PDA

View Full Version : Xôi bắp huế



Tuấn Nguyễn
06-03-2012, 08:09 PM
XÔI BẮP

Huế có những món ăn giản dị, ít tiền, rất dân dả, đậm đà quê hương mà lại ngon, đi đâu xa… vẫn nhớ mãi. Đó là những món ăn được gánh bán rong trên đường từ buổi sáng hay chiều, vào tận những ngõ ngách. Tôi muốn nói với bạn các món ăn như bánh bèo, nậm, bánh canh, chè, cháo...
Ngoài ra còn một số món ăn khác như bắp nấu, xôi bắp từ bên Nam Phổ gánh sang.
Tôi viết về món xôi bắp, các bạn đọc “mua vui một vài trống canh”.
Xôi bắp được mấy chị gánh từ bên kia sang bán như Vỹ Dạ, Nam Phổ, Tây Thượng. Hình ảnh chị bán xôi bắp mối buổi sáng qua chuyến đò ngang rất ấn tượng. Gánh bán xôi bắp được chia làm hai thúng, mỗi thúng đặt trong mỗi dóng. Trong mỗi thúng được đậy kín bằng nắp là chiếc rổ. Quanh thúng, được bọc lá chuối chạy vòng bên trong thúng mà đầu lá chuối trồi lên trên làm nên vòng thành, từ đó chị bán hàng đậy bằng cái rổ.
Trong mỗi đầu thúng, người ta để đồ, một đầu là thức ăn để bán như bắp đã hầm chín. Đầu kia lại vẫn đựng thức ăn nhưng có kèm thêm muổng, đủa tre, chén sành hay đoại. Và một ngăn đựng xôi dẻo, mấy cục đậu xanh đã đánh nhuyển được vo tròn như trái banh đã khô mà người bán cầm tay để dùng dao cắt đậu xanh mỗi khi xôi và bắp đã được đưa vào chén, một lố đựng nước mỡ (có tóp) để rưới lên xôi bắp.
Như vậy xôi bắp là gì:
Đó là một món ăn bao gồm các thành phần sau:
1. Bắp hột đã được hầm chín.
2. Xôi nấu có độ dẻo, thơm, không ướt.
3. Đậu xanh đã được giáo khô và vo tròn thành cục lớn, có thể cầm gọn trong tay để dùng dao cạo dễ dàng.
4. Nước mỡ đã rán từ mỡ heo, lẫn lộn tóp mỡ để khi ăn có vị dòn béo rất thú vị
5. Đường cát trắng.
Khi ta mua một tô xôi bắp, ta chú ý chị bán hàng làm các thao tác rất nhanh nhẹn, bàn tay chị thoăn thoắt theo từng thành phần.
Trước hết là dùng cái vá hay người Bắc gọi là cái môi, múc bắp đưa vào tô theo tỉ lệ bắp 2, xôi 1.
Sau đó, chị dùng đũa xới, đưa xôi để lên trên bắp. Tiếp đến, chị bán hàng cầm cục đậu xanh và dùng dao để cắt thành miếng, rải lên xôi.
Chưa hết chị múc mấy muổng cà phê đường cát trắng cho vào tô xôi bắp.
Cuối cùng là nước béo, có tóp mỡ.
Các bạn có thể tưởng tượng được vị ngon của tô xôi bắp khi được trộn đều. Ăn vào, ta cảm giác vị ngon của món ăn qua các vị béo, ngọt, thơm, bùi, đậm đà, …do tổng hợp các chất từ bắp, xôi, đậu xanh, mỡ, tóp mỡ, đường.
Thành phần món ăn đem lại chất bổ cho cơ thể thế nào, các bạn có thể tìm hiểu, nhưng có điều tôi nghiệm ra một cách cụ thể là buổi sáng, ăn một tô xôi bắp, ta cảm giác đầm bụng và nhất là tiêu hóa rất tốt.
sáng ngày mai, bạn ạ! Nếu đi đại tiện, bạn sẽ phát hiện một điều:
- A! ăn xôi bắp tiêu hóa rất tuyệt vời, còn hơn cả ăn khoai.
Khuyên bạn, nếu bạn bị bệnh trỉ thì nên dùng xôi bắp.

dulan
06-04-2012, 01:16 AM
Xin chào các bạn,

Anh TN thân mến,
DL đọc xong thèm ăn xôi bắp quá trời, dzậy là 24 năm rùi chưa được ăn xôi bắp, cái món mà DL mê lắm lắm từ hồi còn đi học ...
Nhưng mà anh TN ơi, ở Huế bán xôi bắp theo kiểu nấu bắp riêng, xôi riêng như vậy cực quá ha! DL nhớ hồi xưa ăn xôi bắp
ở saigon, có gánh bán xôi đâu quên rùi, trùi sao cái đầu hong nhớ rõ vậy kìa, hình như là trước nhà hàng Thanh Thế hay trước
thương xá Tam Đa (Crystal palace) gì gì đó, (ai nhớ nhắc giùm nha!). Gánh xôi của bà ngon lắm, lúc nào cũng đông khách, nhưng
ở saigon họ thường nấu bắp chung với xôi chứ không nấu riêng, đúng rồi, có đậu xanh, có mở hành phi, có đường cát trắng, ôi chao!

Anh TN đúng là tuyệt đó nha, nhắc mấy món DL mê hong hà, hihi.... hun một cái vô ... gói xôi bắp nha, hihi...

hihi....

Thân mến chúc các bạn và anh TN một tuần mới đầu tháng sáu nhiều lãng mạn ướt át như Tháng sáu trời mưa của Nguyên Sa nha!,hihi...
DL.

Tuấn Nguyễn
06-04-2012, 04:13 AM
Đúng rồi đó D. Lan, xôi bắp là món rất thân thương với học trò. Không gì tiện lợi bằng buổi sáng ăn gói xôi bắp trước khi đến trường. Đó là quá khứ tuổi thơ của thế hệ chúng ta. Trẻ con bây giờ chắc là không thèm đâu. D. Lan nhắc làm tôi nhớ, món xôi bắp có hành phi trong nước mỡ rán nữa. Khi ăn xôi bắp vị ngọt, béo thơm trong đó hương thơm hành phi rất đậm làm ta ăn, cảm thấy thú vị.
Đà nẵng hiện nay có xôi bắp nhưng món nầy họ làm rất đơn giản: bắp, xôi để riêng trong gói cọng thêm muối đậu phụng, đường. Thế là xong.
Không biết D. Lan thế nào? Có đúng tôi hình dung không? Còn trẻ, rất linh hoạt, năng động, thích làm bếp?
Bên bài "Chè đậu đen nấu chậm, D. Lan hỏi về ổ yến, tôi chưa biết nhiều. Mấy món ăn sang trọng như bò ngư, vi cá, yến, sào làm sao tôi với tới mà biết!
Dù thế nào, tôi sẽ hỏi bạn bè để trả lời cho Lan.
D. Lan, tôi chã là cái thá gì đâu mà Lan bảo: "thấy người cùng quê bắt quàng làm họ".
Chúng ta gặp nhau trên diễn đàn thế này là vui rồi phải không?
Môi trường sống của Lan tuyệt vời rồi. Ở VN chán lắm! nhưng tôi thây kệ. Biết làm gì hơn! Nói như một người nào đó:"Lở sống thì đành phải chấp nhận cuộc sống thôi!"
Chào D. Lan!

nam2010
06-04-2012, 06:04 AM
Chào Tuấn Nguyễn, dulan, ...

Nếu tôi nhớ đúng thì ở góc đường Lê Thánh Tôn và Pasteur, Sàigòn có một bà bán xôi.
Muốn mua thì phải đi sớm vì bà chỉ bán vài tiếng buổi sáng là hết!

dulan
06-05-2012, 09:27 AM
Xin chào cả nhà,

Anh TN ưi, DL vô tư, chỉ nói cho vui thui, hong nghỉ gì hết á, hong có chi đâu mừ, hihi....

Vâng, thấy bài nào của anh viết về món ăn cũng làm DL nhớ quê hương, nhớ quê ngoại ...
Lên diễn đàn này rõ ràng là vui lắm anh TN à. DL làm bếp lai rai thui, làm nhiều nhưng ăn ít, hihi....

Anh nam2010 nhớ nhiều về quê nhà quá, thật ra tới giờ này, DL cũng hong sao nhớ rõ ràng được, để nhớ lại xem,
Lê Thánh Tôn có rạp cine gì gì nhỉ ? Phải rạp Lê Thánh Tôn hong hả anh Nam? Ở đó trước giải phóng có nhiều phim
hay nhưng hong phải lúc nào cũng được anh chị dẫn đi, hihi...., đối diện rạp LTT có bà cụ bán ô mai cam thảo ngon lắm,
nhưng chắc hong ngon bằng ô mai Nguyễn Phi Khanh Dakao, hihi....còn Pasteur thì bắt đầu từ Viện Pasteur ăn phở Hòa,
đi tiếp rùi cắt ngang Lê Thánh Tôn, như vậy cũng gần rạp Casino Saigon há, chắc là đúng rùi đó anh Nam ui, đúng rùi,
tới trễ là hụt ăn xôi bắp, hichic....


Thân mến chúc cả nhà thật vui,
DL.

nam2010
06-05-2012, 02:52 PM
Hình như người Huế thích ăn tóp mỡ ? Xôi bắp mà DL mua ở LTT chắc là không có?

LTT như không có rạp xi-nê nhưng quanh đó có Casino Saigon, Vĩnh Lợi, Eden, Rex và rạp gì đó trên đường Gia Long, ...
Đúng rồi Casino Saigon có nhiều phim hay!

dulan
06-05-2012, 10:04 PM
...

Xin chào cả nhà,
Anh nam2010 ui, DL nhớ rùi, đó là rạp cine Lê Lợi, rạp Lê Lợi nằm trên đường Lê Thánh Tôn, gần góc Công Lý hay Pasteur gì gì đó, anh ráng nhớ xem, hihi....
Đối diện rạp Lê Thánh Tôn có nhiều tiệm giày dép da của nam và nữ rất đẹp, nhưng DL quen đặt giày của Đông Hải ở Dakao Tân Định, hihi....

Gần chợ Dakao có bánh cuốn Đình, tức là bánh cuốn Tây Hồ, ngon lắm, hihi....

Còn trên đường Tự Do, gần góc Lê Lợi, quẹo vô chút xíu có thương xá và rạp Eden.

Trên đường Lê Lợi có rạp Vĩnh Lợi, ...hình như là vậy, ... hihi....


Xin phép anh TN cho DL 888 chút dzới các bạn cho dzui nghen, để ... còn chút gì để nhớ , hihi....

Cám ơn anh TN,

Thân mến chúc cả nhà thật vui,
DL.

(suốt đêm DL bị dị ứng phấn hoa bạch dương, ngủ chỉ được 1 tiếng đồng hồ, hichic... nên phải ngồi để thở và vào đây 888 ... )

nam2010
06-06-2012, 07:21 AM
Xin lỗi, DL nhớ đúng, có rạp Lê Lợi!

Tôi không gặp ai bán xôi bắp ở Huế, có lẽ vì ngủ trưa quá chăng!
Đi qua chợ Vỹ Dạ tôi có mua bắp ăn:


http://i779.photobucket.com/albums/yy75/nam2010/f35d46d8.jpg