Xúc xích

[Triển]

Em trai Đức này bán xúc xích lòng lề đường này sao không bị phạt ta ? :)
Khơi khơi mang cái lò nướng dã chiến ra đường vậy là có thể bán hàng rong hả?

=> Phim: http://vnexpress.net/video/xa-hoi/nguoi-duc-ban-xuc-xich-o-via-he-sai-gon/2/81403/




Người Đức bán xúc xích trên vỉa hè Sài Gòn

http://images1.tuoitre.vn/tianyon/ImageView.aspx?ThumbnailID=607401

Chỉ có chiếc bàn nướng và vài ghế con nhưng quán xúc xích của anh Klaus Rutt, 44 tuổi cùng người vợ Việt Nam ở góc đường Phan Xích Long (Phú Nhuận, TP HCM) lúc nào cũng đông khách.

Góc vỉa hè đường Phan Xích Long (Phú Nhuận, TP HCM), đoạn trước cổng trường tiểu học Việt Mỹ, trở nên rộn ràng hơn vì sự xuất hiện của một quán xúc xích khá đặc biệt đến từ Đức.

Trong một lần về Việt Nam thăm quê vợ, Klaus Rutt đã ăn thử xúc xích ở đây và cảm thấy không hài lòng. Anh cùng vợ quyết định lập công ty xúc xích với mong muốn giúp người Việt có cơ hội thưởng thức món ăn mang hương vị truyền thống của nước Đức.

“Một thời gian dài tôi phải mang xúc xích ra các ngã tư biếu không để người ta ăn cho biết, sau đó khuyến mãi các kiểu nhưng vẫn không có người mua. Còn bây giờ thì ngày nào cũng bán được hơn 300 cái. Tối về nằm ngủ nhiều lúc cứ mơ thấy xúc xích, miệng nói sảng: khi thì “heo”, lúc thì “bò”, chị Minh Nguyệt hóm hỉnh kể lại, tay vẫn không ngừng quạt xúc xích bán cho khách.

Tìm đến quán để ôn lại kỷ niệm một thời du học ở châu Âu, anh Nguyễn Anh Ngọc (ngụ tại Phú Nhuận, TP HCM) cho rằng, món này làm rất giống với những xúc xích Đức anh từng ăn. Mùi vị thịt rất thật và đậm đà, khác với những loại xúc xích công nghiệp đa phần được làm từ thực vật và tẩm hương vị động vật.

Duy Tín
(nguồn: http://vnexpress.net/gl/kinh-doanh/2013/01/nguoi-duc-ban-xuc-xich-tren-via-he-sai-gon/ )

[hoanghac]

Qua thành phố Munster, Đức được ăn món xúc xích Đức (bratwurst) thật là tuyệt . Nó na ná như giò lụa của VN , thơm dòn sừng sực và không có hàn the như giò VN .

[Triển]

Qua thành phố Munster, Đức được ăn món xúc xích Đức (bratwurst) thật là tuyệt . Nó na ná như giò lụa của VN , thơm dòn sừng sực và không có hàn the như giò VN .

Tôi cũng không biết cách làm sao cho nó giòn, vì đâu có ai làm nữa, toàn là mua ăn không hà. Anh Cò ăn Bratwurst, là xúc xích nướng giống trong phim bên trên. Anh mà ăn loại xúc xích luộc như cái xúc xích vàng bên dưới này (Gelbwurst, Yellow sausage) là còn giống Giò lụa của mình bạo nữa. :)

http://www.metzger-paul.de/images/produkte/i25/25-WEB-Gelbwurst-Img-M.jpg

[ốc]

Quán súc sích mà chả thấy có bia bọt thì em chả hiểu khách ăn thế nào?

[Tuấn Nguyễn]

Tôi cũng không biết cách làm sao cho nó giòn, vì đâu có ai làm nữa, toàn là mua ăn không hà. Anh Cò ăn Bratwurst, là xúc xích nướng giống trong phim bên trên. Anh mà ăn loại xúc xích luộc như cái xúc xích vàng bên dưới này (Gelbwurst, Yellow sausage) là còn giống Giò lụa của mình bạo nữa. :)

http://www.metzger-paul.de/images/produkte/i25/25-WEB-Gelbwurst-Img-M.jpg
Anh Triển,
Bên VN người ta gọi là chả, phải không? Họ thường làm với bò hay heo, hoặc là tôm hay cua. Ở Hà Nội, làm với thịt heo, gọi là chả lụa, Ngày trước gia đình vẫn thường làm chả mỗi khi có đám giỗ, tôi thấy người ta xắt thịt nạc, bỏ vào một cái cối, đưa gia vị vào, một lượng rất ít phèn the. Thế rồi người ta cứ vậy mà quết hoài cho đến khi thật nhuyễn. Sau đó đưa vào lá và gói như gói bánh tét. Như vậy quết càng nhiều chả càng dòn và dai.
Ngày nay, người ta tránh bớt công việc nặng nhọc của việc quết bằng cách dùng máy xay. Nhưng mấy người làm chả bảo rằng như vậy sẽ không ngon, thiếu độ dai, ...
Nghe anh Triển nói về xúc xích, tôi cũng ngứa tay góp sức thêm, có gì sai, anh đừng cười nghe!

[Triển]

Quán súc sích mà chả thấy có bia bọt thì em chả hiểu khách ăn thế nào?
tôi nghĩ anh này bán theo kiểu "fast food". Bên Đức gọi là Imbiss. Ở trang Tuổi trẻ thì họ ghi là anh ta đang định lên xe bán di động. Theo như vậy là mộng tưởng anh này là kiểu bán Imbiss bên Đức. Các xe Imbiss bán dạo bên Đức thì cũng có bán thức uống như nước ngọt hoặc trà có bọt.

Xe bán dạo xúc xích, Hot-Dog ở Đức

http://www.hidding-zelte.de/uploads/images/hidding-weisser-imbisswagen.jpg

[Nhã Uyên]

Trong một tùy bút nào đó cụ Nguyễn Tuân có nói giò lụa là sáng tạo riêng của người Việt và miêu tả cách làm giò lụa thật công phu. Trong khi nguyên liệu của giò lụa được gói trong lá chuối và luộc chin, thì nguyên liệu của xúc xích được dồn vào bì như phương pháp làm dồi của ta. Vậy có thể nói xúc xích là một dạng dồi hơn là giò lụa?

Không biết xúc xích vàng (Gelbwurst) mùi vị ra sao nhưng nghe miêu tả cách làm thì giống lọai bologna bên Mỹ.

[Triển]

Anh Triển,
Bên VN người ta gọi là chả, phải không? Họ thường làm với bò hay heo, hoặc là tôm hay cua. Ở Hà Nội, làm với thịt heo, gọi là chả lụa, Ngày trước gia đình vẫn thường làm chả mỗi khi có đám giỗ, tôi thấy người ta xắt thịt nạc, bỏ vào một cái cối, đưa gia vị vào, một lượng rất ít phèn the. Thế rồi người ta cứ vậy mà quết hoài cho đến khi thật nhuyễn. Sau đó đưa vào lá và gói như gói bánh tét. Như vậy quết càng nhiều chả càng dòn và dai.
Ngày nay, người ta tránh bớt công việc nặng nhọc của việc quết bằng cách dùng máy xay. Nhưng mấy người làm chả bảo rằng như vậy sẽ không ngon, thiếu độ dai, ...
Nghe anh Triển nói về xúc xích, tôi cũng ngứa tay góp sức thêm, có gì sai, anh đừng cười nghe!

Tôi nghĩ phải gọi là dồi mới đúng anh Tuấn. Nguyên thủy người ta làm xúc xích nhồi (dồi) vào ba loại "bọc" (tạm gọi như vậy), đó là ruột, bao tử và bàng quang (bọng đái chú ụt) từ thời trung cổ. Bây giờ thì mấy cái bọc này chỉ còn là bọc nhân tạo, dùng từ chất hóa học chế ra chứ không có dồn vào ruột thú vật heo, lợn, bò như xưa nữa.

Về phần nhân, tức là phần thịt dồn bên trong có nhiều loại. Nhưng tựu chung chia ra hai loại xúc xích. Xúc xích mềm thì là loại luộc, giống như chả bên mình. Xúc xích cứng thì là loại ung khói để khô, giống lạp-xưởng của tàu. Tóm lại chả thì mình không nhồi mà gói, còn dồi thì chính là một loại xúc xích của phương Tây đó anh.

Còn dai, hay giòn thì tôi chịu, chỉ biết thưởng thức, nghĩa là "cháp" bạo thôi hihihi chứ không biết làm. Bên này cũng không ai làm xúc xích nữa vì tốn công quá anh ơi. Mua ăn ngon mà rẻ hơn. À, bên này nướng thịt mùa hè hay có nướng xúc xích như em Đức bên trên nướng bán. Để cho xúc xích cắn rôm rốp mà không bị co lại sau khi nướng thì sau khi bén lửa qua một dạo, người ta phết trà có bọt lên, tức là bia. Tương tự như mưu kế chiên chả giò (nem) bên mình vậy.

[Triển]

Không biết xúc xích vàng (Gelbwurst) mùi vị ra sao nhưng nghe miêu tả cách làm thì giống lọai bologna bên Mỹ.
Mùi vị nó tương tự giò lụa bên mình. Xúc xích vàng ở vùng miền Nam Đức mới có nhiều. Xuất xứ của nó đúng ra là Hirnwurst, nghĩa là xúc xích óc. Ngày xưa lúc người ta chế thì có 25% óc heo, óc bò trong đó. Ngày nay thì không có nữa. Và do đó chữ Hirnwurst, xúc xích óc, gần như không dùng nữa, mà người ta dùng chữ Gelbwurst, xúc xích vàng. Thành phần gia vị theo các bài viết trên mạng thì Gelbwurst có các gia vị thảo quả, mù-tạc, gừng, chanh, muối, tiêu và thành phần thịt chính là thịt chú ụt. Có vài loại Gelbwurst có thêm tỏi. Do đó ăn có vị giông giống giò lụa bên mình. Tuy không có "nước mắm".

[Triển]

Quay lại ghi thêm trước khi chạy ra đi làm là màu vàng chỗ vỏ hoặc trong nhân có là do nghệ. Xúc xích vàng có nghệ mà bên trên quên ghi.

[hoanghac]

"Không biết xúc xích vàng (Gelbwurst) mùi vị ra sao nhưng nghe miêu tả cách làm thì giống lọai bologna bên Mỹ."

Xúc xích vàng thì tôi chưa được ăn , nhưng Bologna Mỹ ăn thì hổng ngon như Bratwurst đâu . Nó thơm dòn như chả lụa VN , tuy mùi vị hơi khác một chút . Xin nói thêm chả lụa VN dòn vì có pha chế thêm hàn the ( phèn the hay Borax gì đó , loại hóa chất này độc hại lắm ) .

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcTyCnwZxyugjs37L1komfjjRmcl-RDrNWjaKtaDPLmWWYjxZhUN

Bologna

[hoanghac]

Xúc xích xốt bia kiểu Đức

http://farm2.static.flickr.com/1332/1181556487_daa2d2fc1b.jpg

Cuối tháng 9 sang tháng 10, nước Đức có một lễ hội quan trọng - đó là lễ hội bia Oktoberfest. Để phục vụ lễ hội, người ta thường có những món ăn truyền thống, trong đó có món xúc xích xốt bia.

Nguyên liệu:

- Xúc xích tươi bê hoặc heo: 300g (1 cái)

- Mù tạt vàng: 1 muỗng xúp

- Đường : nửa muỗng cà phê

- Nước dùng : 100 ml

- Bia đen hoặc vàng: 100 ml

- Bột mì rang chín: 1 muỗng xúp

- Bơ lạt : 1 muỗng xúp

- Củ hành tây : 1 củ

- Muối, tiêu : một ít

Thực hiện:

Xúc xích khứa theo thân, cho vào nồi luộc chín, sau đó cho vào chảo chiên vừa vàng. Cho chút dầu vào chảo xào với củ hành, rồi cho nước dùng, bia vào nấu. Sau cùng làm sánh xốt bằng bột mì rang và bơ.

Nêm nếm lại cho vừa ăn, rưới xốt lên xúc xích.

Người ta còn dùng khoai tây nghiền nấu với bơ, kem sữa, sữa để ăn chung với xúc xích. Và chấm mù tạt vàng.
Việt Báo (Theo_VnExpress.net)

[hoanghac]

Những món ăn na ná có dạng như xúc xích của Đức thì bên Việt Nam ta có dồi lợn dồi heo dồi chó , và thêm 1 dạng khác là lạp xưởng .

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/D%E1%BB%93i.jpg/240px-D%E1%BB%93i.jpg

[Tuấn Nguyễn]

Những món ăn na ná có dạng như xúc xích của Đức thì bên Việt Nam ta có dồi lợn dồi heo dồi chó , và thêm 1 dạng khác là lạp xưởng .

http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/3/34/Dồi.jpg/240px-Dồi.jpg

Như các anh liên hệ thì đúng là VN mình có dồi. Loại này tôi tìm thấy trong cháo lòng Huế. Trong tô cháo lòng ngoài nồi trường, gan, tim, cật, chả lụa, còn có mấy lát dồi. Ngày đó ở Huế tại ngã giữa, đường Phan Bội Châu có quán cháo lòng Đồng Ý. Tô cháo nóng hổi, khi ăn, hạt cơm còn nguyên không bấy nhưng nhai nhẹ là mềm nhuyễn. Tuyệt quá các bạn!

[Triển]

cái dồi anh Cò mang vào bên Đức có cái xúc xích tương tự gọi là Blutwurst, nghĩa là dồi huyết.
Pháp và Anh dường như cũng có món này luôn đó. Nhưng mà ăn mấy cái xúc xích này là dễ phát phì. :)

http://www.marions-kochbuch.de/index-bilder/blutwurst.jpg

[Triển]

Bán dạo bao cao su...


http://www.youtube.com/watch?v=fFkmyb9XkBk