PDA

View Full Version : Vả trộn



Tuấn Nguyễn
12-25-2013, 08:58 PM
http://www.bbc.co.uk/worldservice/assets/images/2009/03/090309101145_cayva226x283.jpg

Hầu hết các nhà vườn, các chùa, các nhà ở nông thôn Huế đều có trồng cây vả. Cây vả phát triển nhanh, táng lá sum sê, cho bóng mát và nhất là có trái quanh năm. Trái vả có công dụng giải quyết nhanh món ăn mà lại ít tốn tiền. Chỉ cần mấy trái vả, rửa sạch, gọt vỏ, xắt lát, bên cạnh chén ruốc. Vậy là ta có một món ăn, nhất là với người lao động, kiếm tiền khó.
Các nhà chế biến thức ăn tận dụng vả làm ra nhiều món ăn đặc sắc trong các nhà hàng, tiệm ăn. Có thể kể vài món như vả chua ngọt, vả kho tôm thịt, vă kèm thịt heo luộc,
Vả trở thành vả 7 món.
Một trong những món vả ngon, có thể kể là món vả trộn
Người Huế xem món vả trộn như là đặc sản của Huế, và là món ăn dạo đầu của bàn tiệc để thực khách vừa chuyện trò vừa nhâm nhi cốc rượu, ly bia. Món vả trộn được ăn kèm với bánh tráng là tuyệt cú mèo. Nhưng ngon hay dở cũng phải tùy người chế biến.

Thành phần:
- Vả: lựa trái to, tươi, không nên quá già. Tùy vào khẩu phần nên chọn nhiều hay ít. Ở đây ta nêu để tính tỷ lệ: 1 kg
- Tôm tươi: 500 gr
- Thịt nạc: 200 gr
- Rau thơm, rau răm
- Mè trắng hay đen: 50 gr
- Gia vị: tiêu, hành, nước mắm, ớt, tỏi, vị tinh

Cách làm:
A. Vả: Rửa sạch vả, cắt cuống, để nguyên trái, luộc sôi 10 phút, có muối. Theo dõi bằng cách lấy đũa xâm thử. Thấy mềm là ngưng. Sau đó, để nguội. Cạo vỏ, xắt lát mỏng rồi vắt khô, để ráo.
B. Tôm, thịt: Sau khi đã làm tôm (bỏ đầu, đuôi, lột vỏ), thịt băm nhỏ. Cả hai cho vào chảo, có một ít dầu ăn đang sôi, xáo nhẹ bằng cách quậy đều, thả gia vị vào, quậy tiếp, cho chín..
C. Cho (A) vào (B), trộn đều, nhớ là vẫn đang trên lửa.
D. Sau cùng cho mè đã rang chín vào vả đang trộn. quậy đều.

Ta có món vả trộn, rất ngon. Nhớ ăn kèm với bánh tráng

Triển
12-25-2013, 11:15 PM
http://www.bbc.co.uk/worldservice/assets/images/2009/03/090309101145_cayva226x283.jpg

Hầu hết các nhà vườn, các chùa, các nhà ở nông thôn Huế đều có trồng cây vả. Cây vả phát triển nhanh, táng lá sum sê, cho bóng mát và nhất là có trái quanh năm. Trái vả có công dụng giải quyết nhanh món ăn mà lại ít tốn tiền. Chỉ cần mấy trái vả, rửa sạch, gọt vỏ, xắt lát, bên cạnh chén ruốc. Vậy là ta có một món ăn, nhất là với người lao động, kiếm tiền khó.
Các nhà chế biến thức ăn tận dụng vả làm ra nhiều món ăn đặc sắc trong các nhà hàng, tiệm ăn. Có thể kể vài món như vả chua ngọt, vả kho tôm thịt, vă kèm thịt heo luộc,
Vả trở thành vả 7 món.
Một trong những món vả ngon, có thể kể là món vả trộn
Người Huế xem món vả trộn như là đặc sản của Huế, và là món ăn dạo đầu của bàn tiệc để thực khách vừa chuyện trò vừa nhâm nhi cốc rượu, ly bia. Món vả trộn được ăn kèm với bánh tráng là tuyệt cú mèo. Nhưng ngon hay dở cũng phải tùy người chế biến.

Thành phần:
- Vả: lựa trái to, tươi, không nên quá già. Tùy vào khẩu phần nên chọn nhiều hay ít. Ở đây ta nêu để tính tỷ lệ: 1 kg
- Tôm tươi: 500 gr
- Thịt nạc: 200 gr
- Rau thơm, rau răm
- Mè trắng hay đen: 50 gr
- Gia vị: tiêu, hành, nước mắm, ớt, tỏi, vị tinh

Cách làm:
A. Vả: Rửa sạch vả, cắt cuống, để nguyên trái, luộc sôi 10 phút, có muối. Theo dõi bằng cách lấy đũa xâm thử. Thấy mềm là ngưng. Sau đó, để nguội. Cạo vỏ, xắt lát mỏng rồi vắt khô, để ráo.
B. Tôm, thịt: Sau khi đã làm tôm (bỏ đầu, đuôi, lột vỏ), thịt băm nhỏ. Cả hai cho vào chảo, có một ít dầu ăn đang sôi, xáo nhẹ bằng cách quậy đều, thả gia vị vào, quậy tiếp, cho chín..
C. Cho (A) vào (B), trộn đều, nhớ là vẫn đang trên lửa.
D. Sau cùng cho mè đã rang chín vào vả đang trộn. quậy đều.

Ta có món vả trộn, rất ngon. Nhớ ăn kèm với bánh tráng



"......Vậy là ta có một món ăn, nhất là với người lao động, kiếm tiền khó....."
(hết trích)

Lại trêu chọc anh Tuấn nữa nha. Anh ghi món nghèo, lao động kiếm tiền khó mà anh quất tôm với thịt bỏ đầu lột vỏ là sao hè? Nhà nghèo mà có tôm thịt ăn là không có nghèo đâu á. :))

Cây Vả này trong Nam không có...nhưng cây mít thì có, và em mít luộc của người Nam làm tá lạ tâm binh chắc cũng tương tự em Vả miền Trung này không ta?

http://www.tin247.com/tintuconline.vietnamnet/080528094432-377-668.jpg

(Gỏi mít - nguồn ảnh: tin247 chấm cơm) :)>-




PS: đọc trong Wiki người ta ghi em Vả này họ Sung?

Tuấn Nguyễn
12-25-2013, 11:44 PM
"......Vậy là ta có một món ăn, nhất là với người lao động, kiếm tiền khó....."
(hết trích)

Lại trêu chọc anh Tuấn nữa nha. Anh ghi món nghèo, lao động kiếm tiền khó mà anh quất tôm với thịt bỏ đầu lột vỏ là sao hè? Nhà nghèo mà có tôm thịt ăn là không có nghèo đâu á. :))


Cây Vả này trong Nam không có...nhưng cây mít thì có, và em mít luộc của người Nam làm tá lạ tâm binh chắc cũng tương tự em Vả miền Trung này không ta?

http://www.tin247.com/tintuconline.vietnamnet/080528094432-377-668.jpg

(Gỏi mít - nguồn ảnh: tin247 chấm cơm) :)>-



PS: đọc trong Wiki người ta ghi em Vả này họ Sung?

Anh không đọc kỹ, điều anh nhận xét đó là tôi nói món vả xắt lát ăn với mắm ruốc. Đoạn này đây:

"Hầu hết các nhà vườn, các chùa, các nhà ở nông thôn Huế đều có trồng cây vả. Cây vả phát triển nhanh, táng lá sum sê, cho bóng mát và nhất là có trái quanh năm. Trái vả có công dụng giải quyết nhanh món ăn mà lại ít tốn tiền. Chỉ cần mấy trái vả, rửa sạch, gọt vỏ, xắt lát, bên cạnh chén ruốc. Vậy là ta có một món ăn, nhất là với người lao động, kiếm tiền khó"

Món mít trộn tôi cũng ưa lắm đó anh Triển ơi! Rất ngon. Ngày bé tôi thường được cha tôi cho ăn với bánh tráng hoài.
Nó là họ sung đúng rồi anh!

dulan
12-26-2013, 04:58 AM
...

Xin chào cả nhà,
Chào N5,

Đọc bài anh TN mà nước mắt tự nhiên chảy dài vì nhớ Mẹ của mình, ngày xưa Mẹ của Dulan hay ăn món vả sống chấm ruốc hoặc trộn gỏi chi chi đó...
(Mẹ hay kể chuyện mấy món ăn ngày xưa nơi quê Ngoại ở Vinh Lộc, Huế...)

Anh TN này, bên ni trái vả mắc lắm, khoảng 10 euro/kg, nhưng chỉ có vả chín mềm rất ngọt nhập khẩu từ đâu đó chứ không thấy vả sống như quê mình, hic...


...


Thân mến chúc N5, anh TN và cả nhà vui khoẻ,
Dulan

Triển
12-26-2013, 06:26 AM
Món mít trộn tôi cũng ưa lắm đó anh Triển ơi! Rất ngon. Ngày bé tôi thường được cha tôi cho ăn với bánh tráng hoài.
Nó là họ sung đúng rồi anh!

Tôi nói giống như nhà tôi có vườn mít á, thật ra tôi ở Sài-Gòn nhìn quanh quất chỉ thấy mấy cây me với cây hoa dầu người ta trồng cho có cây xanh ở thành phố chứ có cây gì đâu. Mít luộc muốn ăn toàn phải chạy ra chợ mua, mà tôi đoán rằng người ta đem từ miền Đông về. Ở Sài-Gòn chán vậy đấy "cái gì cũng có mà chẳng có cái gì". :)

Anh nói ăn với bánh tráng tự dưng tôi nhớ đến nhà anh bạn bên này, mẹ anh ấy hay nấu mì Quảng đãi chúng tôi ăn mỗi khi đến nhà chơi, món luôn luôn có kèm bánh đa mà tôi luôn bỏ mứa cái bánh. :) Xấu hổ thiệt.

nam2010
12-26-2013, 10:50 PM
Chào mọi người,

Trái vả khác trái fig!




http://i51.photobucket.com/albums/f355/nguyen0101/DT/756f5612-f0aa-4b96-93e1-bdd3d9d7b8b7.jpg

Vả ở chợ Đông Ba

Triển
12-26-2013, 11:18 PM
bên tôi cũng có đó, mà chẳng bao giờ ăn, đúng là khác đó, cái quả này mà luộc lên thì nó chèm nhẹp ra chứ đâu mà làm sao xắt lát gì được. Tôi cũng nghĩ là Du Lan sai rồi.

http://www.gourmetreise.com/var/gourmetreise/storage/images/media/images/gr03/gr03_feigen_02/7520-1-ger-DE/GR03_feigen_02.png

Tuấn Nguyễn
12-27-2013, 01:34 AM
Anh nói ăn với bánh tráng tự dưng tôi nhớ đến nhà anh bạn bên này, mẹ anh ấy hay nấu mì Quảng đãi chúng tôi ăn mỗi khi đến nhà chơi, món luôn luôn có kèm bánh đa mà tôi luôn bỏ mứa cái bánh. :) Xấu hổ thiệt.

Người Quảng Nam thường ăn các món với bánh tráng. Thịt bò nhúng dấm ăn với bánh tráng, thịt heo luộc cũng cuốn bánh tráng, cá hấp cũng cuốn bánh tráng, bê thui cũng cuốn bánh tráng. Họ cuốn chung với rau sống và chấm với nước mắm nêm hòa với nước trái thơm (khóm). Ngon lắm!
Anh ở Đức mà có những dịp như thế thì rất thú vị ha!
Chúc anh Triển vui!

Tuấn Nguyễn
12-27-2013, 01:38 AM
Chào mọi người,

Trái vả khác trái fig!




http://i51.photobucket.com/albums/f355/nguyen0101/DT/756f5612-f0aa-4b96-93e1-bdd3d9d7b8b7.jpg

Vả ở chợ Đông Ba





Nam ơi! Vả bây giờ vả ở miền Trung bán nhiều lắm, không nhất thiết phải Chợ Đông Ba![-X

nam2010
12-27-2013, 12:46 PM
Đúng rồi TN! Các chợ khác như An Cựu, Bến Ngự, ... đều có bán.



http://i51.photobucket.com/albums/f355/nguyen0101/DT/hue-cayva.jpg

Cây vả bên đường

nam2010
12-27-2013, 02:05 PM
Hi Dulan,

DL thử trồng một cây fig đi ?
Tôi có thấy 1 cây fig có trái trong Linnéanum ở Uppsala đó!