PDA

View Full Version : Mằn Mặn Ngòn Ngọt



Pages : [1] 2 3

PhPhuongVy
11-09-2014, 11:10 PM
http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Chef1_zps5ebc1361.jpg


Mời các bạn Phố Rùm ghé bếp nhà PV chơi, trước là làm quen, sau là cụng ly nói chuyện ăn uổng cho vui. PV làm bếp cũng thường thôi, nhưng thích đi chợ, thích làm bếp và thích học hỏi. Nhà chỉ có hai người, nhưng cuối tuần PV thường bày ra nấu cho cả đại gia đình tụ về dùng bữa chung với nhau, hay cuối tuần PV nấu sẵn vài món cất tủ đá, trong tuần đi làm về chỉ cần nửa tiếng trong bếp là nhà có bữa ăn nóng. Bữa ăn tối hôm nay nhà PV có bốn người lớn và một em bé mười sáu tháng tuổi. PV dọn cơm tím nấu nồi đất, chả trứng cua chiên, bò tái chấm tương gừng, canh chua cá hồi và nước táo ép. Em bé ăn riêng, một chén bột khoai nhỏ trộn đậu ve xay nhuyễn, rong biển sấy, gà nạc xé, nho tươi bóc sạch vỏ và nước cất.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Chef2_zps031540fe.jpg



Và như thường lệ, PV cũng làm sẵn vài món cho những ngày trong tuần đi làm. Bò kho là một...

http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Kurryingredients_zpsff0d208d.jpg


Hẹn các bạn kỳ tới. Đầu bếp đi nghỉ đây.

http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Chef4_zps76a9350a.jpg

Triển
11-10-2014, 02:11 AM
Vậy là tôi mở hàng cho chị PV nha. Chúc quán Mờ mờ Ngờ ngờ làm ăn phát đạt nha. :D

http://www.schwaebisches-kulinarium.de/WebRoot/Store10/Shops/62237359/4CC8/1BAB/E61D/9D37/9762/C0A8/28BA/3583/wei_0025.jpg

Nghi Bình
11-10-2014, 05:39 AM
Chào chị Phương Vy - NB sợ nhất là "nghĩ" xem cả tuần nấu món gì . Cô bạn làm chung nói nấu 1 món ăn 3 ngày cho đỡ cực, NB thấy ăn vậy thì không cực thân NB nhưng cực ... cổ họng quá, 2 ngày có lẽ đỡ hơn ... Cho nên NB sẽ vô đây "sao chép" những món trong tuần của chị nha :)

Mến chúc bếp của chị luôn đông vui :)

NguyetHa
11-10-2014, 08:01 AM
https://okl.scene7.com/is/image/OKL/one_kings_lane_decorating_ideas_flower_arranging_t ips_img04?$LLH_Slideshow_h409$ (https://www.onekingslane.com/live-love-home/2011/12/artful-arrangements/)





Chào quán mới của chị Phương Vy.
Nhờ "Today's Menu" trong quán của chị, có lẽ em sẽ bớt nhức đầu mỗi ngày khi quanh quẩn với ý nghĩ: "nấu gì hôm nay?". Cho em bắt chước thực đơn của chị nha.

Chúc bếp Mặn Mặn Ngọt Ngọt luôn đậm đà và ấm cúng.

Triển
11-10-2014, 08:34 AM
Chiều Chủ Nhật hôm qua nhà tôi dùng cái món "Phở áp chảo" này đây. :) Tuy nhiên làm nhanh ăn nhanh chứ không nấu "ăn 3 bữa" được. Nếu có ai hiếu kỳ thì tôi ghi công thức. :)

http://i.imgur.com/B7jiHgV.jpg

RaginCajun
11-10-2014, 08:37 AM
Nhìn hình là nấu được rồi. Thanks. Nếu là áp chảo thì cho phở áp vào chảo cháy tí cho thơm.

dulan
11-10-2014, 09:50 AM
...


Xin chào MẰN MẶN NGÒN NGỌT và quan khách của chị Vy
Chào N5, chào Nghi Bình, NguyetHa, anh Tôm...

Chị Vy thân mến,
Em vừa thấy quán mới của chị nên cũng làm nhanh NGÒN NGỌT (vì có món MẰN MẶN khai trương của N5 rồi :) ) để làm quà tân gia và mời quan khách ghé quán mới của chị đây


Em làm bánh và chụp hơn 20 tấm hình post trong bếp của em, nhưng em chỉ gửi vào vài tấm để tân gia thôi nha chị
http://i1214.photobucket.com/albums/cc498/Murkku11/murkku3/ca5559fc-89ca-481b-8a61-2343e7ac1fa2_zps48402697.jpg (http://s1214.photobucket.com/user/Murkku11/media/murkku3/ca5559fc-89ca-481b-8a61-2343e7ac1fa2_zps48402697.jpg.html)




Mocha coffee & raspberry chocolate cake
http://i1214.photobucket.com/albums/cc498/Murkku11/23a6f590-81b9-441f-b336-bdc2f0a6d3fc_zpsdbe39443.jpg (http://s1214.photobucket.com/user/Murkku11/media/23a6f590-81b9-441f-b336-bdc2f0a6d3fc_zpsdbe39443.jpg.html)




Cafe sữa và bánh
http://i1214.photobucket.com/albums/cc498/Murkku11/8526971f-c8ff-4ad2-b469-1f14f1e54078_zps0d679f4c.jpg (http://s1214.photobucket.com/user/Murkku11/media/8526971f-c8ff-4ad2-b469-1f14f1e54078_zps0d679f4c.jpg.html)





http://i1214.photobucket.com/albums/cc498/Murkku11/3d645cf4-b49c-440c-8113-ca691d3a9544_zpsbbc9bebb.jpg (http://s1214.photobucket.com/user/Murkku11/media/3d645cf4-b49c-440c-8113-ca691d3a9544_zpsbbc9bebb.jpg.html)




Xin mời cả nhà ăn tân gia quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt
http://i1214.photobucket.com/albums/cc498/Murkku11/a3145592-e6dc-45f3-9f5c-5488883cf899_zpsbcfcd22c.jpg (http://s1214.photobucket.com/user/Murkku11/media/a3145592-e6dc-45f3-9f5c-5488883cf899_zpsbcfcd22c.jpg.html)


...




Thân mến và chúc vui cả nhà,
Dulan

PhPhuongVy
11-10-2014, 10:48 AM
Cảm ơn anh Triển, Nghi Bình, Nguyệt Hạ, RC Tôm và DuLan đã vào mở hàng và đem may lành đến cho quán MMNN. PV vui lắm và sẽ ráng giữ bếp sạch sẽ, ấm áp mỗi ngày. Món phở áp chảo của nhà anh Triển nhìn rất ngon và lành, lại nhanh nữa, chỉ cần một dĩa này là đủ bữa rồi. PV cũng hiếu kỳ, muốn học xem bánh phở nhà anh áp chảo thấm nước dùng hay nước xốt do thịt và rau xào lên, nhờ anh ghi giùm công thức.

Hồi trước chị Vy cũng như Nghi Bình và Nguyệt Hạ, cứ soạn thực đơn cho mỗi tuần và mỗi ngày là ngán lắm. Bây giờ thì đỡ hơn vì chị dùng iPhone để ghi chép các món "đắt khách" nên đỡ mất thì giờ và phí các thức mua về chỉ để héo úa. Mỗi tuần chị đều nấu trước một nồi nước gà để dùng nấu nướng trong tuần, nếu dự định sẽ dọn các món nước lèo chan vào tô thì chị nấu một nồi thật lớn, nồi nào cũng có gừng tươi đập dập và hai củ hành tây lớn nhất, lột vỏ, rửa sạch bỏ vào, không cắt. Nấu xong, chị cho vào từng lọ lớn nhỏ, cất tủ lạnh. Trong tủ đá của chị thường trữ sẵn ba bốn hộp giò sống các loại chia từng phần để nấu đủ một tô canh rau hay canh chua hải sản, năm sáu phần cá nục kho nước dừa, bảy tám gói dumpling chờ chiên, chín mười gói hoành thánh tôm thịt đã luộc trước và chả giò chưa chiên thì chừng mười một mười hai gói (mỗi gói sắp hàng được sáu hay bảy chiếc chả giò trong một zipper bag cỡ gói bánh sandwich). Trữ được bấy nhiêu coi như sống sót qua cầu vì nếu cơm tối có hơi chậm, hơi muộn, chị chiên một gói chả giò hay một gói dumpling để hối lộ. Trong tủ lạnh chị cũng thường có sẵn lọ đồ chua, kim chi mỗi thứ một tẹo. Tuần này dọn những món gì thì chị nghĩ trước khi đi chợ, ngày mai dọn những món gì thì lo đem các thức từ tủ đá sang tủ lạnh từ tối hôm trước, trừ tôm.

Cơm phần hôm nay (buổi tối thôi, bữa trưa ở sở của chị là Thai chicken salad với peanut dressing) gồm có cơm tím, ức gà kho gừng (nêm thêm nước dừa tươi cho thịt mềm), chả cá lá hạnh (lá chanh kafir), bắp cải luộc và canh miso năm phút. Tất cả cần chừng 30 phút đứng trong bếp. Tráng miệng có sữa chua, mứt gừng, hoặc muốn ngon thì...raspberry chocolate cake.

tà áo xanh
11-10-2014, 10:49 AM
https://lh3.googleusercontent.com/-Vcb7QNlAvIE/Uw1Xv378O2I/AAAAAAAAOEg/dSlmMrFSn9w/w666-h593-no/basket_of_veggies.jpg






Xanh xin bác Gù một giỏ rau trái tươi mát mừng bếp ' Mằn Mặn Ngọt Ngọt ' của chị PhPhươngVy vừa được khai trương, tí tách lửa hồng.

PhPhuongVy
11-10-2014, 10:56 AM
Cảm ơn O Xanh, giỏ rau trái này làm được vài món rồi đây. Nàng áo tím trông xinh ơi là xinh. Giữ cái avatar này, Xanh nhé.

NganHa1
11-10-2014, 11:31 AM
Chúc mừng chị Vy mở bếp, món bò kho hấp dẫn quá!!!

Trong khi chờ đợi xem chị làm, xin được ăn tô phở áp chảo của anh Năm!

Chào quan khách trong quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt

Cảm ơn chị Vy thật nhiều, tên quán nghe hay lạ...

hue huong
11-10-2014, 12:59 PM
Mừng chị Phuong Vy mở quán mới !!!
Mời quý khách của quán ngắm món ăn mộc mạc quê hương :

http://s3-media2.fl.yelpcdn.com/bphoto/8YWKJ6gk1KgSfb1Kdj5OIg/l.jpg

Chị PY ơi " cơm tím " là gì ? Mình biết xôi nếp than chớ chắc chưa thấy gạo tím .

Thoa
11-10-2014, 01:08 PM
Chào chị PhuongVy và quý khách của quán . Quán này có triển vọng xôm tụ lắm đay . Vừa mở hàng là đa có hàng đ ống quà cáp và dập dìu tài tử , giai nhân . Em chỉ xin làm khách ăn ngó , thấy cái recipe nào ngon lành là chôm bỏ tủ khỏi xin phép trước nha :D

RaginCajun
11-10-2014, 01:19 PM
Mừng chị Phuong Vy mở quán mới !!!
Mời quý khách của quán ngắm món ăn mộc mạc quê hương :

http://s3-media2.fl.yelpcdn.com/bphoto/8YWKJ6gk1KgSfb1Kdj5OIg/l.jpg

Chị PY ơi " cơm tím " là gì ? Mình biết xôi nếp than chớ chắc chưa thấy gạo tím .
Chén nước mắm dằm ớt của tớ đâu hả? :P

hue huong
11-10-2014, 01:54 PM
Chén nước mắm dằm ớt của tớ đâu hả? :P
Chào làm quen ông Tôm .
Có ngay , có ngay bác tài !!!
Nước mắm nguyên chất điểm thêm vài lát ớt hiểm để chấm canh chua nè .

http://www.misa.com.vn/Portals/0/Upload2013/gmailcom/Images/ncmammatthipha.jpg

Chắc mai tôi phải nấu món canh chua . Thú thật khi đi đâu xa , vắng cơm , khi về tới là tôi gọi món nầy liền trong khi ông nhà tôi thì khoái phở :))

aovang
11-10-2014, 05:50 PM
http://mientaongo.net/diendan/public/style_emoticons/default/addemoticons932.gif chời ơi, mang ban nhạc vào quán mới, chúc mừng chị Phương Vy,
mến chào quan khách...https://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=21KV3%2bViSWKh2cYzG1ui6lS9QlC7zYA9yha5iI04B OQ%3d0&url=http%3a%2f%2fmientaongo.net%2fdiendan%2fpublic %2fstyle_emoticons%2fdefault%2fsign0100.gif

av o đờ ngay hai món này cho đúng quảng cáo mặn mặn ngọt ngọt của quán
và ...từ từ nếm tiếp các món ngon vật lạ nha chị chủ quán


https://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=21KV3%2bViSWKh2cYzG1ui6lS9QlC7zYA9yha5iI04B OQ%3d0&url=http%3a%2f%2fmotgocpho.com%2fforums%2fimages%2 fsmilies%2fheartbeat.gifhttps://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=21KV3%2bViSWKh2cYzG1ui6lS9QlC7zYA9yha5iI04B OQ%3d0&url=http%3a%2f%2fmotgocpho.com%2fforums%2fimages%2 fsmilies%2fcheeky.gifhttps://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=21KV3%2bViSWKh2cYzG1ui6lS9QlC7zYA9yha5iI04B OQ%3d0&url=http%3a%2f%2fmotgocpho.com%2fforums%2fimages%2 fsmilies%2fheartbeat.gif

Mocha coffee & raspberry chocolate cake
http://i1214.photobucket.com/albums/cc498/Murkku11/23a6f590-81b9-441f-b336-bdc2f0a6d3fc_zpsdbe39443.jpg (http://s1214.photobucket.com/user/Murkku11/media/23a6f590-81b9-441f-b336-bdc2f0a6d3fc_zpsdbe39443.jpg.html)



http://i.imgur.com/B7jiHgV.jpg

Hanhgia
11-10-2014, 05:59 PM
Chào chị Phương Vy - NB sợ nhất là "nghĩ" xem cả tuần nấu món gì . Cô bạn làm chung nói nấu 1 món ăn 3 ngày cho đỡ cực, NB thấy ăn vậy thì không cực thân NB nhưng cực ... cổ họng quá, 2 ngày có lẽ đỡ hơn ... Cho nên NB sẽ vô đây "sao chép" những món trong tuần của chị nha :)

Mến chúc bếp của chị luôn đông vui :)

Chị Nghi Bình dễ ăn quá ha,
hg chạy như ... giiiiii ....ó nếu bữa tối
giống y chang như bữa trưa!


Dọa đổi bà nấu ... cơm tháng quài quài,
lâu lâu bả cho thêm món nhậu (để hg phá mồi!)

PhPhuongVy
11-10-2014, 07:44 PM
Cảm ơn chị Huệ Hương, Ngân Hà, Thoa, Áo Vàng, Tôm và HanhGia đã ghé và chúc mừng quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt. Chị Huệ Hương ơi, PV nấu cơm tím bằng cách trộn gạo trắng (hoặc gạo nâu) chung với nếp than, trộn nhiều gạo trắng với một ít nếp than, khi mới trộn lại, những hạt nếp than chen lẫn, lấm tấm, nhìn hỗ hợp gạo giống mặt trái thanh long cắt đôi là vừa. Vo gạo xong, PV trộn thêm đậu đỏ đã ngâm ít nhất 8 tiếng cho nở mềm và khoai lang sống xắt hạt lựu bự. Cơm tím này có thể nấu trong nồi cơm điện hay nồi sành. Hôm qua PV nấu 1 cup 1/2 gạo trắng, 1/4 cup nếp than, 1/4 cup đậu đỏ khô đã ngâm nở thành 1/2 cup và chừng 1 cup khoai lang (nếu đong khít cái cup) và 2 cup 1/2 nước. Thêm xíu muối để cơm chín khỏi dô duyên. Các thứ trộn lại, nấu lửa medium trên bếp, đậy nắp hơi hé ra chút để nước cơm không bị trào. Khi cơm gần cạn, mở nắp vung, dùng đũa đảo đều. Khi cơm vừa cạn, hạ lửa xuống độ thấp nhất. Khi đậu đỏ mềm, tắt bếp và cứ để nồi cơm trên bếp. Sức nóng của nồi sành vẫn tiếp tục nấu cơm và giữ cho cơm nóng. Khi nào dọn lên bàn ăn thì xới cơm ra thố nguội, hay đặt nồi cơm vào một dĩa lót dầy (bằng sành, hay bằng gỗ là tốt nhất).

Mình cũng có thể trộn bất cứ loại đậu nào mình muốn và bất cứ loại khoai nào mình muốn, khoai môn, khoai mì, khoai sọ (nhớ gia giảm lượng nước, theo kinh nghiệm).



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/PurpleRice2_zps9248759c.jpg

Gạo trắng trộn chung với nếp thang (vo rồi nên gạo trắng bắt đầu loang tím).



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/ClayPot_zps69697642.jpg

Nồi sành đây (đất sét nung kỹ, chịu được lửa cao, không bị nứt trên lửa). Cẩn thận khi nhấc nồi, coi chừng phỏng.



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/PurpleRice3_zpsa6db879f.jpg

Gạo trắng, nếp than, đậu đỏ và khoai lang trộn chung, chỉ còn chờ đổ nước vào là nấu.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/PurpleRice1_zps54b82412.jpg

Cơm tím đã nấu xong. Tóm lại là cơm trộn nếp than thành tím cho lãng mạn và độn khoai, độn đậu để bớt carbs.

PhPhuongVy
11-10-2014, 07:48 PM
Cơm canh chua, cá kho tộ của chị Huệ Hương nhìn đói bụng quá. Chị kho cá gì vậy chị? Còn canh chua chị nấu làm sao?

PhPhuongVy
11-10-2014, 09:19 PM
http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Kurryingredients_zpsff0d208d.jpg

Bò kho


Bò kho PV nấu gần giống cà ri, chỉ không có khoai, không nước cốt dừa, không sữa tươi, không xốt cà chua. Trong hình là hơn 5 lbs. thịt tất cả, gồm 2.6 lbs. thịt flank steak (vì nó nạc và ngọt, nấu mềm xong vẫn còn ngọt và thấm nước bò kho nhiều hơn thịt nạc mông), 1.5 lbs. thịt nạm và 1lb. gân. PV nấu nhiều vì còn để phần cho gia đình con gái. Nấu xong, PV bỏ vào hộp, được nhiêu đây:


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Kurry1_zps87bdfbce.jpg

Nạc, gân và cà rốt vừa mêm.



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/BeefFive_zps4e531318.jpg


Những hộp này sẽ được cho vào tủ đá. Trước khi dọn ăn với bánh mì, PV lấy một hộp để ngoài tủ lạnh cho hoàn toàn tan đá mới hâm lại một lần cho thật nóng. Nếu bò kho này chưa tan đá hoàn toàn mà hâm lại thì mình sẽ tốn nhiều thì giờ hơn, bò kho ở trên bếp lâu hơn, nước bò kho sẽ cạn bớt và tất nhiên sẽ mặn hơn chút (có thể chữa được) và thịt cùng cà rốt sẽ mềm hơn mình muốn, hơi đáng tiếc (vì không chữa được).

Cũng như tất cả các món khác, thức ăn nấu ngon nhiều hay ngon ít, cần ba nhiêu thì giờ, là còn tùy nhiều yếu tố, trong đó có yếu tố cái nồi là nồi gì, đặc tính của nồi ra sao, và khi nấu dùng bao nhiêu nước/nước dừa/nước dùng. PV nấu bò kho kỳ này dùng nồi Le Creuset, thuộc loại cast iron tráng men, giữ được nhiệt cao và giữ được lâu nên với hơn 5 lbs. thịt/nạm/gân, PV nấu tất cả trong 2 tiếng 30 phút thì tắt bếp, múc bò kho vào hộp khi bò kho còn đang nóng hổi, để trên quầy nhà bếp cho tất cả các hộp thật nguội mới cho vào tủ đá (khi thức ăn đã nguội nguội, PV ít khi thò muỗng đũa vào vì sợ thức ăn mau hư). Với hơn 5 lbs. thịt/nạm/gân như nói ở trên và 1.5 lbs. cà rốt (cố ý cắt lung tung không đều), PV dùng tất cả là 4 gallons soda nước dừa/nước dùng gà/nước lạnh. PV nấu bò kho dùng soda nước dừa để thịt mau mềm và ít phải thêm đường, dùng thêm nước dùng gà là vì coi bộ nấu hơn 5 lbs. thịt vậy chứ thịt thì ít mà gân thì nhiều, phải thêm nước dùng gà (hay bò càng tốt), không thôi nước bò kho sẽ lạt lẽo, dô duyên. PV sẽ viết công thức cho 2.5 lbs thịt tất cả, để các bạn khỏi phải tính toán lại liều lượng các món cần mua và cho vào nồi bò kho. Cà rốt cũng cho nước ngọt trong nồi bò kho, nên khi các bạn gia giảm số lượng cà rốt bỏ vào nồi thì cũng gia giảm lượng đường bỏ vào nồi luôn nha.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Beef1_zps7e4dfdc2.jpg

Thịt flank steak nạc ướp chút muối và nhiều tiêu.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Beef2_zps51fe80fa.jpg

Thịt nạm và gân


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Carrots_zps1e9bac2c.jpg

hue huong
11-10-2014, 10:33 PM
Cơm canh chua, cá kho tộ của chị Huệ Hương nhìn đói bụng quá. Chị kho cá gì vậy chị? Còn canh chua chị nấu làm sao?

Xin lỗi chị Phương Vy và quý bạn , mình mượn hình trên NET đó :-|. Mình nấu giản dị theo kiểu quê mùa , thông thường thôi .
Cảm ơn chị đã giải thích và hướng dẫn cách nấu " cơm tím " . Món nầy chắc giống xôi mà ít đường hơn .
Cái nồi sành đẹp quá , giống cái thố đựng cơm mà chịu được lửa nóng . Thú thật mình chưa thấy loại nồi nầy , quê thiệt !!!

Triển
11-10-2014, 10:40 PM
Cảm ơn anh Triển, Nghi Bình, Nguyệt Hạ, RC Tôm và DuLan đã vào mở hàng và đem may lành đến cho quán MMNN. PV vui lắm và sẽ ráng giữ bếp sạch sẽ, ấm áp mỗi ngày. Món phở áp chảo của nhà anh Triển nhìn rất ngon và lành, lại nhanh nữa, chỉ cần một dĩa này là đủ bữa rồi. PV cũng hiếu kỳ, muốn học xem bánh phở nhà anh áp chảo thấm nước dùng hay nước xốt do thịt và rau xào lên, nhờ anh ghi giùm công thức.


Phở áp chảo có nhiều loại, có người thích ăn bản to và điều kiện cho phép thì mua phở tươi về thái lớn. Phần chúng tôi hoàn cảnh không bao giờ có phở tươi, nơi ở rất ít người Việt nên họ chỉ bán phở khô. Phở khô mình không luộc mà ngâm nước ấm cho mềm, trước khi áp chảo thì nấu nước sôi trong cái máy nấu nhanh, đổ lên (trụng) nó mềm xuống là vừa, lắc rổ nhanh tay chứ không chần qua nước lạnh.
Trước khi áp chảo nhớ cái bí quyết nhúng bột bắp và mở lửa trước cho chảo thật nóng với 3 muỗng dầu ăn cho 250 gram (1/2 pound) phở khô. Bột bắp trải ra một lớp mỏng, bắc chảo lên mở lửa lớn, cho 3 muỗng dầu ăn. Phở vừa trụng qua nước sôi nó xìu xuống là vừa lúc túm nhanh ra đặt lên bột bắp, xem như là áo nó một lớp bột bắp phía bên dưới, mở lửa lại trung bình rồi cho phở vào chảo có dầu nóng để áp. Nhờ có lớp bột bắp áo mỏng bên dưới, dầu nóng sẽ cháy phần bột tạo ra mùi khen khét mà phở không bị cháy vẫn mềm. Ngoài dòn trong mềm. Chúng tôi không thích ăn cháy thành lớp như cơm cháy và cũng không làm hai mặt, vì không muốn thành món bột chiên như một số goûte thường thấy và dầu không để đầy chảo như món gà xối mỡ ở Phan Đình Phùng. :)

Lúc chờ cháy xém lớp phở, chúng tôi rưới ba muỗng nước sốt từ rau quả. Cứ như phim loại chiếu ngược thì tôi kể lại đoạn đầu xào rau. Cho món phở này tôi nghĩ chị PV và quý anh chị cứ chơi sao tùy thích, nó cứ như món mì xào vậy mà. Chúng tôi thì dùng đơn giản gồm ớt tây (xanh cho có tí vị chát, đỏ cho có tí vị chua, vàng để có hậu ngọt), cần tây loại cọng lớn không lấy lá, một nhánh tỏi tây tức là poireau, nửa quả cà tím aubergine loại nhỏ, 3 quả cà chua, nửa cái bông cải xanh brocolli và một củ cải đỏ cà-rốt và một củ hành tây loại trung bình. Ngoài ra chúng tôi dùng cho 250 gram phở khô 250 gram thịt heo loại nạc không có mỡ.
Lúc xào nhân chia làm ba lần, nhân không ra nước xào trước gồm bông cải xanh, cà rốt, cần tây, hành tây. Nóng nhanh, giòn là phương châm lắc chảo. Sau đó bỏ các loại ra nước gồm ớt xanh đỏ vàng, cà chua, poireau, cà tím vào xào nhanh. Lúc bắt đầu tươm nước ra là mình cũng lấy ra luôn, chỉ vớt cái ra giữ lại nước trong chảo. Sau đó cho vào hai muỗng cà-phê tương ngọt (Hoisin), nửa muỗng cà-phê dầu mè, 2 muỗng cà phê tương đen, 1 thìa nước tương, một nhúm muối không dùng đường. Quý bạn thấy là chúng tôi không hề phi tỏi, vì trước khi ăn mình phải lựa, một là vị thơm tỏi, hai là vị thơm mè. Nếu có dầu mè mà chần thêm tỏi chỉ tốn hai tép tỏi mà không có mùi lai gì. :) - Đảo sơ nước sốt cho phần tương ngọt và nước đen từ đặc thành lỏng là chế ra cái bát nhỏ.

Chảo hiện tại còn nóng, có vị nước sốt và mùi thơm mè là đúng lúc mình cho thịt thái sợi có ướp tí tiêu và muối lúc trước vào. Thịt chưa kịp tươm nước là lấy ra ngay để thịt không bị khô cứng.

Bây giờ quay phim lại khúc áp chảo bên trên. Trong lúc đứng chờ phần áo phở cháy xém, mình rưới nước sốt khi nãy có được từ nhân xào lên là ô cơ.

Cho phở bên dưới, để nhân xào lên bên trên, ai thích ngò rí hành lá thì có thể rắc thêm lên và xoay một quận tiêu lên mặt. Trên lý thuyết món phở áp chảo đã vừa ăn, nhưng cũng giống như mì xào giòn hoặc bột chiên, ai thích đậm đà tình quê thì chuẩn bị 3 đĩa nhỏ nước chấm có ba loại gồm nước tương, giấm đỏ và tương ớt

Vậy là nhập tiệc được rồi. :D

PS: Không cách nào nhà neo người mà chuẩn bị ngần ấy rau củ mà không dư. Cho nên quý anh chị em mình nhớ chuẩn bị cho món ngày hôm sau nào có những thứ thích hợp dùng các loại rau củ này, ví dụ như tỏi tây, cần tây không thể nào mua hai nhánh mà mỗi thứ một bó. Dư ra cả đống. Nói chung chúng tôi thấy phần nhân anh chị em mình làm ra sao tùy thích, tùy khẩu vị, miễn là ăn rau rợ nhiều thì sinh tố nhiều và người khỏe khoắn. :)

Quyển tiểu thuyết tôi viết xong rồi há chị PV. :D

PhPhuongVy
11-10-2014, 11:17 PM
Anh Triển viết công thức làm phở áp chảo công phu quá, cảm ơn anh. Xin cho PV hỏi, ở phần làm nước sốt, "sau đó cho vào hai muỗng cà-phê tương ngọt (Hoisin), nửa muỗng cà-phê dầu mè, 2 muỗng cà phê tương đen, 1 thìa nước tương, một nhúm muối không dùng đường" tương đen là tương gì, có phải là black bean paste không anh?

Các loại rau củ nếu nấu món nào mà còn dư thì hôm sau PV xào chay tất cả, nếu ngán luôn xào chay thì cuộn rau xào chay vào bánh tráng lúc nào cũng có sẵn trong nhà, rồi chấm nước mắm chua ngọt hay chấm chao pha với đường, ớt, tỏi, chanh, cũng dễ xơi. Cách nữa là cắt rau củ thành miếng vừa ăn, rắc chút muối tiêu và trộn dầu olive, xong nướng nguyên khay trong lò, làm món rau ăn kèm với bất cứ món thịt nào. Cách nữa là pha dấm đường ngâm rau củ cắt miếng vừa ăn, thế là nhà có món đồ chua dã chiến.

Ò ó o...o!

Triển
11-11-2014, 12:32 AM
Nước tương đen là hắc xì dầu loại này đây chị PV. Loại này hơi sền sệt, ngày trước cơm gà siêu siêu ở khu chợ An Đông Sài-Gòn cũng dùng pha chung với nước tương (xì dầu) thường đó chị:

http://www.asia.ru/images/target/photo/51198087/Superior_Soy_Sauce__Dark_.jpg

muavalam
11-11-2014, 02:46 AM
Mằn Mặn Mặn Mòi, Ngọt Ngọt Ngon Ngon :-bd:-bd:-bd

Chúc Mừng Chị PVy của em Khai Trương Quán Mới>:D<

Mong quán cũng sẽ đông vui tấp nập như quán Kim Sợi, và có nhiều thật nhiều nhưng món ăn ngon ngon

PhPhuongVy
11-11-2014, 07:46 AM
Cảm ơn anh Triển, nhà ít dùng tương đen nên PV không biết. PV sẽ mua tương đen cho nhà bếp và thử làm món phở áp chảo theo công thức của anh.

PhPhuongVy
11-11-2014, 07:52 AM
Mừng MưavàLam ghé quán mới của Phố Rùm và cảm ơn những lời chúc lành của Mưa. Chị biết Mưa vẫn vào Phố nên khi cần chị sẽ pm vấn kế sư phụ và cũng là hiền muội của chị.

Chừng nào cháu gái của chị lên xe hoa?

PhPhuongVy
11-11-2014, 09:16 AM
Bò Kho




http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Kurryingredients_zpsff0d208d.jpg





http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Kurry1_zps87bdfbce.jpg



Vật liệu:

1 ½ lbs. thịt bò, loại flank steak
½ lb. thịt bò nạm
½ lb. gân bò
¾ hộp Thai red curry (hơi cay) hay 1 gói bột cà ri nị 2 oz. (có thể chọn cay hay không cay)
1 gallon soda nước dừa
2 cups nước dùng (gà, heo, bò tùy ý, nếu không có sãn nước dung thì thay bằng 2 cups nước lạnh pha với 1 gói bột nêm như Wonton soup base)
1 ½ hay 2 cups nước lạnh
¼ cup dầu ăn
1 ½ tsp muối (nếu dùng muối kosher thì thêm lên chút)
1 ½ đến 2 tsp đường nâu
½ tsp tiêu đen
1 củ hành tây lớn
1 nhánh gừng già
5 hay 6 ánh tỏi
6 hay 7 lá hạnh (lá chanh kafir, lá chanh hình số 8)
4 cây sả tươi
1 lb. cà rốt

Chuẩn bị:

Thịt, nạm và gân bò rửa sạch, thấm khăn giấy cho ráo nước. Cắt thịt lớn hơn miếng vừa ăn, vì sau khi nấu chín thịt sẽ co lại. Ướp thịt và nạm với một phần muối ở trên và tiêu đen. Gân không cần ướp gia vị. Gọt vỏ cả rốt, cắt miếng theo ý thích. Cắt bỏ gốc sả, lấy từ gốc lên độ hai tấc, cắt làm đôi, lấy chày đập dẹp sả để sẵn. Gừng rửa sạch, gọt vỏ, xát lát dầy. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành tây boc vỏ, rửa sạch, chẻ múi ra làm 8 hay 10.

Nấu:

Đun sôi phần soda nước dừa và bỏ gân cắt miếng vào, đậy nắp vung, luộc và hầm trong 45 phút tất cả. Trong khi hầm nồi gân bò, xào sơ thịt và nạm. Dùng một cái soong khác, hay nồi Le Creuset, cho dầu ăn vào. Để lửa lớn, phi tỏi lên cho thơm, canh đừng để tỏi cháy, mất ngon. Cho thịt và nạm vào và để ở lửa lớn. Dùng đũa lớn hay kẹp kim loại dài để nhanh tay trở thịt và nạm, đừng xào, đừng khuấy, đừng đảo thịt nhiều quá, thịt ra nước, uổng. Khi thịt đã xém nâu đều, hạ lửa xuống medium, thêm Thai red curry hay bột cà ri vào nồi thịt, đảo nhẹ và nhanh tay cho cà ri thấm vào thịt, nạm và gân. Thêm gừng tươi xắt lát và hành tây cắt múi vào nồi, xào sơ trong nước cà ri, ở lửa medium, nắp vung mở. Cho phần muối còn lại vào nồi. Lần lượt cho nước dùng và soda nước dừa vào nồi bò kho. Cho phần gân đã hầm nước dừa 45 phút vào nồi bò kho. Cho sả và lá chanh kafir chìm vào nồi. Hầm tất cả từ 45 đến 60 phút ở lửa nhỏ, đậy nắp 75%. Thêm phần nước lạnh vào, vặn lửa lớn. Bò kho sôi sùng sục. Cho tất cả cà rốt vào nồi bò kho, hầm ở lửa nhỏ, bò kho sôi lăn tăn. Nếm nước bò kho, thêm phần đường nếu cần, cho nước bò kho dịu lại. Canh cho thịt, nạm, gân và cà rốt mềm 90% thì múc bò kho cho vào hộp, nước bò kho phải ngập thịt để thịt khỏi thâm trên mặt (đừng múc sả, gừng, lá chanh và hành tây, chừa lại để bỏ đi), để thật nguội cất vào tủ lạnh hay tủ đá. Nếu nấu bò kho để dọn ăn liền thì khi thịt, nạm, gân và cà rốt đã mềm 100% như ý thì múc dọn ra tô lớn và hơi trảng (có sẵn rau quế thì thêm rau quế vào tô), dùng với bánh mì.

Gân phải vừa mềm vừa dòn sừng sực thì bò kho mới ngon. Khi hầm, gia giảm phần nước lạnh cho thêm vào nồi, nếu cần.

Trong khi hầm cho thịt mềm, PV thường đậy nắp vung 75%, nhưng tùy các bạn. Theo PV, không đậy nắp thì nước bò kho mau cạn, đậy nắp kín quá thì nước không sánh.

Qua ngày hôm sau hay khi lấy bò kho từ tủ đá ra để tan đá rồi hâm lại cho nóng thì PV đậy nắp vung 100% để giữ nguyên độ mằn mặn ngòn ngọt của bò kho, ngon giống như khi mới nấu xong.

Lan Huệ
11-11-2014, 09:38 AM
Chào PhPhuongVy và tất cả quý khách của quán MMNN,



http://www.greenkitchenstories.com/wp-content/uploads/2011/09/Flower_power_cake.jpg

Thuơng chúc quán mới của PhPhuongVy thành công mỹ mãn.

Nhìn lại mấy ngày qua, LH thật kém, đã không đoán được nội dung của quán mới này, trong khi những dấu hiệu sờ sờ ra đó. Ngoài cách gọi "mờ mờ ngờ ngờ" như anh Triển, LH còn có nick name khác cho quán, đó là quán "em em anh anh" nghe cũng dễ thuơng. Hẳn là LH sẽ không có gì đóng góp, ngoại trừ món Mì gói (MaMa hay Kim chi), nấu với cheese và trứng! Hi hi.

LH sẽ len lén vào đây học hỏi, nha PhPhuongVy. Chưa gì đã được 2 công thức rất đầy đủ, rất thực tế, rất hứa hẹn có khả năng thực hiện được, món phở áp chảo của anh Triển và món bò kho của PhPhuongVy.

PhPhuongVy
11-11-2014, 09:47 PM
Cảm ơn Lan Huệ. Hôm nay quán mằn mặn, ngòn ngọt lại đẹp đẹp và thơm thơm nhờ có chiếc bánh Lan Huệ đem đến. Thỉnh thoảng Lan Huệ vào bếp chơi với PV nghe. Mình sẽ nói chuyện mằn mặn, ngòn ngọt, không nấu món gì thì pha trà, cà phê, khui chai rượu vang, cắt cheese ngồi nhâm nhi...

Hôm nay đi làm emission inspection cho chiếc xe xong, PV ghé chợ mua liền chai tương đen để chúa nhật làm món phở áp chảo theo công thức của anh Triển. Công thức này PV thích nhất là xào nhân làm ba lần, thứ nhì là áp chảo dòn bằng bột bắp và thứ ba là nước sốt có dùng các loại nước tương và dầu mè. Thú thật là xưa rày PV áp cháo dòn là chiên bánh phở hai mặt, xào nhân là úm ba la xào tất cả các thứ cùng một lúc và nước sốt dùng nhiều cà chua, chớ cù lần mèo chưa biết tương đen là gì.

Thực đơn hôm nay buổi trưa có miến xào cua và buổi tối có bánh cuốn tráng chảo (nhân làm sẵn trước). Mỗi bữa ăn hôm nay PV đứng trong bếp 30 phút.

Triển
11-11-2014, 10:00 PM
Hẳn là LH sẽ không có gì đóng góp, ngoại trừ món Mì gói (MaMa hay Kim chi), nấu với cheese và trứng! Hi hi.

Cái vụ nấu với phô mai là lạ nha chị Lan Huệ :D, khá 'bổ dưỡng' nha hihihihi, vị nó ăn thế nào có mùi nước mắm không chi. LH? Cái vụ Mama này tôi cũng là khách trung thành đó. Nhiều khi tôi có cảm giác người Thái bỏ bùa mê thuốc lú gì trong đó không biết mà cứ nghe mùi mì thơm là khó dằn lòng. :D


PV ghé chợ mua liền chai tương đen để chúa nhật làm món phở áp chảo theo công thức của anh Triển. Công thức này PV thích nhất là xào nhân làm ba lần, thứ nhì là áp chảo dòn bằng bột bắp và thứ ba là nước sốt có dùng các loại nước tương và dầu mè. Thú thật là xưa rày PV áp cháo dòn là chiên bánh phở hai mặt, xào nhân là úm ba la xào tất cả các thứ cùng một lúc và nước sốt dùng nhiều cà chua, chớ cù lần mèo chưa biết tương đen là gì.


Chị mua chai nhỏ thôi nha. Chứ không ít dùng lại dư uổng. :) Nhà tôi hay dùng để thế nước đường thắng làm màu mỗi khi kho thịt, cho nên lúc nào cũng có. Tuy nhiên có nhiều người không thích vị nước tương đen.

Triển
11-11-2014, 10:05 PM
Bò Kho




http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Kurryingredients_zpsff0d208d.jpg





http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Kurry1_zps87bdfbce.jpg



Vật liệu:

1 ½ lbs. thịt bò, loại flank steak
½ lb. thịt bò nạm
½ lb. gân bò
¾ hộp Thai red curry (hơi cay) hay 1 gói bột cà ri nị 2 oz. (có thể chọn cay hay không cay)
1 gallon soda nước dừa
2 cups nước dùng (gà, heo, bò tùy ý, nếu không có sãn nước dung thì thay bằng 2 cups nước lạnh pha với 1 gói bột nêm như Wonton soup base)
1 ½ hay 2 cups nước lạnh
¼ cup dầu ăn
1 ½ tsp muối (nếu dùng muối kosher thì thêm lên chút)
1 ½ đến 2 tsp đường nâu
½ tsp tiêu đen
1 củ hành tây lớn
1 nhánh gừng già
5 hay 6 ánh tỏi
6 hay 7 lá hạnh (lá chanh kafir, lá chanh hình số 8)
4 cây sả tươi
1 lb. cà rốt

Chuẩn bị:

Thịt, nạm và gân bò rửa sạch, thấm khăn giấy cho ráo nước. Cắt thịt lớn hơn miếng vừa ăn, vì sau khi nấu chín thịt sẽ co lại. Ướp thịt và nạm với một phần muối ở trên và tiêu đen. Gân không cần ướp gia vị. Gọt vỏ cả rốt, cắt miếng theo ý thích. Cắt bỏ gốc sả, lấy từ gốc lên độ hai tấc, cắt làm đôi, lấy chày đập dẹp sả để sẵn. Gừng rửa sạch, gọt vỏ, xát lát dầy. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành tây boc vỏ, rửa sạch, chẻ múi ra làm 8 hay 10.

Nấu:

Đun sôi phần soda nước dừa và bỏ gân cắt miếng vào, đậy nắp vung, luộc và hầm trong 45 phút tất cả. Trong khi hầm nồi gân bò, xào sơ thịt và nạm. Dùng một cái soong khác, hay nồi Le Creuset, cho dầu ăn vào. Để lửa lớn, phi tỏi lên cho thơm, canh đừng để tỏi cháy, mất ngon. Cho thịt và nạm vào và để ở lửa lớn. Dùng đũa lớn hay kẹp kim loại dài để nhanh tay trở thịt và nạm, đừng xào, đừng khuấy, đừng đảo thịt nhiều quá, thịt ra nước, uổng. Khi thịt đã xém nâu đều, hạ lửa xuống medium, thêm Thai red curry hay bột cà ri vào nồi thịt, đảo nhẹ và nhanh tay cho cà ri thấm vào thịt, nạm và gân. Thêm gừng tươi xắt lát và hành tây cắt múi vào nồi, xào sơ trong nước cà ri, ở lửa medium, nắp vung mở. Cho phần muối còn lại vào nồi. Lần lượt cho nước dùng và soda nước dừa vào nồi bò kho. Cho phần gân đã hầm nước dừa 45 phút vào nồi bò kho. Cho sả và lá chanh kafir chìm vào nồi. Hầm tất cả từ 45 đến 60 phút ở lửa nhỏ, đậy nắp 75%. Thêm phần nước lạnh vào, vặn lửa lớn. Bò kho sôi sùng sục. Cho tất cả cà rốt vào nồi bò kho, hầm ở lửa nhỏ, bò kho sôi lăn tăn. Nếm nước bò kho, thêm phần đường nếu cần, cho nước bò kho dịu lại. Canh cho thịt, nạm, gân và cà rốt mềm 90% thì múc bò kho cho vào hộp, nước bò kho phải ngập thịt để thịt khỏi thâm trên mặt (đừng múc sả, gừng, lá chanh và hành tây, chừa lại để bỏ đi), để thật nguội cất vào tủ lạnh hay tủ đá. Nếu nấu bò kho để dọn ăn liền thì khi thịt, nạm, gân và cà rốt đã mềm 100% như ý thì múc dọn ra tô lớn và hơi trảng (có sẵn rau quế thì thêm rau quế vào tô), dùng với bánh mì.

Gân phải vừa mềm vừa dòn sừng sực thì bò kho mới ngon. Khi hầm, gia giảm phần nước lạnh cho thêm vào nồi, nếu cần.

Trong khi hầm cho thịt mềm, PV thường đậy nắp vung 75%, nhưng tùy các bạn. Theo PV, không đậy nắp thì nước bò kho mau cạn, đậy nắp kín quá thì nước không sánh.

Qua ngày hôm sau hay khi lấy bò kho từ tủ đá ra để tan đá rồi hâm lại cho nóng thì PV đậy nắp vung 100% để giữ nguyên độ mằn mặn ngòn ngọt của bò kho, ngon giống như khi mới nấu xong.


Mùa Đông ăn bò kho là nhất. Món này chúng tôi cũng ít dùng. Chắc lâu lâu phải tái bản. Kỳ này cũng làm một tô theo chị PV xem sao. Vấn đề còn nằm ở vật liệu. Nhìn bảng vật liệu của chị thứ Bảy này cầm ra tiệm mua chắc hơi khó. Để thử thời vận cái. :)

PhPhuongVy
11-11-2014, 10:07 PM
Dạ đã mua chai nhỏ thôi. Cảm ơn anh.

chieubuon_09
11-12-2014, 09:07 AM
Chạy vào chúc mừng Khai Trương quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt, mờ cô waitress này tới phụ chị Phương Vy (O:. Chào các anh chị trong mục này.

http://i.imgur.com/GmYcv3b.jpg

Rong Rêu
11-12-2014, 09:38 AM
Xin chào làng xã (chôm chữ của Mr. Bean) :D

Chị PhuongV ơi, đọc công thức làm món bò kho của chị hơi dài hơn cái em học on youtube nhưng sao thấy chị nói hầm thịt và gân chỉ có 45 phút. Lần đầu tiên em hái bụi sả sau nhà vô thử nấu, em hầm mấy tiếng luôn mà nhai thịt vẫn như cao su :) Thấy chồng/con ngồi nhai mà thấy thương luôn, chắc đuọc nước và những thứ khác trong tô thì ngon.

Làm sao hầm trong 45 phút mà thịt/gân được mềm mấy anh chị chỉ em với. Em thích món này mà nấu 1 lần không thành công mà tốn gần nữa ngày, buồn hết sức.
https://fbcdn-sphotos-f-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10636153_863642483669829_7353151701856114224_n.jpg ?oh=7c4882cdb08d2c110a43a0c96a73c6f6&oe=54EFCEC4&__gda__=1428146044_94039eaa9d9e3125b3032cd4b78f97c 2

tư mã tai trâu
11-12-2014, 10:53 AM
http://i.imgur.com/ahVDBXH.jpg


Ôm hoa vô chào chị quán chủ và toàn thể quán viên. Tặng bông trước ăn ké sau. Bữa nào chị chủ quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt có món chi Dê Dễ Gòn Gọn nhớ kêu tại hạ nha.

Cám ơn chị chủ trước.

tà áo xanh
11-12-2014, 12:22 PM
Chào chị PhPhươngVy & tất cả khách viếng thăm,

Chị Vy ơi, món Bò Kho của chị đẹp mắt nhất là màu sắc với nước sốt sóng sánh. Những miếng thịt bò, miếng gân, cà rốt vẫn còn nguyên dáng hình, chị canh thời lượng nấu các thứ chuẩn xác.

Xanh còn thích chị Vy kết hợp với 3 loại bò nạc, bò nạm và bò gân.

Bò Kho cũng là món Xanh mới nấu lần đầu cách đây không lâu. Trước kia Xanh không bao giờ thích món này, không hiểu vì sao. Có một cô bạn hay đãi Xanh món này mỗi khi rủ Xanh đến nhà chơi. Đến nỗi, về sau cô rủ đến chơi là Xanh dặn dò trước, đừng nấu món bò kho nhé. Nhưng sau khi Xanh nấu xong một lần (do tình cờ tiệc của trường Việt Ngữ tổ chức đang cần người giúp nấu món này, Xanh tự nguyện khi chưa thấy ai nhận). Thế rồi tìm tòi, rồi đọc v.v... sau khi nấu xong thì bắt đầu thấy thích và ăn thấy ngon.

Xanh thắc mắc lắm rằng chị PhPhươngVy sử dụng bột cà-ri đỏ để nấu mà không dùng gia vị nấu bò kho (có bán loại chế biến sẵn), chắc chị có lý do đặc biệt và chọn cách này vì gia vị bò kho không quá khó tìm ở nước ngoài, chị bật mí cho Xanh biết vì sao với nha. Để Xanh theo với cách nấu của chị lần tới.

Gia vị bò kho có những thành phần gọi là chủ đạo như đại hồi, quế, đinh hương, hạt ngò v.v... là những mùi hương đặc trưng của món bò kho. Chị PhPhươngVy có từng thử nấu qua cách này bao giờ không? Xanh có cảm giác đây là món có nguồn gốc từ Trung hoa vì đã từng ăn ở tiệm Tàu.


Hôm Xanh nấu dùng lá chanh tươi từ vườn nhà luôn, chỉ vài lá thôi và cho thêm vỏ quýt khô. À, bò kho Xanh nấu còn có thêm tomato base & ketchup. Các phụ gia khác như sả, gừng, đường vàng v.v... đều giống với cách chị Vy. Xanh cũng xào sơ thịt trước như cách của chị. Hôm đó chỉ nấu thịt bò nạm và nấu 5 ký thịt. Nấu suốt 4 tiếng đồng hồ với lửa vừa nên thời lượng lâu hơn cách chị. Hành tây thì Xanh cho vào sau cùng hết khi đã chín tới chứ không xào chung và hầm chung thịt. Ướp trước với củ hành tím và tỏi hơn một tiếng mới nấu. Cà rốt thì Xanh không thích nhiều nên xắt xéo cỡ 3 li, cho vào lúc thịt đã vừa mềm. Người ăn nhận xét thịt bò kho Xanh nấu ăn vào miệng dậy lên hương thơm.


Xanh sẽ nấu thêm lần nữa với ba loại bò như cách chị PhPhươngVy.

Hoang_Diep
11-12-2014, 06:09 PM
Chào chị chủ quán Phương Vy và các anh chị trong quán!

Em cứ chờ mãi xem chị khai trương quán mới để vào chúc mừng. Mấy bữa nay bận giờ mới ghé thì chị đã khai trương mấy ngày rồi.

https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfa1/v/t1.0-9/p526x296/10636011_697481457015362_2780588229709813294_n.jpg ?oh=ad399d7ae4d2c6b827f55b6af5ed528c&oe=551879B8&__gda__=1424828266_0e103d0ef21d8d90c3b9fe9830f10da 2

Chúc quán chị ngày càng đông khách, chúc chị chủ quán làm ăn phát đạt! Mấy món gia chánh này là em dở lắm, chắc vào đây thường xuyên để măm ké của chị thôi:)

Thoa
11-12-2014, 08:59 PM
Chị PhuongVy , chị TAX .
Theo Thoa hiểu chữ nạm là nạc đó , tiếng Anh phần thịt đó gọi là Flank . Nên em không hiểu chị PV nói vừa thịt flank vừa nạm là gì ? Nó vốn là một thứ thịt cổ lụng thụng , lùng nhùng có quá nhiều gân ( khác loại gân kia ) . Má em dạy thịt nạm là loại thịt rẻ nhất trong con bò . Bò kho là cái món rẻ tiền nhưng ngon nếu biết nấu .
Thực ra hồi nhỏ em không biết ăn bò kho . Nó quá spicy cho khẩu vị con nít , mà dù hết làm con nít em vẫn không thích . Nhưng ăn vẫn biết người này nấu ngon hơn người kia ra sao . Bây giờ em dám xưng master :) nấu bò kho luôn đó ( tương đương với Phở ) . Nói chung món nào em nấu cũng không nghe bị chê bao giờ . Vì kẻ nào chê chắc không có cơ hội ăn chùa nữa đâu ( j/K) . Cuối tuần rồi em nấu party cho 120 nguoi ( Gần như nấu đám cưới ) , nhưng chỉ là sinh Nhựt cháu gái 18 tuổi . Ngoài các món mằn mặn ngòn ngọt thì bò kho là món chủ lực , tức là món chính . Ai thích ăn với bún , bánh mì hay hủ tiếu thì ăn . Làm 10 kg thịt ( 7 kg nạm flank , 3 kg gân , 4 kg carrot ) . Nấu như vậy là gấp 7_10 lần em nấu bình thường cho ở nhà ăn . Phải chia làm 4 lần xào thịt , 2 cái nồi bự như nồi nấu Phở của em . Rồi phải tính làm sao di chuyển mang đi đừng đổ . Đứa em dâu là Má đua bé đuoc làm SN người Miên . Cái dở của nó là em đi chơ mua đ ồ ( carrot...) thì nó dành mua , và hứa mua đ ồ tươi và tốt . Khi đem lại là carrot vưa già vừa xơ vừa hư . Em chửi thầm ( sao ngu quá đi tin nó làm gì ) và nói thẳng luôn với nó là tao chưa bao giờ thấy carrot tệ như vầy . Em đã mua 3 kg carrot roi . Moi kg co$1.50 . Em dặn nó mua 4kg carrot . Nó đem qua 2 kg hư , dục phân nửa xài tạm 1kg . Cái em buồn là khi ăn có người nhận ra . Sao em không dục hết đồ hư của nó cho rồi . Nói đến nó em lại giận . Không phải carrot không mà món nào như nó cũng chơi em . Em nói tao chưa bao giờ nấu giùm ai mà cực như nấu cho party của mày . Tởn tới già . Làm bao nhiêu công đức của mình bay đi sạch sẽ :) .
Nói lan man quên mất chuyện chính là bò kho . Có thứ em nấu giống chị Phương Vy nhưng phần lớn không giống. Có thể nói em nấu giống của chị TAX hơn :) , nhưng không có gừng , không có vị vỏ quít ( có dịp vẫn muốn thử vỏ quít như chị nói ) . Buồn buồn sẽ chơi rượu đỏ vào làm bò nấu rượu chát luôn ( nhưng chuyện này tính sau ) . Em có bỏ gia vị bột curry như chị PV nhưng là dặm thêm như cái kiểu mình thích , vị bò kho chính vẫn là cái gói hiệu 2 con voi ( em nghĩ hiệu này ở Mỹ) . Sả không thể thiếu và hương vị chính . Ngoài sả cọng đập dập còn sả bầm phi vàng khi xào thịt và gân cho săn , cho thấm . Nói chung em ướp thịt ( có thể để qua đ êm) . Có xào cho thơm . Hầm cũng ít nhất 3,4 tiếng như chi TÃX nói . Nhưng hầm là chuyện dễ lắm thôi . Em nấu cho sôi mạnh lên . Đậy kín nấp rồi đi ngủ , ủa đi làm công chuyện . Nếu ở nhà thì đe lửa nhỏ nhất . Đừng nóng quá đến bung hơi ra . Nhưng nóng đủ còn sôi lăn tăn . Còn bận công chuyện thì em tắt lửa nhưng đậy nồi thật kín . Về nhà hầm tiếp . Cái kiểu như nấu cháo ( như chị BL nói ) . Khoảng 3,4 tiếng khi em dùng muỗng sắn miếng gân đứt thì thịt mềm đủ . Lúc đo mới cho carrot vào . Carrot chỉ sôi một dạo là mềm . Nêm nếm lại . Cho hành tây , hoà chút bột năng sềnh sệch kiểu mình thích . Ăn bún thì nên làm lỏng chút .
Garnish thi có hành tây lát mỏng , hành lá cắt nhỏ , sang thì có thêm ngò gai , ngò và rau quế là mùi vị chính . À nấu không mệt mà gõ mệt quá . Thôi em xin dừng ở đay . Mỏi đến độ không tiện chào khách của chị PV nha .

PhPhuongVy
11-12-2014, 10:08 PM
Cảm ơn Chiều Buồn, Tà Áo Xanh, Rong Rêu, Hoàng Diệp, Thoa và anh Tư Mã đã ghé quán nhỏ và tặng quà, làm bếp thêm ấm áp, vui tươi. Hoàng Diệp ít nấu có lẽ là vì vẫn còn nhờ được mẹ thường xuyên, có phải? Cô waitress của Chiều Buồn thì xinh quá đỗi, cô ở lại đây phụ với chị nha. Hoa anh Tư Mã đem vào có vẻ là cây nhà lá nhà của người chuyên nghiệp. PV có vài món dê dễ, gòn gọn, làm rất nhanh, làm thành công chắc ăn như bắp, sẽ đem vào quán nay mai, để tặng anh Tư.

Bó sả của Rong Rêu nhìn ngon mắt ghê đi, ở xứ lạnh mà Rong Rêu trồng được sả hay vậy. Mùa đông Rong Rêu có phải đem sả vào nhà cho sả ấm không? Chị cũng thích trồng sả, gừng và riềng cho bếp nhà và định năm tới bắt đầu đây. Rong Rêu có mẹo gì thì chỉ cho chị với. Phần bánh mì bò kho Rong Rêu dọn nhìn hấp dẫn lắm. Chị viết trong bài bò kho là chị lấy soda nước dừa luộc (nghĩa là ở lửa lớn cho soda nước dừa sôi lên) và hầm (nghĩa là hạ lửa nhỏ lại) gân bò trong 45 phút. Trong 45 phút này chị chiên thịt và nạm, cho xốt cà ri hay bột cà ri vào, rồi cho gừng, hành tây, lá chanh kafỉr, muối, nước dùng vào, có lúc để lửa lớn, có lúc để lửa nhỏ.

Sau giai đoạn này chị mới trộn phần thịt, nạm đã chiên và phần gân đã luộc và hầm 45 phút vào. Sau đó chị nấu tiếp từ 45 đến 60 phút nữa cho thịt, nạm và gân mềm mềm trước khi cho thêm nước lạnh vào, nấu cho nồi bò kho sôi lên. Sau giai đoạn này chị mới cho cà rốt vào. Khi cà rốt mềm là thịt cũng mềm thêm, vừa ăn. Gân thì nấu trước thịt và nạm 45 phút rồi, nên cũng mềm vừa ăn cùng lúc với thịt.

Như vậy thì gân đã được nấu hơn 45 phút chứ không phải trong 45 phút. Để gân được mềm, chị nấu gân trước, nấu 45 phút. Sau đó chị tiếp tục nấu gân chung với thịt và nạm thêm 45 - 60 phút nữa, tùy theo mở nắp hay đậy nắp bao nhiêu và cái nồi có giữ được nhiệt độ cao hay không. Khi cho cà rốt vào, chị lại nấu gân chung với thịt, nạm và cà rốt một hồi nữa cho đến khi tất cả mềm đều, vừa ăn.

Thịt, nạm, gân và cả rốt của món bò kho này mềm đều là nhờ cái nấu trước, cái nấu sau, thức nào dai nhiều thì nấu trước, thức nào dai ít thì nấu sau, còn thức nào bản chất không dai thì nấu sau rốt.

Thịt, nạm và gân của món bò kho này mềm nhanh là nhờ thứ nhất nước dừa, thứ hai cái nồi Le Creuset, nồi sắt, nó giữ nhiệt giỏi lắm, thứ ba là chị nấu không mở nắp hoàn toàn, thứ tư là có những lúc chị để lửa nhỏ, lửa nhỏ hầm mọi thứ mau nhừ hơn lửa lớn.

Để chị gửi bài này đi rồi sẽ viết tiếp để trả lời O Xanh và Thoa nha.

PhPhuongVy
11-12-2014, 11:19 PM
xanh thắc mắc lắm rằng chị phphươngvy sử dụng bột cà-ri đỏ để nấu mà không dùng gia vị nấu bò kho (có bán loại chế biến sẵn), chắc chị có lý do đặc biệt và chọn cách này vì gia vị bò kho không quá khó tìm ở nước ngoài, chị bật mí cho xanh biết vì sao với nha. để xanh theo với cách nấu của chị lần tới.

gia vị bò kho có những thành phần gọi là chủ đạo như đại hồi, quế, đinh hương, hạt ngò v.v... Là những mùi hương đặc trưng của món bò kho. Chị phphươngvy có từng thử nấu qua cách này bao giờ không? Xanh có cảm giác đây là món có nguồn gốc từ trung hoa vì đã từng ăn ở tiệm tàu.

hôm xanh nấu dùng lá chanh tươi từ vườn nhà luôn, chỉ vài lá thôi và cho thêm vỏ quýt khô. à, bò kho xanh nấu còn có thêm tomato base & ketchup. Các phụ gia khác như sả, gừng, đường vàng v.v... đều giống với cách chị vy. Xanh cũng xào sơ thịt trước như cách của chị. Hôm đó chỉ nấu thịt bò nạm và nấu 5 ký thịt. Nấu suốt 4 tiếng đồng hồ với lửa vừa nên thời lượng lâu hơn cách chị. Hành tây thì xanh cho vào sau cùng hết khi đã chín tới chứ không xào chung và hầm chung thịt. ướp trước với củ hành tím và tỏi hơn một tiếng mới nấu. Cà rốt thì xanh không thích nhiều nên xắt xéo cỡ 3 li, cho vào lúc thịt đã vừa mềm. Người ăn nhận xét thịt bò kho xanh nấu ăn vào miệng dậy lên hương thơm.

Cảm ơn O Xanh. Như chị đã nói trước ở trang 2, rằng bò kho PV nấu gần giống cà ri, chỉ khác là vân vân và vân vân, chị không nấu bò kho bằng gia vị bò kho. Nói nhỏ đừng cười chị, chị không thích dùng thức ăn, hải sản, gia vị gì của Trung Hoa, nên thấy mấy gói gia vị hay gói bột bò kho, bột cà ri có chữ Trung Hoa là chị không mua, dù ngoài bao có ghi "product of USA". Ngoài chợ có nhiều loại bột cà ri, xốt cà ri, nào là của Singapore, nào là của Malaysia, nhưng nhìn đâu cũng thấy chữ Hoa, chị cầm lên, bỏ xuống. Thấy Thái Lan có nhiều loại gia vị cà ri, tìm hoài trên bì không thấy chữ Hoa nào hết, chị mua liền, mỗi vị một vài gói về dùng thử, thấy được, mua tiếp. Chị ghi "Thai red curry" là vì vị này giống vị bò kho Việt Nam nhất, còn những vị khác thì giống cà ri nị của Ấn Độ, nồng quá, hoặc không giống vị bò kho của Việt Nam. Thai red curry cũng có thành phần của gia vị bò kho mà O Xanh nói, gồm bột nghệ, quế, hồi, đinh hương, hạt ngò, lại có thêm bột tỏi, bột hành tím, bột riềng, bột lá quế, sả, dừa nạo, lá chanh kafir, chị thích và chồng con chị cũng thích, nên chị cứ thế mà chiều. Chị biết nhiều người nấu bò kho hoặc cà ri có dùng thêm cà chua thị, tomato paste và ketchup, có người còn bỏ thêm vào nồi một hai muỗng cà phê worshire sauce nữa, chị sẽ thử những gia vị này trong những nồi bò kho sắp tới. Chị sẽ thử luôn cách ướp thịt qua đêm của Thoa. Cảm ơn Xanh và Thoa nhiều.

Thoa xem lại hình chị chụp ba loại thịt chị dùng để nấu bò kho ở trang 2, thịt nạc là flank steak, thịt này hoàn toàn nạc, thịt mềm, người ta làm steak được, hoặc làm món London Broil (Thoa hỏi bac Gù sẽ thấy), chị dùng thịt này nấu bò kho để lấy nước ngọt mà miếng thịt nấu rồi vẫn còn ngọt, thịt nấu mau mềm lắm. Thịt nạm vừa có nạc vừa có gân dẹp, lẫn lộn với những miếng bèo nhèo, bạc nhạc không tên. Ở Việt Nam, nạm là thịt rẻ tiền, bên Mỹ thì khác hẳn, nhất là ở chợ Đại Hàn, thịt bò nạm đắt hơn thịt bò bắp vì người mua tìm thịt nạm để nấu những món đậm đà tình dân tộc, quê hương không ra. Gân thì khỏi phải nói, chỉ có gân thôi, không thấy nạc đâu hết.

Hành tây chị bỏ trong nồi bò kho là chỉ để lấy nước ngọt của hành tây. không ăn. Chị chỉ nấu hành tây để ăn là khi nấu cà ri, khi đó chị dùng hành tây củ thật nhỏ, gọi là pearl onion, chị để nguyên củ hành tây này khi nấu, vì nó nhỏ, chỉ bằng cỡ qủa cà pháo thôi.

Chị quên nói là để hầm bò kho, nếu mình nấu nhiều thịt thì phải hầm lâu hơn là nấu ít thịt hơn. Ví dụ Xanh nấu 5kg (hơn 10 lbs.) thịt tất cả thì để nấu mềm phải mất 4 tiếng là đúng trung bình rồi. Chị nấu ít thịt hơn nên nấu nhanh hơn.

Cảm ơn Xanh và Thoa đã chia sẻ, không dấu nghề nấu bò kho :) . Chị còn nhớ món bún bò Huế rất Huế của Xanh và nồi phở đại gia của Thoa.

pensee
11-13-2014, 12:05 AM
Xin chào làng xã (chôm chữ của Mr. Bean) :D

Chị PhuongV ơi, đọc công thức làm món bò kho của chị hơi dài hơn cái em học on youtube nhưng sao thấy chị nói hầm thịt và gân chỉ có 45 phút. Lần đầu tiên em hái bụi sả sau nhà vô thử nấu, em hầm mấy tiếng luôn mà nhai thịt vẫn như cao su :) Thấy chồng/con ngồi nhai mà thấy thương luôn, chắc đuọc nước và những thứ khác trong tô thì ngon.

Làm sao hầm trong 45 phút mà thịt/gân được mềm mấy anh chị chỉ em với. Em thích món này mà nấu 1 lần không thành công mà tốn gần nữa ngày, buồn hết sức.



Xin phe'p chị Phương Vy cho em chia xẽ thêm tí tips cho thằng Rờ đệ đệ . Thịt dai thì mày nhớ lấy búa tạ đập cho nó nát rồi hầm . Nhớ chưa ? :))


Đùa thôi, có cách nữa (bên cạnh cách của chị PV) là bỏ mấy muổng tomato paste, mua loại trong cái jar ở Trader's joe (Ím not sure if wholefood also carries those). Don't use canned food, dÓnt ask me why . Bỏ tomato paste & chicken broth or any kind of broth, them vài nhánh hồi (star anises), curry, tỏi, muối, hành, xã và thịt vào hầm ...etc.. ăn chung với lá quế (Thai basils) và ngò gai, nó sẽ có 1 vị khá đặc trưng theo kiểu mien Trung nguyên (quê mình).


À, tip cho dân Mỹ chúng mình là thịt bò loại grass fed, có thể mua ở wholefood hoặc các chợ local organic food carriers nó mềm và ngon giong y như thịt bò ngày xưa ở quê mình . Thịt và rau ngon sẳn rồi thì không phải tẩm ướp gì nhiều . Còn không thì có thể ướp sẳn thịt với gia vị (them chút beer hoặc wine) trong túi trước vài tiếng thì thịt sẽ mềm (Íve never tried this).


Muốn thành công my~ ma~n thì bỏ hết chúng nó vào cái slow cooker chừng 4-5 tiếng là thịt mềm sexy như cô gái xuân thi` (wow it rhymes)


Ủng hộ cái nồi của chị PV . Dân giàu thì họ sưu tầm kim cương, xe xi.n và ví hang hiệu, còn dân xó bếp lam lũ như chị em chúng mình thì chí it cũng nên đèo bồng 1 cái nồi gang, 1 cái chão gang Le Creuset , hoặc it nhất phải có cái slow cooker (I hate pressure cooker) VÀ, bộ dao "Shun" . Đáng giá đồng tiền bát gạo . Mình đứng trong bếp với bộ nồi và bộ dao chiến mã cảm giác cứ y như đại tướng sắp ra trận tiêu diệt quân Nguyên . :))


Chúc cả nhà lập đầy chiến công hiển hách để thu phục lòng dân, nhá!

:))

Triển
11-13-2014, 12:21 AM
Muốn thành công my~ ma~n thì bỏ hết chúng nó vào cái slow cooker chừng 4-5 tiếng là thịt mềm sexy như cô gái xuân thi` (wow it rhymes)


Chơi kiểu vào nhà hàng cho đợi. Lúc nhập tiệc bụng đói thì bỗng nhiên cả thế giới đều ngon lành. 99% ông xã của đại ca Pensee đồng ý vụ này đó. ;)

Thoa
11-13-2014, 12:25 AM
Chơi , nghe P. nói hùng dũng cứ như ... đại ca ra trận . Có cần trống thúc quân cứ kêu thằng H. phò tá nha .

SauDong
11-13-2014, 12:49 AM
Nửa đêm thức giấc xốn xang
Mò dzô lướt thử kiếm hàng chè thưng ....

Nhưng chưa thấy ai bán chè trong này hết ... hic ... đi khò tiếp

PhPhuongVy
11-13-2014, 10:02 AM
Cảm ơn anh Triển, anh SauDong, Thoa và Pensee đã ghé quán.

Cái slow cooker thật vô cùng lợi hại đó Pensee, nhất là để tiết kiệm thì giờ và khi cần bỏ lọt nguyên con vịt mình dài nằm yên ở trỏng để tiềm. Không phải quảng cáo cho slow cooker chứ nhà bếp nào cũng nên có ít nhất một cái (hai cái là để có khi cần nấu nhiều đãi khách đông). Còn cái nồi Le Creuset thì tùy người đối diện, nhưng chị mê Le Creuset lắm, dễ rửa sạch trong ngoài và nhất là đáy nồi, bên ngoài, xài bao năm vẫn như mới. Thích nữa là cái núm của nắp vung không biết làm bằng vật liệu gì mà khi Le Creuset đang nấu trên bếp ở nhiệt độ cao bao nhiêu cũng mặc, cái núm vung vẫn nguội như thường, tay mình nắm lấy nó mà mở vung, không cần lót tay, tiện lợi, an toàn. Rồi khi mình cần bỏ lò món gì thì cứ tự nhiên mà bưng nguyên cái nồi có món đó, đậy vung (rất kín hơi) bỏ vào lò mà hầm, thoải mái, Cái núm vung (không phải làm bằng kim loại) chịu được lửa cao tới 480 độ F (Le Creuset nói nó chịu nổi 500 độ F mà không bị hư, nhưng mình nên trừ bì một chút cho chắc ăn).

Chị cũng mua tomato paste trong lọ thủy tinh không à. Nghe nói tomato paste bán trong lon thiếc là một trong mười thứ thực phẩm không nên mua vì chất acid chua chua trong cà chua để lâu ngày trong lon thiếc thường tạo phản ứng hóa học với kim loại, mình mua về dùng có thể bị ngộ độc chầm chậm, lâu dài, mà không biết.

Kẻng hết giờ ra chơi đánh beng beng rồi. PV chạy!

Rong Rêu
11-14-2014, 09:13 AM
Cảm ơn chị PV và Đại Ca Pen. Đã ghi vài trí nhớ hết rồi, trời đang lạnh để cuối tuần này em nấu lại món bò kho với mớ sả đông lạnh và cây búa thần của đại ca :)

Chị PhuongVy, đây cũng là năm đầu tiên em trồng sả em cũng làm theo lời chị Bồng Lai chỉ là mùa Đông cắt sát góc bụi sả rồi lấy cái chậu ụp góc sả lại, cho nó ngủ qua mùa Đông. Em làm theo y vậy đó, đợi mùa xuân này mở cửa sả em mới biết mình có giỏi hay không. Còn bây giờ bụi em sả em đang teo que ngoài sân :)

PhPhuongVy
11-14-2014, 09:57 AM
Chúc Rong Rêu cuối tuần có một nồi bò kho ngon mắt, ngon miệng.

Chào tất cả các bạn của MMNN. Hôm kia con gái gọi đến hỏi mẹ có thể đi ăn trưa cùng với tụi con hôm nay không. Yes! Nàng lái xe đón chồng và mẹ (làm chung sở...y za!) đến một quán xép của DC và gọi mỗi người một tô như thế này đây, đố các bạn là món gì mà dám bán mắc hơn phở của Việt Nam, nhưng không ngon bằng:



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/photo_2_zpsf06d5111.jpg

PhPhuongVy
11-14-2014, 10:05 AM
Mì dòn don

Đây là món dê dễ, gòn gọn, tặng anh Tư Mã và các bạn thích những món nấu nhanh, ăn nhanh.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/photo_3_zps05d73147.jpg


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/photo_7_zps94255bd5.jpg


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/photo_6_zps4ae08001.jpg


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/photo_5_zps3e6d3a47.jpg


Có vài sợi mì không chịu nổi nước lèo nóng quá, đang bò ra khỏi tô. Lúc chụp hình, PV không thấy, bây giờ mì dòn don bò hết vào bụng rồi nên PV không chụp hình lại được. Xô xò ri, xô xó ri.

Hồng Y Nương
11-14-2014, 10:28 AM
Hồng Y vô mừng nhà mới của chị nè , chúc chi mua may bán đắt chị nhé .
Mà sao chị siêng dữ rứa hè ? , Hồng Y chỉ biết nấu ăn qua loa thôi . Về kim chỉ cũng tệ , hổm rày em mua len về định móc mấy cái băng đô cài trên tóc mà cũng chưa thực hiện được , em thấy họ bày bán trong tiệm tới 25 dolla 1 cái lận . Ý em nói lạc đề , trong ni là tiệm ăn mà nói qua tiệm Kim Sợi :D .

Hồng Y xin chào các thân hữu của quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt .

tư mã tai trâu
11-14-2014, 10:36 AM
Mì dòn don

Đây là món dê dễ, gòn gọn, tặng anh Tư Mã và các bạn thích những món nấu nhanh, ăn nhanh.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/photo_5_zps3e6d3a47.jpg


Có vài sợi mì không chịu nổi nước lèo nóng quá, đang bò ra khỏi tô. Lúc chụp hình, PV không thấy, bây giờ mì dòn don bò hết vào bụng rồi nên PV không chụp hình lại được. Xô xò ri, xô xó ri.


Cám ơn chị quán chủ nhiều nhiều. Nhìn thấy đơn giản nhưng vẫn hấp dẫn quá xá. Bàn tay chuyên môn của chị mới được vậy chứ qua đôi bàn tay dùi đục chấm mắm tôm của tại hạ chắc đường tôm tôm đi quá.

Cám ơn chị chủ quan nhiều hỉ. Nhất định bữa nào sẽ làm thử.

NguyetHa
11-14-2014, 10:44 AM
Chị Phương Vy ơi, món nào cũng ngon và chị chỉ rõ ràng dễ hiểu.

Khi nào đi chợ VN em sẽ mua các thứ làm món Mì don don của chị. Nhìn đẹp mắt và ngon miệng quá.

Chị sẽ chỉ nhiều món, em nghĩ rằng chị nên làm mục lục cho quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt để mai mốt tìm lại các món dễ dàng.

Cám ơn chị đã để ra nhiều giờ viết lại những công thức cũng như cách nấu, kinh nghiệm của mình. Điều này không tìm được ở nơi khác.

Cám ơn tất cả bí quyết của những đầu bếp phố rùm. Tổng cộng cũng phải hơn trăm năm kinh nghiệm khói lửa :)

ntđl
11-14-2014, 01:50 PM
https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcRKtQSdutp3oNXgTxc09i7gVxp1Twd66 HCWUOaxYRPmnDFCqX2R


Chời ơi chời...
Bà chủ khai trương quán có nhờ thày coi ngày lành tháng tốthôn mà quán nghẹt người dzầy nè.
Qua nay tui chờ bớt mới mới có chỗ đó nha.

Khỏi chúc khỏi mừng chi cho thừa thêm ra ha.
Mà cũng hổng ôm bông ôm rau dô chi cho chật thêm quán, chưakể là nhiều quá nấu hổng kịp.

Thành để giản tiện gọn gàng, chúng tôi .... (cái này bắtchước Năm ha - thinh không sao lần này ông tướng nọ nói năng chữ nghĩa khách sáo vậy nữa hổng biết !) .... chúng tôi mang phong bao, lì xì cho bà chủ quán một cọc séc thêm hên. Bà nấu cho hết đám hoa quả kia rồi từ từng mang séc đi muathêm dzìa nấu tiếp heng.

À.... ngó tô mì bắt mắt tương công tui quá xá, vậy chớ ngoàimì và nước lèo, hổng có thêm chi khác nữa hở bà. Dĩ nhiên cái đám bánh tômchiên nọ hấp dẫn khẩu vị tướng công tui dữ lắm. Chả hằm hè thể nào cuối tuần này cũngnấu mời vợ chả... xơi - chiên cái bánh tôm nọ ra sao hở bà chủ ? Tôm có lột vỏ hông dzị ?

Chúc mừng chúc mừng...

PhPhuongVy
11-14-2014, 08:06 PM
Cảm ơn Hồng Y Mưa, Nguyệt Hạ, chị Ngô, anh Tư Mã và các bạn đã chiếu cố. PV sẽ trở vào trang 1, cuối trang, để bắt đầu ghi mục lục. Tuy nhiên, ĐT có kho nhà nên công thức của những món đắt khách hy vọng sẽ được từ từ đem vào kho để mọi người tìm cho dễ. Cảm ơn chị Ngô giáng lâm vô cái quán nhỏ của PV. Món mì dòn don này bổn quán mới sáng chế ra và được nhiều người đặt hàng lắm, gia đình cũng như khách. Anh Tư Mã đừng ngại không quen tay nghề, đã nói mì dòn don dê dễ gọn gọn mà, ai cũng làm được.

Này nhe, trong tủ lạnh cần có sẵn nước lèo, bò, gà, heo đều được cả, chỉ cần nước lèo trong, ngọt, đậm đà. Hành ngò nên cắt sẵn để tủ lạnh luôn. Mì lá (wonton wrap) cũng nên trữ trong tủ đá một hai gói. Hôm nào muốn ăn mì lá thì sáng đi làm dời nó từ tủ đá qua tủ lạnh, nấu còn dư thì bỏ vào cái bao zipper nhỏ để lại vào tủ lạnh dùng được cả tuần không hư. Mì sợi PV cũng trữ sẵn trong tủ đá. Mua hai gói thì được mười vắt mì, đem về tháo từng vắt ra, xóc cho các sợi mì rời ra trước khi cất vào bao zipper, mỗi bao môt hay hai vắt, tùy nhà có bao nhiêu...thực khách, rồi trữ mì sợi trong tủ đá. Tôm tươi PV hay chia sẵn từng bao nhỏ cất trong tủ đá.

Đi làm về, PV lấy gói tôm tươi từ tủ đá ra, bắt đầu ngâm trong nước lạnh, trong lúc chờ tôm tan đá PV đi vào chỗ có vòi sen, chui ra thành chef cook. Vặn đồng hồ lên, bây giờ là phút thứ nhất nha.

Tôm lúc này đã tan đá, vẫn còn tươi xanh. Vớt tôm ra, bóc vỏ tôm, rút chỉ, rửa sạch, lau khô, ướp tôm với chút muối, chút tiêu đen và hai ba chút bột tỏi. Cần thêm bột tỏi để mình có đủ lượng hạt mà rắc lên tôm cho đều, không có bột tỏi, hạt tiêu và hạt muối cộng lại vẫn ít quá, không đủ bao tôm cho đều. Cũng đừng dùng nhiều bột tỏi quá, chiên lên, mùi nồng, nhiều vị không thích. Ướp xong để đó. PV bóc tôm cho hai phần ăn và ướp, hết 10 phút.

Đun một soong nước sôi để trụng mì và dùng một soong khác để đun sôi nước lèo lên, nêm lại cho vừa ăn, nghĩa là mặn hơn mình muốn một chút (khi vào tô nước lèo sẽ bớt mặn vì thấm giá hẹ, là vừa). Trong lúc chờ hai soong này sôi, PV xắn tay áo, cuốn tôm trong mì lá, theo hình loa kèn, đầu to hở ra, đuôi nhỏ kín lại ở cuối (to đầu nhưng hở và nhỏ đuôi nhưng kín, sẽ chín đều trong chảo dầu). Cắt thêm mì lá mỗi lá làm 3 để chiên thêm (nhìn lại hình ở trang trước), cho mì càng dòn don. Rửa giá và hẹ, cắt hẹ thành khúc. Đặt giá và hẹ vào tô, để sẵn. Hết 10 phút nữa.

Mì sợi lấy từ tủ đá, bỏ ngay vào soong nước đang sôi. Lấy đũa khuấy cho sợi mì rời ra, vừa rời là lấy ra ngay thì mì mới dòn, đừng chờ sợi mì chín. Hết 1 phút. Cho mì vào tô, lên trên giá và hẹ.

Cho dầu ăn vào một chảo cạn, canh để dầu sẽ ngập 2/3 con tôm quấn kèn. Dầu sôi, chiên tôm, để mép kèn úp xuống chảo. Lửa medium high. Chiên chưa đầy 1 phút tôm vàng đẹp, trở tôm chiên cho vàng trọn cái kèn. Chiên mì lá cắt làm ba lúc nãy, lấy nhanh khi vừa vàng tới, lẹ tay, đừng để thành nâu vì nâu sẽ thành đen mau lắm.

Rồi! Chan nước lèo đang sôi lên mì, giá, hẹ. Hẹ làm tô mì thơm. Giá ăn làm rau. Bỏ hành, ngò, ớt, tiêu lên mặt tô mì. Nhà có sá tế thì làm luôn một vích, để kế hành ngò. Dọn tô mì lên bàn ăn, kèm theo tôm và mì lá chiên dọn riêng trên một dĩa trung trung, kế đôi đũa và cái muỗng. Không tới 30 phút.

(Muốn bỏ thêm xá xíu cũng ngon, nhưng thường thì có tôm chiên ít ai rảnh mà gắp xá xíu.)

Dòn don!

Ngô Đồng
11-14-2014, 08:12 PM
Em chạy quá chừng mới tới nè chị PhPhuongVy ơi. Mừng chị mở cửa hàng đẹp hơn mơ, vậy mà cũng hơn hai năm chị há, em rón rén mang món này vào mời chị và quí khách, nhà em có cây lựu trước sân, trái nhiều nên năm trước em làm thành rượu, năm nay trái lại đong đưa, em hái vào nhà nấu vịt.
Em làm đơn giản lắm, rửa vịt cho sạch ướp với rượu lựu, cùng muối - em chiên sơ vịt cho vàng, sau đó em cho lựu tươi vào nấu - nêm thêm chút đường vàng đậy nắp hạ lửa cho rượu và lựu thấm vào thịt, đến lúc nước còn sền sệt là xong . Nhà có ớt cay vừa đủ, cùng rau đắng sau hè đem luộc, thế là em có một món ăn khác khác vui vui, anh của em gọi là món Chàm.

https://fbcdn-sphotos-a-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfp1/t31.0-8/s960x960/10687346_10154853989095226_5629196574729095691_o.j pg

https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/s960x960/10644650_10154853989465226_6437235376854829322_o.j pg

Triển
11-14-2014, 08:31 PM
chúng tôi .... (cái này bắtchước Năm ha - thinh không sao lần này ông tướng nọ nói năng chữ nghĩa khách sáo vậy nữa hổng biết !)

Không phải chúng tôi nghĩa khách sáo, mà là chúng tôi ở ngôi thứ hai số nhiều. Vì lúc nấu món này phu nhân tôi lo việc vật liệu, còn tôi lo việc lắc chảo vì chảo gang nặng. Cho nên không dám cướp công phải ghi là chúng tôi. :)

PhPhuongVy
11-14-2014, 08:33 PM
Cảm ơn Ngô Đồng. Món vịt nấu lựu của Ngô Đồng trình bày thật đẹp mắt, nhìn ngon quá. Ngô Đồng có thể tả mùi vị món này như thế nào? Anh của Ngô Đồng gọi món này là món Chàm chắc là có lý do? Theo chị biết, xứ dùng lựu để nấu thứ ăn nhiều nhất là Iran hay xứ Ba Tư. Người Iran dùng gia vị cà ri của Ấn Độ để nấu cà ri, nhưng trong món cà ri của họ, người Iran không bỏ cà rốt, khoai tây, họ chỉ nấu thịt và lựu. Chị cũng đang tính nấu thử đây. Nhà có sẵn mấy chai rượu lựu, nước lựu nguyên chất (của Thổ Nhĩ Kỳ), chưa kể một chai dầu trộn salad làm từ lựu.

Ngô Đồng còn món nào mới nữa không? Cho chị học ké với nào.

Triển
11-14-2014, 08:38 PM
Cho dầu ăn vào một chảo cạn, canh để dầu sẽ ngập 2/3 con tôm quấn kèn. Dầu sôi, chiên tôm, để mép kèn úp xuống chảo. Lửa medium high. Chiên chưa đầy 1 phút tôm vàng đẹp, trở tôm chiên cho vàng trọn cái kèn. Chiên mì lá cắt làm ba lúc nãy, lấy nhanh khi vừa vàng tới, lẹ tay, đừng để thành nâu vì nâu sẽ thành đen mau lắm.


Món này tôi gọi là tôm hỏa tiễn, nhưng bên tôi không có mì lá, mà học theo người ta là dùng mì-thánh (hoành thánh). Chiên giòn để lên xà-lách cà trộn dầu giấm ăn với cơm trắng. Đồ chiên ăn với mì thì tôi chưa thử bị sợ "ở cần cổ". :D Tuy nhiên món mì vịt quay của người tàu Chợ Lớn cũng nhiều mỡ không ngán nên có lẽ có thể ăn "tôm kèn" của chị PV với mì cũng hợp. Hôm nào tôi cũng thử coi sao. (Sao món nào cũng thử mai mốt có nước lăn quá chứ đi sao đặng :D )

PhPhuongVy
11-14-2014, 08:45 PM
Dạ, mì lá là mì thánh đấy ạ. PV quên chữ mì thánh nên gọi nó là mì lá vì nó dùng để gói. Món "tôm kèn" này có thể dùng làm món khai vị, món ăn chơi, món ngồi chơi xơi tôm - để đãi khách đến nhà dùng bữa mà mọi người chưa đến đông đủ. Cảm ơn anh Triển.

Ngô Đồng
11-14-2014, 09:50 PM
Dạ, ăn có vị mặn mặn ngòn ngọt chua chua cay cay và đắng đắng, thịt vịt thấm ngon ngon - em chế nên anh em gọi là món Chàm - người Chàm có họ Chế chị nghĩ ra anh em chòng ghẹo em chưa ?
Lựu nhiều quá, uống nhiều cũng chán, ăn thì trái chua trái ngọt nên em cho vô nấu thử luôn . Rượu lựu em làm uống có vị mặn kỳ quá không như rượu nho, rượu dâu, rượu mận.
Chị nấu món ăn đẹp và ngon quá - em vào bếp khua một hồi cái bếp nó quay quay theo em dù chỉ có hai vợ chồng .
Em cũng hay nấu cơm tím, theo kiểu Đại Hàn có 5 thứ gạo, lức xanh trắng đen đỏ - mai mốt em nấu theo chị - Ngắm cái nồi gang đỏ của chị em thèm quá là thèm, hôm nọ em đã cầm cái nồi màu vàng, rồi lại để xuống - rồi lại cầm lên - giống như hôm định mua All clad - lại lấy của Emeril.

Rong Rêu
11-14-2014, 10:29 PM
Là chúa ăn lựu (not đạn), thấy chị Ngô Đồng cắt trái lựu thấy thương quá em xin để lại đây clip này, cho ai cùng sở thích đở cực :)


http://www.youtube.com/watch?v=RwzUzh_c6V0

https://scontent-a-ord.xx.fbcdn.net/hphotos-xpf1/v/t1.0-9/p600x600/10377260_864858840214860_6114793109920576440_n.jpg ?oh=b3263b9111f1b66814414cbc816c915c&oe=54D6FB2C

Ngô Đồng
11-15-2014, 07:44 AM
Chị cám ơn Rong Rêu nhiều nhiều, chị cứ theo kiểu cũ rích cũ rang, bổ đôi rồi đập - có kiểu này tiện và đẹp quá hạt không bị dập.

Lan Huệ
11-15-2014, 04:10 PM
Chào PhPhuongVy, chào anh Triển và các khách quý của quán MMNN,

PhPhuongVy ơi cho LH bắt chước Rong Rêu, dán vào đây cái youtube mà LH học làm mì gói với bơ, cheese và trứng, để trả lời cho anh Triển. Xin cảm ơn PhPhuongVy.

Anh Triển ơi, có một bửa kia LH buồn buồn đọc đủ thứ trên internet thì tình cờ gặp bài giới thiệu sách (" L.A Son" ) viết bởi chef Roy choi. Chef này hoàn luơng, khởi nghiệp với xe "lunch" và đã rất thành công.
Thoại đầu LH cũng nghĩ như anh Triển, mùi vị của mì ăn liển nói chung, và mì kim chi nói riêng, làm sao có thể hòa hợp với mùi bơ sữa của đế quốc. Tuy nhiên thấy cách làm cũng dễ, không còn gì có thể dễ hơn, nên hai đứa làm thử, ăn thấy cũng không đến nỗi tệ và tuơng đối bổ dưỡng hơn là ăn mì trơn ... (bà con thấy hông, mì gói mà cũng cần tới hai đứa: một đứa đọc từ net cho đứa kia nấu, thì đủ biết hai đứa chúng nó giỏi đến mức nào, hi hi...)



http://youtu.be/heCQi2kHBQc

Recipe: http://cooking.nytimes.com/recipes/1016583-perfect-instant-ramen

Khỏi phải nói, chắc ai cũng biết mì gói rất mặn nên với mỗi gói mì MaMa, LH chỉ dùng nửa gói gia vị (đi kèm), một chút bơ, 1 lát cheddar cheese, 1 trứng gà. LH không dùng mè vì lười (tuy biết mè rất tốt cho sức khỏe.) Và dĩ nhiên là LH sấp thêm sà lách mỡ hoặc spinach (đã luộc) dưới đáy tô.

Chúc anh Triển và các bạn ăn ngon.

tà áo xanh
11-16-2014, 04:30 AM
Cảm ơn O Xanh. Như chị đã nói trước ở trang 2, rằng bò kho PV nấu gần giống cà ri, chỉ khác là vân vân và vân vân, chị không nấu bò kho bằng gia vị bò kho. Nói nhỏ đừng cười chị, chị không thích dùng thức ăn, hải sản, gia vị gì của Trung Hoa, nên thấy mấy gói gia vị hay gói bột bò kho, bột cà ri có chữ Trung Hoa là chị không mua, dù ngoài bao có ghi "product of USA". Ngoài chợ có nhiều loại bột cà ri, xốt cà ri, nào là của Singapore, nào là của Malaysia, nhưng nhìn đâu cũng thấy chữ Hoa, chị cầm lên, bỏ xuống. Thấy Thái Lan có nhiều loại gia vị cà ri, tìm hoài trên bì không thấy chữ Hoa nào hết, chị mua liền, mỗi vị một vài gói về dùng thử, thấy được, mua tiếp. Chị ghi "Thai red curry" là vì vị này giống vị bò kho Việt Nam nhất, còn những vị khác thì giống cà ri nị của Ấn Độ, nồng quá, hoặc không giống vị bò kho của Việt Nam. Thai red curry cũng có thành phần của gia vị bò kho mà O Xanh nói, gồm bột nghệ, quế, hồi, đinh hương, hạt ngò, lại có thêm bột tỏi, bột hành tím, bột riềng, bột lá quế, sả, dừa nạo, lá chanh kafir, chị thích và chồng con chị cũng thích, nên chị cứ thế mà chiều. Chị biết nhiều người nấu bò kho hoặc cà ri có dùng thêm cà chua thị, tomato paste và ketchup, có người còn bỏ thêm vào nồi một hai muỗng cà phê worshire sauce nữa, chị sẽ thử những gia vị này trong những nồi bò kho sắp tới. Chị sẽ thử luôn cách ướp thịt qua đêm của Thoa. Cảm ơn Xanh và Thoa nhiều.

Thoa xem lại hình chị chụp ba loại thịt chị dùng để nấu bò kho ở trang 2, thịt nạc là flank steak, thịt này hoàn toàn nạc, thịt mềm, người ta làm steak được, hoặc làm món London Broil (Thoa hỏi bac Gù sẽ thấy), chị dùng thịt này nấu bò kho để lấy nước ngọt mà miếng thịt nấu rồi vẫn còn ngọt, thịt nấu mau mềm lắm. Thịt nạm vừa có nạc vừa có gân dẹp, lẫn lộn với những miếng bèo nhèo, bạc nhạc không tên. Ở Việt Nam, nạm là thịt rẻ tiền, bên Mỹ thì khác hẳn, nhất là ở chợ Đại Hàn, thịt bò nạm đắt hơn thịt bò bắp vì người mua tìm thịt nạm để nấu những món đậm đà tình dân tộc, quê hương không ra. Gân thì khỏi phải nói, chỉ có gân thôi, không thấy nạc đâu hết.

Hành tây chị bỏ trong nồi bò kho là chỉ để lấy nước ngọt của hành tây. không ăn. Chị chỉ nấu hành tây để ăn là khi nấu cà ri, khi đó chị dùng hành tây củ thật nhỏ, gọi là pearl onion, chị để nguyên củ hành tây này khi nấu, vì nó nhỏ, chỉ bằng cỡ qủa cà pháo thôi.

Chị quên nói là để hầm bò kho, nếu mình nấu nhiều thịt thì phải hầm lâu hơn là nấu ít thịt hơn. Ví dụ Xanh nấu 5kg (hơn 10 lbs.) thịt tất cả thì để nấu mềm phải mất 4 tiếng là đúng trung bình rồi. Chị nấu ít thịt hơn nên nấu nhanh hơn.

Cảm ơn Xanh và Thoa đã chia sẻ, không dấu nghề nấu bò kho :) . Chị còn nhớ món bún bò Huế rất Huế của Xanh và nồi phở đại gia của Thoa.


Vào bếp MMNN của chị PhPhươngVy thật thích, người chủ bếp hiếu khách và tiếp đãi từng người ghé thăm với lịch sự, vui vẻ và thân thiện.

Đọc bài của chị Vy và Thoa viết chi tiết món ăn mình nấu, cảm giác sung sướng và mãn nhãn, giống như có được người cùng ngồi đối ẩm và cùng thưởng thức với mình một món ăn ngon. Thoa viết càng dài càng thích đọc. Thoa là ' fan ' của ai thì ' fan ' chứ mình thì khoái đọc của Thoa.

Loại thịt nạm mà mình nấu bò kho bên Úc gọi là thịt Brisket. Hình minh hoạ bên dưới cho dễ thấy. Phần này không có gân và mỡ nhiều đâu nha. Chỉ trên mặt miếng thịt có một lớp mỡ trắng. Nói chung là thịt không ' lean ' như thịt nạc nhưng cũng không đến nỗi nhiều mỡ lắm. Xanh nghĩ nấu cà ri hay nấu bò kho chỉ dùng thịt brisket và gân cũng được.



http://startcooking.com/public/Beef-Cuts%20Eric.JPG


Nồi gang Xanh nấu dưới đáy nồi thiết kế nhiều lớp, hấp thụ nhiệt cao, thành ra khi hầm, chỉ cần nhìn thấy nước hơi sôi tăm là vừa, còn thấy sôi trào nghĩa là quá nóng và nước sẽ mau cạn. Một phần Xanh thích thời gian hầm thịt kéo dài để các gia vị ngấm từ từ vào các sớ thịt nên thời gian lâu cũng một phần do vì vậy.

Cảm ơn chị PhPhươngVy bật mí cho Xanh biết lý do vì sao dùng Cà-ri Thái thay cho gia vị bò kho. Vâng, đây là một mối lo ngại chung của những người làm bếp. Thật ra thì rất nhiều thực phẩm hay gia vị dùng đa ngôn ngữ bên ngoài bao bì. Xanh không nhớ bao gia vị của Xanh chi tiết vì nhờ người mua và Xanh chỉ chú ý phần chỉ dẫn ghi bằng tiếng Việt. Như sợi phở tươi, hay gia vị nấu phở, hay nước mắm v.v... công ty sản xuất có khi dùng tiếng Việt, tiếng Tàu và cả tiếng Thái in bên ngoài bao bì vi nhắm đến giới thiệu thụ rộng lớn hơn. Dùng quen thì biết thứ nào được làm ở trong nước, thứ nào làm ở Úc, thứ nào được làm ở Thái v.v... như gói gia vị bò kho của Xanh dùng, Xanh đoán là được sản xuất ở Việt Nam. Gia vị bò kho nếu muốn mình cũng có thể tự chế biến tại gia được. Còn sản phẩm của China thì chỉ có chữ Tàu bên ngoài bao bì thôi.


Theo tên hiệu Thai Red Curry paste (MAESRI) của chị Vy thì Xanh đọc các thành phần ingredients: dried red chilies, garlic, shallot, salt, lemongrass, sugar, kaffir lime, galangal, spices (corriander seeds, cumin, cardamom)... từ trang này http://importfood.com/cpma0409.html không thấy ghi có Đại hồi, Quế (cinamon). Nhưng không sao, khi nấu mình cho hai thành phần này vào riêng cũng được. Xanh nhớ hiệu này quen quen, hình như là Xanh đã từng thấy bên này rồi.

Món mì tôm chiên của chị Vy đơn giản mà ngon. Chị tả dưới 30 phút chứ vào tay Xanh ít nhất cũng là 45 phút.

PhPhuongVy
11-16-2014, 06:22 AM
Cảm ơn Ngô Đồng, Rong Rêu, Lan Huệ, Tà Áo Xanh và các bạn. Như PV đã nói từ đầu, PV nấu ăn cũng thường thôi, nhưng thích đi chợ, thích làm bếp và thích học hỏi. Các bạn có món ngon, món mới, xin cứ đem vào bếp Mằn Mặn Ngòn Ngọt nha, PV cảm ơn nhiều. Món nào mới PV cũng thích nấu thử để xem mình học được những gì, luôn thể bữa ăn của gia đình nhờ đó mà cũng được thay đổi, ai cũng hớn hở.

Rong Rêu đem cái youtube vào làm đời chị lên hương, trái lựu trở nên hấp dẫn hơn, mọng, mướt, bây giờ chị mới hiểu sao lúc này trái lựu bán ở chợ nhiều hơn. Nhìn người ta cắt và khứa trái lựu, lấy những lớp ngăn ở bên trong ra, chỉ chừa lại hạt lựu ngon lành, thật thích.

Lan Huệ đem món mì gói nâng cấp vào, PV cũng học thêm được một món và sẽ chỉ cho cậu con trai. Nhà cũng mới mua cheddar cheese, PV sẽ thử với mì gói Ichiban.

Cảm ơn O Xanh lần nữa, chị đã sai khi nói trong hộp Thai red curry có quế, hồi và đinh hương. Nói lộn nói lại nha bà con, Thai red curry không có quế, hồi và đinh hương. Đó là tại PV cứ đinh ninh trong gia vị cà ri, quế, hồi và đinh hương là những vật liệu trong những vật liệu chính. Không phải, PV hỏi bác Gù thì thấy gia vị chính của cà ri là nghệ, ớt, hạt ngò, cumin và fenugreek (thì là Trung Đông?), sau đó tùy cách nấu của địa phương, người ta thêm các hương liệu khác vào, như quế, hồi, đinh hương và nhiều thức khác nữa. Hôm nay đi một đàng, PV học được một sàng. Thế thì kỳ tới nấu bò kho, PV sẽ bỏ thêm quế, hồi và đinh hương. Thảo nào mà bò kho của O Xanh bưng lên là thấy thơm. Cái sai thứ hai của PV là trái hạnh tiếng Anh viết là kaffir lime, PV viết kafir, thiếu một chữ f. Vì một lý do riêng, PV không vào sửa những chữ kafir trong những bài đã viết rồi, nhưng từ nay PV sẽ ráng viết chữ kaffir cho đúng.

Còn mấy chữ Hoa ngoài bì, O Xanh nói có lý lắm, nhìn chữ Hoa chưa chắc đã đúng người Hoa làm, chị nghĩ chỉ là tại chị bị dị ứng thôi. Cũng như nhiều thứ mình thấy ngoài bì ghi "made in Thailand" chứ bên Thái, nhất là vùng Chiengmai, người Thái gốc Việt rất mạnh về thương mại, kinh tế (cũng như người Hoa ở Chợ Lớn của Việt Nam mình ngày xưa), làm bên Thái nhưng chưa chắc là người Thái làm.

Bây giờ PV đi ăn sáng. Tạm biệt và chúc các bạn một ngày chúa nhật tươi hồng.

ntđl
11-16-2014, 01:14 PM
Xin tường trình chuyện nấu mì cho bà giảng viên trường nữ công gia chánh.
Sáng qua thứ bảy, tướng công tui lôi từ freezer gói tôm, gói mì tươi, gói bánh hoằn thánh và hộp nước lèo gà. Xong dặn dò ở nhà nấu mì với bánh tôm phễu cho bữa tối. Rồi bận đồ ra đi làm đứa con hiếu thảo đúng bổn phận.

Nguyên buổi sáng tui phải lau chùi quét dọn giặt ủi, mãi tới 1 giờ chiều mới xăn tay áo nấu ăn. Chời hỡi chời, người ta tốn tổng cộng có 30 phút hà, còn tui đánh vật với tôm với mì với nước lèo đã hết 3 . Hồi đồng hồ chỉ 4 giờ thì tui mở bếp lên chiên. Chiên lẹ lắm cà, vèo cái là xong 20 cái bánh cho 2 nhơn khẩu. Chiên xong vớt ra để ráo trong rổ lưới cho nguội, bầy bàn chờ tướng công về sẽ múc ra tô.

Tướng công tui về lúc 5 giờ rưỡi, mì trong tô đã nguội và đã dính nùi 1 cục lợi từ hồi nào rồi, phải hâm sơ xong mới đổ nước lèo. Ngó cũng xôm tụ lắm, còn tính chụp tấm hình khoe nữa đó nha, dè đâu... huhu... mới cắn miếng bánh tôm phễu cái nó nhăn nhó còn hơn khỉ ăn ớt. Lý do - cái này bà giảng viên hổng dạy thành học trò mới hổng hay - trong 1 tiếng rưỡi ấy, miếng bánh tôm phễu dòm rụm lúc đầu, nay đã xìu xuống vì đổ... mồ hôi, nghĩa là nước trong tôm đã tươm ra làm bánh hoẳn thánh ỉu xìu xuống.

Rồi chắc để an ủi và nội trợ khéo, tướng công tui biểu : thôi thua keo này, bày keo khác, không thành công cũng thành nhân. Tui đang thất vọng tràn trề, tiếc công quá thể, nghe chả nói chuyện thành nhân còn ức thêm, bèn sủa lợi một câu, bữa nay thành người vậy chớ hổm nay là con gì, chó mèo trâu ngựa chắc. Sau cùng thì hai đứa order pizza đớp với coca cola rồi đi coi hát, một phim action ngập trời máu lửa, nhưng tui hổng hiểu chi dzáo, vì tui đã ngất đi ngay từ lúc mới vào phim !

Báo cáo kết thúc.
ahhhh còn 1 chuyện nữa : Tướng công tui nói năm nay quà Noel của tui có thể sẽ là cái nồi Le Creuset, chả biểu em chịu khó nhận quà đậng anh cỏn cò nồi nấu bò kho giúp dzui lối xóm (thì tui nè chớ ai nữa), nhưng trời thần ơi, ngó giá tiền cái nồi bắt lạnh lùng luôn, chưa kể là... hổng biết có dịp nào mới xài tới, và bưng rửa có thể... xụm lưng luôn !

PhPhuongVy
11-17-2014, 12:34 AM
Chào chị Ngô. Chị gọi PV là giảng viên trường nữ công gia chánh làm PV nghẹn ngào. Thú thật với chị và các bạn của quán MMNN, đan và móc thì PV nghề lắm, nhưng còn làm bếp thì PV vẫn đang học ạ.

Chị Ngô chiên 20 cái bánh tôm mà chiên cái vèo và chiên dòn rụm là thành công rồi. Món mì này, như chị thấy, không cần nấu trước và không nên nấu trước. Đây cũng là một loại mì ăn liền, mì trụng xong là chan nước lèo vô, rồi ăn với tôm chiên kèn, chiên tới đâu ăn tới đó. Nếu chị muốn làm cho tôm chờ lâu quá hóa mềm thành dòn rụm trở lại thì phải chiên lại trong chảo dầu thật sôi, chưa đầy một phút phải lấy ra ngay.

Tại vì PV không dặn dò kỹ lưỡng, thôi để PV đền chị một món khác. Sau đây là món bánh quai vạc cua và cheese chiên.



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Wonton13_zps8c684c10.jpg


Có thể dùng cua thịt loại nào cũng được, loại miếng thật lớn (jumbo lump) hay loại miếng vừa vừa (lump) đều được, miễn là thịt cua phải tươi và ngọt. Chiên cua với American cheese là ngon nhất, nhưng không có sẵn American cheese trong nhà thì dùng cheddar cheese cũng vẫn ngon.


PV mở cái khuôn gói bánh quai vạc ra, dặt mì thành dạng tròn lên khuôn, dùng cọ nhỏ quét một lằn nước vành theo viền tròn của miếng mì thánh. Cho cua và cheese vào giữa miếng mì thánh, đừng cho nhiều quá. Gấp đôi cái bánh đang gói lại. Viền tròn của miếng mì thánh khép lại với nhau, nhờ đã được quét nước nên dính lại theo hình bán nguyệt, khớp theo hình răng cưa của khuôn. PV gỡ bánh ra khỏi cái khuôn, chờ đem chiên.



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/CrabCheese3_zps418f0381.jpg





http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/CrabCheese2_zps90637486.jpg



PV chiên bánh ở lửa medium high, chiên nhanh tay. Bánh cần chiên thật nóng để cheese tan ra, cua nóng lên, nhưng vỏ không được cháy:


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/CrabCheese1_zps772a6ecf.jpg


Món này có thể dùng làm món khai vị, món ăn chơi (snack).

PhPhuongVy
11-17-2014, 12:36 AM
A word for the wise: Never say "no" to a Le Creuset gift.

Triển
11-17-2014, 12:48 AM
A word for the wise: Never say "no" to a Le Creuset gift.

hahaha Le Creuset là cái nồi gì ghê gớm vậy chị PV? Tôi lượn trên web để xem cho biết thôi chứ không dám mua tặng phu nhân mùa Giáng Sinh. :D

http://www.derhobbykoch.de/images/product_images/popup_images/lecreuset_Braeter_Tradition_rund_schwarz.jpg

PhPhuongVy
11-17-2014, 01:08 AM
Tặng đi mà, anh Triển. Đầu bếp mà có cái nồi này thì làm bếp vui vẻ và rửa nồi dễ lắm.

Triển
11-17-2014, 01:41 AM
chị PV,
các chị em phụ nữ VN Việt Nam mình đúng là phụ nữ vĩ đại. Mười ông chồng hết 9 phẩy 8 ông có ý nghĩ tặng quà Giáng Sinh là phụ tùng nhà bếp. :D Không được đâu chị PV. Hồi xưa lâu lắm rồi, tôi tặng cái máy xay bảy món ăn chơi tám món ăn giỡn mà bị hờn hết 3 tuần luôn chị ơi. Sau đó dò hỏi mới biết là tặng đồ làm bếp là đâu có gì riêng tư. :D Bên phe Tây phương là đại kỵ luôn. Cứ xoay vòng nữ trang, nước hoa, wellness hour, điện thoại .v.v.v là những thứ đồ dùng cá nhân thôi.

Còn soong nồi thì cứ giữa năm vào dịp ăn bánh ú chấm đường, lau dọn sơn phết nhà cửa, là thải một mớ đồ cũ ra, rước một mớ mới về là bà chủ hài lòng. Tuy nhiên những thứ này bà nội tướng tự làm, không nên rớ vào. Chỉ nên tỏ ra sốt sắng như: - ờ hay á, phải đó, sắm đi sắm đi. Tỏ ra sẵn sàng chở đi mua chung cho vui.... v.v.v :D

PhPhuongVy
11-17-2014, 10:57 AM
Cảm ơn anh Triển nghĩ đẹp cho người phụ nữ Việt Nam. Nhiều khi người trong nhà muốn tặng quà nhau mà cạn ý, phải đi lùng sút giầy luôn á, tội nghiệp lắm, nên OX tặng quà gì PV cũng hoan hỉ chiếu cố. Thường thì đồ chơi trong bếp của PV là do PV mua tặng PV không hà, cũng có vài món OX tặng, coi cũng có lý lắm, PV giữ những món quà này như bửu bối và nhớ rất dai.:)

Mưa Rừng
11-17-2014, 01:32 PM
chị PV,
các chị em phụ nữ VN Việt Nam mình đúng là phụ nữ vĩ đại. Mười ông chồng hết 9 phẩy 8 ông có ý nghĩ tặng quà Giáng Sinh là phụ tùng nhà bếp. :D Không được đâu chị PV. Hồi xưa lâu lắm rồi, tôi tặng cái máy xay bảy món ăn chơi tám món ăn giỡn mà bị hờn hết 3 tuần luôn chị ơi. Sau đó dò hỏi mới biết là tặng đồ làm bếp là đâu có gì riêng tư. :D Bên phe Tây phương là đại kỵ luôn. Cứ xoay vòng nữ trang, nước hoa, wellness hour, điện thoại .v.v.v là những thứ đồ dùng cá nhân thôi.

Còn soong nồi thì cứ giữa năm vào dịp ăn bánh ú chấm đường, lau dọn sơn phết nhà cửa, là thải một mớ đồ cũ ra, rước một mớ mới về là bà chủ hài lòng. Tuy nhiên những thứ này bà nội tướng tự làm, không nên rớ vào. Chỉ nên tỏ ra sốt sắng như: - ờ hay á, phải đó, sắm đi sắm đi. Tỏ ra sẵn sàng chở đi mua chung cho vui.... v.v.v :D

Chào Triển đại ca, đại ca thiệt là hiểu ý chị em phụ nữ ghê ta ơi, đọc mà khoan khoái giùm Triển đại tẩu áh ! :D
Em chào chị PhuongVy và các hành khách trong quán Mặn Mặn Ngọt Ngọt .
Xin chúc quán MMNN luôn vui nhộn tấp nập khách ra vào .... :)

Triển
11-17-2014, 02:05 PM
Chào PhPhuongVy, chào anh Triển và các khách quý của quán MMNN,

PhPhuongVy ơi cho LH bắt chước Rong Rêu, dán vào đây cái youtube mà LH học làm mì gói với bơ, cheese và trứng, để trả lời cho anh Triển. Xin cảm ơn PhPhuongVy.

Anh Triển ơi, có một bửa kia LH buồn buồn đọc đủ thứ trên internet thì tình cờ gặp bài giới thiệu sách (" L.A Son" ) viết bởi chef Roy choi. Chef này hoàn luơng, khởi nghiệp với xe "lunch" và đã rất thành công.
Thoại đầu LH cũng nghĩ như anh Triển, mùi vị của mì ăn liển nói chung, và mì kim chi nói riêng, làm sao có thể hòa hợp với mùi bơ sữa của đế quốc. Tuy nhiên thấy cách làm cũng dễ, không còn gì có thể dễ hơn, nên hai đứa làm thử, ăn thấy cũng không đến nỗi tệ và tuơng đối bổ dưỡng hơn là ăn mì trơn ... (bà con thấy hông, mì gói mà cũng cần tới hai đứa: một đứa đọc từ net cho đứa kia nấu, thì đủ biết hai đứa chúng nó giỏi đến mức nào, hi hi...)



http://youtu.be/heCQi2kHBQc

Recipe: http://cooking.nytimes.com/recipes/1016583-perfect-instant-ramen

Khỏi phải nói, chắc ai cũng biết mì gói rất mặn nên với mỗi gói mì MaMa, LH chỉ dùng nửa gói gia vị (đi kèm), một chút bơ, 1 lát cheddar cheese, 1 trứng gà. LH không dùng mè vì lười (tuy biết mè rất tốt cho sức khỏe.) Và dĩ nhiên là LH sấp thêm sà lách mỡ hoặc spinach (đã luộc) dưới đáy tô.

Chúc anh Triển và các bạn ăn ngon.


Khoanh chỗ này print to PDF file luôn rồi chị LH. Merci chị nhiều ha. Từ từ cuối tuần này ngâm cứu vụ phô mai xem là loại gì. Cuối tuần trước rốt cuộc cũng chưa làm món bò kho của chị PV được.
Tụi Đức này phô mai của tụi nó nhiều kiểu quá, mình mà mua lạng quạng là còn ... hơn mùi nước mắm của VN mình luôn. :D







Chào Triển đại ca, đại ca thiệt là hiểu ý chị em phụ nữ ghê ta ơi, đọc mà khoan khoái giùm Triển đại tẩu áh !
Em chào chị PhuongVy và các hành khách trong quán Mặn Mặn Ngọt Ngọt .
Xin chúc quán MMNN luôn vui nhộn tấp nập khách ra vào ....

hahaha dạ ngày xưa nhà đại ca âm thịnh dương suy. Bầm vập luôn Mưa Rừng ơi. Đến 3 chị em phụ nữ nên rành 6 câu vọng cổ. Ví dụ như chị lớn tằng hắng là phải biết bà chủ cần gì rồi đó mà phát thinh cảm mạo ho hen, chị vừa vừa đang không mà nịnh nọt là cũng phải biết ả muốn gì, và chị út nếu không nói gì hết thì phải biết là đang ganh tị, nghĩa là cần đền bù gấp đôi. :D
Cho nên tham khảo cái nồi Tây của chị PV, là để đó thôi, đợi lúc phu nhân mua sắm thì mình đề nghị cho ra vẻ có quan tâm tìm hiểu kiếm điểm chút. :D

Nhã Uyên
11-21-2014, 05:19 AM
Chào chị PhPhuongVy và quý thượng khách của MMNN. NU xếp hàng đến hôm nay mới vào được nhà mới của chị PhPhuongVy! Trong lúc đứng trong hàng chờ vào thì NU đã học hỏi được vài mẹo vặt trong bếp của các quý anh chị em – nào cách hầm thịt bò và gân, bí quyết nhúng bột bắp chảo của phở áp chảo (chưa bao giờ nghe qua bí quyết này), thịt vịt kho lựu Chàm, và cách bổ lựu mà không cần đeo tạp dề. Hạt lựu thì long lánh trông đẹp mắt, nhiều antioxidants, Nu thích thảy vào mồm nhai sống cho tốt lúa. Món tôm quấn wonton, không phải dê mà dễ làm của chị PhPhuongVy chắc NU sẽ thử ngay. Bon Appétit

PhPhuongVy
11-21-2014, 09:57 AM
Chào Mưa Rừng, Nhã Uyên, anh Triển và các bạn. Chương trình áp chảo vẫn tiến hành nha các bạn. Phải chờ mấy hôm nay vì tuần rồi mua thiếu quả ớt chuông màu vàng, chợ đó không có, mà đi chợ khác xa không đáng công. Hôm qua PV đã tóm được một quả ớt vàng rồi.

Món tôm chiên wonton làm nhanh và muốn làm nhiều hay làm ít cũng đều tiện vì xả đá tôm tươi thì nhanh lắm. Nếu NU muốn làm nước chấm để dọn tôm chiên như một món ăn chơi (không ăn với mì nước) thì có thể thử công thức này, là 1/3 tomato sauce + 1/3 thơm bằm + 1/3 nước cam vắt, tính theo dung lượng, bỏ vào máy xay sinh tố xay nhuyễn lên, nêm thêm muối và đường cho vừa khẩu vị. Dùng không hết thì cất phần làm dư vào một lọ thủy tinh, để dành trong tủ lạnh được bốn năm ngày. Nước chấm này dùng với chả giò cũng ngon lắm.

Ngô Đồng
11-21-2014, 10:20 AM
Sắp lễ Tạ Ơn, em mang món ngọt ngào vào nha - Táo và trái hồng giòn nhiều quá mình làm món này ha - ăn bánh táo bánh bí đỏ ngọt quá sợ cái "pụng chòn chòn" làm kiểu này ăn nhỏ nhẹ từng cánh từng cánh từng cánh, không dám ăn nhiều, trái cây là chính, bột là phụ. Nếu - lại nếu - mình quá ốm, muốn có cái "pụng chòn chòn" cho dễ nhìn thì mình làm ổ bánh có nhiều trứng nhiều bơ, sau đó xếp hoa lên trên cả một bó - cả một vườn cả một đại dương hoa luôn cũng được ha

https://fbcdn-sphotos-g-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xaf1/t31.0-8/q84/s960x960/10636583_10154906227540226_3524948843418409247_o.j pg

Trái táo hay trái hồng bỏ lõi thái mỏng có máy thì cho máy nó phụ mình khỏi lo thái đau tay - trái hồng thì phải gọt vỏ nha - táo dùng táo đỏ cho xinh như màu môi :) hai muỗng đường 1 muỗng mật 3 muỗng nước - muỗng ăn súp ăn canh á nha . Lửa nhỏ cho táo hay hồng mềm mại dễ uốn nắn . Người đời đã bảo cứ nói ngọt là nó lọt đến xương bảo gì cũng nghe - câu này áp dụng trong sách hạnh phúc lứa đôi tác giả nào nđ quên mất.

https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/q83/s960x960/10511420_10154906244230226_8803787275568330075_o.j pg

Bột thì vầy nè, 1 chén bột 4 muỗng canh bơ hay dầu ăn - hay dầu dừa - 3 muỗng canh nước táo hay nước trái cây gì mình có trong tủ lạnh . Rây bột vào dầu hay bơ đã tán nhuyễn, trộn lên, cho nước trái cây vào nhồi cho đều, vo tròn cán mỏng cắt sợi .

Rồi mình xếp táo - hay hồng lên sợi bột, không có hình này vì lúc ấy tay mải mê vo cuốn không chụp được hình minh họa - nhưng ấp úng thế mà hay, các bạn thấy còn chút bí ẩn để vui khi mình làm được cái như vầy ha .

https://scontent-b-pao.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/t31.0-8/q81/s960x960/10708789_10154906249445226_4367634178793967114_o.j pg
Chưa nướng nó vầy nè - cho vào lò 350 độ khoảng 20 phút thôi nó sẽ thành vầy nè - dĩ nhiên mình quét chút mật ong lên mặt để trang điểm chứ .

https://fbcdn-sphotos-b-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/t31.0-8/s960x960/10700653_10154906258185226_1920197016539883843_o.j pg

ngòn ngọt để đời thêm hạnh phúc bạn ơi - "pụng chòn chòn" càng xính xình xinh đừng sợ nhé .

visabelle
11-21-2014, 10:46 AM
chời ơi, cái hoa hồng pomme pomme đẹp quá!
còn món ăn chơi nào dễ thương như cái này nữa ko?
bột thì dùng bột gì?
muỗng canh = tablespoon?
sis Ngô Đồng cho visa xin english recipe được ko?
thank you!


Bột thì vầy nè, 1 chén bột 4 muỗng canh bơ hay dầu ăn - hay dầu dừa - 3 muỗng canh nước táo hay nước trái cây gì mình có trong tủ lạnh . Rây bột vào dầu hay bơ đã tán nhuyễn, trộn lên, cho nước trái cây vào nhồi cho đều, vo tròn cán mỏng cắt sợi .

Rồi mình xếp táo - hay hồng lên sợi bột, không có hình này vì lúc ấy tay mải mê vo cuốn không chụp được hình minh họa - nhưng ấp úng thế mà hay, các bạn thấy còn chút bí ẩn để vui khi mình làm được cái như vầy ha .



halo chị Phương Vy!
cái bếp đẹp, ấm cúng quá!

tà áo xanh
11-21-2014, 10:52 AM
Ối cái vòng số 2 của em chị Ngô Đồng ơi.

Đĩa bông hồng của chị em đi qua đi lại mỗi vòng nhón một cái trong khoảng 10 phút là còn lại đĩa trống. Thích món giòn giòn, mỏng mỏng, ngọt ngọt, thơm thơm như thế này, không bao giờ cưỡng được mỗi khi nhìn thấy. Nếu làm với khoai lang thì có ra được cánh hoa hồng không chị nhỉ. Bây giờ ngồi cắn móng tay suy nghĩ suy nghĩ ra cách cuốn cánh hoa với bột khéo léo như vậy, bí ẩn này là bài toán khó đây. Cảm ơn chị Ngô Đồng, vào tay Xanh thử chắc cũng ra cánh hoa nhưng không phải hoa hồng và là hoa không tên (không biết gọi tên gì luôn).


Em chào chị PhPhuongVy, Nhã Uyên và các khách viêng thăm.
Cho Xanh hỏi chị Vy là có thể mua được trên online cái khuôn bánh tai vạt giống khuôn của chị Vy không, tên khuôn gọi là gì hở chị? Cảm ơn chị Vy trước nhé.



@};-

Evergreen
11-21-2014, 02:41 PM
Mừng chị PV khai trương quán mới. Nấu ăn thì EG không giỏi nên thích làm những món nhanh gọn nhẹ thôi à. Có quán mới của chị PV, EG sẽ không phải lo nghĩ hôm nay ăn gì ;).

Hôm nay thứ sáu, EG đem vào một món ăn chơi và làm cũng khá nhanh. Đó là món Razor Clam (mà EG hay nghe người ta gọi là ốc móng tay) Salad.

Món này cần khoảng 5 con razor clams đã được rửa sạch. EG không biết ngoài chợ họ có rửa cho mình không. Razor clams của EG làm được đào về từ ngoài biển nên mình phải tự rửa. Cái video ở bên dưới có chỉ cách làm sạch razor clams như thế nào.





http://www.youtube.com/watch?v=3ziPPJ7ASiM



Sau đó EG luộc razor clams chung với sả cho vừa chín tới (khoảng 2 hoặc 3 phút) rồi vớt ra để nguội một chút rồi thái thành những miếng nhỏ vừa miệng bỏ vào tô.

Kế tiếp thái hành hương (shallot), hành lá (green onion) và herbs (rau thơm, rau răm, rau quế hoặc thích rau gì thì bỏ vào rau đó). Có thể bỏ thêm dưa leo, cà rốt, yellow hay red bell pepper (ở nhà không có bell pepper sẵn nên EG không cho vào). Trộn đều tất cả với nước sauce. Nước sauce pha theo tỉ lệ: 2 tbsp nước mắm, 1 tbsp đường và 2 1/2 tbsp nước cốt chanh

EG kính mời ;)



https://lh4.googleusercontent.com/-wc739cOafgA/VG--Bdq_qJI/AAAAAAAAD4M/qqbUay9m2Uk/w445-h538-no/%5BUNSET%5D

PhPhuongVy
11-21-2014, 04:47 PM
Chào các bạn. Cái khuôn ép bánh tai vạc gọi là dumpling press, dumpling wonton press maker, hay còn gọi là dumpling mold nữa. O Xanh và các bạn vào nhà bác Gù mà gõ là ra hàng loạt kiểu để chọn mua online, nhiều kiểu, nhiều màu dễ thương lắm. Chị không dán các cái link, sợ có giá tiền nọ kia, mang tiếng quảng cáo cho các cơ sở thương mại, bài bị bắt đi kinh tế mới.

Bây giờ PV đi làm thử món phở áp chảo rồi mình nói chuyện tiếp nha.

dulan
11-21-2014, 07:01 PM
...



Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị PVy,

Chị Vy ơi, Le Creuset cũng có salt crock dể thương lắm nè chị (em đựng lemon salt nên thấy muối màu vàng)
http://i1214.photobucket.com/albums/cc498/Murkku11/murkku3/00f4f458-3706-4b73-8a7b-5bd58809181d_zpsa667ee37.jpg (http://s1214.photobucket.com/user/Murkku11/media/murkku3/00f4f458-3706-4b73-8a7b-5bd58809181d_zpsa667ee37.jpg.html)



...


Cám ơn Rong Rêu, dulan có tách trái lựu, nhưng hong phải trái nào cũng có các múi đều đặn ha!

Cám ơn chị Ngô Đồng, bánh hoa hồng táo dễ thương ghê!


Thân mến và chúc vui cả nhà,
Dulan


...

PhPhuongVy
11-21-2014, 09:17 PM
Cảm ơn anh Triển, Ngô Đồng, Nhã Uyên, DuLan, Tà Áo Xanh, Evergreen, anh VT, TL4 và các bạn đã ghé quán MMNN. Món bánh táo, hồng của Ngô Đồng giúp chị có thêm món tráng miệng cho ngày Thanksgiving. Nhìn thì không khó, nhưng không biết chị làm có ra những chiếc hoa hồng rượm mật xinh xắn như bánh của Ngô Đồng không.

Cảm ơn Evergreen nữa, chị có thấy ốc razor clam bán ngoài chợ nhưng chưa bao giờ được ăn nên chỉ biết ngó chứ không biết mua. Ốc đào ngoài biển về thì chắc ngọt thịt lắm, kỳ tới đi chợ thấy ốc này là chị không bỏ qua. Công thức làm nước xốt trộn gỏi ốc của Evergreen cũng hay, chị sẽ thử làm để trộn gỏi ngó sen tôm thịt tạm cái đã.

Cũng như Xanh, chị không có khuôn nhỏ làm bánh bò hấp. Khi trước chị thấy các chợ có bán thiếu gì, nhưng lúc đó chị không hề nghĩ tới chuyện chị có thể làm bánh bò hấp, nên đâu có mua. Bây giờ phong trào bán khuôn bánh bò hấp qua rồi, chắc chị phải đi lùng. Lùng chợ Việt Nam không ra chị sẽ chạy qua chợ Đại Hàn. Không nhớ chị mới thấy ở chợ Đại Hàn nào đó, mới đó mà quên mất tiêu.

DuLan có cái mỏ muối đẹp ha. Tánh chị thì thấy người ta có, mình cũng muốn mua cho có, thích mua những món ai cũng có (và thích mua những món không ai có...hi hi).

Trưa nay ở sở, viết vài giòng trên ĐT lúc đang ăn trưa, vội nên PV không kịp cảm ơn anh VT và TL4. Hy vọng anh VT và TL4 có ghé vào đây, PV xin cảm ơn.

PV báo cáo cùng hai chef nhà anh Triển. PV đã thành công trong món phở áp chảo, OX nói chưa bao giờ được ăn món phở áp chảo nào ngon như thế. PV đã chụp hình rồi, nhưng chưa bỏ vào mạng vì vội vào đây viết để rồi còn đi làm chuyện khác. PV áp chảo được một dĩa lớn, tưởng là hai người ăn không hết, nhưng cuối cùng dĩa sạch bách. Phở áp chảo thấm thía, đậm đà, bánh thấm và dòn đàng bánh, rau thấm và dòn đàng rau, thịt thấm và mềm đàng thịt, nhờ công thức xào ba giai đoạn, làm ra nước sốt thật ngon ngọt. Chiều chúa nhật tụi nhỏ về, PV lại làm thêm một bữa phở áp chảo nữa, gấp đôi lần này. Thế là phần rau củ tươi còn lại của ngày hôm nay sẽ được thanh toán gọn gàng, nhẹ nhàng, đẹp mắt trong hai hôm nữa. Cảm ơn anh chị Triển nhiều.

Triển
11-21-2014, 10:44 PM
Yahhh! =D> Nhờ chị PV chăm chỉ và nhanh nhẹn, giỏi dang nên mới có được bữa phở áp chảo ngon cho người thân quí mến của mình trong nhà đó.

TL4
11-22-2014, 07:30 AM
Dạ có ghé,

Chị Vy chớ khách sáo quá. Tiện thể chào làm quen các ACE trong đây.:)

Ngô Đồng
11-22-2014, 09:02 AM
nđ chào cả nhà buổi sáng thứ bảy mưa bay .

Visa ơi, đúng là tablespoon đó - chị dùng all purpose flour . Em dịch sang tiếng Anh giúp chị nha :) dễ quá luôn mà , bột giống như pie là được - em dùng công thức nào cũng được hết .

Em sẽ làm theo chị món phở áp chảo của anh Triển - đọc thôi đã thấy thèm rồi đó .

tà áo xanh
11-22-2014, 01:09 PM
Cũng như Xanh, chị không có khuôn nhỏ làm bánh bò hấp. Khi trước chị thấy các chợ có bán thiếu gì, nhưng lúc đó chị không hề nghĩ tới chuyện chị có thể làm bánh bò hấp, nên đâu có mua. Bây giờ phong trào bán khuôn bánh bò hấp qua rồi, chắc chị phải đi lùng. Lùng chợ Việt Nam không ra chị sẽ chạy qua chợ Đại Hàn. Không nhớ chị mới thấy ở chợ Đại Hàn nào đó, mới đó mà quên mất tiêu.





Xanh chúc mừng chị PhPhươngVy vừa nấu thành công một món ăn ngon @};-

Theo chi tiết của chị cho về khuôn bánh quai vạc, Xanh đã tìm ra nơi mua online khuôn bánh rồi, đúng như chị nói, nhiều kiểu nhiều màu, em đang chọn kiểu.
Và, cảm ơn sự hiếu khách và chu đáo với từng câu hỏi của mỗi người. Xanh cũng sẽ hỏi mua khuôn bánh bò hấp, nếu không có em sẽ nhờ người thân gửi qua từ bên nhà. Xanh chỉ hỏi và mua để sưu tầm là chính chắc chắn là sẽ được dùng đến sau này. Xanh cũng đã tìm được cách cuốn cánh hoa ' apple rose ' chị Ngô Đồng đăng rồi.

Món của Evergreen ngon và bổ dưỡng, đồ biển và rau, ít dầu mỡ thịt thà.

Cuối tuần vui vẻ với chị Vy & các khách viếng thăm.

Ngô Đồng
11-22-2014, 03:28 PM
TAX mua luôn cái này để người ta gởi một thể em nhé .
Lekue Macaron Mat (http://www.amazon.com/Lekue-0231440M02M067-Macaron-Mat/dp/B005QIRWBQ)
Thật ra có cái mat thì bánh đều hơn, còn không thì bánh cũng tròn quay nhưng có to có bé đó TAX . chị đợi NỤ mang hình khoe nha .

https://scontent-a-pao.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/10384036_10205671979665690_4618094821209704210_n.j pg?oh=844f803a5e580ef9b6c48c59923ca3fd&oe=550E884A

Ngô Đồng
11-22-2014, 03:52 PM
Xanh cũng đã tìm được cách cuốn cánh hoa ' apple rose ' chị Ngô Đồng đăng rồi.





TAX tìm gì mà không ra hả TAX ? chị vừa làm dư bột, cuốn thành hoa hồng luôn nè

https://scontent-a-sea.xx.fbcdn.net/hphotos-xaf1/v/t1.0-9/1897724_10154925020130226_5866494216261764635_n.jp g?oh=4a860e64a6a8766d101b9073556cbf44&oe=54DF7ABC
https://scontent-a-pao.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10784_10154925016905226_7932110103896779176_n.jpg? oh=cf31acf8302a251529ab2fd5a671dd81&oe=55145D7C
https://fbcdn-sphotos-c-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xap1/v/t1.0-9/10670134_10154925020125226_8902996521214875702_n.j pg?oh=d7553e377d46c57f661019727d1a4887&oe=54DA5095&__gda__=1423311552_e7a4fdc450cd8344df78a0623609ab9 b
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10406788_10154925016915226_5449108675891346501_n.j pg?oh=9c6f53a1164ce00728fc8325c5000c17&oe=550BF5B8&__gda__=1427937198_da9b9bbd92c93e0bf780e7062985b1c b
Chúc bếp thơm lừng mùi ngòn ngọt của bánh bông hồng yêu thương nha nha .

PhPhuongVy
11-22-2014, 04:34 PM
Bớ Mod! Chị Ngô Đồng dán quảng cáo cho amazon đot com.

ntđl
11-22-2014, 05:09 PM
Chời ơi chời, mỗi lần dzô đây xong đi ra là con tim nghẹn ngào nức nở đầy thương cảm. Tủi phận mình thì ít mà tủi phận cha nội kia nhiều hơn, xui xẻo sao vớ nhằm con vợ vừa chằng vừa đoảng ! Nó nấu có 2 chén mì tôm quặng thôi mà tốn xỉn xỉn gần 4 tiếng đồng hồ, còn người ta làm from A to Z có 30 phút hà, huhu. Chừ nghe tin em Thoa chỉ xăn áo ngang cổ tay thôi, chưa lên tới cùi nhỏ nữa nha, đã đủ sức nấu cho 120 người ăn lận, lạnh giò lạnh cẳng hông chời !

Bữa nay nghe nói chị Vy thành công mỹ mãn món phở áp chảo của Năm thì tui cũng tính làm thử đậng mơi đãi tướng công chào mừng người trở lợi. Dà, sáng nay trước khi lên đường chả hỏi, thế có dặn chi hôn, tui nói không, đâu có chi phải dặn, mơi dzìa rồi mà. Mới hồi nảy nè thì bà chị chồng từ Paris kêu sang chúc sanh nhựt. Chắc cái vụ dặn dò nớ là vụ này đây heng. Nhưng hổng sao, hổng quan trọng gì ráo bị cái vụ celebrate thường khi quên hoài, có những ngày quan trọng hơn cần phải nhớ, nhớ chi sanh nhựt đậng mất công tuổi thêm lên. Con nít thêm tuổi chúng mừng, người lớn thêm tuổi ớn muốn chết !

Dà Năm cho tui hỏi cái (vuốt cục ức xuống làm lành đậng nhờ vả heng Năm). Tui vốn mần chi cũng chậm, nay biểu rụp rụp thì hổng thể Năm à, thành hồi nãy trụng bánh phở để dành sẵn. Chừ ngó lợi nó rối một nùi trong rổ, mà cọng phở khô ran, rắc nhiêu bột cũng rớt ráo, bánh đi đàng bánh, bột đi đàng bột, mơi làm sao giờ ?
Tiện thể vấn kế tiếp : Tuyết dữ lắm nên tui hổng dám ra đường. Lục fridge thấy còn hành củ, cải nhún bắc thảo, celery, cà rốt, củ cải, lõi cải bẹ (để muối dưa kìa) xu hào và bắp cải Taiwan, mỗi thứ còn dư một chút. Năm ngó dùm coi cái nào xào chung với cái nào cho đúng, bị vì y hình nghe nói xào tới 2-3 temps lận
Cám ơn trước ha. Mơi áp hổng xong sẽ giận tiếp !

Dà, cô Hoàng Diệp có vô đây cho tui hỏi xí : Thế cái bình bông của cô mang vào quán đó, phải đám bông hồng hồng nhỏ nhỏ có lá dài và nhọn đó nó là bông Muscari big blue không ? Nếu phải thì hồi nào gập James đậu tui sẽ khoe tiếp, rằng hễ cứ vừa nói tới cái chi là cái nớ hiện ra ngay tắp lự, chừ ngồi nhà chờ thơ Obama mời sang white House làm cố vấn nổi tiếng nổi tăm, còn không thì chờ dậu đề nghị lập nhóm tham vấn uýnh lotery chia huê hồng, bảo đảm tiền vô như nước.

Dà, tiện nói chuyện hoa cỏ thì nói luôn với chị TK (thể nào chỉ cũng vô mà heng). Chị TK ơi, cái bông chị chụp ở VN mà quên tên đó, ngó hình dạng biết nó là họ đậu fabaceae, ngó tới nữa nó là Lupine hybrid heng chị. Trả lời rồi chứ ngồi chờ quà thưởng gởi tới.
Chời ơi chời, sao cái mỏ tui lúc mô cũng nhọn dễ sợ !

Ngô Đồng
11-22-2014, 07:22 PM
Bớ Mod! Chị Ngô Đồng dán quảng cáo cho amazon đot com.
Dạ em . . . xóa rồi, đem giấu mất rồi .

:)

hoài vọng
11-22-2014, 07:44 PM
https://dtphorum.com/pr4/images/styles/FunkyFresh/misc/quote_icon.png Originally Posted by PhPhuongVy https://dtphorum.com/pr4/images/styles/FunkyFresh/buttons/viewpost-right.png (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?p=144109#post144109)
Bớ Mod! Chị Ngô Đồng dán quảng cáo cho amazon đot com.



Dạ em . . . xóa rồi, đem giấu mất rồi .

:)




......Chị Ngô Đồng giấu kỹ quá...chẳng có ai nhìn được !!!!!!!!!!.........

ndangson
11-22-2014, 08:14 PM
:)


Chào Quán Mặn - Ngọt .

Chào cả nhà .


Đọc thấy như sau :


https://dtphorum.com/pr4/images/styles/FunkyFresh/misc/quote_icon.png Originally Posted by PhPhuongVy https://dtphorum.com/pr4/images/styles/FunkyFresh/buttons/viewpost-right.png (https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?p=144109#post144109)
Bớ Mod! Chị Ngô Đồng dán quảng cáo cho amazon đot com.


- Dạ em . . . xóa rồi, đem giấu mất rồi . ( Ngô Đồng )



.....


DễThươnggìđâu !



Chúc làm bếp + ăn ngon .



thân ái




đăng sơn.fr




. CHÚNG MÌNH (http://dangsonfr.blogspot.com/)

Triển
11-22-2014, 08:48 PM
Lú nương nương,

phở trụng nhúng áo bột bắp là làm sau cùng mà nương nương mang đi làm trước thì thôi rồi. Tuy nhiên không sao, tui bày mưu kế vầy nha, với cái mớ rau củ đó thì nương nương biến tấu thành món lẩu đi. Trong tủ đá có tôm, mực, cua, cá viên bò viên gì không? Trong gạc-mẳng-rê có da heo khô gì không ... thì lôi ra hòa điệu thành cái cù lao đặng chờ ông tướng công của nương dzìa. Cuối tuần ngoài trời lạnh tuyết rơi, bên trong vợ chồng húp xì xụp bên cái cù lao là cũng nhất thế giới rồi. Cù lao người ta dùng với bún, thì nương nương hô giáng du di chơi bằng phở được không?

Còn vưỡn không xong thì cho ổng đi ăn phở ngoài cho rồi. :D hahaha j/k j/k có đến hai dấu jokes cho nương nương bớt ấm ức đó. :D

xuyến chi
11-22-2014, 09:20 PM
Xuyến Chi xin chào nhà mới của chị PV , cám ơn các anh chị qua trang nầy đã cho Xuyến Chi học hỏi thêm thật nhiều điều mà Chi còn chưa biết .
Xuyến Chi vụng và dở lắm nên chỉ biết nhờ Google giúp , mang nụ hoa này về MMNN như một lời chào thân ái .




http://i1044.photobucket.com/albums/b442/nttrang3112/linh%20tinh/traicay_zps8991a95d.jpg (http://s1044.photobucket.com/user/nttrang3112/media/linh%20tinh/traicay_zps8991a95d.jpg.html)

Nghi Bình
11-23-2014, 07:14 AM
Chị Phương Vy à ơi - không biết sao em không PM cho chị được :(. Em muốn nhắn với chị là chuyện của em không gấp, chị đừng lo nha :).

Mến chúc chị PV, các anh chị em và các bạn trong MMNN ngày lễ Tạ Ơn an lành, vui vẻ và ... ngon miệng :) . NB chúc sớm trước khi ... xuôi về Nam :)

NB

PhPhuongVy
11-23-2014, 07:51 AM
Cám ơn chị Ngô, anh Triển, anh Đăng Sơn, anh Hoài Vọng, TL4, Visanelle, Ngô Đồng, O Xanh, Xuyến Chi, Nghi Bình và các bạn đã ghé quán MMNN làm cho quán MMNN thêm vui. Chúc Nghi Bình vui hưởng những ngày nghỉ ấm áp của miền Nam. Khi Nghi Bình quay về, hộp thư của chị sẽ trống bớt. :)

tà áo xanh
11-23-2014, 12:09 PM
Chào buổi sáng chị PhPhươngVy, chị Ngô Đồng & các khách viếng thăm.
Xuyến Chi là thành viên mới Đặc Trưng, chào welcome XC luôn nhé.

Chị Ngô Đồng ơi,
Có tấm Lekue Macaron Mat trong tay thì xem như đã được 50% thành công với làm bánh macarons rồi vì bánh này 50% là presentation mà. Bánh ra tròn vo, đều đặn, đẹp mắt thì là yếu tố trình bày đã đạt đúng yêu cầu. Cảm ơn chị nhiều nhiều, em sẽ đặt mua sớm.

Cách chị làm hoa hồng bằng bột nhanh, dễ và đẹp. Khiến em nghĩ đến có thể làm hoa hồng cho các ổ bánh sinh nhật bằng bông đường thay vì nắn bông theo kiểu truyền thống. Xanh tìm cách cuộn cánh hoa hồng táo của chị NĐ đó. Bây giờ có hình chị đăng thêm sau thì tuyệt quá rồi, cách hay và dễ làm nữa.


Cảm ơn chị NĐ nhiều.

@};-

Ngô Đồng
11-23-2014, 02:38 PM
Mừng Lễ Tạ Ơn sớm cùng Em Em Anh Anh (cám ơn chị bốn chữ này, DễThươnggìđâu !)
Cám ơn anh Đăng Sơn, lâu lắm rồi mới nghe lại tiếng "dễ thương" - thuở ô mai hai tiếng này như lời đầu môi, mở miệng ra là thốt "dễ thương" - bây giờ quên mất cho đến khi nghe anh nhắc .


https://dtphorum.com/pr4/images/styles/FunkyFresh/misc/quote_icon.png

:)
......Chị Ngô Đồng giấu kỹ quá...chẳng có ai nhìn được !!!!!!!!!!.........

Anh khỏe không? Mới đó đã hơn ba năm anh nhỉ - anh còn giữ hình hôm mình uống cà phê với ĐT Sài Gòn không ? Nhớ ơi là nhớ .

Không nhìn được thật không đó ?

hoài vọng
11-23-2014, 06:19 PM
Tôi vẫn còn nhớ... kẹo chocolate chị đem đến:) Hình ảnh thì không còn nhưng vẫn nhớ hoài !

Triển
11-23-2014, 09:50 PM
Tôi vẫn còn nhớ... kẹo chocolate chị đem đến:) Hình ảnh thì không còn nhưng vẫn nhớ hoài !

Lính đại ca bị "đường cao cấp" mà được tặng sô-cô-la làm sao không nhớ được. hahahahaha j/k j/k

Nhã Uyên
11-24-2014, 06:47 AM
Macarons trông xinh ghê chị Ngô Đồng! Nhờ chị Ngô Đồng và các chị mà nu na nụ nị này được biết thêm nhiều mẹo vặt làm macarons. Nụ đã “nghiêng kiếu thị trường” từ recipes đến đồ nghề. Giáng Sinh này Nụ sẽ vào bếp “trổ tài”! OX tiên đoán macarons của Nụ nếu khg ngon thì cũng không phải rẻ.

Hay là mình tiếp tục “vụng” để được hưởng thứ thiệt?


http://i198.photobucket.com/albums/aa316/nhauyen802002/4d5209ec-0b78-4251-a76b-5f1f8b844083.jpg?t=1416840277

PhPhuongVy
11-24-2014, 10:43 PM
Cảm ơn O Xanh, Ngô Đồng, anh Hoài Vọng, anh Triển, Nhã Uyên và các bạn. Khi nào Nhã Uyên làm xong bánh macaron, nhớ để phần chị một cái nhé.


Hôm nay PV dán hình chụp hai lần làm phở áp chảo.

http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Rau1_zps0d2a75f3.jpg


Hình chụp rau quả chuẩn bị cho món phở áp chảo. Hình này có dính thịt bò mà thiếu cà tím.




http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Twoservings_zps701a06d3.jpg

Thành công là dĩa phở áp chảo này đây. Chỉ cần hai người là đủ nhân lực để dọn sạch một dĩa bàn bự.



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Oneserving_zpsf6d41196.jpg

Dĩa riêng của mỗi người, dùng tới đâu lấy thêm tới đó.

...còn tiếp...

PhPhuongVy
11-24-2014, 11:01 PM
http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Raurau_zpsac3fada0.jpg

Hình này có đủ các thứ rau quả, kể cả cà tím.




http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/XaoRau_zps16468acb.jpg

Rau xào riêng cho thấm mà vẫn dòn.




http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Fourservings_zpsef1d71aa.jpg

Hai dĩa bạn bự, hơn bốn phần ăn. Kỳ này PV làm ít thịt hơn lần trước.



http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Sauce_zpsf0a4cfad.jpg



Nước sốt để chan thêm sau khi dọn phở áp chảo lên bàn ăn.

Triển
11-24-2014, 11:23 PM
wow, chị PV làm gọn gàng đẹp như vậy thì chị nhớ để dành làm sách luôn chị PV. Làm sách bằng word có mục lục luôn, mai này để lại cho con cháu hay tặng bạn bè phương xa đọc cho vui. Template làm sách trên mạng nhiều lắm.

PhPhuongVy
11-24-2014, 11:40 PM
Dạ cảm ơn anh Triển nhiều. Để PV sẽ thử, xem sao.

Thoa
11-25-2014, 12:14 AM
Thấy Phở áp chảo chị Vy làm nhìn hấp dẫn quá . Đây là Phở don dòn , không biết nó có bà con với Phở áp chảo không .

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4723_zps2b1a5698.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4723_zps2b1a5698.jpg.html)

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4724_zps328a56bf.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4724_zps328a56bf.jpg.html)

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4725_zps1a7cb2df.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4725_zps1a7cb2df.jpg.html)

Triển
11-25-2014, 05:40 AM
Dạ cảm ơn anh Triển nhiều. Để PV sẽ thử, xem sao.

....khi nào hứng và muốn làm thì chị xem lấy ở đây về:

* template cookbook của microsoft dạng microsoft word 2003 trở về sau: http://office.microsoft.com/en-us/templates/cookbook-TC001018642.aspx

* template của Babara Marone dạng microsoft word 2007 trở về sau: https://barbarabarone.files.wordpress.com/2012/04/my-cookbook.docx

Triển
11-25-2014, 05:42 AM
Thấy Phở áp chảo chị Vy làm nhìn hấp dẫn quá . Đây là Phở don dòn , không biết nó có bà con với Phở áp chảo không .


Cái này chắc phải gọi là phở xào giòn. Giống mì xào giòn có mì mang đi chiên sống.

Evergreen
11-25-2014, 01:50 PM
Hôm cuối tuần, EG đi biển "kiếm ăn" và đào được một ít ốc móng tay đem về làm món ốc... chế để mang vào quán hùn với chị Vy và tất cả các anh chị khác trong quán ;)


Như đã nói trước, EG là người không biết nhiều trong lãnh vực bếp núc nên đa số các món ăn thường không nêm nếm theo tỉ lệ nào cả, cứ nhắm nhắm mà nêm thôi, lần này chưa vừa miệng thì lần sau sẽ gia giảm thêm đến khi nào vừa miệng thì thôi :P


Trụng sơ ốc qua nước thật sôi, khoảng 2-3 giây và sau đó cho ngay vào thau nước đá lạnh để tách vỏ và làm sạch ốc.



https://lh5.googleusercontent.com/-aD0040qeHs8/VHMqqDolCpI/AAAAAAAAD5A/LmGBBfi4TCs/s538-no/%5BUNSET%5D


Ướp ốc đã được xắt nhỏ với ít muối (EG dùng Himalayan pink salt), tiêu, đường, bột nghệ và chút rượu trắng. Vắt vào một ít chanh và trộn đều tất cả cho ốc thấm gia vị. Trong lúc này thì EG đi giã ít tỏi, gừng và vì sả tươi ở nhà không còn nên EG ăn gian dùng sả băm đông lạnh; nếu như có sả tươi thì sẽ thơm hơn).

Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn (EG dùng dầu dừa); khi dầu nóng cho tỏi, gừng, và sả vào đảo nhanh tay cho đến khi tất cả ngả dần sang màu golden brown (đừng để bị cháy khét) và cho vào 2 hoặc ba muỗng ớt sa tế, tùy theo ăn cay nhiều hay ít mà gia giảm (EG dùng 3 muỗng extra spicy roasted chili paste). Đảo đều tay rồi sau đó cho ốc đã thấm gia vị vào xào thêm chừng 2-3 phút. Khi ốc chín, trút ra dĩa. Món này ăn kèm với rau (rau răm, rau thơm, rau quế, và rau cải bèo) và cơm nóng (EG nấu cơm bằng clam juice và ít bột nghệ)



https://lh4.googleusercontent.com/-rYWmGBBarSM/VHTgAK0VXMI/AAAAAAAAD6A/3lw_iSnmpeY/s538-no/%5BUNSET%5D





EG mượn nơi này nhắn lại với chị Vy là EG không gởi lại PM cho chị được vì hộp thư chị đã đầy rồi. EG đã update lại cái link bên K&S. Nếu như chị Vy vẫn không download pattern được thì cho EG biết, EG sẽ đánh máy lại. Cảm ơn chị Vy.

visabelle
11-25-2014, 02:56 PM
chị Phương Vy, got your PM and thank you for the link.
very helpful link!
thank you & thank you!
tried to reply via PM but unable to send.

chúc chị Phương Vy, chị Ngô Đồng và bà con Phố Rùm mùa Thanksgiving ăn no vui tươi và shopping đã đời, cho vừa lòng em luôn. :p

PhPhuongVy
11-25-2014, 09:58 PM
....khi nào hứng và muốn làm thì chị xem lấy ở đây về:

* template cookbook của microsoft dạng microsoft word 2003 trở về sau: http://office.microsoft.com/en-us/templates/cookbook-TC001018642.aspx

* template của Babara Marone dạng microsoft word 2007 trở về sau: https://barbarabarone.files.wordpress.com/2012/04/my-cookbook.docxCảm ơn anh Triển. Laptop của PV có dạng microsoft word 2007. PV sẽ lấy cái template của Barbara Marone tải về cất sẵn cái đã, khi có giờ PV sẽ làm thử, chắc được.

PhPhuongVy
11-25-2014, 10:01 PM
Thấy Phở áp chảo chị Vy làm nhìn hấp dẫn quá . Đây là Phở don dòn , không biết nó có bà con với Phở áp chảo không .

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4723_zps2b1a5698.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4723_zps2b1a5698.jpg.html)

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4724_zps328a56bf.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4724_zps328a56bf.jpg.html)

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4725_zps1a7cb2df.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4725_zps1a7cb2df.jpg.html)
Chắc chắn là có bà con rồi đó Thoa. Nhìn hấp dẫn quá! Cảm ơn Thoa nha.

PhPhuongVy
11-25-2014, 10:11 PM
Chào Evergreen, Visanelle, Mưa Phố Núi và các bạn. Dạo này hộp thư của PV mau đầy quá, xin lỗi đã làm tốn thì giờ của các bạn. PV vừa mới dọn dẹp thêm cho hộp thư trống trải thêm. Hy vọng các bạn có thể gửi pm đến cho PV. Cảm ơn Visanelle, Mưa Phố Núi và Evergreen.

Evergreen và các bạn có món nào muốn hùn với quán MMNN thì xin mời cứ tự nhiên đem vào quán, PV sẽ đem thêm chén, dĩa, nĩa, muỗng, đũa và rủ thêm thực khách.

Cụng ly!

tà áo xanh
11-26-2014, 12:00 PM
Chào buổi sáng bụng đói meo đến MMNN, đến chị PhPhươngVy, đến Mãi Xanh, Thoa & tất cả khách viếng thăm,

Chị Vy ơi! Những món Xanh nấu, món thì quá là kiểu cọ mất thời gian từ 4, 5 tiếng đồng hồ trở lên, món thì lại quá nhanh, như... chuối chiên... chỉ trong vòng 20 phút là được nhâm nhi rồi. Nên Xanh chưa có món nào thích hợp để hùn vào. Khi có dịp nhất định Xanh sẽ vào bếp chị Vy chơi đồ hàng nồi niêu soong chảo nhé.

Mãi Xanh! tax đã đọc được ' vài dòng ' của EG ghi về món ốc xào ớt sa tế rồi. Cách trình bày hình ảnh của EG thanh cảnh đẹp lắm. Bên tax hình như ít thấy loại ốc này, không biết chỗ Thoa thì sao. Nhưng vẫn giữ bí quyết của EG vì thấy có thể áp dụng với loại đồ biển khác. Cảm ơn EG thật nhiều.


Món của Thoa chắc gọi là món Phở Xào Giòn, nhìn sợi phở đã thấy giòn tan.

dulan
11-26-2014, 03:06 PM
Thấy Phở áp chảo chị Vy làm nhìn hấp dẫn quá . Đây là Phở don dòn , không biết nó có bà con với Phở áp chảo không .

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4723_zps2b1a5698.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4723_zps2b1a5698.jpg.html)

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4724_zps328a56bf.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4724_zps328a56bf.jpg.html)

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_4725_zps1a7cb2df.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_4725_zps1a7cb2df.jpg.html)



...




Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Thoa ơi, hướng dẫn luôn cách làm đi, nhìn cọng phở thì trắng bóc mà nó phồng giòn rụm ha! Nước sốt nhìn hấp dẫn quá. Dulan mới thấy bánh phở chiên giòn lần đầu tiên đó Thoa.

Cám ơn Thoa trước nha!


Thân mến và chúc vui,
Dulan

Thoa
11-26-2014, 08:38 PM
...




Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Thoa ơi, hướng dẫn luôn cách làm đi, nhìn cọng phở thì trắng bóc mà nó phồng giòn rụm ha! Nước sốt nhìn hấp dẫn quá. Dulan mới thấy bánh phở chiên giòn lần đầu tiên đó Thoa.

Cám ơn Thoa trước nha!


Thân mến và chúc vui,
Dulan

Hi DL ,

Hướng dẫn cách có dĩa Phở chiên giòn trên là ra Hà nội . Ở Hotel Intercontinental Westlake , vào giờ ăn , vô nhà hàng , kéo cái ghế và gọi món Phở chiên giòn là có ngay à DL .

Còn theo Phở chế của Thoa là dùng bánh Phở tươi chiên như chiên mì xào giòn . Để lửa cho dầu nóng lên sẽ ít bị hút dầu . Nước sauce chan lên thì làm kiểu anh Triển cũng đúng , xào kiểu mình thích xào cũng không sai . Cái Thoa thấy là họ dùng cần ta , cà chua , cải lản hay Chinese broccoli , nấm ( mình có nhiều loại nấm ngon hơn nấm mèo ) , thịt bò thì nên ươp sơ ( không cần tỏi) . Ở VN Thoa làm mì xào giòn pha bột , nước , có chút ti xíu giấm ( đừng để nghe vị giấm hoăc xài balsamic giấm ) , nước tương , dầu hào , đường . Sốt này muốn sánh đặc nhiều ít tuỳ mình . Nhà không đủ rau cải nhưng Thoa mới lấy một nắm hủ tiếu ( loại làm hủ tiếu dai Nam Vang) chiên thử thì thấy cũng ngon lắm , lại đẹp nữa . Hôm nào đi chợ Việt mua được rau cần ta mới làm thử món này .

Đây là hủ tiếu dai tươi làm padThai cũng được . Thoa đổ ra chiên thử cho DL coi . Giống được cỡ 3/4 cái cọng bánh phở Thoa ăn . Tức là dùng vẫn được . Ngon hơn mì xào giòn vì Thoa thấy mì tẩm bột nhiều quá . Khi Thoa chiên xong thì nên ăn liền . Vì chiên chơi rồi dục , đến chiều thì cảm thấy nó cứng quá ( mà cũng có thể không bọc lại chỉ để ngoài gió nó cứng) . KHác với mì xào giòn , phở xào giòn phải chiên ăn liền . Dùng dầu cũ nhìn ko được trắng .

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_9555_zpsba3ccb80.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_9555_zpsba3ccb80.jpg.html)

http://i1211.photobucket.com/albums/cc432/thoa27/Food/IMG_9556_zps53873fa7.jpg (http://s1211.photobucket.com/user/thoa27/media/Food/IMG_9556_zps53873fa7.jpg.html)

Thoa
11-26-2014, 11:43 PM
Chào buổi sáng bụng đói meo đến MMNN, đến chị PhPhươngVy, đến Mãi Xanh, Thoa & tất cả khách viếng thăm,

Chị Vy ơi! Những món Xanh nấu, món thì quá là kiểu cọ mất thời gian từ 4, 5 tiếng đồng hồ trở lên, món thì lại quá nhanh, như... chuối chiên... chỉ trong vòng 20 phút là được nhâm nhi rồi. Nên Xanh chưa có món nào thích hợp để hùn vào. Khi có dịp nhất định Xanh sẽ vào bếp chị Vy chơi đồ hàng nồi niêu soong chảo nhé.

Mãi Xanh! tax đã đọc được ' vài dòng ' của EG ghi về món ốc xào ớt sa tế rồi. Cách trình bày hình ảnh của EG thanh cảnh đẹp lắm. Bên tax hình như ít thấy loại ốc này, không biết chỗ Thoa thì sao. Nhưng vẫn giữ bí quyết của EG vì thấy có thể áp dụng với loại đồ biển khác. Cảm ơn EG thật nhiều.


Món của Thoa chắc gọi là món Phở Xào Giòn, nhìn sợi phở đã thấy giòn tan.


Hi chị Vy ,chị tax , Evergreen va khach MMNN ...
Thoa thấy ốc móng tay ở VN giống y như móng tay thiệt . Còn loại Evergreen có Thoa thấy người t gọi là " tu hài" hay một tên nữa là " ốc vòi voi " . Ở VN mấy nhà hàng đồ biển tươi sống có nhưng Thoa thấy nó mắc không thua tôm hùm , tôm càng nên không kêu . Lần kia có người đãi loại ốc giống giống loại này mà tên gì nữa , món này được cháy tỏi . Ăn là lạ và ngon nhưng lo nói chuyện quên chụp hình .
Bên Mỹ có ốc tươi nhìn ngon như bào ngư , không biết dùng nhúng lẩu hay cù lao có bị dai không . Thoa cũng mới làm món lobster sate va cua sate . Khong biết ngon không vì không còn cái que nào để thử , khách thử hết rồi . Ở đây Thoa chỉ mua chai sauce sate , caramel đuong va bơ . Phi tỏi va hành , Thích rượu hay gừng thì cho chút nhưng không cần . Chút muối , tiêu , bột ngọt cho giống đồ nhà hàng .

Evergreen
11-27-2014, 02:41 AM
Chào chị Phương Vy, chị tà áo xanh và quý khách. Chào làm quen với Thoa (EG là một trong những độc giả thầm lặng của Một Thoáng).


Ốc móng tay là do EG nghe người ta dùng để gọi razor clam. Tuy nhiên theo EG nghĩ thì nên gọi là ốc lưỡi lam vì khi mình tách vỏ ốc, bên trong có phần răng cưa giống lưỡi lam (EG nghe có người lại bảo giống cái dây kéo - zipper) hoặc là ốc ... ngón tay vì phần cổ (neck) thò ra ngoài dài cỡ ngón tay.

Nếu như không ở vùng Washington State (WA) hay vùng British Columbia (B.C.) mà chỉ nhìn qua hình ảnh thì rất dễ nhầm razor clam (ốc móng tay) với geoduck (tu hài hay ốc vòi voi). Razor clam tương đối nhỏ hơn geoduck về kích cỡ thế nên với razor clam thì EG có thể đào tối đa 15 con/ngày nhưng nếu là geoduck thì chỉ còn lại 3 con/ngày mà thôi. Geoduck khó đào hơn razor clam, EG chưa bao giờ đào được geoduck. EG sẽ dán link ở cuối bài cách đào geoduck ở tiểu bang EG đang ở.


Và bây giờ thì mời chị Vy, chị tà áo xanh, Thoa và tất cả xem cách clean geoduck vì nó hơi khác với cách clean razor clam.



http://www.youtube.com/watch?v=NNnWeu0yDs4

và đây là cái link EG nhắc đến khi nãy:


Geoduck Clamming on Whidbey Island (http://www.youtube.com/watch?v=klAYUPv9-LA)



Happy Thanksgiving to all!

Thoa
11-27-2014, 04:36 AM
Hi EG ,
Thầm lặng chi vậy EG , phải lên tiếng cho Thoa cảm ơn .
Đây là hình ốc móng tay ở VN mà Thoa thấy nè . Nó dài như ngón tay và giống cái móng thiệt . Hay là ốc Mỹ nó khác ? Kêu Razor clam thì có vẻ cũng đúng . Nhưng nhiều con khác cũng có răng cưa vậy như con chem chép (?)

http://i2.photobucket.com/albums/y44/HatCat123/IMGP7178.jpg (http://s2.photobucket.com/user/HatCat123/media/IMGP7178.jpg.html)

PhPhuongVy
11-27-2014, 07:16 AM
Cảm ơn Evergreen, DuLan, Thoa và các bạn. Nhìn món ốc razor clam và món phở xào giòn của Thoa, chị Vy đói bụng quá. Hôm nay bên Mỹ mừng lễ Tạ Ơn, PV chuẩn bị sang nhà con gái để mừng chung và sau bữa ăn tối mới trở về.

Tạ ơn.

Mai Kha
11-27-2014, 03:02 PM
Chào chị PV, các anh các chị và các bạn. MK ngẩn ngơ với các món ăn bày trong quán MMNN, tất cả đều là đầu bếp tài giỏi, Mk ngưỡng mộ vô cùng. Chắc Mk sẽ vào thường xuyên học hỏi cách nấu nướng cho mình bớt tệ một chút. Một lần nữa chào tất cả và cảm ơn tất cả nhe!

dulan
11-27-2014, 04:08 PM
...



Xin chào MMNN,
Cám ơn Thoa nha! chưa làm thiệt mà cũng chịu khó chiên cho dulan xem, Thoa chiên nguyên bánh tròn trịa đẹp đó nha! À, hay là tại Thoa chiên bằng hủ tiếu dai nên để nó mau cứng, bữa sau chiên bằng hủ tiếu mềm thử đi Thoa, hihi..., xúi hong hà, thì để Thoa nghiên cứu trước cho cực Thoa, chừng nào xong hết thì mình làm cho phẻ :D

Thoa này, dulan cũng có làm mì xào giòn rồi nhưng không đẹp lắm nên hong post lên, hay là tại thấy món mì xào giòn của TAX đẹp quá, nói đến đây hong cần mở ra xem lại cũng nhớ trong đầu, nó như một tác phẩm nghệ thuật vậy, có dây nơ bằng cà rốt, tổ chim bằng mì giòn rụm và mấy quả trứng cút xinh xắn cùng rau thịt rất đẹp mắt...



...



Thoa về VN ăn ốc móng tay thích nha! (họ hấp với sả và gừng ha)

Ủa sao ốc móng tay của EG thấy khác vậy!


Lâu lâu bên dulan cũng có nhập ốc móng tay về từ Nam Âu.
http://i1243.photobucket.com/albums/gg553/Thiennga2012/thiennga2/001_zpsf9d3db5d.jpg (http://s1243.photobucket.com/user/Thiennga2012/media/thiennga2/001_zpsf9d3db5d.jpg.html)




Ốc móng tay xào với me và rau răm
http://i1243.photobucket.com/albums/gg553/Thiennga2012/thiennga2/012_zps25e10174.jpg (http://s1243.photobucket.com/user/Thiennga2012/media/thiennga2/012_zps25e10174.jpg.html)





...



(Chị Vy đi ăn tiệc, mình ở nhà vô quán của chị nói chuyện, chứ có lễ lộc gì đâu mà ăn, có tuyết thui hà, hic...,
nói chứ chị Vy ơi, nhớ đem về vài món cho tụi em ăn ké nha :) )



---



Vẫy tay chào MaiKha, EG nhé!



Thân mến chúc cả nhà vui khỏe,
Dulan



---




HAPPY THANKSGIVING!




...

PhPhuongVy
11-28-2014, 08:00 PM
Cảm ơn Tà Áo Xanh, Mai Kha, DuLan và các bạn. Hôm qua chị Vy chạy vội quá, vấp một cái, xô xò ri, xô xó ri, O Xanh ơi, bỏ qua cho chị nhé. Số là năm nay con gái chị muốn bắt đầu tập làm món gà tây để từ nay về sau còn cáng cáng những ngày lễ Tạ Ơn với gia đình và đại gia đình mới bên chồng và muốn ba mẹ qua bên nhà các con để mừng lễ chung. Phận sự của chị chỉ có bốn món thật dễ là khoai tây nghiền, rau củ bỏ lò, nước xốt cranberry cam và bánh bí đỏ nướng (mashed potatoes, roasted vegetables, cranberry and orange relish, and pumpkin pie). Vậy đó, nhưng chiều thứ tư đi làm về trời mưa ướt sũng đường, tối quá, chị không dám lái xe đi chợ, nên đành để sáng thứ năm đi luôn. Vì vậy nên sáng thứ năm thức dậy ăn sáng xong là chị chạy...chạy thiệt á.

Dịp lễ Tạ Ơn năm nay gia đình con gái chuẩn bị dọn nhà, nên lễ Tạ Ơn chỉ có năm người lớn và một em bé. Cô làm gà tây ướp nước muối và gia vị trước và nướng trong một cái bao nylon gọi là turkey bag, bỏ luôn cả bao nylon này vào trong lò. Làm cách này thịt gà tây thấm, ngọt, mềm, không khô, thơm ngon nhờ gia vị ướp và các thứ nhồi vào bụng gà tây khi nướng. Con gà tây chỉ nặng 12 lbs. và vừa đủ cho năm người lớn và một em bé. Nước rưới gà tây (gravy) thì mua ở chợ, làm sẵn (rất ngon). Cô làm thêm món mì ống nướng cheese và sausage và món thập cẩm trộn nhồi gà tây thì cô nướng riêng ở ngoài, không nhồi. Thức uống thì có nước táo pha dâu tây, không có rượu. Sau bữa ăn có trà và cà phê.

Bữa ăn dọn ngay trên chiếc bàn kiếng tròn của nhà bếp. Bữa ăn đơn giản, gọn gàng, ấm cúng, vui vẻ và đầy lòng cảm tạ.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Meal_zps109efd69.jpg

Con gà tây da không vàng đều, nhưng đọc thấy đã chín đúng độ nên đầu bếp mầm non không dám để lâu thêm. Năm sau có lẽ da gà tây sẽ nâu hơn và nâu đều hơn đó, DuLan.

PhPhuongVy
11-28-2014, 08:09 PM
Chào buổi sáng bụng đói meo đến MMNN, đến chị PhPhươngVy, đến Mãi Xanh, Thoa & tất cả khách viếng thăm,

Chị Vy ơi! Những món Xanh nấu, món thì quá là kiểu cọ mất thời gian từ 4, 5 tiếng đồng hồ trở lên, món thì lại quá nhanh, như... chuối chiên... chỉ trong vòng 20 phút là được nhâm nhi rồi. Nên Xanh chưa có món nào thích hợp để hùn vào. Khi có dịp nhất định Xanh sẽ vào bếp chị Vy chơi đồ hàng nồi niêu soong chảo nhé.

Mãi Xanh! tax đã đọc được ' vài dòng ' của EG ghi về món ốc xào ớt sa tế rồi. Cách trình bày hình ảnh của EG thanh cảnh đẹp lắm. Bên tax hình như ít thấy loại ốc này, không biết chỗ Thoa thì sao. Nhưng vẫn giữ bí quyết của EG vì thấy có thể áp dụng với loại đồ biển khác. Cảm ơn EG thật nhiều.


Món của Thoa chắc gọi là món Phở Xào Giòn, nhìn sợi phở đã thấy giòn tan.
Chị làm món chuối chiên lần nào cũng bể dĩa, thấy Xanh viết coi bộ đơn giản như đang giỡn, chị sẽ làm thử lần nữa và sẽ dán hình đàng hoàng, chụp ếch cũng dán luôn. Mấy hôm nay đi chợ mà chị quên mua yeast mới để làm bánh bò hấp theo công thức của Thoa. Chị có 12 cái khuôn tròn viền răng cưa để làm bánh tarte nhỏ, chị sẽ dùng những khuôn này để làm bánh bò hấp.

Cuối tuần vui và nhàn nhé, O Xanh.

PhPhuongVy
11-28-2014, 08:21 PM
Cảm ơn Evergreen nhiều lắm nha. Chị sẽ canh chừng chợ có razor clam là chị mua liền. Chị cũng dùng muối Himalayan pink salt và luôn luôn để dành mấy cái lọ muối thân vuông để đựng gia vị cho đẹp, thích lắm. Muối Himalayan pink salt lấy từ hồ trên núi cao, mình dùng muối là để lấy chất khoáng, nên muối này là tốt nhất, có thiếu iode thì chị dùng thêm muối có iode hay ăn thêm rong biển là xong.

dulan
11-29-2014, 07:28 AM
...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Chị Vy ơi,
Nói tới chuối chiên thì hình như món này gắn liền với tuổi học trò ở sân trường ngày xửa ngày xưa phải không chị :)

Hơn hai mươi năm trước, lúc mới qua, sóc bố dẫn em đi nhà hàng tàu, kêu món tráng miệng là Fried banana with Ice cream, em ăn lần đầu tiên thích quá, vì vừa nóng vừa lạnh, ngon ngon.

Thế là em bắt chước làm, làm nhiều lần và rút ra được công thức là, em xin phép nói nhắm chừng vì món này em không có đong đo chi hết:

1 chén bột mì, 2 muỗng bột khoai tây, chút xíu muối, chút xíu bột baking powder, chút xíu dầu ăn, chút xíu giấm (như ai cũng biết là giấm phết lên da heo sẽ giòn khi làm món heo quay vậy)

Pha với nước lạnh, nhắm chừng vừa vừa là được. (Nếu làm với số lượng lớn cở 1 thố 5 lít, thì cho thêm 1 trứng gà)

Bột này có thể nhúng các loại như chuối, tôm, cá....
Dulan không có hình chuối chiên nên khênh tạm hình tôm và cá nhúng bột chiên vào nha chị Vy.




Tôm, cá, chiên nhúng bột (khi chiên tôm này nên giữ cái đuôi vỏ tôm lại cho đẹp, mà cầm cái đuôi nhúng bột cũng dễ, dulan làm cho 2 sóc ăn nên lột hết vỏ tôm)
http://i1359.photobucket.com/albums/q784/huongvinga72/huong13/042_zps6274fd28.jpg?t=1359729101



Chấm sauce cari đỏ (làm theo kiểu Thái) chua ngọt có lá chanh
http://i1359.photobucket.com/albums/q784/huongvinga72/huong13/043_zps8a289196.jpg?t=1359729289




Chị Vy ơi, chị làm thử theo cách pha bột của em xem có bị chụp ếch không nhé :D

Lan man thêm chút xíu...
Dulan thấy khoảng 20 năm trước, hình như nhiều người hay làm món nhúng bột lỏng này để làm một số món chiên, về sau thì chuyển sang nhúng 3 thứ (bột mì, trứng, bột thính bánh mì hoặc bột chiên xù có bán sẵn)


...


Thân mến chúc cả nhà ngày thứ bảy ấm nồng tình thân (dù bên dulan thì âm u, không một giọt nắng, và tuyết thì cũng lại tan lần thứ hai, nên buồn bả lắm)

Dulan




(Viết xong chợt nhớ đến món bánh phở chiên giòn mà Thoa dán lên hôm trước và tự hỏi: Không biết bánh phở đó họ có nhúng một dung dịch nước pha giấm, rồi để ráo thật ráo trước khi chiên hay không nhỉ? )



...



Quành lại:

Chị Vy ơi, theo em nghỉ vầy được không chị:

Lúc nướng một món gì, em thấy nó vàng sớm thì lấy giấy folio đậy lại, rồi tiếp tục nướng cho tới khi bên trong chín tiếp mà mặt ngoài không bị vàng thêm. (bánh cũng vậy)

Nên nếu như con gà tây trong hình trên kia, lần sau mình lấy ra, tăng nhiệt độ lò nướng lên chút xíu, mở bao nylon ra, để trở vô khay nướng thêm chừng 10 phút, chắc sẽ có màu nâu đậm hơn, vì nướng thêm chút xíu chắc hông đến nổi khô miếng thịt gà tây đâu ha chị!



Em nướng gà tây không bỏ vô bao nylon, chỉ để vô khay nướng, và dùng giấy folio đậy lại để khỏi bị quá đậm bề mặt, thịt gà tây không bị khô vì thỉnh thoảng em lại hút và bơm nước sốt trở lại thịt gà tây. Bài gà tây nướng em post trong bếp dulan tháng 12 năm 2013, có năm em nướng gà tây, có năm em nướng đùi heo, nói tới ngày 24 tháng 12 em lại nhớ một bài báo nọ viết rằng: ... kim đồng hồ sở điện lực thiếu điều muốn cong queo vì nhà nhà đang nướng... :)

Riêng những nhà ở miền quê như bà Nội 2 sóc trước kia thích dùng củi, có năm em về ăn Noel, sáng 24 đã thấy ông Nội nhóm bếp lò nướng ham, vì có loại đùi heo rất lớn, phải nướng tới 9 tiếng đồng hồ hoặc hơn nữa mới chín.

Dân Bắc Âu cũng hay ăn món thịt tuần lộc lắm đó chị Vy.




...

tà áo xanh
11-30-2014, 05:20 PM
Chị PhPhươngVy ơi ơi,

Đông wó rì là đồng wó ri chị nhé, Xanh biết chị gấp ghé vào rồi đi nhanh mà.

Sẽ ghé thăm góc bếp MMNN sau nhé.




Dulan ơi ơi,

Ui chao, còn nhớ món ' bird nest ' của Xanh hồi trước hở, Xanh không nhớ đăng ở trang nào.

Để vào kho tìm lại và đem vào bếp chị Vy nha.

Dulan đăng mì xào giòn d.Lan làm đi, mỗi người mỗi cách, mỗi kiểu, mười phân vẹn mười mà :)




Xanh phải chạy rồi.

PhPhuongVy
12-01-2014, 09:40 AM
Cảm ơn DuLan và O Xanh. Chị đã mua yeast mới và chuối để làm hai món tráng miệng là bánh bò hấp và chuối chiên. Làm bếp thích nhất là tha hồ thử nhiều cách làm khác nhau và yêu cái đẹp đàng sau những cách khác nhau này. Chị chờ Xanh khi nào tìm được thì dán lại cách làm bird nest cho chị nhờ nha.

Chị Vy có vào xem lại công thức nướng gà tây của DuLan. Cách lấy nước gà tây tươm ra rồi bơm trở lại vào con gà tây rất hay, nhưng tốn nhiều công, con gái chị không làm nổi đâu. Lần này là lần đầu, nên con gà tây nướng trong bao như vậy, không đẹp nhưng ngon, chỉ nướng hơn 2 tiếng rưỡi là xong, đã làm cho nàng tự tin, may ra lần sau nàng sẽ học cách khó hơn để con gà tây được xinh xẻo hơn. Con gà tây này cũng có trở vào lò để được nướng lại ở lửa lớn hơn đấy, nhưng không sửa được sắc đẹp.:)

Thôi hết giờ nghỉ ăn trưa, chị phải chạy.

tà áo xanh
12-01-2014, 11:51 AM
Chào buổi sáng quán MMNN & chào chị PhPhươngVy,

Sáng nay Xanh đã tìm được đúng trang Xanh đăng bài ' bird nest ' trước đây. Trong bài Xanh ghi nhanh những vật liệu (phù hợp với ý thích của người trong nhà mà mình tùy chọn) còn cách làm nước sốt và cách chiên mì sợi giòn ra thành ' ổ chim ' thì Xanh không ghi xuống. Nước sốt thì Xanh thấy cách như chị làm món ' phở áp chảo ' cũng gần tương tự với cách của Xanh. Chỉ là Xanh không dùng nước xì dầu đen và dùng loại xì dầu thường (Xanh đổi sang loại của Nhật lâu nay rồi), mục đích để giữ có nước sốt có màu sáng, không sẫm màu. Nếu nước sốt dùng nước hầm gà hay xương heo thì còn ngon hơn nữa vì người nhà Xanh đều thích sợi mì phải giòn, nước sốt phải nóng và thật nhiều, rưới lên mì là ăn liền ngay, không để lâu. Thêm một thứ phụ gia không thể thiếu trong nước sốt Xanh dùng là ' dầu mè ', Xanh cho ít giọt thôi. Cách chiên mì giòn ra dáng ổ chim rất dễ chị ạ, Xanh dùng mì từ gói mì tươi và thả thẳng vào chảo dầu chiên luôn. Mua mì tươi loại người ta ít áo bột bên ngoài nhiều. Một cái chảo hay nồi rộng miệng. Một cái vá vớt mì có những lỗ nhỏ thoát nước, hay cái rây bột có hình dáng tròn tròn thấy giống giống ổ chim là được, mà có thể đặt gọn vào trong chảo. Xanh thấy trong bếp có gì tiện tiện thì dùng. Sau đó, xủ những sợi mì cho rời rời ra, rồi nắm từng nắm nhỏ xếp tròn để nằm theo hình dạng cái vá / cái rây đó, như đang xếp rơm làm thành ổ chim vậy. Rồi cho vào chảo dầu, giữ vậy, chiên (dầu nóng đủ). Lấy đũa bếp tém cho gọn những sợi mình nở bung ra để ổ chim còn giữ được hình dáng. Khi thấy mì nở đủ và giòn đủ thì vớt ra.

Bây giờ Xanh xin chỗ chị đăng lại hai bài cũ của Xanh ở bếp chị nha.
(hình chuối chiên Xanh chụp gấp gáp để kỷ niệm là chính, nếu soạn được hình (siêng), thì sẽ mang vào sau chị xem, ngon lắm).

tà áo xanh
12-01-2014, 11:54 AM
b i r d . n e s t



photo © hoàng uyên mi
by iphone5





http://i1161.photobucket.com/albums/q501/mientaongo/MyPhotography/HoangUyenMi_Vincent_14_zps294ca791.png










http://i1161.photobucket.com/albums/q501/mientaongo/MyPhotography/HoangUyenMi_Vincent_13_zps1cee3d7e.png









http://i1161.photobucket.com/albums/q501/mientaongo/MyPhotography/HoangUyenMi_Vincent_15_zps5cf1e751.png

tà áo xanh
12-01-2014, 11:55 AM
http://hoanguyenmi.net/taaoxanh/Images/MyPhotography/HoangUyenMi_Vincent_18.png










Sáng qua trước khi rời nhà, cẩn thận hỏi con một lần nữa, hôm nay ăn hoành thánh mẹ nấu nha. Con trai lắc đầu, hôm nay con không thích ăn món ướt. Món ướt của con ý là món có nước súp. Ra đi học, tôi suy nghĩ nên là món nào đây. Còn một, hai hôm tôi sẽ đi làm lại rồi, sẽ không còn thong thả thì giờ, nấu nướng nếu có, cũng sẽ vội vàng trong khoảng thì giờ ít ỏi. Chợt nghĩ đến con nằm ở nhà như đang nằm trong một cái tổ, sự liên tưởng này khiến tôi nhớ đến món mì xào giòn tổ chim. Một món con rất thích và tôi cũng thích. Phải nói là cả nhà đều hảo món mì xào giòn. Bình thường khi làm món này tôi có thêm gan heo, mực, bò viên gân, tôm v.v... nhưng hôm nay nguyên liêu chính vẫn chỉ là heo và gà. Thêm nấm đại hàn, chả thịt heo chiên, chả viên cũng làm bằng thịt heo, đậu hủ, củ sắn v.v... Một món trông đơn giản nhưng lại mất rất nhiều thời gian, nhất là ở cộng đoạn xào. Từng phần loại vật liệu xào riêng cả rồi làm nước sốt khi ăn rưới lên. Đến giờ chót, Cu nheo vào bếp phụ tôi một tay làm nước sốt.




Sợi mì xào giòn tôi tự chiên lấy và làm theo hình dạng một tổ chim, trông cũng thật dễ thương. Những sợi mì khiến tôi hình dung đến những sợi rơm màu vàng.




Lâu rồi, tôi mới lại bày biện ra thế này trong căn bếp nhỏ tí và chật chội, thiếu tiện nghi của căn nhà đang ở hiện tại.




Bao giờ tôi mới có nhà mới, bếp mới nhỉ.
















A C T . hoàng uyên mi . 28.02.2014

dulan
12-01-2014, 02:40 PM
Chị PhPhươngVy ơi ơi,

Đông wó rì là đồng wó ri chị nhé, Xanh biết chị gấp ghé vào rồi đi nhanh mà.

Sẽ ghé thăm góc bếp MMNN sau nhé.




Dulan ơi ơi,

Ui chao, còn nhớ món ' bird nest ' của Xanh hồi trước hở, Xanh không nhớ đăng ở trang nào.

Để vào kho tìm lại và đem vào bếp chị Vy nha.

Dulan đăng mì xào giòn d.Lan làm đi, mỗi người mỗi cách, mỗi kiểu, mười phân vẹn mười mà :)




Xanh phải chạy rồi.


...



Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Úi, úi, lỡ dại nói ra mình làm mì xào giòn nên bị Xanh kéo vô :) Nhưng nghe chị Vy nói làm chuối chiên lỡ có chụp ếch cũng dán hình, nên dulan cũng... dán luôn, hihi...



Dulan làm lâu rồi, sau khi Xanh làm "bird nest", chụp nhiều nhưng thấy hình Xanh trình bày khéo quá, nên bỏ hết, chỉ giữ lại 1 tấm để kỷ niệm cho mình thôi, nay nghe Xanh nói vậy thì khênh vào :)
http://i62.photobucket.com/albums/h109/Hdccth14/IMG_5786_zpsd888e1dd.jpg (http://s62.photobucket.com/user/Hdccth14/media/IMG_5786_zpsd888e1dd.jpg.html)


...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

PhPhuongVy
12-01-2014, 08:42 PM
Cảm ơn DuLan và Tà Áo Xanh. O Xanh cưng con ghê đi.

O Xanh trình bày món bird nest trông thật hấp dẫn, ngon mắt. Đọc bài Xanh viết thì biết món ăn sẽ ngon miệng. Hình ảnh Xanh chụp đẹp quá, những sợi mì vàng óng, trông giống những sợi rơm của một tổ chim và những quả trứng nhỏ, xinh xinh rải trên những sợi rơm xơi được làm món ăn càng thêm hấp dẫn. Bài viết của Xanh đầy đủ lắm, kèm theo hình, chị học làm theo được. Vậy là chị sẽ có một món nữa trong thực đơn gia đình.

DuLan làm theo TAX được tới đó là hay rồi. Làm vài lần thì DuLan sẽ có món bird nest giống món bird nest của TAX, chị nghĩ không khó lắm đâu.

tà áo xanh
12-02-2014, 05:17 PM
Chào chị PhPhươngVy, Dulan & bếp MMNN,




Dulan ơi ơi! bị kéo mà chịu vào với đĩa mì xào giòn hải sản ngon lành vậy, dễ thương hết biết chưa.

Mì xào giòn của d. Lan cũng trông giống giống ' bird nest ' lắm, có dịp làm cách ' bird nest ' nha, d. Lan sẽ làm khéo mà, như chị Vy đã nói, không khó đâu.




Chị Vy biết không, lúc Xanh làm món này là thời gian con trai của Xanh bị đau chân do đi trại té xe đạp, phải mổ chân và bị phải ' nằm ổ ' ở nhà, cu cậu rất là chán. Xanh và Cu Nheo cố gắng ' cưng ' hơn bình thường để nhóc cảm thấy đỡ chán và ấm áp. Vậy chứ bình thường không biết ' appreciate ' món ăn gia đình, cho đến khi nào ra ngoài ăn nhà hàng về mới thốt lên, không giống của mẹ.




Mong sớm được xem hình Bánh bò hấp và Chuối chiên của chị Vy.

Vẫy ta với Plat nha, nếu ghé qua. Thấy bên nhà thanh âm xanh nhưng mình không kịp ghé vào.

Evergreen
12-03-2014, 05:09 PM
Hi EG ,
Thầm lặng chi vậy EG , phải lên tiếng cho Thoa cảm ơn .
Đây là hình ốc móng tay ở VN mà Thoa thấy nè . Nó dài như ngón tay và giống cái móng thiệt . Hay là ốc Mỹ nó khác ? Kêu Razor clam thì có vẻ cũng đúng . Nhưng nhiều con khác cũng có răng cưa vậy như con chem chép (?)

http://i2.photobucket.com/albums/y44/HatCat123/IMGP7178.jpg (http://s2.photobucket.com/user/HatCat123/media/IMGP7178.jpg.html)

Hello Thoa

EG thầm lặng vì... không muốn được cảm ơn :P. Đùa thôi, EG không "lên tiếng" một phần vì ngại làm gián đoạn mạch bài của Thoa; phần khác vì EG thỉnh thoảng mới vào phố và mỗi khi vào được một chút rồi lại có việc phải làm nên e "thất lễ" vì để Thoa chờ ;)

Hình ốc móng tay Thoa đem vào là Atlantic razor clam (hay còn gọi là jackknife clam). Ốc này EG không thấy có nơi vùng EG ở. Loại ốc móng tay bên EG được gọi là Pacific razor clam; có thể nó là loại mà Thoa thấy người ta chiên dòn với bơ tỏi hay hành tỏi gì đó ;)

Evergreen
12-03-2014, 05:20 PM
EG chào chị Phương Vy, anh Triển, chị tà áo xanh, chị Mai Kha, Du Lan và tất cả.

Thanksgiving vừa rồi EG không ăn gà tây mà ăn phở áp chảo (làm giống giống như công thức của anh Triển chỉ) kèm theo món chim cút đút lò.




https://lh3.googleusercontent.com/-k9M2VlAHp_o/VH5hG7epXOI/AAAAAAAAD7k/1519VA7sWbs/s538-no/%5BUNSET%5D


https://lh5.googleusercontent.com/-dZxz1bW0ki8/VH-07hulhtI/AAAAAAAAD8E/lg1wkUjBebY/s538-no/%5BUNSET%5D


Sau ngày Thanksgiving một ngày thì bên EG có tuyết nên ngồi nhà uống cà phê không đá không đường



https://lh6.googleusercontent.com/-vVosoO7rCMU/VH5g84oUG8I/AAAAAAAAD7U/m4TLCw_cZhI/s538-no/%5BUNSET%5D

Cảm ơn anh chị và chúc tất cả bình an.

PhPhuongVy
12-03-2014, 09:14 PM
Thân chào các bạn của MMNN. Cảm ơn O Xanh và Evergreen. Mấy hôm nay chị vẫn chưa chiên chuối và làm bánh bò hấp được, mặc dầu mọi vật liệu đã mua đủ hết rồi, vì chị và OX tuần này đều đi làm về tới nhà trễ hơn thường lệ. Ăn tối xong là đã thấy 9 giờ và no quá, không muốn làm thêm món tráng miệng mới. Riêng hôm nay thì chị buồn ngủ quá, phải lên chuồng ngay đây...

Khrrrò ò ò ò....khrò ò ò...

tà áo xanh
12-04-2014, 12:16 PM
Xanh ghé vào ngắm nghía bếp MMNN, gắng lắm mới không thò tay nhón một miếng chim cút đút lò ngon lành.

Chị PhPhươngVy biết không, cô nhỏ Evergreen này hay khiêm nhường nhận rằng mình không phải là một đầu bếp giỏi nhưng món nào EG làm ra và trình bày cũng trông khéo và ngon lành. Bởi thế mới nói rằng, không cần đầu bếp giỏi, chỉ cần đầu bếp siêng vào bếp là được nhiêu món ăn đều đều.

Tối qua Xanh làm một món salad cũng đơn giản thôi mà sao xem đồng hồ (từ ngày có bếp MMNN của chị Vy, làm thức ăn Xanh hay nhìn xem đồng hồ đã mất bao lâu rồi chứ trước kia Xanh cứ từ từ, chậm rãi) mất gần 2 tiếng.

Mấy món ăn chơi như bánh bò hấp, chuối chiên khi thong thả, cuối tuần làm cho thong thả chị ạ.
Siêng siêng lên em sẽ load vài hình món ăn đơn giản góp màu sắc thêm cho vui.

@};-

Evergreen
12-04-2014, 11:44 PM
EG chào chị Phương Vy, chị tà áo xanh và cả nhà. Chị tà áo xanh cứ tự nhiên "nhón" miếng chim cút đút lò nghen (ăn hàm thụ nên không lo bị tăng size quần áo đâu :P). Từ ngày có quán chị Vy, EG siêng vào bếp ghê (nói cho sang chứ thật ra vì trời lạnh EG làm biếng ra ngoài nên muốn ăn thì phải lăn vào bếp).

Hôm nay EG được má nhờ người gởi lên cho thùng ổi, định ăn trừ bữa nhưng mà đến khuya thì "búng cái đọi" nên lục tủ lạnh xem còn gì ăn không. May quá, còn miếng chicken breast nhưng mà... chưa nấu. Ở nhà không đủ đồ nên có gì dùng nấy vậy.



https://lh3.googleusercontent.com/-FZQdrFiX-OI/VIFbursBDtI/AAAAAAAAD9M/9n3TS3x1HKA/w717-h538-no/%5BUNSET%5D

Bỏ thịt vào máy xay, xay nhỏ. Ướp thịt với chút vỏ chanh, chút muối tỏi, chút bột nấm (loại mushroom extract only), chút tiêu, chút toasted sesame oil (loại cold press, mua ở Trader Joe's) và một quả trứng (nếu có hành lá và vụn bánh mì thì bỏ vào luôn). Vo tất cả thành viên bỏ vào khay/tray/ovensafe container.

Bật lò nướng khoảng 375 độ F. Trong lúc chờ reheat, bắc một cái nồi nhỏ, cho chút dầu ăn và tỏi (đã được đập dập và băm nhỏ), đảo nhanh tay cho đến khi tỏi ngả sang màu vàng nâu. Cho vào một lọ tomato sauces (khoảng 15 oz), thêm vào chút apple cider vinegar, chút red peeper flakes, chút cayenne peeper quậy đều. Đến khi lò nướng sẵn sàng thịt đổ phần nước sauce vào cho ngập thịt viên rồi cho vào lò. Nướng cho đến khi thịt vừa chín (có thể dùng food thermometer để thử).

Món thịt viên chế này ăn với cơm nóng hay luộc nuôi lên ăn cũng ngon ngon và đỡ đói :P

PhPhuongVy
12-05-2014, 09:08 AM
Chào DuLan, O Xanh, Evergreen và các bạn. Chị cảm ơn Xanh và DuLan trước nhé. Có món nào dễ làm thì đem vào đây cho chị bắt chước với. Món chim cút Evergreen làm hôm Thanksgiving, Evergreen ướp thế nào và nướng ở bao nhiêu độ? Món thịt gà viên cũng dễ làm, nhanh, ngon, thịt trắng, không mỡ, chắc chắn là rất lành. Chị sẽ làm thử thịt gà viên cho món mì sợi Ý. Cảm ơn Evergreen. Hôm nay ở sở chị lại ăn trưa với rau trộn và Thai peanut dressing.

tà áo xanh
12-05-2014, 12:08 PM
Đêm khuya ' búng cái đọi ' vào bếp mà vẫn còn nắn ra những viên gà viên đều tăm tắp như vậy cho thấy cô đầu bếp có nhiều hoa tay phải không chị PhPhươngVy.

EG ơi, tax cũng rất muốn tìm hiểu cách ướp gà đút lò và cách điều chỉnh nhiệt độ khi nướng của EG.

Dạo này buổi trưa Xanh đổi qua thường hay ăn Sumo Salad - Thai Warm Beef Salad, ăn nhiều ngày rồi chưa thấy chán. Mỗi lần order thì mua thêm extra một quả trứng gà luộc cho thêm vào. Ngon quá.

Evergreen
12-05-2014, 09:28 PM
EG chào chị Phương Vy và chị tà áo xanh. Món chim cút đút lò EG ướp với chút muối tỏi, tiêu, đường, ngũ vị hương, xì dầu và dầu hào (EG ướp nhắm chừng nên không có liều lượng). Sau đó EG bỏ vào lò nướng ở 400 độ F khoảng 20 - 25 phút đầu, sau đó giảm xuống 375 độ F cho khoảnng 20 - 25 phút sau. Trong khi nướng EG có thỉnh thoảng trở mặt cho chim cút vàng đều. Khi chim cút gần chín EG có spray coconut oil và dùng cọ (cooking brush) thoa hỗn hợp chanh và mật ong (nước cốt của khoảng nửa trái chanh và một muỗng cà phê mật ong hoặc pha sao đó để mật ong hòa tan vào nước cốt chanh) lên mình chim cút.

Hôm Thanksgiving vừa rồi, EG ướp vậy nhưng nếu lần sau làm lại thì có thể lại ướp khác đi một chút nên chẳng lần nào giống lần nào. Hên xui ;)

tà áo xanh
12-06-2014, 01:42 PM
Chào chị PhPhươngVy, Evergreen & Mằn Mặn Ngòn Ngọt,

Mằn mằn ngòn ngọt khiến nhớ đến món ăn Thái. Nhớ chị Vy có nhắc đâu đó rằng chị thích ăn món Thái.

Bên EG dùng độ F, bên này tax dùng độ C nên nhiều khi đọc công thức phải để ý vì theo độ C là quá nóng luôn. Cảm ơn công thức của EG, lần tới gặp chim cút ngon, sẽ mua làm theo cách của EG. Có ngũ vị hương, xì dầu, dầu hào... chắc chắn là thơm. Cũng như EG, tax mỗi một lần nấu cũng một món ăn nhưng không lần nào giống lần nào vì cái tính hay chế và không chịu nhớ nằm lòng hay ghi chép công thức.

Chúc cuối tuần vui và thức ăn thơm lừng bếp nha.


@};-

PhPhuongVy
12-07-2014, 09:37 PM
Cảm ơn Evergreen rất nhiều, Evergreen chỉ chị cách ướp và nướng món chim cút. Chị thích cách ướp và nấu thay đổi hoài hoài vậy đó.

Chị cũng rất tò mò, thường muốn biết đằng sau những món ăn là gì, thiên nhiên, địa lý, lịch sử, văn hóa, phong tục, tập quán...Bởi vậy chị thích món ăn Thái, Nhật, Đại Hàn, Trung Hoa, Ý...

Cảm ơn O Xanh, DuLan và MưavàLam đã giúp chị làm thành công món chuối chiên. Lần này món chuối chiên của chị không bị bể dĩa nữa mà là món chuối chiên bể bụng.

Chị thử luôn cả ba công thức của ba người đầu bếp cừ khôi của Phố Rùm và cách nào cũng làm được những bánh chuối chiên thật giòn, thật xốp, thật thơm (còn ngọt hay không là nhờ...chị mua được chuối chín hay không chứ bộ). Cài giòn của bột mì trộn bột gạo khác cái giòn của bột mì trộn bột khoai tây, thêm một chút bột bắp nữa thì cái giòn tăng thêm. Cái giòn của bột khoai tây là giòn nhẹ, chắc ăn, cái giòn của bột gạo là cái giòn rộp rộp, cái giòn của bột bắp là giòn rụm rụm...ai không tin thì hãy thử mà xem. MưavàLam cho công thức làm với bốn quả chuối, muốn làm nhiều thì chị cứ thế nhân lên, rất tiện.

Chuối kỳ này chị mua vội nên không lựa được, thấy chuối sứ là chụp liền, nhưng chuối chưa chín hẳn, về còn phải dú thêm hai ngày. Sáng nay chị chiên chuối tiếp để cả nhà ăn sáng, vừa chiên vừa xin lỗi chuối không được ngọt lắm. OX ngoại giao khen chuối bên trong dẻo và rất ngon. Con rể khen chuối ngọt vừa phải, ăn như vầy thích hơn là chuối chín quá, nhiều đường. Ngày xưa mẹ chị cũng thường chiên chuối cho các con ăn sáng, chị nhớ là chuối mẹ chiên rất giòn và ngọt.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Babana_zps2f4612fd.jpg

Trong hình trên có chuối chiên làm theo công thức của O Xanh, có chuối chiên làm theo công thức của DuLan và có chuối chiên làm theo công thức của MưavàLam.

tà áo xanh
12-08-2014, 11:25 AM
Xanh ngắm những bánh chuối chiên đựng trong chiếc đĩa hình lá màu nâu ' earthy ' đẹp ơi là đẹp @};-
Màu nâu của đĩa lá và một chút nâu gỗ của mặt bàn đi với nhau rất ấm cúng, rất gia đình. Đặt lên chiếc khăn bếp... cách trình bày rất là chị PhPhươngVy. Tinh tế, sang, một cách kín đáo.

Chuối chiên chị chiên ra rất gọn gàng. Bột ôm gọn lấy chuối, vừa đủ bột, không thừa không dư một miếng rìa rìa nào và rất là đều đặn. Chị Vy phân tích các loại bột mì, bột bắp, bột khoai tây, bột gạo, pha trộn để làm thành chuối chiên rất là chính xác. Khi nào Xanh thích kiểu giòn rụm rụm, giòn rôm rốp, giòn tan, thì sẽ cho thành phần bột gạo hay bột bắp nhiều hơn. Còn bột mì (mà self raising) pha bột gạo cách của Xanh sẽ cho ra bánh giòn... xốp rộp, rất giòn và cũng rất xốp. Chỉ là độ giòn không giữ lâu được, nên ăn liền ngay trong vòng 15 phút thì rất là ngon.

Những bánh chuối chị Vy làm, ăn kèm theo với kem (ice cream, thêm nước đường caramel, hay chocolate, hay strawberries sẽ giống như đi ăn ở ngoài nhà hàng.

Chúc mừng chị Vy với một món ăn thành công hơn cả thành công vì thêm với nghiên cứu riêng mà từ công thức thu thập cho ra thành phẩm rất riêng của mình.

tà áo xanh
12-09-2014, 01:13 PM
l o b s t e r . s a l a d










http://hoanguyenmi.net/hoanguyenmi/LobsterSalad/HoangUyenMi_LobsterSalad-3.png











Chào chị PhPhươngVy và bếp MMNN,

Như Xanh có dự định và hôm nay thực hiện điều đó, là mang vào góp một chút màu sắc vào bếp của chị Vy món thức ăn này, cách làm cũng khá đơn giản chỉ hơi tốn thì giờ ở phần chuẩn bị như cắt nhỏ các thứ, và lấy thịt tôm từ nguyên con. Xanh làm mất khoảng 3 giờ đồng hồ, vì thích thong thả chuẩn bị từng thứ, nhưng với các bàn tay nhanh nhẹn thì sẽ nhanh hơn nhiều.

Xanh chọn một số hình người xem có thể nhìn và biết cách làm rất dễ dàng.
Dùng sốt mayonnaise, muối, chanh, ớt trái xanh (loại Tây Ban Nha tạo mùi tươi mát, thoảng vị cay the rất hay), không cần đường. Cách nêm nếm nhẹ vì tôm hùm hơi có vị mặn. Xanh thêm xoài chín (rất hợp), ngò, hạt điều, bánh mì giòn v.v... Không thể thiếu cần tây và càng nhiều dưa leo càng ngon.


@};-

tà áo xanh
12-09-2014, 01:14 PM
http://hoanguyenmi.net/hoanguyenmi/LobsterSalad/HoangUyenMi_LobsterSalad_Full.png

Evergreen
12-09-2014, 01:28 PM
EG chào chị Phương Vy, chị tà áo xanh và cả bếp ;)

Nhìn hình thức ăn chị tà áo xanh đăng thấy mê quá, ăn vào chắc lại càng mê hơn nữa. Phải chi EG ở gần chị, EG sang xin ăn ké :P.


Hôm qua EG cũng có làm hai món chay mặn đề huề mang vào bếp, đứng một góc khiêm tốn trong kẹt bếp vì không dám đứng cạnh món lobster salad của chị tà áo xanh ;)



Pa tê nấm



https://lh4.googleusercontent.com/-rGsQeyJEFJg/VIZGyelG-II/AAAAAAAAD-E/VnhYY2-vXzc/s538-no/%5BUNSET%5D




và Cánh gà chiên nước mắm


https://lh5.googleusercontent.com/-6H9XI4Dlbt8/VIZhRYlB4LI/AAAAAAAAD-w/0VuGcdkn134/s538-no/%5BUNSET%5D

tà áo xanh
12-10-2014, 12:58 PM
c h u ố i . c h i ê n

c h e f | p h p h ư ơ n g . v y



Cảm ơn Evergreen rất nhiều, Evergreen chỉ chị cách ướp và nướng món chim cút. Chị thích cách ướp và nấu thay đổi hoài hoài vậy đó.

Chị cũng rất tò mò, thường muốn biết đằng sau những món ăn là gì, thiên nhiên, địa lý, lịch sử, văn hóa, phong tục, tập quán...Bởi vậy chị thích món ăn Thái, Nhật, Đại Hàn, Trung Hoa, Ý...

Cảm ơn O Xanh, DuLan và MưavàLam đã giúp chị làm thành công món chuối chiên. Lần này món chuối chiên của chị không bị bể dĩa nữa mà là món chuối chiên bể bụng.

Chị thử luôn cả ba công thức của ba người đầu bếp cừ khôi của Phố Rùm và cách nào cũng làm được những bánh chuối chiên thật giòn, thật xốp, thật thơm (còn ngọt hay không là nhờ...chị mua được chuối chín hay không chứ bộ). Cài giòn của bột mì trộn bột gạo khác cái giòn của bột mì trộn bột khoai tây, thêm một chút bột bắp nữa thì cái giòn tăng thêm. Cái giòn của bột khoai tây là giòn nhẹ, chắc ăn, cái giòn của bột gạo là cái giòn rộp rộp, cái giòn của bột bắp là giòn rụm rụm...ai không tin thì hãy thử mà xem. MưavàLam cho công thức làm với bốn quả chuối, muốn làm nhiều thì chị cứ thế nhân lên, rất tiện.

Chuối kỳ này chị mua vội nên không lựa được, thấy chuối sứ là chụp liền, nhưng chuối chưa chín hẳn, về còn phải dú thêm hai ngày. Sáng nay chị chiên chuối tiếp để cả nhà ăn sáng, vừa chiên vừa xin lỗi chuối không được ngọt lắm. OX ngoại giao khen chuối bên trong dẻo và rất ngon. Con rể khen chuối ngọt vừa phải, ăn như vầy thích hơn là chuối chín quá, nhiều đường. Ngày xưa mẹ chị cũng thường chiên chuối cho các con ăn sáng, chị nhớ là chuối mẹ chiên rất giòn và ngọt.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Babana_zps2f4612fd.jpg

Trong hình trên có chuối chiên làm theo công thức của O Xanh, có chuối chiên làm theo công thức của DuLan và có chuối chiên làm theo công thức của MưavàLam.

tà áo xanh
12-10-2014, 01:06 PM
p a t é . n ấ m
c á n h . g à . c h i ê n . n ư ớ c . m ắ m

c h e f | e v e r g r e e n




EG chào chị Phương Vy, chị tà áo xanh và cả bếp ;)

Nhìn hình thức ăn chị tà áo xanh đăng thấy mê quá, ăn vào chắc lại càng mê hơn nữa. Phải chi EG ở gần chị, EG sang xin ăn ké :P.


Hôm qua EG cũng có làm hai món chay mặn đề huề mang vào bếp, đứng một góc khiêm tốn trong kẹt bếp vì không dám đứng cạnh món lobster salad của chị tà áo xanh ;)



Pa tê nấm



https://lh4.googleusercontent.com/-rGsQeyJEFJg/VIZGyelG-II/AAAAAAAAD-E/VnhYY2-vXzc/s538-no/%5BUNSET%5D




và Cánh gà chiên nước mắm


https://lh5.googleusercontent.com/-6H9XI4Dlbt8/VIZhRYlB4LI/AAAAAAAAD-w/0VuGcdkn134/s538-no/%5BUNSET%5D

tà áo xanh
12-10-2014, 01:07 PM
l o b s t e r . s a l a d










http://hoanguyenmi.net/hoanguyenmi/LobsterSalad/HoangUyenMi_LobsterSalad-3.png










Chào chị PhPhươngVy và bếp MMNN,

Như Xanh có dự định và hôm nay thực hiện điều đó, là mang vào góp một chút màu sắc vào bếp của chị Vy món thức ăn này, cách làm cũng khá đơn giản chỉ hơi tốn thì giờ ở phần chuẩn bị như cắt nhỏ các thứ, và lấy thịt tôm từ nguyên con. Xanh làm mất khoảng 3 giờ đồng hồ, vì thích thong thả chuẩn bị từng thứ, nhưng với các bàn tay nhanh nhẹn thì sẽ nhanh hơn nhiều.

Xanh chọn một số hình người xem có thể nhìn và biết cách làm rất dễ dàng.
Dùng sốt mayonnaise, muối, chanh, ớt trái xanh (loại Tây Ban Nha tạo mùi tươi mát, thoảng vị cay the rất hay), không cần đường. Cách nêm nếm nhẹ vì tôm hùm hơi có vị mặn. Xanh thêm xoài chín (rất hợp), ngò, hạt điều, bánh mì giòn v.v... Không thể thiếu cần tây và càng nhiều dưa leo càng ngon.


@};-

tà áo xanh
12-10-2014, 01:08 PM
http://hoanguyenmi.net/hoanguyenmi/LobsterSalad/HoangUyenMi_LobsterSalad_Full.png

tà áo xanh
12-10-2014, 01:16 PM
Chào chị PhPhươngVy, bếp MMNN, và Evergreen

Muốn nói vớì EG vài câu nhưng đang sang trang mới, Xanh mang ba món sau cùng của ba chị em mình qua trang.

EG ơi, thỉnh thoảng Xanh mới siêng năng làm món ăn và chụp hình kỹ lưỡng như thế này rồi soạn ra gắn từng bức từng bức như thế này. Chứ không được siêng và giỏi dắn như EG đâu. Món ăn nào cũng vậy, làm cho người thân, với tâm tình yêu thương đặt vào đều rất đẹp đối với tax, dù là một món gì cũng thế, đạm bạc đơn sơ cho đến cầu kỳ, cũng vẫn đẹp.

Nấm Paté lạ và hay, EG làm được nghĩa là kung-fu không tầm thường đâu nha.
Hiếu kỳ muốn biết cách làm nhưng phiền EG hoài, ngại ngại, thôi để nghiên cứu hỏi thăm bác Gù sau vậy.

Món ' cánh gà chiên nước mắm ' trông rất tuyệt, rất ngon mắt. Da gà phồng, trông giòn tan hà, màu sắc đậm đà, ngon ngon.

Evergreen
12-10-2014, 02:58 PM
EG chào bếp cả (chị Phương Vy) và cả bếp ;). Cảm ơn chị tà áo xanh đã xắp xếp lại những món ăn để nếu như mai mốt chị Vy có làm mục lục thì dễ tìm :).

Hôm qua vào bếp hơi vội rồi phải chạy nên EG chưa kịp ghi lại cách làm nên hôm nay EG vào chép lại (để lỡ như mai mốt EG có quên thì chạy vào lục bếp :P).

Món paté nấm EG được Niệm Nhiên (cũng là một trong những người "muôn năm cũ" của ĐT) bày cho làm. Nguyên liệu để làm món này gồm có:

- Hai hộp nấm (nấm gì tùy thích, EG dùng nấm portabella)
- 1 cup roasted almond
- 1/2 cup roasted cashew (EG mua loại broken cashew, vừa rẻ vừa dễ xay)
- 1/2 cup đậu garbanzo
- 2 hoặc 3 Tsp cream cheese (tùy theo thích béo ít hay nhiều)
- Dry basil leaves (tùy thích)
- Gia vị gồm có muối, tiêu, xì dầu

Nấm mua về lột sạch vỏ ngoài và cắt lát, bỏ vào chảo (EG dùng cast iron skillet) xào nấm (không bỏ dầu ăn). Để nguội.

Xay nhuyễn hạnh nhân và hạt điều. Bỏ nấm đã xào chín và để nguội và xay chung với đậu garbanzo, basil, cream cheese và gia vị, nêm nếm cho vừa ăn. Xay tất cả thật nhuyễn. Bỏ ra khuôn, spray chút dầu ăn lên mặt để paté không bị khô và giữ được lâu.

Món cánh gà chiên nước mắm, EG làm theo công thức của chị Uyên Thy trên Youtube, chỉ khác là EG có bỏ thêm lá chanh vò nát (ở nhà có sẵn cây chanh) trong lúc trụng cánh gà chung với muối và bột nghệ. EG chiên cánh gà cũng bằng cast iron skillet (chảo gang?). Nước mắm EG pha theo kiểu chua chua ngọt ngọt cay cay theo khẩu vị của EG).

PhPhuongVy
12-12-2014, 09:04 AM
Cảm ơn O Xanh và Evergreen rất nhiều. Mấy hôm nay đi làm về, cơm tối xong là chị đan và tháo (tháo mồ hôi luôn), nên chị chỉ vào bếp chút xíu rồi chạy. Hai món lobster salad và pâté nấm nhìn ngon lành quá, đọc thì thấy rất công phu, nhưng cũng không đến nỗi quá mất nhiều thì giờ. Khi nào có dịp gia đình tụ lại đầy đủ, chị sẽ làm, chắc là lễ Giáng Sinh này. Món cánh gà chiên nước mắm là món hảo của OX, chị cũng thường làm, nhưng lần tới sẽ bỏ thêm lá chanh kaffir. Chị thích lá chanh kaffir lắm. Tuần trước đi chợ chị mua luôn mười khay lá chanh kaffir. Nấu canh chua, luộc gà, làm phở gà, làm chả cá, nấu bò kho, cà ri, chị đều bỏ vào và bây giờ đi quảng cáo không công cho lá chanh kaffir.

Hết giờ nghỉ ăn trưa rồi, chị đi làm đây.

dulan
12-12-2014, 02:54 PM
...


Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,
Chị Vy ơi, em vào cám ơn chị đã gửi cho em nửa kg cafe chính hiệu của chị nè :D

http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/445935c4-7d17-4961-bb18-4c30477368ca_zpsed2bb96a.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/445935c4-7d17-4961-bb18-4c30477368ca_zpsed2bb96a.jpg.html)


...



Thân mến chúc chị và quan khách MMNN cuối tuần vui nhiều,
Dulan


---



Chị Vy ơi, em bận quá, mấy hôm trước em nhờ sóc em edit hình, hôm nào rảnh là em gom lại post một hơi trong bếp những bài đã để trong kho hình.

Hôm nay em ghé thăm MMNN đây chị ơi!
Ồ, chị có cái dĩa hình lá thu phong đẹp quá, em thích ghê :)


Em cám ơn chị quảng cáo lá chanh kaffir bằng tách cafe Phương Vy đó mà, hihi..., vậy là em cũng quảng cáo giùm rùi :)

Nói chứ em nhận của người thân bên VN gửi qua, uống thử mới biết nó không ngon lắm vì có vị đắng nhiều, em nghỉ chắc tỉ lệ cafe thấp và các loại hạt khác hơi nhiều.

Em nhận được thùng quà hồi cuối tháng 11, nhưng chưa có thời gian trồng rau mầm, chị xem em khoe cái gáo tráng bánh cuốn nữa nè :)
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/6088c40a-b059-464b-9931-1b7b9f10a97c_zps80766997.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/6088c40a-b059-464b-9931-1b7b9f10a97c_zps80766997.jpg.html)


Ngày vui nha chị Vy!


---



Vẫy tay chào O Xanh và EG nhé!


...

PhPhuongVy
12-14-2014, 08:49 PM
Thiệt cái tình! Phương Vy gửi tặng cà phê đến nhiều người mà có một mình DuLan nhận được và vào MMNN cảm ơn thôi hà, ngộ hén! Hi hi hi...chị nói giỡn chơi thôi nha DuLan. Cà phê uống có vị đắng hơn bình thường có thể là do hạt lạ pha vào như DuLan nói mà cũng có thể do hạt cà phê rang quá đà, dư lửa nữa đó DuLan. Chị nhìn cái gào dừa tráng bánh cuốn của DuLan mà ganh tị quá đi thôi.

DuLan cho chị hỏi thăm nha, DuLan trần sơ xương và thịt rồi đổ nước đi trước khi nấu không? Chị chỉ trần sơ thịt heo có da, còn thịt bò, thịt vịt, thịt gà thì không. DuLan nghĩ sao? Cho chị biết với nha.

dulan
12-15-2014, 03:25 PM
Thiệt cái tình! Phương Vy gửi tặng cà phê đến nhiều người mà có một mình DuLan nhận được và vào MMNN cảm ơn thôi hà, ngộ hén! Hi hi hi...chị nói giỡn chơi thôi nha DuLan. Cà phê uống có vị đắng hơn bình thường có thể là do hạt lạ pha vào như DuLan nói mà cũng có thể do hạt cà phê rang quá đà, dư lửa nữa đó DuLan. Chị nhìn cái gào dừa tráng bánh cuốn của DuLan mà ganh tị quá đi thôi.

DuLan cho chị hỏi thăm nha, DuLan trần sơ xương và thịt rồi đổ nước đi trước khi nấu không? Chị chỉ trần sơ thịt heo có da, còn thịt bò, thịt vịt, thịt gà thì không. DuLan nghĩ sao? Cho chị biết với nha.



...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Chị Vy ơi,
Thường thường, khi nấu nước lèo thì heo hay bò, ngay cả chỉ là xương để lấy nước dùng, em đều nấu tất cả với nước lạnh, khi nước sôi bùng lên ra bọt đầu tiên xong, là em đổ ùm ra, sả sạch bằng nước lạnh, rồi nấu lại từ đầu để lấy nước ngọt, lần nấu thứ hai này em bỏ vài lá nguyệt quế vào cho thơm (bay leaf), thời gian nấu ngắn như vậy chưa đủ để mất chất ngọt của xương thịt đâu, đừng ngại nha chị!

Còn với gà vịt thì không cần trụng trước như chị nói. Xương gà ngọt lắm đó chị, cho nên khi lóc gà lấy nạc, mình nên giữ xương lại để nấu nước dùng, hầu hết một số nhà hàng đều có một nồi nước dùng nấu bằng xương gà luôn luôn nóng để làm thức ăn cho khách...

Lá nguyệt quế có thể dùng để cho vào súp, bò kho, ragout, khoai tây luộc..., chỉ cho mùi thơm nhẹ, nên khi nếu món ăn có gia vị khác, nó không làm ảnh hưởng gì hết.

Tuy nhiên em không dùng lá chanh vào nhiều món như chị Vy nói :)



http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/269e4953-5159-4f9a-a914-d683801120a0_zpsfb74a45d.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/269e4953-5159-4f9a-a914-d683801120a0_zpsfb74a45d.jpg.html)
(lá nguyệt quế)





Nhân nói đến trụng nước sôi, em cũng hay trụng vài món như bông cải xanh, cần tây..., bằng cách cho nước sôi vào bông cải hay cần tây, để vài phút rồi đổ hết nước sôi, xả nước thật lạnh cho hết nóng, rồi ngâm vào thau nước lạnh thêm nước đá, lát sau chắc ra rổ cho ráo, khi xào với tôm thịt hay xào chay cũng nhanh mà cải và cần rất giòn và xanh đẹp.


...




Xin mời chị Vy và MMNN
Passion mousse snowflake cake
http://i1068.photobucket.com/albums/u458/Thienvi2012/8ba5faad-c118-42f0-a44f-e64051e109d9_zps181ead83.jpg (http://s1068.photobucket.com/user/Thienvi2012/media/8ba5faad-c118-42f0-a44f-e64051e109d9_zps181ead83.jpg.html)




http://i1068.photobucket.com/albums/u458/Thienvi2012/a5624edd-cfc5-4f02-8815-bd2055cd824e_zps834331c9.jpg (http://s1068.photobucket.com/user/Thienvi2012/media/a5624edd-cfc5-4f02-8815-bd2055cd824e_zps834331c9.jpg.html)





----




Thân mến và chúc vui,
Dulan

Evergreen
12-17-2014, 06:18 PM
EG chào chị Phương Vy và cả bếp ;)

Chị Vy thích lá chanh kaffir như vậy thì mua luôn cây về trồng đi chị ;). Cây chanh EG mua lúc được khoảng 2-3 tuổi và nó đã ở với EG cũng khoảng 1-2 năm nay. Mùa hè EG đem nó ra ngoài vườn, khi trời trở lạnh thì lại đem vào trong nhà.



https://lh5.googleusercontent.com/-0Ku3PM2r8Q8/VJI37JADRzI/AAAAAAAAEBY/OTE-ZzGHrao/s553-no/%5BUNSET%5D



Hôm nọ cô bạn EG nhờ nấu một món ăn nhanh cho potluck cuối năm, EG lại lười đi chợ nên lục tủ lạnh ra thấy tạm đủ nguyên liệu để làm món jap chae của Đại Hàn nên... làm đại và ghi lại công thức cho những ai muốn nấu thử ;)



https://lh6.googleusercontent.com/-dEkgmGGMW6g/VI5Fsy9vIgI/AAAAAAAAEAI/m4Ft4e1_QTY/s553-no/%5BUNSET%5D https://lh3.googleusercontent.com/-PMi56Y94C_I/VI5FmCxNaGI/AAAAAAAAEAA/Xgs0yl39TU0/s553-no/%5BUNSET%5D


Ướp thịt bò với ít sesame oil, rượu đỏ, muối tỏi, đường, bột tỏi, và nước dứa (khóm, thơm) để qua đêm hoặc khoảng từ 30' đến 1 giờ nếu không có nhiều thời gian.

Tỏi băm nhỏ.
Xắt hành lá và hành tây như trong hình.
Cà rốt (EG dùng loại rainbow carrots) cắt sợi.
Ngâm shiitake mushroom khoảng hai tiếng cho mềm, lấy ra vắt bớt nước và xắt lát. Nấm rơm làm sạch cắt lát.


Luộc sweet potato starch noodle theo chỉ dẫn trên bao bì. Đổ ra rổ để ráo (không xả lại với nước lạnh).
Trụng rau spinach (EG dùng loại baby spinach để khỏi mắc công cắt nhỏ) với ít muối, rửa lại với nước lạnh 2-3 lần, để ráo và ướp với chút sesame oil, chút xì dầu, chút đường.

Bắc chảo lên bếp cho chút dầu olive, xào carrots trước, bỏ lại ra dĩa, nêm với chút sesame oil, chút xì dầu, chút đường. Xào tiếp tục và nêm nếm như vậy với hành tây và nấm rơm; hành lá; tỏi băm, shiitake mushroom và thịt bò (thịt bò đã ướp gia vị trước rồi nên không cần phải ướp lại).

Dùng lại cái chảo nãy giờ xào nấu, cho thêm ít dầu olive và cho sweet potato starch noodle vào xào, nêm nếm với ít sesame oil, xì dầu và đường.
Đổ noodle ra một tô lớn, bỏ tất cả những phần đã xào nãy giờ vào và trộn đều với ít xì dầu, sesame oil và đường. Trộn đều.
Nếu như có trứng thì tráng mỏng, xắt sợi (giống như khi nấu bún thang) rải lên mặt. EG bỏ phần này vì hôm trước đã dùng hết trứng để làm trứng muối.

Khi ăn, có thể rắc ít hạt mè rang vào cho thơm.



Sẵn đây EG thêm vào một món ăn nhanh mà EG mới học và làm sáng nay



https://lh6.googleusercontent.com/-VdAcV64ZdSU/VJIYj1n_jgI/AAAAAAAAEA4/kydMZNs8gTo/w1044-h409-no/%5BUNSET%5D

1 cup quinoa vo sạch, để ráo
2 Tbsp olive oil
2 Tbsp nước chanh
2 cups organic chicken stock
2 cups fresh chopped baby spinach
1/2 cup chopped almonds (roasted or toasted)
1-2 tsp bỏ chanh bào mỏng (finely zested lemon/lime)
4 oz. soft goat cheese (EG dùng loại silver goat chevre with garlic & herbs)

Bắc nồi lên bếp, rang quinoa chừng 2-3 phút. Cho chicken stock vào khuấy đều với lửa lớn cho đến khi nước súp gà sôi. Đậy nắp và hạ lửa nhỏ xuống để riu riu trên bếp cho đến khi quinoa mềm và thấm nước súp gà (khoảng chừng 15-20 phút). Trong lúc này bỏ tất cả nguyên liệu còn lại vào một tô lớn. Đổ quinoa đã thấm nước soup gà và trộn đều, nêm nếm với chút muối và chút tiêu. Món này có thể ăn nóng khi vừa nấu xong hoặc đậy lại và để vào tủ lạnh vài giờ nếu như muốn ăn lạnh.

Ngoài ra khi ăn có thể thêm đậu garbanzo vào.


Những ngày lễ an lành đến với tất cả.

Nghi Bình
12-18-2014, 04:57 AM
Chào chị Phương Vy, Du Lan, Tà Áo Xanh, Evergreen và cả bếp ...


...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Chị Vy ơi,
Thường thường, khi nấu nước lèo thì heo hay bò, ngay cả chỉ là xương để lấy nước dùng, em đều nấu tất cả với nước lạnh, khi nước sôi bùng lên ra bọt đầu tiên xong, là em đổ ùm ra, sả sạch bằng nước lạnh, rồi nấu lại từ đầu để lấy nước ngọt, lần nấu thứ hai này em bỏ vài lá nguyệt quế vào cho thơm (bay leaf), thời gian nấu ngắn như vậy chưa đủ để mất chất ngọt của xương thịt đâu, đừng ngại nha chị!

Còn với gà vịt thì không cần trụng trước như chị nói. Xương gà ngọt lắm đó chị, cho nên khi lóc gà lấy nạc, mình nên giữ xương lại để nấu nước dùng, hầu hết một số nhà hàng đều có một nồi nước dùng nấu bằng xương gà luôn luôn nóng để làm thức ăn cho khách...



Cám ơn Du Lan và chị Phương Vy . Có lẽ bên đây mình dùng thịt đông lạnh nên khi nấu có nhiều bọt lợn cợn quá . NB còn dùng muối và giấm để rửa thịt, nhất là xương heo/bò . Nhìn nồi nuóc lèo trong veo, NB mới có hứng thú nấu ... tiếp ...

Du Lan nè, NB thích mấy chữ như "đổ ùm", "núp lùm" của DL, nghe mộc mạc mà dễ thương ghê ...

Evergreen ui, càng ngày EG càng làm NB ngạc nhiên thán phục về sự khéo léo của EG cả về đan móc lẫn nấu ăn á ...

Nhân đây, NB chúc chị Phương Vy, Du Lan, Tà Áo Xanh, Evergreen và toàn bếp mùa Giáng Sinh an lành, vui vẻ cùng với Năm Mới như ý, hạnh phúc .

PhPhuongVy
12-20-2014, 01:18 PM
Cảm ơn DuLan, Evergreen và Nghi Bình. Hai cách nấu nước dùng của DuLan và Nghi Bình đều dễ bắt chước, chắc chắn chị làm theo được. Con gái và con rể của chị học nấu ăn bên Italy, thấy họ dạy không bỏ phí vật thực. Thường thì các nhà hàng có hai nồi nước dùng, một nồi chay và một nồi mặn, họ để lửa liu riu, tất cả những rau củ vụn đều được cho vào nồi nước lèo rau và tất cả các thứ thịt và hải sản thì cho vào nồi nước lèo thịt. Chị cũng bắt chước làm như vậy, xong nồi nào thì bỏ nước dùng vào lọ thủy tinh, để nguội, dán nhãn, cất tủ lạnh để dùng dần, thích lắm.

PV cảm ơn Nghi Bình và cũng xin chúc Nghi Bình, cũng như mọi nhà, những ngày lễ đầm ấm bên nhau.

quan em
12-20-2014, 02:42 PM
Con gái và con rể của chị học nấu ăn bên Italy, thấy họ dạy không bỏ phí vật thực. Thường thì các nhà hàng có hai nồi nước dùng, một nồi chay và một nồi mặn, họ để lửa liu riu, tất cả những rau củ vụn đều được cho vào nồi nước lèo rau và tất cả các thứ thịt và hải sản thì cho vào nồi nước lèo thịt. Chị cũng bắt chước làm như vậy, xong nồi nào thì bỏ nước dùng vào lọ thủy tinh, để nguội, dán nhãn, cất tủ lạnh để dùng dần, thích lắm.



thiệt tình ... người ta nhà hàng người ta có đồ dư, nên người ta có 2 nồi nước dùng, nghe nó hợp lý.
nhà chị Vy nghe nói chỉ có 2 người, đồ ở đâu dư mà "bắt chước"

ntđl
12-20-2014, 08:31 PM
Anh quan em chỉ biêt một tới một rưỡi mà chưa biết hai.
Thì người khá giả nên mua sắm rộng rãi, hai người thôi mà ôm thức ăn dzìa thù sẵn cho 6 người, thà dư còn hơn thiếu, thành dza dzồi mới có 3 nồi lèo lận : một nồi rau củ, một nồi thịt và một nồi hải sản, sẵn sàng bỏ lọ thủy tinh - thủy tinh à nha, hổng phải ba cái hộp plactic vừa đục khó nhìn, lại vừa độc hại cho sức khoẻ - nghe nói... pre-cancer, nguy quá xá nguy -
Nhà nghèo thì hổng có nồi nào dzáo nạo, bị ra nhiêu hết nhiêu, còn đâu nữa mà bõ lọ bỏ hộp !

O Lan có đó hôn ? Hổm nay chị Lú biết cưng bận công việc lễ tết, thành nín thinh cho cưng khỏi bận tâm.
Hallo Nghi Bình mạnh giỏi, cheer up Nghi Bình heng, ráng lên, nấu nữa cho Lú ăn ké.

PhPhuongVy
12-20-2014, 09:41 PM
Chào quan em, chị Ngô, cùng bà con lối xóm. Dạ, nhà thì có hai người thôi, nhưng cuối tuần thường có tới sáu người lớn nhỏ tụ lại ăn chung, ăn xong thường gói đem về nhà họ nữa. Nồi nước dùng chay thường có những phần dư của cà rốt đã bào lấy sợi làm đồ chua, bỏ lõi lại kẻo bào nữa đứt tay, đầu và đuôi của củ cải trắng, củ cải xanh (làm kim chi vuông còn dư), đậu Hòa Lan còn lại, hơi già, đem vô hầm cho khỏi phải nhai xơ, cùi bắp còn lại sau khi bào bắp nấu chè, phần xơ của su hào, cuống lớn của bông cải trắng và của bông broccoli, một hai trái cà chua, vài nhánh celery cho thơm...có rau gì bỏ vào nồi hết ráo, thêm muối. Nồi nước dùng mặn thì có xương sườn lóc ở thịt ba rọi mới mua về (xương già và sụn), những miếng rẻo gân mỏng lóc từ thịt bò eye round, vỏ tôm, bỏ luôn vào cái nồi bự và cao, có một con gà lớn hay hai con gà nhỏ đang tắm nước nóng đợi sẵn, bỏ thêm nguyên một củ hành tây thiệt bự, hai nhánh gừng đập dập và một hai muống muối vào nồi. Nước dùng ngon ngọt là nước dùng nấu chỉ cần xương, thịt, gừng, hành tây và muối, không cần bột nêm hay bột ngọt. Sách nấu ăn viết vậy. Mỗi cuối tuần PV đều nấu sẵn nước dùng như vậy và cất vào tủ lạnh dùng trong tuần. Nếu tới thứ năm mà tủ lạnh vẫn còn nước dùng thì PV đem ra hâm lại, rồi lại để nguội, rồi lại cất vào tủ lạnh lần nữa, để dùng dần cho đến cuối tuần hết thì lại đi chợ tiếp.

Quan em ghé bếp nhà chị Vy thường nha. Kéo được chị Ngô nữa thì càng hay.

PhPhuongVy
12-20-2014, 11:02 PM
Cảm ơn Evergreen, món jap chae này chị mê lắm đây, nhưng chưa bao giờ làm thử vì không nghĩ ra công thức. Vậy thì chị đã có ba món cho ngày lễ Giáng Sinh, jap chae, lobster salad. Còn món toasted quinoa salad thì chị sẽ tính sau, chị nghĩ món quinoa salad này làm xong để tủ lạnh rồi đem theo ăn trưa thì tuyệt lắm.

Chị đã ngắm nghía kỹ rồi, khi trời bắt đầu ấm, chị sẽ rinh cây chanh kaffir về trồng trong vườn nhà, để có lá chanh ăn quanh năm.

ntđl
12-21-2014, 12:40 PM
Đại gia Lú chào nhà giàu PPhVy.
Dà, vừa gia nhập đại gia club xong thành có danh bèn xưng liền cho xôm tụ.

Lý thuyết da chuyên trị các vấn đề lỉnh kỉnh trong bếp xin tâm sự đôi lời như sau (tầm trước rồi sẽ có sự theo liền, nhà giàu cứ yên trí)
Hồi nẳm - xa lắc dzồi - lúc máy chưa tắt, thì thỉnh thoảng thánh thần chúa có xuống truyền tin, truyền một hơi 6 bận thì tôi tớ chúa trở thành lý thuyết da hàng đầu việc nuôi con cái chúa.
Cái dzồi mới có màn nghiền rau cỏ thịt thà cá mú bỏ ngăn hộp nước đá chờ đông, xong mới trút dzô bịch plactic zipper, mỗi bửa lôi ra hâm cho cái bọn thiếu răng nọ đớp đỡ chờ thời.
Cái dzồi... một bữa thánh thần chúa soi trí sáng, lý thuyết da bèn làm y chang trong công trình nước lèo dã chiến cho bọn đầy răng xực tiếp.

Để nước lèo trong, ta chỉ nên xài những loại củ thiếu màu nhà giàu nó à, tỉ như củ cải, củ sắn, su-su, xu hào.. v.v. Cải bắp cải nhún cũng ngọt nhưng do độ nát nên có thể làm đục nước. Các loại rau xanh chứa nhiều sắt thường để hậu vị chát và làm dính màu thành hổng được ưu ái lắm.

Make the long soty short :
Ta đi chợ vào cuối ngày, nhứt là ngày cuối tuần, thường khi đám rau củ còn đư hay được bán tống bán tháo cho nhẹ quầy chợ - có chỗ còn cho không à nha -
Rồi ta sai tên tà lọt nhà khuân vác ra xe mang dìa, bắt nó cắt rửa, xong bỏ hết vào nồi pressor cooker với 1 chút nước, nấu cỡ 20-30 phút là xong.
Kế đó ta nghiền ra (máy cầm tay nghiền luôn trong nồi heng) rồi bỏ long hộp (hộp sữa giấy giữ lợi, loại 250 - 500 ml, còn không thì hộp yogurt cũng OK) và nhét tủ đá. Mỗi lần nấu, defrost 1 hộp, xong chế vào đó miếng nước rồi ép và gạn lấy phần juicy nước trong (dục bỏ phần sơ) rồi chế vào nồi lèo. Làm cách này bớt chật tủ đá nhiều lắm.

Lóng rày lý thuyết da nấu phờ cũng giả chiến y chang đó nhà giàu à.
Thì nấu sẵn hương liệu (gừng hành quế hồi và đinh hương) và cũng bỏ hộp nhỏ. Chừng tính ăn phở thì lôi lèo gà, lèo gia vị (và cả lèo rau củ nếu thích) ra trộn chung.
Trước khi ăn trụng sơ và lẹ thịt bò (đảo 1 cái) trong nồi hỗn hợp này rồi lấy ra (muốn vắt hay không vắt thịt cũng OK) xong tà tà hớt bọt cho trong nước.
Dĩ nhiên đây là chỉ phở tái "qua loa rơ măng", hổng thể so sánh được với phở thứ chiến của đại gia Thoa đâu heng. Nhưng thiệt rất là đỡ vất vả, dành cho nhà neo người, mỗi bận làm 2-3 tô, đứa ăn 1 tô duy nhứt.

Tiện thể hối lộ nhà giàu thêm cái lý thuyết nấu cháo dã chiến nè nha : Gạo hổng cần vo gì dzáo, bỏ microwave vài phút sao cho thiệt nóng (nhưng chưa cháy) kế đó trút liền vào nồi nước lèo - thì nước lèo trên kia kìa - cách biệt áp suất và nhiệt độ sẽ làm hạt gạo bể liền ra, cháo nấu cở 15- 20 phút đã nhừ... nát. (lúc đổ gạo vào phải cẩn thận vì nồi nước sẽ sôi bùng lên và trào ra) Sau đó thịt gà cá mú trút vô tùy gu tùy taste. Dĩ nhiên cháo dã chiến không đẹp vì hạt gạo không còn nguyện vẹn - má chồng có mắng vốn ta chống nạnh, thị uy liền : bà nội giỏi nấu dùm cái coi - nhưng tô cháo ngó mịn màng lắm lận. Nếu muốn dẻo nhớ thêm tí nếp lúc microwave gạo heng.

Lý thuyết da tuyền hành nghề miệng lâu năm, nhưng kinh nghiệm còn thua xa ngài Gioachino Rossini đất ý.
Ông này nghe nói... vừa sáng tác opera vừa sáng tác thực đơn món ăn. Nhạc kịch được hát trong nhạc viện, còn món ăn được đầu bếp nhà hàng phụ trách. Không rõ rồi khi nấu vậy chefcook có được quyền thay đổi công thức không nữa lận, nhưng nghe nói phần lớn thực đơn trong trỏng toàn là sáng tác của ngài thực khách nổi danh này.

Á... được nghe lý thuyết nhà bếp lại còn được nghe cả những giai thoại văn học nghệ thuật. Sướng không ?
Tâm xong rồi heng, chừ tới sự : Nhà giàu làm ơn dạy đại gia nấu (thực hành, hổng lý thuyết heng) món sà lát lobster. Có thể giản lược đậng thì giản luôn dùm cái cho gọn. Cám ơn nhà giàu trước.

TB :
Khua nay lại phải đeo máy bay sang Philly nữa dzồi, lần này chắc là tổn thất nhơn mạng thiệt sự.
Ừa, anh quan em, hễ cứ thấy Lú thì anh cũng lú ra cái cho nhà giàu vui, thì nhà giàu nói chớ hổng phải Lú chế nha anh (ai mà ngờ quan em lại đứng kia chớ !) =))

quan em
12-21-2014, 01:10 PM
ừa ... chị nhắc, tui ra trình diện nè...

Thì ra vậy, mua đồ mới dìa nấu cho 6 người ăn ... mà chỉ có 2 người dùng, còn nhiêu "cất tủ lạnh để dùng dần" ăn đồ củ "thích lắm"
Người ta nhà hàng người ta nấu có 2 nồi nước dùng, còn giàu chỉ có 2 người nấu tới 3 nồi nước dùng ... ăn hổng hết đem cho [ống cống].

Ta đi chợ vào cuối ngày, nhứt là ngày cuối tuần, thường khi đám rau củ còn đư hay được bán tống bán tháo cho nhẹ quầy chợ - có chỗ còn cho không à nha -

hông biết chị Ngô có biết thiệt hôn mà chỉ, đa số thiên hạ đi chợ vào ngày cuối tuần, nên mấy chổ làm ăn họ củng chuẩn bị ngày cuối tuần để bán có lời mà chị chỉ đi ra hốt đồ củ ngày cuối tuần, ngày đó đồ đâu mà hốt?

Thường chợ nhập đồ dìa vào khoảng ngày thứ 4 có nơi chậm nhất vào sáng thứ 6. Rau củ bi giờ hông dể hư như ngày xưa nửa, chị hông tin thử mua trái cà chua để vô tủ lạnh cả tháng sau chưa hư, thử đi thì biết chứ gì.

Đồ hải sản vô tiệm mỹ mua, dìa nấu không có hôi. Còn mua ở tiệm á đông dìa chưa nấu đả nghe mùi rồi. Bửa nào chị thử cho biết. Nhất là thức ăn nó chở tới giao cho nhà hàng nấu nó khác thức ăn mua ở tiệm.

PhPhuongVy
12-21-2014, 09:14 PM
Quan em đọc kỹ lại đi nha. Chị Vy cuối tuần đi chợ trước là mua về nấu ăn một hai bữa cuối tuần với gia đình lớn nhỏ tụ lại sáu người. Ngoài ra, chị còn nấu cho xấp nhỏ gói mang về nhà chúng ăn thêm một vài ngày. Thêm vào đó, chị nấu cho hai người còn lại trong nhà để ăn trong tuần, nhất là nấu nước dùng để sẵn trong tủ lạnh (cái tủ lạnh thứ hai, để ở dưới basement, để độ lạnh thật lạnh, nước dùng thành xôm xốp như đá bào). Trong khi nấu nhiều món, cắt gọt nhiều thứ khác nhau như vậy, đương nhiên là có những thức dư ra, chị dùng những thức dư này nấu nước dùng cất trong tủ lạnh. Thức nào cũng là mới, không thức nào là cũ cả, nhưng nước dùng vì thường phải ninh lâu, nên chị ninh trước. Trong tuần, những lọ nước dùng được đem ra nấu mì, nấu hủ tíu, nấu canh, xào rau, làm nước sốt, rất thích.

Chắc quan em và quan anh nấu ăn mỗi ngày?

PhPhuongVy
12-21-2014, 09:29 PM
Cảm ơn chị Ngô chỉ vẽ thêm cách nấu và để dành nước dùng. PV sẽ thử cách nấu cháo của chị, nhà cũng thích và hay ăn cháo. Khi nào làm món lobster salad cho ngày lễ Giáng Sinh, PV sẽ ghi chép lại cách làm món này và chia sẻ với chị. Chị lên đường đi Philadelphia vui vẻ nhé.

Triển
12-21-2014, 11:06 PM
Thường chợ nhập đồ dìa vào khoảng ngày thứ 4 có nơi chậm nhất vào sáng thứ 6. Rau củ bi giờ hông dể hư như ngày xưa nửa, chị hông tin thử mua trái cà chua để vô tủ lạnh cả tháng sau chưa hư, thử đi thì biết chứ gì.


Hahahaha Quan đại gia này dùng thực phẩm kiểu gì mà để lâu như rứa? ;) Đừng bảo là bên Mỹ thần tiên nên có thần phẩm nha. Nếu có là toàn độc dược chích vào để cho lâu la. Dạ bên tui mua thực phẩm rau củ để tối đa một tuần thôi nữ ơi. Muốn để lâu có nước bỏ tủ đá để giữ sinh tố, tuy nhiên lấy là nó bèo nhèo. :D

quan em
12-22-2014, 02:41 AM
chị vy nè... em chỉ giởn với cô Ngô nên em viết vui có nói móc chút, nhưng hông có ý với chị. Nhà em không nấu ăn, chỉ mua đồ sẳn dìa ăn mà có bửa còn dư. Mua đồ dìa nấu còn mắc hơn mua sẳn, tại đám nhà em tụi nó hông ăn hoài một thứ. Ăn ngày có 1 bửa tối thôi. Ban ngày nó ăn ở trường.

anh triển hahhhhaahhhaaah cái này là anh triển chỉ biết một, tối đa là một rưởi mà hông biết hai haaaaahhhhhhhhahhhha anh "thông minh thường trực nhưng mà hồ đồ đột xuất" cái gì củng nghỉ có độc có thuốc hết. em chưa lần đi chợ chổ khác nên không biết, chứ nơi em ở trái cà chua cầm lên nó hơi hông biết nói sao nó hơi ươn ướt ... em không biết người ta làm cách gì nhưng bao bọc chung quanh trái cà chua có chút sap để giử trái cà chua được lâu, sap này em hỏi người xếp rau trong tiệm họ nói không độc. em không đi chợ á đông tại cách xa quá, nhưng em nghỉ đồ chợ á đông có mùi hôi dể hư hơn. củ carrot, má bạn trồng trong vườn rồi đem vô để tủ lạnh ăn dần nghe nói để lâu lắm ... em không hỏi má bạn có chế cái giống gì vô hông, em nghỉ là hông.... hông tin anh nhờ bạn anh ở mỹ mua đồ dìa thử đi, nhớ là không được rửa trước khi cất tủ lạnh.

Triển
12-23-2014, 11:11 AM
...gửi chị PV chủ quán MMNN :)

http://i.imgur.com/OVQyWAP.png

chieubuon_09
12-23-2014, 11:24 AM
Chúc chị Phương Vy cùng bạn hữu một mùa Giáng Sinh an lành

http://i.imgur.com/w0HpEFv.jpg

Nguồn hình: Google

aovang
12-23-2014, 06:56 PM
Kính chúc chị Phương Vy và bạn hữu


http://i440.photobucket.com/albums/qq129/aovang/GS.jpg

PhPhuongVy
12-24-2014, 07:43 AM
Cảm ơn anh Triển, Chiều Buồn và Áo Vàng.
PV mến chúc anh Triển, Chiều Buồn, Áo Vàng, chị Ngô, quan em
cùng tất cả các quý khách của quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt
một mùa lễ Giáng Sinh an lành và một năm mới vui tươi, hạnh phúc.

tư mã tai trâu
12-24-2014, 10:46 AM
http://i.imgur.com/cNFwdXb.jpg


Thân chúc chị Phương Vy & quý quyến và thực khách của quán MMNN một mùa lễ lộc cùng một năm mới mặn mà và ngọt ngào :)

Evergreen
12-24-2014, 09:36 PM
EG chào chị Phương Vy, chị tà áo xanh, anh Triển, Du Lan, Nghi Bình và tất cả.

Gần cuối năm, EG làm mấy món thịt viên bỏ tủ lạnh và tủ đá ăn dần dần cho đến... đầu năm tới :P



https://lh6.googleusercontent.com/-erH9l0xWMe0/VJlIzdL0b4I/AAAAAAAAEC4/r7CLI0NmRKQ/s553-no/%5BUNSET%5D

Thịt gà mua về xay (hoặc có thể dùng thịt xay sẵn, nếu không có thời gian). Ướp với chút rượu trắng, muối tỏi, tiêu, bột nêm nấm, nước mắm và thật nhiều sả băm. Vo viên. Bắc lên bếp, chiên giống như chiên đậu hủ. Món này nấu nhanh và đơn giản như đang giỡn; có thể ăn chơi, ăn chung với bún + rau + nước mắm.



https://lh5.googleusercontent.com/-xa8hYqfJNqI/VJlIuGiSOUI/AAAAAAAAECw/2OnX_b3AAig/w1044-h409-no/%5BUNSET%5D

Xay thịt bò và thịt heo (thịt bò gấp đôi thịt heo) hoặc mua thịt xay sẵn. Đập bốn quả trứng và đánh đều nhẹ nhè (không cần đánh bông) vào cup hoặc tô thủy tinh. Cho vào 1/4 cup nước + 1 cup buttermilk + 1-1/2 cup bread crumbs để khoảng 10 phút cho vụn bánh mì thấm nước và sánh lại. Bỏ vào ít tỏi băm + 1 củ hành (medium onion) đã băm nhuyễn + chopped Italian parsley + dried leaf orgegano + muối + tiêu và nếu có sẵn grated Parmesan cheese thì bỏ luôn vào. Trộn đều và đổ vào tô thịt bò + thịt heo xay, trộn thêm lần nữa cho tất cả quyện chung vào với nhau. Vo viên lớn, nhỏ (tùy ý). Bỏ vào lò nướng ở 375 độ F. Viên nhỏ thì nướng khoảng 15 phút, viên lớn thì nướng khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thịt chín hẳn (có thể dùng đũa, xắn đôi viên thịt, nếu như bên trong không còn hồng là thịt đã chín).

Món này có thể bỏ lên tủ đá để dành và khi nào muốn ăn spaghetti hoặc nui thi lấy xuống nấu chung với marinara sauce. Cách làm marinara sauce như sau:

Bắc nồi lên bếp, bỏ vào chút dầu olive. Khi dầu nóng, bỏ vào ít tỏi băm và red peeper flakes đảo nhanh khoảng cho tỏi hơi vàng (nhưng không bị cháy). Bỏ vào 8 cups cà chua đã lột vỏ và xắt nhỏ + 2/3 cup dry red wine, 1/3 cup red wine vinegar + 6 oz jar tomato paste + 1 tsp dried leaf oregano + 1/2 tsp dried leaf thyme + 1/2 tsp dried leaf marjoram + 1 Tbsp dried basil + 1 Tbsp dried parsley + đường + muối + tiêu. Khuấy đều tất cả cho sôi rồi hạ nhỏ lửa đun cho đến khi nào nước sánh lại như ý. Nêm nếm thêm lần nữa cho vừa ăn.


Happy cooking ;)

PhPhuongVy
12-25-2014, 09:31 PM
Cảm ơn anh Tư và xin chúc anh Tư những ngày vui và một năm mới mọi sự trở nên mới.

PhPhuongVy
12-25-2014, 09:47 PM
Hai món meatballs của Evergreen đều hấp dẫn và rất tiện để dành. Chị cũng thường làm món Italian meatballs nhưng ít gia vị hơn. Chị sẽ thử công thức của Evergreen. Những món meatballs làm đem theo lên sở làm bữa trua cũng ngon và dễ sạch hộp. Cảm ơn Evergreen. Một hai hôm nữa có hình món pâté chay và món lobster salad chị sẽ dán nha. Ngày mai chị phải học bài thi để gia hạn cái license cho năm mới nên sẽ hơi bận một chút.:)

Triển
12-25-2014, 11:09 PM
Hai nước xứ Bắc Âu là Thụy Điển và Phần Lan cũng chuộng thịt vo viên. Họ cũng có thịt viên này tên là Köttbullar (đọc theo phiên âm là Kớt-bơn-la) hoặc còn gọi là Lihapullat. Bên tôi người Đức cũng chuộng thịt viên nhỏ nhỏ này của Thụy Điển. Mang vào cho EG và chị PV xem thử:

http://www.lidl-reseptit.fi/site/assets/files/1103/tv_feta-lihapullat.jpg


Họ làm có lẽ cũng bình thường như các loại thịt viên tuy nhiên có cho váng sữa (cream), sữa. Ngoài ra họ xen thịt chú ụt chung với thịt nai làm vật liệu chính. Còn vị thì có vị gừng và tiêu.

Món này tôi cũng thích, mỗi khi nhà hàng ở công ty có món này là tôi cũng chọn ăn. Ngoài ra còn một món khoái khẩu nữa cũng xuất xứ từ châu Âu nhưng là Nam Âu đó là món thịt viên nhưng mà là viên dài (cỡ ngón tay cái) là Ćevapčići (đọc theo phiên âm là xê-vắp-chi-chi). Món này được các quốc gia Serbia, Bosnia and Herzegovina, Croatia xem là món bản xứ. Bên Đức họ cũng rất chuộng món thịt viên dài này, tôi cũng khoái khẩu món này lắm. Thịt viên này gồm 3 loại thịt đó là heo, bò và trừu. Mọi người có thưởng thức món này chưa?

Món này tôi có cảm giác tương tự như nem nướng (nói theo miền Nam) của mình. Ai thích dùng với cơm trộn cà xay thi dùng, ai thích dùng với khoai tây chiên cũng ngon. Đặc biệt của món này là thức chấm. Thức chấm có hai loại tùy khẩu vị đó là ajvar hoặc là váng sữa chua. Trong hình là váng sữa chua (màu trắng), nhưng tôi thì thích ajvar hơn, đó là ớt Tây xay ra có hậu nhẫn nhẫn.

http://www.bonafamilie.at/uploads/pics/Cevapcici.jpg

tà áo xanh
12-26-2014, 05:38 PM
EG chào chị Phương Vy, chị tà áo xanh, anh Triển, Du Lan, Nghi Bình và tất cả.

Gần cuối năm, EG làm mấy món thịt viên bỏ tủ lạnh và tủ đá ăn dần dần cho đến... đầu năm tới :P



https://lh6.googleusercontent.com/-erH9l0xWMe0/VJlIzdL0b4I/AAAAAAAAEC4/r7CLI0NmRKQ/s553-no/%5BUNSET%5D

Thịt gà mua về xay (hoặc có thể dùng thịt xay sẵn, nếu không có thời gian). Ướp với chút rượu trắng, muối tỏi, tiêu, bột nêm nấm, nước mắm và thật nhiều sả băm. Vo viên. Bắc lên bếp, chiên giống như chiên đậu hủ. Món này nấu nhanh và đơn giản như đang giỡn; có thể ăn chơi, ăn chung với bún + rau + nước mắm.



https://lh5.googleusercontent.com/-xa8hYqfJNqI/VJlIuGiSOUI/AAAAAAAAECw/2OnX_b3AAig/w1044-h409-no/%5BUNSET%5D

Xay thịt bò và thịt heo (thịt bò gấp đôi thịt heo) hoặc mua thịt xay sẵn. Đập bốn quả trứng và đánh đều nhẹ nhè (không cần đánh bông) vào cup hoặc tô thủy tinh. Cho vào 1/4 cup nước + 1 cup buttermilk + 1-1/2 cup bread crumbs để khoảng 10 phút cho vụn bánh mì thấm nước và sánh lại. Bỏ vào ít tỏi băm + 1 củ hành (medium onion) đã băm nhuyễn + chopped Italian parsley + dried leaf orgegano + muối + tiêu và nếu có sẵn grated Parmesan cheese thì bỏ luôn vào. Trộn đều và đổ vào tô thịt bò + thịt heo xay, trộn thêm lần nữa cho tất cả quyện chung vào với nhau. Vo viên lớn, nhỏ (tùy ý). Bỏ vào lò nướng ở 375 độ F. Viên nhỏ thì nướng khoảng 15 phút, viên lớn thì nướng khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thịt chín hẳn (có thể dùng đũa, xắn đôi viên thịt, nếu như bên trong không còn hồng là thịt đã chín).

Món này có thể bỏ lên tủ đá để dành và khi nào muốn ăn spaghetti hoặc nui thi lấy xuống nấu chung với marinara sauce. Cách làm marinara sauce như sau:

Bắc nồi lên bếp, bỏ vào chút dầu olive. Khi dầu nóng, bỏ vào ít tỏi băm và red peeper flakes đảo nhanh khoảng cho tỏi hơi vàng (nhưng không bị cháy). Bỏ vào 8 cups cà chua đã lột vỏ và xắt nhỏ + 2/3 cup dry red wine, 1/3 cup red wine vinegar + 6 oz jar tomato paste + 1 tsp dried leaf oregano + 1/2 tsp dried leaf thyme + 1/2 tsp dried leaf marjoram + 1 Tbsp dried basil + 1 Tbsp dried parsley + đường + muối + tiêu. Khuấy đều tất cả cho sôi rồi hạ nhỏ lửa đun cho đến khi nào nước sánh lại như ý. Nêm nếm thêm lần nữa cho vừa ăn.


Happy cooking ;)





Chào chị PhPhươngVy, chào chị Lú Xì, chào Evergreen, chào Nghi Bình, chào Dulan & chào tất cả các quý khách ghé bếp Mằn Mặn Ngòn Ngọt @};-

Cô bé Evergreen có món Italian Meatballs và Lemongrass Chicken Meatballs dễ thực hành và trình bày thanh nhã, Xanh xin phép ' đóng khung ' mang sang trang tham khảo tiếp.
Cảm ơn EG rất thơm thảo. Làm ra món mới rất chịu khó ngồi xuống tỉ mỉ ghi lại công thức từng bước cho người khác thực hành. Không như Xanh rất lười và một phần khi làm thức ăn có cố tật hay phăng-te lung tung nên khi ghi công thức không biết phải viết thế nào cho đơn giản, dễ hiểu.

Cảm ơn Nghi Bình và cũng mến chúc Nghi Bình những ngày cuối năm thảnh thơi, hạnh phúc, đầy ơn lành và một năm mới thật hứa hẹn!

Đọc chị đại gia Lú Xì viết lý thuyết nhưng Xanh có thể hình dung ra nếu không trải qua những kinh nghiệm thực tiễn thì khó mà có được một bề dày hiểu biết về cách nấu nướng như vậy. Chị Lú Xì chắc là một chef nấu ăn lành nghề thứ thiệt rồi.

Xanh sẽ đợi ngắm hai món Paté chay và lobster salad của chị PhPhươngVy, và khi có công thức của chị, sẽ xin giữ làm bí kíp trong bộ sưu tập của mình.

PhPhuongVy
12-28-2014, 06:33 PM
Cảm ơn Evergreen, anh Triển và Tà Áo Xanh. Mình sẽ bàn nhiều về thịt viên nha. Nhưng để PV dán hình ba món lobster salad, pâté chay và miến khoai trước đã nha. Hình đã sãn sàng để PV bỏ vào photobucket nhưng nhiều hình quá nên quý khách của MMNN chịu khó chờ thêm chút nữa. Những ngày lễ như thế này gia đình PV thường tụ lại nên PV không được ngồi lâu trước computer được...:)

HXhuongkhuya
01-04-2015, 12:58 AM
Chào chị Phương Vy.

HX vua thread ben "thac mac hoi dap", ghe tham khong gian MMNN cua chi Phuong Vy chao ra mat lam quen chi Phuong Vy cung cac anh chi trong bep hong nhe.

PhPhuongVy
01-04-2015, 06:25 AM
Hương Xưa thương mến, mình quen nhau lâu năm rồi mà. Cảm ơn Hương Xưa đã ghé MMNN và để lại dấu chân. Chị nghĩ đến Hương Xưa luôn và vẫn còn nghe tiếng hát Hương Xưa khi muốn đi tìm. Ghé chị thường nha. Dạo này bé có còn ăn theo thực đơn em bé không hay ăn theo cả nhà rồi?

NguyetHa
01-05-2015, 09:56 AM
.






http://2.bp.blogspot.com/-V7F1RcxQI7s/VKrPHXxm26I/AAAAAAAAEBQ/kWMgAG_0sTk/s1600/2014-12-25%2B19.08.51s.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-V7F1RcxQI7s/VKrPHXxm26I/AAAAAAAAEBQ/kWMgAG_0sTk/s1600/2014-12-25%2B19.08.51s.jpg)

Bánh Cua & Cheese chiên giòn




Chào năm mới quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt.

Chị Phương Vy ơi,


Em mang vào khoe với chị, thành tích con trai làm món này hôm lễ Giáng sinh. Buổi ăn tối đông người, em dùng hết hai gói mì lá hình tròn và một hộp cua 16oz (mua ở Costco), cùng với gần 1/2 pound Cheddar cheese.


Gần một trăm bánh cuối cùng chỉ còn lại vài ba miếng. Người nào cũng tấm tắc khen ngon và ai cũng thích. Anh lớn em nói thế này, " Thật đặc biệt, hai món cua và cheese hợp lại với nhau có cái gọi là umami taste, thật ngon". Anh giải thích thêm, Umami là vị thứ năm sau bốn vị ngọt, chua, mặn và đắng. Em nghe lời khen này thật thích và nghĩ rằng chị Vy sẽ vui khi em kể lại.


Chàng của em thì bảo, "Làm hình bán nguyệt này, vị thơm của cua và cheese gói trọn bên trong, khi cắn vào, mùi thơm đậm toả ra, không mất hương vị đi đâu. Lần trước gói kiểu chả giò, không có gì đặc biệt, dù có ngon." Em thấy đúng lắm. Khi chiên, miếng bánh phồng lên, bao nhiêu hương thơm nằm trong đó, cắn vào một miếng, mùi và vị tan trong miệng, chao ơi là đậm đà. Mấy người chị và cháu em ai cũng hỏi làm sao em biết món này. Em kể là từ chị PV ở diễn đàn. Chị em bảo, nhớ chụp hình gửi chị xem.


Cám ơn chị Vy thật nhiều, một món ăn chơi, đơn giản, dễ làm và nhanh gọn, cho em có một món ngon đặc biệt cho các buổi họp mặt.


Em xin chúc một năm mới bình an, vui vẻ và sức khỏe đến chị và gia đình.


@};-@};-@};-
Nguyệt Hạ

Lan Huệ
01-05-2015, 10:42 PM
https://farm8.staticflickr.com/7472/15591862893_bdd14d9f4b.jpg (https://flic.kr/p/pKNnCi)

Mến chào PhPhuongVy và các bạn quán MMNN,
LH nhớ, có lần PhPhuongVy nói, thỉnh thoảng LH có thể ghé thăm quán và mình ăn bánh uống trà. Hôm nay LH mời PhPhuongVy và các bạn hữu nhâm nhi mấy cái bánh ngọt mà LH mới học (học xong khoe liền -- những bánh quá xấu thì dấu đi, như chị Huệ Hương nói). Bánh có màu xanh vì có trộn với trà xanh (matcha). Bánh đáng lẽ hình chữ nhật, giống như thỏi vàng dành cho những người ở thị trường chứng khoán, nhưng LH chưa có khuôn này nên dùng đỡ khuôn bánh muffin.

PhPhuongVy
01-06-2015, 01:30 PM
Cảm ơn bạn hiền Lan Huệ đã ghé lại, những chiếc bánh thơm thảo nhìn ngon mắt quá. PV chưa được thưởng thức món bánh có trà xanh này bao giờ. Mời các bạn của MMNN. Ghé thường nha Lan Huệ.

PV rất vui khi biết cậu con trai của Nguyệt Hạ làm thành công món hoành thánh cua và cheese, không gì vui bằng. Cậu con trai của Nguyệt Hạ ngoan quá. Hôm nào chị sẽ dán công thức làm (thật) một món ăn chơi nữa, cũng đơn giản lắm, nhưng rất thơm ngon và dễ làm. Những món này gọn, chị hay làm để đãi khách đến sớm, thường phải ngồi chờ những người đến sau, đem ra mời để khách nhón vài cái trong khi chờ đợi. Chị gửi lời cảm ơn ông anh của Nguyệt Hạ, lần đầu tiên chị nghe tới vị umami.

PhPhuongVy
01-06-2015, 02:01 PM
Hôm nay PV mới upload xong hết hình ảnh để dán về những món PV đã làm trong dịp lễ Giáng Sinh. Cuối cùng, PV trở lại với photobucket, không upload từ iPhone vì họ muốn có access vào kho hình ảnh của mình, PV ngại vì không biết họ sẽ dùng vào những việc gì. PV cất hình ảnh vào computer rồi mới upload vào photobucket, mà mấy hôm nay photobucket chậm cực kỳ. PV theo công thức của Evergreen và cũng dùng phần lớn là nấm portabella bé, nhưng thêm chừng chục cái nấm đông cô tươi, với vài cái nấm nụ. PV không mua được đậu gabano nên thiếu hương vị này trong món pâté chay (lần sau sẽ thêm).


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Mushrooms1_zps3c36a9cb.jpg


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Pate2_zpsb2ddf0d9.jpg


Cảm ơn Evergreen, OX chị thích món này lắm, chị dọn với bánh mì.

PhPhuongVy
01-06-2015, 02:33 PM
Cánh gà chiên nước mắm

Còn về món cánh gà chiên nước măm, PV xem lại youtube của cô Uyên Thi, học được cách trụng cánh gà trước bằng nước sôi nấu với lá chanh kaffir và chút xíu muối. Nhưng PV không dùng cái bao để ướp cánh gà, chỉ dùng một cái tô lớn thôi và ướp cũng không lâu lắm, chừng 30 phút. PV ướp cánh gà với chút muối, chút tiêu, chút bột tỏi, chút maggi, để ngoài tủ lạnh 15 phút (cho mau thấm) và trong tủ lạnh 15 phút (cho thịt khỏi hư). Trong lúc chờ này, PV làm nước mắm chua ngọt, muốn có chút chanh cho đỡ mùi tanh của nước mắm. Sau đó PV thêm chút nước mắm mặn vào nước mắm chua ngọt để chén nước mắm pha này được...mằn mặn.

Bột để áo cánh gà thì PV dùng bột tempura, không thêm gì hết. Lăn cánh gà vào bột, rồi thả từng cánh gà vào chảo dầu canola đang sôi, ban đầu chiên lửa medium high cho da chín nhanh, mỗi bên 1 phút, xong hạ lửa nhỏ xuống medium low 8 phút, trở qua bên kia 7 phút, để chắc chắn là cánh gà chín hoàn toàn tới bên trong. Để lửa high cho hai bên, tất cả chừng 2 phút cho da vàng và dòn. Gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu, để ráo dầu.

Gà chiên đã ráo dầu, PV rưới mật ong lên hai bên của mỗi miếng cánh gà, để cho cánh gà chiên nước mắm có vị...ngòn ngọt.

Cuối cùng, PV nhúng từng cánh gà vào tô nước mắm, lấy ra nhanh, dọn vào dĩa.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Wings1_zps2607ccfd.jpg

PhPhuongVy
01-06-2015, 02:35 PM
Bây giờ PV phải chạy. Sẽ dán tiếp món miến khoai xào và lobster salad sau.

PhPhuongVy
01-06-2015, 08:46 PM
EG chào chị Phương Vy và cả bếp ;)

Hôm nọ cô bạn EG nhờ nấu một món ăn nhanh cho potluck cuối năm, EG lại lười đi chợ nên lục tủ lạnh ra thấy tạm đủ nguyên liệu để làm món jap chae của Đại Hàn nên... làm đại và ghi lại công thức cho những ai muốn nấu thử ;)



https://lh6.googleusercontent.com/-dEkgmGGMW6g/VI5Fsy9vIgI/AAAAAAAAEAI/m4Ft4e1_QTY/s553-no/%5BUNSET%5D https://lh3.googleusercontent.com/-PMi56Y94C_I/VI5FmCxNaGI/AAAAAAAAEAA/Xgs0yl39TU0/s553-no/%5BUNSET%5D


Ướp thịt bò với ít sesame oil, rượu đỏ, muối tỏi, đường, bột tỏi, và nước dứa (khóm, thơm) để qua đêm hoặc khoảng từ 30' đến 1 giờ nếu không có nhiều thời gian.

Tỏi băm nhỏ.
Xắt hành lá và hành tây như trong hình.
Cà rốt (EG dùng loại rainbow carrots) cắt sợi.
Ngâm shiitake mushroom khoảng hai tiếng cho mềm, lấy ra vắt bớt nước và xắt lát. Nấm rơm làm sạch cắt lát.


Luộc sweet potato starch noodle theo chỉ dẫn trên bao bì. Đổ ra rổ để ráo (không xả lại với nước lạnh).
Trụng rau spinach (EG dùng loại baby spinach để khỏi mắc công cắt nhỏ) với ít muối, rửa lại với nước lạnh 2-3 lần, để ráo và ướp với chút sesame oil, chút xì dầu, chút đường.

Bắc chảo lên bếp cho chút dầu olive, xào carrots trước, bỏ lại ra dĩa, nêm với chút sesame oil, chút xì dầu, chút đường. Xào tiếp tục và nêm nếm như vậy với hành tây và nấm rơm; hành lá; tỏi băm, shiitake mushroom và thịt bò (thịt bò đã ướp gia vị trước rồi nên không cần phải ướp lại).

Dùng lại cái chảo nãy giờ xào nấu, cho thêm ít dầu olive và cho sweet potato starch noodle vào xào, nêm nếm với ít sesame oil, xì dầu và đường.
Đổ noodle ra một tô lớn, bỏ tất cả những phần đã xào nãy giờ vào và trộn đều với ít xì dầu, sesame oil và đường. Trộn đều.
Nếu như có trứng thì tráng mỏng, xắt sợi (giống như khi nấu bún thang) rải lên mặt. EG bỏ phần này vì hôm trước đã dùng hết trứng để làm trứng muối.

Khi ăn, có thể rắc ít hạt mè rang vào cho thơm.
Món jap chae của Evergreen nhìn sáng sủa và đẹp đẽ thế này.

PhPhuongVy
01-06-2015, 09:00 PM
Món miến khoai xào của PV nhìn...khác hẳn! Chỉ đẹp khi chưa vô nồi.

Mấy hôm liền cả nhà ăn nhiều thịt đỏ rồi, nên OX bảo thay thịt bò bằng thịt gà. PV có xào thêm giá, celery, đậu Hòa Lan và broccoli. Bên ngoài gói miến khoai (sweet potato noodles) có ghi nên luộc miến trong nước sôi cho khoảng 6 hay 7 phút. PV chỉ luộc 2 phút, trút ra rổ để vài phút miến tự hút nước bên ngoài sợi miến ướt và chín thêm là vừa.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Mien3_zpsa37a36e7.jpg


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Minen1_zpsd7f0129f.jpg


Cảm ơn Evergreen. Không biết xào bằng thịt gà thì có gọi là jap chae được không, nhưng món miến xào này cũng đắt khách lắm.

PhPhuongVy
01-06-2015, 09:45 PM
http://hoanguyenmi.net/hoanguyenmi/LobsterSalad/HoangUyenMi_LobsterSalad_Full.png



Như Xanh có dự định và hôm nay thực hiện điều đó, là mang vào góp một chút màu sắc vào bếp của chị Vy món thức ăn này, cách làm cũng khá đơn giản chỉ hơi tốn thì giờ ở phần chuẩn bị như cắt nhỏ các thứ, và lấy thịt tôm từ nguyên con. Xanh làm mất khoảng 3 giờ đồng hồ, vì thích thong thả chuẩn bị từng thứ, nhưng với các bàn tay nhanh nhẹn thì sẽ nhanh hơn nhiều.

Xanh chọn một số hình người xem có thể nhìn và biết cách làm rất dễ dàng.
Dùng sốt mayonnaise, muối, chanh, ớt trái xanh (loại Tây Ban Nha tạo mùi tươi mát, thoảng vị cay the rất hay), không cần đường. Cách nêm nếm nhẹ vì tôm hùm hơi có vị mặn. Xanh thêm xoài chín (rất hợp), ngò, hạt điều, bánh mì giòn v.v... Không thể thiếu cần tây và càng nhiều dưa leo càng ngon.

PhPhuongVy
01-06-2015, 11:01 PM
Chiều ý chị Ngô, PV ghi lại món lobster salad PV học được từ Tà Áo Xanh:

Để làm 4 phần ăn, PV mua 2 con lobster, mỗi con trên dưới 2 lbs, tất cả chừng 4 lbs. đi chợ về hấp liền, hôm sau mới làm salad cũng được. Khi hấp lobster, PV bỏ chút xíu muối trong xửng nước. Nước trong xửng sôi bùng lên, PV mới đặt ngăn trên, có lobster vào. Để lobster nguội, cất vào tủ lạnh, chừng nào sẵn sàng trộn salad thì mới lấy lobster ra, gỡ lấy nạc. PV xé lobster ra, chứ không cắt, lấy được chừng gần 3 cup thịt (nhớ đừng nếm).


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/2lobsters_zps1db93527.jpg

Dưa leo càng nhiều càng ngon. Dưa leo Nhật ít hạt, nhưng không giòn. Dưa leo Mỹ giòn nhưng vỏ hơi dai. PV chọn dưa leo Việt Nam, trái non thì nhiều mụn, hoặc cong, hoặc gồ ghề, nhưng ít hạt. PV chẻ dưa leo ra, cắt bỏ phần ruột dưa có hạt, xong thái dưa theo hình hạt lựu, PV lấy chừng 3 cup dưa leo thái hạt lựu. Trong hình không có celery, nhưng PV có thái được 2 cup celery.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Cucumbers_zps6d467a56.jpg


Cà chua nho lấy chừng 1 cup rưỡi, xoài 1 cup rưỡi và ớt xanh chừng 1/2 cup.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/PepersTomatoesMango_zps23b441b9.jpg


Muối tiêu trộn sẵn, 1 TBSP muối, 1 TBSP tiêu đen xay, trộn sẵn để đó. PV dùng 1 quả chanh xanh, 1 tsp đường và một ít ngò tươi. Trong hình không chụp, nhưng PV dùng 1 cup mayonnaise, 1 cup bánh mì giòn, 1 cup hạnh nhân rang và 1 cup hạt điều rang cà cho vỡ ra, để sẵn trong chén nhỏ.


http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Lobsters2_zps93c209b9.jpg



Trước hết, PV để tất cả các thứ rau đã thái hạt lựu và ớt xanh thái lát mỏng vào một thố lớn. PV vắt nước chanh, trộn muỗng nhỏ đường vào nước chanh. Rưới nước chanh và đường vào thố rau, trộn lên, để tất cả thấm vào nhau một lúc. Rắc muối tiêu vào thố rau trộn, rắc từ từ, vừa rắc vừa nếm, gần vừa mặn thì ngưng lại.

Lobster đã mặn sẵn nên không cần nêm thêm muối tiêu. Trộn nhẹ lobster vào thố rau. Trộn thêm mayonnaise, hạt điều, hạt hạnh nhân, bánh mì giòn. Lấy muống múc và ép lobster salad vào hộp nhựa thấp, tròn hay vuông đều đẹp. Đem các hộp lobster salad bỏ tủ lạnh, lâu mau tùy mình có giờ nhiều hay không. Để tủ lạnh lâu thì salad lạnh, ăn ngon, nhưng hạt hạnh nhận, hạt điều và bánh mì giòn bớt giòn. Trước khi ăn, dọn lobster salad ra dĩa, mở nắp hộp, úp hộp xuống, gõ nhẹ. Gắn lên trên một hai nhánh ngò tươi để làm dáng.




http://i262.photobucket.com/albums/ii100/SeeArt/Lobsters_1_zpsf235032e.jpg


Hình chụp không thấy màu xanh của celery, dưa leo và ớt xanh đâu hết. Chắc tại mayonnaise làm ngập lụt mất rồi. Khách đến nhà mà đãi khách món lobster salad là chắc ăn nhất.

Cảm ơn Tà Áo Xanh.

PhPhuongVy
01-07-2015, 12:00 PM
Hi hi...Công thức của Tà Áo Xanh không có đường, PV quen tay, thêm 1 tsp đường. Còn quên nữa, lúc trộn rau, PV có trộn luôn cà chua nho (grape tomato) nữa nha.

tà áo xanh
01-07-2015, 01:06 PM
Buổi sáng vào bếp MMNN của chị PhPhươngVy, thấy sáng một góc trời luôn. Đẹp!


Nhưng bắt mắt nhất phải nói là bức thiệp có chữ viết tay mà người chúc thật tâm lý, Xanh ngắm nhanh kẻo chị Vy sẽ cất mất. Những lời chữ in đọc và tìm thấy điểm tương tự của ' the life Xanh với Cu Nheo have made'. Cũng có ups and downs với twists and turns.

Vui, chị Vy đã làm món lobster salad. Chị Vy thật dễ thương khi làm những món của mọi người mang vào. Loại dưa leo chị dùng nhỏ nhưng vị thơm hơn và mắc tiền hơn loại Xanh dùng. Xanh có bào bớt vài đường sọc bỏ bớt vỏ xanh. Còn muối thì hôm đó Xanh quên ghi là dùng muối ' sea salt ' có vị thanh thanh hợp với loại salad này. Chị Vy làm thành công rồi. Và có ghi lại liều lượng cho chị Lú Xì nữa.

Chúc chị Lú Xì bình an, an khang mạnh khoẻ với năm mới!


Chiếc đĩa nhã và đẹp.

Món bánh cheese và cua của Nguyệt Hà trông hình đã thấy màu sắc vàng và độ giòn của vỏ bánh.

Các món của Evergreen trình bày lúc nào cũng duyên dáng, trang nhã.

Evergreen
01-07-2015, 01:59 PM
EG chào chị Phương Vy, anh Triển, chị tà áo xanh, chị Lan Huệ, Du Lan cùng tất cả.


Những món thịt viên anh Triển mang vào nhìn thật hấp dẫn, hôm nào đó EG sẽ bắt chước. Cảm ơn anh Triển rất nhiều :-bd


Món pâte' nấm và miến khoai của chị Phương Vy trình bày đẹp quá! Món pâte' nấm, ngoài dùng với bánh mì hoặc crackers, EG còn dùng chung với celery và các loại hạt (hôm nay EG dùng với hạt hạnh nhân)




https://lh4.googleusercontent.com/-lbX4i-oOxL0/VKznKX4X5xI/AAAAAAAAEGo/Q0pYsjZKGcY/s577-no/%5BUNSET%5D



Món miến khoai của chị Phương Vy nhìn thật ngon. EG cũng không thích ăn thịt đỏ nên lần sau sẽ làm theo công thức của chị Phương Vy, EG nghĩ rằng EG sẽ thích hơn. Cảm ơn chị Vy =D>


Món lobster salad của chị tà áo xanh, EG sẽ để dành mai mốt làm đãi khách khi nhà có tiệc. Muahhhh chị tà áo xanh @};-




Hôm nay EG mang vào hai món ăn nhanh chia sẻ xem như là một gợi ý để những ai không có nhiều thời gian và bí món không biết nấu gì có thể tham khảo và chế biến lại tùy theo ý thích ;)



https://lh5.googleusercontent.com/-8s-cQheqo9k/VKzm_tsDC0I/AAAAAAAAEGY/3nCUhKOo9eE/w957-h375-no/%5BUNSET%5D


Brussels sprouts mua về rửa sạch, để khô và bổ dọc. Trộn đều với chút dầu olive, kosher salt, bột tỏi, và ít cayenne pepper cho brussel sprouts thấm đều gia vị. Đổ tất cả ra baking sheet, mặt cắt úp xuống và đặt vào oven ở 400°F trong vòng 15 phút, lấy ra lắc (đảo) sơ sơ và cho lại vào lò nướng thêm 15 phút nữa là xong. Món này khi ăn có thể rắc thêm tí kosher salt lên trên, nếu thích.




https://lh5.googleusercontent.com/-TNW4vVaO9YQ/VKznD3vgqTI/AAAAAAAAEGg/ivBpd1Kvbts/w957-h375-no/%5BUNSET%5D


Luộc 4 miếng ức gà với ít lime juice, lá chanh, muối tỏi và bột nghệ. Khi thịt chín để nguội và xắt theo như trong hình. Ớt chuông cắt sợi. Vo sạch 2 cups quinoa và rang trên bếp chừng 2 phút, dùng nước luộc gà lúc nãy + hot sauces + chili peepers nấu cho đến khi quinoa chín mềm và thấm nước dùng. Trộn đều với ớt chuông và nêm nếm lại sao cho vừa miệng.

PhPhuongVy
01-07-2015, 10:25 PM
Cảm ơn Evergreen và Xanh đã ghé vào. Hi hi...chị đã nói là chị thích học lắm mà. Mai mình sẽ trở lại nói chuyện meatball cho vui, meatball qua các xứ...Good night mọi nhà.

Evergreen
01-08-2015, 05:32 PM
EG làm nhanh món này chờ chị Vy trở lại nói chuyện thịt viên ;). Món này làm ăn sáng có lẽ sẽ thích hợp hơn là ăn tối :P


https://lh5.googleusercontent.com/-jU7TxQyoeNI/VK8rDl6HdZI/AAAAAAAAEHQ/sz0h9U_h1Kk/w1043-h526-no/%5BUNSET%5D

Gia vị gồm có

1 sourdough baguette
4 oz. goat cheese
1 lọ roasted bell peppers
1 tsp. extra olive oil
2 tsp. balsamic vinegar
1 tsp. dried chopped parley (nếu dùng fresh parley thì dùng 2 tsp.)
2 tsp. nuts (có thể dùng roasted walnuts, almonds, pine nuts hay cashews)
Muối và tiêu - nêm nếm tùy theo khẩu vị

Bánh mì cắt lát, bỏ vào lò nướng chừng 5 phút ở 400°F. Sau khi lấy bánh mì ra khỏi lò, cắt một tép tỏi thoa đều lên mặt bánh mì khi bánh mì còn nóng. Drain roasted bell peppers và cắt lát (strips), trộn chung với tất cả gia vị còn lại (trừ goat cheese). Khi dùng, bỏ goat cheese lên bề mặt lát bánh mì và thêm vài lát roasted bell peppers đã thấm gia vị lên trên.

dulan
01-09-2015, 10:12 AM
EG chào chị Phương Vy, anh Triển, chị tà áo xanh, chị Lan Huệ, Du Lan cùng tất cả.




https://lh5.googleusercontent.com/-8s-cQheqo9k/VKzm_tsDC0I/AAAAAAAAEGY/3nCUhKOo9eE/w957-h375-no/%5BUNSET%5D


Brussels sprouts mua về rửa sạch, để khô và bổ dọc. Trộn đều với chút dầu olive, kosher salt, bột tỏi, và ít cayenne pepper cho brussel sprouts thấm đều gia vị. Đổ tất cả ra baking sheet, mặt cắt úp xuống và đặt vào oven ở 400°F trong vòng 15 phút, lấy ra lắc (đảo) sơ sơ và cho lại vào lò nướng thêm 15 phút nữa là xong. Món này khi ăn có thể rắc thêm tí kosher salt lên trên, nếu thích.







...



Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

EG ơi, dulan nộp bài và cám ơn EG nha!


Dulan chỉ có muối thường, bột tỏi, tiêu thường, dầu olive (thêm chút xíu muối chanh với vài lát cà rốt cho vui :) )
http://i9.photobucket.com/albums/a82/commonheather1709/31931640-89c6-4d2e-b410-c484b5457fe1_zps8a1f9ae6.jpg (http://s9.photobucket.com/user/commonheather1709/media/31931640-89c6-4d2e-b410-c484b5457fe1_zps8a1f9ae6.jpg.html)



Ăn thấy ngon, rất hợp với dầu olive, còn nguyên chất ngọt của bắp cải hoa hồng, mà không mất thời gian, vì mình giao cho lò nướng :)
http://i9.photobucket.com/albums/a82/commonheather1709/15b3402e-04e3-4e51-af30-89a071cd3155_zps5ca2bf86.jpg (http://s9.photobucket.com/user/commonheather1709/media/15b3402e-04e3-4e51-af30-89a071cd3155_zps5ca2bf86.jpg.html)




Cám ơn EG, vì trước giờ Dulan chỉ xào hay nấu canh mà thôi.

Kể thêm một chút về chữ Brussels sprouts nha EG, tiếng Thụy Điển dịch cũng tương tự, nhưng hong hiểu sao tiếng Phần Lan dịch là ruusukaali, có nghĩa là bắp cải hoa hồng, thấy dễ thương ha!


Có bắp cải hoa hồng màu tím nữa đó EG, có lần dulan mua bông cải xanh và bắp cải hoa hồng tím về xào với thịt bò, như có lần đã nói trước đây, dulan thường hay trụng nước sôi, rồi ngâm lại nước lạnh có thêm nước đá viên, cải giữ được màu đẹp và giòn, khi xào với thức ăn cũng rất nhanh
http://i9.photobucket.com/albums/a82/commonheather1709/88ab154a-14a5-4742-8bbc-3f459e499558_zps44327be8.jpg (http://s9.photobucket.com/user/commonheather1709/media/88ab154a-14a5-4742-8bbc-3f459e499558_zps44327be8.jpg.html)


...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

Evergreen
01-09-2015, 12:24 PM
EG chào chị Vy, chào Du Lan. Du Lan thật dễ thương và khiêm tốn. EG có vào bếp Du Lan nhiêu lần nhưng rồi len lén đi ra vì những món ăn DL nấu không chỉ trình bày đẹp mà khâu chuẩn bị cũng khá tỉ mỉ và công phu - EG theo không nổi ;). Tuy thế, EG cũng ghi chú những mẹo vặt nho nhỏ trong bếp của DL để mai mốt... bắt chước. Cảm ơn DL nhiều.

Tên bắp cải hoa hồng nghe hay quá. Ở bên đây EG chưa thấy bắp cải hoa hồng màu tím. Mai mốt nếu EG có làm lại món này thì sẽ thêm cà rốt và ớt chuông để có thêm chút màu sắc ;). Khi xào rau cải, EG cũng làm giống như Du Lan: trụng sơ với nước có chút muối và bỏ vào tô nước đá lạnh rồi sau đó mới xào lại cùng với thịt hay với tỏi (tùy món) :)

Hôm nay bên EG là thứ sáu, chúc Du Lan cuối tuần vui nhé. @};-

PS. Chữ viết tay của DL nhìn đều và đẹp thấy mê ;)

PhPhuongVy
01-11-2015, 09:11 PM
Cảm ơn Evergreen và DuLan. Chị học thêm được hai món mới và một mẹo vặt để xào rau rau vẫn giữ nguyên màu và giòn. Chị nấu nhiều vậy chứ buổi sáng chị chỉ dùng oatmeal, nấu theo công thức một oatmeal thì hai nước lạnh, không sữa, không rắc thêm trái khô. Món bánh mì baguette và ớt chuông nướng của Evergreen chị để dành làm bữa trưa cho ngày thứ bảy, rất tiện,

PhPhuongVy
01-11-2015, 09:57 PM
https://lh6.googleusercontent.com/-erH9l0xWMe0/VJlIzdL0b4I/AAAAAAAAEC4/r7CLI0NmRKQ/s553-no/%5BUNSET%5D

Thịt gà mua về xay (hoặc có thể dùng thịt xay sẵn, nếu không có thời gian). Ướp với chút rượu trắng, muối tỏi, tiêu, bột nêm nấm, nước mắm và thật nhiều sả băm. Vo viên. Bắc lên bếp, chiên giống như chiên đậu hủ. Món này nấu nhanh và đơn giản như đang giỡn; có thể ăn chơi, ăn chung với bún + rau + nước mắm.



https://lh5.googleusercontent.com/-xa8hYqfJNqI/VJlIuGiSOUI/AAAAAAAAECw/2OnX_b3AAig/w1044-h409-no/%5BUNSET%5D

Xay thịt bò và thịt heo (thịt bò gấp đôi thịt heo) hoặc mua thịt xay sẵn. Đập bốn quả trứng và đánh đều nhẹ nhè (không cần đánh bông) vào cup hoặc tô thủy tinh. Cho vào 1/4 cup nước + 1 cup buttermilk + 1-1/2 cup bread crumbs để khoảng 10 phút cho vụn bánh mì thấm nước và sánh lại. Bỏ vào ít tỏi băm + 1 củ hành (medium onion) đã băm nhuyễn + chopped Italian parsley + dried leaf orgegano + muối + tiêu và nếu có sẵn grated Parmesan cheese thì bỏ luôn vào. Trộn đều và đổ vào tô thịt bò + thịt heo xay, trộn thêm lần nữa cho tất cả quyện chung vào với nhau. Vo viên lớn, nhỏ (tùy ý). Bỏ vào lò nướng ở 375 độ F. Viên nhỏ thì nướng khoảng 15 phút, viên lớn thì nướng khoảng 30 phút hoặc cho đến khi thịt chín hẳn (có thể dùng đũa, xắn đôi viên thịt, nếu như bên trong không còn hồng là thịt đã chín).

Món này có thể bỏ lên tủ đá để dành và khi nào muốn ăn spaghetti hoặc nui thi lấy xuống nấu chung với marinara sauce. Cách làm marinara sauce như sau:

Bắc nồi lên bếp, bỏ vào chút dầu olive. Khi dầu nóng, bỏ vào ít tỏi băm và red peeper flakes đảo nhanh khoảng cho tỏi hơi vàng (nhưng không bị cháy). Bỏ vào 8 cups cà chua đã lột vỏ và xắt nhỏ + 2/3 cup dry red wine, 1/3 cup red wine vinegar + 6 oz jar tomato paste + 1 tsp dried leaf oregano + 1/2 tsp dried leaf thyme + 1/2 tsp dried leaf marjoram + 1 Tbsp dried basil + 1 Tbsp dried parsley + đường + muối + tiêu. Khuấy đều tất cả cho sôi rồi hạ nhỏ lửa đun cho đến khi nào nước sánh lại như ý. Nêm nếm thêm lần nữa cho vừa ăn.

Happy cooking ;)Hai món thịt viên đều ngon và dễ làm. Chị chưa thử bao giờ nhưng thấy người Nhật và Đại Hàn rất chuộng thịt gà viên, có điều họ không bỏ thêm sả như Evergreen. Chị sẽ thử khi có dịp. Món Italian meaballs của Evergreen ở trên nếu vo thịt và các món gia vị thành viên nhỏ tí, nướng lên, nấu món Italian Wedding Soup, nấu với orza, loại pasta tròn và nhỏ, chắc là ngon lắm. Mỗi ngày đi làm chị đều đi ngang một quán pizza và một quầy buffet pasta Ý, thấy họ vo những viên thịt to gấp đôi những viên thịt của hình trên, vì họ bỏ bột (bread crumbs) nhiều lắm, nhưng ăn cũng khá ngon, nhất là khi thịt viên đã được nấu trong nước sốt cà chua. Cảm ơn Evergreen.

PhPhuongVy
01-12-2015, 12:01 AM
Hai nước xứ Bắc Âu là Thụy Điển và Phần Lan cũng chuộng thịt vo viên. Họ cũng có thịt viên này tên là Köttbullar (đọc theo phiên âm là Kớt-bơn-la) hoặc còn gọi là Lihapullat. Bên tôi người Đức cũng chuộng thịt viên nhỏ nhỏ này của Thụy Điển. Mang vào cho EG và chị PV xem thử:

http://www.lidl-reseptit.fi/site/assets/files/1103/tv_feta-lihapullat.jpg


Họ làm có lẽ cũng bình thường như các loại thịt viên tuy nhiên có cho váng sữa (cream), sữa. Ngoài ra họ xen thịt chú ụt chung với thịt nai làm vật liệu chính. Còn vị thì có vị gừng và tiêu.

Món này tôi cũng thích, mỗi khi nhà hàng ở công ty có món này là tôi cũng chọn ăn. Ngoài ra còn một món khoái khẩu nữa cũng xuất xứ từ châu Âu nhưng là Nam Âu đó là món thịt viên nhưng mà là viên dài (cỡ ngón tay cái) là Ćevapčići (đọc theo phiên âm là xê-vắp-chi-chi). Món này được các quốc gia Serbia, Bosnia and Herzegovina, Croatia xem là món bản xứ. Bên Đức họ cũng rất chuộng món thịt viên dài này, tôi cũng khoái khẩu món này lắm. Thịt viên này gồm 3 loại thịt đó là heo, bò và trừu. Mọi người có thưởng thức món này chưa?

Món này tôi có cảm giác tương tự như nem nướng (nói theo miền Nam) của mình. Ai thích dùng với cơm trộn cà xay thi dùng, ai thích dùng với khoai tây chiên cũng ngon. Đặc biệt của món này là thức chấm. Thức chấm có hai loại tùy khẩu vị đó là ajvar hoặc là váng sữa chua. Trong hình là váng sữa chua (màu trắng), nhưng tôi thì thích ajvar hơn, đó là ớt Tây xay ra có hậu nhẫn nhẫn.

http://www.bonafamilie.at/uploads/pics/Cevapcici.jpg[

Những món thịt viên của Thụy Điển, Na Uy, Phần Lan bây giờ bên Mỹ cũng được ưa chuộng lắm, anh Triển ạ. Nhưng Italian meatballs thì vẫn phổ thông hơn. Muốn ăn thịt viên của Thụy Điển, Phần Lan, PV chạy đến cửa hàng IKEA, vào cafeteria của họ, gọi món meatballs. Họ dọn thịt viên, có nước sốt rưới lên, dọn ăn với khoai tây nghiền hoặc khoai tây che cạnh nướng, kế bên có lingonberry sauce. PV ghiền món thịt viên Thụy Điển này lắm nên khi ra về cũng thường mua thịt viên đông lạnh, hay ít nhất cũng mua lingonberry sauce để đem về dọn với thịt viên Thụy Điển làm tại gia, ăn đỡ ghiền. Còn món Ćevapčići trông thật hấp dẫn, nhưng PV chưa đươc thưởng thức bao giờ. Anh Triển có công thức món này thì cho PV xin.

Những món thịt viên của Thụy Điển, Na Uy, Phần Lan bây giờ bên Mỹ cũng được ưa chuộng lắm, anh Triển ạ. Muốn ăn thịt viên của Thụy Điển, Phần Lan, PV chạy đến cửa hàng IKEA, vào cafeteria của họ, gọi món meatballs. Họ dọn thịt viên, có nước sốt rưới lên, dọn ăn với khoai tây nghiền hoặc khoai tây che cạnh nướng, kế bên có lingonberry sauce. PV ghiền món thịt viên Thụy Điển này lắm nên khi ra về cũng thường mua thịt viên đông lạnh, hay ít nhất cũng mua lingonberry sauce để đem về dọn với thịt viên Thụy Điển làm tại gia, ăn đỡ ghiền. Còn món Ćevapčići trông thật hấp dẫn, nhưng PV chưa đươc thưởng thức bao giờ. Anh TRiển có công thức món này thì cho PV xin.

Mấy hôm nay PV cứ nghĩ về những món thịt viên. Thật không có món nào mà lại có nhiều công thức và cách dọn ăn rất đa dạng như món thịt viên. Hầu như xứ nào cũng có món thịt viên riêng. Thịt viên dễ làm, dễ ăn, từ trẻ em cho đến các bậc đại lão, đã móm mém, ai cũng nhai được thịt viên. Thịt viên cũng không đòi hỏi nhiều, thịt gì cũng được, và thịt mềm, thịt dai, thịt gân, thịt vụn đều có thể dùng để vò viên được, cứ băm ra hoặc xay lên, ít thịt thì độn thêm các thứ phụ gia, càng ngon (hay là mới ngon). Thịt viên có thể làm để ăn chơi hay ăn thật, ăn không hay chấm nước sốt. Nấu thì thịt viên có thể chiên, hấp, nướng, bỏ lò, nấu thành xúp hay các món nước (như phơ, mì, bún).

Thử tính từ trong nhà tính ra, Việt Nam mình có ít nhất là bốn món thịt viên là các viên thịt heo băm ép dẹp nướng trên lửa than của món bún chả Hà Nội, thịt viên thứ hai là món nem nướng làm bằng thịt heo hay thịt gà tây,thứ ba là những viên mộc, là giò sống (thịt heo) trộn mộc nhĩ vo viên bỏ vào nồi nước lèo của bún mộc, và thú tư là món thịt băm viên (trộn hành tím băm, tiêu, nước mắm ngon) mà các bà mẹ thường làm cho em bé ăn với cơm. Gần gũi với người Việt là những món học được từ người Hoa như món bò viên, xíu mại. Người Nhật và người Đại Hàn thường làm thịt viên với thịt gà là vì thuở xưa thịt hiếm, gà được xem là thịt quý. Nướng thịt viên xong, người Nhật và người Đại Hàn dùng cọ phết lên những viên thịt một lớp nước sốt óng ả, xong rồi nướng thêm một phút nữa, để nhìn ngon mắt. Các nước Âu Châu, Phi Châu trộn các thứ thịt khác nhau vào, để vò viên, thường là hai phần thịt bò (cho ngọt) và một phần thịt heo (cho béo). Những người theo đạo Hồi, kiêng thịt heo, thì dùng thịt bò và thịt trừu (béo), có khi họ dùng thịt nai nữa. Để độn cho thịt bớt thó, bớt bã, người ta có thể dùng bread crumbs, củ sắn, củ mã thầy, ớt chuông đỏ, nấm, hành tây, hành ta. Ngoài muối và tiêu, để thịt được béo và thơm ngon, người ta có thể thêm sữa, kem chua, riềng, nghệ, sả bằm, xì dầu, nước mắm, tỏi, tiêu, mỡ hái hạt lựu, trứng.

Chúng ta có thể thử vài lần để tìm ra những món thịt viên đắc ý nhất.

Evergreen
01-12-2015, 03:23 AM
EG chào chị Phương Vy và cả bếp ;)



https://lh6.googleusercontent.com/-z_uBxMrW_9c/VLOZSHgZf6I/AAAAAAAAEIU/CzWaB3bFmDw/w1044-h449-no/%5BUNSET%5D

Hôm cuối tuần ở nhà EG, mỗi đứa "ôm" một cái nồi. Bạn EG nấu phở; EG nấu mì, rang tôm và làm xá xíu. EG làm xá xíu theo công thức của chị Xuân Hồng chỉ trên YouTube nhưng EG dùng nước dừa từ trái dừa tươi và chỉ dùng nửa muỗng mật ong. EG cũng không dùng hai giọt màu mà chị XH có nhắc đến trong video. EG không có nhiều thời gian nên chỉ ướp gia vị và để thịt nửa tiếng ở ngoài và hơn tiếng rưỡi trong tủ lạnh (vì bận đi học yoga). Học xong về đến nhà gần 9 giờ đêm. Nấu, ăn, dọn dẹp (hai đứa bày nhưng chỉ một đứa dẹp), và lau nhà xong là hơn 2 giờ sáng. Quá giấc, nên chắc mai ngủ dậy trễ :P




https://www.youtube.com/watch?v=G5YAdZyyiHY

dulan
01-12-2015, 03:19 PM
...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

EG ơi, hong chịu hong chịu, kêu bạn dọn xong mới cho về, làm 2 mình mà dọn một mình là hong công bằng :D

À, thấy EG nói món xá xíu làm dulan nhớ lần trước mình làm có post trong bếp cũng khá lâu, món xá xíu ăn với bánh mì hay ăn với cơm cũng ngon ha!


---



Những món thịt viên của Thụy Điển, Na Uy, Phần Lan bây giờ bên Mỹ cũng được ưa chuộng lắm, anh Triển ạ. Nhưng Italian meatballs thì vẫn phổ thông hơn. Muốn ăn thịt viên của Thụy Điển, Phần Lan, PV chạy đến cửa hàng IKEA, vào cafeteria của họ, gọi món meatballs. Họ dọn thịt viên, có nước sốt rưới lên, dọn ăn với khoai tây nghiền hoặc khoai tây che cạnh nướng, kế bên có lingonberry sauce. PV ghiền món thịt viên Thụy Điển này lắm nên khi ra về cũng thường mua thịt viên đông lạnh, hay ít nhất cũng mua lingonberry sauce để đem về dọn với thịt viên Thụy Điển làm tại gia, ăn đỡ ghiền. Còn món Ćevapčići trông thật hấp dẫn, nhưng PV chưa đươc thưởng thức bao giờ. Anh Triển có công thức món này thì cho PV xin.



Chị Vy ơi, em mượn lời của chị nói thay ý kiến của em :)
Thịt viên bán trong IKEA ngon mà lại rẻ nữa ha chị Vy! Ăn xong còn mua về :)

Hai sóc cũng thích món mì Ý với thịt viên, nên em có post trong bếp, hôm nào em sẽ quay lại món này nha chị!


...


N5 thân mến,
Hôm nay dulan nộp bài và cám ơn N5 hướng dẫn món phở áp chảo nhé!

Dulan làm món phở áp chảo chay đây N5. Vậy là trong bếp này có phở áp chảo mặn và phở áp chảo chay rồi ha chị Vy!
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/543ae809-68fa-49ab-b6e7-c7cebcdf8637_zpsd633a86f.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/543ae809-68fa-49ab-b6e7-c7cebcdf8637_zpsd633a86f.jpg.html)




...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

Evergreen
01-12-2015, 03:55 PM
EG chào chị Vy, Du Lan và cả bếp ;)

Du Lan ơi, hông chịu cũng... hổng thể giữ chân lại không cho về vì bạn ở chung nhà mà :P. Thêm vào nhà bếp là không gian riêng của EG nên muốn sắp xếp mọi thứ như ý thì phải tự tay làm thôi, ai bảo EG "khíu chọ" quá làm gì, chỉ mỗi chuyện xếp bát đĩa vào máy rửa chén mà không đúng ý, EG cũng lôi ra xếp lại (vừa làm vừa... cằn nhằn) rồi mới cho máy chạy ;)

Cũng như chị Vy và Du Lan, EG cũng mê món thịt viên trong Ikea: vừa ngon lại vừa rẻ :)

Hôm nào có dịp, EG sẽ nấu món bún ốc bên bếp Du Lan :P

Triển
01-13-2015, 06:09 AM
Hôm nay EG mang vào hai món ăn nhanh chia sẻ xem như là một gợi ý để những ai không có nhiều thời gian và bí món không biết nấu gì có thể tham khảo và chế biến lại tùy theo ý thích ;)



https://lh5.googleusercontent.com/-8s-cQheqo9k/VKzm_tsDC0I/AAAAAAAAEGY/3nCUhKOo9eE/w957-h375-no/%5BUNSET%5D


Brussels sprouts mua về rửa sạch, để khô và bổ dọc. Trộn đều với chút dầu olive, kosher salt, bột tỏi, và ít cayenne pepper cho brussel sprouts thấm đều gia vị. Đổ tất cả ra baking sheet, mặt cắt úp xuống và đặt vào oven ở 400°F trong vòng 15 phút, lấy ra lắc (đảo) sơ sơ và cho lại vào lò nướng thêm 15 phút nữa là xong. Món này khi ăn có thể rắc thêm tí kosher salt lên trên, nếu thích.


Mình cứ nói chụp cái hũ bắp cải con này hôm nọ khi thấy EG chưng hình ảnh lên mà cứ quên hoài. Món này bên mình người Đức họ hấp và ăn như đậu luộc, cà rốt luộc ăn cho đỡ ngán. Hôm nay trong công ty nghỉ trưa đi ăn ở căn-tin có món Frikadelle - nghĩa là thịt bầm chiên (không phải "thịt viên", mà là "thịt cục" vì nó bành ky :D ), ăn với khoai tây luộc dầm và petits pois cũng như cà-rốt luộc. Có một món súp mì nữa mà ngồi ngay nắng cho ấm nên chụp không thấy, còn cái chén nhỏ kế bên là yaourt dâu có rắc sô-cô-la. Toàn bộ với giá phân nửa cho nhân viên công ty là: 2 tì 56. Nghĩa là nguyên giá là 5 tì, công ty đài thọ nửa giá còn 2,56 euro, vị chi là 3 USD. :)

Đây là bảng giá hôm nay ngày 13.01.2015:

http://i.imgur.com/Pn5Zs8P.png


Còn đây là món "thịt cục" :D - "bữa trưa" hôm nay - không có ăn chay - của 5 Triển ở nhà hàng công ty :). Mọi người xem chơi:


http://i.imgur.com/DJiiW4A.jpg

HXhuongkhuya
01-13-2015, 05:35 PM
Hương Xưa thương mến, mình quen nhau lâu năm rồi mà. Cảm ơn Hương Xưa đã ghé MMNN và để lại dấu chân. Chị nghĩ đến Hương Xưa luôn và vẫn còn nghe tiếng hát Hương Xưa khi muốn đi tìm. Ghé chị thường nha. Dạo này bé có còn ăn theo thực đơn em bé không hay ăn theo cả nhà rồi?

Chi Phương Vy mến thương. Mãi hôm nay mới có dịp quay lại nhà chị và thật cảm động đọc hàng chữ trên của chị viết cho "cô bé" Hương Xưa thật thương. Dù em không phải là HX ngày xưa ấy xong vẫn thật cảm động đọc những hàng chữ chị viết.

HX mến chúc hình ảnh chị Phương Vy luôn đẹp mãi với thời gian và đẹp mãi trong lòng mọi người nhé, dĩ nhiên là đã rất đẹp đối với Hương Xưa bằng kỷ niệm cũ của chị Phưong Vy qua con chữ.

HXhuongkhuya
01-13-2015, 05:41 PM
Lại quên chào các anh chị trong bếp nhà chị Phương Vy nữa rồi. Em sẽ quay lại bếp hồng ấm cúng với các món ăn của các anh chị chào thăm tất cả và học hỏi. Chao ơi toàn là món lạ, lại đẹp mắt, nhiều món HX chưa bao giờ thấy qua. Có những món hướng dẫn dễ làm theo chỉ dẫn từng bước bằng hình ảnh của các anh chị, HX sẽ thực hiện khi có điều kiện và mang vào nhà chị nhé.

PhPhuongVy
01-13-2015, 10:00 PM
Cảm ơn DuLan, Evergreen, Tà Áo Xanh, anh Triển và Hương Xưa đã ghé bếp MMNN và đem vào đây những món quà thân tình làm ấm thêm bếp nhỏ. DuLan khéo làm món áp chảo chay. Theo tinh thần này thì chị cũng sẽ làm món miến khoai xào chay, dựa theo công thức của Evergreen. Hôm trước, như các bạn thấy, PV làm thật nhiều các thứ rau củ vậy đó, mà khi xào lên, rau bị miến lấn, làm như rau thiếu thiếu. Cuối tuần rồi đi chợ PV cũng vác thêm về một gói miến khoai trữ sẵn đây rồi. Khay ăn trưa của anh Triển nhìn ngon và lành quá, lại thêm bữa ăn thật cân bằng và hậu hỉ như vậy mà giá bán ở căn-tin thì rất phải chăng, chưa kể là công ty của anh đài thọ một nửa, làm PV phải ao ước thầm.

Mong thỉnh thoảng Hương Xưa ghé bếp MMNN. Những lời của Hương Xưa để lại mới ngọt ngào làm sao. Những lời ngọt ngào cứ âm ba mãi.

Triển
01-14-2015, 06:04 AM
Khay ăn trưa của anh Triển nhìn ngon và lành quá, lại thêm bữa ăn thật cân bằng và hậu hỉ như vậy mà giá bán ở căn-tin thì rất phải chăng, chưa kể là công ty của anh đài thọ một nửa, làm PV phải ao ước thầm.

Để chị không bị thèm, cái chén súp mà chụp ảnh tối hù không thấy đó hôm qua mặn chát (theo cách nói của người Đức chắc là đầu bếp đang trong thời kỳ yêu đương say đắm ai đó ... nên nêm muối hơi mạnh tay), còn cái chén yaourt đó trông thì ngon nhưng mà không ngon, vì hơi ngọt :D. Chỉ có cái đĩa thức ăn chính là ô cơ, mặc dù ăn không hết. Họ múc khoai tây dầm nhiều quá đi. Dạ, công ty về khoảng này thì hay, còn một cái khác hay nữa là cà phê, công ty cũng trả 4 phần (40 xu), nhân viên chỉ trả 10 xu mỗi khi ra máy trong nhà bếp mua. Ngoài ra mỗi tầng làm việc đầu tuần (thứ Hai) và giữa tuần (thứ Tư) đều có một khay trái cây bành ky đủ loại. Cho nhân viên đi ra đi vào nhặt ăn không phải trả tiền. Tuy nhiên chỉ có khu software developer mới có, tất cả các khâu và ban ngành khác thì không có vụ khay trái cây. Chắc có lẽ do khu software engineering cần sinh tố nhiều. :D

PS: à có cái này hay nhưng cái khác dở, là ngày xưa vừa có lương tháng 13 vừa có tiền quà giáng sinh nôm na là lương tháng 14 vì xem xem. 10 năm nay tiền giáng sinh bị cúp rồi. :(

Evergreen
01-14-2015, 02:50 PM
EG chào chị Phương Vy, anh Triển cùng tất cả khách của Em (MM) và Anh (NN) ;)

Hình dĩa thức ăn trưa của anh Triển, tự nhiên EG đói bụng quá đi à :P. Bên anh đi làm sướng ghê, thức ăn nhìn vừa ngon lại rẻ :)

Hôm nay EG không đi chợ, thức ăn hôm nọ nấu mì còn dư ít cần tầu, EG xào chung với hành hương, hành tây, dứa, cà chua, cà rốt và tôm thành món mới, ăn chung với bánh phở. Sẵn đây EG "khoe" luôn cái chảo mà EG rất thích, nó tuy hơi nặng nhưng khi dùng thì sướng ơi là sướng vì nó không có bị quay tứ tung khi EG đảo thức ăn và giữ nhiệt rất tốt nên không mất nhiều thời gian đứng trong bếp ;)


https://lh4.googleusercontent.com/-SdZWEqfPZ6M/VLap8j2kgkI/AAAAAAAAEI4/MGl255J1Rew/s553-no/%5BUNSET%5D

EG cũng đang ngắm nghía cái instant pot mà chị Kim có nhắc trong một bài viết trên ĐT nhưng vẫn còn đang do dự xem có nên vác về không vì ở nhà EG đã có 2 cái nồi slow cooker vừa lớn vừa nhỏ. Nấu ăn thì EG thường dùng cast iron (lodge) và glass (luminarc) vì cả hai đều có thể dùng trong lò nướng và với cai nồi kính thì vừa nấu vừa có thể dùng đựng thức ăn còn dư mang cất vào trong tủ lạnh. Nghĩ cũng lạ, EG không mê nấu ăn nhưng lại mê đồ nhà bếp :P

PhPhuongVy
01-16-2015, 12:08 AM
Anh Triển nói chuyện lương tháng 13 và lương tháng 14 làm PV nhớ thời cực thịnh của Thung Lũng Hoa Vàng mười lăm năm trước đây. Không biết có bao nhiêu công ty ở Thung Lũng Hoa Vàng trả lương tháng 13 và 14, nhưng về chuyện đãi đằng nhân viên thì họ rất rộng rãi để cạnh tranh với nhau mà kiếm nhân tài. (Bà con nhà Đặc Trưng có ai đã hoặc đang lãnh lương tháng 13 hay cả tháng 13 và 14 thì lên tiếng giùm nha!) Anh Triển còn được lãnh lương tháng 13 là ngon lành lắm rồi. PV không dám mong lương tháng 13 vì PV làm cho chính phủ, lãnh lương từ tiền đóng thuế của mọi người trong nước, chỉ mong cái quán cafeteria của sở có bán thức ăn ngon và lành, thỉnh thoảng đổi bữa giùm một cái, chứ hiện giờ ai cũng phải ăn như lính ở cafeteria.

Nhìn cái chảo sắt (cast iron) của Evergreen mà chị Vy sanh lòng tham lam, nhưng phải tự kỷ luật mình vì nhà đã hết chỗ chứa thêm đồ dùng nhà bếp. Có dịp chị sẽ khoe bốn loại chảo chiên xào của chị. Thấy cái instant cooker của Kim cũng vậy. Evergreen (và các bạn của MMNN) có đồ dùng nhà bếp muốn khoe thì làm ơn khoe cho chị nhờ tí nha, chị cũng mê đồ nhà bếp lắm.

Tối hôm qua PV đã viết bài xong rồi đấy chứ, nhưng khi gửi đi thì computer tự nhiên đông cứng như bị đóng đá, không cách gì nhúc nhích cái mouse được, nên chào thua, để đó, đi nghỉ, hy vọng sáng thức dậy sẽ thấy đá tan đi. Nhưng sáng ra hy vọng tắt ngủm, PV đành tắt máy để còn đi làm, chịu mất bài. Bây giờ PV viết lại để nói thêm về món thịt viên. Khi làm thịt gà viên, PV dùng thịt đùi gà, lọc lấy nạc để xay nhuyễn ra, xương còn lại thì bỏ vào nồi nước dùng. PV thấy thịt đùi gà xay ra làm thịt viên thì ngon và ngọt hơn thịt ức gà. Thịt bò xay sẵn mua về để làm thịt viên thì PV không chọn loại thịt khi mua (không chọn miếng cắt chỗ nào) mà chọn tùy theo lượng mỡ xay chung trong gói thịt. PV thường chọn thịt bò xay có chừng 20 phần trăm là tối đa, nếu muốn béo hơn thì thêm dầu ăn, chứ không muốn chọn thịt có nhiều mỡ. Mua về, PV bỏ thịt xay vào tủ lạnh liền, rồi nấu nội trong ngày, hay quá lắm là qua đến ngày hôm sau là cùng. Nếu cần phải cất thịt bò xay vào tủ đá, thì PV ghi ngày ngoài bì, để chắc chắn là mình sẽ dùng trong vòng 2 tuần, để lâu hơn mất ngon. Nếu bỏ thịt bò xay vào tủ đá thì PV thay cái gói của chợ bằng cách gói lại phần thịt xay bằng plastic wrap cho thật sát vào thịt, để tránh không khí lọt vào. Khi xả đá (thaw) thì dầu thịt bò hay thịt heo hay thịt gà, PV không để thịt tan đá trên bàn bếp, mà luôn luôn để thịt tan đá trong tủ lạnh, trên một cái dĩa để nước thịt, khi đá tan ra, không chảy tèm lem làm dơ tủ lạnh. Cách này chậm hơn nhưng tốt hơn, vì phẩm chất của thịt không bị mất đi và quan trọng hơn nữa là sức khỏe của thực khách được bảo vệ kỹ hơn.

dulan
01-17-2015, 04:19 PM
Chào bếp Mằn Mặn Ngòn Ngọt, chào chị PhPhươngVy, Evergreen, Dulan,

Dulan ơi, Phở áo chảo của d.lan màu sắc rất mát mắt. Có món phở xào của người Lào hay người Thái với nước sốt (gravy) hơi sệt sệt cũng ngon lắm, không phải Pad Thai, tự dưng quên tên, d.lan có làm rồi thì ghi công thức nước sốt cho Xanh với nhé. Chưa làm thì mai mốt Xanh nghiên cứu xong, mang vào mình cùng nhau thực tập.


...



Xin chào chị Vy và quan khách trong MMNN,
Chào EG, chào N5 nhé!

Xanh ơi, dulan không biết món phở xào có nước sốt (gravy) mà Xanh nói, đâu thử hôm nào Xanh nghiên cứu đi, rồi post lên cho dulan học với nha, cám ơn Xanh trước ha!

À, món Pad Thai bên này có một số nhà hàng Thái ăn gian, họ không dùng sốt me mà dùng ketchup vừa nhanh vừa rẻ hơn me đó Xanh :)


...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

tà áo xanh
01-18-2015, 12:14 PM
Chào buổi sáng đầu tuần bếp Ngòn Ngọt Mằn Mặn,

Hương Xưa ơi, khi mô vào bếp có hình món ăn, cho Bếp MMNN ngắm với.
Kể như là Hương Xưa là người cũ của Đặc Trưng rồi, tự nhiên nha.

Evergreen ơi, cái chảo mê quá là mê, thèm quá là thèm!

Chị PhPhươngVy ơi, khi nào Xanh có bếp mới nhất định sẽ khoe tất tất những món trong bếp mà Xanh sưu tầm.

Dulan Dulan ơi ơi!
Món mà Xanh nói là món của Cambodia, có tên là Mee Ka Thung, hình ảnh như dưới này, tải từ google về,



http://s3-media3.fl.yelpcdn.com/bphoto/7X26VH7CaREMAx4GJVCvjg/l.jpg


Xanh nghĩ Dulan nhìn hình xong, làm được cái một.
Phở áp chảo cho xém xém chút. Chảo thật nóng.
Thịt Bò, nấm, chinese broccoli, cà rốt, tôm bò mực và thêm chi nữa tùy ý thích mình.
Nước sốt gồm xì dầu đen, sốt oysters, tiêu hành tỏi, đường (thêm vài lát gừng cũng hợp), nước, bột bắp cho sốt sền sệt và cho vào sau.
Cách xào từng bước, từng nguyên liệu như đã có bàn trong bếp này rồi. Dễ há !

TTHV
01-20-2015, 06:23 AM
Chào chị Phương Vy và khách của MMNN
Em có món này, không có thịt, nhưng đúng là MMNN, hy vọng không bị lạc đề:

Sake trộn (giống món mít trộn của người Huế)


https://scontent-b-dfw.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/v/t1.0-9/10922627_1552296111707003_9216259892284274416_n.jp g?oh=7cd5a8237e4a56452aed71b1c2019cb0&oe=55698AF8

Trộn chay, hình chụp trước khi có mè.

Mua Sake, lựa trái xanh, về nhà, rửa sạch, gọt vỏ, hấp khoảng 15-20 phút, xong cắt nhỏ và mỏng.
Hành hương với dầu olive hay avocado với nhiệt độ medium, khi dầu vừa thơm là cho sake vào, trộn đều, nêm nếm vừa ăn. Lấy ra khỏi lò, trộn rau răm, mè.

Muốn làm mặn thì xào tôm thịt trước khi cho sake vào. Có thể cho tỏi và tí nước mắm ngay trước khi nhâc ra khỏi lò.
Ăn với bánh tráng hay chips.

https://scontent-a-dfw.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10933835_1552296178373663_5684997826537142923_n.jp g?oh=a546e2d298c12b81ffc392b6d925a09f&oe=5568AF04

https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10438435_1552296175040330_7705543600885748074_n.jp g?oh=b52223a071e8201bff2ffba96bd0afe5&oe=5567AB7F&__gda__=1429386517_e324ceb70e53132833465f9c45f429b 6

PhPhuongVy
01-20-2015, 07:24 AM
Mến chào DuLan, Tà Áo Xanh, Hiền Vy và quý khách của bếp MMNN.

Món Mee Ka Thung O Xanh đem về dễ làm, dễ xoay sở với các thứ thịt và rau có sẵn trong tủ lạnh và mới nhìn đã ưa, có vẻ giống những món stir fry của người Hoa, sẽ từ tủ lạnh leo qua bàn ăn nhà chị mấy hồi. :)

Trái sake chắc chắn là họ hàng gần hay xa của trái mít, PV có nghe nói lâu lắm rồi, nhưng chưa có dịp may tìm thấy ở chợ và hồi nào giờ cũng không biết sake làm được những món gì. Cảm ơn Hiền Vy, từ rày đi chợ chị sẽ để ý và rinh về vài trái để làm thử món sake trộn, mằn mặn, ngòn ngọt, đãi cả nhà. @};-

V.I.Lãng
01-20-2015, 07:53 AM
Em chào Chị PhPhuongVy & All ,

Bữa nay em xin phép bước vô tiệm MMNN , vì thấy nhiều món ngon & đồ phụ tùng tốt nữa . Em mê quá là mê .

Đồ phụ tùng:

- V mê cái chảo của EverGreen quá chừng, hổm rày mình đi tìm trên net hoài mà hổng thấy cái giống của EG .

- V mê cái xoong Le Crousset của Chị PhPhuongVy .

Hôm bữa em có đi dạo tìm ở chợ , thấy cũng ham , nhưng rồi lại hong dám , vì nó nặng quá , Em nắm cái nắp đưa lên xem thử , cổ tay của em muốn gãy . Em rinh thử cái xoong lên , ui nó nặng ơi là nặng . Em chắc chắn là rinh hong nổi khi đói bụng :) .

Chị là người cẩn thận lắm cái xoong còn nguyên si, chứ em là bữa trước bữa sau nó vỡ rồi . Cảm ơn Chị

Hôm nay em thấy trái sake của TTHV , làm em nhớ khi xưa , Má mua trái này về, gọt vỏ rồi, xắt mỏng ra như miếng chuối , tẩm bột chuối chiên (bỏ tí đường vô hay sao đó ) . Chiên lên ăn ngon lắm, ngọt ngọt, bùi bùi , giòn giòn , ngon hơn chuối chiên :)

Trái sake này, chợ Mỹ , chợ Á Đông không bán , nếu Chị muốn mua thì Chị phải đi chợ Mễ, tụi nó bán rất nhiều .

Hình như tụi Mễ dùng sake để kho chung với thịt heo / gà làm bữa ăn chính của tụi nó , giống như khoai mì, mình thì ăn chơi, còn tụi Mễ là ăn thiệt , kho khoai mì với đùi heo ... etc ...






https://scontent-a-dfw.xx.fbcdn.net/hphotos-xpa1/v/t1.0-9/10933835_1552296178373663_5684997826537142923_n.jp g?oh=a546e2d298c12b81ffc392b6d925a09f&oe=5568AF04

https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xpa1/v/t1.0-9/10438435_1552296175040330_7705543600885748074_n.jp g?oh=b52223a071e8201bff2ffba96bd0afe5&oe=5567AB7F&__gda__=1429386517_e324ceb70e53132833465f9c45f429b 6

dulan
01-20-2015, 08:34 AM
...



Xin chào chị Vy và quan khách trong MMNN,
Chào chị TTHV, Xanh, EG, Nhất Lãng, N5, ...

Cám ơn O Xanh nha :)

A, đúng là trái sake rùi, dulan xin góp thêm món sake chiên, giống như V nói là sake chiên giống như chuối chiên đó, nhưng dulan làm món sake kẹp nhân mặn chiên.
Dulan vào bếp khênh lại hình cũ, vì lúc nãy vào trang 1 soạn hình cho bài Russian candy sauce, chợt thấy đúng ngay bài sake.



Tôm thịt xay, cua hộp, bắp cải, khoai môn, hành, boa rô, gia vị..., trộn lại
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/20131022_1958160_zpsd2ac0fd3.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/20131022_1958160_zpsd2ac0fd3.jpg.html)




Sa kê cắt lát mỏng (nếu không có sa kê thì mình mua cà tím thay thế chắc cũng ngon)
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/20131022_215813_zpsf0040938.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/20131022_215813_zpsf0040938.jpg.html)




Kẹp nhân thịt tôm cua đã trộn trên kia vào giữa rồi nhúng bột chiên
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/20131022_222448_zpsb68dc173.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/20131022_222448_zpsb68dc173.jpg.html)




Cắt ra mời chấm với nước mắm
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/f263040f-1bc0-4552-9f9d-a743dc455d88_zpsd4b39153.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/f263040f-1bc0-4552-9f9d-a743dc455d88_zpsd4b39153.jpg.html)




Nhân này còn dư, dulan làm chả giò cũng ngon lắm vì nhiều tôm cua, ăn thơm thơm, không cần bún tàu hay nấm mèo
http://i830.photobucket.com/albums/zz222/irishcoffee3439/0bb32611-d975-4f8e-94cc-3123854aebcf_zps0df60421.jpg (http://s830.photobucket.com/user/irishcoffee3439/media/0bb32611-d975-4f8e-94cc-3123854aebcf_zps0df60421.jpg.html)



...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

RaginCajun
01-20-2015, 10:28 AM
Có miếng thịt nai (đùi trước) không biết làm món gì lạ chút để lai rai đây. Ai biết xin giúp đỡ :) Cám ơn nhiều.

PhPhuongVy
01-20-2015, 12:11 PM
Cảm ơn DuLan và V. nhiều lắm nha. Chị sẽ đến chợ Mễ để tìm trái sake. Hy vọng là sẽ có, nếu chưa có thì chị chờ đến mùa hè. Mình sẽ bàn tiếp nha, để chị viết cách làm các món nai cho Tôm kẻo...nguội.

Với cái đùi thịt nai, Tôm có thể thử ba món. Bỏ da, rửa sạch, thấm giấy lau ráo. Lọc lấy một miếng nạc, cắt theo thớ thịt để có những miếng mong mỏng nhưng khá lớn, dầy chừng hơn 0.5cm. Pha maggi, đường, tiêu, ngũ vị hương, sả bằm nhuyễn và chút rượu mai quế lộ (nếu nhà có sẵn, còn không thì rượu ngọt nào cũng được), nêm vừa khẩu vị. Ướp thịt vào hỗn hợp này chừng 3 tiếng đồng hồ trong tủ lạnh. Lấy ra để ở nhiệt độ trong phòng (room temperature) một chút, gạt hết sả dính trên thịt, đem chiên trong chảo sắt (để thịtj koong chảy mất nước ngọt) và trên lửa thật lớn (sear). Chiên mỗi lần một hai miếng cho xám mặt, đừng chiên nhiều miếng quá, lửa bị chia bớt, thịt không thành thịt chiên mà thành thịt xào mất. Gắp thịt ra nhanh, rắc chút mè trắng lên hai mặt thịt. Bỏ vào lò, nướng ở 200 độ, từ 8 đến 10 tiếng thì có khô nai, nhậu lai rai.

Món thứ hai là nai nướng sả mè. Thịt nai thái miếng mỏng mỏng, ướp với maggi, dầu hào, bột tỏi, đường, tiêu, khá nhiều dầu ăn, sả băm và mè, không cần ướp lâu, chừng 30 hay 45 phút đủ rồi. Nướng trên vĩ nướng (grill) hay trong lò, để lửa lớn (450 độ, pre-heat) và nướng hỏng giò (thịt trên vĩ, vĩ trên khay xoa dầu), trở thịt một lần (dùng kẹp). Chỉ cần hơn 5 phút đầu, mở lò thấy thịt có thể trở được.

Món thứ ba là nai xào lăn. Cắt thịt thành miếng hơi dầy dầy, ướp với maggi, dầu hào, đường, nhiều tiêu, bột cà ri, tỏi sống băm nhuyễn, dầu ăn, bỏ tủ lạnh chừng 1 tiếng. Hành tây cắt ngang hay dọc, để sẵn, có thêm ớt chuông thì càng hay. Băc chảo xào (wok) lên bếp. Phi tỏi và củ hành tím lên cho vàng và thơm (đừng để cháy tỏi và củ hành). Gắp thịt bỏ vào chảo, chừa nước ướp thịt lại trong tô, chờ thịt chín một mặt sẽ trở nguyên chảo thịt một lần (đừng đảo thịt để thịt chậm ra nước ngọt), rồi một lần nữa. Trút nước ướp thịt vào, đảo nhanh tay rồi trút hết cả chảo ra dĩa sâu. Xào hành tây và ớt chuông kế tiếp. Khi thấy hành tây và ớt chuông chín bằng dầu rồi thì mới nêm xì dầu và nước thịt vào. Cuối cùng, trút tô thịt xào vào và thêm chút dầu mè. Dọn nai xào lăn ra dĩa sâu và khui bia.

Thịt nai không ngọt bằng thịt bò, nhưng mềm, nấu khéo thì thịt nai cũng không thua gì thịt bò. Tôm nhậu lai rai nha. Nếu Tôm nấu thành những món khác thì nhớ cho chị bắt chước làm theo kỳ sau nha.

Các bạn nào có món nai khác, xin mời cứ tự nhiên ạ.

Evergreen
01-20-2015, 01:45 PM
EG chào chị Vy, anh Triển, chị tà áo xanh, Du Lan, V. và cả bếp ;)

Được chị Phương Vy "bật đèn xanh" EG ... khoe tiếp đồ nhà bếp EG hay dùng



https://lh6.googleusercontent.com/-jqr4MxaVLOQ/VL6vbQTthrI/AAAAAAAAEKg/NPfYGBLKwN8/s553-no/%5BUNSET%5D


EG cũng mê cái nồi của chị Phương Vy lắm nhưng rớ vào sợ... "phỏng tay" (cũng giống như mấy cái chảo cast iron của Finex vậy) nên mình xài đồ "dzổm" hơn... nhiều chút xíu (nhưng mà không chơi với cast iron made in China :P). Cái nồi gang đỏ, EG hay dùng nấu soup, nấu bánh canh (;) chị tà áo xanh ;) ), bún mọc, bún thang, bún bung, bún riêu, nói chung là đủ các loại bún


Nói nhỏ với V., cái chảo mà V. tìm "hổm rày", EG mua ở đây nè (http://www.amazon.com/Lodge-Pro-Logic-P14W3-Black-14-inch/dp/B00063RXQK/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1421789656&sr=8-1&keywords=cast+iron+wok)


Cái chảo này nặng sơ sơ chừng... 10lbs :D

TTHV
01-21-2015, 05:28 AM
Chào chị Phương Vy, Nhất Lãng, Du Lan, Evergreen, và khách vãng lai.

Cám ơn Du Lan và Nhất Lãng cho thêm cách nấu sake.

hv ái mộ nồi niêu son chảo của ACE trong MMNN quá. Cảm ơn Evergreen cho xem đồ làm bếp. Nhìn thôi cũng mê rồi.

Chị PhuongVy ơi, chị đừng mua nhiều sake - breadfruit - một lúc nha vì một trái như trong hình của em, tụi em ăn 6 lần mới hết.

V.I.Lãng
01-21-2015, 08:11 AM
Good morning Chị PhPhuongVy & All,

Cảm ơn EverGreen đã cho địa chỉ . Mình nhất định sẽ đi mua cái chảo gang và cái nồi đỏ . Hình như nồi đỏ là cùng hiệu Le Crousset của Chị PhPhuongVy phải không EG ?

Cái chảo gang 10-lbs (?) Wow ! Cái bếp làm thành nơi tập thể dục được rồi đó :) . Chỉ cần nhấc lên ngang ngực , rồi đặt xuống đất với cái chảo của EG & cái nồi của chị PhPV , mỗi ngày làm vài chục lần là bảo đảm eo thon , lưng thẳng , muscles tay sẽ mạnh hơn :)

Cổ tay V bị đau là vì ngày xưa làm bbq ngoài vườn . Khi mang đồ vô trong nhà , V một tay đỡ cái tray thiệt nặng, 1 tay mở cửa . Tay kia đỡ tray thức ăn không nổi , vậy là nó rớt đổ bể tan tành , với cổ tay bị trật luôn .


Nên giờ V mua xoong chảo loại lớn 1 chút , thì mình phải để ý loại có 2 quai , nếu chỉ có 1 tay cầm không thì V chào thua .



o0o



Em xin gửi tiệm Chị một món em chế: Spinach – Cheese Ravioli . Em mới nấu sáng nay

- 1 gói nhỏ spinach–cheese ravioli

- 1/4 lb thịt bò loại filet mignon ( em thích loại này , đắt 1 chút nhưng thịt mềm ngon , mình ăn ít mà)

- 3 trái cà chua


***

- xắt thịt nhỏ , ướp với tí xì dầu & tí đường

- Xắt cà chua thành miếng nhỏ . Cho tí dẫu xào sơ, cho tí đường , tí muối . Đậy nắp um cho thành sauce 1 chút thôi

- Luộc ravioli cho chín

- Cho tí dầu xào sơ thịt bò , thịt còn tái thì cho sốt cà chua vô . Sôi lên thì cho ravioli vô . Nêm nếm lại chút đỉnh .



Xong . một món ăn làm rất lẹ . Yum yum :)

https://farm8.staticflickr.com/7478/16332019662_f07799b2ff.jpg



Sẵn máy em chụp 1/3 cái tủ bếp gửi Chị, EG & khách của tiệm chị xem cho vui :)



https://farm8.staticflickr.com/7578/16331117111_a7600c41b1_z.jpg


Ngày xưa em bỏ tất cả chén dĩa ly tách ... etc... lên ngăn trên , còn ngăn dưới là cho máy ... .

Có một bữa em đang đứng nói chuyện trên phone , đứng nhìn 1 góc tủ , mới thấy nó trụt xuống khoảng 1cm . Em giựt mình . Cho sửa xong .

Sau đó em dọn hết tất cả những loại bằng sành, tô dĩa loại lớn cho xuống ngăn dưới , còn ngăn trên chỉ để những loại chén dĩa mỏng bằng men sứ , nói chung là loại nhẹ . Phần tủ là hardwood , từ trần nhà xuống nền là 9 feet , bộ tủ như vậy cũng đủ nặng rồi .

tà áo xanh
01-21-2015, 01:16 PM
Chào Bếp Mằn Mặn Ngọt Ngọt và khách quý,

Bếp chị PhPhươngVy càng ngày càng đẹp ra. Bởi vậy mới hiểu vì sao chị em phụ nữ lại mê sắm đồ cho làm bếp đến thế.

Chị Vy ơi, món Mee Ka Thung từ một món ăn, mình có thể liên tưởng đến sự tương quan giữa văn hoá các nước Á Đông. Món này có lẽ sự đặc trưng là ở chỗ dùng sợi bánh phở to bảng hoặc là loại bánh ướt cắt ra mà xào. Giống nhau cách xào với món xào của Tàu, nhưng chỉ thay đổi sợi mì và sợi bánh phở/bánh ướt là thay đổi hẳn cả khẩu vị của mình. Món này chảo chiên phải lửa lớn, sợi phở cháy xém, các loại rau củ, thịt cũng áp chảo cháy xém, để có mùi thơm.

Xin công thức làm món gỏi Sake của chị Hiền Vy về cất giữ, bên chỗ TAX chưa bao giờ thấy có bán và cũng chưa bao giờ được ăn. Nào giờ nghe nhắc đến trái này, trong đầu cứ nghĩ đây là trái mà người Nhật làm rượu Sake.

Ganh tị với Evergreen rồi, nhiều đồ bếp đẹp mê luôn. Cái nồi nấu bánh canh, nấu bún của EG trông thật chắc chắn, mạnh mẽ, giữ được nhiệt lâu.

Dulan - món Sake của Dulan cũng thật hấp dẫn.

TAX cũng thích loại nồi Copper, hiện đang tìm hiểu về loại này. Cũng mê chiếc nồi của chị Vy, màu đỏ và màu trắng là hai màu TAX đang nhắm và để dành ống heo.

TTHV
01-21-2015, 02:49 PM
TAX nhớ món mít trộn của xứ Huế không ?
Sake ăn giống mít non, mà làm dễ hơn nhiều vì không có hột nên khỏi mất công bỏ cái bao ngoài hột.
Có người trộn với tôm thịt, có người trộn với hến, rồi xúc bánh tráng đó.
Chị thì không tôm thịt, không hến mà cũng thấy ngon lắm luôn.

Evergreen
01-21-2015, 06:26 PM
EG chào chị Phương Vy, anh Triển, chị tà áo xanh, chị TTHV, Du Lan, V. và tất cả. Bếp chị Vy người ra người vào vui quá chừng vui. Anh Triển mở hàng thật đắt ;). Hôm nay EG không nấu gì cả, chị mượn bếp chị Vy trả lời cho V. về cái nồi gang đỏ. Cái nồi gang đó không phải hiệu Le Creuset mà là hiệu... Kirland Signature ở Costo thỉnh thoảng họ có bán. Cứ mỗi cuối tháng 2 là Costco có gởi rebate check và hai năm trước EG đã mua cái nồi gang đỏ mà vẫn còn dư ra một ít... đút túi ;)

Giờ quay sang nói về cái chảo nặng 10 lbs ;). EG nghĩ V. sẽ không có vấn đề gì khi nhấc nó lên và đặt nó xuống đâu vì có một lần EG bị vấp và gãy xương cổ tay (tay trái) phải giải phẫu để họ bỏ vào đó một thanh sắt nhỏ để cố định xương lại mà EG vẫn có thể nhấc chảo lên, đặt chảo xuống và rửa chảo ngon lành ;)


Nhìn dàn tủ bếp của V. mê quá, EG đang để dành tiền làm lại cái bếp và có lẽ cũng sẽ thay lại cabinet bằng gỗ giống V. (mới đầu định thay màu trắng nhưng vì nhà cũ nên những cái trim đều màu gỗ nên chắc là EG sẽ thay lại tủ màu gỗ luôn). Khi nào xong EG sẽ khoe nhưng chắc là... còn lâu lắm :(

Chị tà áo xanh, hai chị em mình lại có thêm một điểm trùng hợp. EG cũng thích đồ copper lắm nhưng chưa tìm được đồ copper không có pha (lining) nhôm ;)

PhPhuongVy
01-21-2015, 10:41 PM
Cảm ơn Hiền Vy đã dặn dò, chắc trái sake phải lớn bằng cỡ trái mít, nhìn hình chị tưởng trái sake nhỏ cỡ trái mãng cầu xiêm! Thấy Hiền Vy cho công thức làm món sake trộn là chị mê rồi, vì chị thích tất cả những món trộn, món gỏi (mà người Bắc còn gọi là nộm), món nào nhiều rau là món đó đắt hàng ở nhà chị, bao nhiêu rau cũng hết. Thỉnh thoảng có món nào Hiền Vy thích thì chỉ giúp chị với nha.

Bếp MMNN hôm nay vui ghê. Cảm ơn Du Lan và V. lúc nào cũng dễ thương, nghe nói trái sake chiên lên rất ngon, chị cũng sẽ thử luôn món sake chiên. Bếp của DuLan món gì cũng có, khi nào đói bụng theo DuLan vào bếp thì khỏi lo. Dàn tủ của V. vậy là chị mới nhìn được có 1/3 thôi? Màu tủ giống màu tủ nhà chị, kiểu hơi giống kiểu tủ nhà chị. Chị để ly tách ở tủ trên, còn dĩa, tô, chén thì chị để tủ dưới để khỏi lo. Chị có người bạn mới bị sập nguyên một dàn tủ, ly, tách, chén, dĩa, tô từ trên rớt xuống bể tan tành hết trơn. À, chị thấy V. để cái nồi cơm điện dưới tủ chén, không biết khi nấu cơm thì V. để nồi cơm điện ở đâu. Chị thì nấu ở chỗ hơi nước của nồi cơm khi thoát ra không bay lên phía tủ gỗ, e hơi nước sẽ làm hư tủ gỗ trong tương lai.

O Xanh và Evergreen thích nồi soong copper là phải, vì copper giữ nhiệt tốt lắm, nồi copper dễ rửa bên trong, bên ngoài mà lại đẹp và luôn sáng loáng, chỉ tiếc là chị không có cái nào!

tà áo xanh
01-22-2015, 01:12 PM
Chị tà áo xanh, hai chị em mình lại có thêm một điểm trùng hợp. EG cũng thích đồ copper lắm nhưng chưa tìm được đồ copper không có pha (lining) nhôm ;)



Uý chàng ơi! hai đứa này chắc kiếp trước có một sự liên hệ nào đó bí ẩn lắm đây, như là hai chị em sinh đôi, hay không chừng là phu thê của nhau đây không biết nữa. Nhiều điểm trùng hợp đến lạ lùng Evergreen nhỉ!

Nồi soong bằng copper những đặc điểm rất tuyệt như chị PhPhươngVy đã kể ra, ngoài giữ nhiệt còn bắt nhiệt rất nhanh, gấp rất nhiều lần các chất liệu khác nên những đầu bếp sư tổ hàng đầu đều thích sử dụng. Loại không lót nhôm ở mặt trong như EG nói, thì hiện nay có loại ' tin ' chỉ tráng thiếc bên trong, dùng một thời gian phải tráng lại, hoặc loại lót với ' stainless steel ' và có loại tráng men, hay cả loại ' cast iron ' nữa, có loại lót trong trắng loáng và có loại đục, tuỳ sở thích. Loại 2.5mm copper thì hơi khó tìm và rất tuyệt hảo. Hiện tax đang chú ý và so sánh giữa 3 hiệu sản xuất, một của Pháp (Mauviet), một của Bỉ (Falk) và một của Pháp nữa (Bourgeat). Chị Vy hay ai còn biết hiệu nào tốt thì giới thiệu cho Xanh nghiên cứu với nha. Xanh thích đồ nấu copper nhiều năm trước, khi mà sắm một chiếc là sạch túi gia tài nên chỉ mơ một giấc mơ cho đáng ( ;) hello EG ;) ) mà thôi. Bây giờ cũng còn đang mơ nhưng từ từ bỏ ống.

Chị Hiền Vy tả món Sake trộn gỏi với cách giản dị nhất, không tôm không thịt thà, vẫn rất ngon mà TAX thèm quá. Có dịp sang Mỹ chơi, Xanh sẽ cố tìm thử Sake này. Xanh vẫn nhớ và thèm món Mít Trộn xứ Huế, cách thức cầu kỳ chị H.Vy nhỉ. Tiếc rằng mấy lần Xanh về Huế, không đúng mùa có mít non nên không được ăn món này. Khi nhỏ nhà ở Ban Mê Thuột chỉ được ăn đôi lần, hương vị nay đã trở thành là... hương xưa rồi.

Bếp MMNN ấm lửa hồng luôn nha.

PhPhuongVy
01-22-2015, 10:19 PM
Cảm ơn V. đã hướng dẫn làm món spinach - cheese ravioli, nhanh và ngon. Món này là một trong những món đầy đủ mọi thứ trong một dĩa.

O Xanh hỏi thăm chị về nồi soong copper, nhưng thật tình chị không rành sự khác nhau giữa các hiệu Falk, Mauviel và Bourgeat vì chị chưa xài nồi soong copper bao giờ. Chị chỉ có mua nồi soong copper để tặng một vài người bạn (thường là mua tặng thì rất thoải mái, nhưng mua cho mình thì đắn đo lắm). Lúc mua, chị không rành, nên chỉ biết đến một tiệm có uy tín và rất kén chọn mặt hàng để mua và hàng đó đó là Mauviel. Những người có nhà đẹp và bếp có giàn treo nồi thì thường mua nồi soong copper, không phải chỉ vì nó đẹp mà vì nó đẹp, tốt, bền, dễ dùng, dễ rửa, mà còn vì nó không quá nặng để còn được treo lên. Các anh chị và các bạn có dùng nồi soong copper rồi thì ghé lại MMNN cho ý kiến nhé. PV xin cảm ơn trước.

tà áo xanh
01-28-2015, 04:27 AM
Cảm ơn V. đã hướng dẫn làm món spinach - cheese ravioli, nhanh và ngon. Món này là một trong những món đầy đủ mọi thứ trong một dĩa.

O Xanh hỏi thăm chị về nồi soong copper, nhưng thật tình chị không rành sự khác nhau giữa các hiệu Falk, Mauviel và Bourgeat vì chị chưa xài nồi soong copper bao giờ. Chị chỉ có mua nồi soong copper để tặng một vài người bạn (thường là mua tặng thì rất thoải mái, nhưng mua cho mình thì đắn đo lắm). Lúc mua, chị không rành, nên chỉ biết đến một tiệm có uy tín và rất kén chọn mặt hàng để mua và hàng đó đó là Mauviel. Những người có nhà đẹp và bếp có giàn treo nồi thì thường mua nồi soong copper, không phải chỉ vì nó đẹp mà vì nó đẹp, tốt, bền, dễ dùng, dễ rửa, mà còn vì nó không quá nặng để còn được treo lên. Các anh chị và các bạn có dùng nồi soong copper rồi thì ghé lại MMNN cho ý kiến nhé. PV xin cảm ơn trước.



Xanh ghé vào bếp MMNN để cảm ơn chị PhPhươngVy.

Hiện tại thì Xanh cũng nghiêng về Mauviel, copper với lót trong stainless steel và tay cầm cũng bằng stainless steel, cho dễ chùi rửa, sáng sủa, sạch và an toàn. Một điều thú vị về copper là khử được vi trùng nên nồi soong bằng copper ngoài đẹp, bền ra còn có sự an toàn cho sức khoẻ.


Chúc chị Vy ngày mới ấm áp, an lành.

ntđl
01-28-2015, 11:40 AM
Chào cả quán.
Bữa nay tràng giang đại hải chuyện ăn uống, bù lọi mấy bữa hổng nói đậng (... vì thiếu sức).

Như vầy :
Câu "nghề chơi cũng lắm công phu" nghe hoài. Ý như là nghề thiệt thì công phu là cái chắc, nhưng nghề chơi cũng công phu luôn. Vì rằng "chơi chơi" nghĩa là chơi cho có thì dễ, chớ "chơi thiệt" chơi kiểu đàng hoàng (như Tư ngựa chơi bónai kìa) cũng hổng dễ ăn đâu nha.

Nhưng ăn uống có gọi là nghề chơi hông dzậy ?
Thưa, theo Lú thì còn tùy. Ăn để đừng bị đói thì hổng ăn chơi mà là ăn thiệt, còn ăn kiểu màu mè hoa lá cành, ăn để sảng khoái vị giác khứu giác thị giác, tùm lum giác, thì hẳn mới là ăn chơi và ăn chơi thứ thiệt, đúng điệu... cầu ba cẳng - cứ nghe dân chơi cầu ba cẳng, nhưng hổng rõ cầu này là cầu chi, ở đâu và tại sao nó lại dính liền với đám dân chơi, ai biết dạy dùm Lú mang ơn nguyên năm con dê mới dứt -

Nhưng... ôi những cái nhưng dzối đzám cuộc đời...
Ăn sảng khoái nghĩa là khi thức ăn đưa vào miệng, nó thấm thẳng lên đầu, thấm xuống lục phủ ngũ tạng tới luôn củ tỉ, thực khách bỗng yêu đời phơi phới, tạm thời dứt bỏ những nỗi lo đang rình rập chung quanh, ít nhứt là trong cái khoảnh khắc đang nhai đang nuốt đó. T
hức ăn tạo niềm vui và giúp người đớp nó hưng phấn cả phần xác lẫn phần hồn - a hèm... cho tới khi ngó cái bill rồi... xây xẩm mặt mày sau đó !
Cuối tuần vừa qua Lú đã ăn một bữa tối kinh hoàng, từ A tới Z đúng nghĩa !

Thế này :
Cái resto nọ thỉnh thoảng Lú có tới, lần cuối cùng chắc cũng 1 năm đổ lợi, lần đi này thì nó đã đổi chỗ, vẫn cùng đường nhưng từ lề này đời sang lề bên kia, địa chỉ số 99 trở thành 104. Hổng rõ vì sao lại đời, có thể vì hết lease, vì tiền thuê tiệm tăng cao, hay vì đổi chỗ mới cho rông rãi hơn... chút nẹo ?
Cái resto nhỏ hìu, salle ăn ở ground floor chứa 30 mạng là hết cỡ, salle trên lầu (mezzanine) reserved cho nhóm nhõ cỡ 15-20 người.

Lú nhớ đâu đó 3-4 năm, có nhắc nó trong phố cũ cho du khách mỹ tới thăm thành phố "nhà" (nói vậy vì Lú chỉ là hàng xóm bên cạnh) Nếu giới thiệu thì hẳn là vừa ý. Nhưng... thời gian thay đổi con người, có thể vì năm cái "giác" già nua đi và trì trệ hẳn lợi, cũng có thể đám giác đó còn y nguyên nhưng cái headquarter trên đầu khôn ra, thay đổi cách nhìn và tự điều chỉnh để thích ứng với đức thông thái tăng trưởng theo trải nghiệm cuộc sống (xui cái... lúc khôn ra thì cũng sửa soạn đi vào... kết thúc)

Resto nọ vẫn được tiếng là ngon. Ngon bao nhiêu hổng biết bị Lú hông tỏ mò kiếm đọc ý kiến phê bình của thực khách.
Ký này kinh hoàng quá thì phải tìm coi đám foof critics nói sao chớ chi nữa.
Critics đưa nó vào top 3, nức nở khen hổng kể xiết, từ cách trang hoàng, tiếp đãi, cho tới thức ăn nấu nướng và rượu đi kèm (nếu như được vấn kế), để sau cùng có kết luận, rằng với phẩm chất ấy thì cũng đáng... bát gạo đồng tiền - điều này hàm nghĩa nếu mắc hơn bình thường chút nẹo cũng là quá phải.

Mấy năm trước Lú thấy "quá phải" nhưng lần này thấy "quá trái" rồi sanh ức
Tuổi trẻ mói dại khờ nhưng khi ấy có còn trẻ nữa đâu mà sao đã lú dữ dzậy !
Rồi chiên da chiết học thông thái nọ (còn ai vô đây nữa) mới chiết tới chiết lui đậng tìm ra "đáp án" sau cùng, rằng ăn uống trong cái nghề chơi ấy có nhiều điểm cần dòm chừng cho thấu đáo :

1. Ăn chơi hổng phải ăn để sống nên hổng có chuyện phải ăn no.

2. Ăn chơi là thưởng thức và thưởng thức thấu đáo món ăn của người nấu (một đầu bếp thứ thiệt, đã trải hết tâm tình trong món ăn cốt để vừa lòng dân chơi nọ)

3 Ăn chơi là ăn trong thong thả thoải mái. Thoải mái thế nào sẽ nói sau heng

4. Ăn chơi là vui vẻ hứng khởi, trước, trong và sau khi ăn, ngay cả lúc móc bóp chi địa. Chi mà bụng đau nhói thì ăn chơi mất ý nghĩa liền.

5. Ăn chơi là ăn cho mình, cả phần hồn lẫn phần xác. Ăn để được tiếng sành điệu savoir-vivre hổng gọi là ăn chơi. Thức ăn khi ấy tuy vực lên được, cái sĩ diện hào nháng và chóng vánh, nhưng tim óc bao tử đồ lỏng vẫn ì ra nguyên vẹn nét... khờ dại cô đơn !

Để suy nghĩ rồi viết tiếp heng.

O Lan có đó hông, ló ra cái coi. Em chờ chút, Lú có sưu tầm cho em ít rờ-xết thứ thiệt. Kêu bằng thứ thiệt vì Lú đọc mà hổng hiểu gì !

PhPhuongVy
01-28-2015, 09:41 PM
Chào quý khách bếp nhà MMNN.

O Xanh cứ thong thả ngắm nghía trước rồi hẵng mua một lần cho đáng. Chị ngồi đây nhắm mắt tưởng tượng bộ nồi soong copper mà Xanh sẽ mua là chị thích mê tơi rồi. Nồi niêu soong chảo của chị lổm chổm đủ hiệu (bữa nào PV chụp hình cho mọi người xem), nhưng bây giờ mà chị dám tính mua nguyên một bộ đồ bếp copper thì phí phạm quá và cũng đã quá muộn vì chị không còn chỗ chứa đồ làm bếp nữa.

PV cảm ơn chị Ngô đã ghé lại và bàn chuyện ăn chơi. PV chờ chị bàn tiếp và mời bà con tham gia góp chuyện với chị Ngô cho vui nha. ~o) ~o) ~o)

dulan
01-29-2015, 05:39 AM
...



Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Vui quá khi chị Lú Xì về Phố @};-

Nói đến chị, em tủm tỉm cười hoài vì hôm trước đem tên chị vô bài thơ 100 câu :)

Chị cứ đem ít rờ-xết đó vô cho em ngâm cứu sau nghen, giờ em phải đi làm bartender rùi, tại nghe bên Phố Tết yêu cầu bình oxy :D



---



Thân mến và chúc vui cả nhà,
Dulan

tà áo xanh
01-29-2015, 05:47 AM
Chào chị PhPhươngVy, chị Lú Xì và khách viếng thăm MMNN,

Xanh nhân dịp được gặp chị Lú Xì ở ' nhà ' chị Vy, gửi lời chào chị và chúc mừng chị bình phục sau cơn bệnh @};-@};-. PHỐ vắng chị có bớt vui.

Rất muốn được ngắm các nồi soong bếp nhà chị Vy, dù sau này chọn dùng loại đồ nấu nào, em cũng vẫn sẽ cố gắng có thêm 2 chiếc Le creuset giống của chị Vy để dành nấu cháo, nấu bò kho, nấu bánh canh ( :) yeah, EG :) ) v.v...

Hiện tại Xanh cũng dùng lung tung hết chứ không đồng bộ, sau này nếu trời thương, suông sẻ hết, có chỗ ở mới, em có rộng rãi chỗ để chọn mua thêm những món dùng bếp mình thích. Bộ nồi soong là một trong những thứ quan trọng nhất của đồ dùng gia đình nên như chị dặn, sẽ đầu tư nghiên cứu nhiều rồi quyết định. Em vẫn còn thời gian nhiều cho việc này.

V.I.Lãng
01-29-2015, 01:51 PM
Hi Chị PhPhuongVy , EverGreen & All,

V mới vừa đặt mua cái chảo của EG và cái potato ricer . Hổm rày V dồn dồn lại cho đủ tiền , đặng mình được free S&H :)


https://farm9.staticflickr.com/8612/15778116313_0e7d992285_z.jpg


Cảm ơn Chị & EverGreen .

The next one will be cái nồi Le Creuset giống như của Chị . Em tiếc quá , hôm black friday, nó bán off 50% , em xem qua sém sém là $200 bạc rồi , còn thêm cái coupon 20% nữa . Vậy mà em bỏ đi không ngoái lại . Không phải vì nhiều bạc nặng mà là cái nồi nặng thiệt .

Giờ em tiếc, biết hồi đó mình rinh trước, rồi vô hỏi Chị sau . Hmmm, giờ nó off the cooking season , giá nó hổng có onsale nữa Chị ơi .


p.s:

Em cảm ơn Chị đã nhắc chuyện nấu cơm .

Hồi khi em mới về , em nấu đôi ba lần, thấy hơi nước bốc lên dữ quá khi gạo đang sôi . Em nghĩ bụng : nếu mình đặt nồi cơm ở đây thì sớm muộn gì cái phần tủ phía dưới sẽ bị mục .

Từ đó đến nay , em mang ra bên sinks để nấu , dùng cơm xong thì rửa nồi mang lại cất chỗ cũ .

ntđl
01-30-2015, 12:14 PM
Allo các ông bà bếp chánh lẫn bếp phụ.
Tán phét tiếp chuyện ăn heng (sau khi vỗ trán tới long cả óc mà chữ nghĩa chỉ lòi ra... có chút nẹo !
Có thể nào người ta vừa ăn chơi lẫn ăn thiệt đậng hôn ? Có chớ sao không, vậy mà cũng hỏi !

Nhưng chuyện ngon không ngon của thức ăn nó nhiêu kê rắc rồi thấy bà, bị nó còn có những yếu tố phụ thuộc khác, kể sơ như sau :

-Tâm lý : bất an vì vừa bị đào đá quắn đít (hay đang suy xét việc dứt đường tơ) hoặc mới nghe tin bị lấy tên ra khỏi di chúc.
Thêm cái nữa, nhỏ thôi nhưng quan trọng hết biết : vừa ăn vừa run chuyện... trả bill (đã ít tiền and/or tiếc tiền lại còn cứ ra nhà hàng để được tiếng... lịch lãm)

-Sanh lý : thể chất bất ổn vật vờ, bị cúm dê hành hạ bá thở chưa hổi phục nổi, hoặc mới được BS chẩn đoán lý do mất ngủ (và "đái... đường") : benign prostate hypertrophy.

- Môi trường - vật thể :
. đói rã ruột được ăn, mà rồi chỉ "ăn chơi"
. nhà hàng phục vụ thiếu sót, quăng dĩa liệng chén, liên tục vào ra dòm chừng sửa soạn đuổi khách cho lẹ, dĩa chén hổng sạch đủ, tiếng động ồn ào náo nhiệt từ bếp tới phòng ăn..v.v
. phải lên đồ mần màn thích hợp môi trường nơi chốn ngồi ăn. Vụ ni nghe có mùi... gia phong heng. Đứa xuất thân qúi tộc quần áo tề chỉnh là thói quen đi vào nền nếp, chưa kể cách ăn uống của chúng thanh tao đượm nét qúi tộc phong lưu. Đứa có lý lịch bần cố nông 3 đời, nay phải lên đồ đi ăn một bữa, phải ý tứ trong khi ăn, phải từ tốn nhẹ nhàng và xử dụng dao dĩa đúng cách... Chời hỡi chời... còn hơn đức jesus vác thánh giá trên đường khổ nạn !

- Chuyện chủ quan và khách quan cũng quan trọng hổng kém, : Chủ quan là... ta nấu ta nêm vừa miệng ta nên ta thấy ngon, I am the best (thì tui nè chớ ai), nhưng thường khi nấu nướng xong phờ người thành nuốt hết nổi (thì cũng tui chớ ai). Khách quan là khi đớp thức ăn của người khác, cái lưỡi nhứt định sẽ tỉnh táo chánh xác là cái cẳng. Vậy nên mới có các "thợ nếm" hành nghề food critics.

Nghề ni là nghề thứ thiệt, hổng phải nghề chơi heng, muốn hành nghề food critics không chỉ giác quan phải tinh tế, mà cái đầu còn phải trang bị dồi dào những kiến thức thực phẩm và chữ nghĩa phong phú (càng màu mè hoa lá cành tới khó hiểu càng... phê) để mê hoậc đám thực khách nhẹ dạ, sẵn sàng download những lời vàng ngọc của chúng dzìa làm vốn liếng kinh nghiệm riêng (ôi trời)!

Cà kê dài dòng vậy là để.... make the long story short.
Lú tui thuộc gia đình lao động hạ tiện, nay có khả năng và điều kiện để thay đổi thành phần xã hội (nhà có hoa sen bồn tắm nước nóng lạnh đủ cả, đậng rửa tay chân mỗi bữa cho sạch hết đất bùn) nhưng tâm lý thể chất con người vẫn chưa thể chưa kịp thích ứng.
Xã hội thương lưu khi buộc phải bước vào, theo ý riêng của Lú, là bước giật lùi to đùng chớ hổng tiến lên chi dzáo, bị vì... những chuyện mình thiệt sự hổng thích, hổng thoải mái mà cứ phải làm thì nản quá nản, nản tới trầm cảm luôn, nên rồi tội chi phải khổ sở dzậy trời !

Sống vì mình cho mình (và gia đình) là trước nhứt.
Quần áo tóc tai đồ ăn thức uống..v.v theo nghĩa hưởng thụ cuộc đời thì... trong một chừng mực nào đó, tất cả đều nhắm tới mục đích tạo sảng khóai tâm hồn lẫn thể chất, nếu không thoải mái sảng khoái thì những thứ ấy sẽ là gông cùm trói buộc, đã tốn tiền tốn thì giờ lại còn tốn sức lao động cực thân.
Tất cả năng lực dồn vào đó nếu tạo được ít nhiều khoái cảm - cho dù chóng vánh - cũng còn positif chút nẹo, nhưng khi khoái cảm hổng có (hay hổng còn) mà cứ buộc phải tiếp tục đậng duy trì chỗ đứng cùng thế giới thì, than ôi, đây là một cuộc hành trình đầy hủy diệt !

Kết luận hở ?
Ăn thiệt ăn chơi là sở thích của từng người.
Gọi là sở thích vì nó tạo thoải mái và hưng phấn.
Ăn thiệt chỉ cái lượng, ăn chơi cái phẩm. Nếu cả hai lồng được vào nhau và đi song song thì hết xẩy.
Thành ra rồi, theo ý riêng Lú, ăn đồ việt trong bếp nhà, do đầu bếp gia đình đứng nấu - và nấu với tất cả tình yêu từ đáy con tim - là nhứt hạng.

Chuyện nấu nướng Lú hổng biết, tướng công Lú là đầu bếp tồi, tài bếp núc của chị 5 Lú bí, bị chưa từng có dịp ăn.
Sang tới đám nhà chồng thì rắc rối dữ dội...
Anh chồng có tiệm ăn việt nấu cho tây, có bà vợ tàu hải nam chánh gốc đứng ngoài salle đón khách (rêcptionist). Bà Hải Nàm có cái rờ xết pha trộn dầu hào rất tiện lợi cho những người nấu ăn ám ớ như Lú, Lú bạo gan có xin nhưng bà nhứt định hổng cho, biểu ăn nhiêu cứ lấy nhưng rờ xết thì hổng lấy đậng. Ông bà chủ tiệm ở cách tụi Lú 3 tiếng lái xe, năm thì mười thuở mới gập, mỗi lần tới chơi đều được mời ra tiệm cuốn chả giò và làm waitress khi đông khách.
Một con em dâu người huế lai quảng đông, nấu bún bò huế số dzách. Nó đứng bếp làm từ A tới Z cho mình coi, vậy mà Lú nấu vẫn hổng ra (vì hổng dám cho mắm ruốc chắc).
Một con em dâu ba71c kỳ 54 nấu phở bắc nhuyễn nhừ bị gia đình nó có nghề nấu phở gia truyền, con này cũng y chang mệ tàu hải nàm kia, muốn ăn thì nấu cho ăn nhưng dạy thì hổng dạy.
Mấy mệ "bà cô" bên chồng lẫn má chồng chỉ nấu nướng khá hơn tướng công được chút nẹo chớ hổng thể coi là khá nổi (theo như cách phê bình lẫn nhau của họ.

Lú thấy ai cũng giỏi hơn Lú ráo nạo. Mà hồi còn hăng và còn hung, ăn chi cũng nổi. Lâu lâu quần áo ra ăn tiệm ăn tối kề cà một bữa cho sướng cuộc đời - thì quần áo chớ đâu có pyjama như ở nhà đậng, rồi còn gác chơn gác cẳng thẳng lên bàn ăn hổng hề ái ngại - Nay ra tiệm ăn lề mề kiểu nớ sốt ruột chĩu hổng nổi. Tuy rằng... thức ăn có thể ngon hơn nhà chút nẹo (chỉ một chút nẹo thôi) nhưng xỉn xỉn mất 3-4 tiếng, ngó đứa đối diện hổng biết tán chuyện chi vì hết chuyện để tán, chưa kể là... mắt mũi kèm nhèm, ăn trong ánh nến lung linh huyền ảo, hổng cẩn thận sẽ đồ ăn đưa... lộn chỗ ! v.v và v.v

Lú nghĩ và hy vọng rày sắp tới sẽ không bao giờ phải lên đồ ra tiệm, tốn nguyên buổi tối, ăn thức ăn hổng (còn thấy) ngon, và trả tiền cho cái chi phí rất lãng nhách dzô duyên và dzô tích sự !!!
Tại lớn tuổi nên ăn hết ngon miệng, tại bịnh chưa khỏi, tại già nên hết xí oách, tại tiếc tiền, hay tại... cứ ép lòng phải ăn để chứng tỏ biết sống lịch lãm ??? Ai mà biết cho đậng !
Lóng rày Lú sanh dạ nghi ngờ, hổng nghi ngờ thiên hạ nhưng nghi ngờ chính mình, mỗi lần làm cái chi cũng hổ nghi mình làm để... giữ tiếng. Chết cha hông trời !

Lú viết xong đọc lợi lòng dạ bổi hổi bồi hồi.
Cũng chỉ vì một bữa ăn mà suy tư philo tới thắng hổng kịp !
Bà con đừng cười ruồi, tội nghiệp
Xin hết và hết luôn.

dulan
01-30-2015, 02:19 PM
...


Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Chị Vy ơi, em thấy chị bên nhà em, thế là em thích quá, để chị gác cổng :)

Nói chứ, hôm trước em có nói là sẽ trở lại món thịt viên, nay sẵn có món bún nem nướng, nên em khênh vào.

Nem nướng có nhiều cách làm tùy theo bò, heo, gà, tôm thịt chung, tôm gà chung..., gia vị đôi khi khác nhau như gừng, sả, ngũ vị hương, mật ong, hành tỏi..., nước chấm có nhiều loại khác nhau..., trong bếp em cũng đã có post mấy loại nem nướng..., nay em ăn lại món nem nướng với gia vị mua sẵn.


Dulan xay thịt heo có chút mỡ, thêm chút thịt bò, thêm hành, trộn gói gia vị vào rồi nêm lại...
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/5810b405-f063-42fb-857d-aff2ef709c7d_zpsor1bvjst.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/5810b405-f063-42fb-857d-aff2ef709c7d_zpsor1bvjst.jpg.html)




Vo viên đem nướng
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/b4e721c2-e3d1-4252-80b5-09ee2f687c31_zps0hy9v43g.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/b4e721c2-e3d1-4252-80b5-09ee2f687c31_zps0hy9v43g.jpg.html)




Nem nướng, rau, bún, nước mắm (post lên mới thấy thiếu chén dầu hành và đậu phộng rang)
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/0508b8ce-c3d0-46df-939d-08389b0233fb_zps1n9el7pi.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/0508b8ce-c3d0-46df-939d-08389b0233fb_zps1n9el7pi.jpg.html)




À, sẵn có Nhất Lãng trong bếp MMNN nên dulan khoe luôn: dĩa bún nem nướng của sóc em với đôi chân gấu, học được cách trang trí từ V. Nhất Lãng :)
http://i1373.photobucket.com/albums/ag367/rowan2208/a532fa9b-c564-45cd-a434-ada47321dbd1_zpswd0puwlq.jpg (http://s1373.photobucket.com/user/rowan2208/media/a532fa9b-c564-45cd-a434-ada47321dbd1_zpswd0puwlq.jpg.html)




Vậy là nem nướng cũng coi như món thịt viên ha chị Vy!


...


Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui nhiều,
Dulan



------




Chị Lú Xì ơi, em đọc xong hổng có cười ruồi mà cười quá chừng luôn, hihi....
Tại chị đi hong trúng tiệm, chứ cũng có nhiều tiệm ngon lắm mà :)
Mong chị khỏe mãi để viết cho cả Phố đọc nha chị!



...

Lan Huệ
02-02-2015, 12:38 AM
LH chào PhPhuongVy và cả nhà quán MMNN,

PhPhuongVy ơi, đây là 2 thứ cupcakes đơn giản mà LH vừa làm tuần trước và tối nay, đem vào quán MMNN mời PhPhuongVy và các bạn lấy thảo.

https://farm8.staticflickr.com/7371/16238131690_4737a16f7a_n.jpg (https://flic.kr/p/qJUEPL)
Whipped Cream Cupcake
công thức của Rose Levy Beranbaum, adapted bởi Linh Trang.

Thân bánh chỉ có trứng gà, bột, heavy cream, baking powder, muối, đường. Đặc biệt là bánh không có bơ nên xốp, mềm, nhẹ nhàng. LH chỉ thêm một chút matcha (không theo tỷ lệ của Linh Trang, vì không biết trà của LT và của LH có cùng một grade với nhau hay không). Bánh có mùi, vị ngây ngây của trà xanh và màu rất tuơi thắm, nếu bẻ đôi ra xem. Tuy nhiên, nếu làm lại, LH sẽ thêm nhiều trà xanh hơn nữa cho tăng phần đậm đà. Frosting cũng là heavy cream, whipped với cream cheese và đường, cũng theo công thức của Linh Trang. Ông xã dành đi chợ mua cream cheese nhưng mua nhầm thứ "1/3 less" nên không được ngon lắm.


https://farm8.staticflickr.com/7365/16237897888_056552b824_n.jpg (https://flic.kr/p/qJTtjG)
Chocolate Spice Cupcake
công thức của Chef Anna Olson

Bánh này rất ngon, dù LH không phải là người mê chocolate. Ngoài bột cocoa (Dutch- process) còn có cinnamon, coffee, và ngũ vị huơng của người Á Đông mình nên bánh có mùi vị là lạ. Chất béo là dầu ăn nên sau 1-2 ngày trong tủ lạnh, đem ra bánh vẫn rất ướt, mềm. Đáng lẽ cần phải làm cinnamon trufles nhét thêm vào bánh, nhưng LH vừa lười biếng, vừa cảm thấy như vậy là đã đủ ngọt, đủ béo nên không làm.

LH dùng đuôi 1M của Wilton để bắt bông hồng cho cả 2 thứ bánh, nên chúng vụng về giống hệt nhau.

Hai loại bánh này có công thức và video đầy trên internet, nên bắt chước sự khiêm tốn của Kim, LH xin không ghi cách làm ở đây.

PhPhuongVy
02-02-2015, 07:29 AM
Cảm ơn V, DuLan, O Xanh, chị Ngô và Lan Huệ.

V mua hụt cái nồi thì cứ chờ kỳ tới, thế nào cũng có lần sale nữa mà, chỉ cần là V. bưng cái nồi mà không bị đau cái cườm tay thôi. O Xanh thì cứ ngắm. Còn chị thì bắt đầu chụp hình. Hy vọng là PV sẽ có một bài viết về nồi niêu soong chảo để chia sẻ cùng các chị và các bạn.

DuLan có công thức làm nem nướng ngon quá, thêm thịt bò vào thịt heo. Món này cũng là một loại thịt viên và cũng là một món rất tiện, mình có thể xay và ướp thịt sẵn để dành trong tủ đá, ăn trong tuần. Khi nào dọn món nem nương, chị cũng sẽ bắt chước V. và DuLan ịn đôi dấu chân gấu vào dĩa để kiếm vài nụ cười trong nhà.:)

Lan Huệ nhắc PV mới nhớ chưa làm bánh. Cảm ơn Lan Huệ đem bánh vào. Cup cake có nhiều công thức rất dễ làm, ngon và...mau hết. Để PV sẽ theo chân Lan Huệ làm thử. PV cũng đã tìm được chỗ mua Japanese matcha trên mạng.

Chị Ngô viết một bài về ăn chơi và ăn thật thiệt là thú vị. Cụ Tản Đà khi viết về chuyện ăn uống có nói...hình như là...ăn ngon, đồ ăn ngon, người ăn ngon, chỗ ngồi ăn ngon. PV thì chuộng ăn thiệt nhiều hơn ăn chơi nên không tốn tiền nhiều lắm mà vẫn cảm thấy...ăn ngon. Hôm qua trong bữa ăn tối, PV và OX cũng nói chuyện phục các bà mẹ Việt Nam, từ Nam, qua Trung, ra Bắc, bà mẹ nào cũng là một người nấu ngon, nấu dễ như chơi và chắc như bắp. Cảm ơn chị Ngô rất nhiều, khi có dịp, mình sẽ bàn tiếp chuyện ăn uống qua cả biên giới Việt Nam luôn nha chị.

tà áo xanh
02-02-2015, 12:38 PM
Ngắm những chiếc bánh cupcakes xinh xắn của chị Lan Huệ mát rượi con mắt.
TAX muốn học làm 'Chocolate Spice Cupcake' vì chắc chắn là bánh ra sẽ có nguồn tiêu thụ mạnh. Cream sáng bóng, đẹp.
Thỉnh thoảng đi ngang tiệm bánh cupcakes, TAX hay ghé vào ngắm thích thú từng kiểu trang trí một đỗi thật lâu.

Mong sớm nhìn thấy chị Lú Xì tươi vui với nụ cười trên môi khi dạo Phố Đặc Trưng! Take care, chị nhé.

Chào Quán Mằn Mặn Ngọt Ngọt, chị PhPhươngVy & các Khách quý.

@};-

Lan Huệ
02-02-2015, 07:45 PM
Chào PhPhuongVy và cả nhà,

LH cảm thấy vui khi PhPhuongVy và Tà Áo Xanh cũng thích làm/ngắm cupcakes. Vấn đề là làm xong phải cất công xách vào sở cho mọi người ăn dùm ...

Thật tình là LH cũng ngượng ngùng không dám múa riều qua mắt thợ nhưng đồng thời LH cũng muốn đóng góp tí xíu cho vui. Du Lan, Ngô Đồng, V, Tà Áo Xanh đều là những người tài hoa trong đủ mọi phuơng diện, không riêng gì nấu ăn hay làm bánh, PhPhuongvy luôn luôn là nguồn hứng khởi cho LH noi theo.
Tà Áo Xanh ơi, chị chắc chắn bàn tay của Tà Áo Xanh sẽ tạo ra những chiếc cupcakes thật tuyệt vời.
LH dán đoạn youtube của chef Anna Olson vào đây cho tiện nha. Chocolate Spice Cupcake bắt đầu ở phút 5:36 nhưng mình cứ xem từ đầu. Trong những show này, Anna Olson lúc nào cũng bắt đầu với một món căn bản, rồi đưa đến một món khó hơn, sau cùng là món khó nhất hay kiểu cọ nhất. LH rất mê cô Anna Olson, cô dám chừng xinh đẹp còn hơn Martha Stewart lúc còn trẻ.


http://youtu.be/9GecTx78vSw

LH định làm phần icing 2 màu như trong youtube, nhưng có lẽ LH chậm chạp và trời lạnh, nên phần có trộn chocolate của LH bị đông cứng lại không squeeze được nên LH phải trộn tất cả lại và hâm nóng (trên bain-marie) nên icing của LH chỉ có một mầu.

Sau đây là link để in recipe:

http://www.foodnetwork.ca/recipe/chocolate-spice-cupcake-with-chocolate-swirl-frosting/12506/

PhPhuongVy ơi, LH không quên, chỉ đợi ngày nắng đẹp và xử dụng được camera mới thì sẽ chụp hình hoa đào và trà xanh. Xui quá, tối qua camera bỗng nhiên bị hư phải gởi lại cho họ, không biết có được đền cho máy mới không.

Chị Lú Xì viết bài này thật đúng nỗi lòng của LH.

PhPhuongVy
02-02-2015, 08:35 PM
Chào O Xanh và Lan Huệ. Cảm ơn Lan Huệ đã đem cái youtube vào, hay quá, xem xong là mình đã học đủ những phần căn bản của cupcake. Những đồ nghề trong youtube này PV đã có sẵn ở nhà, chỉ cần ra chợ mua thêm một số các vật liệu là PV có thể làm thử. PV cũng có cái muỗng múc kem và dưa hấu. Cái thố của máy trộn KitchenAid của PV làm bằng kim loại, thấy chef Anna Olson có cái thố thủy tinh, PV lại nổi lòng bon chen, muốn sắm một cái làm bằng thủy tinh như vậy, rõ khổ!!!

Thoa
02-02-2015, 09:14 PM
Em chào chị chủ bếp PhuongVy , chị Lan Huệ , chị Tax , chị Lú xì và khách MMNN ... Em chào một vòng xong là em quên muốn nói gì .
Em né né cái quán này là vì vào đây là nằm bẹp luôn không muốn đi ra nữa . Đồ chơi , đồ ăn , đồ ... tám ... Bánh cupcake em không mê nhưng dài dài là sinh nhưt mấy nhóc . Vừa được làm bánh vừa không phải tiếc công tiếc của đem đi bỏ sợ mang tội thì còn gì vui bằng . Có nhiều công thức làm cupcake nhưng em có thử cupcake trà xanh và mè đen của chef nhà hàng Nhựt thì lại kết 2 mùi này nhất . Để em rảnh làm thử cuối tuần này rồi đem vào MMNN khoe nha

tà áo xanh
02-03-2015, 12:55 PM
Chào buổi sáng chị Lan Huệ, chị PhPhươngVy, Thoa và Quán MMNN,

Hôm qua Xanh đã xem được gần hết recipe cupcakes của cô Anna Olson và... mê cổ luôn rồi.
Giàn đồ nghề làm bánh của Cô thật chuyên nghiệp và đẹp. Mỗi món Cô cầm lên Xanh đều thích hết. Nhất là lò nướng bánh, ôi chao, có cái lò này chắc Xanh bày ra làm bánh từ sáng tới tối không chán mà không sợ bánh xẹp.

Rất thú vị bánh Chocolate Spice Cupcakes, Cô có cho thêm bột Ngũ Vị Hương. Không tưởng tượng ra bánh ăn mùi vị ra sao thêm cùng với chocolate. Rất là sáng tạo.

Cảm ơn chị Lan Huệ.

Sẽ đợi Thoa trổ tài. Dulan nữa. Món này là nghề sở trường của d.lan rồi.

Xanh cũng thích cái tô thủy tinh để đánh trứng như chị Vy thích.

Evergreen
02-03-2015, 08:31 PM
EG chào chị Phương Vy, chị Tà Áo Xanh, chị Ngô, chị Lan Hụê, V., Du Lan và nguyên bếp ;)

Hổm nay EG không nấu nướng gì nhiều mà đem thức ăn từ tủ đá ra ăn dần nên khi vào bếp chị Vy nhìn món gì cũng thèm :P.

Cái chảo của V. mua chắc đã về đến nhà rồi há. V. đã tập thể dục với cái chảo chưa? ;)

Cái video của chị Lan Hụê mang vào EG chưa xem kịp đã bị Youtube gỡ xuống mất rồi. Tiếc ngẩn ngơ!

Chúc bếp nhà chị Vy luôn ấm nồng như than hồng cuối mùa đông.

PhPhuongVy
02-03-2015, 09:09 PM
Thật là đáng tiếc! Bạn nào muốn có recipe cho hai món cupcake nói trên thì có thể vào hai cái link sau đây, tuy không phải là công thức của chef Anna Olson, nhưng cũng trứ danh lắm:

http://www.foodnetwork.ca/recipe/chocolate-spice-cupcake-with-chocolate-swirl-frosting/12506/ (http://www.foodnetwork.ca/recipe/chocolate-spice-cupcake-with-chocolate-swirl-frosting/12506/)

http://www.realbakingwithrose.com/2010/01/whipped_cream_cake.html#.VM_oxyjH220

Hi Evergreen.