bếp thơm mùi bánh

[Lan Huệ]

Bếp thơm mùi bánh, là nơi ghi lại những bước chân chập chửng của LH trong "sự nghiệp" làm bánh, là nơi LH vui thích được chia sẻ công thức các món ngon và đẹp mà mình đã thử qua, cũng là nơi LH mong mỏi nhận được những trao đổi thân tình từ các bạn.


https://c1.staticflickr.com/1/462/18410705491_04550fb14d_n.jpg (https://flic.kr/p/u3TFjK)

[Lan Huệ]

Panna cotta dâu tươi
công thức của Home Cooking Adventure


https://c4.staticflickr.com/8/7758/18291469666_5d191ae60d.jpg (https://flic.kr/p/tSmyEE)


Panna cotta, nghĩa đen "kem nấu", là một món tráng miệng cổ điển của Ý, đẹp mắt, lạ miệng, dễ làm ( LH đã thành công trong lần đầu). Mang tiếng là kem nấu, nhưng thật ra kem không được nấu chín, chỉ nấu nóng vừa đủ để hòa tan gelatin.

Trước khi làm, LH cân đong mọi thứ cần thiết cho vào lọ, cốc, hộp để sẳn trên quầy. LH cũng đọc và xem cách làm ít nhất hai lần.


https://youtu.be/kvUEMQjkt0U

LH xin ghi công thức bằng những danh từ quen thuộc:

cup: 1 cup của Mỹ có dung lượng 240ml
1 cup đường (trắng) nặng 200g
TBSP= tablespoonful= muỗng canh
tsp= teaspoonful=muỗng cà phê

Cách đong tiêu chuẩn: cho đường vào muỗng, lấy sóng dao gạt ngang cho bằng mặt.

Làm món panna cotta này không cần thiết phải cân đo chính xác như khi làm bánh, nhưng nếu có thể, các bạn nên có 1 bộ muỗng nhỏ -measuring spoons (1/4 tsp đến 1 tbsp), 1 bộ muỗng lớn (1/4 cup đến 1 cup), 1 ly đo thể tích chất lỏng (measuring cup) 250ml, 1 cân điện tử (digital scale). Nếu đã có cân, không cần mua bộ muỗng lớn, vì các công thức tốt thường viết bằng trọng lượng (g) hơn là cup.


Panna cotta

200 ml sữa tươi
200ml heavy whipping cream (kem sữa)
1/2TBSP (5g) gelatin powder (gelatin dạng bột)
2 TBSP (30ml) nước
1/4 cup (50g) đường trắng
1 tsp (5ml) vanilla extract


Nước sốt dâu tây

1 lb (450g) dâu tươi
2TBSP (30ml) nước
1/3 cup (70g) đường trắng


1. Rắc bột gelatin vào 2 muỗng canh nước, để yên không khuấy cho gelatin ngấm nước trong 5 đến 10 phút.

2. Cho heavy whipping cream, sữa và đường vào nồi, nấu lửa trung bình -thấp, không được nấu sôi. Khi đường tan hết, nhắc nồi ra khỏi bếp, cho tinh dầu vani vào, để nguội trong 5 phút.

3. Cho hỗn hợp gelatin vào hỗn hợp sữa, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào ly hay cốc sứ, cất vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp đông đặc, tối thiểu 4 giờ hay tốt hơn nữa, qua đêm.

4. chuẩn bị nước sốt dâu: rửa dâu, cho vào rá đợi ráo nước, lặt bỏ cuống, cắt dâu làm bốn phần. Cho dâu, đường và nước vào nồi nhỏ, nấu lửa thấp cho đến khi hỗn hợp chuẩn bị sôi thì lập tức nhắc nồi ra.
Nếu lửa cao, dâu sẽ dễ bị chín, màu của sốt dâu sẽ không đỏ thắm.

5. Cho hỗn hợp dâu vào máy xay sinh tố hay máy xay cầm tay (hand-held immersion blender) xay cho nhuyễn mịn. Lược qua rây để loại bỏ hột. Để nguội trước khi cất vào tủ lạnh.

6. Chế nước sốt dâu lên trên mặt panna cotta trước khi dọn.


Gelatin dùng trong bếp được bán dưới 2 dạng: bột và lá. Ở Mỹ rất khó tìm mua được dạng lá. LH dùng gelatin hiệu Knor, original, unflavored (không mùi) mỗi gói 7g, hộp 4 gói.

Theo youtube, các bạn có thể kê các ly thủy tinh nghiêng rồi chế hỗn hợp panna cotta vào. Bộ ly (ăn cà lem) của LH có hình dáng thấp và rộng nên LH không thể làm kiểu cọ như vậy được. Chân phương nhưng được cái cổ điển bù vào.

Một cách trình bày cơ bản khác là trút panna cotta ra dĩa, úp xuống, và rưới nước sốt lên.

Thay vì dâu tây, ta có thể dùng các loại trái cây khác như soài, đào, rasberry trong nước sốt hay trong panna cotta.

Phải thú tội trước bình minh là LH chưa bao giờ nấu xu xoa (tiếng Bắc là thạch) nên LH nghi rằng làm panna cotta như thế này cũng không khác gì hơn là nấu thạch theo kiểu VN mình.

[Tường]

Thơm quá, thơm quá.. bếp thơm mùi bánh quá chị ơi. Em chờ chị dán những công thức làm bánh. Thank kiu chị LH :z57:
Ở nhà em cũng rất thích bếp thơm mùi bánh nướng lắm.

Chúc mùng chị LH mở quán mới và mong chị khai trương hồng phát<3

http://img.allw.mn/content/qh/qo/ap9bvtng.jpg

[TTHV]

hv mừng chị Lan Huệ mở quán Bếp Thơm Mùi Bánh. :z57:
Tên quán làm hv nhớ lúc các con còn nhỏ, bếp hay có mùi thơm của bánh.
hv sẽ hay ghé vào đây với ly cafe nha chị.

[Lan Huệ]

Chào Tường Em, Hiền Vy, PhPhuongVy, An Ngọc, chị Huệ Hương, chị Thụy Khanh, Chiều Buồn, HXhuongxua, Tà Áo Xanh, và đặc biệt là anh Tư Mã đã ghé thăm. Mời các bạn ghé thăm BTMB thường, và biết đâu sẽ tìm được cảm hứng ở một loại bánh nào đó..
Cảm ơn Tường Em nhiều nhiều, tranh của em tặng chị thật là tươi đẹp, và phù hợp với không khí làm bánh..
Cám ơn lời chúc và khuyến khích của tất cả các bạn,

Hôm qua một lần nữa, LH lại nướng chiffon cake hương vị mocha. Bánh này LH đã làm 2 lần, đem vào sở, mọi người đều khen ngon và thưởng thức tận tình. Chiffon cake mang một cái tên khá fancy nhưng lại dễ làm, so với bánh bông lan quen thuộc của mình. Chiffon lại nhẹ, ít bột, nhiều nước, không bơ, chỉ có dầu, mềm ẩm, không cần phải kèm với kem bơ vẫn ngon, nên có lẽ cũng là một lựa chọn thích hợp cho những ai phải canh chừng vòng eo biển Nam Hải, như LH.



https://c1.staticflickr.com/9/8872/18340683238_18399612fb.jpg (https://flic.kr/p/tWGN9w)

Chocolate Mocha Chiffon Cake

theo Andre's the Home Baker
http://andresthehomebaker.blogspot.com/2014/09/chocolate-mocha-chiffon-cake.html


Dụng cụ cần thiết:

Khuôn Angel Food Cake, loại thường, không chống dính) đường kính 10 inches.
Không thoa bơ, dầu hay lót giấy vào khuôn. Bánh cần vách không trơn để bám vào khi nở trong lò nường.
Khuôn Angel Food Cake là một loại khuôn đặc biệt có lõi trống ở giữa, giúp nhiệt độ trong lò nướng tỏa đều. Nếu dùng khuôn thường, bánh có thể bị chai, xẹp ở tâm.


Vật liệu:
Công thức cho khuôn 10 inches:

6 lòng đỏ trứng (extra large)
170 g đường (mịn, granulated sugar)
6 TBSP dầu ăn (không dùng dầu olive)
8 TBSP sữa (7 1/2 TBSP sữa)
0 TBSP (1/2 TBSP dark rum)
2 tsp tinh chất vani
4g bột cà phê tan liền- instant coffee granules (10g)
150g cake flour (115g cake flour hiệu Softasilk) *

2 tsp baking powder (bột nổi)
2 TBSP bột ca cao (3TBSP)
6 lòng trắng trứng (extra large)
1/2 tsp cream of tartar **

* nếu không có cake flour, dùng bột đa dụng cũng được, nhưng bánh sẽ kém mịn

** nếu không có cream of tartar cũng không sao, đó là chất giữ cho hỗn hợp trứng đường bền.
Con số trong ngoặc là con số LH đã gia giảm.


Cách làm:

Video tham khảo:
How to Whip and Fold in Egg Whites (Cách đánh và trộn-đảo lòng trắng trứng)

https://youtu.be/xbFbJ9NXID0


1. Chỉnh nhiệt độ lò nướng ở 340 độ F.

2. Hâm sữa bằng microwave trong 30 giây, hòa cà phê tan liền.

3. Trong 1 chậu lớn, dùng phới lồng đánh lòng đỏ trứng với 1/3 lượng đường (60g) cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Thêm dầu, dung dịch sữa/cà phê, và tinh chất vani, trộn kỹ.

4. Rây bột, bột nổi và bột cacao vào chậu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Trộn cho đến khi hỗn hợp mịn không còn vón cục.

5. Dùng máy đánh trứng để bàn ở tốc độ thấp, hay máy đánh trứng cầm tay, đánh lòng trắng trứng cho đến khi bắt đầu nổi bọt, thêm cream of tartar; đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp có thật nhiều bọt mịn như dung dịch xà phòng giặt, thêm đường (110g) từ từ vào. Đánh với tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp có chóp đứng (stiff peak).

Chú ý: nếu đánh trứng bằng máy để bàn, lúc hỗn hợp lòng trắng đường sắp đạt tới giai đoạn chóp đứng thì để máy ở tốc độ vừa, thường ngừng để kiểm tra xem đã vừa đủ chưa. Chóp đứng nhưng đầu chóp vẫn phải hơi cong như mỏ chim.

6. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng/đường vào chậu hỗn hợp lòng đỏ trứng, quậy cho đến khi hòa quyện (không cần 100%, còn vài vệt trắng cũng được.) Chia hỗn hợp lòng trắng trứng/ đường còn lại thành 2 phần để trộn làm 2 lần, mỗi lần dùng phới dẹp (spatula) và kỷ thuật fold (trộn-đảo) trộn nhanh và dứt khoát, tránh không làm vỡ bọt khí.

7. Rót hỗn hợp vào khuôn, nhúng mũi dao hay phới dẹp vào phần trên của hỗn hợp, kéo một hai vòng. Nhấc khuôn lên cao vài centimet rồi thả xuống quầy (lót sẳn khăn) một hai lần, để đẩy các bọt khí lớn lên mặt.

8. Cho vào lò nướng trong 30 phút hay cho tới khi xăm tăm tre hay que BBQ vào giữa bánh thấy không còn chất lỏng trên que, chỉ có 1 hay 2 vụn bánh nhỏ. Nếu tăm khô hoàn toàn, bánh có thể đã chín vài phút trước đó.

9. Lấy bánh ra khỏi lò, và lập tức úp ngược bánh xuống cổ một chai cao và nặng. Bánh không bị rớt khỏi khuôn. Úp ngược để bánh không bị xẹp. Đợi cho bánh nguội hoàn toàn.

10. Dùng dao nhọn hay offset spatula, tách bánh khỏi khuôn. Bày bánh trên dĩa, đáy bánh ở trên.

[thuykhanh]

Cảm ơn Lan Huệ,:z57::z58:

tk xin nộp bài, bánh mới làm xong vào khoảng 8 giờ tối - Đối với tk, phần khó nhất là lấy bánh ra khỏi khuôn.


http://i859.photobucket.com/albums/ab159/uc0708/BanhChin_IMG_1785_S4_zpspuhtsol8.png

Bánh đã chín, được úp ngược trên chai để nguội - ( Hình chụp trong bếp)

-----


Hình dưới chụp bánh đã được lấy ra khỏi khuôn, để trên bàn trong phòng ăn



http://i859.photobucket.com/albums/ab159/uc0708/ChocMochaChiffonCake_S5_IMG_1797_zpsvfugaanl.png



:z57: :z58:





PS: màn hình báo có PM, tk đi đọc thư xong trở về,
bài biến mất, phải làm lại, bắt đền đó nha :)

[Lan Huệ]

Chúc mừng chị Thuỵ Khanh,
Vui quá vui quá, chị Thuỵ Khanh đã làm bánh chiffon thành công mỹ mãn. Vỗ tay hoan hô chị Thuỵ Khanh :36::z56:
Bánh nở cao nghệu trông đẹp mắt làm sao.
Chị Thuỵ Khanh cho lượng cacao và instant cofffee theo đúng công thức của Andre phải không? Chị đã cắt bánh và mời người nhà thưởng thức chưa? Chị thấy bánh có ngon không? Ngoài vị cà phê- mocha, còn có nhiều công thức khác, chocolate, trà xanh, cam, mè đen, đậu nành v.v... LH đã làm qua vị trà xanh, rất đặc biệt và đẹp mắt.
Khuôn angel food cake của LH có đáy rời, nên khi lấy bánh khỏi khuôn cũng không khó lắm, chỉ cần khéo tay cho bánh được láng mịn, không sứt mẻ.

Angoc ơi,
chị đang thử bánh bông lan (genoise). Bánh này trên nguyên tắc chỉ dựa vào trứng để tự làm nổi mà không dùng bột nổi. Bánh này tương đối khó làm. Tuần này chị đã thử nhưng chưa thành công. Chị sẽ tiếp tục thử cho đến khi vừa ý mới dán công thức nha Angoc. Nếu Angoc muốn làm những loại bánh đơn giản khác cho em bé dùng, cũng trứng đường bơ nhưng có bột nổi thì chị có thử qua vài loại, nhưng chúng không phải là bánh bông lan. Thí dụ:

https://c1.staticflickr.com/9/8877/17159675899_f5ee826d30_n.jpg (https://flic.kr/p/s9kPP2)


Post xong quay lại thấy khuôn bánh của chị TK, có lẽ không phải là loại đáy rời. Hèn chi chị khó lấy bánh ra.
Có lần LH làm bánh chiffon trà xanh với khuôn giấy, mua ở Sur la Table hình như 1-2 đồng một khuôn, nếu mình muốn đem vào sở hay đem biếu ai không cần phải mang xách lôi thôi.

https://c1.staticflickr.com/9/8835/18815516382_957afd785f_n.jpg (https://flic.kr/p/uEEruS)
Úp ngược trên chậu thuỷ tinh.
Khuôn có hoa văn giống túi LV, hi hi...

[thuykhanh]

Chào Lan Huệ, ANGOC và các bạn của bếp thơm mùi bánh

Lan Huệ khen làm tk xấu hổ chạy trốn,

Vâng, chị đã theo đúng công thức trong bài LH viết, chỉ không có Dark Rhum thôi.
Kỹ thuật trộn và cuộn như trong video, chị nghĩ bạn bè mình ở đây, ai cũng làm được.

Bánh thơm, nhẹ, vị ngọt thanh, ăn được lắm, nếu dùng với cà phê không đường, chắc cũng rất hợp.

Sáng nay ông làm vườn Dennis cũng được mời dùng Chocolate Mocha Chiffon Cake nữa đó LH.
Một lần nữa, cảm ơn em đã nghiên cứu, thực hành và chia sẻ cách làm với mọi người.
Xã hội tiến bộ nhờ những người như Lan Huệ:z57::z58:

[HXhuongkhuya]

Chào cả nhà trong bếp thơm mùi bánh.
HX ghé thăm và chúc bếp chị Lan Huệ luôn thơm mùi bánh nhé.

http://shophoa360.net/upload/UploadFiles/images/hoa-chuc-mung-khai-truong-dep-nhat.jpg

[Tường]

woww .. chị TK hay quá, làm bánh ngon và đẹp nữa. mừng cho chị nhé.
Em ít khi làm bánh, con bé nhà em nó làm gì cũng khéo hơn em, nên chắc em sẽ dụ nó làm
Em cám ơn chị LH mở mục làm bánh này, không làm vào ngó không cũng đủ mập.. ủa lộn.. đủ mê rồi. Làm em nhớ Du Lan quá, DL làm bánh cũng đẹp lắm. Sao lâu quá không thấy DL vậy kìa.
Chúc mấy chị tiếp tục làm bánh ngon, thơm cho em xem ké nhé. :z58:

[dulan]

...


Xin chào "Bếp Thơm Mùi Bánh" và quan khách trong nhà chị Lan Huệ nhé!

Dulan mang ổ bánh Tiramisu vào mừng tân gia muộn chút nha chị Lan Huệ :)

http://i356.photobucket.com/albums/oo6/lagaxuan/7d11e2fc-30b7-41f9-b525-3f222c2d4f5b_zpso1pc8dcj.jpg (http://s356.photobucket.com/user/lagaxuan/media/7d11e2fc-30b7-41f9-b525-3f222c2d4f5b_zpso1pc8dcj.jpg.html)



...



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[aovang]

https://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=zC1B1yOjcnFipwoI%2bPWz1mcar3LhqQW8z54P%2fUl FAsI%3d0&url=http%3a%2f%2fi284.photobucket.com%2falbums%2fl l1%2fmayvang_01%2ficons%2fflowers_130805.gif

chị Lan Huệ ơi...
từ người hảo ngọt,

https://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=zC1B1yOjcnFipwoI%2bPWz1mcar3LhqQW8z54P%2fUl FAsI%3d0&url=http%3a%2f%2fmotgocpho.com%2fforums%2fimages%2 fsmilies%2fthank3.gif



https://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=zC1B1yOjcnFipwoI%2bPWz1mcar3LhqQW8z54P%2fUl FAsI%3d0&url=http%3a%2f%2fmientaongo.net%2fdiendan%2fpublic %2fstyle_emoticons%2fdefault%2fcoffee-3.gifhttps://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=zC1B1yOjcnFipwoI%2bPWz1mcar3LhqQW8z54P%2fUl FAsI%3d0&url=http%3a%2f%2fmientaongo.net%2fdiendan%2fpublic %2fstyle_emoticons%2fdefault%2fcoffee-3.gif https://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=zC1B1yOjcnFipwoI%2bPWz1mcar3LhqQW8z54P%2fUl FAsI%3d0&url=http%3a%2f%2fmientaongo.net%2fdiendan%2fpublic %2fstyle_emoticons%2fdefault%2fcoffee-3.gifhttps://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=zC1B1yOjcnFipwoI%2bPWz1mcar3LhqQW8z54P%2fUl FAsI%3d0&url=http%3a%2f%2fmientaongo.net%2fdiendan%2fpublic %2fstyle_emoticons%2fdefault%2fcoffee-3.gif https://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=zC1B1yOjcnFipwoI%2bPWz1mcar3LhqQW8z54P%2fUl FAsI%3d0&url=http%3a%2f%2fmientaongo.net%2fdiendan%2fpublic %2fstyle_emoticons%2fdefault%2fcoffee-3.gifhttps://snt146.mail.live.com/Handlers/ImageProxy.mvc?bicild=&canary=zC1B1yOjcnFipwoI%2bPWz1mcar3LhqQW8z54P%2fUl FAsI%3d0&url=http%3a%2f%2fmientaongo.net%2fdiendan%2fpublic %2fstyle_emoticons%2fdefault%2fcoffee-3.gif
:z56: mời bà con, Phố thưởng thức tiếpChocolate Mocha Chiffon Cake:z56: chị Lan Huệ


https://c1.staticflickr.com/9/8872/18340683238_18399612fb.jpg (https://flic.kr/p/tWGN9w)

[Lan Huệ]

LH mến chào tất cả các bạn,

Cảm ơn HXhuongkhuya, Tường, Du Lan mừng "tân gia" với những bức tranh tươi đẹp và lời chúc thân thương, cảm ơn Áo Vàng ưu ái bồng em Mocha Chocolate Chiffon sang trang, cảm ơn chị Thụy Khanh đã làm bánh thành công và khen tặng làm LH xấu hổ, cảm ơn Kim, Nguyệt Hạ, chị Huệ Hương, PhPhuongVy, Chiều Buồn đã lưu lại chút tình qua mỗi bước chân.

LH nhận thấy ghi chép những công thức bánh đã thử nghiệm thành công vào một nơi rất tiện lợi. Dù mới học làm bánh chưa lâu nhưng đã có những thứ khi nhìn lại hình, LH không biết là mình đã làm theo tác giả nào.

Cả tuần nay LH đã thử thêm hai ba món mới nhưng đều thất bại. Thế mới biết công thức trên net và trong sách nhiều vô kể, nhưng công thức tốt (cho người mới tập tành) thì hiếm. LH đành câu giờ với một món làm đã lâu, giản dị nhưng đẹp mắt, ngon miệng.


https://c2.staticflickr.com/8/7694/16504999373_aea37b821f.jpg (https://flic.kr/p/r9urhH)

Japanese Strawberry Shortcake
theo La Fuji Mama
http://www.lafujimama.com/2010/07/japanese-strawberry-shortcake/



vật liệu cho
bánh bông lan sponge cake của Noriko

4 trứng gà, lòng đỏ và trắng tách riêng, nhiệt độ phòng.
120 g (9.5 muỗng canh) đường mịn (granulated sugar)
3 muỗng canh sữa, nhiệt độ phòng.
1/2 muỗng cà phê tinh chất va ni.
120g (14 muỗng canh) bột cake flour, rây 3 lần.
22 g bơ, lỏng.



Kem Sữa Đánh Bông (Stabilized Whipped Cream):

1 muỗng cà phê unflavored gelatin
4 muỗng cà phê nước lạnh
1 cup (240ml) heavy whipping cream, lạnh
1/4 cup đường bột (confectioners' sugar)
1/2 muỗng cà phê tinh chất va ni.



Xi rô (simple syrup)

1/4 cup đường mịn (granulated sugar)
1/4 cup nước



8-10 oz strawberries tươi.



Làm bánh

1. Vặn lò nướng lên 350 độ F. Thoa bơ và rắc bột vào khuôn bánh 7 hay 8 inches. (LH dùng khuôn 8 inches).

Video chỉ cách thoa bơ và rắc bột, lót giấy vào khuôn bánh:
https://search.yahoo.com/yhs/search?p=how+to+grease+cake+pan&ei=UTF-8&hspart=mozilla&hsimp=yhs-002

Khi mua giấy nhớ chọn loại parchment paper, không phải loại wax paper. Parchment paper là giấy được tráng silicone, có thể chịu nhiệt cao. Wax paper là giấy tráng sáp, dùng để gói, nếu nướng ở nhiệt độ cao, sáp có thể bị cháy xém.

2. Cho đường vào chậu đựng lòng trắng, đánh cho đến khi stiff peak (đứng và bóng)

3. Cho lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng, khuấy nhẹ cho tan đều.

4. Cho sữa vào hỗn hợp trên, dùng phới mềm (spatula) trộn đảo (fold) cho đều. Thêm tinh chất va ni, trộn đảo. Tiếp tục với bột (đã rây 3 lần). Cuối cùng là bơ (đã làm chảy trong microwave)

5. Cho hỗn hợp trên vào khuôn, rồi cầm khuôn lên cao chừng 10-15 cm thả xuống mặt bàn đã lót khăn để loại bỏ những bọt khí. Làm như trên một vài lần. Nướng bánh từ 25-30 phút. Bánh chín khi mặt bánh vàng nâu và khi nhấn tay vào mặt bánh sẽ phồng trở lại, không xẹp. Hoặc ta có thể dùng que tre hay tăm để thử. Chờ bánh nguội hoàn toàn trên giá, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn



Làm kem:

1. cho nước lạnh vào nồi nhỏ. Rắc bột gelatin lên mặt nước, chờ 5 phút cho gelatin thấm nước, không được khuấy. Nấu trên bếp với lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi gelatin tan hoàn toàn thì nhắc nồi khỏi bếp. Tránh không nấu sôi.

2. Cho whipping cream, đường, va ni vào một chậu lớn, đánh với máy để bàn hay máy cầm tay cho đến khi bắt đầu đặc. Rót từ từ dung dịch gelatin vào trong khi vẫn cho máy đánh. Tăng lên tốc độ cao cho đên khi hỗn hợp có chóp đứng



Làm xi rô nước đường

1. Trong một nồi nhỏ, nấu đường và nước cho đến khi sôi, quậy đều cho đến đường tan hoàn toàn. Lấy nồi ra khỏi bếp, để nguội.




Ráp bánh:

1. dành riêng 6-10 trái dâu để trang hoàng mặt bánh. Phần còn lại, cắt làm lớp mỏng, mỗi trái dâu cắt chừng 4 lớp.

2. Dùng dao cắt bánh làm hai lớp đều nhau.

3. Dùng chổi quét xi rô vào mặt trên (mặt cắt của một lớp bánh. Phết thêm một lớp kem whipped cream, sau đó xếp các miếng dâu lên trên. Phết thêm một lớp whipped cream trên lớp dâu.

Dùng chỗi phết mặt cắt của lớp bánh còn lại với xi rô. Úp lớp bánh này vào phần bánh đã phủ xi rô, kem, dâu và kem.

Dùng phần whipped cream còn lại, phủ trên mặt bánh và thành bánh. Trang hoàng bánh theo ý thích với những trái dâu đã để riêng.

Whipped cream không cứng lắm nên cũng khó trang trí cho đẹp. LH dùng phương pháp lấy muỗng xoay tròn rồi kéo lên thành những mũi nhọn, nhưng làm chưa khéo, trông giống như trét hồ nham nhở... hi hi nhưng như vậy ai cũng biết là bánh của mình, không phải mua ở tiêm. hi hi...

Lượng whipped cream làm theo công thức không đủ để phủ thành bánh nên khi làm lần nữa, LH phải tăng gấp dôi công thức.
.
Ngoài ra, sau này, LH còn mua một lọ đào cắt miếng ngâm trong xi rô bán sẳn ở siêu thị, xếp đào chung với dâu và dùng nước đường có sẳn trong lọ.

Bánh có tên shortcake nhưng thật ra nó là sponge cake (bánh bông lan). Một mình bánh bông lan ăn không ngon vì hơi khô, nên trên nguyên tắc, nó thường được tẩm xi rô và phết kem. Cách làm bánh bông lan trong bài này cũng không phải là cách làm nguyên thủy đánh bông cả quả trứng, mà tách lòng đỏ và trắng, đánh bông lòng trắng rồi trộn vào hỗn hợp lòng đỏ dễ kiểm soát độ bông. Và nói chung những công thức bánh của người Nhật hay các bloggers ở Đông Nam Á đều có lượng đường vừa phải, bánh không ngọt gắt như bánh bán ở chợ Mỹ.

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Lan Huệ làm chuyện gì cũng tận tình, chu đáo, hoàn mỹ. Khi nào PV về được nhà thì PV sẽ học làm bánh với Lan Huệ.

PV mến chào cả nhà BTMB.