PDA

View Full Version : Ngọt ngào cuối phố



Lâm Viên
11-15-2011, 10:32 AM
Mở hàng bằng một dĩa bánh cà phê nghen bà con

https://lh5.googleusercontent.com/-rKcJXUtbn60/TsE784cQz0I/AAAAAAAAJgo/eU3ITVnigv8/s144/14.jpg

Coi thử có work hong, nếu work rồi thì sẽ rinh cà phê buổi sáng vô :)

Nắng Hạ
11-15-2011, 10:52 AM
Mến chào "Ngọt Ngào Cuối Phố" cái dỉa bánh thấy ngon, và đẹp quá.

Lâm Viên
11-15-2011, 11:23 AM
Cảm ơn NH - cười làm quen nghen :) :-h

https://lh4.googleusercontent.com/-KaQ4pfCm8X8/TsKqoNeNEpI/AAAAAAAAJg4/2diSEYlY9Ro/s800/photo.JPG
hmmm.... vẫn còn tập post hình nghen.. cái hình kia thì nhỏ xí, cái hình này thì bự chảng

Anyway ... đây là ly cà phê buổi sáng của LV... không biết tự bao giờ LV bắt đầu uống cà phê hmmm...
có lẽ năm lớp bảy lớp tám gì đó, hồi nhỏ ở nhà bà ngoại, cậu Chai sáng nào cũng pha một ly cà phê cái nồi ngồi trên cái cốc như vậy nè:
https://lh6.googleusercontent.com/-i-cxXka-t1U/TsKsRUbCEEI/AAAAAAAAJhM/b0fOigsaSCM/s144/IMG_0159%255B1%255D.JPG
(hmmm cái hình này thì lại nhỏ xí thôi kệ, tiếp tục hén)
Cậu uống nước đầu, còn mình thì uống nước dão (dảo, giảo hmmm??? :confusion:)
Vậy mà ghiền hồi nào không biết à nghen ...
Qua Mỹ, ở với mẹ, hmmm... ai dám ra pha cà phê bị la chết, con nít bày đặc cà phê cà pháo ...có cái job làm trong tiệm fast food Wendy ... có đồng ra đồng vô rủng rỉnh ta đây bay vô stabucks ... hmmm... mỗi ngày bỏ ra ba đồng mà không thấy tiếc ... khùng gì đâu á ....

....
chút nữa vô tám tiếp ... bây giờ phải đi làm kiếm tiền mua cà phê uống :)

Lâm Viên
11-15-2011, 04:52 PM
Đang tám cái chuyện cà phê tự dưng phải đi mần nên tịt ngòi mất rồi ....
Lang thang vô Đặc Trưng bỗng dưng nhớ tới Bí Bếp ... không biết anh chàng này còn dầu sôi lửa bỏng không ta?
Mấy ngày nay lại ghiền baking ... cả gan đi làm cái bánh này nè
French Macaron nhá ... hôm trước làm bị "bể mặt" hết nghen... cũng tại cái tật không đọc bài kỹ lưỡng ... bỏ ra vài ngày nghiên cứu sáng nay nhất định làm lại ... mặt mày đẹp hén ... nguyên xi mặt mày không bị bể nghen LOL

https://lh5.googleusercontent.com/-fULK9ZNLJKY/TsL3ow7vdzI/AAAAAAAAJhw/g5w-hXRQInU/s288/IMG_0751.JPG

Nhưng lúc ăn thì hơi chewy ở đáy bánh ... bực mình quá ... nhớ lại anh Bí Bếp chỉ cho cái tiệm bakery ở chợ cầu Ông Lãnh Le Panier - Very French Bakery ... không ngại đười xá xa xôi đạp hết ga lên tới đó mất 45 phút ... gặp cậu bé bán bánh mặt mày non chuẹt hỏi mua mỗi thứ một cái, cậu lấy cái hộp bỏ vô tám cái macaron mỗi cái là một đồng rưỡi nghen
https://lh4.googleusercontent.com/-NFfZZmA7nvM/TsL6eACZFSI/AAAAAAAAJiM/ssSWbpRtIZQ/s288/IMG_0754.JPG

Ngồi trên xe chịu không nỗi lấy ra dzo*'t một cái rồi nghen, còn bảy cái ...
Bánh của người ta sao mà nó thơm, nó dịu, nó mát lạnh, nó ngọt ngào, nó tan trên đầu lưỡi

Bánh của mình
https://lh6.googleusercontent.com/-k3sm7d_G2rs/TsL3ogyZSZI/AAAAAAAAJhs/Vwv_pEkbydE/s288/IMG_0752.JPG
sao mà cắn ra nó bể một phát, nhai nó chewy vậy ta hmmm...
more homework todo for tonight .... nhất định không give up à nha :)

pensee
11-15-2011, 05:10 PM
bận rộn sáng giờ mới vô phố mình tính làm nhiều chuyện hoành tráng lắm nhen . thứ I là chưng hình đám cưới để cạnh tranh công bằng với mấy chị, đồng thời để dằn mặt bà Thoa (dám chửi mình coi trực) nhưng mà lục hoài toàn hình cụt đầu, sợ chưng bị chửi . :)) À mình còn tính khôi phục lại giấc mơ Mỹ nữa mà ông Tôm te rẹt đứng choáng hết cửa rồi . Thôi chui vô đây giơ tay phát biểu cái:

Lâm viên lái xe 45 phút sao không mần luôn lượt chục tá bánh về ăn cho đã . Có 8 cái, bốc lủm hết cái rồi còn 7 cái ai ăn ai nhịn . :((

9,25
11-15-2011, 05:27 PM
Xin chào chủ quán " Ngọt ngào cuối phố" tên nghe thôi thì đã ngọt rồi ! Bánh đẹp lắm ! Làm được Macaron là khéo lắm đó nhen !

Thùy Linh
11-15-2011, 07:16 PM
Hello Lâm Viên, thất bại là mẹ thành công, nhìn cũng giống lắm rồi á, khg xa đâu .

Đóng phim vài lần thành tài tử hà LV, thử công thức của người khác rút kinh nghiệm xem .

Lâm Viên
11-15-2011, 07:50 PM
Có 8 cái, bốc lủm hết cái rồi còn 7 cái ai ăn ai nhịn . :((
Tặng luôn Pensee 7 cái đó hihihi :-bd

Hello Chín phẩy hai lăm :) vừa vô tưởng là anh 9 hồi xưa nhưng hình như hỏng phải :)

Chào Thuỳ Linh, nhất định mà, làm tới làm lui lên thêm 20lbs nữa cho coi ... cứ mỗi lần thử làm món gì mới là thêm 20lbs ... mai mốt chắc phải lăn hihihi

Lâm Viên
11-17-2011, 08:11 AM
https://lh3.googleusercontent.com/-wKspcfiE3ug/TsUhllCbNUI/AAAAAAAAJi4/oD1PDUh6LBI/s512/photo%2520%25281%2529.JPG

Sáng nay tiếp tục bày ra .... người ta nói .... understand your oven ... :) hôm kia cứ theo cái công thức nướng ở 280 độ trong vòng 15 phút cuối cùng thì nó vừa giòn ơi là giòn, cắn nghe cái rụp LOL

Sáng nay lower xuống còn 250 bake trong vòng 13 phút, đem ra nhìn thấy giống như chưa chín nhưng để cool down vài phút thì nó ra như vầy

https://lh4.googleusercontent.com/-Q4Eb4MJ8xcc/TsUhlzsD4KI/AAAAAAAAJjI/IPJjundP-A4/s640/photo.JPG

Không còn bị chewy dưới đáy, không còn bị hollow ở giữa ... hmmm.... coi như là thành công 80% đi

Rồi thì còn ba cái tròng đỏ, tính làm lemon meringue filling .... Well, làm cái thứ này là phải nấu nước đường cho tới, tròng trắng trứng đánh nỗi lên cho đứng, múc từng muỗng nước đường bỏ vô, sau đó butter ở room temp đánh nỗi lên, múc từng muỗng hổn hợp trứng đường bỏ vô .... hmmm... nếu làm y chang như vậy sao mà fail được but cái tính ẩu tả, chưa bao giờ làm tròng đỏ trứng mà không đọc kỹ recipe, nấu nước đường không dùng nhiệt kế, nhưng nước đường cũng tới rồi,nhỏ một giọt vô chén nước lạnh nó form lại hình tròn rồi, đánh bơ nỗi lên rồi nhưng khi múc lại không cẩn thận nên nó ra như vầy ... thôi thì một hai ba vô thùng rác ... rảnh rỗi rồi thử lại ...mới sáng sớm đã fail rồi hặc hặc :)

https://lh3.googleusercontent.com/-xKqU9sUD0pE/TsUhmU2E8yI/AAAAAAAAJjM/kOj2TW2Jk74/s512/photo%2520%25282%2529.JPG

[-X[-X[-X

9,25
11-17-2011, 07:19 PM
Oh, thì ra ở đây cũng từng có 9 rồi huh ? Không sao, 9 khác nhưng mà mai mốt quen rồi thì sẽ hết khác !

Cố lên Lâm Viên ! Sắp thành công rồi !

Lâm Viên
11-17-2011, 10:37 PM
9,25 ... gần được rồi hí hí cảm ơn

coi như là hồi sáng nay mất toi ba cái tròng đỏ trứng không làm được meringue cũng chẳng có gì filling cho cái bánh macaron mới làm ra hồi sáng ... hmmm... bánh này có tên mới "Ma Cà Rồng " LOL
chiều nay đi làm về bay vô chợ Top Food mua một bịch white chocolate, mấy trái chanh vói cái zest hmmm... hồi xửa hôi xưa giờ chưa bao giờ biết zest trái lemon nghen, chiều nay về mới thử, thấy trong ti vi người ta mần phát ham, về nhà quẹt tới quẹt lui chán muốn chết mới zest được 1 tea spoon :)

có chút cream, white chocolate và lemon zest umbala ra white chocolate lemon zest ganache

Cái bánh màu tím là bánh mới làm hồi sáng nghen, cái bánh màu hồng và màu vàng là mua ở Le Panier ... nhìn tới nhìn lui cũng không khác cho lắm :D (úi da chảnh):)):))

Mần thêm ly cà phê tối nay khỏi ngủ luôn ....


https://lh3.googleusercontent.com/-Wh2jQEaqRNA/TsXu1hwbB1I/AAAAAAAAJjY/v2p3lj0Ib-s/s512/photo%2520%25285%2529.JPG (https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2752565418110&set=a.2748406994152.156483.1376883611&type=1&ref=nf)

mờ mờ
11-17-2011, 10:57 PM
Yummmm....nhìn ngon mắt quá Lâm Viê n ơi, cho mm xin cái bánh màu tím nha nha. mm đ em chè bắp vào làm quen với LV nè, mình cùng "thanh toán" chè nhé. mm hỏng có hảo ngọt cho lắm nê n ít làm bánh nấ u chè , bào chút bắp nấ u chung với đậu xanh cà được mấ y chén nhỏ mời LV :)

http://i254.photobucket.com/albums/hh100/Ly-Lan/CheBap.jpg

Lâm Viên
11-17-2011, 11:01 PM
í da cảm ơn mờ mờ cho ăn chè bắp ... LV khóai chè lém nghen ... không dám ăn nhiều thôi chứ hai ba chén thì mần láng ^:)^^:)^

goctroiparis
11-18-2011, 03:08 AM
LV làm lại macaron nữa không vậy ? hồi học làm món này, Góc cho cả nhà thử tơi tả cả tháng ròng luôn á.


không thành macarons thì thành amarettis :)
http://i609.photobucket.com/albums/tt174/goctroiparis2/amarettis.jpg

Lâm Viên
11-18-2011, 05:53 AM
LV làm lại macaron nữa không vậy ?

Good morning chị Góc, bánh của chị nhìn hấp dẫn quá, hồi tối em đang suy nghĩ không biết macaron lúc chuẩn bị nướng đem bộ coco rắt lên nương ra không biết có đẹp không ?

Dạ làm tiếp chứ chị hihihi làm để ghi xuống không thôi là quên hết hihi

goctroiparis
11-18-2011, 06:24 AM
coi hấp dẫn vậy mà ăn ớn lắm LV ơi, macarons hư bỏ thì uổng nên Góc bẻ quẹo ra thành amarettis đó.

chúc LV mau thành công nhé.

Góc

Lâm Viên
11-18-2011, 12:55 PM
https://lh6.googleusercontent.com/-QS5E4gVYz5w/TsazRAnviyI/AAAAAAAAJkA/-9kaLY6ETuE/s512/IMG_0768%255B1%255D.JPG


Mỗi lần lên Seattle đều đi ngang qua đây, hồi xưa chổ này không biết có gì, cũng chẳng bao giờ để ý, rồi ngày kia xe ủi lô, xe tải, máy móc ầm đùng kéo tới đựng lên cái building này ... cũng chẳng nhớ là bao lâu ... chỉ nhớ mỗi lần đi ngang qua đều có một ông Cảnh Sát già luôn luôn tươi cười đứng làm người chỉ đường, lúc thì ông dơ tay lêu bảo ngưng lại, lúc thì ông vẫy vẫy tay bảo đi đi nhưng miệng ông luôn cười ... mỗi tháng chỉ lên có con đường đó trên dưới năm sáu lần, lần nào cũng gặp ông cười cười ... tưởng tượng ông đứng đó cả ngày, ngày này qua tháng nọ miệng ông luôn cười tươi ... rồi thì tòa nhà cao ốc cũng phải xong ... cũng chạy lên chạy xuống con đường đó mà không nhớ ra là xong vào lúc nào ... sáng nay thì khác, lái xe ngang qua bỗng nhớ đến ông Cảnh Sát già luôn nỡ nụ cười tươi .....

---- Sáng nay không có đồ ăn đem vô bếp ... tối về tính tiếp :)

... hmmm... có ai biết làm sao re-size cái hình ở trong nì không?

goctroiparis
11-18-2011, 01:10 PM
phải re-size trước khi rinh vô thì phải, Góc toàn làm như vậy (photobucket có chức năng này).

Góc

Lâm Viên
11-21-2011, 08:32 AM
http://2.bp.blogspot.com/-BeiZtJR2s5k/TspoFKsx2jI/AAAAAAAAJyE/qxaKfYfOOhk/s320/01.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-BeiZtJR2s5k/TspoFKsx2jI/AAAAAAAAJyE/qxaKfYfOOhk/s1600/01.jpg)


Sau khi thử tới thử lui ba lần, hết hai lần không thành công ;-) cuối cùng cũng mần ra được mớ Raspberry Macarons :)

http://2.bp.blogspot.com/-nhI1ZDC5WYc/TspoHKSecxI/AAAAAAAAJyM/QqSE1NiJikU/s320/02.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-nhI1ZDC5WYc/TspoHKSecxI/AAAAAAAAJyM/QqSE1NiJikU/s1600/02.jpg)


Nguyên liệu cần có:
120g almond meal
200g powdered sugar
3 cái tròng trắng trứng (100g egg whites)
30g granulated sugar
food coloring gel
cream of tartar

Mix powdered sugar and almond meal trong máy food processor
Blending the almond meal and powdered sugar

http://3.bp.blogspot.com/-CcFzUOXIU3k/TspoRxDT63I/AAAAAAAAJyk/eKsZDzUCNEU/s320/05.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-CcFzUOXIU3k/TspoRxDT63I/AAAAAAAAJyk/eKsZDzUCNEU/s1600/05.jpg)
Ray bột (sifting)

Tròng trắng trứng, đường cát, màu, and cream of tartar - cream of tartar để tròng trắng trứng được stable, không bị vỡ, có thể thay thế bằng vài giọt chanh

http://2.bp.blogspot.com/-tC7ztBqaQh0/TspobrQY9hI/AAAAAAAAJy4/meQn2TAYouU/s320/07.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-tC7ztBqaQh0/TspobrQY9hI/AAAAAAAAJy4/meQn2TAYouU/s1600/07.jpg)
Đáng tròng trắng trứng nỗi lên

Từ từ add đường

http://2.bp.blogspot.com/-GlRY7N24EBM/Tspoik5oETI/AAAAAAAAJzI/GBDBuru5FAU/s320/09.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-GlRY7N24EBM/Tspoik5oETI/AAAAAAAAJzI/GBDBuru5FAU/s1600/09.jpg)
Đánh đến khi tròng trắng và đường bóng lên như hình trên

http://3.bp.blogspot.com/-osA6q6iMvKg/TsponrbtRrI/AAAAAAAAJzU/q8BFo9u8oBg/s320/10.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-osA6q6iMvKg/TsponrbtRrI/AAAAAAAAJzU/q8BFo9u8oBg/s1600/10.jpg)
Bỏ food color gel vô

http://4.bp.blogspot.com/-XRVbBmq_4_c/TspothkRTYI/AAAAAAAAJzc/lHPZ5Z1nfxE/s320/11.jpg (http://4.bp.blogspot.com/-XRVbBmq_4_c/TspothkRTYI/AAAAAAAAJzc/lHPZ5Z1nfxE/s1600/11.jpg)
Bỏ almond/sugar mixture and fold in until no streaks remain, bỏ từ từ, mỗi lần chừng 1/4 batch

http://1.bp.blogspot.com/-KhZ1swcGcq4/TspozcMN06I/AAAAAAAAJzo/HHRATChJxS8/s320/12.jpg (http://1.bp.blogspot.com/-KhZ1swcGcq4/TspozcMN06I/AAAAAAAAJzo/HHRATChJxS8/s1600/12.jpg)


Fold lại như vầy là được

http://2.bp.blogspot.com/-MVbi3PLYvcw/Tspo14o2SxI/AAAAAAAAJzw/V4OErRIyH30/s320/13.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-MVbi3PLYvcw/Tspo14o2SxI/AAAAAAAAJzw/V4OErRIyH30/s1600/13.jpg)


Múc bỏ vô piping bag

http://3.bp.blogspot.com/-vOd68784qW4/Tspo6iY6hsI/AAAAAAAAJz4/XUfrekZHWxU/s320/14.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-vOd68784qW4/Tspo6iY6hsI/AAAAAAAAJz4/XUfrekZHWxU/s1600/14.jpg)


Dùng đui tròn lớn

http://3.bp.blogspot.com/-DLV015r-EX0/Tspo-vS20-I/AAAAAAAAJ0E/4gCnH-MQ8Yk/s320/15.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-DLV015r-EX0/Tspo-vS20-I/AAAAAAAAJ0E/4gCnH-MQ8Yk/s1600/15.jpg)


Pipe to rows ... bắt đầu từ ở giữa nặng ra vòng tròn xung quanh,
Rap the sheet - hmmm nói sao đây hè .... thổ thổ cái sheet xuống or đập đập ... ahhh i don't know how to say this ...
Để rest trong vòng 30 to 60 min ...


Trong khi chờ đợi thì đi làm Raspberry filling

http://2.bp.blogspot.com/-g64vLdtgjJk/TsppCW8xlzI/AAAAAAAAJ0M/4DT-DwvB8N0/s320/16.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-g64vLdtgjJk/TsppCW8xlzI/AAAAAAAAJ0M/4DT-DwvB8N0/s1600/16.jpg)


Raspberry đông đá đem ra xay chung với 1/2 cup đường + chút nước

Bỏ vô nồi nấu sôi lên

http://3.bp.blogspot.com/-81pj-W3MCdk/TsppLs6zC6I/AAAAAAAAJ0g/AVyO41O4iuI/s320/18.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-81pj-W3MCdk/TsppLs6zC6I/AAAAAAAAJ0g/AVyO41O4iuI/s1600/18.jpg)


Mở lửa med cho sôi từ từ, lúc gần được add vài giọt raspberry extract cho thơm

http://2.bp.blogspot.com/-0w3NowwU1qI/TsppPM2dDII/AAAAAAAAJ0o/1o0xGvYcuyY/s320/19.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-0w3NowwU1qI/TsppPM2dDII/AAAAAAAAJ0o/1o0xGvYcuyY/s1600/19.jpg)


Để nguội

http://3.bp.blogspot.com/-BCfkg_1cVBA/TsppUFtlp0I/AAAAAAAAJ0w/vlmM4eU4Ghc/s320/20.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-BCfkg_1cVBA/TsppUFtlp0I/AAAAAAAAJ0w/vlmM4eU4Ghc/s1600/20.jpg)


Vỏ bánh bỏ vô lò nướng, nướng 250 trong vòng 15 phút, lấy ra


http://1.bp.blogspot.com/-WiUBHiT4vRY/Tsps-QQOSPI/AAAAAAAAJ1Q/OXJQbZ8qObM/s320/IMG_7556.JPG (http://1.bp.blogspot.com/-WiUBHiT4vRY/Tsps-QQOSPI/AAAAAAAAJ1Q/OXJQbZ8qObM/s1600/IMG_7556.JPG)


Bẻ ra còn hơi ướt, nhìn như chưa chín but it is ok



http://2.bp.blogspot.com/-2RBlZzFL0Rs/TsppXQ9T53I/AAAAAAAAJ08/zLgaTi1TN90/s320/21.jpg (http://2.bp.blogspot.com/-2RBlZzFL0Rs/TsppXQ9T53I/AAAAAAAAJ08/zLgaTi1TN90/s1600/21.jpg)


Add raspberry filling

http://4.bp.blogspot.com/-0CsiQfLFt6A/TsppZOg7fSI/AAAAAAAAJ1E/MdOYJMVaeI4/s320/22.jpg (http://4.bp.blogspot.com/-0CsiQfLFt6A/TsppZOg7fSI/AAAAAAAAJ1E/MdOYJMVaeI4/s1600/22.jpg)


Happy baking

Angie
11-21-2011, 10:48 AM
http://3.bp.blogspot.com/-vOd68784qW4/Tspo6iY6hsI/AAAAAAAAJz4/XUfrekZHWxU/s320/14.jpg (http://3.bp.blogspot.com/-vOd68784qW4/Tspo6iY6hsI/AAAAAAAAJz4/XUfrekZHWxU/s1600/14.jpg)


Dùng chui tròn lớn


"đui" thì đúng hơn từ chữ Tây douille
http://www.themadeco.fr/fr/materiel/686-deco-de-gateau-kit-poche-a-douille.html

Lâm Viên
11-21-2011, 05:17 PM
"đui" thì đúng hơn từ chữ Tây douille
http://www.themadeco.fr/fr/materiel/686-deco-de-gateau-kit-poche-a-douille.html

Yeah chi. Angie nói có ly, em đi edit lại :)

Lâm Viên
11-22-2011, 07:50 AM
https://fbcdn-sphotos-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/302108_2781971873253_1376883611_3153330_233849689_ n.jpg

Sáng nay ngủ dậy đáng lẽ là phải baking cake, mở tủ lạnh tìm sữa nhưng hết rồi ... còn lại mới puff pastry sheets hôm trước làm bánh còn, trưa hôm qua mua con gà trong safeway ăn hết cái đùi, còn nguyên con sáng nay biến thành chicken pot pie for Cu Cang ... his favorite