Nhà của July

[hoài vọng]

Anh Bẹc , bây giờ ở VN nó đảo lộn lung tung , như anh nói cái con cua đồng hồi xưa rẻ mạt , con cá kèo dân nghèo cũng chẳng thèm ăn ...bây giờ cái lẩu cá kèo là món cao cấp , anh đã được anh Ta hướng dẫn rồi mà !
Chị Ly đã làm mất chìa khóa vào nhà rồi...mình chui cửa sổ chuyện trò về các món ăn chắc chị Ly chịu hổng nổi phải phá cửa mà vào thôi ?

[gun_ho]

Đọc bài cua, rạm, pú, còng của anh Tuệ thấy lộn xộn quá sức. Có lẽ ngày đó anh Tuệ quen xách cặp táp bước vô ra mấy cái văn phòng dinh phủ chứ chưa lội ruộng qua.

1 Cua đồng : Ở môi trường nước ngọt, trong ruộng lúa nhiều nhất, miền bắc còn gọi là cua rốc. Con cái có màu vàng , nhỏ con hơn con đực, con đực to hơn có màu tím đen và có càng to, càng nhỏ. Miền bắc nhà nào cũng có cái chày giã cua chính là để giã con này nấu canh rau đay.

2 Con Rạm : Nhỏ thua cua đồng và ở vùng nước pha, nơi có thủy triều lên xuống. Con đực và con cái to bằng nhau màu hơi đen, hai càng cũng to bằng nhau. Tới mùa, rạm đực và rạm cái ôm theo rác, các vật trôi theo dòng thủy triều rất đông, lúc này là mùa rạm đẻ trứng nên con cái nào cũng đầy gạch (cái) và chất trong trong (đực). Rạm mềm hơn cua đồng nên có thể ăn luôn cả con, cả vỏ. (Ram hay kho hết ý)

3 . Ba khía : Xin đọc bài anh Bẹc.

4. Con cáy : Là con còng nhỏ ở vùng nước mặn có bùn (Kinh 5, Rạch giá) Cáy có thể làm mắm (kiểu Bắc) hay giã nát lấy nước nấu canh thế cho cua đồng, cua rốc. (cáy có rất nhiều loại, khi nước rút cạn cáy đực thò đầu lên quơ càng coi rất hay)

5 Con Pú : hỏng biết, chắc là con ba khía miệt Thái Lan.

6 Con Nha : cũng giống như ba khía nhưng rất nhanh nhẹn và khó bắt, chuyên ở vùng nước lợ bùn lầy . Dân nuôi tôm khoái mua con này về giã nát cho tôm ăn, rất mau lớn và trị bệnh tôm (?)

7 Con còng gió : là con còng, con dã tràng ở bãi cát miền Trung, chạy nhanh như bay, nhanh nhẹn và chuyên ăn đồ dơ, rác bãi biển. Không nên ăn mà chỉ để cho con nít chơi.

Xin hết.

[Triển]

Con này bập bập mặn thấy tía đâu có thịt thà cá mú gì mà ngon. Ngon là tô cơm nguội độn tóp mỡ rưới miếng chao chua ngọt dầm ớt để kế bên phải không anh Tuệ ? ( Triển )

Con ba khía lúc còn sống thì đâu có mặn ! Nó bị mặn là do người ta muối nó đó chớ ! Hai món đều ngon số dzách, nói đến mà chảy nước miếng ! Tôi nhớ có lần anh Nguyên Nhân nói là, theo ảnh thì không có món cao lương mỹ vị nào bằng ba khía muối hết !

Thiệt tình như anh Triển nói, con ba khía chì có cái vỏ, không thịt không thà gì ráo. Nhưng bỏ vô chút chanh dằm dằm mà ăn cơm nguội thì được lắm. Cơm phải nguội nghe, chứ còn nóng thì hơi dậy mùi khó chịu. Tui nghe người ta nói, cái ghe là chỗ làm mắm. Nghĩa là người ta bò muối trong lòng ghe, bắt con nào thì bỏ vô là xong. ( Tôn Thất Tuệ )

Quê tôi nằm giữa Bạc Liêu và Sóc Trăng nên tôi biết rành con ba khía. Hồi nhỏ tôi thường ra bờ sông chổ có những cây mắm để bắt ba khía chơi. Tôi lấy cọng của lá dừa nước, thắt cái vòng đi lựa con ba khía đực thiệt to, có cái càng to đỏ, cho cái vòng vô rồi lôi nó chơi.

Con ba khía còn có nhiều thịt hơn con cua đồng nữa, nhưng khi muối thì thịt bị héo đi. Người ta không dùng ba khía để nấu bún riêu là vì nó tanh và muối bán được lợi hơn, do để lâu được nên vận chuyển đi xa không sợ hư và bán từ từ không sao hết.

Con cua đồng to hơn con ba khía, nhưng cũng đâu có thịt đáng kể, và vì không có thịt nên người ta phải đâm lấy nước cốt. Hồi đó, đến mùa lúa lên thân thì cua đồng dưới quê tôi tràn đầy cánh đồng, người ta phải quy tụ nhiều người bắt bỏ. Anh em tôi thưòng đi bắt cho heo ăn, chỉ lựa cái càng con nào to thì mới bẻ càng đem luộc. Tôi rất thích nghe tiếng heo nhai cua đồng „ rộp rộp „. Tôi nhớ có lần nọ cua đồng ăn cây lúa nhiều quá, người ta phải mướn trẻ con đi bắt rồi đem đi đốt bỏ vì chôn thì mắc công và bỏ bậy thì trứng sinh ra con tiếp. Khi sau lên Vũng Tàu sống thì thấy người bán cua đồng mắc quá trời, vì phải chở từ Miền Tây lên. Lúc đó mới thấy tiếc là hồi ở Miền quê không ai biết đâm dập cua đồng lấy nước cốt nấu canh.

Người ta không muối ba khía trong long ghe mà muối trong cái lu sành hay cái hủ sành vì sành chịu nước muối tốt. Ba khía phải còn sống, rửa sạch, cho vào lu sành rồi đổ nước muối nấu đang sôi vô ! Ông ngoại tôi có thời muối ba khía bán nên mẹ tôi kể lại cho tôi biết là khuyên tôi nên đừng ăn ba khía nữa vì muối nó đau đớn lắm. Lúc gần chết thì mẹ tôi mới kể tôi nghe và khuyên tôi như vậy, chớ trước đó thì mẹ tôi ăn ba khía nhiều nhứt ! Lần nào về quê cũng mang cả xách ba khía muối lên, rồi sau nầy sáng Đức cũng còn thấy ai về VN là nhắn bà con gởi cho !

Không biết chị Ly bỏ nhà đi đâu lâu qúa ? Hay là về VN thay mẹ làm trụ trì chùa rồi hỏng chừng ?!

anh Bẹc viết tới viết lui thì cuối cùng cũng mang ba khía đi muối chứ có làm món nào khác đâu. hahahaha

[Nguyên Nhân]

J cám ơn các bạn đã vào chơi. Mời các bạn cứ tiếp tục tự nhiên.
J không có đi chơi xa đâu hết, chỉ là một chút thay đổi in priority ...
Chúc Phố an khang thịnh vượng.
xxxoo

[hoài vọng]

............. Đã yên tâm và chờ đợi .......

[tonthattue]

............. Đã yên tâm và chờ đợi .......

Nhà của July được bảo vệ bời


không ai dám phá hàng rào mà vô, cho nên anh Hoài Vọng yên tâm là đúng.
Mồng ba tết con rồng vàng 2012, người ta cho đòn bánh tét không biết giải quyết ra sao, sợ hàng chợ nấu có cục pine vô cho mau chín; nhưng nếp đi đường nếp, nhưn đi đường nhưn. Kiểu cách kiêu kỳ một chút vì chưa đến nỗi đói như thời kinh tế mới. Người ta cho không lấy cũng là cái tội, vất đi cũng tội, thôi thì đem chiên cho củi lửa đốt hết chất độc.

Lại nhớ khi xưa Mai Thọ Truyền nói chỉ có từ bi là cách bảo vệ, tự vệ hay nhất. Có thể cụ Mai hiểu rằng chư thiên chư bồ tát sẽ vì từ bi mà bảo vệ kẻ có thiện tâm. Vậy hãy nên vun trồng thiện tâm. Mà thiện tâm mới nghe là cho kẻ khác nhưng thật nó cũng cho mình vì minh với ta tuy hai mà một.
Xin lập lại lời chúc đã post đâu đó trên phố nầy.
Chúc cách bạn ngày nào cũng như: we get married today. Ông bạn của tui ở Canada thì nói "on se marie chaque jour". Mặt trời mọc mãi cả triệu triệu năm nhưng ngày nào cũng đẹp. Anh yêu em nhiều hơn hôm qua và ít hơn ngày mai.
Je t'aime plus qu'hier et moins que demain.
(nói chung, không nói riêng, không nói nhỏ vào lỗ tai của July; cẩn tắc vô ưu).

[hoài vọng]

Bác Tuệ , Xin gửi lời chào đầu năm đến bác và mọi người