Món ăn hàn quốc: Kim pác

[Tuấn Nguyễn]

MÓN ĂN HÀN QUỐC: KIM PAC

Nói về món ăn Việt Nam và các món ăn Tây, Tàu, …thông dụng mãi cũng chán. Thôi thì ta hãy làm một món ăn mà các bạn sẽ thấy hấp dẫn và phù hợp với văn hóa ẩm thức hiện đại, xem như là một bước tiếp cận trong thế giới phẳng!
Tôi sẽ trình bày món ăn Kim pác. Bạn đừng ngạc nhiên vì tên tôi viết. Đây là cách viết phiên âm tiếng Việt. Cũng như trước đây người ta đã quá quen với cái tên “Xe Xì Lốp”, “Say Xỉn Tông Vô Hẻm” và bây giờ người Hàn thì: “Chơi Xong Dong”, …

A. PHẦN CHUẨN BỊ: (Dùng cho 6 – 8 người, nhớ khi tham dự bửa ăn thì nên nhuộm đầu tóc vàng, tóc đỏ cho nó ra dáng Hàn Quốc)

1. Thành phần, thực hiện:
- Gạo (2 lon), nếp (2 lon): trộn chung và nấu theo kiểu nấu cơm, để nguội.
- Tôm lột, rim: 200 gr
- Trứng gà: 4 cái: đổ chả
- Thịt heo, hoặc thịt bò: 300 gr: rim
- Cà rốt, dưa chuột: Gọt vỏ đồng thời cắt thành sợi bằng ½ chiếc đũa.
- Xốt Ma-dô-ne: Tùy bạn, linh động.
- Rau câu: (Dạng bánh tráng) của Hàn Quốc có bán trên thị trường trong bì gồm nhiều tấm mỏng màu xanh rêu.

B. THỰC HIỆN

1. Trải cơm gạo nếp đã nguội lên tấm rau câu màu xanh rêu.
2. Đưa nhân vào, bao gồm: tôm, thịt, trứng, cà rốt, dưa chuột.
3. Cuốn tròn.
4. Sau cùng ta cắt từng lát linh động độ dày, làm thế nào cho thật đẹp, tránh đừng cắt dày quá.
Bạn chờ đợi gì nữa, mỗi người mỗi cốc rượu chát, bạn sẽ ăn Kim pác với dưa kim chi cùng với xốt ma-dô-ne.
Chúng ta lưu ý, dưa kim chi là món cốt lõi (xin lỗi tôi không dám dùng từ "chủ đạo" ngại vướng mắc chữ nghĩa) của người Hàn quốc, do đó nếu ăn kim pác mà thiếu kim chi thì mất hương liệu. Chiều đó, con gái tôi lại quên chuẩn bị, nếu ra chợ Đống Đa Đà Nẵng gần nhà để mua dưa kim chi thì cũng có nhưng sợ người ta làm không kĩ, nhiễm khuẩn, ghê lắm. Thôi tạm dùng xì dầu, thêm ớt trái đỏ, xắm vào, cũng hấp dẫn!




Chúc các bạn ngon miệng!

CHƠI XONG DONG

[Co may]

Hi anh Tuấn Nguyễn,món nầy trông giống Sushi của Nhật,nhưng lại khác là nhân toàn làm chín,với cuộn bằng cà rốt và dưa chuột chứ không phải bằng trái bơ.Và thay vì ăn với gừng non ngâm dấm,thì Hàn quốc họ lại dùng chung với Kim chi.
Anh Tuấn Nguyễn có biết làm kim chi Hàn quốc không? Chỉ cỏ với.Cách nào dễ dễ một chút.
Cảm ơn anh.

[Tuấn Nguyễn]

Chào cô Cỏ,
Đúng đó Cô Cỏ, khi ăn mọi người cũng nói là giống y món Sushi của Nhật. Hình như người Nhật thích ăn thịt sống, cá sống. Họ thường ăn có mù tạc hỗ trợ?
Món kim chi nếu làm đơn giản thì rất dễ. Tôi đã ngồi viết cho cô đây, vì gia đình vẫn thường tự làm lấy để ăn.

DƯA KIM CHI

Nghĩ đến món kim chi là nghĩ đến vị cay nồng, trong đó có vị của ớt, của gừng, của tõi.
Nếu VN có món dưa chua ngọt?, muối cà, muối dưa cải, dưa món, … mà người ta làm bằng các loại củ và trái như hành hương, đu đủ, cà rốt, choux fleur, cải bẹ, … thì Hàn Quốc có món dưa kim chi, có thể xem như món quốc hồn, quốc túy của họ?
Dưa kim chi được làm như thế nào?
Dưa kim chi đúng nguồn gốc của nó hình như chỉ là được làm từ nguyên liệu chính là bắp cải bẹ, một loại cải có màu xanh nhạt, thân bẹ lớn, dày. Người Hà Nội vẫn thường dùng làm muối cải.
Thị trường Việt Nam dưa kim chi không đơn thuần là cải mà còn tổng hợp nhiều thành phần. Có thể sau này dưa kim chi được cải biên nhiều hơn để phong phú hóa, tăng tính thẩm mỹ, tăng nguồn dinh dưỡng.
Ta tự làm kim chi xem sao:

A THÀNH PHẦN:

• Cải bẹ: nhiều ít tùy ý, xé, tước cải, nên chủ yếu lấy phần bẹ, loại bỏ bớt lá. Rửa sạch, ngâm nước muối khoảng từ 30 – 45 phút.
• Cà rốt: nhiều ít tùy ý. Gọt vỏ, xắt sợi mỏng, chủ yếu để dễ thấm. Ngâm nước muối như trên.
• Đu đủ xanh, sống: Nhiều, ít tùy ý. Làm như cà rốt.
• Bắp su: Nhiều ít tùy ý. Bóc ra từng miếng, loại bỏ phần già, héo. Làm như các phần trên.

B. THỰC HIỆN:

1. Giã ớt, tõi, hành lá, gừng thật nhuyển: Linh động thành phần tỉ lệ.
2. Trộn chung với dung dịch muối đường (lưu ý đánh tan, có độ sệt, dẻo, không để quá lỏng): Linh động thành phần tỉ lệ, sao cho vừa khẩu vị.
3. Rửa cải, cà rốt, đu đủ, bắp su bằng nước sôi để nguội, chủ yếu là vô trùng (sau khi đã ngâm nước muối), sau đó dùng khăn thật sạch, vắt khô.
4. Trộn (2) và (3) thật đều rồi đưa vào trong một cái thẩu bằng thủy tinh hay cái lu nhỏ hay cái chậu sứ, … tùy số lượng dưa bạn làm nhiều hay ít . Nhớ nêm thật chặt và có nắp đậy.
5. Khoảng thời gian từ 2 đến 3 hôm là bạn có dưa kim chi để ăn.
Khi bạn mở nắp thẩu, mùi dưa kim chi hất vào mũi bạn ngào ngạt, rất dễ chịu.
Ăn dưa kim chi giúp ta chống ớn nếu ta ăn với thịt hay các đồ ăn có chiên, mặt khác lại tạo chất xơ, dễ tiêu hóa. Nhưng bạn ăn vừa thôi, nếu không sẽ dễ bị nổi mụn, nhọt và xa hơn có thể bị đau bao tử do chất cay và chua của dưa kim chi.
Bài viết này không có hình minh họa, vì chỉ trả lời, cô Cỏ cảm phiền. Mong rằng cô Cỏ thực hiện sẽ thành công và ngon. Gia đình vẫn thường làm với thành phần đơn giản để dùng.

[dulan]

Chào anh TN và các bạn,

DL ghé thăm Kim Pac cua anh đây, nhưng ghé xong hong có DONG ngay mô, hihi.... thấy anh bày món này đơn giản nên DL thích lắm, hôm nào DL sẽ làm thử vì nó không cầu kỳ như sushi, DL hong biết ăn cay nên chẳng làm kim chi, chấm nước tương ăn cũng được, vì chủ yếu là DL rất thích lá rong xanh rêu, hihi...

Anh TN nè, năm 1973 DL có nghỉ hè ở một căn nhà tại đường Đồng Khánh, Đà Nẳng ..., bi chừ không còn nhớ gì hơn món khoai mì luộc rất ngon ở chợ Đà Nẳng mà một người Cô đã mua cho DL ăn, hihi.... DL thích nghe anh kể chuyện quê hương, vậy anh có thể vào topic DULAN và thức ăn VN kể chuyện CHÈ HẺM như đã nói không, DL mong lắm đấy, cảm ơn anh trước nhé! Chủ yếu là được đọc để NHỚ tuổi thơ một thời ... trên quê hương yêu dấu!

Thân mến và chúc anh vui khỏe, an lành.
DL.

[Co may]

Cỏ cảm ơn anh Tuấn Nguyễn.Hôm nào cỏ ở nhà sẽ làm thử món kim chi rồi "trình làng".Năm trước,cỏ cũng làm thử theo công thức trên net,mà không tốt lắm.Cách anh Tuấn Nguyễn chỉ có vẽ dễ làm.
Cảm ơn anh.
Thấy bên kia Du Lan làm bánh ngon quá,chắc hôm nào cũng học làm thử

[Triển]