Món canh

[Triển]

Đây chỉ là phần đầu, nói về bửa cơm bình thường trong đời sống. Còn phần hai, tôi viết về các bửa cơm trong những dịp kỵ, giỗ, ngày tết, ngày cưới, ...

Tư liệu cho anh:

• ---- 9 kiểu muối Huế

(nguồn: http://dantri.com.vn/c20/s20-477693/...m-muoi-hue.htm )

• ----- 7 kiểu muối Đức

(nguồn: http://www.lecker.de/rezepte/artikel...-Uwe-Ocko.html)

[hoài vọng]

Tư liệu cho anh:

• ----- 7 kiểu muối Đức

Riêng cái muối mè thì phải thêm đậu phộng rang vào và quan trọng nhất là phải trộn chung rồi đổ vào cối đá ...giã khoảng 10 phút cho tinh dầu mè vỡ ra ...ăn ngon nhất là chấm với cơm nguội ...không ngon không trả tiền !

[Triển]

Riêng cái muối mè thì phải thêm đậu phộng rang vào và quan trọng nhất là phải trộn chung rồi đổ vào cối đá ...giã khoảng 10 phút cho tinh dầu mè vỡ ra ...ăn ngon nhất là chấm với cơm nguội ...không ngon không trả tiền !

yep anh HV, không những không trả tiền mà trong trại cải tạo muối mè quý như vàng. )

[Mướp Hương]

Anh Triển ơi, muối cà có 100gr muối với 200gr cà, thành phẩm là 300g, anh làm muop hết hồn luôn đọc xong muop nghỉ sau mà nhiều muối vậy

[Tuấn Nguyễn]

Chào các bạn, anh Tr, anh HV, chị Mướp Hương,
Các món muối như anh Tr nói thì không biết bao nhiêu là loại, cứ đưa vào một thứ thực phẩm gì đó rồi rang với muối thì có thêm một loại muối, ...
Tôi chỉ nghĩ về món muối truyền thống, cụ thể qua các bà nội tướng:
1. Muối đậu phụng (muối lạc)
2. Muối mè.
3. Muối vừa đậu phụng vừa mè
4. Muối sã kho ruốc (món này đây anh Tr), lưu ý loại muối này người ta đưa thịt bò băm vụn để ran khô trên "trách" (chảo).
Thành phần:
- sã băm nhỏ, quết.
- thịt bò băm vụn, quết.
- Ruốc.
- Gia vị: Ớt, tiêu hành, vị tinh.
Thời gian quậy, rang: Chỉ khi nào thật khô, tránh cháy.
Bảo quản, có thể dùng để ăn trót tuần lễ chưa hỏng.
5. Trước 1975, ở Huế và sau này vào tận Đà Nẵng, có phong trào ăn gạo lứt, muối mè để chữa bệnh, mà người khởi xướng là một người Nhật, tên là Osawa (coi chừng tôi viết tên ông này bị sai vì tôi không kiểm tra lại chỉ viết theo trí nhớ).

[hoài vọng]

yep anh HV, không những không trả tiền mà trong trại cải tạo muối mè quý như vàng. )

Anh đã nói thì tôi phải nói là quý ....hơn....vàng ....vì lúc trong trại tù ở Phan Rang , mỗi ngày hai lần xe lam chở cơm vào nuôi tù , khảu phần mỗi người hai chén cơm úp lại và một gói muối ....nếu là muối trắng thì bớt một chút để sáng đánh răng , nếu là muối ớt thì làm hết ...nhưng người dân cũng qua mặt được tụi nó để thêm vitamin cho chúng tôi bằng cách , giữa hai chén cơm , nhà nào khá giả thì " chêm " một miếng cá khô ( lô độc đắc ) còn thường thường thì xếp hàng lãnh được một gói muối mè ( lô an ủi )

[Tuấn Nguyễn]

Anh HV ơi! nghe anh nói tôi xin chia buồn cùng anh. Nhưng những ngày trong trại tù như vậy sẽ là những kỉ niệm quý báu nhất trong đời phải không anh HV. Cảm giác khoái lạc khi được ăn những thức ăn đó, anh sẽ khó lòng tìm lại được. Phải vậy không?
Chào anh!

[Triển]

để ran khô trên "trách" (chảo).

wow, "cái trách" có giống cái "quánh" (hay cái "oánh" ... không biết chữ này viết ra sao) của người miền Nam không anh Tuấn ?
"Cái quánh", là cái chảo nhỏ. Nhưng không để rang đậu, rang gạo mà để "cháy tép" (phải chờ các anh chị em miền Nam vào bình loạn động từ này )
hoặc để làm "nước mắm kho quẹt"

Anh Triển ơi, muối cà có 100gr muối với 200gr cà, thành phẩm là 300g, anh làm muop hết hồn luôn đọc xong muop nghỉ sau mà nhiều muối vậy

hahahaha, lúc gõ, mình quên chữ "cà". Thấy cái muối này hay hay nhưng mà không biết để làm gì. Mang lên cho anh Tuấn tham khảo
so với các kiểu muối xứ Huế. Để rảnh, mình dạo một vòng đọc mấy bài viết của người Đức xem họ dùng muối cà để ướp, để nêm, hay để ăn.

Anh đã nói thì tôi phải nói là quý ....hơn....vàng ....vì lúc trong trại tù ở Phan Rang , mỗi ngày hai lần xe lam chở cơm vào nuôi tù , khảu phần mỗi người hai chén cơm úp lại và một gói muối ....nếu là muối trắng thì bớt một chút để sáng đánh răng , nếu là muối ớt thì làm hết ...nhưng người dân cũng qua mặt được tụi nó để thêm vitamin cho chúng tôi bằng cách , giữa hai chén cơm , nhà nào khá giả thì " chêm " một miếng cá khô ( lô độc đắc ) còn thường thường thì xếp hàng lãnh được một gói muối mè ( lô an ủ

Tội nghiệp thật. Một thời đau buồn của mọi người.

Nhưng những ngày trong trại tù như vậy sẽ là những kỉ niệm quý báu nhất trong đời phải không anh HV. Cảm giác khoái lạc khi được ăn những thức ăn đó, anh sẽ khó lòng tìm lại được. Phải vậy không?

Khó mà định nghĩa được cái tính từ chính xác. Nhưng tôi nghĩ rằng kỷ niệm này với anh Hoài Vọng chắc là không có quý báu và muốn quên anh Tuấn ơi. Xin lỗi tôi đã mang ý tưởng nhen nhúm màu sắc chính trị vào quán Huế của anh.

[hoài vọng]

Anh TN nên mừng cho tôi chứ ? Vì những thứ " tầm thường " mà tôi ăn còn thấy ngon thì sẽ chẳng còn cái gì mà ...không ngon nữa )Đang hỏi mấy người chiến hữu đã học khóa Đa Năng ở Đống Đa năm 72-73 có còn hình ảnh gì không , mà chưa thấy trả lời ....chắc anh vào Gú gồ tìm xem ?

[Tuấn Nguyễn]

Anh TN nên mừng cho tôi chứ ? Vì những thứ " tầm thường " mà tôi ăn còn thấy ngon thì sẽ chẳng còn cái gì mà ...không ngon nữa )Đang hỏi mấy người chiến hữu đã học khóa Đa Năng ở Đống Đa năm 72-73 có còn hình ảnh gì không , mà chưa thấy trả lời ....chắc anh vào Gú gồ tìm xem ?

Rất cảm ơn anh HV đã quan tâm đến nguyện vọng của tôi. Nhưng mà không có cũng không sao. Tôi cũng đã tìm trên google.
Chúc anh HV vui!
Anh Triển,
Tiếng Huế có những từ để gọi nghe thật ngộ. Ngoài "cái trách" còn "cái om". Nói chung đây là hai loại đồ để nấu ăn. "cái trách" theo tôi là một cái son bằng đất sét nung, miệng rộng hơn "cái om". Người ta thường hay kho cá trong "cái om", còn chiên xào thì trong "cái trách".
Tôi chỉ nhớ như vậy. Không chắc lắm. Mong anh Triển thông cảm.