Results 31 to 40 of 644
Thread: Học ăn, học nấu
-
06-16-2012, 08:06 AM #31
- Join Date
- Jan 2012
- Posts
- 897
Ôh thật là vui khi thấy có anh Triển và V tham gia và chỉ bảo thêm bí kíp , vậy là z khỏi phải đi lang thang đâu đó kiếm món mới , lạ rồi ...đúng như anh T nói , nước phải thật sôi , tại z vừa vớt đợt đầu ra , nên chỉ còn sôi lăn tăn ..có điều không cho cọng bún lượn theo vòng quay như anh chỉ ...lần sau nhớ bài này để áp dụng liền ..cái máy ép của anh T xịn quá chừng , nghe tên bánh canh TB mà chưa bao giờ được ăn thử , vậy anh T cho tụi z biết sơ qua về món này luôn đi nha ...tại z học được món bánh canh đặc của người Huế , bánh canh sợi trong của người Nam ...2 loại đều ngon khác nhau . Cám ơn anh T nhiều
Chào V, anh T trả lời rồi heng ..Z chêm thêm nè : tại soong nước lạnh cũng giúp cho bánh canh nguội ngay và săn lại , ăn sẽ thấy nó dai dai hơn đó Vi, Món chả cá ngon quá , nhìn thấy muốn ra tay ngay rồi V ơi ...món này nấu gì cũng ngon ăn mí cơm chấm nước mắm ớt cay tuyệt nữa ...Cám ơn V góp bàn tay phụ mấy chị em trong đây học nấu nha
-
06-16-2012, 08:26 AM #32
hahaha gồ ghề là quá sức đã, ngon lạnh lùng, ngon bứt tóc móc mắt liệng luôn. j/k
Bánh canh Trảng Bàng gốc ở Tây Ninh đó Z. Bánh canh Trảng Bàng khác bánh canh nơi khác là cọng nhỏ, nhưng nước cũng trong như bánh canh miền Nam bình thường. Bình thường Z làm bánh canh công thức bột là hai gạo một năng, làm bánh canh Trảng Bàng thêm gạo bớt năng. Nghĩa là người Tây Ninh chịu giòn, ít thích dai. Nên bớt bột năng đi tí, thay vào bột gạo nhiều hơn. Nhưng cũng đừng cho nhiều bột gạo quá thì khi luộc nó gãy, đứt hết. Ngoài ra nếu nhà ăn được huyết, thì luộc huyết bỏ thêm vào nồi bánh canh. Nếu nhà có trẻ con thì cũng không nên ăn huyết nhiều, huyết độc không lành. Đọc và xem ảnh chụp của Z tôi cũng thòm thèm. Cũng ba bốn tháng rồi chưa làm nồi 'bánh canh giò heo', chắc cuối tuần sau xuống bếp rồi đa.Last edited by Triển; 06-16-2012 at 08:33 AM.
-
06-16-2012, 09:31 AM #33
tk xin chào cô chủ và các khách quí của Quán Học ăn, Học nấu,
Ráng học tiếp, nấu tiếp cho tk học ăn với. Hồi về VN có ghé ăn bánh canh Trảng Bàng, ngon lắm,
giống như anh T. nói
Bên hông tiệm ăn ( tại ăn xong mới chụp)
Nhà của người chủ quán ăn
-
06-17-2012, 12:37 PM #34
- Join Date
- Jan 2012
- Posts
- 897
Cám ơn anh Triển cho tụi Z biết thêm về món ăn đặc thù của tỉnh Tây Ninh mình nhé , vậy thì cách nấu cũng giống nhau khác là ở cọng bánh , để kì tới Z pha bột kiểu này , đúng là nếu nhiều bột năng thì cọng dai nhưng cứng , ăn cũng không phê lắm ...ở nhà cũng không hảo huyết anh T ạ , có mình Z coi như là ăn tạp nhất mà cũng chỉ dám ăn 1 miếng nếu ở tiệm chứ không mua về nấu vì sợ nhiều , ăn thì ít mà vứt thì nhiều , phải tội ...
Chị Khanh cho coi tiệm bánh canh mà luých quá , lại thêm tư gia của chủ tiệm ...làm mắt em cứ thao láo ra ...đúng là tư bản đỏ chét ha ...chắc vô tiệm này họ chém đẹp lắm nhể ...việt kiều về mà có cơ ngơi như vậy cũng khó sống với các quan phường phải không ???
-
06-18-2012, 07:50 AM #35
Zung ơi,
Chị nghĩ chủ quán ăn này là người địa phương vì nếu là VK thì hướng dẫn viên đã nói rồi. Xe ngừng ở đây để khách ăn sáng trước khi tiếp tục lên đường đi Kampuchia.
Còn 2 tấm hình nữa, chị dán luôn nè:
Thứ năm vừa rồi chị đã làm thịt chà bông với turkey theo kiểu cổ truyền đó Zung, ăn được chứ không ngon như ngày xưa; vừa phần chị dùng thịt đùi nên màu không được đẹp. Có 2 miếng mà nặng tới 5 lbs nên một nửa nấu cà ri, món này ngon. Cảm ơn Zung đã gợi hứng cho chị mang cối chày ra làm chà bông.
@ Thùy Linh:
Chị vẫn ngắm hình cây trái trong vườn nhà TL một cách thích thú, gì đâu mà nhiều trái quá chừng, nhất là cây táo; thêm su su nữa. Linh là 1 cô gái well-rounded đó nha! Chị cũng ngưỡng mộ phong cách của người Nhật lúc đương đầu với khó khăn nữa.
Cảm ơn em đã chia sẻ với bà con những hình ảnh và bài viết giá trị.
---
tk chào Phố :-hLast edited by thuykhanh; 06-18-2012 at 07:54 AM.
-
06-18-2012, 08:19 PM #36
- Join Date
- Jan 2012
- Posts
- 897
Hello chị Khanh , bên chị họ bán turkey quanh năm ha , bên Cali này em chỉ thấy loại ground turkey thôi , nên có muốn làm ruốc em phải chờ mùa lễ Tạ Ơn rồi mua , tích trữ trong freezer ...em thấy tự mình làm ngon và thơm hơn , có lần em mua ở tiệm , cái mùi nó nồng và hôi mùi nước mắm lắm ...thôi kệ , mình làm ngon dở thì cũng hết ha chị
-
06-18-2012, 08:47 PM #37
- Join Date
- Jan 2012
- Posts
- 897
Chắc món này ít ai nghe cái tên " Thịt rang nhà quê " ...mình chỉ nhớ hồi nhỏ được ăn mẹ nấu cho , thịt 3 chỉ nạc , luộc với muối , tí hành hương cho thơm , sau đó thái mỏng , đảo trong soong có chút dầu ăn , đảo cho ra mỡ ,( thực ra thịt 3 chỉ nạc này cũng chả có mỡ bao nhiêu mà chảy ) , sau đó cho chút nước mắm , nước màu , chút đường nêm nếm cho vừa miệng , đảo vài phút , cho hành lá vô ...xong
Nước dùng luộc thịt nêm nếm lại , cắt 1 củ xu hào vô nấu canh , rắc hành ngò lên mặt cho thơm và cho đep.. Canh xu hào
Cũng có thể thái ít thịt 3 chỉ ướp gia vị cho ngấm , phi hành cho thơm rồi xào thịt cho săn , cho ít nước dùng luộc thịt vô đun liu riu cho thịt chín từ từ , sau đó cắt khúc cà tím , cho vô , nấu 1 lúc cho mềm , nêm nếm cho vừa miệng ..quay ra bóc vài tép tỏi , đập dập , thái nhỏ , cho vô , đảo đều chút xíu , trước khi bắc ra cho ít hành lá và tía tô thái nhỏ vô ...là món Cà Tím om thịt heo
Thịt thăn chiên áp chảo... thái mỏng thịt thăn heo , dùng cái meat tenderizer dần thịt heo cho mỏng mỏng ướp muối tiêu và chút terrijaki sauce ( mình dùng loại của Kikkoman triple ginger ) chừng 1hr , dùng chảo non-stick nóng với chút dầu ăn chiên 2 mặt cho cháy cạnh ...bỏ ra đĩa bày chút hành ngò lên cho đẹp .
và món sương sa pha với half&half...món này dùng vào trưa trưa , trời mùa hạ oi bức có thể ăn hết 1 ly cối dễ như chơi á ..
-
06-18-2012, 09:23 PM #38Hello chị Khanh , bên chị họ bán turkey quanh năm ha , bên Cali này em chỉ thấy loại ground turkey thôi , nên có muốn làm ruốc em phải chờ mùa lễ Tạ Ơn rồi mua , tích trữ trong freezer ...em thấy tự mình làm ngon và thơm hơn , có lần em mua ở tiệm , cái mùi nó nồng và hôi mùi nước mắm lắm ...thôi kệ , mình làm ngon dở thì cũng hết ha chị
Chị chào Zung,
Những chợ thường ở bên này ( super markets) gần như là lúc nào cũng có turkey ( đông lạnh). Chị hay mua thịt ( bò, heo, gà) tươi nên đến Farmer's Market, họ mở cửa cả ngày thứ năm, sáu và nửa ngày thứ bảy.
Turkey giá dễ chịu lắm, 2 cái đùi nặng 5 lbs mà chưa tới 10 đô. Mình chịu khó 1 chút thì gia đình có bữa ăn ngon, bổ, sạch sẽ mà lại đỡ tốn kém nữa, đúng không Zung?
Trước khi cho thịt đã giã vào chảo để chà, chị thường khử dầu với tỏi trước, và mình có thể thế 1 phần nước mắm bằng muối để giảm mùi nồng và giữ màu chà bông trắng, điều này Zung biết rõ hơn chị mà.
Một ông cụ ngày xưa có xưởng làm nước mắm ở VN dạy chị là nếu mình mang chai nước mắm ra phơi ngoài nắng, màu sẽ nhạt đi và độ nồng cũng giảm đó Zung à!
Khuya rồi, chị tạm ngừng ở đây, Zung ngủ ngon nhé!@};-Last edited by thuykhanh; 06-18-2012 at 09:27 PM.
-
06-19-2012, 07:28 PM #39
TL chào chủ quán, chào quý khách
Chị Thuy Khanh ơi
Em cũng giống chị, đi Campuchia thì xe ghé Tây Ninh cho mình ăn sáng bánh canh Trảng Bàng, trong những chặng đường thiên lý em có qua Campuchia 2 lần 2 cái Tết khác nhau nên ăn ở 2 quán khác nhau, lần đầu là Hoàng Minh mà khg nhớ 1 hay 2, lần sau quán nhỏ hơn mà em khg buồn chụp hình, tại cũng bánh canh ...Sáng sớm quá em ăn khg được, vả em khg biết ăn giò heo, em chỉ vớt bánh ăn thôi, em khg biết so sánh như anh Triển tại ...bi...em ăn hồi nhỏ, lúc lớn thì nhà khg có làm ...đi ăn quán VN em khg bao giờ kêu món đó ...
Em thấy người ta mua bánh tráng Trảng Bàng về làm quà, mà em nói ra chắc em bị khỏ đầu cái ...bốp !
Sao em thấy màu bánh vàng vàng em khg có ham ...em khg mua gì cả .
Chị có dám ăn thử con nhện, dế chiên nào khg ? mắm bò hóc ?
Hôm nào em mở trang khác chị em mình kể chuyện Campuchia nhen, Campuchia họ nghèo hơn cả VN, người hiền lành huh chị .
Em phải lo chạy rồi .......
Chúc chị và phố vui
Em ghé Tây Ninh vào 1 ngày mùng 2 Tết
Bánh canh Trảng Bàng
hic cái quán khang trang nổi tiếng Trảng Bàng, mà người ta nở bê ra cái tô mẻ
-
06-21-2012, 12:12 PM #40
- Join Date
- Jan 2012
- Posts
- 897
Món của thời đi học , hay lê la trước cổng trường , có ai còn nhớ ???
Bánh cay : 2lbs khoai mì tươi , về tự bào , vắt nước rồi trộn với : hành lá , bột nghệ , bột cari , bột mi , muối và ớt khô .
được tưng đây , trước khi chiên:
Chiên xong , ra nhót vào lủm ...còn được bấy nhiêu :
Món canh rau dền nấu mí tôm khô , thiếu cà pháo muối ...
Khoai tây chiên xào thịt bò , tụi nhóc nhà này gọi là potatoes chip w/ beef
Chỉ là những món ăn trong gia đình , quí vị xem để lấy ý nếu không nghĩ ra món gì làm chiều nay ...