sổ tay lan huệ

[HoangVan]

... Kép tui nói cho đáng kiếp, ai biểu, thinh không rước cái khổ vào thân !
...

đâu chị thử làm 1 màn tình củm dí kép ,.. hỏi :

"anh có thương tui hong * .. :x .. nếu có thì chia cái khổ của tui cái coi .. .."
"dù tui lỡ dại .. .. thì nghĩa vụ dà bổn phận .. :-? e hèm .. anh phải giúp tui .. chứ ngồi đó cười vui cái gì .. :-w"

( * ): nguy hiểm .. danger .. achtung .. à nha

[ntđl]

Bác HVn.
Cám ơn bác đã... vẽ đường cho hưu chạy.

Kép tui là đứa nam kỳ rặc, tía gốc sài gòn, má mỹ tho. Nam kỳ tánh khí thẳng tuột, nóng mau nguội mau và thường khi hổng để bụng, chuyện chi xong là qua luôn. Rồi cái ông nam kỳ rặc nớ lại còn ăn nói đoảng vị, trật vuột hổng giống ai, lắm khi bụm miệng chả hổng kịp, làm mích lòng bàn dân thiên hạ biết nhiêu nói.

Ở quê nhà, hay tin tui đi lang bang đụng trúng thằng nam kỳ rặc - chớ hổng nửa dầu lạc nửa dầu phọng, ba rọi nạc dzăm như tui heng - má tui lên ruột lo lắng. bà gọi phôn dặn dò : Mấy đứa nam kỳ chất phác hiền lành nhưng thường cọc cằn tới thô lỗ (xin bà con miền nam bỏ qua dùm cho má tui), hồi nó đang đoá chớ có đứng gần hay chọc cho nó hung thêm rồi nó uýnh cho, mà uýnh được một lần rồi nó quen tay uýnh hoài thì khổ.
Tía tui đứng gần chỏ miệng bình luận một câu xanh dờn : Chời ơi chời, qúi nữ của bà hổng uýnh chồng thì thôi chớ ở đó mà bị chồng uýnh, nói cứ như thiệt ! Mà trong máy tía má nói có hơi lớn tiếng, thằng rể tương lai đứng bên... hết hồn. Tới nay câu nói của nhạc phụ lâu lâu nó vẫn còn nhắc lợi cho... bỏ ghét !

Nói vậy là để kết luận chuyện này :
Kép tui nghĩ sao nói vậy, người nghe phản ứng là chuyện tính sau. Đầu óc kép là một cuốn sách mở tang hoang, chữ nghĩa ngắn gọn, chấm phết rõ ràng. Ai văn thơ phong phú bóng bảy mơ hồ huyền hoặc, chả tỉnh rụi tỉnh bơ vì hổng hiểu, chớ cũng hổng phải anh hùng mã thượng gì -

Thiệt thà dùi đục xì dầu vậy lắm khi lại tốt, khỏi mất công đôi co !
Hồi kép nói "đáng kiếp ai biểu" là thiệt sự "đáng kiếp ai biểu" nha. Đừng có mất công ỉ ôi làu bàu mè nheo vô ích. Chiêu lăn ra đất ăn vạ rồi giận hờn chớ mà mang ra chơi với chả, hổng ăn thua chi dzáo, chỉ tổ mệt thân thêm !

Chuyện bác HVn chỉ bảo, ông nội tui cũng hổng dám, hỏi chả có thương mình hôn rồi chả biểu "không" cái là... huề vốn - xác xuất chữ không ni có thể lên tới 90% - cứ nói không cho sướng miệng cái đã ! Tui rành rẽ kép nhà, việc chi nhắm hổng thông là tui tránh trước liền cho khỏi ức !

Thôi kể xấu chồng nhiêu đó đủ dzồi, chờ chả đọc xong cho ý kiến dzồi tui dzô kể tiép.

Quên nữa. Hồi nãy viết một bài dài thoỏng về cá kho tộ, cái rồi tà lanh mở web kiếm miếng hình tộ cá tính dán giúp dzui, chẳng may ra... có hình dzồi thì bài viết biến mất - quên save - tức còn hơn bị chồng đá nữa lận !
Để mơi rảnh sẽ dziếc tiếp héng.

[HoangVan]

ghẹo chị chút cho vui .. .. chứ tôi đã đoán tính của ảnh lành (chạy vô chạy ra chiên chả giò .. xém đông đá .. )
và tôi cũng đoán trước câu trả lời nên chua thêm hàng achtung danger .. ..

[ntđl]

Bếp.. bí.

*

Đặt tựa dzậy phần cho xôm, phần để tưởng nhớ một đầu bếp nay đã biệt tăm tích - có thể vì đang ngộ độc thức ăn , hoặc đang bận điều hành 2-3 chục nhà hàng rải rác trên toàn thế giới.

Thì tính nói chuyện guitare tiếp, nhưng bữa hổm có nhắc tới cá kho tộ và phờ tái, thành phải gồng mình tán heng, bị dzì... có thực mới vực được đạo. Bụng đói thì chúa phật cũng đi chỗ khác chơi nói chi tới ghi ta ghi tây.
Nhưng để phi lộ cho bớt dzét cái đã.

Dà... học nấu ăn cũng tỉ như học đạo vậy nha. Ậy từ từ để tui diễn nghĩa.
Như dzầy, đứa đạo dòng thường khi hổng cần học kinh hay học đạo, bị nó đã thiệt sự hổng có chọn lựa ngay từ đầu, "hành" hoài thành quen, hổng thèm "học" thêm chi nữa cho tốn sức lao động - mãi cho tới khi trưởng thành dzồi tỉng ngộ hổng chừng - Đây là lý do vì sao người trưởng thành tân tòng thường thấm nhuần giáo lý đạo pháp hơn những đứa sanh ra đã... có đạo.

Dà, thức ăn cũng y chang tôn giáo vậy thôi - chưa kể là nấu thức ăn hẳn phải là một nghệ thuật với tánh dân tộc dzất cao - Học ăn học nấu sao thì tiếp tục hoài y chang vậy mà ít khi để ý thêm nữa.
Nhỏ lớn tui ít vào bếp, có cũng chỉ lăng xăng làm thợ vịn, còn bằng không lãnh chơn rửa chén sau cùng. Rồi tui chịu khó học nấu mà thiệt cũng hổng mấy thành công. Lưỡi và vòm hầu cứ trơ ra nên nêm nếm lạng quạng ấm ớ quá thể. Từ ức sanh méo mó nghề nghiệp, dù là nghề tài tử, tui chiếu cái kiếng lúp dzô món ăn dòm chừng đặng giải thích cho êm để còn thay còn đổi recipes của thiên hạ.

Kết quả : mấy món tui nấu thường khi được kép phê bình (để giúp nhau tiến bộ) là thiếu "authentique" nghĩa là lai căng mất gốc.
Ai chê ai cứ ai cười heng, tui thấy tui giỏi quá xá giỏi, và món tui nấu tui ăn thấy vừa miệng hết biết. Khổ cái... nguyên đám giặc kia, từ trên xuống dưới, chúng rủ nhau "lãng công", thành dza ăn mình ên miết cũng sanh ớn. Lóng rày tui trở lợi nghề thợ vịn như trước dzồi.

Sau đây là món cá kho tộ với rất nhiều biến tấu, kép tui nói hổng ngon... lắm, nhưng... có còn hơn không. Xin thành khẩn khai báo trước.
Phi lộ chấm dứt, chừ sửa soạn vô6 thân bài. Bà con chờ tui đi thắp nến cầu chúa thánh linh soi trí sáng cái đã rồi vô nói tiếp heng.

[ntđl]

Cá kho tộ là cá bỏ trong tộ dzồi mang kho, thành dza dĩ nhiên phải cần cá và cần tộ.
Kho khác các kiểu chế biến thức ăn như nấu hầm xào chiên.. mà ai cũng rãnh rẽ (hơn tui) là cái cẳng.
Cá chi kho ngon nhứt tui hổng tường, level nớ tui chưa leo tới.

Kho cá bằng nồi chảo kim loại hay bằng bất cứ thứ chi khác, hổng kêu bằng kho tộ. Thiếu cái tộ là coi như xong, món cá kho nớ sẽ được đẩy liền sang category khác nhằm bảo toàn tiếng thơm danh giá của món kho tộ.
Thiệt ra kho tộ cũng kho bằng nồi, một loại nồi đất nhỏ có nắp đậy. Thường tộ làm bằng đất nung, "ngoại hình" cái tộ thô sơ xấu xí, ngó nó chất phác hiền lành tới chậm lụt.

Nhưng... chớ vội trông mặt mà bắt hình dong heng, cái tộ nọ coi vậy mà đáng bát gạo đồng tiền, nó là loại nồi "xấu ngươi" nhưng dzất... đẹp nết, vì những lẽ sau đây :

- Thứ nhứt tộ rẻ rề. Hồi nẳm nha, chừ hổng biết. Ra tới quốc ngoại, tộ danh giá hẳn lên, chỉ nhắm người biết "chọn mặt gởi dzàng". Vì cầu ít lợi nên cung mới nhỏ giọt. Giá cái tộ thinh không vọt lên cao, y chang đờn bà phụ nữ dziệc thời gian đầu tị nạn ở quốc ngoại - nghe vậy lập lợi vậy chớ hổng chắc heng. Mà dám có thiệt hổng chừng, bị tui đã từng là một trong những "cái tộ" nọ -
Rồi để hoa lá cành thêm, y hình (dà bị hổng chắc, dám sai nữa cà) cái tộ rẻ tiền nớ có thể còn được dùng để nấu cơm, và ngon lành hơn nữa, nhà hàng đập tộ biểu diễn món cơm cháy - bay từ cái tộ bể, vào thẳng đĩa thực khách, rồi thong thả... tính thêm tiền !

- Thứ nhì dung lượng cái tộ nhỏ hìu, dám còn thua cả siêu thuốc nam thuốc bắc. Cá dùng kho tộ là loại cá nhỏ, còn bằng như cá lớn (salmon chẳng hạn) thì chỉ 1-2 khoanh là hết đất. Đại khái lượng cá thấp, để ăn đủ 1-2 bữa là cùng. Bị dzậy, dzì thế, cho nên... tộ cá ra nhiêu hết nhiêu, hổng dư ra đặng phải vào tù lạnh mần màn ấp lẫm. Tươi ngon là thế !

- Thứ ba, não con người đã bị văn hóa uốn nắn nhồi sọ hổng chừng, nên cá kho tộ y phép phải ngon hơn cá kho hổng tộ. Chưa kể là... cá kho tộ nặng tánh văn hóa ẩm thực, chứa cả một trời hương vị quê hương, nghĩa là.. nước mắm. Thiếu nước mắm, cá kho biến thành cá chi hổng nghe nói, nhưng nhứt định hết còn là cá kho (một tiêu chuẩn dzối đzắm khác ngoài tiêu chuẩn tộ)

Cả hai bà má, chồng lẫn vợ, đều quả quyết tới chắc nịch, dzằng tuy cùng một đầu bếp đó - nghỉa là nêm nếm phẩm lượng gia vị y chang - cá kho tộ nhứt định phải ngon hơn cá kho thiếu tộ. Hỏi tới tại sao thì nhị vị từ mẫu ngẩn ngơ hổng thể giải thích đặng. Chưa kể trong ánh mắt mấy bà cô bà thím "công dung ngôn hạnh" dư thừa, tất cả đều bàng bạc ẩn ý, rằng hỏi câu chi mà ngu quá dzậy !
Dĩ nhiên ngu mới hỏi, và trả lời như thế hổng dập tắt được nỗi ngu (ăn cái chi mà ngu dữ dzậy) của đứa nọ.

Dzồi sao hở ? Thì một dịp hè, con ngu ấy mới sắm liền 2-3 cái tộ, rồi kéo bếp ra vườn, mần màn cân đo đong đếm gia vị, và... trưng dụng các thợ nếm danh tiếng quen biết tại vườn nhà, mần màn cho điểm.

Nhưng chưa hết à nha... theo đúng tiêu chuẩn nếm rượu, nếm cá kho cũng xử dụng chiêu blind taste, nghĩa là giữa cá tộ và cá hổng tộ. Kết quả ghi nhận rồi công bố để các thợ nếm (cả đầu cừng lẫn đầu mềm) học tập điều chỉnh data tại não.

TB : cá tộ trong hình trên kia là cá maquerel. Maquerel béo ngậy, tuy mỡ đó nhưng là loại mỡ đầy omega, nẵng tánh antioxydant- nghe vậy biết vậy chớ tui cũng chưa kịp ngó chừng coi có thiệt là vậy).
Nhưng... ôi những cái nhưng làm dzối dzắm cuộc đời cá...
Một khảo cứu khoa học vừa mới trình làng, rằng những chất anti-oxydant tuy tốt cho tim mạch nhưng có thể tác hại về... ung thư.

Chời ơi chời... cứ nghe ba cái khảo cứu khoa học kiểu ni miết thì... chưa chết vì bịnh đã chết vì stress...
Sooooo... Don't worry - Be happy
Dịch nghĩa là... cứ thong thả ăn nhậu vui sống, ai ai cũng chỉ chết có một lần. Amen

(lát rảnh dziếc tiếp, chừ phải vào lab cái đã)

[RaginCajun]

Ngoài chữ nhưng ra mấy bác sĩ còn có chữ "nếu" nữa. Cho thuốc về uống thử nếu không hết mà còn sống thì trở lại đây tui cho thuốc khác về thử tiếp

[hue huong]

Chào chị Ngô ,
Tôi dốt hết biết , tưởng chỉ cá bông lau mới kho tộ được thôi .Cá lóc nhập từ VN nên qua tới đây cũ xì , ăn như dâm bào thôi .Còn cá trê vàng thì tanh quá .
Tôi chưa từng kho cá nào khác như cá thu , cá mòi .... bằng tộ . Mà cá kho tộ luôn đi kèm với canh chua . Bởi vậy đi chợ mua con cá ( nuôi ở đây ) thiệt lớn , đầu, đuôi , bụng ... nấu canh , khúc cá đặc ( cho khỏi bể ) để kho .
Chờ nghe tiếp công thức kho cá . Bây giờ hình như có bán gói gia vị cá kho tộ nhưng tôi chưa xài nên không biết . Bụng nghĩ thầm , kho cá mà cũng có gia vị sẳn nữa à ? Sao mà bày đặt bày điều quá vậy .... Có thể ngon và tiện mà mình quê quá nên không biết cũng nên .:-|

[ntđl]

À ông Tôm...
Khảo cứu nó khác với toa BS ông à.

Khảo cứu tìm tòi rồi đưa giả thuyết trước tiên. Có giả thuyết thí người ta phải cố chứng minh rằng nó đúng. Sau đó thì ngó vào mà chế ra thuốc. Chế thuốc xong, trước khi xin bằng sáng chế lại còn phải thử tùm lum trên vật trên người. Đại khái là... từ một góc quan sát nào đó đã nảy sanh ý tưởng, rồi từ ý tưởng nảy sanh phương thức, và từ phương thức nảy sanh trị liệu ... bla bla bla... (nghĩa là nhiêu khê lắm cà)

Nên dzồi khảo cứu tốn thì giờ và tiền bạc. Thành mới có chuyện hãng chế thuốc dươc độc quyền giữ môn bài trong một thời gian dài ngắn 30 tới 50 năm tuỳ nơi bằng sáng chế được cấp, cốt để hãng thuốc thu hồi chi phí đã bỏ ra để yểm trợ khảo cứu.

Theo ý riêng tui - cho tới nay chưa đổi - thì BS cẩn trọng là người cho thuốc đúng điệu, vì chữa bịnh vốn là một nghệ thuật thứ thiệt, trong đó mục đích nhắm tới là con người (con người chớ hổng phải con vật heng). BS chẳng nói chẳng rằng, vừa thấy con ghẻ (dà, con ghẻ) đã rút liền dao thiến heo đập cho khỏi... hụt ghẻ, thì kêu bằng loại BS đốt giai đoạn.

Đốt như thế có thể người bịnh thích vì khỏi cần follow up, ít tốn tiền (vậy mới là BS giỏi) nhưng xui cái, dao càng bự, độ trầy dập do đó càng cao, ghẻ có thể chưa tiêu tùng thì người đã lăn ra vì dao chạm trúng.
Thằng cha hay con mẹ BS lắm điều theo kiểu ông nói trên kia, tui nghĩ chúng là người có lương tâm và đạo đức. Bịnh nhơn nên kiếm chúng mà khám. Dĩ nhiên đây là nói chung chung vì có thể còn những ngoại lệ.

Có vẻ như ông giống thánh Thomas, môn đệ chúa heng, chỉ tin khi sờ được dấu đinh trên người thày. Thành tiện đây tui cũng xin nói thêm chuyện anti-oxydant cho ông và ai muốn nghe thêm khỏi mất công tìm sách.

Như vầy....
Khoảng thập niên nay thôi, thế giới ẩm thực lên cơn sốt về chuyện anti-oxydant có khả năng làm giảm lượng free radicals tạo thành trong máu. Free radicals độc, và là nguyên nhơn của một số bịnh tật, trong đó đứng đầu bảng là bịnh tim mạch và stroke.
Thành dza dzồi... thức ăn thức uống có antioxydant bỗng bán chạy như tôm tươi. Người ta đổ xô kháo cứu tìm tòi và trình làng cái list antioxidant cho bàn dân thiên hạ mua về thong thả ăn uống cầm hơi mà yên trí lớn !

Nhưng... lại nhưng... những cái nhưng dzối đzắm cuộc đời anti-oxydant nớ.
Một khảo cứu tường trình vừa ra lò tuần trước của tiến sĩ James Watson, Nobel sinh học (vì đã ngó ra được hình dạng và sequels của DNA, mở đầu một trang sử mới trong y học)

Watson đã đưa ra trình làng 1 giả thuyết mới mẻ về anti-oxydant.
Rằng anti-oxydant làm môi trường trở nên thiếu oxygen, gây ảnh hưởng trực tiếp lẫn gián tiếp chu kỳ sanh sản của tế bào, tế bào do đó sẽ biến thái. Các tế bào cancer trong môi trường thiếu oxy ấy cũng sẽ biến thái y chang, chúng tăng dẻo dai và di động.
Kết quả : tế bào ung thư sẽ nổi lên, rồi tà tà lan đi mần màn phát tán (metatasis)

Nếu giả thuyết ni đúng thì anti-oxydant đã là nguyên nhơn kháng thuốc trong trị liệu ung thư (làm ung thư lan lẹ). Thành ra, làm giảm anti-oxydant đồng nghĩa với làm giảm ung thư. Các hãng bào chế sẽ bỏ tiền để chạy đua trong việc bào chế ra những dược liệu hóa học có tánh oxydant hết cỡ này.

Đang bỏ tiền đớp hít anti-oxydant đặng thong thả sống vui sống khoẻ và sống thọ, chừ lại phải chờ mua thuốc oxydant mần màn reverse phản ứng. Chẳng còn biết đường đâu mà lần, stress-in stress-out phải biết !

Chuyện khoa học và y học là chuyện đường dài, trồi sụt quẹo cua ổ gà lồi lõm đã đành, u-turn như vầy thiệt sự hổng hiếm. Người thông minh là người nghe vậy biết vậy rồi chờ đó, chẳng hấp ha hấp hối vội.
Có sống vui thì mới nên sống thọ. Còn sống mà nhịn ăn nhịn uống, hết lòng nghe ngóng động tĩnh cơ thể đặng tìm bịnh sớm mà trị thì... như đã nói dzồi... bịnh chưa kịp xuất hiện, người đã bận sơ mi gỗ hui nhị tì. Sống vậy thà chết sướng hơn !

Để tạm nghỉ đi coi phim cái đã, phim trinh thám chi đó của kép sến Richard Gere và đào thương Suzan Saradon, hay dở chưa rõ. Chị HH chờ đó heng, phim xong tui sẽ vô nói tiếp chuyện cá kho tộ.

[RaginCajun]

Chuyện khoa học và y học là chuyện đường dài, trồi sụt quẹo cua ổ gà lồi lõm đã đành, u-turn như vầy thiệt sự hổng hiếm. Người thông minh là người nghe vậy biết vậy rồi chờ đó, chẳng hấp ha hấp hối vội.
Có sống vui thì mới nên sống thọ. Còn sống mà nhịn ăn nhịn uống, hết lòng nghe ngóng động tĩnh cơ thể đặng tìm bịnh sớm mà trị thì... như đã nói dzồi... bịnh chưa kịp xuất hiện, người đã bận sơ mi gỗ hui nhị tì. Sống vậy thà chết sướng hơn !

Các bác nghe rõ chưa. Doc. nói rồi đó, cứ vui sống thoải mái, đừng nghe mấy ông BS cấm cản tùm lum.. Cám ơn doc. cho một bài thật thú vị.

[ntđl]

Kho cá tiếp...

Ở đây là cá salmon loại atlantic - thịt cá ngậy và mềm hơn loại pacific - Đầu bếp ngu nọ theo chồng ra chợ mua mấy lát cá cắt từ một con (to đùng), vậy cho chắc ăn chuyện đồng bộ. Rồi dzìa cân cá và đo đong muối đường hành tỏi tiêu ớt. Ướp và kho y chang một kiểu, cái bằng tộ và cái bằng nồi, cùng đặt trên lò gaz với độ lửa y chang.

Kho xong tới màn blind taste : Cá trong tộ giữ nguyên, cá trong nồi được múc vào cái tộ khác. Và... teng teng teng tèng... hai loại cá ni đều được san một phần vào dĩa rồi cả hai dĩa cá được bưng ra bàn chờ nếm chung với hai cái tộ ở trên. Mỗi món cá được đánh dấu riêng để mần màn nhận diện sau cùng.
Thợ nếm có thể ăn cá riêng, uống miếng nước lạnh trước khi nếm sang cá khác, hoậc có thể nếm cá với một muỗng cơm trắng đưa hơi. Điểm được ghi trên giấy.

Kết quả sau cùng thu lượm được là ... cá kho bằng tộ và cá kho bằng nồi hổng khác nhau.
Ngộ nhứt là ở cùng một phiếu điểm (tức cùng người nếm) khi múc từ nồi ra đĩa, cá bị thụt cấp ngay tắp lự.
Ai biểu cái lưỡi hổng biết thiên vị là lầm to. Và hẳn là khi nếm, con tim cùng bộ óc cũng đã hoà chung nhịp với độ rung của đám gai lưỡi.

Dĩ nhiên màn thử lửa ni chi tượng trưng thôi, bị vì số người tham dự ít, sai số khó lường, kết quả do đó thiếu chánh xác !
Thử khơi khơi vậy mục đích hổng để minh chứng việc tin tưởng hồi đó giờ về cái tộ là sai. Thử thế chỉ để đứa ngu biết mình hổng ngu tới nỗi và yên tâm nấu nướng theo chiều hướng nhẹ nhàng, tuy bớt cầu kỳ bài bản nhưng vẫn giữ được phẩm chất món ăn.

Sau màn so sánh cá kho tộ với cá kho nồi, cả hai đều với nước mắm, thì con ngu nọ mới chuyển hướng nhắm sang chai nước mắm : cá kho có thiệt sự cần nước mắm không ? Ngoài việc dậy hương, nước mắm ấy có thiệt sự làm món ăn dậy vị ?
Vụ ni ngó chừng khó. Đứa ăn nước mắm từ nhỏ, ngửi mùi quê hương cái là đê mê. Đám trẻ nít ít ăn, thậm chí hổng để ý tới, có mùi hay không mùi cũng vậy.
Thành ra có thể nước mắm trong món ăn, sau cùng chỉ là thói quen, trang trọng hơn kêu bằng dzăng hóa ẩm thực chăng ?

Lý giải chuyện này cũng hổng khó chi.
Trong chai nước mắm 750 cc ấy hổng biết lượng cá cần dùng là bao nhiêu. Giá bán của nó thay đổi từ 2 đồng rưỡi tới 5 đồng rưỡi là cùng. So với chai nước chấm khác loại làm từ thực vật (maggi thụy sĩ hay soy sauce nhựt bổn) thì quá rẻ.

Trong bảng nguyên liệu kê khai dán ngoài chai, có chữ mono sodium glutamate to tổ chảng. Việc này phải hiểu như là : Nước mắm làm thức ăn ngon hơn thì quá đúng, nhưng làm thức ăn lành hơn vì hổng cần bột ngọt thì quá sai, vì rằng muỗng nước mắm chế vào thức ăn ấy đã đầy bột ngọt dzồi, trừ phi ta đặt làm riêng hay tự làm lấy cho ăn chắc !
Lung tung xèng vầy hổng biết có thuyết phục nổi ai không nữa nha.

*

Sau đây là cá kho thiếu tộ, đúng ra là hổng cần tộ - tộ mần chi cho dzắc dzồi thêm dza.
Gia vị chánh gồm hành tỏi tiêu đường nước mắm. Gừng ớt là option.

Mỗi lb cá (gần nửa ký lô) cần một củ hành tây nhỡ (cở trái chanh) sắt nhỏ và 2 tép tỏi đập dập hay xay nhuyễn.
Trong cái nồi hay cái chảo (có nắp) bỏ dầu và hành vào phi, khi hành đổi màu và thơm thì thêm tỏi quậy đều xong bắc ra (tỏi dễ cháy).

Đổ dzô nồi 1 muỗng súp (ms) dầu hào (dà dầu hào, hổng nói lộn đâu nha - của nhựt càng tốt, dầu hào trung cộng tui hơi ớn) và 1 ms nước mắm.
Tiếp theo là 3 ms hành tây xay thiệt nhuyễn.
Kế đó cho vào những gia vị sau, với lượng tùy gu tùy taste, và cả đám gia vị option ha : Gừng xay, tiêu, đường, ớt, xả xay.

Xong rồi quậy đều, thả cá vào ngâm, và... teng teng teng tèng... đổ vào 50-80 cc nước trà thiệt đậm (trà đen lipton trong gói, chớ đừng dùng trà xanh heng) Vị chát của trà làm cá hết tanh đồng thời thay thế nước màu, một công đôi ba việc.
Có thể thay thế nước trà bằng nước cola hay root beer trẻ uống dư bỏ lợi - nước ngọt sẽ làm cá trở thành ngọt hơn, thành phải bớt đường lại -
Lượng nước trà nhiều ít là tùy, nếu muốn có nước kho hay không.

Cá ngâm trong trỏng vài ba tiếng hoậc nguyên đêm rồi bắt đầu kho.
Trước khi kho có thể rắc vào chút bột mì tinh trước để nước kho sánh lợi.
Khi kho đậy nắp để lửa vừa, chừng cá vừa bắt đầu sủi tăm thì vặn lửa xuống số nhỏ nhứt (low).

Dùng một khăn nhúng nước lạnh vắt ráo rồi đậy thẳng lên trên nắp nồi, hơi thoát ra từ nồi đụng khăn lạnh sẽ thấm vào khăn, khăn từ từ nóng và khô dần - vì thế thỉnh thoảng nhúng khăn lại vào nước lạnh tiếp.

Kho như thế cá chín chậm từ từ và thấm gia vị mà hơi hổng thoát ra, nên nhà hổng có mùi.
Và kho như thế nước kho còn gần như nguyên, nếu muốn cá khô thì hoặc đổ ít nước trà lại, hoậc chỉ dùng nước màu.
Kho cỡ 60 - 90 phút là xong nồi cá "kho tộ".
Cá kho tộ kiểu này cho dầu hào thì đậng mà xì dầu thì không. Đổ xì dầu vào là coi như tiêu luôn nồi cá.

Ai kho xong ăn được nhớ ới đầu bếp một tiếng, khích lệ tinh thần chiến sĩ héng.
Happy cá kho bà con ôi.

TB.
Có thể mần màn lọc lừa khẩu vị của khứu giác và vị giác và an toàn nhà cửa (nhứt là trong mùa đông) bằng cách kho cá không có nước mắm, chỉ hồi dọn ra bàn ăn mới rưới vào đó 1 muỗng cà phê nước mắm sau. Bảo đảm như cá kho thiệt thọ với nước mắm y chang. Hổng tin cứ thử khắc biết.