Một phát hai chim

[tonka]

Amazon ở Mỹ không thấy bán. Nồi đó không ship qua Mỹ. Chắc chờ khi nào qua Đức thì tậu mang về. Hiện tại vẫn đang dùng cái nồi của chị Hướng Dương cho, đã gần 20 năm rồi

Tui qua nhà chị tui bên Đức, thấy dùng máy rửa chén rất nhiều. Máy nhỏ vừa phải nhưng rửa rất mạnh và sạch, chén đĩa ăn xong là thẩy vô không cần sửa sơ cho sạch thức ăn dư, very efficient. Tui thấy tốt hơn máy của Mỹ nhiều Tui ưng quá mà làm sao mang về được.

[Angie]

Hi Angie, quậy bột không cần đứng đó quậy hoài đâu. Khi bột bắt đầu quện lại, vặn nhỏ bếp, đậy nắp. 5 phút sau mở nắp, quậy đều, đậy nắp, ra salon xem Đặc Trưng. Khi này bột đặc quánh, quậy rất mỏi tay. Nhưng nếu làm như nói ở trên, chừng 5 tới 7 lần, bột loãng ra chút, và sủi bọt. Dùng chữ sủi bọt không đúng nhưng chưa nghĩ ra chữ nào khác, đại khái là bột bỗng loãng ra và như sôi lên, lụp bụp. Khi đó là bột đã chín hoàn toàn.

Đây là tổng hợp của nhiều 'vi gieo" nhà quê mấu bánh đúc với bánh bột chiên công với bánh đúc miền Nam. Trước khi làm cái kiểu này thì tui đã đặt mua một cái khay i-nôc để chuẩn bị làm cỡ 1 kg bột gạo mang đi phó hội cỡ hơn 50 người tham dụ. Thay vì đậy nắp thì đút lò lửa nhò 15 phút lôi ra quậy 1 lần. Nhưng rút kinh nghiệm của bà con, hấp 4 khay thuỷ tinh mang đi. Có bác còn gọi về đòi học cho được cách làm vì bác lãnh một phần mang về ngày hôm sau mới ăn. Bác còn đì chụp hình lọ vôi cho coi để đi mua.

[tonka]

Sẵn đây hỏi Angie có nấu bánh đúc vôi từ gạo không? Nếu có thì cho TK biết 1 gạo mấy nước không?
Ngầy xưa còn nhỏ thấy bà nội làm, nấu bằng nồi gang, bén một lớp dưới đáy, ăn rất ngon. Bánh nấu còn texture lợn cợn chứ không mịn màng giống như nấu bằng bột. Bánh cho nhiều vôi nên có vị hơi đăng đắng nhưng ngon và thơm mùi vôi. Vôi ở đây không có vị nhiều như ở VN. TK có nấu bằng gạo đôi lần đã lâu lắm rồi bỏ luôn nên quên mất, mà lại ngại mò mẫm từ đầu vì lỡ làm không xong bỏ thùng rác sao??? Bây giờ nấu bằng bột, nhưng sắp thất truyền rồi vì chẳng ai thèm học món này. Bọn trẻ không ăn. Người tiểu đường kiêng ăn. Người biết ăn không thèm nấu, chờ tui nấu

[Angie]

Tui có thử làm theo cái clip chị nhà quê làm từ gạo nhưng lại đánh trong máy xay sinh tố nhỏ và bị nát quá. Thường gói bột 1 pound thì bà cụ cho 7 cup nước vôi trong. Hấp thì cho ít hơn cỡ 6,5 cup là vừa.



Đúng là đã coi cái clip này.

Coi lại phần chị này làm, tui nhớ là ngâm gạo với vôi, vo gạo xong, làm xong bánh chẳng có mùi vôi gì hết trơn, mà bà con nói ăn như ăn cháo. Chắc gạo jasmin Thái không thèm ngậm nước vôi. Dĩ nhiên là làm ẩu không như chị này, Có đậy nắp chờ thỉnh thoảng mới quậy...

[008]

Sau khi múc bột bánh đúc vôi ra đĩa, bột còn nóng sền sệt ....

Cái khúc bột còn nóng sền sệt chưa đông đặc lại này mà rắc hành phi với chan tí nước mắm đường ớt hoặc chanh đường ớt lên ăn cũng nhăm my vô cùng! Thuở bé tui quậy bánh đúc phụ với thân mẫu thì thấy bột nó nổ phụt phụt lên né không kịp là phỏng nát mặt như chơi nên cứ phải quậy hoài để đừng khê dưới đáy và để bớt nổ chứ ngưng quậy một chút là bột nó nổ lụp bụp văng lên tứ tán! Bây giờ thì không biết nấu mà cũng chẳng mua được ở đâu phần bột bánh đúc nóng sền sệt này nữa rồi!!!

[tonka]

Bác 008 nói trúng phóc cái vụ nổ lụp bụp này, nó y chang như nham thạch hỏa diệm sơn sắp sửa bắn tung ra Ngày nay ta có nồi không dính, cho dầu vô (ngày xưa thì là phi mỡ, vớt tóp ra, chừa mỡ lại). Để lửa liu riu, không bén nồi, quậy đều, đậy nắp lại không sợ bắn, ngồi nghỉ. Không mỏi tay

Nếu ngày nào hết covid, mà bác có ở gần khu Bolsa thì TK sẽ mời bác 1 bữa bánh đúc nóng đậu rán. Nếu như có ngày đó thì bác phải nhắc chớ cái đầu TK nó hay lãng du lắm. Còn muốn ăn bánh đúc không nóng thì TK cũng xin mời luôn, nhà có tích trữ mấy bao bột gạo, có cả vôi và lạc nữa, ready to lăn vào bếp.

Gạo ngâm vôi, phải thật nhiều vôi chứ như cô trong video clip trên chưa đủ đâu. Bánh đúc vôi mà không đủ vôi, lại còn sợ hăng mùi vôi thì đâu còn là bánh đúc vôi. Gói vôi mua ở chợ bây giờ, nấu lần đầu là coi như đủ vôi. Dùng qua lần thứ hai, là như gần hết mùi vôi rồi. Gạo ngâm trong nước vôi sẽ ngả màu hơi vàng vàng. Không cho vào máy xay. Như vậy mới có cái texture của bánh đúc gạo.
Chắc Angie cho nhiều nước nên nó thành cháo, không đủ đặc. TK thấy bánh đúc múc ra lá chuối nhưng hơi bị chảy thành lớp mỏng, tức là quá nhiều nước. Khi quậy nó phải sền sệt cơ, phải dùng đũa cả mà quậy chứ mà cái đánh bột kia là không đúng kiểu rồi
Còn nữa là gạo phải là gạo ngon nhưng là gạo cũ. Gạo đầu mùa như ở đây không nấu được, chắc phải để cả năm hay hơn cho cũ đi, khi đó nấu mới không bị "ra nhựa". Phải hồi xưa mình có gạo "Sóc nâu" không?

[tonka]

Thời của bà nội TK là bánh đúc ăn với tóp mỡ hay thịt ba chỉ rang cháy cạnh. Nước mắm vắt chanh.
Sau này kiêng mỡ nên ăn mắm chanh, hay tương cự đà với đậu rán. TK ăn chay rồi nên dùng nước tương vắt chanh vô.
Angie và bác 008 ăn với gì?

[Angie]

Có 1 lần mua chai tương cự đà, có vị giống Miso tương NHật, không giống vị chum tương ông bà làm. Tui cũnng chưa kiếm được tương nào vừa ý. Chấm nước mắn chanh cũng được. Chai tương cự đà đem phục vụ 50 thực khách thì bị dạy là phải pha ra. Bi chừ nó đang bị đông đá.

[tonka]

Tương mặn chết được không có hư, đâu cần đông đá Angie. Tương cự đà phải coi cái chai ghi "Made in USA". Chợ có bán 1 chai tương y chang như vậy nhưng cái hình logo khác 1 chút xíu. Một chai có 1 con trâu, chai kia có 2 con trâu. Tui sớn sác mua nhàm chai không phải "Made in USA", mở ra mùi thấy ghê, mời thùng rác. Tương mặn lắm, cần pha thêm chút nước chút đường cho dịu xuống.
Sau này có đứa cháu có người bạn mà mẹ tên đó đang ở Milpitas. Bà ta làm tương ngon và thơm. Mở chai tương ra là mùi thơm chứ không nặng mùi như thứ mua ở chợ. Bả nói làng bà ở chuyên làm tương, TK quên mất lên gì rồi. Nghe nói ngoài bắc có 2 làng chuyên làm tương, một là Cự Đà. Tương bả làm đổ ra ăn liền không cần pha phiếc gì hết, ngon tuyệt vời. Lâu lâu thằng cháu nhờ bả làm hộ, bả gởi xe đò Hoàng xuống đây. TK đi lãnh về, chia cho mỗi nhà một ít, ăn xong còn thèm.

[Angie]

Nó là cái chai này. Có 1 cô chỉ cách pha miso sao có giống tương Bắc, cho ăn thử thấy ngon, nhưng khi đi mua mấy thứ làm thủ cũng không thành, tương Nhật, đại Hàn pha như cô chỉ, 1 gói tương 1 pound, pha với 5 cup nước, 5 cup đường đun lên, Hoặc pha ít hơn. Lần đầu ngọt quá, Mấy lần sau thì mặn quá, mùi cũng không giống ai.