Khấu linh

[Triển]

Nhân đọc bài viết quảng cáo quán cơm gà ở Sài Gòn có đoạn chụp ảnh món "khấu linh chiên". Nhìn như ruột, nhưng lại không hiểu chữ "khấu linh" là gì.
Ai biết thì xin giải đáp hộ.

[hoanghac]

Anh Triển

Khấu linh , có người gọi là Thú Linh nhưng dân xứ tôi thường gọi là Dồi trường . Nó là phần cuối cùng ruột dẫn tới hậu môn của con heo cái . Ở VN chỉ có dân mổ heo mới hay xơi được . Con heo cái đến lúc sắp sửa rượng đực thì cái dồi trường này mới ngon . Ăn nó giòn , không dai như ruột non . Bên Mỹ khấu linh này bán đầy các chợ VN , nhưng phải biết cách làm mới ăn không hôi . Bữa nào bà nhà tôi nấu cháo dồi trường , tôi chụp hình và gởi lên .

[hoanghac]

“Chiến lợi phẩm” giành được trong nửa buổi chợ của ông Nguyễn Văn Thanh, một thợ hoạn đã hành nghề ở chợ phiên Lộc Bình đã 30 năm.


Ông Thanh cho biết, mỗi phiên chợ trung bình ông triệt sản khoảng 10 đến 15 heo cái, với giá 15 ngàn đồng một con ông thu được trên dưới 200 ngàn đồng mỗi buổi chợ phiên.



http://www.rfviet.com/forum35/showthread.php?t=103512

hay

http://dactrung.net/phorum/tm.aspx?m=340851&mpage=28

[Triển]

Anh Triển

Khấu linh , có người gọi là Thú Linh nhưng dân xứ tôi thường gọi là Dồi trường . Nó là phần cuối cùng ruột dẫn tới hậu môn của con heo cái . Ở VN chỉ có dân mổ heo mới hay xơi được . Con heo cái đến lúc sắp sửa rượng đực thì cái dồi trường này mới ngon . Ăn nó giòn , không dai như ruột non . Bên Mỹ khấu linh này bán đầy các chợ VN , nhưng phải biết cách làm mới ăn không hôi . Bữa nào bà nhà tôi nấu cháo dồi trường , tôi chụp hình và gởi lên .

Cám ơn anh HH giải thích. Vậy khấu linh là ruột già há. Vậy thì hôm nào anh dọn cỗ nhé.

[hoanghac]

Anh Triên

Bà nhà tôi nói khấu linh là phần cuối cùng của ruột già , trước cái hậu môn của heo . Dồi trường là một phần của tử cung của con heo cái .

[Triển]

anh Cò nói nghe ghê quá, là chỗ mọc trĩ đó hả. Cái đó mà cũng ăn nữa hở anh?

[Hàn Sinh]

Nhân đọc bài viết quảng cáo quán cơm gà ở Sài Gòn có đoạn chụp ảnh món "khấu linh chiên". Nhìn như ruột, nhưng lại không hiểu chữ "khấu linh" là gì.
Ai biết thì xin giải đáp hộ.

Anh Triển,

Khấu linh, Thấu linh, hoặc Thú linh là cách nói khác nhau của người Tiều, Quảng, Hải Nàm của Trung hoa. Khấu, Thấu, Thú (Thâu, Thu trong âm Hán Việt) tức là nhận vào, thu vào.
Linh là sự linh hoạt, nhạy cảm hoặc tâm linh; tùy theo nghĩa trong câu và từ kép mà nó được dùng.

Khấu linh là bao gồm TẤT CẢ bộ phận sinh dục bên trong của động vật giống cái. Nó bao gồm tử cung, buồng trứng, âm đạo, dây chằng, ống dẫn trứng... Dồi trường (hay còn gọi là dồi tràng) là chữ ghép dân gian thường dùng giữa một tiếng Nôm và tiếng Hán được dùng để chỉ cùng một bộ phận với mục đích tránh sự dung tục khi nói đến các bộ phận sinh dục của động vật. Vì thế, dồi trường hay khấu linh cũng chỉ là một thứ mà thôi!

Dồi trường không phải phần nối ruột già (đại tràng) với hậu môn. Phần nối giữa ruột già và hậu môn được gọi là trực tràng. Phần ruột non được gọi là tiểu tràng. Phần trực tràng trong con heo không ai ăn được vì hôi thúi do lở loét... Người ta chỉ có thể ăn trực tràng của heo trong những thời gian vô cùng đói kém!

Trong khi đó, dồi trường thường là bộ phận sinh dục bên trong của con heo cái còn non chưa đẻ bị thiến đi và đem ra bán ngoài chợ. Heo nái đã đẻ rồi, dồi trường không dòn và rất hôi khai... giống như cật của con heo nọc; không cách nào mà nấu ăn được bao giờ!

Không riêng chi chợ Á đông, các chợ Mỹ đều có bán dồi trường còn sống. Có lẽ từ các trại chăn nuôi sau khi thiến heo con và bán ra. Không thấy có bán dồi trường của bò, cừu, dê ... có lẽ vì các động vật này dùng để lấy sữa ngoài việc nuôi để làm thịt. Ngoài ra, heo đẻ thành bầy trong khi bò cừu dê... chỉ đẻ từng con một nên người ta không thiến bò, cừu, dê... chăng? Đây chỉ là suy luận của riêng tôi, tuy chặt chẽ nhưng không dám nói là tuyệt đối!

[Triển]

chào anh HS, cám ơn anh đã giải thích. Tôi bị tẩu hỏa nhập ma rồi. Tôi phải sắp xếp lại hai khái niệm anh và anh Hoàng Hạc giải thích để thử hiểu xem.

• anh Hoàng Hạc nói dồi trường là tử cung, khấu linh là trực tràng (đoạn này anh HS nói ra tôi mới nhớ tên gọi trong khoa học)
• anh Hàn Sinh nói dồi trường cũng là khấu linh cũng là tử cung (dạ đẻ) ?

Rứa là lâu nay tôi "lộn tùng phèo" (thêm chữ "phèo" nữa) - Tôi cứ tưởng dồi trường là tên món ăn thôi, dồi là như xúc xích (sausage), nghĩa là ruột non mang dồn thịt v.v.
Thì ra dồi trường là tử cung hử. Nhưng tử cung sao mà dài thoòng vậy mấy anh? Tử cung hình dạng như quả lê lật ngược mà?

[TL4]

Chào anh Triển,

Hình quả lê lộn ngược là Mê Cung, có nơi cơn gọi là Tít Thò Lò Cung. Riêng ông họ nguyễn thì gọi nó là Sinh Cung, không biết có đúng không.

[TL4]

anh Cò nói nghe ghê quá, là chỗ mọc trĩ đó hả. Cái đó mà cũng ăn nữa hở anh?

Thách ai một phát hai chim đấy!!!

Hôm nay biết thêm đôi điều, xin cám ơn tất cả các anh. Mai mốt có ghét ai, để cho nó văn hoa tí thay vì kêu là mặt này nọ ta gọi đồ mặt khấu linh!