Riêng một góc nhỏ...!

[NhuLien]

Thấy người ta làm cơm gà
Hải Nam chợt nhớ đến ngày xưa hay dùng cơm gà ở tiệm Siu Siu ở kế chợ
An Đông sao ngon quá mà mấy chục năm nay sống ở đây không sao làm ra
đúng cái goût của họ được.

Chào anh Triển,

Merci anh đã ghé sang gn và nhắc về món cơm gà Siu Siu của một thời xa xưa đó! Kể ra thì tôi đã từng " Cơm hàng cháo chợ " Nên biết nơi nào*, có khói bếp là dân Chệt Lai nầy cũng ghé sang hết! Phần thì cha mẹ cho đi ăn cơm hiệu thì khá nhiều, nhất là các hiệu cao lầu trong Chợ Lớn... đến Sài Gòn về quê cha mẹ ... Tân Định, Thủ Đức đến Vũng Tầu, xa hơn một chút là Đà Lạt. Mãi sau nầy, gặp lại cô bạn hiền năm 2006 mới biết món cháo hào ở Nha Trang.

Không biết có phải người Hainanese chỉ có món quốc hồn quốc túy là món cơm gà Hải Nam không? Mỗi lần nghe thì chỉ là món cơm gà Hải Nam mà thôi??? Lúc xưa, cha tôi có kể lại khi cha sang Tầu để học thì có về nghĩ hè nơi quê nội... Hình như lúc bấy giờ người dân ở đó họ sống lam lũ lắm! Họ ăn cháo đặc với đu đủ xanh muối thì nhiều (Sau nầy tôi mới biết món cháo nầy tại Caesar Las Vegas**) Chỉ có dân giầu mới có cơm ăn mà có thêm gà nữa, là nhất rồi (Dách lầu!) Chẳng biết có phải là thế không???

Thường thì cha tôi không có thời gian ăn cơm ở nhà, sáng ra cha tôi ngồi đọc báo và uống cafe đen không đường và một mẩu bánh mì lạt với beure. Còn chúng tôi phải ăn điểm tâm, rồi mới được đi học. Nên có dịp, Cha và tôi đi chung với nhau dưới cơn mưa Sài Gòn... Thì tôi sẽ được nghe kể lại những mẩu chuyện của cha mà thôi.

Nhờ anh Triển nhắc về món cơm gà của dân Hải Nàm, nên tôi bỗng nhớ ... Đúng ra thì món cơm gà cũng tùy theo khẩu vị của mỗi người thôi. Bếp núc ĐT cũng có cơ mà! Anh Bí Bếp và các chị nấu tài lắm, Liên không dám múa rìu qua mắt thợ đâu nè! Nhưng Liên có một người cậu (em của mẹ) là người sống gần nhất với cha cũng là boss của cậu. Mỗi lần Liên nấu là cậu chê hay khen đều đúng hết! Hình như cậu có có tài là ăn xong một món gì thì biết gia vị trong ấy gồm có những gì trong đấy! Sẽ ghi ra cho anh sau nhé!

Nấu ăn là một nghệ thuật...!

* Thời đi học
** VIP room (ké với 7 stars)

[NhuLien]

Cơm chiều thanh đạm ...!

[Triển]

Chào anh Triển,

Merci anh đã ghé sang gn và nhắc về món cơm gà Siu Siu của một thời xa xưa đó! Kể ra thì tôi đã từng " Cơm hàng cháo chợ " Nên biết nơi nào*, có khói bếp là dân Chệt Lai nầy cũng ghé sang hết! Phần thì cha mẹ cho đi ăn cơm hiệu thì khá nhiều, nhất là các hiệu cao lầu trong Chợ Lớn... đến Sài Gòn về quê cha mẹ ... Tân Định, Thủ Đức đến Vũng Tầu, xa hơn một chút là Đà Lạt. Mãi sau nầy, gặp lại cô bạn hiền năm 2006 mới biết món cháo hào ở Nha Trang.

Không biết có phải người Hainanese chỉ có món quốc hồn quốc túy là món cơm gà Hải Nam không? Mỗi lần nghe thì chỉ là món cơm gà Hải Nam mà thôi??? Lúc xưa, cha tôi có kể lại khi cha sang Tầu để học thì có về nghĩ hè nơi quê nội... Hình như lúc bấy giờ người dân ở đó họ sống lam lũ lắm! Họ ăn cháo đặc với đu đủ xanh muối thì nhiều (Sau nầy tôi mới biết món cháo nầy tại Caesar Las Vegas**) Chỉ có dân giầu mới có cơm ăn mà có thêm gà nữa, là nhất rồi (Dách lầu!) Chẳng biết có phải là thế không???

Thường thì cha tôi không có thời gian ăn cơm ở nhà, sáng ra cha tôi ngồi đọc báo và uống cafe đen không đường và một mẩu bánh mì lạt với beure. Còn chúng tôi phải ăn điểm tâm, rồi mới được đi học. Nên có dịp, Cha và tôi đi chung với nhau dưới cơn mưa Sài Gòn... Thì tôi sẽ được nghe kể lại những mẩu chuyện của cha mà thôi.

Nhờ anh Triển nhắc về món cơm gà của dân Hải Nàm, nên tôi bỗng nhớ ... Đúng ra thì món cơm gà cũng tùy theo khẩu vị của mỗi người thôi. Bếp núc ĐT cũng có cơ mà! Anh Bí Bếp và các chị nấu tài lắm, Liên không dám múa rìu qua mắt thợ đâu nè! Nhưng Liên có một người cậu (em của mẹ) là người sống gần nhất với cha cũng là boss của cậu. Mỗi lần Liên nấu là cậu chê hay khen đều đúng hết! Hình như cậu có có tài là ăn xong một món gì thì biết gia vị trong ấy gồm có những gì trong đấy! Sẽ ghi ra cho anh sau nhé!

Nấu ăn là một nghệ thuật...!

* Thời đi học
** VIP room (ké với 7 stars)

Tôi hỏi cầu may vậy thôi, giống như gặp người Bắc Kinh thì hỏi làm sao làm vịt quay Bắc Kinh cho nó căng giòn, gặp người Dương Châu thì hỏi làm sao làm cơm chiên Dương Châu cho thật đúng, gặp người Bến "Te" thì hỏi nấu cháo vịt răng mà nổi tiếng dữ, xuống Sa Đéc mê món chuột đồng rô-ti thì cũng xin cho được cái công thức. Gặp chị người lai Hải Nam biết đâu có các ảo thuật khói lửa hay dữ.
Mẹ tôi cả đời học mãi vẫn làm cái bánh bao ra để chưa đầy nửa tiếng đã đen xì. Mặc dù cái chị người Hoa kia đến nhà chơi đứng kế bên làm chung luôn. Có chị này thì bánh "trắng như bông bưởi", không có chị này đứng kế bên thì da bánh vàng như giấy vở học trò sau 75.
Tôi lên mạng tìm đọc cũng được, nhưng mà biết đâu chị có kinh nghiệm gì hay hay nên phải hỏi ngay thôi.

[NhuLien]

[QUOTE=Triển;103080]Hôm nào chị Như Liên biên cách luộc đùi gà Hải Nam cho tôi học ké với.
Nhà tôi neo người không có ăn nguyên con gà, mà toàn mua đùi gà quanh
đi quẩn lại cũng chỉ có xé phay, xào sả ớt và cà-ri.QUOTE]

Hello anh Triển,

Hôm nay tôi ghi lại cách luộc đùi gà* Hải Nam cho anh xem thử nhé! Anh rửa sạch đùi gà rồi luộc (trong nước để luộc có lá bay và chút tỏi bầm) nhớ là chỉ 50% chín thôi. Lấy phần nước dùng nêm chút muối và bột nêm gà cho vừa miệng, gạo rang cho vàng tới thôi nhé! Nấu cơm bằng nước dùng gà. Khi cơm vừa cạn nước (80% vừa chín) thì anh chất đùi gà trên cơm nhớ cho chút tỏi vào. Nấu như thế khi đùi gà sẽ chín tới và vàng cơm, còn phần để ra dĩa thì làm cơm như cơm thố ect...

Nước chấm là nước mắm gừng, tỏi ớt nước mắm giấm và đường (Pha sệt.)

* Thường thì luộc gà đi bộ nhưng tôi cũng làm ức và đùi gà đó anh. Món đùi gà cũng làm được nhiều món lắm anh Triển.

[NhuLien]

... Nhạc hoài mong ta hát vì xa người!




Hồn ta khóc bao giờ...!

Thời gian...!

[Triển]

Hôm nào chị Như Liên biên cách luộc đùi gà Hải Nam cho tôi học ké với.
Nhà tôi neo người không có ăn nguyên con gà, mà toàn mua đùi gà quanh
đi quẩn lại cũng chỉ có xé phay, xào sả ớt và cà-ri.

Hello anh Triển,

Hôm nay tôi ghi lại cách luộc đùi gà* Hải Nam cho anh xem thử nhé! Anh rửa sạch đùi gà rồi luộc (trong nước để luộc có lá bay và chút tỏi bầm) nhớ là chỉ 50% chín thôi. Lấy phần nước dùng nêm chút muối và bột nêm gà cho vừa miệng, gạo rang cho vàng tới thôi nhé! Nấu cơm bằng nước dùng gà. Khi cơm vừa cạn nước (80% vừa chín) thì anh chất đùi gà trên cơm nhớ cho chút tỏi vào. Nấu như thế khi đùi gà sẽ chín tới và vàng cơm, còn phần để ra dĩa thì làm cơm như cơm thố ect...

Nước chấm là nước mắm gừng, tỏi ớt nước mắm giấm và đường (Pha sệt.)

* Thường thì luộc gà đi bộ nhưng tôi cũng làm ức và đùi gà đó anh. Món đùi gà cũng làm được nhiều món lắm anh Triển.

Merci chị ha, nhưng mà khoan khoan chị NL, lá bay là lá gì vậy chị? Để chạy vào mạng xem thử.

[Triển]

phải là cái lá này không chị? Tiếng Việt là Nguyệt Quế phải không?
Cái lá này thì bên tôi chợ Đức có bán.

[NhuLien]

Merci chị ha, nhưng mà khoan khoan chị NL, lá bay là lá gì vậy chị? Để chạy vào mạng xem thử.

Không có chi anh, Lá bay là Bay leaf người ta còn gọi lá thơm của người Ấn Độ nấu cà ry đó anh.

[NhuLien]

phải là cái lá này không chị? Tiếng Việt là Nguyệt Quế phải không?
Cái lá này thì bên tôi chợ Đức có bán.

Vâng, đúng là lá bay rồi nhưng không biết tên tiếng Việt là gì? Nếu như là Nguyệt Quế thì tôi có 1 một cây hãy còn để trong chậu, không dám cho xuống đất vì sợ không chịu nổi mùa đông. Vậy là phải merci anh đã cho biết thêm về Nguyệt Quế nhé!

[Triển]

Vậy là đúng cây này rồi chị NL, bên tôi các thức ăn Đức họ cũng dùng lá Nguyệt Quế nhiều mà tôi đâu có biết là món Á Đông mình cũng dùng được đâu. À vậy tôi cũng mua một chậu chơi. Nhưng chắc phải hỏi lại bạn bè đồng nghiệp họ rành mạch hơn mình. Nghe rằng không được nhầm lẫn với Nguyệt Quế loại hoang, loại nó chịu nổi mùa Đông đó là không tốt. Cái cây mùa Đông mà chị phải mang vào nhà là mới đúng Nguyệt Quế mình nấu ăn bỏ vào đó.