bên cây đèn dầu hao

[Lan Huệ]

Green tea (Matcha) Soufflé
Namiko Chen- Just One Cookbook

https://youtu.be/1WZFVU4-ZVE
http://www.justonecookbook.com/green-tea-souffle/

Hỗn hợp mà cô Eugenie gọi là"sốt trắng" thì cô Chen gọi là "custard". Cô Eugenie học ở Le Cordon Blue ở Paris và có khuynh hướng giản tiện hoá, cô Chen dựa theo công thức của Gordon Ramsay, và phức tạp hơn.

Thành phần

Để lót tráng 4 chén ramekins

1/2 muỗng canh bơ lạt, cùng nhiệt độ phòng (7g)
4 muỗng cà phê đường trắng
Thật ra những thứ này không cần đong đo.

Để làm custard
150ml sữa
100ml heavy whipping cream (double cream)
3 lòng đỏ trứng to
22 g đường trắng (2 muỗng canh)
25g bột mì đa dụng (2 muỗng canh +2 muỗng cà phê)
1-2 muỗng canh matcha (bột trà xanh) (6-12g)

Để làm meringue
3 lòng trắng trứng
44 g đường trắng (4 muỗng canh)

Để trang trí
1 muỗng canh đường mịn


Không biết vì mình đã có một ít kinh nghiệm hay vì công thức của cô Chen hay hơn, mà "thành phẩm" của mình lần này gọn gàng hơn, mịn màng hơn, thẳng thớm hơn.



Mới ra lò

]

Đem ra vườn, chỉ sau chừng 2 phút bánh đã xẹp một chút.



Sau mười phút.



******

Eugenie có viết về Sabrina, không phải phim làm lại mà là phim đầu tiên do Audrey Hepburn diễn. Sabrina thất tình, đi Paris học làm bánh để tìm quên, nhưng nàng vẫn không thể gạt bỏ hình ảnh người yêu ra khỏi tâm trí, cho nên khi học tới bài soufflé, nàng quên mất vặn lò nướng. Bánh của các bạn học, cái thì quá xẹp, cái thì quá phồng, cái thì tạm được, cái thì vừa đẹp, nhưng bánh của nàng, hỡi ơi ...

"A woman happily in love, she burns the soufflé .
A woman unhappily in love, she forgets to turn on the oven"



1/ Sabrina, le cordon bleu
https://youtu.be/t6mzUs8TEDo

Sabrina, trường dạy nấu ăn Le Cordon Bleu


Các anh chị,
Bây giờ đã tới lúc chúng ta thấy rằng chúng ta có học bài souffle nhuần nhuyễn hay không.
Món souffle, phải tươi vui. Tươi vui. Như hai con bướm vờn bay theo nhịp valse trong cơn gió hiu hiu mùa hạ. Được rồi. Các anh chị có năm giây!
Bốn giây.
Ba giây.
Hai giây.
Một giây. Hướng về lò nướng!
Thấp quá.
Tái quá.
Đặc quá.
Thấp quá.
Cao quá, anh làm quá lố.
Được.
Không đến nỗi nào.
Tệ lắm.
Mm! Tuyệt vời! Hầu tước quý mến, ngài luôn vững vàng.
Thấp quá chừng.

- Cháu không biết tại sao bị như thế.
- Tôi sẽ nói cho cô biết. Cô quên vặn lò.Tôi có quan sát cô. Cô không chú tâm vào việc học. Đầu óc của cô để ở nơi nào đó. Cô đang yêu. Và tôi sẽ mạnh dạn nói thêm.
- Cô đang đau khổ vì tình.
- Thế chuyện ấy hiện ra mặt cơ à?
- Hiện rõ. Khi một người đàn bà hạnh phúc trong tình yêu, cô ấy nướng món souffle. Khi một người đàn bà đau khổ vì yêu, cô ấy quên bật lò.
- Tôi nói đúng không?
- Vâng, ông nói đúng. Nhưng cháu sẽ cố vượt qua.
- Tại sao phải cố vượt qua? Cô nói như thể tình yêu là một cơn ho nặng.
- Anh ấy còn không biết sự có mặt của cháu trên cõi đời này. Với tay tới mặt trăng với cháu, coi bộ khả dĩ hơn.
- Mặt trăng? Ôi, những người bạn trẻ của tôi còn xưa cũ quá. Cô không biết à? Chúng ta đang chuẩn bị phi thuyền lên cung trăng. Điều đầu tiên, cô phải thôi không giống như một con ngựa.
- Ngựa?

(LH dịch)








2/ How to crack an egg
https://youtu.be/5t3Iuoln2WQ

Cách đập trứng

Chào các anh chị!
Hôm qua ta đã học nấu nước sôi cho đúng cách. Hôm nay ta sẽ học cách đập trứng.
Này, trứng đây!
Trứng không phải là hòn đá. Cũng không phải làm bằng gỗ. Nó là một sinh vật có con tim. Vì vậy, khi đập nó, ta không được hành hạ. Ta phải có lòng từ bi, phải giết nó thật nhanh chóng, như giết bằng máy chém.
Chỉ cần một tay. Vui lòng quan sát cổ tay tôi.
Đây nhé.
Một, hai, ba, đập!
Các anh chị thấy không? Giới hạn ở cổ tay thôi.
Nào, tất cả mọi người, hãy cầm trứng lên. Một, hai, ba, đập!
Trứng khác.
Một, hai, ba, đập!
Lấy một trứng khác.
Đập!
Cổ tay, phải không? Như một cây roi.
Xem này.
Một, hai, ba, đập. Trứng khác.

(LH dịch)

Cái video thứ 2 xem cười muốn té ghế.



Audrey Hepburn thật tuyệt vời.

[Lan Huệ]

Bằng lăng bắt đầu những nụ nhỏ nhắn, e dè. Cái vườn nhà mình lên ảnh xanh mượt là thế, nhưng ngoài đời nhìn cằn cổi hơn.

[Lan Huệ]

chân dung một con chó già

Tò Mò về với mình sau biến cố 9/11, lúc đó no` còn trẻ lắm, chỉ độ 6 tháng tuổi mà thôi, vì nó hãy còn rất rắn mắc nghịch ngợm, hết cắn gẩy mấy bụi kiểng nhỏ rồi lại mò xuống cái hồ cạn gặm cho đứt bằng được sợi cao su của đầu máy bơm (may mà không bị điện giật đi chầu Ngọc Hoàng).Tò Mò rất thông minh, không ai bảo mà tự nó dạy cho Cookie cách chui ra chui vào qua cửa pet door. Thời gian như vó câu qua cửa (điển tích cũ xì) thoáng chốc mà Tò Mò đã sống với mình được gần 14 năm, nghĩa là Tò Mò xấp xỉ 15 tuổi chó, nhân cho bẩy, 105 tuổi người. Từ chỗ nhảy phóc lên sofa chễm chệ nằm ở chỗ quan trọng nhất, Tò Mò không còn leo được dù chỉ 2 bậc thềm từ garage vào nhà, đừng nói chi leo lên xe hay nhảy lên giường. Lần tới đi bác sĩ chắc ông xã và mình phải bọcTò Mò vào mền rồi khiêng lên xe.
Ôi "ôm em trong tay mà đã nhớ em ngày sắp tới".
(thanh tâm tuyền)

[Lan Huệ]

Quà Giáng Sinh, mommy crochet toàn mũi chữ I với 2 cuồn len nhiều màu định dùng đan vớ, tuy sặc sỡ như cá lia thia bảy màu, nhưng có lẽ sẽ giữ ấm áp cho Tò Mò suốt mùa Đông năm nay.
Một hômi trời mưa, Tò Mò đi dạo sân sau, nước mưa làm len dãn dài, bằng cách nào đó Tò Mò vướng dạp lên áo rồi đứng chôn chân một chỗ như như bị tê liệt, mommy phải giải cứu, và tháo ra, crochet lại, ngắn gọn hơn.
Mommy đã crochet thêm một cái áo thứ nhì, bằng chỉ, nhưng sợi hơi to. Có lẽ mommy phải crochet thêm một cái khác, với chỉ mịn hơn, cho mùa hè, và có lẽ cái áo đó sẽ là cái áo theo Tò Mò vào giấc ngủ không cùng.