quán ... phá

[tư]

[

V phá cho anh dzui, chớ nghiêm túc hoài mau già lắm ah

Hỏi thiệt anh Tư nhen, nếu xếp tình bạn theo hạng 1 - 10 ( 1 is the best ) thì anh xếp V ở nấc nào dzạ

V hỏi anh câu này lại làm anh ngồi cười khì khì. Nhưng V đã hỏi thì anh trả lời thiệt heng ... Anh làm sao dám xếp hạng tình bạn, với anh đã gọi là bạn thì không hề có hạng. Nhưng nếu được xép V thì anh thấy V như vầy



Đầu năm đầu tháng mà anh mời V nguyên đầu cá , thiệt hết biết với anh luôn .

Nói thiệt với anh nha, trong đời V chưa bao giờ ăn hay thấy đầu cá thu chiên , ăn vậy có bị xóc họng kho^ng anh

Thì bữa cơm của cái bang có món đó là ... có chất bổ nhất nên mời người
Anh tư lco1 gốc cái bang nên khoái ăn cái chi có xương xẩu chút xíu, Như gà, anh chỉ khoái gặm xương, cá thì thích ăn đầu, dễ nuôi vô cùng ...

.
V thích món rau muống luộc lắm đó . Nhà anh Năm là dân Bắc 54, Bố là Hải Phòng , Mẹ là Cao Bằng Lạng sơn gì đó . Hai người gặp nhau thành dân Hà Nội . V học được món bên nhà ảnh là rau muống luộc chấm mắm chanh dằm ớt, nước luộc thì bỏ vô trái cà chua làm canh . và món dưa cải nấu cà chua thịt bò (chẳng biết nó tên gì)

Lần đâu tiên V mới biết được chữ "canh toàn quốc" của Anh Triển, sao mình hổng nghe ai nói vậy cà . Lúc đầu V tưởng ảnh chọc anh Tư cho vui , ai dè lại có thiệt trogn dân gian trogn xã hội chủ nghĩa .

Chiều rảnh , V chỉ cho anh nấu một món canh rất dễ, rất rẻ tiền mà ăn rất thơm ngon .

"Canh toàn quốc" nghĩa là canh toàn nước đó V. khi BK ác lên ngôi thì canh toàn quốc cũng có nghĩa là toàn quốc phải ăn thứ canh này.
Anh tư ăn cơm thường thích ăn chung với canh. Làm biếng nấu canh nên anh hay ăn đồ luộc. Anh hay luộc rau muống. rau cải, bấu, bí, măng tây vv và lấy nước vắt thêm chanh coi như thành 1 món canh. Nước rau muống xưa giờ anh chỉ bỏ thêm chút muối và chanh chứ không có cà chua. Nghe đâu người miền trung họ thêm cả tỏi, ớt, cà chua và có người nêm cả bột ngọt .
Món dưa cải chua nấu thịt bò (hay cá hồng) cũng là món khoái khẩu của anh đó V Hồi trước mắt chưa mờ thi thoảng anh làm siêng mua cải về muối ăn sống và nấu canh.

Tre^n bàn máy của V cũng có kính lúp í , you are not alone .

Trời lạnh quá, pha ly nước gừng tươi uống cho ấm bụng

Ngăn nắp quá Bên anh hôm nay bớt lạnh rồi, tạ ơn giời.

[Triển]

Mẹc xi anh 5 nhưng mà cái này tui đã làm rồi, phóng to qua thì nhìn nó vừa kỳ vừa weird thành ra tui chỉ set thành medium thui. Chút xíu nữa phá thêm 1 phùa nữa coi sao.

Anh này "hiền" thiệt ta. Đã "vọc" thì vọc tới bến: "Set custom text size (DPI)" là đáp án. Anh muốn "nó" lớn bé cỡ nào mà chẳng được. Sao lại phải chọn một trong hai cỡ mặc định. ;-)

[Triển]

Tuy nhiên anh nên bỏ ống heo dần để hôm nào đi dạo trên mạng mua cái Tablet đi. Người có tuổi, mắt mờ dần đôi khi cần tablet xem cho dễ, cứ dùng hai ngón tay mà mở lớn chữ nó ra ngay trên màn hình theo phong pháp cọ quẹt của smartware tuỳ theo mình thích.

[Kiến Hôi]

Anh Tư. Ngựa. Gà. Coi thử cái này: Lợi hay hại?


https://outbackvisionprotocol.com/?a...d=Jan2Amtt1001

[dulan]

(hồi tháng tư hai không mười bảy

...



...

Xin chào Quán Phá và quan khách trong nhà anh Tư nhé!

...

Hôm trước thấy anh Tư ghé bếp cùng các huynh trò chuyện món Ốc chuối đậu đã làm anh nhớ Ngoại..., nay nhân mùa văn nghệ, lại đúng lúc dulan nấu món này nên mang vào, cám ơn anh đã có những đóng góp cho chương trình Quốc Hận thứ 42 làm người nghe xúc động thật nhiều...


...

Món này dulan đã post nhiều lần trong bếp rồi, nên lần này có 5 tấm dulan xin phép gửi hết vào đây nhé!


Dulan chuẩn bị nấu món ốc chuối đậu với chuối xanh:







Ốc ngâm rượu trắng, đậu phụ chiên, ba rọi rán cho vàng, lá tốt tía tô hành lá cà chua, mẻ...







Nấu xong chụp trong nồi nên ánh đèn bếp rất sáng rõ:







Xin mời anh Tư món Ốc chuối đậu:







Món ốc chuối đậu ăn với cơm hay bún đều ngon ha anh Tư:







...


Mong rằng một món ăn đơn giản nhưng sẽ gợi nhớ về quê Ngoại êm đềm hiền hòa của anh nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

Cám ơn DL thật nhiều vì đã làm tui cồn cào gan ruột vì ... thèm.
Ngày xưa mẹ, và ngoại hay dùng lươn nấu. Bây giờ thấy DL nấu bằng ốc, ngó cũng nức nở quá.

Trời bên này tự nhiên trở lạnh lại (10 C) và bầu trời u ám hắt hiu buồn, buồn như nỗi buồn tháng 4.
Nhìn món ốc/chuối của DL lại càng ... ngút ngàn mắt nhớ.
Bữa nào rảnh DL bày tôi cách nấu đi, cám ơn DL.
Chắc chắn sẽ không nấu được như tay tiên Trù Thần đâu nhưng nấu thử cho đỡ nhớ.

...







...


Xin chào cả nhà,


N4 thân mến,
Lần trước dulan nhắc món ốc chuối đậu Nam Định, N4 có nói dulan hướng dẫn anh làm món này ăn để nhớ quê, mãi hôm nay dulan mới tìm được vì bài cũ bị bandwidth, dulan tìm được bài này có hũ mẻ, mừng lắm nên khênh lại đây, dulan nghỉ là do cách nêm nếm vừa ý mình hay không chứ cách làm rất đơn giản đó N4!


...

Món này quan trong nhất là mẻ, vì mẻ có mùi vị rất riêng, dù có thay thế bằng giấm cũng không thể nào ngon bằng.

Chính vì vậy mà dulan đã tìm hiểu và nuôi mẻ, khi có hũ mẻ với độ chua và mùi vị giống như ngày xưa ở quê nhà đã từng được ngửi và xem người quen nấu giả cầy.


Mẻ làm bằng bún, cháo hầm với chút xương heo



Cách làm mẻ:

Nấu cơm cho nhiều nước, chắc lấy 1 chén nước khi cơm sôi hơi lâu lâu. Để nguội chén nước cơm này.
Lấy một chén cơm bình thường để nguội.

Cho chén nước cơm và chén cơm vào 1 cái hũ thủy tinh sạch cho dễ nhìn thấy, đậy nắp kín.
Khoảng 1 tuần, tùy theo nhiệt độ trong phòng, tốt nhất là để ở bếp hay lò sưởi cho ấm, khi thấy có mùi men dậy lên mà cơm mục rồi, thì đó chính là mẻ cái.

Bắt đầu lấy bún mới luộc còn ấm cho vô hũ, vì bún vốn đã có chất chua mà, trộn đều, đậy nắp kín.
Có thể nấu cháo trắng với xương heo cho có chất ngọt, cho cháo vào chung với hủ mẻ cái.

Khi mới bắt đầu thì làm chừng nửa hũ, hai ba ngày thăm chừng, trộn nhanh tay rồi đậy lại ngay, một tuần lễ là mẻ rục, mùi men dậy lên thơm thơm, hơi khác cơm rượu chút xíu.
Còn như làm 2 tuần mà hông thấy mùi men thì chắc bỏ đi, làm lại hũ mới xem sao.
Người ta nói con mẻ rục rịch hoặc để lên đầu mũi nghe nhột nhột, dulan không cảm nhận được điều này, nhưng vẫn biết được hũ mẻ của mình thành công, thơm mùi men, mùi mẻ. (không giống mùi mốc nha)



Dulan vừa thêm bún và cháo, trộn đều rồi chia thành 2 hũ, gầy mẻ tiếp để làm nhiều món khác vì mừng quá khi mình làm được mẻ. Cho dù không làm gì thì dulan cũng vẫn tiếp tục gầy mẻ, vì nhà mình lúc nào cũng có bún, cơm, cháo mà. Nếu như hũ nào chua quá thì bỏ đi cũng đâu có sao ha! Ngại lần sau không làm được mẻ thì tiếc lắm.


Nhớ đừng làm đầy hũ, hôm trước hũ mẻ của dulan bị trào ra ngoài vì làm đầy, mẻ lên men làm cháo trào ra chút chút. Nhìn 2 hũ mẻ này thì biết tại sao dulan không cho đầy nha!







Cách làm món ốc chuối đậu:

Ốc ngâm rửa sạch với giấm và muối, ướp chút bột nghệ, tỏi, hành, gia vị cho thấm, xào sơ sơ, cho ra chén.

Thịt ba chỉ thái mỏng, rán cho bớt mở và hơi vàng vàng.

Tước bớt vỏ chuối xanh, ngâm sơ muối rồi luộc.

Chiên đậu hủ.

Chuẩn bị: ốc, đậu hủ, chuối, ba rọi hành lá, tía tô (kỳ này cũng không có lá lốt), chút mẻ, dulan thêm 2 quả cà cho có màu đẹp.



Phi thơm hành, cho thịt, đậu hủ, chuối vào nấu trước với chút gia vị, thêm nước, để lửa thấp cho thấm, mềm chuối, thêm cà chua, đậy nắp lại. (đậu hủ đã chiên nên nấu trước vẫn không bị mềm mà lại thấm gia vị ngon hơn là cho vào sau cùng)


Lọc lấy chút nước mẻ ngâm với ốc, cho ốc ngâm mẻ này vào nồi, hầm thêm chút nữa, thêm chút mắm tôm, thêm rau tía tô thái sợi vào, nêm nếm vừa miệng.



Nếu đã từng ăn món ốc chuối đậu hủ kỳ trước nấu bằng giấm, thì mới biết được vị ngon đậm đà thơm mùi mẻ nấu kỳ này ra sao.

Xin mời cả nhà ăn cơm với món ốc chuối đậu hủ.















































...








Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[tư]

Wow, quán phá lại có khách quý ghé ngang.

Cám ơn anh phu đã khuân về những đều rất hữu ích, Anh vận thường chứ anh phu.

Mẹc xi anh 5 lần nữa, chuyện đó mà tôi cũng quên béng đi, Hồi xưa có chỉnh cho mấy ông già quên bây giờ tới pjie6n mình già thì lại không nhớ để làm cho mình. Tui dích cái font size lên thì bây giờ thấy vừa đỡ hơn vừa bét tờ.

Tui cũng có 1 cái thớt quẹt tablet nhưng lại không thích xài mấy. Lúc chỉ cần đọc thì tui khoái dùng cell phone vì gọn và tui có thể dán mắt vào mà đọc còn gõ chữ thì phải dùng desktop.

Wow,
dulan đúng là ... dulan,

Trù thần có gặp dulan -
Trong lòng cũng nể gọi nàng bằng em

Trờn lạnh mà nhìn món ốc nấu chuối đậu của dulan mà hiu hắt nhớ ngàn chuyện xưa.
Nhìn hình mà thật muốn được quất nguyên nồi mới đã.
Dulan nói đúng món này mà thiếu mẻ thì vất đi. Hôm bữa hỏi dulan xong mới nhớ là món này cần mẻ mà bên này thì tôi không ca1h chi kiếm ra mẻ nhưng lỡ hỏi rồi. Bây giờ dulan lại nghĩ và chỉ cách làm mẻ nữa thì thật là bái phục.

Cám ơn dulan nhiêu. Tôi sẽ save lại và chờ mổ mắt xong sẽ loay hoay làm thử.

[tư]

Hôm rồi có cậu nhỏ cho cây đàn điện ... "chú không láy thì con cũng giục đi a2"
"uổng vậy, đưa đây cho chú"



... phá thử, thấy dễ bấm hơn cây đàn thùng già cỗi của mình. Bầm hợp âm không thấydau tay.
Nên tính mua 1 cái mini amp như vẫy ...
... về phá chơi.

[V.I.Lãng]

Dear Anh Tư,

Anh vô đăng bài hồi nào mà V hổng thấy, chắc là cái tội đi mình đi phá hàng xóm mà hổng phá anh

Nhìn tấm hình đàn điện làm V ngồi cười khúc khích mãi , anh cọp dê cũng khéo thiệt à nha . Anh em mình đúng là chời sinh một cặp . Mình khoe của như vầy rồi mình có thành thạch sùng hông anh ?

Gửi anh thêm tấm nữa nè, bảo đảm tấm này anh hổng cọp đê được đâu

Câu lạc bộ học nấu ăn on lai

Bữa nay V mang món canh bình dân vô cho anh

Canh khoai môn vò viên (not bò viên)

- Khoai môn này rất rẻ tiền trogn các loại khoai (49 xu tại nơi V ỏ). Anh mua khoảng 2lbs là đủ cho anh ăn cả ngày

- Cần nước soup (rau quả hay xương gà hay thịt heo bằm nấu canh ) , nêm nếm cho vừa miệng

- 2 lbs khoai thì có khoảng 1 tô canh vò viên lớn

- Gọt vỏ khoai rửa sạch

- Mài ra thành từng cọng nhỏ . Không pha trộn với thứ gia vị nào khác .

- Hấp khoai cách thuỷ . Khi nó vừa chín tới , nhắc tô khoia ra bàn , anh dùng cái spatula gỗ dằm một chút cho nhuyễn .

- Lấy muỗng canh dích từng muỗng cho ra dĩa rộng . By the time anh is done "dích" thì khoai sẽ nguội dần . (Bắt đầu cho xoong soup lên lò lửa)

- Anh dùng tay vo tròn những "dích khoai" , khi anh vừa làm xong thì xoong soup cũng vừa sôi tới .

- Cho khoai vò viên vô soup . Chờ sôi lên 1 dậu là tắt lửa . Múc ra chén . Nhậu

Canh khoai môn vò viên , ăn dẻo mềm nhuyễn rất thơm rất ngon . Vừa khoẻ thân, khoẻ tay, khoẻ trí , hông phải chạy lòng vòng trong bếp , mệt

p.s:
1)
Khi nào anh rảnh thì mua xương gà về nấu soup để giành trogn tủ đá, hay nước rau củ . Khi mình muốn ăn soup hay nấu canh rau gì đó thì mình có cái nấu liền .
Bớt thịt nhiều chừng nào tốt chừng đó .

V dùng thịt heo filet mignon uớo hành tiêu đường nưo'c mắm, xay nhuyễn , sau đo xào sơ rồi nấu lấy nước mà thôi còn xác thì bỏ . Mình thấy nhiều người ăn tạp quá, mình sợ . (muo^'n nêm nếm cho dịu thì dùng đường phèn vàng , chứ đừng dùng bột ngọt anh nhé )

Nước soup rau củ, anh mua 1/4 cabbage, 1 củ cải trắng (nhỏ bằng cổ tay), 2 củ cà rốt, 1 củ hành tây , cho 1 muỗng muối, 1 muỗng đường phèn , nêm nếm lại cho vừa miệng . Nấu đơn giản vậy là nước soup cũng đủ ngon ngọt rồi anh ạ

2)
Anh có thể dùng khoai môn vò viên này nấu chén chè , ăn cũng thơm ngon lắm

3)
Chén nằm kế bên là chén tương , để hôm nào rảnh V chỉ anh cách pha chế , đây là món da chiền đó nha anh . Tương này anh chấm bì cuốn, gỏi cuốn (summer roll) , nem nuớng, etc ... là hết sẩy .

[Red Apple]

V thân mến
Cho Green Apple chạy theo anh Tư của V học cách pha chế món tương "da chiền" của bạn được không ạ? Nhìn ngon lắm V ơi. Tương này ăn nem nướng là nhất rồi. Bên Green Apple có bán nhưng mà họ bỏ bột ngọt nhiều lắm.

[hoài vọng]

Anh Tư xắt 2 trái cà chua ...một quả trứng cho vô nồi quậy tưng lên ...khi chín thì rắc ít hành lá ...một chút tiêu làm nó còn nhanh hơn là luộc rau muống