Register
Page 2 of 52 FirstFirst 123412 ... LastLast
Results 11 to 20 of 519
  1. #11
    Biệt Thự
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    772
    Chúc mừng chị Vy mở bếp, món bò kho hấp dẫn quá!!!

    Trong khi chờ đợi xem chị làm, xin được ăn tô phở áp chảo của anh Năm!

    Chào quan khách trong quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt

    Cảm ơn chị Vy thật nhiều, tên quán nghe hay lạ...

  2. #12
    Biệt Thự hue huong's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    1,557
    Mừng chị Phuong Vy mở quán mới !!!
    Mời quý khách của quán ngắm món ăn mộc mạc quê hương :



    Chị PY ơi " cơm tím " là gì ? Mình biết xôi nếp than chớ chắc chưa thấy gạo tím .
    ----------------
    My You Tube

    Em về mấy thế kỷ sau
    Nhìn trăng còn thấy nguyên màu ấy chăng ?

    BG

  3. #13
    Biệt Thự
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    1,633
    Chào chị PhuongVy và quý khách của quán . Quán này có triển vọng xôm tụ lắm đay . Vừa mở hàng là đa có hàng đ ống quà cáp và dập dìu tài tử , giai nhân . Em chỉ xin làm khách ăn ngó , thấy cái recipe nào ngon lành là chôm bỏ tủ khỏi xin phép trước nha
    Nơi nào có anh , những người khác chỉ là tạm bợ .Tôi không thích tạm bợ .

  4. #14
    Biệt Thự RaginCajun's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    2,711
    Quote Originally Posted by hue huong View Post
    Mừng chị Phuong Vy mở quán mới !!!
    Mời quý khách của quán ngắm món ăn mộc mạc quê hương :



    Chị PY ơi " cơm tím " là gì ? Mình biết xôi nếp than chớ chắc chưa thấy gạo tím .
    Chén nước mắm dằm ớt của tớ đâu hả? :P
    Laissez les bon temps rouler!

  5. #15
    Biệt Thự hue huong's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    1,557
    Quote Originally Posted by RaginCajun View Post
    Chén nước mắm dằm ớt của tớ đâu hả? :P
    Chào làm quen ông Tôm .
    Có ngay , có ngay bác tài !!!
    Nước mắm nguyên chất điểm thêm vài lát ớt hiểm để chấm canh chua nè .



    Chắc mai tôi phải nấu món canh chua . Thú thật khi đi đâu xa , vắng cơm , khi về tới là tôi gọi món nầy liền trong khi ông nhà tôi thì khoái phở )
    ----------------
    My You Tube

    Em về mấy thế kỷ sau
    Nhìn trăng còn thấy nguyên màu ấy chăng ?

    BG

  6. #16
    Biệt Thự aovang's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    970
    chời ơi, mang ban nhạc vào quán mới, chúc mừng chị Phương Vy,
    mến chào quan khách...

    av o đờ ngay hai món này cho đúng quảng cáo mặn mặn ngọt ngọt của quán
    và ...từ từ nếm tiếp các món ngon vật lạ nha chị chủ quán




    Mocha coffee & raspberry chocolate cake





  7. #17
    Biệt Thự
    Join Date
    Jun 2013
    Posts
    1,111
    Quote Originally Posted by Nghi Bình View Post
    Chào chị Phương Vy - NB sợ nhất là "nghĩ" xem cả tuần nấu món gì . Cô bạn làm chung nói nấu 1 món ăn 3 ngày cho đỡ cực, NB thấy ăn vậy thì không cực thân NB nhưng cực ... cổ họng quá, 2 ngày có lẽ đỡ hơn ... Cho nên NB sẽ vô đây "sao chép" những món trong tuần của chị nha

    Mến chúc bếp của chị luôn đông vui
    Chị Nghi Bình dễ ăn quá ha,
    hg chạy như ... giiiiii ....ó nếu bữa tối
    giống y chang như bữa trưa!


    Dọa đổi bà nấu ... cơm tháng quài quài,
    lâu lâu bả cho thêm món nhậu (để hg phá mồi!)

  8. #18
    Biệt Thự PhPhuongVy's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    2,636
    Cảm ơn chị Huệ Hương, Ngân Hà, Thoa, Áo Vàng, Tôm và HanhGia đã ghé và chúc mừng quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt. Chị Huệ Hương ơi, PV nấu cơm tím bằng cách trộn gạo trắng (hoặc gạo nâu) chung với nếp than, trộn nhiều gạo trắng với một ít nếp than, khi mới trộn lại, những hạt nếp than chen lẫn, lấm tấm, nhìn hỗ hợp gạo giống mặt trái thanh long cắt đôi là vừa. Vo gạo xong, PV trộn thêm đậu đỏ đã ngâm ít nhất 8 tiếng cho nở mềm và khoai lang sống xắt hạt lựu bự. Cơm tím này có thể nấu trong nồi cơm điện hay nồi sành. Hôm qua PV nấu 1 cup 1/2 gạo trắng, 1/4 cup nếp than, 1/4 cup đậu đỏ khô đã ngâm nở thành 1/2 cup và chừng 1 cup khoai lang (nếu đong khít cái cup) và 2 cup 1/2 nước. Thêm xíu muối để cơm chín khỏi dô duyên. Các thứ trộn lại, nấu lửa medium trên bếp, đậy nắp hơi hé ra chút để nước cơm không bị trào. Khi cơm gần cạn, mở nắp vung, dùng đũa đảo đều. Khi cơm vừa cạn, hạ lửa xuống độ thấp nhất. Khi đậu đỏ mềm, tắt bếp và cứ để nồi cơm trên bếp. Sức nóng của nồi sành vẫn tiếp tục nấu cơm và giữ cho cơm nóng. Khi nào dọn lên bàn ăn thì xới cơm ra thố nguội, hay đặt nồi cơm vào một dĩa lót dầy (bằng sành, hay bằng gỗ là tốt nhất).

    Mình cũng có thể trộn bất cứ loại đậu nào mình muốn và bất cứ loại khoai nào mình muốn, khoai môn, khoai mì, khoai sọ (nhớ gia giảm lượng nước, theo kinh nghiệm).




    Gạo trắng trộn chung với nếp thang (vo rồi nên gạo trắng bắt đầu loang tím).





    Nồi sành đây (đất sét nung kỹ, chịu được lửa cao, không bị nứt trên lửa). Cẩn thận khi nhấc nồi, coi chừng phỏng.





    Gạo trắng, nếp than, đậu đỏ và khoai lang trộn chung, chỉ còn chờ đổ nước vào là nấu.




    Cơm tím đã nấu xong. Tóm lại là cơm trộn nếp than thành tím cho lãng mạn và độn khoai, độn đậu để bớt carbs.

  9. #19
    Biệt Thự PhPhuongVy's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    2,636
    Cơm canh chua, cá kho tộ của chị Huệ Hương nhìn đói bụng quá. Chị kho cá gì vậy chị? Còn canh chua chị nấu làm sao?

  10. #20
    Biệt Thự PhPhuongVy's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    2,636



    Bò kho

    Bò kho PV nấu gần giống cà ri, chỉ không có khoai, không nước cốt dừa, không sữa tươi, không xốt cà chua. Trong hình là hơn 5 lbs. thịt tất cả, gồm 2.6 lbs. thịt flank steak (vì nó nạc và ngọt, nấu mềm xong vẫn còn ngọt và thấm nước bò kho nhiều hơn thịt nạc mông), 1.5 lbs. thịt nạm và 1lb. gân. PV nấu nhiều vì còn để phần cho gia đình con gái. Nấu xong, PV bỏ vào hộp, được nhiêu đây:



    Nạc, gân và cà rốt vừa mêm.





    Những hộp này sẽ được cho vào tủ đá. Trước khi dọn ăn với bánh mì, PV lấy một hộp để ngoài tủ lạnh cho hoàn toàn tan đá mới hâm lại một lần cho thật nóng. Nếu bò kho này chưa tan đá hoàn toàn mà hâm lại thì mình sẽ tốn nhiều thì giờ hơn, bò kho ở trên bếp lâu hơn, nước bò kho sẽ cạn bớt và tất nhiên sẽ mặn hơn chút (có thể chữa được) và thịt cùng cà rốt sẽ mềm hơn mình muốn, hơi đáng tiếc (vì không chữa được).

    Cũng như tất cả các món khác, thức ăn nấu ngon nhiều hay ngon ít, cần ba nhiêu thì giờ, là còn tùy nhiều yếu tố, trong đó có yếu tố cái nồi là nồi gì, đặc tính của nồi ra sao, và khi nấu dùng bao nhiêu nước/nước dừa/nước dùng. PV nấu bò kho kỳ này dùng nồi Le Creuset, thuộc loại cast iron tráng men, giữ được nhiệt cao và giữ được lâu nên với hơn 5 lbs. thịt/nạm/gân, PV nấu tất cả trong 2 tiếng 30 phút thì tắt bếp, múc bò kho vào hộp khi bò kho còn đang nóng hổi, để trên quầy nhà bếp cho tất cả các hộp thật nguội mới cho vào tủ đá (khi thức ăn đã nguội nguội, PV ít khi thò muỗng đũa vào vì sợ thức ăn mau hư). Với hơn 5 lbs. thịt/nạm/gân như nói ở trên và 1.5 lbs. cà rốt (cố ý cắt lung tung không đều), PV dùng tất cả là 4 gallons soda nước dừa/nước dùng gà/nước lạnh. PV nấu bò kho dùng soda nước dừa để thịt mau mềm và ít phải thêm đường, dùng thêm nước dùng gà là vì coi bộ nấu hơn 5 lbs. thịt vậy chứ thịt thì ít mà gân thì nhiều, phải thêm nước dùng gà (hay bò càng tốt), không thôi nước bò kho sẽ lạt lẽo, dô duyên. PV sẽ viết công thức cho 2.5 lbs thịt tất cả, để các bạn khỏi phải tính toán lại liều lượng các món cần mua và cho vào nồi bò kho. Cà rốt cũng cho nước ngọt trong nồi bò kho, nên khi các bạn gia giảm số lượng cà rốt bỏ vào nồi thì cũng gia giảm lượng đường bỏ vào nồi luôn nha.



    Thịt flank steak nạc ướp chút muối và nhiều tiêu.




    Thịt nạm và gân



 

 

Similar Threads

  1. Suối Ngọt Trầm Hương
    By Hương Quế in forum Thơ
    Replies: 908
    Last Post: 04-04-2015, 09:06 PM
  2. Replies: 1
    Last Post: 10-15-2012, 02:02 PM
  3. Ngọt Ngào Cỏ Hoa
    By mờ mờ in forum Thú Tiêu Khiển
    Replies: 45
    Last Post: 03-23-2012, 05:39 AM
  4. Ngọt ngào cuối phố
    By Lâm Viên in forum Gia Chánh
    Replies: 21
    Last Post: 11-22-2011, 07:50 AM

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
All times are GMT -7. The time now is 05:45 PM.
Powered by vBulletin® Version 4.2.5
Copyright © 2019 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.
Forum Modifications By Marco Mamdouh