Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[PhPhuongVy]

Mời các bạn Phố Rùm ghé bếp nhà PV chơi, trước là làm quen, sau là cụng ly nói chuyện ăn uổng cho vui. PV làm bếp cũng thường thôi, nhưng thích đi chợ, thích làm bếp và thích học hỏi. Nhà chỉ có hai người, nhưng cuối tuần PV thường bày ra nấu cho cả đại gia đình tụ về dùng bữa chung với nhau, hay cuối tuần PV nấu sẵn vài món cất tủ đá, trong tuần đi làm về chỉ cần nửa tiếng trong bếp là nhà có bữa ăn nóng. Bữa ăn tối hôm nay nhà PV có bốn người lớn và một em bé mười sáu tháng tuổi. PV dọn cơm tím nấu nồi đất, chả trứng cua chiên, bò tái chấm tương gừng, canh chua cá hồi và nước táo ép. Em bé ăn riêng, một chén bột khoai nhỏ trộn đậu ve xay nhuyễn, rong biển sấy, gà nạc xé, nho tươi bóc sạch vỏ và nước cất.

Và như thường lệ, PV cũng làm sẵn vài món cho những ngày trong tuần đi làm. Bò kho là một...

Hẹn các bạn kỳ tới. Đầu bếp đi nghỉ đây.

[Triển]

Vậy là tôi mở hàng cho chị PV nha. Chúc quán Mờ mờ Ngờ ngờ làm ăn phát đạt nha.

[Nghi Bình]

Chào chị Phương Vy - NB sợ nhất là "nghĩ" xem cả tuần nấu món gì . Cô bạn làm chung nói nấu 1 món ăn 3 ngày cho đỡ cực, NB thấy ăn vậy thì không cực thân NB nhưng cực ... cổ họng quá, 2 ngày có lẽ đỡ hơn ... Cho nên NB sẽ vô đây "sao chép" những món trong tuần của chị nha

Mến chúc bếp của chị luôn đông vui

[NguyetHa]

Chào quán mới của chị Phương Vy.
Nhờ "Today's Menu" trong quán của chị, có lẽ em sẽ bớt nhức đầu mỗi ngày khi quanh quẩn với ý nghĩ: "nấu gì hôm nay?". Cho em bắt chước thực đơn của chị nha.

Chúc bếp Mặn Mặn Ngọt Ngọt luôn đậm đà và ấm cúng.

[Triển]

Chiều Chủ Nhật hôm qua nhà tôi dùng cái món "Phở áp chảo" này đây. Tuy nhiên làm nhanh ăn nhanh chứ không nấu "ăn 3 bữa" được. Nếu có ai hiếu kỳ thì tôi ghi công thức.

[RaginCajun]

Nhìn hình là nấu được rồi. Thanks. Nếu là áp chảo thì cho phở áp vào chảo cháy tí cho thơm.

[Hanhgia]

Chào chị Phương Vy - NB sợ nhất là "nghĩ" xem cả tuần nấu món gì . Cô bạn làm chung nói nấu 1 món ăn 3 ngày cho đỡ cực, NB thấy ăn vậy thì không cực thân NB nhưng cực ... cổ họng quá, 2 ngày có lẽ đỡ hơn ... Cho nên NB sẽ vô đây "sao chép" những món trong tuần của chị nha

Mến chúc bếp của chị luôn đông vui

Chị Nghi Bình dễ ăn quá ha,
hg chạy như ... giiiiii ....ó nếu bữa tối
giống y chang như bữa trưa!


Dọa đổi bà nấu ... cơm tháng quài quài,
lâu lâu bả cho thêm món nhậu (để hg phá mồi!)

[PhPhuongVy]

Cảm ơn chị Huệ Hương, Ngân Hà, Thoa, Áo Vàng, Tôm và HanhGia đã ghé và chúc mừng quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt. Chị Huệ Hương ơi, PV nấu cơm tím bằng cách trộn gạo trắng (hoặc gạo nâu) chung với nếp than, trộn nhiều gạo trắng với một ít nếp than, khi mới trộn lại, những hạt nếp than chen lẫn, lấm tấm, nhìn hỗ hợp gạo giống mặt trái thanh long cắt đôi là vừa. Vo gạo xong, PV trộn thêm đậu đỏ đã ngâm ít nhất 8 tiếng cho nở mềm và khoai lang sống xắt hạt lựu bự. Cơm tím này có thể nấu trong nồi cơm điện hay nồi sành. Hôm qua PV nấu 1 cup 1/2 gạo trắng, 1/4 cup nếp than, 1/4 cup đậu đỏ khô đã ngâm nở thành 1/2 cup và chừng 1 cup khoai lang (nếu đong khít cái cup) và 2 cup 1/2 nước. Thêm xíu muối để cơm chín khỏi dô duyên. Các thứ trộn lại, nấu lửa medium trên bếp, đậy nắp hơi hé ra chút để nước cơm không bị trào. Khi cơm gần cạn, mở nắp vung, dùng đũa đảo đều. Khi cơm vừa cạn, hạ lửa xuống độ thấp nhất. Khi đậu đỏ mềm, tắt bếp và cứ để nồi cơm trên bếp. Sức nóng của nồi sành vẫn tiếp tục nấu cơm và giữ cho cơm nóng. Khi nào dọn lên bàn ăn thì xới cơm ra thố nguội, hay đặt nồi cơm vào một dĩa lót dầy (bằng sành, hay bằng gỗ là tốt nhất).

Mình cũng có thể trộn bất cứ loại đậu nào mình muốn và bất cứ loại khoai nào mình muốn, khoai môn, khoai mì, khoai sọ (nhớ gia giảm lượng nước, theo kinh nghiệm).

Gạo trắng trộn chung với nếp thang (vo rồi nên gạo trắng bắt đầu loang tím).





Nồi sành đây (đất sét nung kỹ, chịu được lửa cao, không bị nứt trên lửa). Cẩn thận khi nhấc nồi, coi chừng phỏng.





Gạo trắng, nếp than, đậu đỏ và khoai lang trộn chung, chỉ còn chờ đổ nước vào là nấu.




Cơm tím đã nấu xong. Tóm lại là cơm trộn nếp than thành tím cho lãng mạn và độn khoai, độn đậu để bớt carbs.

[PhPhuongVy]

Cơm canh chua, cá kho tộ của chị Huệ Hương nhìn đói bụng quá. Chị kho cá gì vậy chị? Còn canh chua chị nấu làm sao?

[PhPhuongVy]

Bò kho

Bò kho PV nấu gần giống cà ri, chỉ không có khoai, không nước cốt dừa, không sữa tươi, không xốt cà chua. Trong hình là hơn 5 lbs. thịt tất cả, gồm 2.6 lbs. thịt flank steak (vì nó nạc và ngọt, nấu mềm xong vẫn còn ngọt và thấm nước bò kho nhiều hơn thịt nạc mông), 1.5 lbs. thịt nạm và 1lb. gân. PV nấu nhiều vì còn để phần cho gia đình con gái. Nấu xong, PV bỏ vào hộp, được nhiêu đây:

Nạc, gân và cà rốt vừa mêm.

Những hộp này sẽ được cho vào tủ đá. Trước khi dọn ăn với bánh mì, PV lấy một hộp để ngoài tủ lạnh cho hoàn toàn tan đá mới hâm lại một lần cho thật nóng. Nếu bò kho này chưa tan đá hoàn toàn mà hâm lại thì mình sẽ tốn nhiều thì giờ hơn, bò kho ở trên bếp lâu hơn, nước bò kho sẽ cạn bớt và tất nhiên sẽ mặn hơn chút (có thể chữa được) và thịt cùng cà rốt sẽ mềm hơn mình muốn, hơi đáng tiếc (vì không chữa được).

Cũng như tất cả các món khác, thức ăn nấu ngon nhiều hay ngon ít, cần ba nhiêu thì giờ, là còn tùy nhiều yếu tố, trong đó có yếu tố cái nồi là nồi gì, đặc tính của nồi ra sao, và khi nấu dùng bao nhiêu nước/nước dừa/nước dùng. PV nấu bò kho kỳ này dùng nồi Le Creuset, thuộc loại cast iron tráng men, giữ được nhiệt cao và giữ được lâu nên với hơn 5 lbs. thịt/nạm/gân, PV nấu tất cả trong 2 tiếng 30 phút thì tắt bếp, múc bò kho vào hộp khi bò kho còn đang nóng hổi, để trên quầy nhà bếp cho tất cả các hộp thật nguội mới cho vào tủ đá (khi thức ăn đã nguội nguội, PV ít khi thò muỗng đũa vào vì sợ thức ăn mau hư). Với hơn 5 lbs. thịt/nạm/gân như nói ở trên và 1.5 lbs. cà rốt (cố ý cắt lung tung không đều), PV dùng tất cả là 4 gallons soda nước dừa/nước dùng gà/nước lạnh. PV nấu bò kho dùng soda nước dừa để thịt mau mềm và ít phải thêm đường, dùng thêm nước dùng gà là vì coi bộ nấu hơn 5 lbs. thịt vậy chứ thịt thì ít mà gân thì nhiều, phải thêm nước dùng gà (hay bò càng tốt), không thôi nước bò kho sẽ lạt lẽo, dô duyên. PV sẽ viết công thức cho 2.5 lbs thịt tất cả, để các bạn khỏi phải tính toán lại liều lượng các món cần mua và cho vào nồi bò kho. Cà rốt cũng cho nước ngọt trong nồi bò kho, nên khi các bạn gia giảm số lượng cà rốt bỏ vào nồi thì cũng gia giảm lượng đường bỏ vào nồi luôn nha.

Thịt flank steak nạc ướp chút muối và nhiều tiêu.




Thịt nạm và gân