Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[PhPhuongVy]

Đăng lại bài số 476

Chào các Chef Cook và các bạn thầm lặng của MMNN. Cảm ơn Hương Khuya đã mang khay tôm chiên vào, món này làm nhanh, dễ ăn, đem đến các buổi tiệc rất tiện và chắc chắn là sẽ được chiếu cố tận tình. Nồi Cá Kho Chay của O Xanh nhìn ngon cơm quá, da cá có lẽ là sea weed? Cảm ơn Xanh nha.

Uyên ráng lên, đầu tư thì giờ vào món gà tây sẽ không uổng đâu, vì Leo thế nào cũng đòi gà tây đấy Uyên ạ. Bà bạn láng giềng của chị là người Đài Loan, không tin tưởng vào những món này đâu, nhưng thương chồng, yêu con, bà bắt đầu chăm chút bữa ăn tối của lễ Thanksgving nhiều năm lắm rồi. Bà nói mỗi năm hai người con đã trưởng thành của bà vẫn hẹn nhau về thăm mẹ (và đem theo vợ, chồng của mình) vào hai ngày lễ là Thanksgiving và Christmas. Hỏi thích ăn gì thì mẹ làm nấy. Năm nào câu trả lời của bốn người con cũng là gà tây và các món phụ. Bốn người còn tiết lộ là mỗi năm chỉ chờ hai dịp lễ này để được ăn gà tây mẹ nướng, nhưng phải là gà tây dọn trong buổi tối của lễ Thanksgiving và Christmas, những ngày khác trong năm chẳng ai muốn ăn gà tây.

Chiều qua PV đi chợ sắm được bốn con vịt mập đông lạnh, cứng như đá, của Rhode Island. Mang về để trên hai khay lớn qua đêm, sáng dậy đi làm bỏ bốn con vịt trở vào tủ lạnh. Tối mai đi làm về là vừa kịp vịt tan đá, PV sẽ tắm cho vịt, rồi cắt bốn phần ức và tám cái đùi vịt để riêng trong tủ lạnh, chờ thứ năm luộc, chấm nước mắm gừng & khế. Phần còn lại tối mai thứ tư PV sẽ vứt hết da, rồi bỏ hết vào nồi hầm lấy nước lèo cho trong. Đêm đem nồi nước lèo ra ngoài patio để cho nguội và lạnh, đêm nhiệt độ ngoài trời xuống khoảng 42 độ F. Sáng thứ năm hớt hết lớp mỡ đông lại ở trên, bỏ. Xong PV sẽ dùng nước lèo này nấu cháo vịt.

Trong tất cả các món cà ri, PV thấy cà ri vịt là ngon nhất, vì xương vịt nấu cà ri sẽ làm nước cà ri rất ngọn, ngọt đậm đà, nhớ chặt vịt là làm sáu miếng lớn, đừng chặt nhỏ quá.

Nhưng cà ri vịt nấu thịt vịt tười thường chỉ ngon nước cà ri, chớ thịt thì càng nấu càng lạt bớt. Để chế ngự việc này, PV thường nấu cà ri vịt...quay. Nghĩa là PV nấu xốt cà ri bằng nước dùng gà hay vịt trước. Khi gần dọn ăn, PV chặt vịt quay ra, thêm rau củ vào, nấu nhỏ lửa trong nước xốt cà ri cho thịt vừa mềm tới thì tắt bếp. Đây là món cà ri vịt PV học lóm được của người Thái Lan. Họ tự hào về món cà ri vịt quay và gọi nó là món cà ri đé vương.

[HaiViet]

Mằn Mặn Ngòn Ngọt tái khai trương.

[PhPhuongVy]

Chào mở hàng anh Hoài Vọng, Du Lan, Giám Đốc Thương Vụ Hải Việt và các bạn của Quán Mằn Mặn Ngòn Ngọt. PV xin cảm ơn tất cả các bạn đã kiên nhẫn với MMNN trong thời gian qua. Cảm ơn Kim đã hướng dẫn chị Vy dùng IMGUR để có thể dán hình, nhờ đó chị mới mở quán trở lại được.

PV lo việc nấu nướng và viết công thức. Mọi việc còn lại của MMNN, xin giới thiệu với tất cả các bạn: Giám Đốc Thương Vụ Hải Việt.

[kim]

K chào các anh chị, các bạn,
Em cảm ơn chị Vy dán lại bài làm món cà-ri đế vương và mở lại bếp MMNN luôn ấm áp tình thân.
Hy vọng ngoại Tơ và Vi Lãng sẽ về góp thêm món vừa ngon, vừa lành, vừa đẹp.
Em nhớ mấy bạn nhiều nên nhắc để có người hắt xì.

[HaiViet]

Merry Christmas and Happy New Year