Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[Evergreen]

Hôm cuối tuần, EG đi biển "kiếm ăn" và đào được một ít ốc móng tay đem về làm món ốc... chế để mang vào quán hùn với chị Vy và tất cả các anh chị khác trong quán


Như đã nói trước, EG là người không biết nhiều trong lãnh vực bếp núc nên đa số các món ăn thường không nêm nếm theo tỉ lệ nào cả, cứ nhắm nhắm mà nêm thôi, lần này chưa vừa miệng thì lần sau sẽ gia giảm thêm đến khi nào vừa miệng thì thôi :P


Trụng sơ ốc qua nước thật sôi, khoảng 2-3 giây và sau đó cho ngay vào thau nước đá lạnh để tách vỏ và làm sạch ốc.

Ướp ốc đã được xắt nhỏ với ít muối (EG dùng Himalayan pink salt), tiêu, đường, bột nghệ và chút rượu trắng. Vắt vào một ít chanh và trộn đều tất cả cho ốc thấm gia vị. Trong lúc này thì EG đi giã ít tỏi, gừng và vì sả tươi ở nhà không còn nên EG ăn gian dùng sả băm đông lạnh; nếu như có sả tươi thì sẽ thơm hơn).

Bắc chảo lên bếp, cho vào ít dầu ăn (EG dùng dầu dừa); khi dầu nóng cho tỏi, gừng, và sả vào đảo nhanh tay cho đến khi tất cả ngả dần sang màu golden brown (đừng để bị cháy khét) và cho vào 2 hoặc ba muỗng ớt sa tế, tùy theo ăn cay nhiều hay ít mà gia giảm (EG dùng 3 muỗng extra spicy roasted chili paste). Đảo đều tay rồi sau đó cho ốc đã thấm gia vị vào xào thêm chừng 2-3 phút. Khi ốc chín, trút ra dĩa. Món này ăn kèm với rau (rau răm, rau thơm, rau quế, và rau cải bèo) và cơm nóng (EG nấu cơm bằng clam juice và ít bột nghệ)

---

EG mượn nơi này nhắn lại với chị Vy là EG không gởi lại PM cho chị được vì hộp thư chị đã đầy rồi. EG đã update lại cái link bên K&S. Nếu như chị Vy vẫn không download pattern được thì cho EG biết, EG sẽ đánh máy lại. Cảm ơn chị Vy.

[visabelle]

chị Phương Vy, got your PM and thank you for the link.
very helpful link!
thank you & thank you!
tried to reply via PM but unable to send.

chúc chị Phương Vy, chị Ngô Đồng và bà con Phố Rùm mùa Thanksgiving ăn no vui tươi và shopping đã đời, cho vừa lòng em luôn.

[PhPhuongVy]

....khi nào hứng và muốn làm thì chị xem lấy ở đây về:

* template cookbook của microsoft dạng microsoft word 2003 trở về sau: http://office.microsoft.com/en-us/te...001018642.aspx

* template của Babara Marone dạng microsoft word 2007 trở về sau: https://barbarabarone.files.wordpres...-cookbook.docx

Cảm ơn anh Triển. Laptop của PV có dạng microsoft word 2007. PV sẽ lấy cái template của Barbara Marone tải về cất sẵn cái đã, khi có giờ PV sẽ làm thử, chắc được.

[PhPhuongVy]

Thấy Phở áp chảo chị Vy làm nhìn hấp dẫn quá . Đây là Phở don dòn , không biết nó có bà con với Phở áp chảo không .

Chắc chắn là có bà con rồi đó Thoa. Nhìn hấp dẫn quá! Cảm ơn Thoa nha.

[PhPhuongVy]

Chào Evergreen, Visanelle, Mưa Phố Núi và các bạn. Dạo này hộp thư của PV mau đầy quá, xin lỗi đã làm tốn thì giờ của các bạn. PV vừa mới dọn dẹp thêm cho hộp thư trống trải thêm. Hy vọng các bạn có thể gửi pm đến cho PV. Cảm ơn Visanelle, Mưa Phố Núi và Evergreen.

Evergreen và các bạn có món nào muốn hùn với quán MMNN thì xin mời cứ tự nhiên đem vào quán, PV sẽ đem thêm chén, dĩa, nĩa, muỗng, đũa và rủ thêm thực khách.

Cụng ly!

[tà áo xanh]

Chào buổi sáng bụng đói meo đến MMNN, đến chị PhPhươngVy, đến Mãi Xanh, Thoa & tất cả khách viếng thăm,

Chị Vy ơi! Những món Xanh nấu, món thì quá là kiểu cọ mất thời gian từ 4, 5 tiếng đồng hồ trở lên, món thì lại quá nhanh, như... chuối chiên... chỉ trong vòng 20 phút là được nhâm nhi rồi. Nên Xanh chưa có món nào thích hợp để hùn vào. Khi có dịp nhất định Xanh sẽ vào bếp chị Vy chơi đồ hàng nồi niêu soong chảo nhé.

Mãi Xanh! tax đã đọc được ' vài dòng ' của EG ghi về món ốc xào ớt sa tế rồi. Cách trình bày hình ảnh của EG thanh cảnh đẹp lắm. Bên tax hình như ít thấy loại ốc này, không biết chỗ Thoa thì sao. Nhưng vẫn giữ bí quyết của EG vì thấy có thể áp dụng với loại đồ biển khác. Cảm ơn EG thật nhiều.

Món của Thoa chắc gọi là món Phở Xào Giòn, nhìn sợi phở đã thấy giòn tan.

[dulan]

Thấy Phở áp chảo chị Vy làm nhìn hấp dẫn quá . Đây là Phở don dòn , không biết nó có bà con với Phở áp chảo không .

...




Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Thoa ơi, hướng dẫn luôn cách làm đi, nhìn cọng phở thì trắng bóc mà nó phồng giòn rụm ha! Nước sốt nhìn hấp dẫn quá. Dulan mới thấy bánh phở chiên giòn lần đầu tiên đó Thoa.

Cám ơn Thoa trước nha!


Thân mến và chúc vui,
Dulan

[Thoa]

...




Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Thoa ơi, hướng dẫn luôn cách làm đi, nhìn cọng phở thì trắng bóc mà nó phồng giòn rụm ha! Nước sốt nhìn hấp dẫn quá. Dulan mới thấy bánh phở chiên giòn lần đầu tiên đó Thoa.

Cám ơn Thoa trước nha!


Thân mến và chúc vui,
Dulan

Hi DL ,

Hướng dẫn cách có dĩa Phở chiên giòn trên là ra Hà nội . Ở Hotel Intercontinental Westlake , vào giờ ăn , vô nhà hàng , kéo cái ghế và gọi món Phở chiên giòn là có ngay à DL .

Còn theo Phở chế của Thoa là dùng bánh Phở tươi chiên như chiên mì xào giòn . Để lửa cho dầu nóng lên sẽ ít bị hút dầu . Nước sauce chan lên thì làm kiểu anh Triển cũng đúng , xào kiểu mình thích xào cũng không sai . Cái Thoa thấy là họ dùng cần ta , cà chua , cải lản hay Chinese broccoli , nấm ( mình có nhiều loại nấm ngon hơn nấm mèo ) , thịt bò thì nên ươp sơ ( không cần tỏi) . Ở VN Thoa làm mì xào giòn pha bột , nước , có chút ti xíu giấm ( đừng để nghe vị giấm hoăc xài balsamic giấm ) , nước tương , dầu hào , đường . Sốt này muốn sánh đặc nhiều ít tuỳ mình . Nhà không đủ rau cải nhưng Thoa mới lấy một nắm hủ tiếu ( loại làm hủ tiếu dai Nam Vang) chiên thử thì thấy cũng ngon lắm , lại đẹp nữa . Hôm nào đi chợ Việt mua được rau cần ta mới làm thử món này .

Đây là hủ tiếu dai tươi làm padThai cũng được . Thoa đổ ra chiên thử cho DL coi . Giống được cỡ 3/4 cái cọng bánh phở Thoa ăn . Tức là dùng vẫn được . Ngon hơn mì xào giòn vì Thoa thấy mì tẩm bột nhiều quá . Khi Thoa chiên xong thì nên ăn liền . Vì chiên chơi rồi dục , đến chiều thì cảm thấy nó cứng quá ( mà cũng có thể không bọc lại chỉ để ngoài gió nó cứng) . KHác với mì xào giòn , phở xào giòn phải chiên ăn liền . Dùng dầu cũ nhìn ko được trắng .

[Thoa]

Chào buổi sáng bụng đói meo đến MMNN, đến chị PhPhươngVy, đến Mãi Xanh, Thoa & tất cả khách viếng thăm,

Chị Vy ơi! Những món Xanh nấu, món thì quá là kiểu cọ mất thời gian từ 4, 5 tiếng đồng hồ trở lên, món thì lại quá nhanh, như... chuối chiên... chỉ trong vòng 20 phút là được nhâm nhi rồi. Nên Xanh chưa có món nào thích hợp để hùn vào. Khi có dịp nhất định Xanh sẽ vào bếp chị Vy chơi đồ hàng nồi niêu soong chảo nhé.

Mãi Xanh! tax đã đọc được ' vài dòng ' của EG ghi về món ốc xào ớt sa tế rồi. Cách trình bày hình ảnh của EG thanh cảnh đẹp lắm. Bên tax hình như ít thấy loại ốc này, không biết chỗ Thoa thì sao. Nhưng vẫn giữ bí quyết của EG vì thấy có thể áp dụng với loại đồ biển khác. Cảm ơn EG thật nhiều.

Món của Thoa chắc gọi là món Phở Xào Giòn, nhìn sợi phở đã thấy giòn tan.

Hi chị Vy ,chị tax , Evergreen va khach MMNN ...
Thoa thấy ốc móng tay ở VN giống y như móng tay thiệt . Còn loại Evergreen có Thoa thấy người t gọi là " tu hài" hay một tên nữa là " ốc vòi voi " . Ở VN mấy nhà hàng đồ biển tươi sống có nhưng Thoa thấy nó mắc không thua tôm hùm , tôm càng nên không kêu . Lần kia có người đãi loại ốc giống giống loại này mà tên gì nữa , món này được cháy tỏi . Ăn là lạ và ngon nhưng lo nói chuyện quên chụp hình .
Bên Mỹ có ốc tươi nhìn ngon như bào ngư , không biết dùng nhúng lẩu hay cù lao có bị dai không . Thoa cũng mới làm món lobster sate va cua sate . Khong biết ngon không vì không còn cái que nào để thử , khách thử hết rồi . Ở đây Thoa chỉ mua chai sauce sate , caramel đuong va bơ . Phi tỏi va hành , Thích rượu hay gừng thì cho chút nhưng không cần . Chút muối , tiêu , bột ngọt cho giống đồ nhà hàng .

[Evergreen]

Chào chị Phương Vy, chị tà áo xanh và quý khách. Chào làm quen với Thoa (EG là một trong những độc giả thầm lặng của Một Thoáng).


Ốc móng tay là do EG nghe người ta dùng để gọi razor clam. Tuy nhiên theo EG nghĩ thì nên gọi là ốc lưỡi lam vì khi mình tách vỏ ốc, bên trong có phần răng cưa giống lưỡi lam (EG nghe có người lại bảo giống cái dây kéo - zipper) hoặc là ốc ... ngón tay vì phần cổ (neck) thò ra ngoài dài cỡ ngón tay.

Nếu như không ở vùng Washington State (WA) hay vùng British Columbia (B.C.) mà chỉ nhìn qua hình ảnh thì rất dễ nhầm razor clam (ốc móng tay) với geoduck (tu hài hay ốc vòi voi). Razor clam tương đối nhỏ hơn geoduck về kích cỡ thế nên với razor clam thì EG có thể đào tối đa 15 con/ngày nhưng nếu là geoduck thì chỉ còn lại 3 con/ngày mà thôi. Geoduck khó đào hơn razor clam, EG chưa bao giờ đào được geoduck. EG sẽ dán link ở cuối bài cách đào geoduck ở tiểu bang EG đang ở.


Và bây giờ thì mời chị Vy, chị tà áo xanh, Thoa và tất cả xem cách clean geoduck vì nó hơi khác với cách clean razor clam.

và đây là cái link EG nhắc đến khi nãy:

Geoduck Clamming on Whidbey Island

Happy Thanksgiving to all!