Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[Thoa]

Hi EG ,
Thầm lặng chi vậy EG , phải lên tiếng cho Thoa cảm ơn .
Đây là hình ốc móng tay ở VN mà Thoa thấy nè . Nó dài như ngón tay và giống cái móng thiệt . Hay là ốc Mỹ nó khác ? Kêu Razor clam thì có vẻ cũng đúng . Nhưng nhiều con khác cũng có răng cưa vậy như con chem chép (?)

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Evergreen, DuLan, Thoa và các bạn. Nhìn món ốc razor clam và món phở xào giòn của Thoa, chị Vy đói bụng quá. Hôm nay bên Mỹ mừng lễ Tạ Ơn, PV chuẩn bị sang nhà con gái để mừng chung và sau bữa ăn tối mới trở về.

Tạ ơn.

[Mai Kha]

Chào chị PV, các anh các chị và các bạn. MK ngẩn ngơ với các món ăn bày trong quán MMNN, tất cả đều là đầu bếp tài giỏi, Mk ngưỡng mộ vô cùng. Chắc Mk sẽ vào thường xuyên học hỏi cách nấu nướng cho mình bớt tệ một chút. Một lần nữa chào tất cả và cảm ơn tất cả nhe!

[dulan]

...



Xin chào MMNN,
Cám ơn Thoa nha! chưa làm thiệt mà cũng chịu khó chiên cho dulan xem, Thoa chiên nguyên bánh tròn trịa đẹp đó nha! À, hay là tại Thoa chiên bằng hủ tiếu dai nên để nó mau cứng, bữa sau chiên bằng hủ tiếu mềm thử đi Thoa, hihi..., xúi hong hà, thì để Thoa nghiên cứu trước cho cực Thoa, chừng nào xong hết thì mình làm cho phẻ

Thoa này, dulan cũng có làm mì xào giòn rồi nhưng không đẹp lắm nên hong post lên, hay là tại thấy món mì xào giòn của TAX đẹp quá, nói đến đây hong cần mở ra xem lại cũng nhớ trong đầu, nó như một tác phẩm nghệ thuật vậy, có dây nơ bằng cà rốt, tổ chim bằng mì giòn rụm và mấy quả trứng cút xinh xắn cùng rau thịt rất đẹp mắt...



...



Thoa về VN ăn ốc móng tay thích nha! (họ hấp với sả và gừng ha)

Ủa sao ốc móng tay của EG thấy khác vậy!


Lâu lâu bên dulan cũng có nhập ốc móng tay về từ Nam Âu.





Ốc móng tay xào với me và rau răm






...



(Chị Vy đi ăn tiệc, mình ở nhà vô quán của chị nói chuyện, chứ có lễ lộc gì đâu mà ăn, có tuyết thui hà, hic...,
nói chứ chị Vy ơi, nhớ đem về vài món cho tụi em ăn ké nha )



---



Vẫy tay chào MaiKha, EG nhé!



Thân mến chúc cả nhà vui khỏe,
Dulan



---




HAPPY THANKSGIVING!




...

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Tà Áo Xanh, Mai Kha, DuLan và các bạn. Hôm qua chị Vy chạy vội quá, vấp một cái, xô xò ri, xô xó ri, O Xanh ơi, bỏ qua cho chị nhé. Số là năm nay con gái chị muốn bắt đầu tập làm món gà tây để từ nay về sau còn cáng cáng những ngày lễ Tạ Ơn với gia đình và đại gia đình mới bên chồng và muốn ba mẹ qua bên nhà các con để mừng lễ chung. Phận sự của chị chỉ có bốn món thật dễ là khoai tây nghiền, rau củ bỏ lò, nước xốt cranberry cam và bánh bí đỏ nướng (mashed potatoes, roasted vegetables, cranberry and orange relish, and pumpkin pie). Vậy đó, nhưng chiều thứ tư đi làm về trời mưa ướt sũng đường, tối quá, chị không dám lái xe đi chợ, nên đành để sáng thứ năm đi luôn. Vì vậy nên sáng thứ năm thức dậy ăn sáng xong là chị chạy...chạy thiệt á.

Dịp lễ Tạ Ơn năm nay gia đình con gái chuẩn bị dọn nhà, nên lễ Tạ Ơn chỉ có năm người lớn và một em bé. Cô làm gà tây ướp nước muối và gia vị trước và nướng trong một cái bao nylon gọi là turkey bag, bỏ luôn cả bao nylon này vào trong lò. Làm cách này thịt gà tây thấm, ngọt, mềm, không khô, thơm ngon nhờ gia vị ướp và các thứ nhồi vào bụng gà tây khi nướng. Con gà tây chỉ nặng 12 lbs. và vừa đủ cho năm người lớn và một em bé. Nước rưới gà tây (gravy) thì mua ở chợ, làm sẵn (rất ngon). Cô làm thêm món mì ống nướng cheese và sausage và món thập cẩm trộn nhồi gà tây thì cô nướng riêng ở ngoài, không nhồi. Thức uống thì có nước táo pha dâu tây, không có rượu. Sau bữa ăn có trà và cà phê.

Bữa ăn dọn ngay trên chiếc bàn kiếng tròn của nhà bếp. Bữa ăn đơn giản, gọn gàng, ấm cúng, vui vẻ và đầy lòng cảm tạ.

Con gà tây da không vàng đều, nhưng đọc thấy đã chín đúng độ nên đầu bếp mầm non không dám để lâu thêm. Năm sau có lẽ da gà tây sẽ nâu hơn và nâu đều hơn đó, DuLan.

[PhPhuongVy]

Chào buổi sáng bụng đói meo đến MMNN, đến chị PhPhươngVy, đến Mãi Xanh, Thoa & tất cả khách viếng thăm,

Chị Vy ơi! Những món Xanh nấu, món thì quá là kiểu cọ mất thời gian từ 4, 5 tiếng đồng hồ trở lên, món thì lại quá nhanh, như... chuối chiên... chỉ trong vòng 20 phút là được nhâm nhi rồi. Nên Xanh chưa có món nào thích hợp để hùn vào. Khi có dịp nhất định Xanh sẽ vào bếp chị Vy chơi đồ hàng nồi niêu soong chảo nhé.

Mãi Xanh! tax đã đọc được ' vài dòng ' của EG ghi về món ốc xào ớt sa tế rồi. Cách trình bày hình ảnh của EG thanh cảnh đẹp lắm. Bên tax hình như ít thấy loại ốc này, không biết chỗ Thoa thì sao. Nhưng vẫn giữ bí quyết của EG vì thấy có thể áp dụng với loại đồ biển khác. Cảm ơn EG thật nhiều.

Món của Thoa chắc gọi là món Phở Xào Giòn, nhìn sợi phở đã thấy giòn tan.

Chị làm món chuối chiên lần nào cũng bể dĩa, thấy Xanh viết coi bộ đơn giản như đang giỡn, chị sẽ làm thử lần nữa và sẽ dán hình đàng hoàng, chụp ếch cũng dán luôn. Mấy hôm nay đi chợ mà chị quên mua yeast mới để làm bánh bò hấp theo công thức của Thoa. Chị có 12 cái khuôn tròn viền răng cưa để làm bánh tarte nhỏ, chị sẽ dùng những khuôn này để làm bánh bò hấp.

Cuối tuần vui và nhàn nhé, O Xanh.

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Evergreen nhiều lắm nha. Chị sẽ canh chừng chợ có razor clam là chị mua liền. Chị cũng dùng muối Himalayan pink salt và luôn luôn để dành mấy cái lọ muối thân vuông để đựng gia vị cho đẹp, thích lắm. Muối Himalayan pink salt lấy từ hồ trên núi cao, mình dùng muối là để lấy chất khoáng, nên muối này là tốt nhất, có thiếu iode thì chị dùng thêm muối có iode hay ăn thêm rong biển là xong.

[dulan]

...

Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Chị Vy ơi,
Nói tới chuối chiên thì hình như món này gắn liền với tuổi học trò ở sân trường ngày xửa ngày xưa phải không chị

Hơn hai mươi năm trước, lúc mới qua, sóc bố dẫn em đi nhà hàng tàu, kêu món tráng miệng là Fried banana with Ice cream, em ăn lần đầu tiên thích quá, vì vừa nóng vừa lạnh, ngon ngon.

Thế là em bắt chước làm, làm nhiều lần và rút ra được công thức là, em xin phép nói nhắm chừng vì món này em không có đong đo chi hết:

1 chén bột mì, 2 muỗng bột khoai tây, chút xíu muối, chút xíu bột baking powder, chút xíu dầu ăn, chút xíu giấm (như ai cũng biết là giấm phết lên da heo sẽ giòn khi làm món heo quay vậy)

Pha với nước lạnh, nhắm chừng vừa vừa là được. (Nếu làm với số lượng lớn cở 1 thố 5 lít, thì cho thêm 1 trứng gà)

Bột này có thể nhúng các loại như chuối, tôm, cá....
Dulan không có hình chuối chiên nên khênh tạm hình tôm và cá nhúng bột chiên vào nha chị Vy.




Tôm, cá, chiên nhúng bột (khi chiên tôm này nên giữ cái đuôi vỏ tôm lại cho đẹp, mà cầm cái đuôi nhúng bột cũng dễ, dulan làm cho 2 sóc ăn nên lột hết vỏ tôm)




Chấm sauce cari đỏ (làm theo kiểu Thái) chua ngọt có lá chanh





Chị Vy ơi, chị làm thử theo cách pha bột của em xem có bị chụp ếch không nhé

Lan man thêm chút xíu...
Dulan thấy khoảng 20 năm trước, hình như nhiều người hay làm món nhúng bột lỏng này để làm một số món chiên, về sau thì chuyển sang nhúng 3 thứ (bột mì, trứng, bột thính bánh mì hoặc bột chiên xù có bán sẵn)


...


Thân mến chúc cả nhà ngày thứ bảy ấm nồng tình thân (dù bên dulan thì âm u, không một giọt nắng, và tuyết thì cũng lại tan lần thứ hai, nên buồn bả lắm)

Dulan




(Viết xong chợt nhớ đến món bánh phở chiên giòn mà Thoa dán lên hôm trước và tự hỏi: Không biết bánh phở đó họ có nhúng một dung dịch nước pha giấm, rồi để ráo thật ráo trước khi chiên hay không nhỉ? )



...



Quành lại:

Chị Vy ơi, theo em nghỉ vầy được không chị:

Lúc nướng một món gì, em thấy nó vàng sớm thì lấy giấy folio đậy lại, rồi tiếp tục nướng cho tới khi bên trong chín tiếp mà mặt ngoài không bị vàng thêm. (bánh cũng vậy)

Nên nếu như con gà tây trong hình trên kia, lần sau mình lấy ra, tăng nhiệt độ lò nướng lên chút xíu, mở bao nylon ra, để trở vô khay nướng thêm chừng 10 phút, chắc sẽ có màu nâu đậm hơn, vì nướng thêm chút xíu chắc hông đến nổi khô miếng thịt gà tây đâu ha chị!



Em nướng gà tây không bỏ vô bao nylon, chỉ để vô khay nướng, và dùng giấy folio đậy lại để khỏi bị quá đậm bề mặt, thịt gà tây không bị khô vì thỉnh thoảng em lại hút và bơm nước sốt trở lại thịt gà tây. Bài gà tây nướng em post trong bếp dulan tháng 12 năm 2013, có năm em nướng gà tây, có năm em nướng đùi heo, nói tới ngày 24 tháng 12 em lại nhớ một bài báo nọ viết rằng: ... kim đồng hồ sở điện lực thiếu điều muốn cong queo vì nhà nhà đang nướng...

Riêng những nhà ở miền quê như bà Nội 2 sóc trước kia thích dùng củi, có năm em về ăn Noel, sáng 24 đã thấy ông Nội nhóm bếp lò nướng ham, vì có loại đùi heo rất lớn, phải nướng tới 9 tiếng đồng hồ hoặc hơn nữa mới chín.

Dân Bắc Âu cũng hay ăn món thịt tuần lộc lắm đó chị Vy.




...

[tà áo xanh]

Chị PhPhươngVy ơi ơi,

Đông wó rì là đồng wó ri chị nhé, Xanh biết chị gấp ghé vào rồi đi nhanh mà.

Sẽ ghé thăm góc bếp MMNN sau nhé.

Dulan ơi ơi,

Ui chao, còn nhớ món ' bird nest ' của Xanh hồi trước hở, Xanh không nhớ đăng ở trang nào.

Để vào kho tìm lại và đem vào bếp chị Vy nha.

Dulan đăng mì xào giòn d.Lan làm đi, mỗi người mỗi cách, mỗi kiểu, mười phân vẹn mười mà

Xanh phải chạy rồi.

[PhPhuongVy]

Cảm ơn DuLan và O Xanh. Chị đã mua yeast mới và chuối để làm hai món tráng miệng là bánh bò hấp và chuối chiên. Làm bếp thích nhất là tha hồ thử nhiều cách làm khác nhau và yêu cái đẹp đàng sau những cách khác nhau này. Chị chờ Xanh khi nào tìm được thì dán lại cách làm bird nest cho chị nhờ nha.

Chị Vy có vào xem lại công thức nướng gà tây của DuLan. Cách lấy nước gà tây tươm ra rồi bơm trở lại vào con gà tây rất hay, nhưng tốn nhiều công, con gái chị không làm nổi đâu. Lần này là lần đầu, nên con gà tây nướng trong bao như vậy, không đẹp nhưng ngon, chỉ nướng hơn 2 tiếng rưỡi là xong, đã làm cho nàng tự tin, may ra lần sau nàng sẽ học cách khó hơn để con gà tây được xinh xẻo hơn. Con gà tây này cũng có trở vào lò để được nướng lại ở lửa lớn hơn đấy, nhưng không sửa được sắc đẹp.

Thôi hết giờ nghỉ ăn trưa, chị phải chạy.