Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[tà áo xanh]

Chào buổi sáng quán MMNN & chào chị PhPhươngVy,

Sáng nay Xanh đã tìm được đúng trang Xanh đăng bài ' bird nest ' trước đây. Trong bài Xanh ghi nhanh những vật liệu (phù hợp với ý thích của người trong nhà mà mình tùy chọn) còn cách làm nước sốt và cách chiên mì sợi giòn ra thành ' ổ chim ' thì Xanh không ghi xuống. Nước sốt thì Xanh thấy cách như chị làm món ' phở áp chảo ' cũng gần tương tự với cách của Xanh. Chỉ là Xanh không dùng nước xì dầu đen và dùng loại xì dầu thường (Xanh đổi sang loại của Nhật lâu nay rồi), mục đích để giữ có nước sốt có màu sáng, không sẫm màu. Nếu nước sốt dùng nước hầm gà hay xương heo thì còn ngon hơn nữa vì người nhà Xanh đều thích sợi mì phải giòn, nước sốt phải nóng và thật nhiều, rưới lên mì là ăn liền ngay, không để lâu. Thêm một thứ phụ gia không thể thiếu trong nước sốt Xanh dùng là ' dầu mè ', Xanh cho ít giọt thôi. Cách chiên mì giòn ra dáng ổ chim rất dễ chị ạ, Xanh dùng mì từ gói mì tươi và thả thẳng vào chảo dầu chiên luôn. Mua mì tươi loại người ta ít áo bột bên ngoài nhiều. Một cái chảo hay nồi rộng miệng. Một cái vá vớt mì có những lỗ nhỏ thoát nước, hay cái rây bột có hình dáng tròn tròn thấy giống giống ổ chim là được, mà có thể đặt gọn vào trong chảo. Xanh thấy trong bếp có gì tiện tiện thì dùng. Sau đó, xủ những sợi mì cho rời rời ra, rồi nắm từng nắm nhỏ xếp tròn để nằm theo hình dạng cái vá / cái rây đó, như đang xếp rơm làm thành ổ chim vậy. Rồi cho vào chảo dầu, giữ vậy, chiên (dầu nóng đủ). Lấy đũa bếp tém cho gọn những sợi mình nở bung ra để ổ chim còn giữ được hình dáng. Khi thấy mì nở đủ và giòn đủ thì vớt ra.

Bây giờ Xanh xin chỗ chị đăng lại hai bài cũ của Xanh ở bếp chị nha.
(hình chuối chiên Xanh chụp gấp gáp để kỷ niệm là chính, nếu soạn được hình (siêng), thì sẽ mang vào sau chị xem, ngon lắm).

[tà áo xanh]

b i r d . n e s t



photo © hoàng uyên mi
by iphone5

[tà áo xanh]

Sáng qua trước khi rời nhà, cẩn thận hỏi con một lần nữa, hôm nay ăn hoành thánh mẹ nấu nha. Con trai lắc đầu, hôm nay con không thích ăn món ướt. Món ướt của con ý là món có nước súp. Ra đi học, tôi suy nghĩ nên là món nào đây. Còn một, hai hôm tôi sẽ đi làm lại rồi, sẽ không còn thong thả thì giờ, nấu nướng nếu có, cũng sẽ vội vàng trong khoảng thì giờ ít ỏi. Chợt nghĩ đến con nằm ở nhà như đang nằm trong một cái tổ, sự liên tưởng này khiến tôi nhớ đến món mì xào giòn tổ chim. Một món con rất thích và tôi cũng thích. Phải nói là cả nhà đều hảo món mì xào giòn. Bình thường khi làm món này tôi có thêm gan heo, mực, bò viên gân, tôm v.v... nhưng hôm nay nguyên liêu chính vẫn chỉ là heo và gà. Thêm nấm đại hàn, chả thịt heo chiên, chả viên cũng làm bằng thịt heo, đậu hủ, củ sắn v.v... Một món trông đơn giản nhưng lại mất rất nhiều thời gian, nhất là ở cộng đoạn xào. Từng phần loại vật liệu xào riêng cả rồi làm nước sốt khi ăn rưới lên. Đến giờ chót, Cu nheo vào bếp phụ tôi một tay làm nước sốt.

Sợi mì xào giòn tôi tự chiên lấy và làm theo hình dạng một tổ chim, trông cũng thật dễ thương. Những sợi mì khiến tôi hình dung đến những sợi rơm màu vàng.

Lâu rồi, tôi mới lại bày biện ra thế này trong căn bếp nhỏ tí và chật chội, thiếu tiện nghi của căn nhà đang ở hiện tại.

Bao giờ tôi mới có nhà mới, bếp mới nhỉ.

A C T . hoàng uyên mi . 28.02.2014

[dulan]

Chị PhPhươngVy ơi ơi,

Đông wó rì là đồng wó ri chị nhé, Xanh biết chị gấp ghé vào rồi đi nhanh mà.

Sẽ ghé thăm góc bếp MMNN sau nhé.

Dulan ơi ơi,

Ui chao, còn nhớ món ' bird nest ' của Xanh hồi trước hở, Xanh không nhớ đăng ở trang nào.

Để vào kho tìm lại và đem vào bếp chị Vy nha.

Dulan đăng mì xào giòn d.Lan làm đi, mỗi người mỗi cách, mỗi kiểu, mười phân vẹn mười mà

Xanh phải chạy rồi.

...



Xin chào MMNN và quan khách trong nhà chị Vy,

Úi, úi, lỡ dại nói ra mình làm mì xào giòn nên bị Xanh kéo vô Nhưng nghe chị Vy nói làm chuối chiên lỡ có chụp ếch cũng dán hình, nên dulan cũng... dán luôn, hihi...



Dulan làm lâu rồi, sau khi Xanh làm "bird nest", chụp nhiều nhưng thấy hình Xanh trình bày khéo quá, nên bỏ hết, chỉ giữ lại 1 tấm để kỷ niệm cho mình thôi, nay nghe Xanh nói vậy thì khênh vào



...



Thân mến và chúc vui,
Dulan

[PhPhuongVy]

Cảm ơn DuLan và Tà Áo Xanh. O Xanh cưng con ghê đi.

O Xanh trình bày món bird nest trông thật hấp dẫn, ngon mắt. Đọc bài Xanh viết thì biết món ăn sẽ ngon miệng. Hình ảnh Xanh chụp đẹp quá, những sợi mì vàng óng, trông giống những sợi rơm của một tổ chim và những quả trứng nhỏ, xinh xinh rải trên những sợi rơm xơi được làm món ăn càng thêm hấp dẫn. Bài viết của Xanh đầy đủ lắm, kèm theo hình, chị học làm theo được. Vậy là chị sẽ có một món nữa trong thực đơn gia đình.

DuLan làm theo TAX được tới đó là hay rồi. Làm vài lần thì DuLan sẽ có món bird nest giống món bird nest của TAX, chị nghĩ không khó lắm đâu.

[tà áo xanh]

Chào chị PhPhươngVy, Dulan & bếp MMNN,

Dulan ơi ơi! bị kéo mà chịu vào với đĩa mì xào giòn hải sản ngon lành vậy, dễ thương hết biết chưa.

Mì xào giòn của d. Lan cũng trông giống giống ' bird nest ' lắm, có dịp làm cách ' bird nest ' nha, d. Lan sẽ làm khéo mà, như chị Vy đã nói, không khó đâu.

Chị Vy biết không, lúc Xanh làm món này là thời gian con trai của Xanh bị đau chân do đi trại té xe đạp, phải mổ chân và bị phải ' nằm ổ ' ở nhà, cu cậu rất là chán. Xanh và Cu Nheo cố gắng ' cưng ' hơn bình thường để nhóc cảm thấy đỡ chán và ấm áp. Vậy chứ bình thường không biết ' appreciate ' món ăn gia đình, cho đến khi nào ra ngoài ăn nhà hàng về mới thốt lên, không giống của mẹ.

Mong sớm được xem hình Bánh bò hấp và Chuối chiên của chị Vy.

Vẫy ta với Plat nha, nếu ghé qua. Thấy bên nhà thanh âm xanh nhưng mình không kịp ghé vào.

[Evergreen]

Hi EG ,
Thầm lặng chi vậy EG , phải lên tiếng cho Thoa cảm ơn .
Đây là hình ốc móng tay ở VN mà Thoa thấy nè . Nó dài như ngón tay và giống cái móng thiệt . Hay là ốc Mỹ nó khác ? Kêu Razor clam thì có vẻ cũng đúng . Nhưng nhiều con khác cũng có răng cưa vậy như con chem chép (?)

Hello Thoa

EG thầm lặng vì... không muốn được cảm ơn :P. Đùa thôi, EG không "lên tiếng" một phần vì ngại làm gián đoạn mạch bài của Thoa; phần khác vì EG thỉnh thoảng mới vào phố và mỗi khi vào được một chút rồi lại có việc phải làm nên e "thất lễ" vì để Thoa chờ

Hình ốc móng tay Thoa đem vào là Atlantic razor clam (hay còn gọi là jackknife clam). Ốc này EG không thấy có nơi vùng EG ở. Loại ốc móng tay bên EG được gọi là Pacific razor clam; có thể nó là loại mà Thoa thấy người ta chiên dòn với bơ tỏi hay hành tỏi gì đó

[Evergreen]

EG chào chị Phương Vy, anh Triển, chị tà áo xanh, chị Mai Kha, Du Lan và tất cả.

Thanksgiving vừa rồi EG không ăn gà tây mà ăn phở áp chảo (làm giống giống như công thức của anh Triển chỉ) kèm theo món chim cút đút lò.

Sau ngày Thanksgiving một ngày thì bên EG có tuyết nên ngồi nhà uống cà phê không đá không đường

Cảm ơn anh chị và chúc tất cả bình an.

[PhPhuongVy]

Thân chào các bạn của MMNN. Cảm ơn O Xanh và Evergreen. Mấy hôm nay chị vẫn chưa chiên chuối và làm bánh bò hấp được, mặc dầu mọi vật liệu đã mua đủ hết rồi, vì chị và OX tuần này đều đi làm về tới nhà trễ hơn thường lệ. Ăn tối xong là đã thấy 9 giờ và no quá, không muốn làm thêm món tráng miệng mới. Riêng hôm nay thì chị buồn ngủ quá, phải lên chuồng ngay đây...

Khrrrò ò ò ò....khrò ò ò...

[tà áo xanh]

Xanh ghé vào ngắm nghía bếp MMNN, gắng lắm mới không thò tay nhón một miếng chim cút đút lò ngon lành.

Chị PhPhươngVy biết không, cô nhỏ Evergreen này hay khiêm nhường nhận rằng mình không phải là một đầu bếp giỏi nhưng món nào EG làm ra và trình bày cũng trông khéo và ngon lành. Bởi thế mới nói rằng, không cần đầu bếp giỏi, chỉ cần đầu bếp siêng vào bếp là được nhiêu món ăn đều đều.

Tối qua Xanh làm một món salad cũng đơn giản thôi mà sao xem đồng hồ (từ ngày có bếp MMNN của chị Vy, làm thức ăn Xanh hay nhìn xem đồng hồ đã mất bao lâu rồi chứ trước kia Xanh cứ từ từ, chậm rãi) mất gần 2 tiếng.

Mấy món ăn chơi như bánh bò hấp, chuối chiên khi thong thả, cuối tuần làm cho thong thả chị ạ.
Siêng siêng lên em sẽ load vài hình món ăn đơn giản góp màu sắc thêm cho vui.

@};-