Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[V.I.Lãng]

Em chào Chị PhPhuongVy & All ,

Bữa nay em xin phép bước vô tiệm MMNN , vì thấy nhiều món ngon & đồ phụ tùng tốt nữa . Em mê quá là mê .

Đồ phụ tùng:

- V mê cái chảo của EverGreen quá chừng, hổm rày mình đi tìm trên net hoài mà hổng thấy cái giống của EG .

- V mê cái xoong Le Crousset của Chị PhPhuongVy .

Hôm bữa em có đi dạo tìm ở chợ , thấy cũng ham , nhưng rồi lại hong dám , vì nó nặng quá , Em nắm cái nắp đưa lên xem thử , cổ tay của em muốn gãy . Em rinh thử cái xoong lên , ui nó nặng ơi là nặng . Em chắc chắn là rinh hong nổi khi đói bụng .

Chị là người cẩn thận lắm cái xoong còn nguyên si, chứ em là bữa trước bữa sau nó vỡ rồi . Cảm ơn Chị

Hôm nay em thấy trái sake của TTHV , làm em nhớ khi xưa , Má mua trái này về, gọt vỏ rồi, xắt mỏng ra như miếng chuối , tẩm bột chuối chiên (bỏ tí đường vô hay sao đó ) . Chiên lên ăn ngon lắm, ngọt ngọt, bùi bùi , giòn giòn , ngon hơn chuối chiên

Trái sake này, chợ Mỹ , chợ Á Đông không bán , nếu Chị muốn mua thì Chị phải đi chợ Mễ, tụi nó bán rất nhiều .

Hình như tụi Mễ dùng sake để kho chung với thịt heo / gà làm bữa ăn chính của tụi nó , giống như khoai mì, mình thì ăn chơi, còn tụi Mễ là ăn thiệt , kho khoai mì với đùi heo ... etc ...

[dulan]

...



Xin chào chị Vy và quan khách trong MMNN,
Chào chị TTHV, Xanh, EG, Nhất Lãng, N5, ...

Cám ơn O Xanh nha

A, đúng là trái sake rùi, dulan xin góp thêm món sake chiên, giống như V nói là sake chiên giống như chuối chiên đó, nhưng dulan làm món sake kẹp nhân mặn chiên.
Dulan vào bếp khênh lại hình cũ, vì lúc nãy vào trang 1 soạn hình cho bài Russian candy sauce, chợt thấy đúng ngay bài sake.



Tôm thịt xay, cua hộp, bắp cải, khoai môn, hành, boa rô, gia vị..., trộn lại





Sa kê cắt lát mỏng (nếu không có sa kê thì mình mua cà tím thay thế chắc cũng ngon)





Kẹp nhân thịt tôm cua đã trộn trên kia vào giữa rồi nhúng bột chiên





Cắt ra mời chấm với nước mắm





Nhân này còn dư, dulan làm chả giò cũng ngon lắm vì nhiều tôm cua, ăn thơm thơm, không cần bún tàu hay nấm mèo




...


Thân mến và chúc vui,
Dulan

[RaginCajun]

Có miếng thịt nai (đùi trước) không biết làm món gì lạ chút để lai rai đây. Ai biết xin giúp đỡ Cám ơn nhiều.

[PhPhuongVy]

Cảm ơn DuLan và V. nhiều lắm nha. Chị sẽ đến chợ Mễ để tìm trái sake. Hy vọng là sẽ có, nếu chưa có thì chị chờ đến mùa hè. Mình sẽ bàn tiếp nha, để chị viết cách làm các món nai cho Tôm kẻo...nguội.

Với cái đùi thịt nai, Tôm có thể thử ba món. Bỏ da, rửa sạch, thấm giấy lau ráo. Lọc lấy một miếng nạc, cắt theo thớ thịt để có những miếng mong mỏng nhưng khá lớn, dầy chừng hơn 0.5cm. Pha maggi, đường, tiêu, ngũ vị hương, sả bằm nhuyễn và chút rượu mai quế lộ (nếu nhà có sẵn, còn không thì rượu ngọt nào cũng được), nêm vừa khẩu vị. Ướp thịt vào hỗn hợp này chừng 3 tiếng đồng hồ trong tủ lạnh. Lấy ra để ở nhiệt độ trong phòng (room temperature) một chút, gạt hết sả dính trên thịt, đem chiên trong chảo sắt (để thịtj koong chảy mất nước ngọt) và trên lửa thật lớn (sear). Chiên mỗi lần một hai miếng cho xám mặt, đừng chiên nhiều miếng quá, lửa bị chia bớt, thịt không thành thịt chiên mà thành thịt xào mất. Gắp thịt ra nhanh, rắc chút mè trắng lên hai mặt thịt. Bỏ vào lò, nướng ở 200 độ, từ 8 đến 10 tiếng thì có khô nai, nhậu lai rai.

Món thứ hai là nai nướng sả mè. Thịt nai thái miếng mỏng mỏng, ướp với maggi, dầu hào, bột tỏi, đường, tiêu, khá nhiều dầu ăn, sả băm và mè, không cần ướp lâu, chừng 30 hay 45 phút đủ rồi. Nướng trên vĩ nướng (grill) hay trong lò, để lửa lớn (450 độ, pre-heat) và nướng hỏng giò (thịt trên vĩ, vĩ trên khay xoa dầu), trở thịt một lần (dùng kẹp). Chỉ cần hơn 5 phút đầu, mở lò thấy thịt có thể trở được.

Món thứ ba là nai xào lăn. Cắt thịt thành miếng hơi dầy dầy, ướp với maggi, dầu hào, đường, nhiều tiêu, bột cà ri, tỏi sống băm nhuyễn, dầu ăn, bỏ tủ lạnh chừng 1 tiếng. Hành tây cắt ngang hay dọc, để sẵn, có thêm ớt chuông thì càng hay. Băc chảo xào (wok) lên bếp. Phi tỏi và củ hành tím lên cho vàng và thơm (đừng để cháy tỏi và củ hành). Gắp thịt bỏ vào chảo, chừa nước ướp thịt lại trong tô, chờ thịt chín một mặt sẽ trở nguyên chảo thịt một lần (đừng đảo thịt để thịt chậm ra nước ngọt), rồi một lần nữa. Trút nước ướp thịt vào, đảo nhanh tay rồi trút hết cả chảo ra dĩa sâu. Xào hành tây và ớt chuông kế tiếp. Khi thấy hành tây và ớt chuông chín bằng dầu rồi thì mới nêm xì dầu và nước thịt vào. Cuối cùng, trút tô thịt xào vào và thêm chút dầu mè. Dọn nai xào lăn ra dĩa sâu và khui bia.

Thịt nai không ngọt bằng thịt bò, nhưng mềm, nấu khéo thì thịt nai cũng không thua gì thịt bò. Tôm nhậu lai rai nha. Nếu Tôm nấu thành những món khác thì nhớ cho chị bắt chước làm theo kỳ sau nha.

Các bạn nào có món nai khác, xin mời cứ tự nhiên ạ.

[Evergreen]

EG chào chị Vy, anh Triển, chị tà áo xanh, Du Lan, V. và cả bếp

Được chị Phương Vy "bật đèn xanh" EG ... khoe tiếp đồ nhà bếp EG hay dùng

EG cũng mê cái nồi của chị Phương Vy lắm nhưng rớ vào sợ... "phỏng tay" (cũng giống như mấy cái chảo cast iron của Finex vậy) nên mình xài đồ "dzổm" hơn... nhiều chút xíu (nhưng mà không chơi với cast iron made in China :P). Cái nồi gang đỏ, EG hay dùng nấu soup, nấu bánh canh ( chị tà áo xanh ), bún mọc, bún thang, bún bung, bún riêu, nói chung là đủ các loại bún


Nói nhỏ với V., cái chảo mà V. tìm "hổm rày", EG mua ở đây nè


Cái chảo này nặng sơ sơ chừng... 10lbs

[TTHV]

Chào chị Phương Vy, Nhất Lãng, Du Lan, Evergreen, và khách vãng lai.

Cám ơn Du Lan và Nhất Lãng cho thêm cách nấu sake.

hv ái mộ nồi niêu son chảo của ACE trong MMNN quá. Cảm ơn Evergreen cho xem đồ làm bếp. Nhìn thôi cũng mê rồi.

Chị PhuongVy ơi, chị đừng mua nhiều sake - breadfruit - một lúc nha vì một trái như trong hình của em, tụi em ăn 6 lần mới hết.

[V.I.Lãng]

Good morning Chị PhPhuongVy & All,

Cảm ơn EverGreen đã cho địa chỉ . Mình nhất định sẽ đi mua cái chảo gang và cái nồi đỏ . Hình như nồi đỏ là cùng hiệu Le Crousset của Chị PhPhuongVy phải không EG ?

Cái chảo gang 10-lbs (?) Wow ! Cái bếp làm thành nơi tập thể dục được rồi đó . Chỉ cần nhấc lên ngang ngực , rồi đặt xuống đất với cái chảo của EG & cái nồi của chị PhPV , mỗi ngày làm vài chục lần là bảo đảm eo thon , lưng thẳng , muscles tay sẽ mạnh hơn

Cổ tay V bị đau là vì ngày xưa làm bbq ngoài vườn . Khi mang đồ vô trong nhà , V một tay đỡ cái tray thiệt nặng, 1 tay mở cửa . Tay kia đỡ tray thức ăn không nổi , vậy là nó rớt đổ bể tan tành , với cổ tay bị trật luôn .


Nên giờ V mua xoong chảo loại lớn 1 chút , thì mình phải để ý loại có 2 quai , nếu chỉ có 1 tay cầm không thì V chào thua .

o0o

Em xin gửi tiệm Chị một món em chế: Spinach – Cheese Ravioli . Em mới nấu sáng nay

- 1 gói nhỏ spinach–cheese ravioli

- 1/4 lb thịt bò loại filet mignon ( em thích loại này , đắt 1 chút nhưng thịt mềm ngon , mình ăn ít mà)

- 3 trái cà chua


***

- xắt thịt nhỏ , ướp với tí xì dầu & tí đường

- Xắt cà chua thành miếng nhỏ . Cho tí dẫu xào sơ, cho tí đường , tí muối . Đậy nắp um cho thành sauce 1 chút thôi

- Luộc ravioli cho chín

- Cho tí dầu xào sơ thịt bò , thịt còn tái thì cho sốt cà chua vô . Sôi lên thì cho ravioli vô . Nêm nếm lại chút đỉnh .

Xong . một món ăn làm rất lẹ . Yum yum

Sẵn máy em chụp 1/3 cái tủ bếp gửi Chị, EG & khách của tiệm chị xem cho vui

Ngày xưa em bỏ tất cả chén dĩa ly tách ... etc... lên ngăn trên , còn ngăn dưới là cho máy ... .

Có một bữa em đang đứng nói chuyện trên phone , đứng nhìn 1 góc tủ , mới thấy nó trụt xuống khoảng 1cm . Em giựt mình . Cho sửa xong .

Sau đó em dọn hết tất cả những loại bằng sành, tô dĩa loại lớn cho xuống ngăn dưới , còn ngăn trên chỉ để những loại chén dĩa mỏng bằng men sứ , nói chung là loại nhẹ . Phần tủ là hardwood , từ trần nhà xuống nền là 9 feet , bộ tủ như vậy cũng đủ nặng rồi .

[tà áo xanh]

Chào Bếp Mằn Mặn Ngọt Ngọt và khách quý,

Bếp chị PhPhươngVy càng ngày càng đẹp ra. Bởi vậy mới hiểu vì sao chị em phụ nữ lại mê sắm đồ cho làm bếp đến thế.

Chị Vy ơi, món Mee Ka Thung từ một món ăn, mình có thể liên tưởng đến sự tương quan giữa văn hoá các nước Á Đông. Món này có lẽ sự đặc trưng là ở chỗ dùng sợi bánh phở to bảng hoặc là loại bánh ướt cắt ra mà xào. Giống nhau cách xào với món xào của Tàu, nhưng chỉ thay đổi sợi mì và sợi bánh phở/bánh ướt là thay đổi hẳn cả khẩu vị của mình. Món này chảo chiên phải lửa lớn, sợi phở cháy xém, các loại rau củ, thịt cũng áp chảo cháy xém, để có mùi thơm.

Xin công thức làm món gỏi Sake của chị Hiền Vy về cất giữ, bên chỗ TAX chưa bao giờ thấy có bán và cũng chưa bao giờ được ăn. Nào giờ nghe nhắc đến trái này, trong đầu cứ nghĩ đây là trái mà người Nhật làm rượu Sake.

Ganh tị với Evergreen rồi, nhiều đồ bếp đẹp mê luôn. Cái nồi nấu bánh canh, nấu bún của EG trông thật chắc chắn, mạnh mẽ, giữ được nhiệt lâu.

Dulan - món Sake của Dulan cũng thật hấp dẫn.

TAX cũng thích loại nồi Copper, hiện đang tìm hiểu về loại này. Cũng mê chiếc nồi của chị Vy, màu đỏ và màu trắng là hai màu TAX đang nhắm và để dành ống heo.

[TTHV]

TAX nhớ món mít trộn của xứ Huế không ?
Sake ăn giống mít non, mà làm dễ hơn nhiều vì không có hột nên khỏi mất công bỏ cái bao ngoài hột.
Có người trộn với tôm thịt, có người trộn với hến, rồi xúc bánh tráng đó.
Chị thì không tôm thịt, không hến mà cũng thấy ngon lắm luôn.

[Evergreen]

EG chào chị Phương Vy, anh Triển, chị tà áo xanh, chị TTHV, Du Lan, V. và tất cả. Bếp chị Vy người ra người vào vui quá chừng vui. Anh Triển mở hàng thật đắt . Hôm nay EG không nấu gì cả, chị mượn bếp chị Vy trả lời cho V. về cái nồi gang đỏ. Cái nồi gang đó không phải hiệu Le Creuset mà là hiệu... Kirland Signature ở Costo thỉnh thoảng họ có bán. Cứ mỗi cuối tháng 2 là Costco có gởi rebate check và hai năm trước EG đã mua cái nồi gang đỏ mà vẫn còn dư ra một ít... đút túi

Giờ quay sang nói về cái chảo nặng 10 lbs . EG nghĩ V. sẽ không có vấn đề gì khi nhấc nó lên và đặt nó xuống đâu vì có một lần EG bị vấp và gãy xương cổ tay (tay trái) phải giải phẫu để họ bỏ vào đó một thanh sắt nhỏ để cố định xương lại mà EG vẫn có thể nhấc chảo lên, đặt chảo xuống và rửa chảo ngon lành


Nhìn dàn tủ bếp của V. mê quá, EG đang để dành tiền làm lại cái bếp và có lẽ cũng sẽ thay lại cabinet bằng gỗ giống V. (mới đầu định thay màu trắng nhưng vì nhà cũ nên những cái trim đều màu gỗ nên chắc là EG sẽ thay lại tủ màu gỗ luôn). Khi nào xong EG sẽ khoe nhưng chắc là... còn lâu lắm

Chị tà áo xanh, hai chị em mình lại có thêm một điểm trùng hợp. EG cũng thích đồ copper lắm nhưng chưa tìm được đồ copper không có pha (lining) nhôm