Mằn Mặn Ngòn Ngọt

[Angie]

9:40, chị này dùng cái torch bự có thể thui thịt được để làm nám mặt bánh.

Còn chị Uyên Thy thì kêu nướng giò heo trên bếp gas.

http://youtu.be/2IsoxRdoqDg

[008]

Mình có trả lời rồi đó, nấm đó bên mình không có, và không biết dùng
chung trên đĩa có hợp không khi Tây ta đụng nhau. Dầu Ô-liu để kể bên
nước mắm với mỡ hành lá? Sườn thì ướp vị tỏi, cho nên nó hợp với bì
và chả.

Tôi thấy cô Kim ở trên đã nói là sẽ hướng dẫn cách làm sườn chay cuồi tuần này rồi thì anh cứ chờ xem. Mỗi người có khẩu vị riêng nên khó nói. Mấy món khác trong này tôi thấy cũng ngon hết đó, tùy anh chọn thôi. Nếu anh nấu cho tôi ăn thì tôi vẫn thấy nấm portobello hợp với nước mắm như thường (nước mắm đã pha loãng để ăn với cơm tấm). Sở dĩ tôi chọn nấm đó vì nó to và giòn ăn như ăn miếng steak hay miếng thịt còn dầu olive là chỉ để xoa lên mà nướng thôi và đừng dùng loại "extra virgin" thì không sợ chỏi với vị nào khác hết. Tôi lại không thích cái vị của nấm đông cô tươi của Nhật. Nếu không có bán nấm portobello thì anh làm món nấm đông cô (loại khô chứ đừng dùng loại tươi) đem "bung" (braise) lên theo kiểu... các chú rồi dọn lên một đĩa nấm đông cô đó là tôi chén hết đĩa cơm tấm và đĩa nấm đông cô đó cho coi.

Ba món chay khác mà tôi thấy đều ngon khi ăn với cơm, kể cả cơm tấm, mà anh có thể thử:

1) Chiên phồng đậu phụ rồi quậy chén mắm tôn chanh đường ớt cho bung lên bọt bọt thật tơi để chấm đậu phụ.
2) Dùng đậu phụ chiên phồng đó đem um với cà chua vá nấm (bất cứ loại nấm nào anh tìm được) xong rắc ngò lên ăn nóng.
3) Vẫn dùng đậu phụ chiên phồng đó đem "bung" (braise) với cà tím (hay còn gọi là cà... dế dai) rồi rắc tía tô lên ăn nóng (món này còn được gọi là món "cà bung").

Tất cả đều có recipe trên net nếu anh chưa hề làm qua. Tôi chỉ có thể nói là tôi thấy những món đó ngon còn khẩu vị người khác có thể khác!

[Triển]

Tôi thấy cô Kim ở trên đã nói là sẽ hướng dẫn cách làm sườn chay cuồi tuần này rồi thì anh cứ chờ xem. Mỗi người có khẩu vị riêng nên khó nói. Mấy món khác trong này tôi thấy cũng ngon hết đó, tùy anh chọn thôi. Nếu anh nấu cho tôi ăn thì tôi vẫn thấy nấm portobello hợp với nước mắm như thường (nước mắm đã pha loãng để ăn với cơm tấm). Sở dĩ tôi chọn nấm đó vì nó to và giòn ăn như ăn miếng steak hay miếng thịt còn dầu olive là chỉ để xoa lên mà nướng thôi và đừng dùng loại "extra virgin" thì không sợ chỏi với vị nào khác hết. Tôi lại không thích cái vị của nấm đông cô tươi của Nhật. Nếu không có bán nấm portobello thì anh làm món nấm đông cô (loại khô chứ đừng dùng loại tươi) đem "bung" (braise) lên theo kiểu... các chú rồi dọn lên một đĩa nấm đông cô đó là tôi chén hết đĩa cơm tấm và đĩa nấm đông cô đó cho coi.

Ba món chay khác mà tôi thấy đều ngon khi ăn với cơm, kể cả cơm tấm, mà anh có thể thử:

1) Chiên phồng đậu phụ rồi quậy chén mắm tôn chanh đường ớt cho bung lên bọt bọt thật tơi để chấm đậu phụ.
2) Dùng đậu phụ chiên phồng đó đem um với cà chua vá nấm (bất cứ loại nấm nào anh tìm được) xong rắc ngò lên ăn nóng.
3) Vẫn dùng đậu phụ chiên phồng đó đem "bung" (braise) với cà tím (hay còn gọi là cà... dế dai) rồi rắc tía tô lên ăn nóng (món này còn được gọi là món "cà bung").

Tất cả đều có recipe trên net nếu anh chưa hề làm qua. Tôi chỉ có thể nói là tôi thấy những món đó ngon còn khẩu vị người khác có thể khác!

Cám ơn anh nha. Tôi nghe cô Kim định làm thiệt nên tôi ngại.
Chỉ cần cho lời khuyên và bài giải thôi chứ không cần nấu
rồi chụp ảnh mệt. Ý tôi là như vậy.

Dầu Ô-liu thì tôi không chiên xào, mà dùng rưới lên sà lách
thôi. Nghe anh dùng chữ đậu phụ, tôi đoán anh người Trung nên
thích mắm tôm. Ông anh rể tôi người Trung thì gặp mắm tôm là
ổng tắm luôn chứ không thèm ăn thôi. Thằng bé kia thì mấy chục
tuổi rồi nhưng nó sanh ở đây, ăn nước mắm là hết sức của nó
rồi, sang mắm tôm sợ bận sau nó không dám ghé nữa.

Nói đùa chứ thì mình muốn chu đáo thôi, sợ cháu đến nhà mà
không cái gì cũng nhất là không an bụng. Chứ nó cũng nói với
chúng tôi là đừng có lo gì hết. Cậu lo quá mai mốt con không
dám đến nhà cậu nữa.
Ban đầu nhà tôi nói thôi đi ăn tiệm đi. Nhưng mà bà nội tướng
này không biết, anh chị là anh chị của tôi và cháu là cháu của tôi.
Ăn tiệm thì không có vui, thiếu cái tình cảm như ăn nhà. Năm nay
đặt con phượng hoàng kia rồi (so với giá cả của Úc, thì con ngỗng
này thuộc loại phượng hoàng), nhưng ngày khác anh chị mình đến
chơi thì phải lăn vào bếp coi cho được.

Bên trên anh có nói cà bung. Món này người tình trăm năm của tôi
rất khoái còn tôi thì không. Kinh giới và tía tô thì tôi chỉ ngắm và chụp
hình. Còn ăn thì nhường cho mọi người chung quanh vậy.

[kim]

Tôi thấy cô Kim ở trên đã nói là sẽ hướng dẫn cách làm sườn chay cuồi tuần này rồi thì anh cứ chờ xem. Mỗi người có khẩu vị riêng nên khó nói. Mấy món khác trong này tôi thấy cũng ngon hết đó, tùy anh chọn thôi. Nếu anh nấu cho tôi ăn thì tôi vẫn thấy nấm portobello hợp với nước mắm như thường (nước mắm đã pha loãng để ăn với cơm tấm). Sở dĩ tôi chọn nấm đó vì nó to và giòn ăn như ăn miếng steak hay miếng thịt còn dầu olive là chỉ để xoa lên mà nướng thôi và đừng dùng loại "extra virgin" thì không sợ chỏi với vị nào khác hết. Tôi lại không thích cái vị của nấm đông cô tươi của Nhật. Nếu không có bán nấm portobello thì anh làm món nấm đông cô (loại khô chứ đừng dùng loại tươi) đem "bung" (braise) lên theo kiểu... các chú rồi dọn lên một đĩa nấm đông cô đó là tôi chén hết đĩa cơm tấm và đĩa nấm đông cô đó cho coi.

Ba món chay khác mà tôi thấy đều ngon khi ăn với cơm, kể cả cơm tấm, mà anh có thể thử:

1) Chiên phồng đậu phụ rồi quậy chén mắm tôn chanh đường ớt cho bung lên bọt bọt thật tơi để chấm đậu phụ.
2) Dùng đậu phụ chiên phồng đó đem um với cà chua vá nấm (bất cứ loại nấm nào anh tìm được) xong rắc ngò lên ăn nóng.
3) Vẫn dùng đậu phụ chiên phồng đó đem "bung" (braise) với cà tím (hay còn gọi là cà... dế dai) rồi rắc tía tô lên ăn nóng (món này còn được gọi là món "cà bung").

Tất cả đều có recipe trên net nếu anh chưa hề làm qua. Tôi chỉ có thể nói là tôi thấy những món đó ngon còn khẩu vị người khác có thể khác!

Em chào chị Vy và các anh chị, các bạn,

Hy vọng mọi người đã có bữa tiệc Tạ Ơn ấm áp và vui vẻ.

Mấy món đậu hũ của anh Tám đều rất ngon, K chỉ thay chén mắm tôm bằng nước mắm, hoặc nước tương, maggi, vì K không biết ăn bất kỳ loại mắm nào trừ nước mắm.

Nấm portabella (K hay nghịch đổi O thành A giống như L thành N), là 1 trong 3 loại nấm K thích nhất.
2 loại kia là king trumpet mushroom và bunapi mushroom trồng ở CA, vì đều giòn và không bị nhũn, ra nhiều nước khi nấu nướng.

K hay xoa chút dầu olive lên mặt portabella, nhồi mấy loại rau spinach, kale, char, celery, baby bell pepper, asparagus vào, rắc chút muối biển và mozzarella cheese lên trên, preheat lò 400 F, nướng 15 phút, thế là xong bữa.

Anh Tám vào bếp chơi thường xuyên chia kinh nghiệm cùng mọi người nha.

[kim]

Kim khỏi cần làm, chỉ cần đưa bài giải mình nhìn cách làm là làm được hà.

Dạ, K cũng biết vậy.
Chỉ có điều K nấu nướng toàn ước chừng, nên trưa qua đang dùng lò, K nấu luôn và đong đếm để viết cách làm.
Bận đón Tạ Ơn cùng 2 gia đình hàng xóm tới nửa đêm, mắt ríu rít nên giờ mới vào bếp chị Vy dán bài gửi anh chị và ACE nào muốn thử.


Sườn chay nướng (cho 2 phần)


Thành phần

-8 muỗng canh (1/2 cup) vital wheat gluten
-2 muỗng cà phê nutritional yeast (đây là men dinh dưỡng, không giống men dùng làm bánh mỳ hay men làm cơm rượu)
-1/4 (một phần tư) muỗng cà phê smoked paprika
-1/4 (một phần tư) muỗng cà phê bột ngũ vị hương
-1 muỗng cà phê onion powder
-1/2 (một phần hai) muỗng cà phê garlic powder
-2 muỗng cà phê mật ong
-1 muỗng cà phê nước tương
-1 muỗng cà phê smoke liquid (để sườn có mùi thơm giống như mình nướng lò ngoài trời)
-chút tiêu xay
-7 muỗng canh nước hầm rau củ
-1 muỗng canh peanut butter
- 4 muỗng canh BBQ sauce (để xoa lên mặt sườn)

Cách làm

1/ Trộn đều các thành phần trên (trừ vital wheat gluten và BBQ sauce).
Vì vital wheat gluten rất dai, không giống những loại bột làm bánh, nếu mình trộn chung tất cả từ đầu thì sẽ khó trộn đều các thành phần với nhau).

2/ Trộn hỗn hợp đó vào vital wheat gluten và dùng tay nhào nặn nhẹ nhàng vài phút cho đến khi cục bột mềm mại.

3/ Dàn phẳng và nắn bột thành 2 miếng sườn cốt lết.
Để bột vào khuôn đã xoa chút dầu (nếu là khuôn không chống dính).

4/ Preheat lò nhiệt độ 180 C (350 F), chế độ bake.
Nướng ở ngăn giữa 18-20 phút tuỳ công suất lò.

5/ Lấy sườn ra, chuyển lò sang chế độ broil (low), xoa BBQ sauce lên từng mặt.
Cho lại sườn vào nướng 2 hoặc 3 phút tuỳ công suất lò.

Chú ý: có thể thay đổi gia vị tuỳ khẩu vị từng người.
Ví dụ khi nấu cho khách Tây, K không dùng ngũ vị hương, chỉ dùng smoked paprika thôi, và tăng thêm mật ong và BBQ sauce vì họ ăn ngọt hơn mình.

Thành phần làm sườn chay nướng (trong hình thiếu chai BBQ sauce vì K bỏ sót)




Nặn thành 2 miếng cốt lết (K vụng nên chỉ làm được vậy thôi).




Nướng xong




Chuẩn bị mang ra bàn ăn, thiếu thìa dĩa…đừng ai sai năm quân nha.




Mến chúc mọi người vui khoẻ.

[thuykhanh]

Nhân mùa Tạ ơn, xin cảm ơn các bạn đã đóng góp nhiều công thức và món ăn làm cho người bếp ĐT đã giỏi, càng giỏi thêm

[tà áo xanh]

Vịt Quay.....

---

.... CHAY

Vâng, là Vịt Quay Chay.
Chủ nhật hôm nay nhà Xanh ăn món này.

Cuốn cuốn chấm châm giòn tay...
Bô Con nhà Xanh đều thích. Mẹ thì không tốn nhiều công.

Happy Lễ Tạ Ơn quán MMNN & chị PhPhươngVy.

[Nhã Uyên]

Rinh nguyên con gà lôi vào mời, cám ơn bếp MMNN.



Bonus tập làm chả gà với cô.

[muavalam]

Chả nhìn rất chuyên nghiệp, năm nay Nhã Uyên kg làm nem chua ống khói nữa à , thức khuya canh ebay nhìn khúc chả ngon lành đói bụng quá chắc phải đi uống ly nước lạnh, mùa này kg kềm chế bản thân thì eo co dễ biến thành eo biển lắm

[tà áo xanh]

Công nhận với Mưa rằng Uyên làm Chả nhìn rất chuyên nghiệp , nhìn thấy rõ những miếng da sực sực, giòn giòn lẫn trong Chả.

Gà Tây của Uyên trông nhỏ nhắn chứ không như Xanh hình dung một con gà tây to lớn chiếm 1/3 cái bàn ăn. Da gà vàng ươm và căng giòn.

Mai mốt lỡ Xanh có rể hay dâu gốc từ Mỹ Quốc thì đến cuối tháng 11 hàng năm sẽ chạy về bếp MMNN lục công thức nướng Gà Tây .