bếp thơm mùi bánh

[dulan]

...


Xin chào "Bếp Thơm Mùi Bánh" và quan khách trong nhà chị Lan Huệ nhé!

Dulan mang ổ bánh Tiramisu vào mừng tân gia muộn chút nha chị Lan Huệ





...



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[aovang]

chị Lan Huệ ơi...
từ người hảo ngọt,

mời bà con, Phố thưởng thức tiếp

Chocolate Mocha Chiffon Cake

chị Lan Huệ

[Lan Huệ]

LH mến chào tất cả các bạn,

Cảm ơn HXhuongkhuya, Tường, Du Lan mừng "tân gia" với những bức tranh tươi đẹp và lời chúc thân thương, cảm ơn Áo Vàng ưu ái bồng em Mocha Chocolate Chiffon sang trang, cảm ơn chị Thụy Khanh đã làm bánh thành công và khen tặng làm LH xấu hổ, cảm ơn Kim, Nguyệt Hạ, chị Huệ Hương, PhPhuongVy, Chiều Buồn đã lưu lại chút tình qua mỗi bước chân.

LH nhận thấy ghi chép những công thức bánh đã thử nghiệm thành công vào một nơi rất tiện lợi. Dù mới học làm bánh chưa lâu nhưng đã có những thứ khi nhìn lại hình, LH không biết là mình đã làm theo tác giả nào.

Cả tuần nay LH đã thử thêm hai ba món mới nhưng đều thất bại. Thế mới biết công thức trên net và trong sách nhiều vô kể, nhưng công thức tốt (cho người mới tập tành) thì hiếm. LH đành câu giờ với một món làm đã lâu, giản dị nhưng đẹp mắt, ngon miệng.




Japanese Strawberry Shortcake
theo La Fuji Mama
http://www.lafujimama.com/2010/07/ja...rry-shortcake/



vật liệu cho
bánh bông lan sponge cake của Noriko

4 trứng gà, lòng đỏ và trắng tách riêng, nhiệt độ phòng.
120 g (9.5 muỗng canh) đường mịn (granulated sugar)
3 muỗng canh sữa, nhiệt độ phòng.
1/2 muỗng cà phê tinh chất va ni.
120g (14 muỗng canh) bột cake flour, rây 3 lần.
22 g bơ, lỏng.



Kem Sữa Đánh Bông (Stabilized Whipped Cream):

1 muỗng cà phê unflavored gelatin
4 muỗng cà phê nước lạnh
1 cup (240ml) heavy whipping cream, lạnh
1/4 cup đường bột (confectioners' sugar)
1/2 muỗng cà phê tinh chất va ni.



Xi rô (simple syrup)

1/4 cup đường mịn (granulated sugar)
1/4 cup nước



8-10 oz strawberries tươi.



Làm bánh

1. Vặn lò nướng lên 350 độ F. Thoa bơ và rắc bột vào khuôn bánh 7 hay 8 inches. (LH dùng khuôn 8 inches).

Video chỉ cách thoa bơ và rắc bột, lót giấy vào khuôn bánh:
https://search.yahoo.com/yhs/search?...&hsimp=yhs-002

Khi mua giấy nhớ chọn loại parchment paper, không phải loại wax paper. Parchment paper là giấy được tráng silicone, có thể chịu nhiệt cao. Wax paper là giấy tráng sáp, dùng để gói, nếu nướng ở nhiệt độ cao, sáp có thể bị cháy xém.

2. Cho đường vào chậu đựng lòng trắng, đánh cho đến khi stiff peak (đứng và bóng)

3. Cho lòng đỏ vào hỗn hợp lòng trắng, khuấy nhẹ cho tan đều.

4. Cho sữa vào hỗn hợp trên, dùng phới mềm (spatula) trộn đảo (fold) cho đều. Thêm tinh chất va ni, trộn đảo. Tiếp tục với bột (đã rây 3 lần). Cuối cùng là bơ (đã làm chảy trong microwave)

5. Cho hỗn hợp trên vào khuôn, rồi cầm khuôn lên cao chừng 10-15 cm thả xuống mặt bàn đã lót khăn để loại bỏ những bọt khí. Làm như trên một vài lần. Nướng bánh từ 25-30 phút. Bánh chín khi mặt bánh vàng nâu và khi nhấn tay vào mặt bánh sẽ phồng trở lại, không xẹp. Hoặc ta có thể dùng que tre hay tăm để thử. Chờ bánh nguội hoàn toàn trên giá, sau đó lấy bánh ra khỏi khuôn



Làm kem:

1. cho nước lạnh vào nồi nhỏ. Rắc bột gelatin lên mặt nước, chờ 5 phút cho gelatin thấm nước, không được khuấy. Nấu trên bếp với lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi gelatin tan hoàn toàn thì nhắc nồi khỏi bếp. Tránh không nấu sôi.

2. Cho whipping cream, đường, va ni vào một chậu lớn, đánh với máy để bàn hay máy cầm tay cho đến khi bắt đầu đặc. Rót từ từ dung dịch gelatin vào trong khi vẫn cho máy đánh. Tăng lên tốc độ cao cho đên khi hỗn hợp có chóp đứng



Làm xi rô nước đường

1. Trong một nồi nhỏ, nấu đường và nước cho đến khi sôi, quậy đều cho đến đường tan hoàn toàn. Lấy nồi ra khỏi bếp, để nguội.




Ráp bánh:

1. dành riêng 6-10 trái dâu để trang hoàng mặt bánh. Phần còn lại, cắt làm lớp mỏng, mỗi trái dâu cắt chừng 4 lớp.

2. Dùng dao cắt bánh làm hai lớp đều nhau.

3. Dùng chổi quét xi rô vào mặt trên (mặt cắt của một lớp bánh. Phết thêm một lớp kem whipped cream, sau đó xếp các miếng dâu lên trên. Phết thêm một lớp whipped cream trên lớp dâu.

Dùng chỗi phết mặt cắt của lớp bánh còn lại với xi rô. Úp lớp bánh này vào phần bánh đã phủ xi rô, kem, dâu và kem.

Dùng phần whipped cream còn lại, phủ trên mặt bánh và thành bánh. Trang hoàng bánh theo ý thích với những trái dâu đã để riêng.

Whipped cream không cứng lắm nên cũng khó trang trí cho đẹp. LH dùng phương pháp lấy muỗng xoay tròn rồi kéo lên thành những mũi nhọn, nhưng làm chưa khéo, trông giống như trét hồ nham nhở... hi hi nhưng như vậy ai cũng biết là bánh của mình, không phải mua ở tiêm. hi hi...

Lượng whipped cream làm theo công thức không đủ để phủ thành bánh nên khi làm lần nữa, LH phải tăng gấp dôi công thức.
.
Ngoài ra, sau này, LH còn mua một lọ đào cắt miếng ngâm trong xi rô bán sẳn ở siêu thị, xếp đào chung với dâu và dùng nước đường có sẳn trong lọ.

Bánh có tên shortcake nhưng thật ra nó là sponge cake (bánh bông lan). Một mình bánh bông lan ăn không ngon vì hơi khô, nên trên nguyên tắc, nó thường được tẩm xi rô và phết kem. Cách làm bánh bông lan trong bài này cũng không phải là cách làm nguyên thủy đánh bông cả quả trứng, mà tách lòng đỏ và trắng, đánh bông lòng trắng rồi trộn vào hỗn hợp lòng đỏ dễ kiểm soát độ bông. Và nói chung những công thức bánh của người Nhật hay các bloggers ở Đông Nam Á đều có lượng đường vừa phải, bánh không ngọt gắt như bánh bán ở chợ Mỹ.

[PhPhuongVy]

Cảm ơn Lan Huệ làm chuyện gì cũng tận tình, chu đáo, hoàn mỹ. Khi nào PV về được nhà thì PV sẽ học làm bánh với Lan Huệ.

PV mến chào cả nhà BTMB.