bếp thơm mùi bánh

[Lan Huệ]

Bếp thơm mùi bánh, là nơi ghi lại những bước chân chập chửng của LH trong "sự nghiệp" làm bánh, là nơi LH vui thích được chia sẻ công thức các món ngon và đẹp mà mình đã thử qua, cũng là nơi LH mong mỏi nhận được những trao đổi thân tình từ các bạn.

[Lan Huệ]

Panna cotta dâu tươi
công thức của Home Cooking Adventure





Panna cotta, nghĩa đen "kem nấu", là một món tráng miệng cổ điển của Ý, đẹp mắt, lạ miệng, dễ làm ( LH đã thành công trong lần đầu). Mang tiếng là kem nấu, nhưng thật ra kem không được nấu chín, chỉ nấu nóng vừa đủ để hòa tan gelatin.

Trước khi làm, LH cân đong mọi thứ cần thiết cho vào lọ, cốc, hộp để sẳn trên quầy. LH cũng đọc và xem cách làm ít nhất hai lần.

https://youtu.be/kvUEMQjkt0U

LH xin ghi công thức bằng những danh từ quen thuộc:

cup: 1 cup của Mỹ có dung lượng 240ml
1 cup đường (trắng) nặng 200g
TBSP= tablespoonful= muỗng canh
tsp= teaspoonful=muỗng cà phê

Cách đong tiêu chuẩn: cho đường vào muỗng, lấy sóng dao gạt ngang cho bằng mặt.

Làm món panna cotta này không cần thiết phải cân đo chính xác như khi làm bánh, nhưng nếu có thể, các bạn nên có 1 bộ muỗng nhỏ -measuring spoons (1/4 tsp đến 1 tbsp), 1 bộ muỗng lớn (1/4 cup đến 1 cup), 1 ly đo thể tích chất lỏng (measuring cup) 250ml, 1 cân điện tử (digital scale). Nếu đã có cân, không cần mua bộ muỗng lớn, vì các công thức tốt thường viết bằng trọng lượng (g) hơn là cup.


Panna cotta

200 ml sữa tươi
200ml heavy whipping cream (kem sữa)
1/2TBSP (5g) gelatin powder (gelatin dạng bột)
2 TBSP (30ml) nước
1/4 cup (50g) đường trắng
1 tsp (5ml) vanilla extract


Nước sốt dâu tây

1 lb (450g) dâu tươi
2TBSP (30ml) nước
1/3 cup (70g) đường trắng


1. Rắc bột gelatin vào 2 muỗng canh nước, để yên không khuấy cho gelatin ngấm nước trong 5 đến 10 phút.

2. Cho heavy whipping cream, sữa và đường vào nồi, nấu lửa trung bình -thấp, không được nấu sôi. Khi đường tan hết, nhắc nồi ra khỏi bếp, cho tinh dầu vani vào, để nguội trong 5 phút.

3. Cho hỗn hợp gelatin vào hỗn hợp sữa, khuấy đến khi gelatin tan hoàn toàn. Đổ hỗn hợp vào ly hay cốc sứ, cất vào tủ lạnh cho đến khi hỗn hợp đông đặc, tối thiểu 4 giờ hay tốt hơn nữa, qua đêm.

4. chuẩn bị nước sốt dâu: rửa dâu, cho vào rá đợi ráo nước, lặt bỏ cuống, cắt dâu làm bốn phần. Cho dâu, đường và nước vào nồi nhỏ, nấu lửa thấp cho đến khi hỗn hợp chuẩn bị sôi thì lập tức nhắc nồi ra.
Nếu lửa cao, dâu sẽ dễ bị chín, màu của sốt dâu sẽ không đỏ thắm.

5. Cho hỗn hợp dâu vào máy xay sinh tố hay máy xay cầm tay (hand-held immersion blender) xay cho nhuyễn mịn. Lược qua rây để loại bỏ hột. Để nguội trước khi cất vào tủ lạnh.

6. Chế nước sốt dâu lên trên mặt panna cotta trước khi dọn.


Gelatin dùng trong bếp được bán dưới 2 dạng: bột và lá. Ở Mỹ rất khó tìm mua được dạng lá. LH dùng gelatin hiệu Knor, original, unflavored (không mùi) mỗi gói 7g, hộp 4 gói.

Theo youtube, các bạn có thể kê các ly thủy tinh nghiêng rồi chế hỗn hợp panna cotta vào. Bộ ly (ăn cà lem) của LH có hình dáng thấp và rộng nên LH không thể làm kiểu cọ như vậy được. Chân phương nhưng được cái cổ điển bù vào.

Một cách trình bày cơ bản khác là trút panna cotta ra dĩa, úp xuống, và rưới nước sốt lên.

Thay vì dâu tây, ta có thể dùng các loại trái cây khác như soài, đào, rasberry trong nước sốt hay trong panna cotta.

Phải thú tội trước bình minh là LH chưa bao giờ nấu xu xoa (tiếng Bắc là thạch) nên LH nghi rằng làm panna cotta như thế này cũng không khác gì hơn là nấu thạch theo kiểu VN mình.

[Tường]

Thơm quá, thơm quá.. bếp thơm mùi bánh quá chị ơi. Em chờ chị dán những công thức làm bánh. Thank kiu chị LH
Ở nhà em cũng rất thích bếp thơm mùi bánh nướng lắm.

Chúc mùng chị LH mở quán mới và mong chị khai trương hồng phát<3

[TTHV]

hv mừng chị Lan Huệ mở quán Bếp Thơm Mùi Bánh.
Tên quán làm hv nhớ lúc các con còn nhỏ, bếp hay có mùi thơm của bánh.
hv sẽ hay ghé vào đây với ly cafe nha chị.

[Lan Huệ]

Chào Tường Em, Hiền Vy, PhPhuongVy, An Ngọc, chị Huệ Hương, chị Thụy Khanh, Chiều Buồn, HXhuongxua, Tà Áo Xanh, và đặc biệt là anh Tư Mã đã ghé thăm. Mời các bạn ghé thăm BTMB thường, và biết đâu sẽ tìm được cảm hứng ở một loại bánh nào đó..
Cảm ơn Tường Em nhiều nhiều, tranh của em tặng chị thật là tươi đẹp, và phù hợp với không khí làm bánh..
Cám ơn lời chúc và khuyến khích của tất cả các bạn,

Hôm qua một lần nữa, LH lại nướng chiffon cake hương vị mocha. Bánh này LH đã làm 2 lần, đem vào sở, mọi người đều khen ngon và thưởng thức tận tình. Chiffon cake mang một cái tên khá fancy nhưng lại dễ làm, so với bánh bông lan quen thuộc của mình. Chiffon lại nhẹ, ít bột, nhiều nước, không bơ, chỉ có dầu, mềm ẩm, không cần phải kèm với kem bơ vẫn ngon, nên có lẽ cũng là một lựa chọn thích hợp cho những ai phải canh chừng vòng eo biển Nam Hải, như LH.





Chocolate Mocha Chiffon Cake

theo Andre's the Home Baker
http://andresthehomebaker.blogspot.c...ffon-cake.html


Dụng cụ cần thiết:

Khuôn Angel Food Cake, loại thường, không chống dính) đường kính 10 inches.
Không thoa bơ, dầu hay lót giấy vào khuôn. Bánh cần vách không trơn để bám vào khi nở trong lò nường.
Khuôn Angel Food Cake là một loại khuôn đặc biệt có lõi trống ở giữa, giúp nhiệt độ trong lò nướng tỏa đều. Nếu dùng khuôn thường, bánh có thể bị chai, xẹp ở tâm.


Vật liệu:
Công thức cho khuôn 10 inches:

6 lòng đỏ trứng (extra large)
170 g đường (mịn, granulated sugar)
6 TBSP dầu ăn (không dùng dầu olive)
8 TBSP sữa (7 1/2 TBSP sữa)
0 TBSP (1/2 TBSP dark rum)
2 tsp tinh chất vani
4g bột cà phê tan liền- instant coffee granules (10g)
150g cake flour (115g cake flour hiệu Softasilk) *

2 tsp baking powder (bột nổi)
2 TBSP bột ca cao (3TBSP)
6 lòng trắng trứng (extra large)
1/2 tsp cream of tartar **

* nếu không có cake flour, dùng bột đa dụng cũng được, nhưng bánh sẽ kém mịn

** nếu không có cream of tartar cũng không sao, đó là chất giữ cho hỗn hợp trứng đường bền.
Con số trong ngoặc là con số LH đã gia giảm.


Cách làm:

Video tham khảo:
How to Whip and Fold in Egg Whites (Cách đánh và trộn-đảo lòng trắng trứng)
https://youtu.be/xbFbJ9NXID0


1. Chỉnh nhiệt độ lò nướng ở 340 độ F.

2. Hâm sữa bằng microwave trong 30 giây, hòa cà phê tan liền.

3. Trong 1 chậu lớn, dùng phới lồng đánh lòng đỏ trứng với 1/3 lượng đường (60g) cho đến khi hỗn hợp quyện đều. Thêm dầu, dung dịch sữa/cà phê, và tinh chất vani, trộn kỹ.

4. Rây bột, bột nổi và bột cacao vào chậu đựng hỗn hợp lòng đỏ. Trộn cho đến khi hỗn hợp mịn không còn vón cục.

5. Dùng máy đánh trứng để bàn ở tốc độ thấp, hay máy đánh trứng cầm tay, đánh lòng trắng trứng cho đến khi bắt đầu nổi bọt, thêm cream of tartar; đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp có thật nhiều bọt mịn như dung dịch xà phòng giặt, thêm đường (110g) từ từ vào. Đánh với tốc độ cao cho đến khi hỗn hợp có chóp đứng (stiff peak).

Chú ý: nếu đánh trứng bằng máy để bàn, lúc hỗn hợp lòng trắng đường sắp đạt tới giai đoạn chóp đứng thì để máy ở tốc độ vừa, thường ngừng để kiểm tra xem đã vừa đủ chưa. Chóp đứng nhưng đầu chóp vẫn phải hơi cong như mỏ chim.

6. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng trứng/đường vào chậu hỗn hợp lòng đỏ trứng, quậy cho đến khi hòa quyện (không cần 100%, còn vài vệt trắng cũng được.) Chia hỗn hợp lòng trắng trứng/ đường còn lại thành 2 phần để trộn làm 2 lần, mỗi lần dùng phới dẹp (spatula) và kỷ thuật fold (trộn-đảo) trộn nhanh và dứt khoát, tránh không làm vỡ bọt khí.

7. Rót hỗn hợp vào khuôn, nhúng mũi dao hay phới dẹp vào phần trên của hỗn hợp, kéo một hai vòng. Nhấc khuôn lên cao vài centimet rồi thả xuống quầy (lót sẳn khăn) một hai lần, để đẩy các bọt khí lớn lên mặt.

8. Cho vào lò nướng trong 30 phút hay cho tới khi xăm tăm tre hay que BBQ vào giữa bánh thấy không còn chất lỏng trên que, chỉ có 1 hay 2 vụn bánh nhỏ. Nếu tăm khô hoàn toàn, bánh có thể đã chín vài phút trước đó.

9. Lấy bánh ra khỏi lò, và lập tức úp ngược bánh xuống cổ một chai cao và nặng. Bánh không bị rớt khỏi khuôn. Úp ngược để bánh không bị xẹp. Đợi cho bánh nguội hoàn toàn.

10. Dùng dao nhọn hay offset spatula, tách bánh khỏi khuôn. Bày bánh trên dĩa, đáy bánh ở trên.

[thuykhanh]

Cảm ơn Lan Huệ,

tk xin nộp bài, bánh mới làm xong vào khoảng 8 giờ tối - Đối với tk, phần khó nhất là lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bánh đã chín, được úp ngược trên chai để nguội - ( Hình chụp trong bếp)

-----

Hình dưới chụp bánh đã được lấy ra khỏi khuôn, để trên bàn trong phòng ăn

PS: màn hình báo có PM, tk đi đọc thư xong trở về,
bài biến mất, phải làm lại, bắt đền đó nha

[Lan Huệ]

Chúc mừng chị Thuỵ Khanh,
Vui quá vui quá, chị Thuỵ Khanh đã làm bánh chiffon thành công mỹ mãn. Vỗ tay hoan hô chị Thuỵ Khanh
Bánh nở cao nghệu trông đẹp mắt làm sao.
Chị Thuỵ Khanh cho lượng cacao và instant cofffee theo đúng công thức của Andre phải không? Chị đã cắt bánh và mời người nhà thưởng thức chưa? Chị thấy bánh có ngon không? Ngoài vị cà phê- mocha, còn có nhiều công thức khác, chocolate, trà xanh, cam, mè đen, đậu nành v.v... LH đã làm qua vị trà xanh, rất đặc biệt và đẹp mắt.
Khuôn angel food cake của LH có đáy rời, nên khi lấy bánh khỏi khuôn cũng không khó lắm, chỉ cần khéo tay cho bánh được láng mịn, không sứt mẻ.

Angoc ơi,
chị đang thử bánh bông lan (genoise). Bánh này trên nguyên tắc chỉ dựa vào trứng để tự làm nổi mà không dùng bột nổi. Bánh này tương đối khó làm. Tuần này chị đã thử nhưng chưa thành công. Chị sẽ tiếp tục thử cho đến khi vừa ý mới dán công thức nha Angoc. Nếu Angoc muốn làm những loại bánh đơn giản khác cho em bé dùng, cũng trứng đường bơ nhưng có bột nổi thì chị có thử qua vài loại, nhưng chúng không phải là bánh bông lan. Thí dụ:




Post xong quay lại thấy khuôn bánh của chị TK, có lẽ không phải là loại đáy rời. Hèn chi chị khó lấy bánh ra.
Có lần LH làm bánh chiffon trà xanh với khuôn giấy, mua ở Sur la Table hình như 1-2 đồng một khuôn, nếu mình muốn đem vào sở hay đem biếu ai không cần phải mang xách lôi thôi.


Úp ngược trên chậu thuỷ tinh.
Khuôn có hoa văn giống túi LV, hi hi...

[thuykhanh]

Chào Lan Huệ, ANGOC và các bạn của bếp thơm mùi bánh

Lan Huệ khen làm tk xấu hổ chạy trốn,

Vâng, chị đã theo đúng công thức trong bài LH viết, chỉ không có Dark Rhum thôi.
Kỹ thuật trộn và cuộn như trong video, chị nghĩ bạn bè mình ở đây, ai cũng làm được.

Bánh thơm, nhẹ, vị ngọt thanh, ăn được lắm, nếu dùng với cà phê không đường, chắc cũng rất hợp.

Sáng nay ông làm vườn Dennis cũng được mời dùng Chocolate Mocha Chiffon Cake nữa đó LH.
Một lần nữa, cảm ơn em đã nghiên cứu, thực hành và chia sẻ cách làm với mọi người.
Xã hội tiến bộ nhờ những người như Lan Huệ

[HXhuongkhuya]

Chào cả nhà trong bếp thơm mùi bánh.
HX ghé thăm và chúc bếp chị Lan Huệ luôn thơm mùi bánh nhé.

[Tường]

woww .. chị TK hay quá, làm bánh ngon và đẹp nữa. mừng cho chị nhé.
Em ít khi làm bánh, con bé nhà em nó làm gì cũng khéo hơn em, nên chắc em sẽ dụ nó làm
Em cám ơn chị LH mở mục làm bánh này, không làm vào ngó không cũng đủ mập.. ủa lộn.. đủ mê rồi. Làm em nhớ Du Lan quá, DL làm bánh cũng đẹp lắm. Sao lâu quá không thấy DL vậy kìa.
Chúc mấy chị tiếp tục làm bánh ngon, thơm cho em xem ké nhé.