Register
Results 1 to 7 of 7
  1. #1

    Hương vị Huế

    Mưa suốt đêm. Buổi sáng vẫn mưa lai rai. Trời cuối thu, chuyển qua đông rồi. Thật dễ chịu, tự nhiên chợt nhớ những ngày còn nhỏ, thời gian học Nguyễn Du Huế, Nội thường cho ăn những món thật dân dã, đơn giản mà sao lại thấy ngon miệng, có thể do thời tiết. Những món ăn nội làm, chỉ là trưng dụng từ ngoài góc vườn mà Nội vẫn gọi là “ngoài nương”. Ở đó có mấy bụi chuối, có cây khế chua. Buổi trưa, mưa lạnh, bữa ăn do Nội làm chỉ là món canh chuối và dĩa khế chua ăn với ruốc kho. Vậy mà ăn thật ngon miệng. Tôi vẫn tự hỏi sao ngày ấy nhà không trồng chuối lùn hay chuối mật. Chỉ thấy toàn là chuối cau và chuối sứ. Dư vị về món ăn tôi vẫn nhớ mãi. Nhớ những lát chuối Nội xắt mỏng và nấu canh với tôm. Tô canh dọn ra tôi nghe hương thơm tỏa ngát, thoang thoảng vẫn có mùi ruốc. Hình như ở Huế người ta nấu canh, luôn có chút ruốc. Ngay cả vào quán ăn bún bò hay bún giò, tôi vẫn nghe thoang thoảng mùi ruốc. Huế không chịu bỏ ruốc?
    Tuy nhiên tôi vẫn nhớ mãi món khế chua xắt lát chấm với ruốc kho. Trời mưa lạnh ăn cơm nóng với khế chua chấm ruốc kho ngon lắm bạn ạ! Những trái khế chua, 5 cạnh hình ngôi sao chín hườm được hái từ vườn đang còn ướt đẫm nước mưa, đem xắt lát trong thật xinh xắn hấp dẫn. Ruốc kho ở đây phải là kho với mỡ, có chút đường để có vị ngọt và đương nhiên là phải thêm vô vị cay của ớt nữa. Chính vị ngọt, mặn và cay của ruốc kho cộng với vị béo của mỡ đã bảo hòa vị chua của khế cho ta một cảm giác quá ư tuyệt vời. Ăn mấy cũng không ngán. Ăn no cành bụng luôn!
    Ngày nay tuổi đã cao, sống ở Đà Nẵng, những ngày mưa lạnh như hôm nay, tôi vẫn thường gợi ý ma dame đi chợ mua khế về xắt mỏng ăn với ruốc kho. Thế nhưng bà xã kho ruốc không có đơn giản như ngày xưa Nội kho. Tôi thấy ruốc ở đây được kho với thịt ba chỉ và thành phần của thịt hơi nhiều, nên khi chấm ta kẹp với ruốc có thịt làm tăng vị đậm đà ngon “vô hậu”
    Ôi! Trời mưa là tôi nhớ Huế. Nhớ tô canh chuối phảng phất mùi ruốc. Nhớ những lát khế chua chấm dĩa ruốc kho mỡ.
    Cảm giác đó, dư vị đó làm tôi chạnh lòng.
    Last edited by Tuấn Nguyễn; 10-31-2016 at 08:21 AM.

  2. #2
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    20,175
    Người Nam chỉ ăn mắm lóc kho, còn mắm ruốc thì không kho mà mang xào với nhiều sả, ớt và thịt ba rọi, nêm mặn ngọt, lúc và cơm cũng gắp thêm miếng khế. Vậy là người Nam ăn khác người Trung nhiều ha.
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  3. #3
    Quote Originally Posted by Triển View Post
    Người Nam chỉ ăn mắm lóc kho, còn mắm ruốc thì không kho mà mang xào với nhiều sả, ớt và thịt ba rọi, nêm mặn ngọt, lúc và cơm cũng gắp thêm miếng khế. Vậy là người Nam ăn khác người Trung nhiều ha.
    Món mắm cá lóc kho mà anh Triển nhắc thì ở Huế cũng có nhiều đó anh! thường người ta thính mắm cá chuồn, cá thu, ...họ để dành mùa mưa lụt đem ra kho với thịt mỡ, ngon lắm! còn ruốc mà xào với nhiều sả và thịt ba rọi thì tôi nghĩ là món muối sả quá. Anh làm tôi nhớ ngày xưa trước 75 thời còn sinh viên đi học quân sự tại Trung tâm huấn luyện Đống Đa Phú Bài, cứ chủ nhật là tôi được nhà bới cho cả lon guigoz muối sả kiểu anh nói, chứ còn như anh nói là và với cơm kèm theo miếng khế thì tôi không thấy.
    Cảm ơn anh Triển vào thăm. Xin chúc anh và gia đình vui khỏe!
    Last edited by Tuấn Nguyễn; 10-31-2016 at 03:05 AM.

  4. #4
    Biệt Thự HXhuongkhuya's Avatar
    Join Date
    Jan 2015
    Posts
    2,333



    Chào anh Tuấn cùng Hương Vị Huế .

    Trời lành lạnh mà đọc bài này ...

    Tự dưng cứ nhớ những lát vả mỏng tang , ăn kèm các loại rau thơm dùng với những món rất Huế ăn hoài vẫn không ngán .


    Mong thưởng thức thêm hương vị Huế của anh trong này

  5. #5
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    20,175
    Quote Originally Posted by Tuấn Nguyễn View Post
    còn ruốc mà xào với nhiều sả và thịt ba rọi thì tôi nghĩ là món muối sả quá.


    Anh Tuấn,

    dạ không phải con ruốc (đem đi cháy, rang):





    ...mà là thịt heo xào mắm ruốc và sả, ngon lắm

    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  6. #6
    Biệt Thự HXhuongkhuya's Avatar
    Join Date
    Jan 2015
    Posts
    2,333


    HX góp món ruốc xào cùng Hương Vị Huế .

  7. #7
    Biệt Thự cuocsi's Avatar
    Join Date
    Sep 2016
    Location
    Paris có gì lạ
    Posts
    974
    Quote Originally Posted by HXhuongkhuya View Post


    HX góp món ruốc xào cùng Hương Vị Huế .
    Tuấn Nguyễn :

    ..." Tôi thấy ruốc ở đây được kho với thịt ba chỉ và thành phần của thịt hơi nhiều, nên khi chấm ta kẹp với ruốc có thịt làm tăng vị đậm đà ngon “vô hậu”
    Ôi! Trời mưa là tôi nhớ Huế. Nhớ tô canh chuối phảng phất mùi ruốc. Nhớ những lát khế chua chấm dĩa ruốc kho mỡ.
    Cảm giác đó, dư vị đó làm tôi chạnh lòng."

    Chào Tuấn Nguyễn và HXhuongkhuya,
    Trời lạnh ở đây ( -7° C ) mà có được một tô cơm ăn kèm với món RUỐC XÀO trong hình này thì "có chệt vì cay " cũng ấm lòng.
    Yêu cầu HXhuongkhuya chỉ cách làm món này.
    Cám ơn
    Last edited by cuocsi; 12-29-2016 at 08:14 PM.

 

 

Similar Threads

  1. Hương xưa
    By HoaGiangThu in forum Thơ
    Replies: 19
    Last Post: 11-13-2013, 04:15 PM
  2. Hương Nam Kì
    By ngocdam66 in forum Nhân Văn
    Replies: 21
    Last Post: 10-26-2013, 08:07 PM
  3. Quê Hương
    By lạc việt in forum Thơ
    Replies: 0
    Last Post: 03-27-2013, 01:40 PM
  4. Đà Lạt Quê Hương Tôi
    By V.I.Lãng in forum Lượm Lặt Khắp Nơi
    Replies: 10
    Last Post: 09-19-2012, 05:01 PM
  5. Hương xưa
    By huong tram in forum Thơ
    Replies: 4
    Last Post: 10-04-2011, 05:08 PM

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
All times are GMT -7. The time now is 01:51 PM.
Powered by vBulletin® Version 4.2.5
Copyright © 2019 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.
Forum Modifications By Marco Mamdouh