Lô cạp

[Triển]

„Low Carb“ có lợi gì không?

Phía sau phong trào ăn kiêng mới từ Mỹ dĩ nhiên cũng có vài nhận định đúng đắn rằng sau gần 20 năm trong giai đoạn kiêng mỡ người Mỹ lại càng ngày càng béo phì. Gần hai phần ba dân chúng Mỹ có trọng lượng nhiều quá, phân nửa trong đó còn quá nặng.

Không có gì lạ khi người Mỹ cầm cờ phất hiệu triệu chuyển hướng sang chế độ ăn kiêng, một kiểu ăn cho phép ăn thả cửa steak, ba rọi, trứng, phô-mai và mỡ. Bởi vì nguyên nhân gây béo phì theo Atkins và Agatson giống nhau đó là tinh bột – carbohydrat.

Nếu ăn quá mức đường và tinh bột ở thời thực phẩm hiện đại ngày nay sẽ khiến cho tụy (Pancreas) gia tăng cung cấp insulin cấp tính (Triển: insulin giúp tế bào hấp thụ đường trong máu), mà nhiều insulin quá sẽ khiến mỡ dễ dàng bám vào tế bào, làm tế bào khó tiêu hủy và thường gây ra những cơn đói lả, rồi lại phải ăn bột và đường. Rốt cuộc cơ thể lâm vào tình trạng “chai sạn insulin” (tiền tiểu đường), nghĩa là tình trạng cơ thể các hoọc môn không có tác dụng đúng đắn nữa. Theo phương pháp giảm mạnh việc nạp tinh bột sẽ bình thường hóa được việc trao đổi insulin. Sau một thời gian kỷ luật có thể ăn uống tinh bột trở lại như thường.

Hiểm họa cơ thể bị quá chua

Theo cách đó thì không có sai, chuyên gia Dinh dưỡng học và kiêng cử Ralf Moll cho biết: “Thực sự việc giảm tinh bột là an tụy và như vậy là tiêu mỡ”. Tuy nhiên thoe ông Moll: “Nhưng gia tăng dùng đạm động vật trong cách ăn uống như vậy, thân thể sẽ tràn ngập acid uric và acid arachidonic khiến cơ thể bị quá chua và dẫn đến các quá trình viêm nhiễm. Ai ăn uống kiêng cử kiểu đó trong vòng 4 đến 6 tuần sẽ xuống kí rất nhanh – nhưng về lâu về dài thì người đó sẽ có rủi ro mang bệnh phong thấp, bệnh thống phong (goute) hoặc là bị dị ứng”.

Tiến sĩ Michael Boschmann của viện Nghiên cứu dinh dưỡng Đức tại Potsdam Rehbrücke cũng xác nhận sự thành công ngắn ngủi của chế độ ăn uống Low Carb: “Các cuộc khảo sát cho thấy những người thử nghiệm theo kiểu Atkins đã thành công giảm cân. Ăn uống kiêng cử tinh bột thật nghiêm ngặt là một bước đầu thực hiện cho những người bị quá trọng lượng nặng nề, mà ăn theo các chế độ ăn khuyên nhủ cũng dễ dàng và dễ giữ nữa. Tuy nhiên để giữ số trọng lượng bền vững thì nên lựa chọn cách ăn uống kiêng cử (ăn kiêng mỡ) bình thường thì tốt hơn”.

Ăn uống Low Carb có thể gây mất hứng

Một cuộc khảo sát của Massachusetts Institute of Technology gần đây cho biết rằng ăn uống kiên theo kiểu Low Carb sẽ dẫn đến mất hứng. Tinh bột hỗ trợ kích thích sản xuất chất Serotonin. Và hoạt chất này có tác dụng của các phương thuốc an thần tự nhiên và khiến mình sảng khoái. Theo nhà nghiên cứu nữ Judith Wurtman thì phụ nữ bị triệu chứng bất an nhiều hơn là bên nam giới.

Chuyên gia fit-for-fun và tác giả quyển sách “Ăn kiêng lý tưởng”, giáo sư Michael Hamm cảnh giác việc phóng đại kể xấu các chất dinh dưỡng hoặc là một vài thực phẩm: “Không phải tinh bột nào cũng xấu và chính những người chơi thể thao vẫn cần số lượng tinh bột đặc biệt nhiều như lúc trước thôi. Đối với tất cả mọi người thì tốt nhất như vầy: Dùng thực phẩm với chỉ số Glycemic thấp như bánh mì hạt to, trái cây, rau quả và các loại hạt có vỏ, không những có lượng tinh bột (carbohydrat) vừa đủ mà có cả sinh tố (vitamine) và giàu chất xơ (dietary fiber) giữ cho cơ thể được khỏe mạnh. Và để bảo đảm no đủ thì dùng các loại khoai tây, nui, gạo basmati hoặc là gạo nâu cũng nằm trong chế độ ăn uống lành mạnh!”

Tóm lại: Ai phân chia cách ăn uống giữa mỡ và bột cho khéo léo thì nói về lý kiêng cử là mới làm đúng hết!


(* lược dịch từ: Was bringt „Low Carb“ wirklich? )