___ Một Thoáng Đời ___

[PhPhuongVy]

Chào Hương và các bạn. Thì là có thể dùng để nấu canh chua cá, thay vì nêm bằng rau ngò om (ngổ) thì người Bắc nêm canh chua cá bằng rau thì là. Thì là dùng để nêm các món canh nấu với nghêu, sò, hào (clam) sẽ át bớt mùi tanh của đồ biển. Thì là còn dùng để nêm trong các món canh củ nấu với sườn non, thịt nạc dăm, tôm tươi, tôm khô. Thì là nêm trong món canh chua chay cũng rất ngon. Thì là trộn với chả cá sống, chả bò sống rồi đem hấp hay chiên cũng rất thơm và hạp vị. Nhà PV hảo tất cả những món kể trên.

[RaginCajun]

Canh chua người Bắc nấu bằng dưa chua nên xài thì là đúng hơn xài ngổ. Nấu canh chua kiểu người Nam mà bỏ thì là vào là tiêu tùng . Chị PV, nhà em cũng hảo những món chị kể trên kia

[Ngô Đồng]

Trứng chiên thì là cũng ngón ngon ngon chị Phương Vy và RaginCajun ơi
.

[HXhuongkhuya]

Chị Vy , anh Tôm , chị Ngô Đồng , các anh chị , các bạn .

Món dưa cải anh Tôm nói , chị Khanh cũng nấu sườn và cà chua . Nhà H thích tất cả các món có cải chua như là canh cải chua nấu bắp bò , cà chua , cải chua xào mực , cải chua dùng kèm với các món mặn khác quên no luôn . Có ai thích chan canh bằng nước cải chua , dùng với tôm rang ngon lắm , ới một tiếng cho H biết có chung sở thích ăn kiểu này giống H .

Mang hai cây Mây trong link bạn gửi cho H về đây cho ACE biết kẻo H quên .

Gai Mây nhiều như vậy mà các cụ ngày xưa dùng làm roi mây răn đòn con cháu chắc phải tuốt hết gai .

H chào thăm các anh chị rồi ra ngoài ăn trưa với bạn , H sẽ quay lại trò chuyện và làm bếp ,học những món ăn có thì là chắc vui lắm . Nơi khác người ta có mục " gỡ rối tơ lòng " thì nhà mình ACE " gỡ rối bếp hồng " cho nhau , H thích nấu nướng với anh chị em bạn bè trong phố . H đi đây .


Chúc các anh chị , các bạn bữa cơm trưa ngon miệng .

___


H có món Kim Chi mới làm theo kiểu bếp Xuân Hồng chỉ mau chua và ngon lắm .

[tư]

Tư cái bang chào chủ quán và mọi người.

Thấy có mùi thì là thơm quá nên chạy vô hưởng ứng. Những ai ngồi xuýt xoa hương thì là hẳn là người Bắc, người Nam ít người hảo thì là.
Món canh thơm (dứa) nấu tôm hay cá bỏ thì là cũng rất bắt cơm và lẹ làng dễ nấu.
Hai chị Bắc Kỳ dễ thương Ngô D(ồng và chị Vy có biết/nhớ món cá ám (?) không?

Sẵn nhớ nên hỏi các vị luôn. Thấy chợ tây hàng rau lúc nào cũng có thì là, không hiểu Tây họ a9n thì là ra sao?

[thuykhanh]

Chào cô chủ dễ thương và chư vị khách quí của Một-Thoáng-Đời,

Hồi nhỏ tk thấy mẹ nấu canh riêu cá, canh củ mỡ và làm chả cá với rau thìa là. Riêng món canh cá rô nấu rau cải cúc thì không có rau thìa là.

Vào khoảng tháng 10, trời hơi se lạnh là tk thấy trên bàn ăn có món su hào xào cá quả. Cá được lóc thịt và cắt thành từng miếng bằng ngón tay người lớn rồi mới xào cho trẻ con dễ ăn.

Hai món cháo ám và canh cá nấu ám có cá quả và rau thìa là, còn gì gì nữa thì không nhớ nhưng mà thơm lắm.
Mẹ tk hay nấu mấy món này vì biết Bố thích, có lẽ ông cụ an tâm vì không sợ con nhỏ lau chau hóc xương.
Sau vườn nhà bây giờ, năm nào cũng có rau thìa là.

Hương Xưa ơi, năm 1999, trên đường về thăm Nam-Định, tk có ghé quán chả cá Lã Vọng; y hệt những gì HX tả.

[PhPhuongVy]

Chào chị Thuỵ Khanh và các bạn. Chị Thuỵ Khanh nhắc món cháo ám thì đúng người Bắc thường nấu với thì là. Trứng cũng chiên với thì là như Ngô Đồng nói. Còn món cá ám mà Tư hỏi đó có phải là món cháo cá nấu ám kiểu nhà chị Thuỵ Khanh nấu không ạ? Chữ "ám" này chắc phải hỏi em Ốc Pho vì nhà PV có hai cách nấu ám. Món ám cầu kỳ là những món nấu có thịt ba chỉ, đậu hũ chiên, chuối xanh, nghệ tươi, ớt trái, rồi nêm bằng lá tía tô. Mẹ PV thường nấu món "ốc nấu ám" (thiệt tình chị hong dám phạm huý nha Ốc). Nhà khác nấu món "ếch nấu ám" (lại nhớ bài tập đọc ngày xưa có chị ếch đỏm đáng lấy ớt trái làm giầy, lấy lá tía tô làm dù che, điệu đàng đi dạo, điệu quá nên chậm chân bị đầu bếp bắt đem về nấu ám). Món ám cầu kỳ này mẹ nêm lá tía tô, không có thì là. Món ám đơn giản là món canh cá nấu ám. Muốn nấu món này chỉ cần cá tươi, tốt nhất là cá quả (cá lóc), cà chua và thì là, nhưng cá phải được chiên sơ cho rám hai mặt trước khi được bỏ vào nồi nước dùng nấu với cà chua, sau đó nêm thì là. Nhắc những món mẹ nấu lại nhớ bà cụ quá đỗi. Mẹ PV tếu lắm, lúc nào cũng thích làm trò cho các con cười. Mỗi khi dọn món ốc nấu ám thì đố các con xem đứa nào nói được trơn tru không lịu lưỡi câu này, mà phải nói mười lần và thật nhanh mới được cơ: "Nồi đồng nấu ốc, nồi đất nấu ếch". Ba chị em xúm lại đua nhau nói thử rồi cười ơi là cười. Đố ai?

Người Âu Mỹ dùng rất nhiều thì là, cứ xem họ đặt tên "Dill" cho hằng bao nhiêu các quán ăn là "Dill" thì biết liền. Họ không nêm (top) các món canh (soup) bằng thì là, nhưng trộn thì là thái nhuyễn vào các món xốt chấm cho những món hải sản (ví dụ như xốt mayonnaise), họ thêm thì là thái nhỏ vào các món ngâm chua (pickle) để lấy hương và vị (như người Việt mình bỏ thêm vài lát giềng tươi khi làm dưa giá), hoặc nhồi nguyên một bó thì là vào bụng cá trước khi bỏ lò nướng. PV còn thiếu món nào thì các bạn bổ túc giùm nha.

[Trang]

"Sáng nay ghé nhà BMBS đọc Trang viết máy sưởi trong nhà , mình không hiểu hệ thống sưởi bằng củi và dầu như thế nào , nhớ có người anh trong phố chia sẻ nơi anh ở cũng dùng nhiên liệu củi cho lò sưởi mùa đông là chính . Có lần coi clip chia sẻ trên G

oogle Photos

cũng lạ . Những hàng cây xanh được dân chúng
vùng thôn quê nước Pháp đốn chặt mang về thỏa sức . Nhìn thân cây gãy đổ , lúc đầu không khỏi chạnh lòng nhứ tới những hàng cây cả trăm năm trên phố xưa bị đốn chặt không thương tiếc dù có nhiều phản đối từ dân chúng .""


Trả lời Hương ở đây cho tiện.
Máy sưởi trong nhà vừa co thể chạy bằng dầu và có thể dùng củi nó co hai hộc khác nhau, và hai thùng này được đặt sát vào nhau. Khi nào lò củi không vận hành thì lò bên máy dầu sẽ hoạt động . Hai lò thông nhau bằng hệ thống tự động nên cứ vậy mà hoạt động. Dùng củi cũng là một cách tự trang bị cho mình không ít nhiều lệ thuộc vào giá cả thị trường. Ở nơi Trang ở đa phần ai cũng có một miếng rừng nho nhỏ. Và người ta phải trồng rừng liên tục để thay vào đó những cây đã đến tuổi được cho phép bán. Điều này phải có giấy phép của kiểm lâm mặc dù là rừng cá nhân. Còn rừng của nhà nước thì do địa phương hay quản lý nên lúc nào cũng co sự kiểm soát của nhân viên công vụ đó Hương. Vào rừng lây củi của mình là phải đi gom những nhánh cây gảy hay đốn đi những cây mọc không ngay hàng thẳng lối hay những cây bị vặn vẹo. Đa số là người đi lấy củi họ thường theo dỏi những khu rừng được phép đốn để làm gỗ. Người ta sẽ lấy đi những phần thân chính và để lại những cành và ngọn cây. Nếu là rừng nhà nước thì người ta sẽ thông báo trên báo ngày giờ và khu vực, đến ngày phát mãi thì đến đó đấu giá. Nếu mua được thì sẽ đến đó cưa cắt nhỏ mang về. Nhưng hầu hết là được những người chuyên nghiệp họ mua rồi cưa xẻ nhỏ ra rồi bán lại.

Có lẽ Trang hơi lạc đề nhưng muốn chia sẽ vài hàng cùng Hương.

Chúc Hương và Anh Chị Em ngày thứ năm vui.

Trang.

[RaginCajun]

Món "ám" chị PV kể trên kia có nấu với mẻ không? Thấy chị tả giống cách mẹ em nấu

[HXhuongkhuya]

Chào các anh chị , các bạn trong __Một Thoáng Đời __ và Phố .

@ Chị Vy , H để dành post của chị , sáng nay có nhiều thời gian vào đọc . Thì ra còn nhiều món ăn khác có thể nêm bằng rau Thì Là mà H không biết . Hồi nào tới gi ờ nhà H hay dùng rau răm , hành lá nêm canh nghêu . A há , H sẽ thử , nhà H dùng nghêu sò thường lắm .

@ Anh Tư : Cũng vì hương vị Thì Là lần này hấp dẫn nên mới H mua 1 bó to , không phải khi nào cũng mua được loại thơm ngon . Món " cá ám " nghe rất lạ , lần đầu tiên HX nghe tên món ăn này . Để coi chị Vy , chị Khanh trả lời sao nha . HX mượn đồ bên kia nhé .

@ Chị Khanh : Có lần đọc chị viết comment khen , H đọc thích quá cứ như thế này cả ngày NON

Giờ này nghe các chị kể món ăn có rau Thì Là , H đói bụng rồi nha . Toàn là món ngon , làm H nhớ những bữa ăn miền Bắc , miền Trung lúc lập đông , vừa ăn vừa nhìn khói toả từ dĩa thức ăn , khứu giác và vị giác bị đánh thức bởi mùi thơm khó cưỡng .

Chị Khanh có biết Nam Định của chị có quán Phở nhà cụ Tặng ngon nổi tiếng , chị có muốn nghe H tả và kể chuyện ăn phở quán cụ Tặng không ?

@ Chị Vy ơi ( lại chị Vy nữa vì H đọc từng post từ trên xuống ) . Nếu món cháo ám giống như chị Thuỵ Khanh tả , thì H đã nấu cháo ám ăn rồi mà không biết chăng . H nầu một nồi cháo cá cuối tuần thôi , mục đích là thăm hai cụ già người Việt trong dưỡng lão viện không có thân nhân . Sẵn nhà có bó rau thì là và hành lá , H xắt nhuyễn cho vô cháo , rồi ăn thử thấy ngon và hợp vị lắm các chị ạ . Phải cháo ám không anh Tư và các chị ? Chao ôi sáng sớm vô đây nghe các chị nhắc kể các món ngon Mẹ nấu , H nhớ nhà , nhớ Mẹ quá ...

Nhắc những món mẹ nấu lại nhớ bà cụ quá đỗi. Mẹ PV tếu lắm, lúc nào cũng thích làm trò cho các con cười. Mỗi khi dọn món ốc nấu ám thì đố các con xem đứa nào nói được trơn tru không lịu lưỡi câu này, mà phải nói mười lần và thật nhanh mới được cơ: "Nồi đồng nấu ốc, nồi đất nấu ếch". Ba chị em xúm lại đua nhau nói thử rồi cười ơi là cười. Đố ai?

Nói chậm thì được nói nhanh lẹo lưỡi chị Vy ạ . NON . H vẫn nhớ di ảnh của bà cụ Mẹ chị Vy , trong máy của H còn một số hình ảnh đồng bào Thái .

Còn món ngon này mà H được thưởng thức ở ngoài Bắc có nêm rau Thì Là nữa , chưa nghe các anh chị nhắc đến đó là món Cần Nước xào với Sá Sùng và cà chua , Mực tươi xào cải chua nêm với rau Thì Là và chả Mực có rau Thì Là ngon lắm

Một lần H ăn cháo gì của người Bắc , không nhớ rõ , hình như cháo cá đậu xanh hay cháo gà đậu xanh gì đó , nêm bằng rau Tía Tô , cũng lạ miệng mà ngon lắm .

Người Bắc có một món ăn nêm bằng rau Tía Tô , gọi là " om " , Cà Om . Mùa đông ăn cơm nóng ngon lắm . H có một món ăn của người Bắc lạ lắm , H sẽ mang vô coi các anh chị gốc Bắc trong __Một Thoáng Đời __ và Phố mình , ai nhớ tên món ăn đó thì H có quà tặng ( ngó ) , nhưng mà đoán sai thì phải đền cho H .

Eo ơi H đói bụng quá chừng rồi các chị ơi , để nấu củ khoai lang liền mới được , H mang khoai lang sống vô sở nấu . NON .

@ Trang : Trang tự nhiên chia sẻ , đó cũng là một phần trong cuộc sống , một thoáng đời của Trang mà , không lạc đề đâu . H có một thói quen ( tốt hay xấu không biết ) , vô phố đọc , khi cảm bút về , H hay viết liền những gì trong đầu , đôi khi H cũng ngại gia chủ không thích . Trang không phiền H mà còn chia sẻ cho H hiểu , H cám ơn Trang đã chia sẻ cùng Hương . Sinh hoạt trong cuộc sống của Trang và anh Cuốc cho H một sự suy nghĩ riêng và mến nể , thật thế !