___ Một Thoáng Đời ___

[HaiViet]

-Đang thấy có người đứng sớ rớ hỏi đường , chắc đậu phộng đường hỉ ? H chỉ đại ở đây , lỡ chỉ lộn ( sai một ly đi một dặm ) thì cũng không bị uýnh . Đường có tên là Tự Do ( thì phải ) , H không rõ tên này là tên cũ hay đã bị đổi ( ? )

-Đúng là bị lạc đường (đậu phộng đường), cám ơn Hx đã lên tiếng anh HV nhớ ra rồi.

Theo bảng đồ Sài Gòn 1975 thi đường Tự Do từ Nhà Thờ Đức Bà công trường Hòa Bình đến Bến Bạch Đằng khu vực công trường Mê Linh .... trên đường Tự Do có những ngã tư ,ngã ba ... với những đường Nguyễn Du , Gia Long , Lê Thánh Tôn , Lê Lợi - Cao Bá Quát , Nguyễn Siêu , Thái Lập Thành , Nguyễn Thinh (Nguyễn văn Thinh ) , Ngô Đức Kế .... rồi thẳng ra Sông Sài Gòn ... (st)

[HaiViet]

Anh HAIVIET ! Lại nhớ ngày đầu đến Huế ...GMC chạy qua cầu Trường Tiền ( người lính cũ cho biết tên cầu ) tôi cũng chẳng thấy tà áo tha thướt chỉ thấy chợ Đông Ba bị ám khói vì binh lính ở Quảng Trị chạy về cướp bóc rồi đơn vị đến sông Mỹ Chánh cùng với TQLC mới thấy nón cối dép râu ở bên kia bớ sông .

Anh hoài vọng, áo dài nữ sinh đâu có đón nón cối dép râu đâu! Chỉ có anh lính VNCH thôi.

[hoài vọng]

Hình quảng cáo để...dụ...mấy em nhỏ đăng lính Anh có thấy chàng này đeo nhẫn có dzợ còn ham dzui !

[Ngoc Han]

Anh Hoài anh Hải Việt

Tui thấy nàng cũng đeo nhãn, tóc dài (có thể ở miền Trung thương nhớ) ...chậc! ..Ấm lòng chiến sĩ như vừa uống một ly đế Gò Đen.

[Thach Thao]

Kim ơi,

Gần những ngày lễ lớn, chợ Farm ở đây có bán vịt tươi; nếu được, Kim cho chị xin công thức làm nước mắm khế của Phuơng Vy ...

@ Cỏ,

Nghe Hương kể, tôi hiểu lơ mơ là bạn em tối qua gặp khó khăn. Cỏ có sao không, đứng ngoài co ro, thấy thương quá!
Cỏ nói đúng, mấy trái bí ở trên mặt có gai nên hơi khó "cân"

Cô ơi bạn ấy chán ... đời tự nhốt mình. Giờ bạn OK rùi cô,
Cỏ chỉ cóng tay chút thôi.
Cô ơi cân đẹp lắm a! Super!
Chị Kimmmm ui chỉ chỗ nước mắm khế của cô PVy nheng.

[PhPhuongVy]

Chào chị Thuỵ Khanh, Kim, Thạch Thảo, Hương và các bạn. Nước mắm khế dễ làm lắm. PV pha nước mắm chua ngọt như thường thôi, nhưng chỗ nào dùng chanh hay dấm cho vị chua thì PV thay bằng nước quả khế vắt ra. Sau đó gia giảm lại một lần nữa vì khế có quả chua nhiều có quả chua ít. Thêm gừng xay hay băm nhuyễn nữa là sẵn sàng mời vịt.

Công thức căn bản mà PV dùng để pha nước mắm (và cho các bạn đồng nghiệp trong sở) là như sau đây:

+ Một cup nước mắm
+ Một cup đường
+ Một muỗng cà phê dấm táo (Mỹ) hay một muỗng rưỡi muỗng cà phê dấm gạo (Nhật)
+ Ba cup nước lạnh nếu nước mắm lấy từ chai đầy hay bốn cup nước lạnh nếu nước mắm lấy từ chai vơi (từ nửa chai trở xuống)
+ Chanh (thêm vào cho vừa miệng)
+ Ớt tươi hay ớt băm sẵn trong lọ
+ Tỏi tươi

PV dùng soong nhỏ đun sôi hỗn hợp nước lạnh, đường, dấm, cho tất cả tan hết.
Tắt bếp.
Thêm nước mắm sống vào hỗn hợp này khi nó đang còn nóng (để bớt mùi tanh của nước mắm).
Chờ nguội, vắt thêm chanh vào cho hợp khẩu vị và cho thơm (acidity làm át mùi tanh của đồ biển). Đừng vắt chanh vào khi hỗn hợp còn nóng vì sẽ bị đắng và hơn nữa nhiệt độ sẽ làm giảm mất vitamine C.
Cho vào lọ thuỷ tinh bỏ tủ lạnh.

Trước khi dùng, lấy nước mắm từ tủ lạnh ra, thêm tỏi tươi băm và ớt băm. Có thể thêm tép chanh cho điệu.

Từ nước mắm này, PV sẽ gia giảm, thêm nước mắm hay chanh, hay đường tuỳ theo món mình sẽ chấm với (bánh cuốn, bánh bột lọc, bánh ít, gỏi, vân vân).

Như vậy, công thức căn bản mà PV dùng để pha nước mắm khế chấm thịt vịt luộc là như sau đây:

Đun sôi
+ Một đường
+ Ba nước lạnh nếu nước mắm lấy từ chai đầy hay bốn cup nước lạnh nếu nước mắm lấy từ chai vơi (từ nửa chai trở xuống)

Chờ nguội, thêm
+ Một nước mắm

Thêm
+ Nước khế vắt
+ Gừng non băm nhuyễn (thêm gừng nhiều ít để nước mắm khế đặc hay loãng thì tuỳ người đối diện nha)

Thêm
+ Ớt tươi hay ớt băm sẵn trong lọ (cho người ăn cay được)
+ Tỏi tươi

Thêm...thịt vịt luộc. Nếu ăn kèm với rau thì nhớ thử bắp chuối bào thật mỏng.

[PhPhuongVy]

PV cất lọ nước mắm vào tủ lạnh vì dung lượng này là khá nhiều cho gia đình PV dùng một lần. PV làm sẵn cất tủ lạnh để vua quan trong nhà lúc nào cũng có sẵn nước chấm. Nếu chỉ làm nước mắm pha ăn liền thì PV bỏ qua bước bỏ tủ lạnh này.

Tỏi tươi thì nhà PV chỉ bỏ vào nước mắm ngay trước khi ăn, nó thơm và giòn, chứ để lâu trong nước mắm thì tỏi queo lại, uổng lắm.

[PhPhuongVy]

Hình như cách đây hai năm, PV có viết về món thịt vịt luộc PV làm cho lễ Thanksgiving hay Christmas cho gọn và gần với thực tế. Năm đó PV làm bốn con vịt mập. Luộc xong bốn con vịt, chờ vịt nguội, PV cho từng con vịt lên thớt lớn, lóc xương, lấy nạc (trừ cánh). Mèng ơi nhiều nạc quá chừng là nhiều. PV mua vịt nuôi ở Rhode Island (Mỹ), không mua vịt ở chợ Á châu, nuôi ở Á châu, vì vịt Á ốm yếu, nhiều xương, ít nạc. Năm đó thịt vịt luộc vừa ý, mềm, ngọt, thơm, mọi người hài lòng.

[thuykhanh]

Chị chào Phương Vy,

Bài trên đã được cất vào Notepad và in ra một bản cho tiện đọc.
Em cho chị hỏi: mình thêm thìa là vào lúc nào? Chưa làm bao giờ nên hỏi kỹ, mong em không phiền.

Tuần tới đi chợ farm, chị sẽ mua vịt ở đó và thử như lời Phương Vy dặn.

Cảm ơn em nhiều,
Thụy Khanh

[PhPhuongVy]

Dạ thưa chị, thì là tươi khi nêm vào các món nấu thì nêm vào giai đoạn chót, tương tự cách mình nêm hành ngò, tức là thái nhỏ, rắc lên trên các món canh hay trộn đều vào các món xào. Nếu nêm vào các món chả sống (chả cá sống, giò sống bò) thì mình trộn thì là tươi thái nhỏ vào chả sống, giò sống, trước khi nấu (hấp, luộc, chiên).

Chị Thuỵ Khanh và các bạn có câu hỏi thì xin cứ tự nhiên cho PV biết, đừng ngại nha.