___ Một Thoáng Đời ___

[cuocsi]

Bún Bò Huế

Người ta nói, nấu ăn là một bộ môn nghệ thuật cần nhiều cảm hứng. Tôi từng chia sẻ với bạn bè, hôm nào bỏ tâm tư vô nấu nướng thì hôm đó tôi nấu rất ngon. Nói là ngon là vì mỗi lần nhìn mọi người ăn nhiệt tình, vừa ăn vừa khen rồi khoe cái tô của đã cạn sạch thì vui lắm.

Mỗi khi dọn dẹp tủ lạnh, bạn đùa bảo là "thanh tra", coi có món nào trong ngăn đông bị bỏ quên, tôi mang ra nấu trước khi đi chợ mua thêm thức ăn dự trữ. Món mới nhất là Bún Bò Huế đã chiến, trong nhà có gì nấu nấy, mục đích chính là "tảo thanh" tủ lạnh. NON

Có lần nhạc mẫu trên nét của SA vào MTĐ hỏi tôi chỉ cho chị cách nấu Bún Bò Huế, lần ấy tôi nấu BBH mang vào cho chị rồi, nhưng bận quá không ghi công thức cho chị. Ghi công thức cũng giống như nấu một món ăn, tâm tình, cảm hứng phải có cả hai thì mới truyền cảm hứng cho người vào bếp. Từng vào bếp học nấu nướng với chị em, tôi hiểu cảm hứng là thế nào.

Tới nay đã bao lần nấu Bún Bò Huế, nhưng thú thật là không nhớ tôi đã ghi công thức nấu BBH của tôi cho chị hay chưa và nếu ghi xuống rồi thì tôi đăng ở đâu chứ trong nhà MTĐ tôi tìm không ra. Hôm dọn tủ lạnh, tôi lôi ra những thứ có thể nấu thành nồi Bún Bò Huế dã chiến, không ngờ đó lại là tô Bún Bò Huế ngon quá chừng.

Chị TV tâm sự, chị là một người thích đơn giả kỳ lạ. Tôi cũng là người giản dị, cầu kỳ kiểu cọ chỉ có cậu Tím nổi trội, về mặt trưng bày nghệ thuật, cậu Tím xuất sắc. Cậu Xanh trang trọng quý phái xưa nay, và tôi thì luôn gói mình vào hai từ "Lúa Mì", ông anh Lính ban tặng.

Làm sao ghi công thức nếu không chuẩn bị từ A-Z. Phải có dĩa rau ghém đầy đủ những thứ rau ăn kèm, đầy đủ những thành phần làm thành một nồi Bún Bò Huế thơm ngon, người ăn húp cạn tới giọt súp cuối, tấm tắc khen, vui biết dường bao.

Nhân nấu nồi Bún Bò Huế dã chiến, lan man chuyện bếp núc trước đây, nếu HX chưa (hoặc đã) ghi xuống đâu đó trong này chị chưa thấy, thì cho HX ít hôm, khi đi chợ có những thứ HX cần mua (phải ngon, phải ưng ý mới mua), HX sẽ viết xuống và chỉ chỗ cho chị vào ghi. Hiện tại HX có 2 cách nấu, truyền thống và thời @.

Kiểu "a còng" thời nay khá tiện, bản thân cũng thử nghiệm vài lần mới thành công. Nồi áp suất là đôi cánh tiết kiệm thời gian cho những chị em bận rộn, tuy nhiên phải vài lần thất bại mới có thể sử dụng chiếc nồi thần thánh theo ý mình. Hẹn một ngày thật gần với nhiều cảm hứng, HX sẽ viết cách nấu BBH của HX cho chị.

Trang trước có hình ảnh đẹp cùng Bánh Canh Cua và những món khác trong tuần, chị TV, @, ACE vô sau chịu khó quành lại ăn ngó, ngắm cảnh đẹp bên quê của anh Hân, anh Cuốc. Chúc vui khoẻ tới mọi người, mọi nhà, stay safe!

Chào chủ quán, các khách lướt, khách nghía.

Cuốc tui thì tâm hồn thích ăn uống nên nghe noái “Bún bò Huế” ra ngay cái thực đơn nấu trên đây, tuỳ người hữu duyên !
Bần nông xin kiếu và nướng tiếp, mới có 7 giờ sáng tại Pháp.

Chúc bòn ca ngày vui mới, tuần mới vui .

[Ngoc Han]

Anh Cuốc, Hương và quý khách,

Sáng ăn ngó tô bún bò Huế, đọc thơ của tác giả Vòng Tay Học Trò..

Chi Lạ Rứa

Chi lạ rứa, chiều ni tui muốn khóc,
Ngó chi tui đồ cỏ mọn, hoa hèn.
Nhìn chi tui hình đom đóm đêm đen,
Cho tui tủi bên ni bờ cô tịch.

Tui ao ước có bao giờ tuyệt đích,
Tui van xin răng mà cứ làm ngơ.
Rồi ngó tui, chi lạ rứa hững hờ,
Ghét, yêu, mến, vô duyên và trơ trẽn!

Tui đã tắt nỗi ngại ngùng bẽn lẽn,
Bởi vì răng, ai biết được người hè.
Nhưng màu chiều đã rũ bóng lê thê,
Ni với nớ, có chi mô gần gũi!

Chi lạ rứa, răng cứ làm tui tủi?
Tàn nhẫn chi với một đứa thương đau!
Khối tình câm nên không sắc, không màu,
Và vạn thuở chẳng nên câu luyến ái!

Chi lạ rứa, người cứ làm tui ngại,
Biết sông sâu hay cạn giữa tình đời?
Bên ni bờ vẫn trong trắng chơi vơi,
Mà bên nớ trầm ngâm mô có kể.

Không muốn khóc, nhưng cứ từng ngấn lệ,
Đọng làn mi ấp ủ mối tâm tình.
Bên ni bờ hoa thắm bớt tươi xanh,
Mà bên nớ huy hoàng và lộng lẫy.

Muốn lên thuyền mặc sóng cuồng xô đẩy,
Nhưng thân đau nên chẳng dám đánh liều.
Đau chi mô có lẽ hận cô liêu,
Mà chi lạ rứa hè, ai hiểu nỗi!

Tui không điên cũng không hề bối rối,
Ngó làm chi thêm tủi nhục đau thương
Tui biết tui là hoa dại bên đường,
Không hương sắc, lạ rứa hè, người hỉ?

Tui cũng muốn có một người tri kỉ,
Nhưng đường đời như rứa biết mần răng!
Tui muốn kêu, muốn gọi, muốn thưa rằng:
Chờ tui với! A, cười chi lạ rứa

Tui không buồn sao mắt mờ lệ ứa,
Bởi vì răng tui có hiểu chi mô!
Vì lòng tui là mặt nước sông hồ,
Chi lạ rứa, bên ni bờ tui khóc.

Nguyễn Thị Hoàng

[HXhuongkhuya]

Bún Bò Huế kiểu HXhuongkhuya (Serving 6-8 tô)

1 miếng đường phèn tương đương với 1 muỗng canh (vung) đường.

1 muỗng canh vung muối biển (không mặn như muối thường)
1 muỗng canh vung mắm ruốc Huế (mắm tôm Bắc cũng được)
1/2 muỗng canh bột nêm (nếu không dùng bột ngọt)
5 lít nước lọc, tương đương với 5 hũ "Phở to go mua ngoài quán ăn".


Chuẩn bị:

Mắm tôm Huế pha loãng trong một chén nước lạnh, để lắng cặn, chắt lọc phần nước mắm ruốc ngon, đổ vô nồi 5 lít
nước lọc, nấu sôi, thả hết những thứ trong dĩa cùng gia vị vô nồi. Mở lửa lớn hết cỡ, hớt sạch bọt. Sau khi hết bọt, giảm
1/3 lửa, luôn giữ nồi nước lèo sôi lăn tăn, hớt bọt thường xuyên cho nước trong.

Móng giò heo, gân bò đã trần rửa sạch sẽ, cho vào nồi xương súp hầm chung, khoảng 35-45 phút là có thể dùng móng
heo được, nếu gia đình chị thích ăn mềm thì hầm lâu hơn. Vớt giò heo ngâm vào thau nước đá cho giò heo được trắng
và giòn. Tiếp tục hầm xương, bắp bò, gân b, hớt bọt liền tay, khoảng chừng thêm 1 tiếng sau tắt bếp, đậy nắp để miếng
bắp bò sẽ tự chín bằng áp suất sức nóng trong nồi, thịt bắp bò mềm, không khô hoặc nát, thấm gia vị, đậm đà.

BBH nấu trước một đêm mới ngon, sáng hôm sau, vớt miếng bắp bò và xương heo đã chín mềm, hầm tiếp phần xương bò, gân bò cho tới khi gân mềm, nhưng gân vẫn giòn, dai, không cứng quá, không mềm nát là chuẩn. Trong khi hầm không đậy nắp, luôn hớt bọt để nồi nước súp trong.

*Sauce Mầu BBH: Cho vô chảo nóng 1-2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho sả bằm vô, sả gần ngả màu vàng thơm, cho tỏi, hành hương bằm vô saute tiếp cho hành tỏi sả thật thơm, nêm một chút mắm ruốc (1/2 muỗng) chút bột nêm, chút đường, trộn đều cho gia vị, mắm ruốc hoà quyện, tắt lửa, cho 1 muỗng ớt bột (hoặc ít hơn nếu không ăn cay), trộn đều. Thế là có chén tạo mầu thơm ngon đặc trưng cho nồi Bún Bò Huế, thơm phức, đậm đà.

Trút phân nửa sauce mầu vô nồi súp cho hấp dẫn, phần còn lại cho thêm vô mỗi tô Bún Bò Huế khi dùng, nhiều ít tuỳ ý thích Phần chỉ dẫn nêm nếm này lá cách nấu căn bản, nếu lạt thì thêm sauce mầu hoặc thêm chút nước mắm ngon cùng ớt cay. Khi ăn trần bún cho nóng, chan nhiều nước súp, ăn kèm với rau ghém giá sống tuỳ ý thích. Các loại rau HX thích dùng chunggồm húng lủi, rau răm, ngò gai, kinh giới, ngò ta.


*Một vỉ xương heo, nửa cây xương bò hoặc 3 miếng xương bò (mũi tên chỉ là xương bò) là có thể nấu một nồi đủ cho gia đìnhdùng cuối tuần. Tất cả mọi thứ trong dĩa post số 2451 đều đã rửa sạch bằng muối, giấm, sau đó luộc sơ qua trong nước sôi với muối, rửa lại cho thật sạch hầm chung mà không có mùi hôi. Chúc chị ntđl nấu Bún Bò Huế thành công đãi anh nhà và các con.

Bữa ăn tối thứ 2 của HX đây: Tô BBH cuối cùng luôn là tô ngon nhất vì dùng thịt từ xương bò hầm gỡ ra.
Thêm một muỗng dầu mầu nữa là ngon.



___


Chỉ vài bước đơn giản, chị có thể tự nấu 1 nồi Bún Bò Huế ngon lành cho mình và gia đình thưởng thức
giữa mùa Đông rét mướt, dịch bệnh lan tràn. Đáng lẽ phải thêm 1 vá nước súp nữa để cho rau ghém vô
thì tô Bún vẫn còn nóng hổi và đủ nước, nhưng chụp hình thịt thà sẽ chị chìm xuống tô.


Thành phần:

-1 bó Sả vài củ Hành Tây (ít nhất phải 2 củ)
-Xương Heo (tuỳ ý)
-Xương Bò (1 cây)
-Bắp Bò (1 miếng),
-Giò Heo (nửa giò hay 1 giò, đủ dùng)
-Gân Bò ( 2 gân)
-Chả Huế (hay chả lụa cũng được)
-Huyết Heo (nhà HX không dùng món này)
*BBH ở Huế còn có thêm miếng Chả Cua nữa.

Rau ghém gồm Hoa Chuối, Giá, Rau Răm, Húng quăn (lủi) với HX là đủ
Các loại rau thơm khác là optional, nếu thích.

Rau xắt nhuyễn gồm có Hành Lá, Ngò Rí, Rau Răm, Hành Tây.
Nhà HX chọn Rau Răm là chủ yếu. Ngò Gai xắt nhuyễn cũng rất hợp với BBH.


Post kế HX sẽ ghi từng bước gia vị nêm trong nồi BBH cho chị ntđl dễ dàng follow. Bún Bò Huế theo ý của HX
thì không khó nấu như món Phở Bò đâu. Bây giờ HX đang dở tay làm thêm một mẻ Giò Thủ cùng Dưa Mắm
chuẩn bị ăn Tết, xong việc sẽ vào viết cho chị.

[HXhuongkhuya]

Giò Thủ































Mến chào hai anh Lính Cuốc Sĩ, Ngọc Hân, O Láng Giềng áo hoa xinh xinh.

[HXhuongkhuya]

Khúc Hát Sông Quê

https://www.youtube.com/watch?v=Pj5F0MpxJRk

Cám T.A đã chia sẻ khúc hát, hình ảnh dạt dào tình quê.









K và H ăn hàng ngày ấy (Đà Nẵng)

[HXhuongkhuya]

Tìm kiếm...

Mấy ngày nay bận nhiều vì thiếu người, hôm nay thứ 6, định bụng vào viết với ông anh Lính về một bài viết của tác giả MM mà anh đã mang vào trước đây, vì bận việc nên chưa viết với anh, định bụng khi rảnh tôi sẽ vào viết với anh, kẻo bị nghi oan là "vờ. lờ. ngó lơ" vân vân.

Tìm mãi không thấy, chẳng lẽ nhầm nhà, hay là anh đã xoá bài rồi. Dám lắm à, lão* anh này hay xoá bài, nhanh tay lắm, giống hệt cậu kia. Hễ viết gì cho mình mà chưa kịp trả lời (vì bận việc thôi) là y rằng hôm sau post biến mất. Kể ra, đếm những lần xoá bài cũng gần hết các ngón tay.

Tìm không ra, cuối cùng thì thấy dĩa rau ghém ăn Bún Bò Huế, eo ơi, ... thôi không nói. Thôi để gõ bài buổi sáng đây, không tìm post của lão anh trong nhà nữa, lão nào tự biết ha. Cũng cần viết ở đây, gọi bằng "lão anh" không ác ý gì hết, chỉ ... dỗi tí thôi, dỗi nhẹ hơn giận hỉ.

Giò Thủ đường kính to bằng vòng tròn của hai ngón tay cái và tay giữa nối vòng nhau.
Thơm mùi lá chuối, cay vị tiêu, đậm đà gia vị, miếng Giò Thủ dính kết, dẻ khắc (spelling?)

Hôm tôi post bài chỉ cách nấu căn bản, anh bảo rằng tính nấu BBH mà thấy giai đoạn làm chả Huế ngán quá, sợ không
thành, tôi bảo anh mua chả Bò, chả lụa có bán ngoài chợ cũng được, nhà H thích dùng chả Huế nên tự làm,dễ lắm. Coi
post số 2450. Chả Huế làm y hệt cách làm chả lụa, thêm tiêu, tỏi và chút đường, vị của chả Huế dịu hơn chả lụa, hấp chả lá nhanh lắm.

Ngày trước Kim có chỉ cách làm chả lụa ngon lắm, lâu ngày không ôn tập nên quên bài, giờ tôi làm theo công thức này:
2 lbs thịt xay có chút mỡ béo sẽ ngon, 2 muỗng cafe đường cát, 1 muỗng cafe baking soda (bột nổi) 2 muỗng bột nêm gà, 2 muỗng canh bột khoai, 5 muỗng canh nước đá lạnh, 4 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh nước mắm ngon, ít hành hương xay nhuyễn* optional* tỏi xay hay tỏi bột cho chả Huế, tiêu thơm cay.

Mỗi khi làm chả lụa, tôi hay chia ra từng hũ nhỏ, cất ngăn đông để dành nấu Bún Mọc hoặc làm chả Huế. Thịt đùi mua ngoài chợ Fresh Farm rất tươi, nhờ người ta xay giùm 2, lần, mang về nêm nếm gia vị, trộn đều rồi cất ngăn đá cho thịt dẻo lại rồi đem ra quyết nhuyễn khoảng 11 phút là được.

Tối nay tới phần Bánh Tét, là xong việc chuẩn bị đón Tết thanh thản.
Vẫy tay chào chị Khanh bên kia bờ giậu với món ăn mới.

[HaiViet]

-Tô bún bò Huế của HuongXua trông hấp dẫn hơn BBH Quý Tâm của Thuận An, nhưng nếu có giò cháo quẩy ăn kèm chắc cũng ngon

[HXhuongkhuya]

Để trả lời cô bạn trong phố, HK để lại hình ảnh trong đây, nhà HK cũng gói bánh ăn Tết, nhưng năm nay
chỉ gói vài đòn thôi. Tối nay sẽ tìm cảm giác của những ngày xa xưa "trông bánh chưng chờ trời sáng".





Đố Ai biết HX sẽ nấu món gì cho gia đình cuối tuần.
















Ai còn nhớ món ăn truyền thống này nữa nhỉ.
Chúc ACE an vui cuối tuần. HX vậy tay chào anh Hải Việt nha.

[HXhuongkhuya]

Trông Bánh Tét... ngủ tới sáng...

[HaiViet]

Trông Bánh Tét... ngủ tới sáng...

-Bánh tét HuongXua gói khéo quá, lại có giò thủ và dưa món nữa. Nhìn là thấy không khí Tết rồi vui nhỉ

Bánh tét Hương Xưa gói khéo ghê
Giò thủ của cô ngon khỏi chê
Lại thêm vài dĩa như dưa món
Hoa trái đầy bàn thấy mà mê
HV