Ăn Uống Gì Đây!!!

[Thi]

Mời các bạn Phố Rùm ghé mục Ăn Uống Gì Đây chơi. Chúng ta cùng nói chuyện ăn và uống sao cho thân thể được khoẻ mạnh.

Theo kinh nghiệm bản thân,để có đời sống khoẻ mạnh, không bệnh tật, đau mình nhức mẩy (các chứng bệnh già), không cần thuốc men thì tùy thuộc vào ba yếu tố, 20% là tập thể dục thường xuyên, 10% là môi trường sống, 70% là do ăn uống. Em đang ăn uống theo kiểu mỗi ngày một bữa (intermittent fasting + LCHF), đã gần một chục năm rồi, nên sẽ nói về kiểu ăn uống này, và hậu quả của nó. Xin mời các anh chị ghé chơi, chia xẻ, góp ý.

Các thông tin, tài liệu về Intermittent Fasting thì đầy dẫy trên internet. Đơn giản là không ăn vặt, và chỉ ăn theo bữa trong một khoảng thời gian quy định. Em ăn chỉ một bữa nên càng khoẻ, doing 21:3. thức ăn thì phần nhiều gồm các loại rau xanh, nấm, dưa muối, dầu olive, hard cheese, muối, kế đến là thịt béo, hay cá béo, hạt cây khô (đậu phộng, walnut, v.v…), ăn rất ít trái cây (trừ khi là trái cây rừng) và hạn chế tối đa các chất đường, bột, ngũ cốc (bỏ hẳn processed Carb and food). khi ăn thì ăn thoải mái, no nê. Vì chỉ ăn một bữa trong vòng 24 tiếng đồng hồ (21:3) nên không cần phải ăn ít. Lúc đầu thì nhơ nhớ, thèm ăn vặt ngoài giờ ăn, nhưng sau khoảng vài tháng thì hết thèm. Vả lại lúc đó bận việc, Nhiều lúc không có giờ để ăn hay nấu nướng. Ăn uống kiểu này thì tốt cho insulin sensitivity, thấy khoẻ hẳn ra, không còn đau mình nhức mẩy, hay bị đau, bị cứng ở các khớp xương tay, hay bị phù thủng (bloating, water retention). Ngủ ngon giấc, dư sức cho endurance training.

Còn uống gì đây? Em thì uống nước lạnh, hoạc trà, hay là cà phê không đường, sữa. Bỏ hẳn nước trái cây hay những thứ gì có đường. Ngày xưa theo môn phái uống nước trái cây và rau cỏ nhưng bỏ luôn vì không hạp cho cơ thể mình. Cơ thể mỗi người mỗi khác, bởi vậy nên thận trọng khi đi tìm một phương pháp dưỡng sinh thích hợp cho cơ thể của mình. Thỉnh thoảng em nhịn luôn vài ngày (từ 4-7 ngày). Nhịn đói để chữa bệnh. Lần tới em xin kể chuyện nhịn đói vài ngày ra sao.

[ốc]

Em thì theo phương pháp ăn uống tuỳ duyên, có gì ăn nấy, gần chỗ nào ăn chổ ấy. Cũng may là em không hảo ngọt nên không thích ăn đường sữa bột ngọt hay nước trái cây. Em thích nhất là ăn mì và ăn cá, chắc tự vì em mồ côi cha từ chục năm nay. Hồi nãy em xực mì chay. Trưa mai em sẽ ăn đậu hũ trắng (extra firm) chấm mắm tôm.

[Triển]

Em ăn chỉ một bữa nên càng khoẻ

Làm được. Trụ trì chùa Viên Giác bên Đức là bạn của chúng tôi hồi thời học đại học. Lúc y xuất gia và làm thị giả cho ông Thích Như Điển y kể rằng mỗi ngày đi đâu cũng xách túi bánh theo. Vì mỗi ngày ăn có một lần, đói quá. Lúc đói bụng, mức đường xuống thấp báo động, cơ thể tươm mồ hôi ra, sợ xỉu. Nhưng sau mấy tháng trì chí, y cũng làm được. Yeap, trong chùa người ta ăn có 1x trong ngày.
Nhưng tui thấy khó. Vì muốn ăn kiểu này mình phải biết rõ năng lượng mình cần bao nhiêu trong ngày, và công ăn việc làm của mình có thích hợp hay không. Nếu công việc thay đổi liên tục thì cách vận hành ntrao đổi chất và tiêu hao năng lượng mỗi ngày chênh lệch rất khó ăn một bữa trong ngày. Nguồn dự trữ trong cơ thể phải dồi dào.

Còn uống gì đây? Em thì uống nước lạnh, hoạc trà, hay là cà phê không đường, sữa. Bỏ hẳn nước trái cây hay những thứ gì có đường. Ngày xưa theo môn phái uống nước trái cây và rau cỏ nhưng bỏ luôn vì không hạp cho cơ thể mình. Cơ thể mỗi người mỗi khác, bởi vậy nên thận trọng khi đi tìm một phương pháp dưỡng sinh thích hợp cho cơ thể của mình. Thỉnh thoảng em nhịn luôn vài ngày (từ 4-7 ngày). Nhịn đói để chữa bệnh. Lần tới em xin kể chuyện nhịn đói vài ngày ra sao.

Bên Đức người ta nhịn ăn một năm 2, 3 lần, mỗi lần 4, 5 ngày thường lắm. Gọi là fasten để giải độc trong cơ thể. Giống như người đạo Hồi mùa Ramadan. Mỗi năm tui cũng nhịn ăn một tuần vào lúc lập hạ. Trước khi giao mùa để thanh lọc cơ thể. Tuy nhiên chỉ nhịn ăn thức ăn cứng, chỉ uống nước trái cây chứ không nhịn 100%. Làm được. Dễ làm. Nhưng cũng cần thận trọng đừng để gây ra tai nạn cho chính mình. Ai thất nghiệp hoặc hưu trí ở nhà thì làm dễ dàng thôi.

[Thi]

Em xin chào tất cả.

Em ngó dĩa mì của anh Ốc, hình như là mì vắt chứ không phải mì gói trụng. Em thì cũng theo phương pháp tuỳ duyên mỗi khi có tiệc tùng.


Em cũng thấy như vậy đó anh Triển, em thấy bên Châu âu, phương pháp ăn uống theo kiểu Intermittent Fasting (IF) đã và đang rất thịnh hành. Còn hình thức ăn chay ngày xa xưa bên đạo Công Giáo là không phải kiêng ăn thịt, mà là nhịn luôn, chỉ uống nước.

Em xin kể chuyện nhịn đói lần đầu tiên như thế nào. Trước hết, em thường thấy những bệnh nhân phải nhịn đói sau khi được giải phẫu (bởi vì không thể ăn được) thì ít bị sưng, không đau nhức mấy, và sớm bình phục hơn là bệnh nhân bắt đầu ăn uống lại sau khi dã thuốc mê. Thế rồi em phải đi mổ hai bên hàm răng để lấy hai cái răng khôn ra. Em nhịn 1 ngày trước khi đi mổ và 5 ngày sau đó. Kết quả là không bị sưng nhiều, không hề đau nhức một tí nào, chỉ uống thuốc tiêu độc, chứ không cần đến thuốc giảm đau. Đã có nhiều tài liệu nghiên cứu về điểm này, chẳng hạn như tài liệu này “Ketone bodies , β-hydroxybutyrate (BHB) and acetoacetate support mammalian survival during states of energy deficit by serving as alternative source of ATP. BHB levels are elevated during starvation, high-intensity exercise or by the low carbohydrate ketogenic diet” (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4352123/#R1)

Nhịn đói (fasting) vài ngày thì rất dễ nếu cơ thể đang trong tình trạng ketosis, đang đốt mỡ thay vì đốt đường. Có rất nhiều tài liệu nghiên cứu về cơ thể trong tình trạng ketosis, như trang web này: https://peterattiamd.com/category/ketosis/, Thông thưòng thì cơ thể mỗi người đều có đủ mỡ để đốt (serving as alternative source of ATP) cho vài tuần lễ chứ không ít.

Thôi lần tới em xin nói về ăn uống gì đây, chứ nói chuyện nhịn đói riết cũng chán.

[ốc]

Nhà em dạo này có đầu bếp. Hôm nào đầu bếp xin nghỉ việc đột xuất thì ăn mì gói.

Em cũng thường có bữa quên ăn, giữa trưa vỗ desk, bụng sôi như ấm nước lã cầm chừng, chỉ bận chưa thể xả thịt, lột da, ăn gan, uống súp ăn mì...

[Triển]

Nhà mình thì không có người ở, ai lại đi nói vợ là người giúp việc bao giờ.
Tuy nhiên tụi tui ăn rất dễ, chỉ nấu nướng buổi chiều. Ban ngày hồn ai nấy giữ
ở công ty. Có người nói 3 bữa ăn của tui nó đi ngược lại truyền thống tây phương:
"Sáng ăn như ông hoàng, trưa ăn như ông vua, tối ăn như ăn mày".

[Nhã Uyên]

Các phần ăn của hai anh ốc, anh Triển, vừa phải và đều có protein (nuôi dựng cơ bắp), chất béo (hỗ trợ hệ thần kinh, sức khỏe tim) và carhohydrate (duy trì năng lượng và nuôi dưỡng não) – vậy là đầy đủ dinh dưỡng thiết yếu để hỗ trợ cuộc sống và sức khỏe rồi.

Con người không có thức ăn, nói chung, có thể sống được hơn cả tháng, phần lớn phụ thuộc vào lượng nước tiêu thụ, chất béo lưu trữ trong cơ thể và các yếu tố di truyền.

Trước đây báo chí có đăng bài về một cặp vợ chồng áp dụng phương pháp ăn chay đặc biệt để sống là phương pháp “ăn không khí”. Họ theo quá trình “21 ngày hít khí trời” là không ăn gì trong suốt 7 ngày đầu tiên của quá trình, chỉ hít thở. 17 ngày tiếp theo họ sẽ uống một ít nước và nước trái cây pha loãng. Có người làm theo để rồi mất mạng. Sự thật thì hai người này có ăn, có uống.

[ốc]

ai lại đi nói vợ là người giúp việc bao giờ.

Chắc là người độc thân.

Báo BBC thì nói về sự hấp thụ và tiêu huỷ chất tinh bột thật ra tuỳ thuộc vào thời gian ở giữa hai bữa ăn (and take it with a grain of salt). Più spaghetti per mi, molto grazie.

http://www.bbc.com/news/health-42705852

Well, it could be that what matters is not so much when you eat your carbs but the length of the carbs-free "fasting" period that precedes your meal.
If you've had a big gap since your last carb-rich meal, your body will be more ready to deal with it.