Ăn Uống Gì Đây!!!

[Thi]

Mời các bạn Phố Rùm ghé mục Ăn Uống Gì Đây chơi. Chúng ta cùng nói chuyện ăn và uống sao cho thân thể được khoẻ mạnh.

Theo kinh nghiệm bản thân,để có đời sống khoẻ mạnh, không bệnh tật, đau mình nhức mẩy (các chứng bệnh già), không cần thuốc men thì tùy thuộc vào ba yếu tố, 20% là tập thể dục thường xuyên, 10% là môi trường sống, 70% là do ăn uống. Em đang ăn uống theo kiểu mỗi ngày một bữa (intermittent fasting + LCHF), đã gần một chục năm rồi, nên sẽ nói về kiểu ăn uống này, và hậu quả của nó. Xin mời các anh chị ghé chơi, chia xẻ, góp ý.

Các thông tin, tài liệu về Intermittent Fasting thì đầy dẫy trên internet. Đơn giản là không ăn vặt, và chỉ ăn theo bữa trong một khoảng thời gian quy định. Em ăn chỉ một bữa nên càng khoẻ, doing 21:3. thức ăn thì phần nhiều gồm các loại rau xanh, nấm, dưa muối, dầu olive, hard cheese, muối, kế đến là thịt béo, hay cá béo, hạt cây khô (đậu phộng, walnut, v.v…), ăn rất ít trái cây (trừ khi là trái cây rừng) và hạn chế tối đa các chất đường, bột, ngũ cốc (bỏ hẳn processed Carb and food). khi ăn thì ăn thoải mái, no nê. Vì chỉ ăn một bữa trong vòng 24 tiếng đồng hồ (21:3) nên không cần phải ăn ít. Lúc đầu thì nhơ nhớ, thèm ăn vặt ngoài giờ ăn, nhưng sau khoảng vài tháng thì hết thèm. Vả lại lúc đó bận việc, Nhiều lúc không có giờ để ăn hay nấu nướng. Ăn uống kiểu này thì tốt cho insulin sensitivity, thấy khoẻ hẳn ra, không còn đau mình nhức mẩy, hay bị đau, bị cứng ở các khớp xương tay, hay bị phù thủng (bloating, water retention). Ngủ ngon giấc, dư sức cho endurance training.

Còn uống gì đây? Em thì uống nước lạnh, hoạc trà, hay là cà phê không đường, sữa. Bỏ hẳn nước trái cây hay những thứ gì có đường. Ngày xưa theo môn phái uống nước trái cây và rau cỏ nhưng bỏ luôn vì không hạp cho cơ thể mình. Cơ thể mỗi người mỗi khác, bởi vậy nên thận trọng khi đi tìm một phương pháp dưỡng sinh thích hợp cho cơ thể của mình. Thỉnh thoảng em nhịn luôn vài ngày (từ 4-7 ngày). Nhịn đói để chữa bệnh. Lần tới em xin kể chuyện nhịn đói vài ngày ra sao.

[ốc]

Em thì theo phương pháp ăn uống tuỳ duyên, có gì ăn nấy, gần chỗ nào ăn chổ ấy. Cũng may là em không hảo ngọt nên không thích ăn đường sữa bột ngọt hay nước trái cây. Em thích nhất là ăn mì và ăn cá, chắc tự vì em mồ côi cha từ chục năm nay. Hồi nãy em xực mì chay. Trưa mai em sẽ ăn đậu hũ trắng (extra firm) chấm mắm tôm.

[Triển]

Em ăn chỉ một bữa nên càng khoẻ

Làm được. Trụ trì chùa Viên Giác bên Đức là bạn của chúng tôi hồi thời học đại học. Lúc y xuất gia và làm thị giả cho ông Thích Như Điển y kể rằng mỗi ngày đi đâu cũng xách túi bánh theo. Vì mỗi ngày ăn có một lần, đói quá. Lúc đói bụng, mức đường xuống thấp báo động, cơ thể tươm mồ hôi ra, sợ xỉu. Nhưng sau mấy tháng trì chí, y cũng làm được. Yeap, trong chùa người ta ăn có 1x trong ngày.
Nhưng tui thấy khó. Vì muốn ăn kiểu này mình phải biết rõ năng lượng mình cần bao nhiêu trong ngày, và công ăn việc làm của mình có thích hợp hay không. Nếu công việc thay đổi liên tục thì cách vận hành ntrao đổi chất và tiêu hao năng lượng mỗi ngày chênh lệch rất khó ăn một bữa trong ngày. Nguồn dự trữ trong cơ thể phải dồi dào.

Còn uống gì đây? Em thì uống nước lạnh, hoạc trà, hay là cà phê không đường, sữa. Bỏ hẳn nước trái cây hay những thứ gì có đường. Ngày xưa theo môn phái uống nước trái cây và rau cỏ nhưng bỏ luôn vì không hạp cho cơ thể mình. Cơ thể mỗi người mỗi khác, bởi vậy nên thận trọng khi đi tìm một phương pháp dưỡng sinh thích hợp cho cơ thể của mình. Thỉnh thoảng em nhịn luôn vài ngày (từ 4-7 ngày). Nhịn đói để chữa bệnh. Lần tới em xin kể chuyện nhịn đói vài ngày ra sao.

Bên Đức người ta nhịn ăn một năm 2, 3 lần, mỗi lần 4, 5 ngày thường lắm. Gọi là fasten để giải độc trong cơ thể. Giống như người đạo Hồi mùa Ramadan. Mỗi năm tui cũng nhịn ăn một tuần vào lúc lập hạ. Trước khi giao mùa để thanh lọc cơ thể. Tuy nhiên chỉ nhịn ăn thức ăn cứng, chỉ uống nước trái cây chứ không nhịn 100%. Làm được. Dễ làm. Nhưng cũng cần thận trọng đừng để gây ra tai nạn cho chính mình. Ai thất nghiệp hoặc hưu trí ở nhà thì làm dễ dàng thôi.

[Thi]

Em xin chào tất cả.

Em ngó dĩa mì của anh Ốc, hình như là mì vắt chứ không phải mì gói trụng. Em thì cũng theo phương pháp tuỳ duyên mỗi khi có tiệc tùng.


Em cũng thấy như vậy đó anh Triển, em thấy bên Châu âu, phương pháp ăn uống theo kiểu Intermittent Fasting (IF) đã và đang rất thịnh hành. Còn hình thức ăn chay ngày xa xưa bên đạo Công Giáo là không phải kiêng ăn thịt, mà là nhịn luôn, chỉ uống nước.

Em xin kể chuyện nhịn đói lần đầu tiên như thế nào. Trước hết, em thường thấy những bệnh nhân phải nhịn đói sau khi được giải phẫu (bởi vì không thể ăn được) thì ít bị sưng, không đau nhức mấy, và sớm bình phục hơn là bệnh nhân bắt đầu ăn uống lại sau khi dã thuốc mê. Thế rồi em phải đi mổ hai bên hàm răng để lấy hai cái răng khôn ra. Em nhịn 1 ngày trước khi đi mổ và 5 ngày sau đó. Kết quả là không bị sưng nhiều, không hề đau nhức một tí nào, chỉ uống thuốc tiêu độc, chứ không cần đến thuốc giảm đau. Đã có nhiều tài liệu nghiên cứu về điểm này, chẳng hạn như tài liệu này “Ketone bodies , β-hydroxybutyrate (BHB) and acetoacetate support mammalian survival during states of energy deficit by serving as alternative source of ATP. BHB levels are elevated during starvation, high-intensity exercise or by the low carbohydrate ketogenic diet” (https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4352123/#R1)

Nhịn đói (fasting) vài ngày thì rất dễ nếu cơ thể đang trong tình trạng ketosis, đang đốt mỡ thay vì đốt đường. Có rất nhiều tài liệu nghiên cứu về cơ thể trong tình trạng ketosis, như trang web này: https://peterattiamd.com/category/ketosis/, Thông thưòng thì cơ thể mỗi người đều có đủ mỡ để đốt (serving as alternative source of ATP) cho vài tuần lễ chứ không ít.

Thôi lần tới em xin nói về ăn uống gì đây, chứ nói chuyện nhịn đói riết cũng chán.

[ốc]

Nhà em dạo này có đầu bếp. Hôm nào đầu bếp xin nghỉ việc đột xuất thì ăn mì gói.

Em cũng thường có bữa quên ăn, giữa trưa vỗ desk, bụng sôi như ấm nước lã cầm chừng, chỉ bận chưa thể xả thịt, lột da, ăn gan, uống súp ăn mì...

[Triển]

Nhà mình thì không có người ở, ai lại đi nói vợ là người giúp việc bao giờ.
Tuy nhiên tụi tui ăn rất dễ, chỉ nấu nướng buổi chiều. Ban ngày hồn ai nấy giữ
ở công ty. Có người nói 3 bữa ăn của tui nó đi ngược lại truyền thống tây phương:
"Sáng ăn như ông hoàng, trưa ăn như ông vua, tối ăn như ăn mày".

[Nhã Uyên]

Các phần ăn của hai anh ốc, anh Triển, vừa phải và đều có protein (nuôi dựng cơ bắp), chất béo (hỗ trợ hệ thần kinh, sức khỏe tim) và carhohydrate (duy trì năng lượng và nuôi dưỡng não) – vậy là đầy đủ dinh dưỡng thiết yếu để hỗ trợ cuộc sống và sức khỏe rồi.

Con người không có thức ăn, nói chung, có thể sống được hơn cả tháng, phần lớn phụ thuộc vào lượng nước tiêu thụ, chất béo lưu trữ trong cơ thể và các yếu tố di truyền.

Trước đây báo chí có đăng bài về một cặp vợ chồng áp dụng phương pháp ăn chay đặc biệt để sống là phương pháp “ăn không khí”. Họ theo quá trình “21 ngày hít khí trời” là không ăn gì trong suốt 7 ngày đầu tiên của quá trình, chỉ hít thở. 17 ngày tiếp theo họ sẽ uống một ít nước và nước trái cây pha loãng. Có người làm theo để rồi mất mạng. Sự thật thì hai người này có ăn, có uống.

[Angie]

Có 1 lần 1 nhỏ gốc Âu đưa cho coi một thực đơn nhà hàng Tàu gần sở nhờ giới thiệu món nào để đặt cho bữa ăn tối. Coi nhỏ BMI cỡ 25 , nói nên đặt món nào nhiều rau ít mỡ. Nhó phán, tui ăn một ngày 1 bữa cho nên phải là món nào nặng ký nhiều thịt nhiều mỡ. Phán lại, ăn kiểu đó người mày bị đói suốt ngày cho nên nó dự trữ mỡ để dành.

[ốc]

ai lại đi nói vợ là người giúp việc bao giờ.

Chắc là người độc thân.

Báo BBC thì nói về sự hấp thụ và tiêu huỷ chất tinh bột thật ra tuỳ thuộc vào thời gian ở giữa hai bữa ăn (and take it with a grain of salt). Più spaghetti per mi, molto grazie.

http://www.bbc.com/news/health-42705852

Well, it could be that what matters is not so much when you eat your carbs but the length of the carbs-free "fasting" period that precedes your meal.
If you've had a big gap since your last carb-rich meal, your body will be more ready to deal with it.

[Thi]

Con cá sriracha anh Ốc nuôi còn không, hay là anh đem kho rồi.

Cái badge holder của anh Triển nhìn thấy quen quen




Em mới nghĩ ra fasting gọi là nhịn ăn thì đúng hơn. Em cũng thấy như vậy đó chị Uyên. Có rất nhiều sự lường gạt, gian dối trong vấn đề dưỡng sinh để trục lợi, để nổi tiếng. Raw water là mốt mới kìa. Nghe chuyện chị kể là em biết ngay vợ chồng đó gian dối rồi. Em đi vượt biên không có nước uống (ghe đông quá, chủ ghe không cấp nước cho) mới có 2 đêm một ngày mà gục luôn, may có tầu Tây Đức vớt kịp. Em nghĩ con người không thể nào mà nhịn uống nước quá ba ngày! Khi nhịn ăn vì lý do sức khoẻ hay vì lý do nào đó, thì sẽ rất là khát nước, có lúc lầm tưởng là đói bụng. Vì thế lúc nào cũng cần phải uống nước cho đầy đủ, và cần cả muối nữa. Khi cơ thể trong trạng thái sử dụng chất béo cho năng lượng thì tối thiểu là mất rất nhiều nước và electrolyte.

Chào Chị Angie. Cái đó nguy hiểm ghê ha. Thứ nhất là ăn đồ nhà hàng chứ không tự mình nấu (bad processed Carb and food with very bad oil, đường, v.v...!) thứ nhì là BMI 25 mà còn muốn ăn nhiều thịt nhiều mỡ, thay vì giảm đi. Có lẽ chị đó không hiểu rõ về IF+LCHF lắm.

Lần này em xin kể chuyện về chất béo.

Em thì đơn giản thôi, chỉ nấu ăn bằng mỡ, hoặc xài dầu olive loại thật ngon để ăn sống. Và em cũng chẳng kiêng, hay sợ mỡ, hay ăn quá độ (just to the point of satiety). Phương pháp LCHF không phải là cứ ăn thịt ăn mỡ thả cửa. Nếu theo IF+LCHF mà không thấy xuống cân tới mức cân trung bình của mình (body natural weight) thì là ăn quá nhiều chất béo và chất đạm hay không vận động nhiều.

Em thấy trong các loại mỡ động vật thì mỡ ngỗng (goose) là ngon nhất. Nướng một con ngỗng to mua ở chợ Mỹ thì lấy được cả gần 3/4 gallon mỡ. Kế đến là mỡ vịt, gà, heo, gà tây, bò.
Mỡ bò thì chỉ để chiên french fries, ngon hết sẩy, nhưng lâu lắm mới ăn một lần. Còn steak, New York cut thì chỗ mỡ là ngon nhất. Ăn bì cuốn thì thịt ba chỉ luộc, cuộn các loại rau xanh, rau thơm v… với rong biển, khỏi cần bánh tráng, bún. Em thích ăn cá béo. Cá nục câu được, xẻ ra, nướng than cho cháy xém, xay hạt tiêu, vắt chanh vào rồi xơi. Ngon hơn nữa thì chơi cá wahoo (khá hiếm), hay Monkfish chiên áp chảo, làm white wine butter sauce with caper, tarragon, lemon rưới lên, thêm một dĩa rau xanh, drizzle some good olive oil, shave some parmesan on top, cho vài hạt toasted walnut, cracked black pepper, some salt, good squeeze of lemon.

Vậy ăn chất béo thì tốt hay có hại cho sức khoẻ? Có cần phải kiêng chất béo không? Đây là một nan đề được tranh luận trong giới nghiên cứu y học và sinh hóa, từ khi Ancel Keys công bố công trình nghiên cứu “the Seven Countries Study” ở mỹ vào năm 1961 cho đến nay, vẫn chưa ngã ngũ. Tuy vậy, từ công trình nghiên cứu đó mà chất béo được phổ biến rộng rãi là độc hại cho cơ thể, gây ảnh hưởng sâu đậm và lâu dài trên nhiều mặt, từ các nguồn sản suất cung cấp thức ăn, công nghiệp dược phẩm, đến y-tế, giáo dục, chính sách hỗ trợ nông nghiệp, đến phương pháp dinh dưỡng đặt ra cho những thế hệ tiếp nối ở hoa kỳ và nhiều quốc gia trên thế giới. Cùng vào khoảng thời gian chất béo được coi như là kẻ thù công chúng, thì hiệp hội các nhà sản xuất đường lại cố gắng nâng cao mức tiêu thụ đường nơi quần chúng. Chẳng hạn như b̀ài viết này: https://www.npr.org/sections/thetwo-...t-blame-at-fat