Register
Page 2 of 3 FirstFirst 123 LastLast
Results 11 to 20 of 24
  1. #11
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,699
    ...


    Xin chào cả nhà,

    Dulan xin được Chúc Mừng Nhà Mới của chị Ngô Đồng nhé!










    Mùa này không có hoa tươi, chỉ có hoa tuyết, nên em làm hoa bằng boa rô nha chị Ngô Đồng!

    Đậu bắp chiên xù:












    Chị Ngô Đồng ơi, mùa này không có bắp trái, em dùng đậu bắp lăn thính bánh mì (cũng có chữ bắp trong món ăn ha chị):










    ...





    Lần đầu tiên em học làm chè bưởi và post trong bếp là ngày 01 tháng 02 năm 2015, lúc đó em có PM hỏi chị em nộp bài vô topic nào, thì chị nói là chị đi lang thang không dừng chân, mãi đúng 3 năm sau chị mới có nhà này, nên em xin phép chị nộp nguyên bài học lần đầu nha chị!
    Bài đó em post trong trang 58, nhưng đã bị bandwidth, em vô kho up lại.



    Món chè bưởi lần đầu tiên dulan học làm theo chị Ngô Đồng, ngày một tháng hai năm 2015:






































    Hình chén chè để trong vỏ bưởi, chụp trên bàn nên hình không ấm:













    ...








    Như chị mới viết trong bếp của em, nấu ăn dễ mà không dễ, khó mà không khó, cái để nói là làm thế nào món ăn ngày càng ngon hơn phải không chị, thế là em ngâm cứu nhiều lần và nghiệm ra rằng, em không có cái may mắn được một cây bưởi tự trồng như chị để tha hồ chọn bưởi, cho nên mỗi lần đi chợ thấy bưởi pomelo là em mua ngay, cho dù cố gắng chọn lựa loại bưởi vỏ thật dầy và không bị xốp để ít bị xơ, nhưng không phải lúc nào cũng như ý muốn (chắc do thời gian lâu quá kể từ khi hái đến khi nhập khẩu vào nước khác). Em thích ăn chè bưởi lắm từ khi học được món chè bưởi của chị, nhưng nếu như luộc xong mà thấy hạt lựu bị có xơ nhiều và bị xốp là coi như em bỏ luôn. Cuối cùng thì em biết nhận ra, khi vừa bóc vỏ trái bưởi, nhìn là em biết vỏ không chắc và bị xốp, sẽ có xơ nhiều, khỏi cần luộc mới biết. Thành ra mấy năm rồi mà trong bếp của em chỉ có vài lần post món chè bưởi đó chị Ngô Đồng ơi!


    Sau này em nấu chè gì cũng hay ướp với đường trước như ướp đậu hay khoai, ngay cả làm chè trôi, khi vớt ra là em ướp đường ngay, như vậy khi ăn thấy đậm đà, nếu không thì đôi khi bị mất đi ít nhiều hình dạng đẹp do để trong nồi lâu cho thấm ngọt.


    Em xin chia sẻ cách làm của em sau này, chỉ luộc với giấm, không cần ngâm với phèn chua, sợi bưởi sau này em hay cắt dài như bánh lọt đó chị!




    Cách làm chè bưởi của Dulan trong bếp trang 123.
    Bưởi gọt vỏ xanh, cắt sợi (bỏ phần xốp gần múi bưởi):









    Ngâm xả nước muối 4 lần, nấu với nước giấm loãng, xả lại, vắt ráo, ướp đường, để trong tủ lạnh qua đêm:









    Sên bưởi cho khô đường, trụng nước sôi, xóc đều với bột năng:









    Luộc như bánh lọt, vớt ra xả nước lạnh để ráo.
    Nấu như chè táo soạn, thêm bột khoai bưởi vào.


    Nồi chè bưởi với đậu xanh:









    Xin mời chè bưởi nước dừa (nghiêng đầu bên phải nhìn chén chè, bạn thấy giống như cành hoa có 2 lá):







    ...


    Thân mến và chúc vui,
    Dulan


    ...
    Last edited by dulan; 03-05-2018 at 02:45 PM.

  2. #12
    Biệt Thự
    Join Date
    Oct 2011
    Posts
    1,107
    Chị Ngô Đồng không biết chứ mấy ông nông dân hay lấy vôi trắng quét xung quanh cây để hù mấy côn trùng phá cây trái và chống lạnh muà Đông, ngày xưa họ thường dùng lắm, hiện nay vẫn còn nhưng ít hơn( nhất là mấy vuờn trái cây organic )

  3. #13
    Ốckipedia.com ốc's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Ốcland
    Posts
    5,104
    Quote Originally Posted by Ngô Đồng View Post
    Đàn ông hay dại dột ha Ốc, đã có là đủ, muốn thêm kết quả luôn thảm sầu như vậy đó!
    Dạ, vậy cho nên tục ngữ mình có câu "ghét cỡ nào giời cho cỡ ấy."

  4. #14
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,063
    Quote Originally Posted by ốc View Post
    Dạ, vậy cho nên tục ngữ mình có câu "ghét cỡ nào giời cho cỡ ấy."
    Ốc nói gì cũng phải đó Ốc.

  5. #15
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,063
    Quote Originally Posted by Ngoc Han View Post
    Chị Ngô Đồng không biết chứ mấy ông nông dân hay lấy vôi trắng quét xung quanh cây để hù mấy côn trùng phá cây trái và chống lạnh muà Đông, ngày xưa họ thường dùng lắm, hiện nay vẫn còn nhưng ít hơn( nhất là mấy vuờn trái cây organic )
    Ông nông dân nhà này thì đổ thẳng vôi xuống chung quanh gốc mới có chuyện để kể đó anh Ngoc Han, người ta pha loãng quét có một lớp mỏng đả đủ đuổi bọ đuổi rầy đuổi mốc đuổi mọt - đằng này đổ cả kg cây nào chịu nổi hả anh Ngoc Han, kể mà vẫn còn sân si đây anh ạ!

  6. #16
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,063
    Du Lan ơi!
    Hôm qua chị mua bưởi học làm theo cách của em dậy - chị ngâm muối - xóc đường cả đêm rồi. Hôm nay chị sẽ luộc bưởi và nấu chút chè, sau đó nộp bài cho Du Lan chấm điểm em nhé ! nấu nướng vui vui phải không em, đợi chị 3 năm đâu có dài lắm, chị dự định 5 năm lận đó.

  7. #17
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,063
    Quote Originally Posted by dulan View Post
    ...








    ...


    Thân mến và chúc vui,
    Dulan


    ...
    Nghiêng đầu thấy chị thấy em
    Chị mặc áo đỏ em mang áo hồng
    Hai đào thắm thiết kề nhau
    Chè ngọt tình thắm màu son lâu bền

    Phải không ?

  8. #18
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,063

    Lại chè bưởi

    Cô cháu nhõng nhẽo: Dì nấu chè bưởi đi dì!
    Mất công quá mà khi ăn cũng có chi đặc biệt hơn món hạt lựu hay bột báng bột khoai đâu nào?
    Chỉ để nhớ những món ăn quê mùa dân dã thấm vào lòng thuở bé, trở thành ký ức đẹp không phai, có những hôm ngóc ngách trổ hoa trong khu vườn nỗi nhớ của người xa xứ. Phương tiện hiện đại khiến con người chia sẻ với nhau những thông tin nhanh chóng hơn, máy móc cũng giúp các bà nội trợ thích thú hơn trong việc chế biến, thêm vào đó là sự thừa mứa nguyên liệu, mở các tủ đựng trong khu bếp được xây như một cung điện là tìm được cả chục thứ để nấu món này món nọ, “tỉ như” không có ai ăn giúp thì cho vào thùng rác cũng không cảm thấy tội lỗi như ngày xưa, hay cho vào tủ đá để dành, nói cho có vậy thôi, vài tháng sau tủ đầy dọn ra nhìn nó – thành phẩm mình hí hoáy cả đêm, cùng với vài ngày chuẩn bị – ánh nhìn rất thờ ơ và rồi chẳng nghĩ suy chi quăng thẳng vào thùng rác, giống như thuở xưa quyết định tuyệt tình với “thằng bạn” thời thơ ấu, không dưng dám gởi thư tỏ tình “Tao yêu mày!”

    Lần này làm chè bưởi không vì có cây bưởi trái nhiều nữa, mà vì bưởi được bán đầy chợ sau mùa Tết, dĩ nhiên rẻ hơn, tuy có già hơn vì bớt tươi, nhưng cũng không hề chi, cũng gọt cũng bóp muối cũng điên cả bao nhiêu tiếng đồng hồ với nó. Lần này có thay đổi lớn nhờ một công chúa sống trong lâu đài tuyết, cô xinh đẹp ngọt ngào, yêu bếp núc, mỗi ngày bàn tay tiên của cô vung đũa thần cho ra không biết bao nhiêu là món ngon được trang trí hài hòa ngon mắt, nỗi lòng người xa xứ đặt hết vào các món ăn. Điều kỳ lạ là rau trái đặc biệt từ Việt Nam được du lịch sang xứ lạnh Thụy Điển – Na Uy – Đan Mạch tươi như vừa mới hái, các chợ bên ấy nhập hàng mỗi ngày thì phải- giá cả dĩ nhiên không cần phải kể vì được xếp vào loại hàng hiếm, giống như các loại ví túi xách từ châu Âu được mang về Việt Nam.
    Thế nên lần này chè bưởi được thăng hoa lên ngang hàng bánh mứt, không còn là món dân dã nghèo hèn nữa, thuở xa xưa ai dám lấy đường trong thẩu quý ra mà ướp đám vỏ bưởi bao giờ! “Tụi bay” được ngâm phèn đã là tốt lắm rồi có đâu mà được ngâm dấm lại dấm táo nữa chứ! Ừ bây giờ là thời món ăn dân dã lên ngôi, vì bao lâu nay cao lương mỹ vị làm con người xa dần thiên nhiên xa dần đơn giản, cầu kỳ quá độ sẽ trở về thanh cảnh bần hàn, cái kiểu vòng tròn mãi xoay.
    Đây, món vỏ bưởi bần hàn ngày xưa được mang giầy thủy tinh đi dự hội hóa trang hào nhoáng.

    Nhớ đừng ăn nhiều mà đầy bụng, vì hòa nhoáng thường có nghĩa là không cần thiết.


    Gọt vỏ lấy phần trắngcắt ngâm nước muối vắt ráo vài lần khoảng 6 tiếng ngâm đường qua đêm, sáng cho lên bếp lửa nhỏ để đường thấm vào vỏ
    cho chút nước vào đảo tiếp, bắc ra khỏi bếp cho bột năng vào xóc càng nhiều bột áo càng ngonluộc vừa đủ cho món chè đậu xanh mình đã nấu chínsau khi chín, bột năng trong veo nhìn thấu vỏ bưởi
    không cần nhiều, phân còn lại cất trong tủ đáchè táo xoạn có vỏ bưởichè thưng có vỏ bưởi


  9. #19
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,699
    ...

    Xin chào cả nhà,

    Chị Ngô Đồng ơi, chị làm chè bưởi lần này ăn thấy khác lần trước phải không, vì bánh lọt bằng vỏ bưởi ngọt ngào ha chi!

    Cám ơn chị nhiều nhé!


    Xem nguyên bài của chị làm món chè bưởi, em thấy có khác cách làm của em một chút ở giai đoạn này:


    Ngâm đường qua đêm, sáng cho lên bếp lửa nhỏ để đường thấm vào vỏ, cho chút nước vào đảo tiếp, bắc ra khỏi bếp cho bột năng vào xóc càng nhiều bột áo càng ngon, luộc vừa đủ cho món chè đậu xanh mình đã nấu chín...

    Ngô Đồng


    ...




    Còn em thì sau khi ướp đường để qua đêm trong tủ lạnh, đem ra:

    Quote Originally Posted by dulan
    Sên bưởi cho khô đường, trụng nước sôi, xóc đều với bột năng:





    phần trên em viết ngắn quá không rõ, em xin viết lại cho rõ hơn, là chỉ sên cho khô đường, rồi trụng lại nước sôi, vắt ráo, sau đó mới xóc với bột.




    ...








    Như vậy giai đoạn làm bột lọc bưởi của chị giống như chị áo bột lên mứt bưởi ha chị, vì chị đã sên bưởi xong rồi thì không trụng lại nước sôi, không vắt ráo bớt nước, mà áo bột năng lên ngay.




    Chè của chị làm xong nhìn thấy ngon, đẹp, và bớt giai đoạn trụng lại nước sôi ha!





    ...






    Bây giờ em xin được nói bánh lọt bưởi của em là như vầy chị ạ: ý của em ướp rồi sên cho khô, rồi trụng lại nước sôi, nên khi ăn chỉ thấy bưởi ngọt nhẹ, và bánh lọt bưởi vẫn rất trắng do sên sơ sơ cho khô bớt đường mà thôi.






    Đúng là mỗi người làm bếp đều có các ý riêng ha chị!




    Em vào kho tìm được hình ngày 30 tháng 9 năm 2017, đang sên vỏ bưởi đã ướp đường qua đêm:














    Hình kế bên là chén chè bắp có bánh lọt bưởi, em làm để post bài sinh nhật cho chị vào tháng 10 năm 2017 nè chị:








    ...



    Thân mến và chúc vui,
    Dulan




    ...


  10. #20
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,063
    Chị cám ơn Du Lan nhiều lắm, đúng là đứng trong góc bếp thử đủ thứ, chị đang sên đường giống em nữa nè - lần này chi/ làm giống y chang của em rồi sẽ nhờ chị Hai bán bánh ít ăn thử đủ ba kiểu rồi viết nhận xét Du Lan nhé.

    Chị lại sắp được bận rộn nữa rồi, khi bận thì chị sẽ hết siêng năng cần mẫn, em đợi chị nha.

 

 

Similar Threads

  1. Đông trùng Hạ thảo
    By thuykhanh in forum Sức Khoẻ/Sắc Đẹp
    Replies: 42
    Last Post: 05-12-2015, 03:13 PM
  2. Replies: 1
    Last Post: 01-04-2013, 07:40 PM
  3. Phước bất trùng lai ...
    By chuongd in forum Chuyện Linh Tinh
    Replies: 0
    Last Post: 08-14-2012, 01:42 AM

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
All times are GMT -7. The time now is 12:08 PM.
Powered by vBulletin® Version 4.2.5
Copyright © 2019 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.
Forum Modifications By Marco Mamdouh