Register
Page 3 of 3 FirstFirst 123
Results 21 to 24 of 24
  1. #21
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,062
    Du Lan ơi, chị làm đúng như em đây - ngon quá !



    Cho đường vào trộn đều để qua đêm

    vỏ bưởi đã xào với đường

    Hoa chanh hay hoa bưởi nấu vơi nước để trụng vỏ chuẩn bị trộn bột năng


    Hái hoa nấu nước để trụng vỏ bưởi

    vỏ bưởi đã trụng nước hoa chanh, ép khô nước sẵn sàng xóc với bột năng.

    bưởi đã được xóc với bột năng sau khi trụng với nước hoa chanh


    nấu đậu xanh

    bột sắn dây


    chè bưởi

  2. #22
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,699
    ...


    Xin chào cả nhà,

    Chị Hai Bánh Ít ơi, chị ở đâu nghe em méc nè nha!

    Chị Ngô Đồng nói kỳ này nấu chè bưởi giống y chang kiểu dulan làm, mà rốt cuộc có y chang gì đâu, toàn là ghẹo dulan không hà, hihi...

    Chị Ngô Đồng lấy hoa chanh hoa bưởi nấu nước trụng bưởi cho thơm, rồi dùng bột sắn dây, rồi để chè bên hoa hồng tím chụp hình nữa kìa!

    Chị Hai Bánh Ít tính sao chứ dulan phải chấm tới 11 điểm trên 10 đó nha! Phải không Sông Thương và NỤ ới ời!


    ...



    Chị Ngô Đồng thương, em biết chị ghẹo em nhiều lần, nhưng em vẫn làm thinh, mới cách đâu không lâu, trong bếp chị khênh 2 cái bánh xèo khét vào, lần này chị đem đậu xanh bị nhừ và nhão, em biết ý của chị hết chứ bộ, hihi...


    Các bạn thân mến,
    Có hai điều dulan muốn nói ở đây là:
    1) Chị Ngô Đồng rất tài hoa khéo léo, nhưng lúc nào cũng khiêm tốn, thích khen để mình lên tinh thần mà tiếp tục viết hay nấu nướng đó thôi, ví dụ như một thau bột làm bánh xèo, đâu phải cái nào cũng khét, còn đậu xanh thì đối với chị Ngô Đông đâu phải khó nấu!!!

    2) Thôi thì đã hiểu ý của chị Ngô Đồng rồi, bây giờ dulan đành phải viết, chứ lần nào cũng làm thinh hoài, phụ lòng chị Ngô Đồng lắm vậy!


    Du Lan nè,
    Món ăn Việt Nam dễ mà khó - ngon mà không ngon - tùy theo trái tim nhung nhớ, tùy theo còn yêu hay đã nhạt phai khó hiểu ha em! Em nấu món nào cũng đẹp, chị thích ngắm nên ráng làm cho đẹp để mời em ngắm cùng chị.

    Ngô Đồng


    Vâng, món ăn đôi lúc thấy dễ mà khó, nhưng chỉ cần một chút mẹo nhỏ là khó thành dễ ngay đó các bạn!


    Bây giờ dulan khênh lại chén đậu xanh của chị Ngô Đồng:






    Đậu xanh thật ra không khó nấu, ở trang 1 khi viết về bài Xôi vò, dulan có ghi:


    200 gram nếp, 200 gram đậu xanh

    Nếp vo sạch ngâm 8 tiếng bằng nước lạnh


    Đậu xanh vo sạch thêm 2dl nước lạnh nấu chín để nguội (Dulan chỉ vo rồi nấu ngay nên dùng 2 dl nước,
    DL chưa bao giờ ngâm đậu xanh nên không biết đậu xanh nếu đem ngâm rồi sẽ dùng bao nhiêu nước, cái quan trọng của xôi vò là đậu phải khô, nếu đậu nhão xôi sẽ không rời, chú ý khi nấu đậu xanh là khi đậu vừa sôi, mở nắp ra xới một lần duy nhất rồi đậy nắp lại, chờ chút cho cạn nước như cơm vừa cạn rồi hạ lửa thấp nhất cho đến lúc chín, khoảng 20 phút, không được dùng đậu xanh nếu nhở bị cháy hoặc đã cứng mặc dù chưa cháy khét)

    (Nếu bạn nào không quen nấu thì ngâm đậu xanh 2 tiếng, rồi hấp 1 tiếng, tuy có lâu một chút nhưng chắc ăn không bị cháy khét)






    ...


    Đó là cách nấu đậu xanh cho xôi vò, vì xôi vò cần đậu xanh thật khô, và đậu xanh sẽ xay nhuyễn rồi trộn chung với nếp để hấp cách thủy một lần nữa.





    Còn chè táo soạn, chè hoa cau hay chè bưởi, thì đậu xanh chỉ nấu 1 lần, sau đó trộn với bột năng hay bột sắn dây đã khuấy, do vậy mà đậu xanh phải mềm, nhưng không được ướt nhão và nát.

    Chính vì vậy mà dulan thêm 50 ml nước vào công thức trên, để đậu xanh được mềm hơn.

    Vậy là 200 gram đậu xanh + 250 gram nước, cách nấu giống y như trên ha!

    Nếu nấu đậu xanh dùng cho xôi vò thì nấu xong bạn tha hồ dùng đũa quậy nát, nhưng đậu xanh nấu chè táo soạn thì nấu xong không được dụng đũa vào, nhắc ra khỏi bếp, mở nắp để cho nguội.


    Phần bột năng khuấy.
    Trong lúc nấu đậu xanh thì mình khuấy bột nha! Nấu bằng bột năng hay bột sắn dây đều giống nhau về cách nấu.
    Nấu nước sôi với đường cho tan, nếm thử ngọt nhiều ít tùy ý, nhưng phải ngọt nhiều vì mình cho đậu xanh vào chè sẽ lạt.

    Khi đường tan rồi thì hạ lửa xuống hai phần ba (6/9), cho từ từ bột năng đã hòa tan sẵn với ít nước vào, khuấy bằng phới lồng thật nhanh và đều tay, vừa khuấy vừa nhắm chừng độ sệt thì ngưng lại, khi có vài hạt bong bóng thì tăng lửa lên max, lúc đó bột sẽ sôi bùng lên, nhắc xuống ngay.

    Đậu xanh lúc nãy đã nguội rồi thì bạn dùng đũa xới nhẹ ra tô, hạt đậu đã nguội nên không bị nát đậu.

    Chờ nồi bột nguội khoảng 50% rồi mới cho từ từ đậu xanh nguội vào, trộn nhẹ tay, như vậy đậu xanh không bị chìm, nếu có bột lọc bưởi thì cho vào sau cùng.



    ...





    Khênh lại hình trong kho của dulan:
    Đây là chén đậu xanh để nấu chè táo soạn hay chè bưởi, hạt đậu vẫn còn nguyên không bị nát và ướt nhão:








    Chè táo soạn hồi hè 2016:










    Chụp gần cho thấy rõ, đậu xanh chín nhăc xuống để nguyên như vậy cho nguội, không được quậy gì hết:











    Chè táo soạn nước dừa hè 2016:






    ...






    Dulan khênh lại chè bưởi.

    Nồi chè hạt bưởi thái lựu lần đầu học theo chị Ngô Đồng:














    Nồi chè bưởi làm theo kiểu dulan:













    Nồi chè bưởi khác tìm thấy trong kho hình, sợi bánh lọt này dài hơn nồi trên:










    Còn chè bưởi thì:
    Sau này dulan làm theo kiểu chế thêm nữa là: sau khi xóc với bột năng, luộc bánh lọt bưởi xong thì dulan vớt ra cho vào chén ngay, rồi cho vài muỗng đường vào để bánh lọt được ngọt mà các cọng bánh lọt cũng rời ra, chứ không ngâm vào nước lạnh hay nước đá.
    Khi làm bánh bột lọc bằng củ năng hay đậu phộng, luộc xong vớt ra dulan cũng ngâm đường ngay, nên nhiều bạn bè công nhận kiểu nấu xong ngâm đường ngon hơn ngâm nước lạnh.



    ...








    Dulan còn nhớ hồi tiểu học, chiều chiều khoảng 2 giờ chạy ra gần nhà mua chè táo soạn, vài lần ra sớm phải chờ, thấy bà dọn hàng xong thì bắt đầu trộn đậu xanh vào nồi bột, thì ra lúc đó cả đậu và bột đã nguội bớt rồi.

    Sau này, khoảng năm 1985 dulan có biết một hàng chè rất nổi tiếng và đông khách ở chợ Tân Định, nhưng chè táo soạn lại nấu kiểu khác, đó là đậu xanh thật nhừ dính lại giống đậu xanh làm nhân bánh trôi hay bánh cam, nhìn vào nồi chè thấy một bên là bột, một bên là đậu xanh, bà bán chè múc một chút đậu xanh rồi một chút bột chế lên, ăn ngon nhưng thấy ngộ ngộ.

    Nói tới Tân Định lại nhớ bánh cuốn tây hồ ở Dakao gần Hiển Khánh, thấy bà tráng bánh cuốn lấy khăn mùng bọc cái nắp, họ làm vậy cho hơi nước bám vào khăn để bánh không bị nhão.

    ...




    Thân mến và chúc vui,
    Dulan


    ...
    Last edited by dulan; 03-10-2018 at 08:50 PM. Reason: viết thêm cho rõ

  3. #23
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,062
    Chị không khéo nên nấu đậu bị nhão - em xem đó em viết rõ bao nhiêu gram đậu bao nhiêu gram nước, còn chị nấu theo kiểu "ẩu tả" nhắm chừng, em dùng nồi nấu, chị dùng cái tô cho vào microwave nấu đậu, chị nấu đúng có một chén chè thôi hà.

    Nấu xong chị phải tự mình ăn luôn đó Du Lan, tính rủ bà Hai mà "bả" lu bu quá - chị thả thêm hoa vào chén chè vì hoa vàng thơm dịu lắm, còn hoa ngọc nữ đã tàn mà màu lại tim tím duyên dáng như vậy chị cũng muốn ghi lại hình ảnh của cô ấy, anh của chị bảo chị "khùn khùn" ngồi chơi không muốn muốn vào bếp.

    Mỗi lần chị nghịch những món anh không thích ăn là bị ghẹo: "chơi đồ hàng" xong phải dọn cho sạch không thôi bị quỳ góc nhà.

    Chị thích em chỉ dẫn tường tận như vậy, chị nói rồi không phải một mình chị học, mà nhiều người học trong góc bếp của em lắm, cám ơn em hoài kỳ quá, mà không cám ơn không được.

  4. #24
    Cánh Đồng Bắp Ngô Đồng's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Milpitas, California, United States
    Posts
    1,062

    Hát Thơ

    https://nhuhoaautim.files.wordpress....ng_trangot.mp3

    Tự dưng “nổi điên” hát thơ của cô bạn Lê Đình Viễn Lan– Nhớ nó quá, nó tự dưng đóng cửa đời như con ốc trốn trong vỏ, không liên lạc với ai! Song à, còn nhớ thuở tụi mình leo lên mái nhà làm thơ, hát ngu ngơ không – bây giờ đã thành . . . bà già! Mà ai có thể cấm mình “nổi điên” chứ nhỉ, ngày xưa có Bác theo dõi hai đứa mình xem “chúng bay làm gì thì thào trên ấy thế!”
    Ừ! đứa đọc thơ cho bạn ghi xuống, con nhỏ ghi xuống xong cầm đàn lên hát, cóc cần ghi nốt xuống giấy, cứ gam la thứ mà bấm, tính la thứ – rê thứ – mi bảy là từng tứng tưng hát loạn, ừ tao nhớ mày Song ạ con nhỏ bạn cóc cần đời của tao!

    Treo trăng ngọt giữa môi cười – em đeo gươm bén giết người có biết không?
    Đầy ta tận chốn phiêu bồng – đôi con mắt cuốn nghìn sông đổ về.
    Tay ngà vạt áo mân mê – chao ơi hết cả lối về tuổi thơ,
    Gót son cuống quýt mong chờ – tim ơi chớ vội tình cờ thương đau.
    Tóc mây thả gió qua cầu – thôi em lấy cả đời nhau cho rồi!

 

 

Similar Threads

  1. Đông trùng Hạ thảo
    By thuykhanh in forum Sức Khoẻ/Sắc Đẹp
    Replies: 42
    Last Post: 05-12-2015, 03:13 PM
  2. Replies: 1
    Last Post: 01-04-2013, 07:40 PM
  3. Phước bất trùng lai ...
    By chuongd in forum Chuyện Linh Tinh
    Replies: 0
    Last Post: 08-14-2012, 01:42 AM

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
All times are GMT -7. The time now is 06:36 AM.
Powered by vBulletin® Version 4.2.5
Copyright © 2019 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.
Forum Modifications By Marco Mamdouh