Văn hóa ăn

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...


Hôm trước nghe chuyện cua nên dulan làm món ăn thanh thanh nhỏ nhỏ này góp phần vào Văn Hóa Ăn nha N5 và cả nhà!


Nạc cua tươi hay cua hộp:














Thịt cua thêm chút thính bánh mì, muối, tiêu, bột ngọt, dầu mè, hành ngò, trộn đều:
















Vo từng viên cua:
















Lăn bột mì, trứng, hạt dẽ, hoặc mè trộn với thính bánh mì, chiên giòn.
Thêm lát cá hồi lạnh xông khói, cọng ngò rí làm duyên.
Cua viên chiên xù và cá hồi lạnh thơm giòn, ngon lắm:














Cua viên chiên xù và cá hồi lạnh (hoặc không có cũng được) có thể dùng làm món khai vị cho các bữa tiệc như sinh nhật, họp mặt cuối tuần, cưới hỏi v.v..., đều ngon và đẹp. (hôm kia làm mì rau chân vịt, thấy gốc rau màu hồng dễ thương nên trang trí một cách tự nhiên vậy mà)
Xin mời cua viên chiên xù:











...










Thân mến và chúc vui cuối tuần,
Dulan




...

[hoanghac]

Chào anh Trien và Dulan

Dulan khéo tay quá .

Cám ơn anh Triển đã giúp hình quay lại đúng vị trí của nó . Nếu đúng như khuôn origin , nó 24 lỗ 1,6 mm x 3,2 mm . Thì diện tích tổng cộng là :

3.2 X 1.6 X 24 = 122, 88 mm2

Còn cái khuôn VN sau khi cạo sửa là 36 lỗ , mỗi cái 2,5 mm X 0,6 mm .

2.5 X 0.6 X 36 = 54 mm2

Nếu hôm nay BX tôi ép bánh phở không ra , chắc phải nhờ công ty Philips sản xuất ra máy khác có công suất gấp hai mới có bánh phở ăn được .

TB : Cái máy Phi này bột khô một chút cũng không được , ướt quá 1 chút cũng không chịu .

[ntđl]

*

... Thầy Hạc cũng cưng vợ dữ. Cưa từng lỗ....

Thày năm nói nghe như thiệt.
Thày cò cưng gì vợ, ổng cưng cái bao tử ổng thì có.

Chừ đớp hít hổng còn được bao vì khẩu vị nú đã đông cứng, thành nghe nấu nướng cầu kỳ công phu quá xá dòm hết hồn luôn.
Lóng rày nú trường chay đúng nghĩa, mỗi bữa ăn xí cơm với rất nhiều đậu hũ.

Gằn sở có cái lò đậu hũ của các chú, làm bỏ mối khắp nơi. Mỗi thứ năm và thứ bảy, họ bán cho người tới mua lẻ, nhưng người mua phải mang hộp theo đậng đựng. Đậu hũ mới vớt từ thùng nấu ra còn bốc khói nóng hổi. Từ đậu cứng tới đậu mềm nhiều loại. Họ còn có cả đậu hũ un khói (ăn vô thấy mùi khói heng) và sữa đậu nành đủ mùi vị.

Thỉnh thoảng sáng thư bảy rảnh, tướng công ôm thùng đi hành lạc, tức đi mua đậu hũ.
Mà cái miệng tướng công chua chát ở nhà, nhưng ra ngoải lại mát lại ngọt, làm thím xẩm sanh lòng thương cảm đứng mày râu có lẽ, nàng lấy cái túi nylon to đùng vét hết đám đậu hũ râu ria đã cắt ra - đậu hủ trong khuôn to đùng, được cắt ra thành từng miếng, và cáic đáu mép bìa kêu bằng râu ria, sau khi xén ra sẽ được gom lợi làm đậu hũ hun khói - dụ tướng công bán rả lấy thảo với giá tượng trừng 1-2 bucks.
Ổng vác dzìa, thảy lên cân thường khi 3-4 ký là ít.

Mẹ bề trên của ổng lớp kho lớp nấu canh, lớp xào lớp muối, lơp nhồi xả ớt nhồi gừng... làm xong ăn mình ên, cha nội kia đớp vài miếng là tháo lui. Lóng rày tướng công đi mua đậu hủ, rồi ôm túi đậu hũ phước sương mang thẳng vào chùa cho mấy bà công quả dọn món.
Kết cuộc... sơ ngô đang từ từ trở thành ni cô Diệu-Đậu. Đây rồi sẽ kiếm chùa sư nữ gần gần vào tu, đậng thỉnh thoảng cha ngô tới dâng thánh lễ mia-sa giúp vui cho đừng quên đức chúa trời.
Nam mô a di đà ... amen.

Hai bé gái nhà o Lan nay bao lớn rồi ?
Good day hàng phố ôi
<3

[dulan]

...

Xin chào và cám ơn ni cô Diệu Đậu, cám ơn anh Hoàng Hạc, chào N5 và cả nhà bằng những cánh hoa đầu tiên trong sân của năm 2018:








...

Dạ nghe nhắc nên chạy vô cám ơn chị Lú Xì (2 đứa hết cao rùi nha chị, trong khoảng 160 cm tới 170 cm, nhưng cao hơn mẹ nó, hihi...)

Nghe chị nói đậu hủ nên dán bài đậu vô cho nhanh rùi đi sauna, vì mới dọn sân xong.

Chị Ngô ơi, làm đậu hủ dễ lắm, dulan làm một lúc ra được mấy món nè, đâu cần đi xếp hàng đâu!





Dulan làm tàu hủ ky, đậu hủ khuôn, đậu hủ nước đường, sữa đậu nành.



1 kg đậu nành

5 lít nước lạnh

Đậu nành ngâm khoảng 6 tiếng, xay nhuyễn, lọc nhiều lần cho hết xác.

Nấu lửa trung bình, vừa nấu vừa khuấy nhẹ kẻo dính đáy nồi:











Khi sữa đậu nành sôi, hớt bọt bỏ đi.


Với 5 lít sữa đậu nành nấu chín này thì dulan chia làm hai phần:


Làm đậu hủ khuôn và đậu hủ nước đường.

Pha 2 muỗng canh giấm với chút muối cho vào 1 cái nồi, chế 2,5 lít sữa đậu nành vào nồi, đậy nắp khoảng nửa tiếng.


...





Múc ra chén, thêm nước đường thẻ nấu với gừng, thêm nước cốt dừa.
Đậu hủ nước đường:








...






Đậu hủ khuôn.
Dulan dùng nồi trên của nồi hấp hơi, trải khăn mùng lên, cho đậu hủ vào, gói lại, đặt lên nồi dưới của nồi hấp hơi cho nước chảy xuống, lấy 1 nồi nước dằn lên, để khoảng 4 tiếng:













...



Nửa nồi sữa đậu nành còn lại, để lửa thấp 1 phần 4, chút xíu quay lại thấy màng sữa đậu nành đông lại:












Vớt khéo léo để lên giấy nướng bánh mì:











Khoảng 4 miếng là 1 vĩ, thì đem sấy bằng lò, ký hiệu quạt quay, 50 độ C:












Sấy 3 vĩ cùng lúc cho nhanh, thỉnh thoảng thay đổi vị trí trên dưới của vĩ, và trở bánh khi thấy 1 mặt đã khô.
Tàu hủ ky: (tàu hủ ky làm chả chay ngon lắm, dulan từng làm rồi)











...





Sau 4 tiếng ép, có đậu hủ khuôn:












Đậu hủ khuôn có thể làm nhiều món như nấu canh cà, hẹ, hấp tương... v...v...
Đậu hủ khuôn cắt ra chiên, xào với bún, làm với nhiều món chay mặn...









...




Sữa đậu nành thêm chút đường, uống nóng hay lạnh, thơm ngon bổ khỏe:





...






Thân mến và chúc vui,
Dulan




...


Thôi, chạy đi sauna...


...

[Triển]

*

... Thầy Hạc cũng cưng vợ dữ. Cưa từng lỗ....

Thày năm nói nghe như thiệt.
Thày cò cưng gì vợ, ổng cưng cái bao tử ổng thì có.

Thì một công hai chiệng mừ.

*Lóng rày tướng công đi mua đậu hủ, rồi ôm túi đậu hũ phước sương mang thẳng vào chùa cho mấy bà công quả dọn món.

Thi sĩ Nguyễn Bánh có viết vầy:

Cô muốn bàn tay ôm hũ nhẹ
Đừng làm ẩm thực thím chưa quen
Tay ông in vết lên đậu hũ
Chẳng có cô nào được phủi lên.


Ôi thế nà ghen quá mất dzồi.

[Triển]

...


Nghe chị nói đậu hủ nên dán bài đậu vô cho nhanh rùi đi sauna, vì mới dọn sân xong.

Hình như trong bếp trù thần không thiếu món gì.

[ntđl]

*
ừa thày năm.
Chả ôm một bịch rìa đậu hủ to đùng 3-4 ký lô, mà giá có 2-3 bucks thôi. Chùa hổng có mống nào đủ khả năng dụ dỗ em xẩm ráo trọi. Còn đậu hủ hun khói giá tới 8 bucks ký lô lận. Đậu hủ khói hổng ai khoái ăn.
Rồi chùa nhờ mua dùm thì mình đi mua, cái công còn gấp mấy lần giá tiền đậu hủ chủa trả lợi. Nên rồi.... a hèm ... mấy bà dọn bữa cho chùa bèn trả bằng mấy đòn chả lụa chay, nghĩa là chả lụa làm bằng tàu hủ ki. Mới ăn thấy ngon, chừ ăn miết thấy ớn rồi. Và chuyện tướng công đi mua đậu hũ cho chùa tới nay vẫn còn đang tiếp diễn !

Thày năm nói tui đang ghen, mà hổng chịu nói ghen với ai, với thím xẩm bán đậu hủ (mỏ hô mắt hí, tiếng anh cà giụt cà lăm, nhưng tình yêu dành cho tướng công thì minh mông, y chang bịch rìa đậu hủ - bị má của thím do tướng công kê toa cắt thuốc một dạo - hay ghen mấy bà công quả trong chùa ?

Báo cho thày biết, tui vừa nhận vào trại bịnh một ông chủ garage sửa xe, có bà vợ nấu cơm VN bỏ mối. Trời thần ơi, tưởng tượng cái coi... đây rồi cứ tới lễ tết là tui có thức ăn VN đớp xình bụng luôn, còn tướng thì một năm hai bận thay bánh xe đông hè miễn phí, hổng kể mang xe check up free heng

Cái ni tây nó kêu bằng... collusion. Hourra... hourra...
Khai ra thày năm có ghen cũng đành, bị tui vốn ... có sao kể vậy thày năm ôi.

[hoanghac]

Chào các bạn

Sau khi khoan lỗ hay đục lỗ hay dùi lỗ , BX tôi pha bột hơi lỏng 1 chút và mẻ bánh phở như vầy .

[Triển]

Chào các bạn

Sau khi khoan lỗ hay đục lỗ hay dùi lỗ , BX tôi pha bột hơi lỏng 1 chút và mẻ bánh phở như vầy .

Chúc mừng thầy Cò. Vậy là tuần này dùng phở thay cơm rồi.

hay ghen mấy bà công quả trong chùa ?

Chính xác luôn. Vì Mông xừ Ngô phát thinh làm công quả thường xuyên.

[thuykhanh]

Chào quí anh chị, em, bạn

Có người nói các món sau là một sự phối hợp hài hòa giữa hai nền Văn hóa ẩm thực Bắc Nam: