Register
Results 1 to 9 of 9

Thread: Ăn trai

  1. #1
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    20,768

    Ăn trai





    #ĂnTrai

    Còn gì nữa mà trưa chịu ăn trai?









    Ăn chay và lợi ích
    Bác Sĩ Nguyễn Ý Đức

    April 3, 2018



    Từ “chay” của ta bắt nguồn từ chữ “trai” trong tiếng Hán, có nghĩa là giữ cho lòng dạ thanh tịnh để đạt đến một trạng thái tinh thần nào đó. Thường thì khi người có tâm nguyện gì lớn lao, hay muốn tập trung tinh thần vào một việc gì, người xưa thường luôn bắt đầu bằng cách “giữ gìn trai giới.”

    Mỗi tôn giáo có thể hiểu về ăn chay theo cách hơi khác nhau. Chẳng hạn ăn chay theo Hồi Giáo (như trong tháng Ramadan) khác với ăn chay theo Thiên Chúa Giáo và cũng không giống với ăn chay theo Phật Giáo.

    Khái niệm ăn chay đề cập tới trong chương sách này được hiểu là “không ăn thịt, cá hoặc bất cứ thức ăn nào có nguồn gốc động vật.” Như vậy người ăn chay chỉ ăn rau, trái, các loại hạt, củ… được thu hái từ thực vật. Tuy nhiên cũng có người ăn chay chấp nhận dùng thêm trứng, sữa và các thực phẩm chế biến từ sữa.

    Ăn chay đã được thực hiện từ nhiều ngàn năm. Những năm gần đây phong trào không ăn thịt, chỉ ăn rau trái được nhiều người quan tâm, ngay cả các nhà nghiên cứu khoa học và giới y học. Và do có nhiều kết quả tích cực mang lại sức khỏe đã được chứng minh, nên việc ăn chay hiện đang được rất nhiều ngưới áp dụng.

    Một nghiên cứu về dinh dưỡng ở Trung Hoa thấy rằng đa số dân chúng ở nông thôn ăn nhiều rau trái, ít thịt động vật, nhiều bột, nhiều chất xơ. Mức độ cholesterol trong máu của họ rất thấp, họ ít bị các bệnh tim, béo phì, tiểu đường, loãng xương…

    Từ nhận xét đó, một nhà nghiên cứu về dinh dưỡng và sức khỏe, Bác Sĩ Collin Campbell của trường Đại Học Cornell, kết luận: “Nói về nguồn gốc, con người thuộc loại ăn rau trái. Do đó ta nên ăn nhiều loại thực phẩm rau trái, thực vật và giới hạn thực phẩm từ động vật để có sức khỏe tốt.”

    Những lý do ăn chay

    Người ăn chay có thể do nhiều động lực, lý do khác nhau. Nói chung, có thể kể ra những lý do phổ biến nhất như sau đây:

    1-Ăn chay vì quan tâm tới môi trường: Quan điểm của những người ăn chay vì quan tâm đến môi trường có thể tóm tắt ở một số vấn đề chính là:

    a-Việc nuôi súc vật để lấy thịt sẽ làm ô nhiễm môi trường vì các chất phế thải của chúng.

    b-Thủy sản bị đánh bắt nhiều đến nỗi các loài tôm cá đang rơi vào tình trạng diệt chủng.

    c-Không nên phí phạm quá nhiều thực phẩm để nuôi súc vật trong khi còn có nhiều người đói vì thiếu lúa gạo.

    2-Ăn chay vì lòng nhân từ: Những người ăn ăn chay vì lòng nhân từ chủ trương làm giảm sự đau khổ của súc vật cũng như không giết chúng để làm thức ăn cho con người.

    Đối với những người này, súc vật cũng có cảm xúc như con người: sợ hãi khi thấy sinh mạng bị đe dọa; mừng vui khi được nuôi ăn; đau đớn khi bệnh tật; quyến luyến chủ nuôi thân thương… Đôi khi chúng cũng tỏ ra rất thông minh và hữu dụng cho đời sống con người.

    Họ cũng bất mãn khi thấy động vật bị nhốt trong những chuồng chật hẹp, gò bó, nuôi bằng thực phẩm nhiều hóa chất, cho mau béo lớn rồi đưa tới lò giết không nương tay.

    Vì thế, họ cho rằng giết súc vật để ăn thịt là hành động tàn ác và không cần thiết. Còn ăn rau trái là giúp nuôi dưỡng lòng nhân từ, mang lại sự bình an và hạnh phúc cho đời sống muôn loài. Hơn nữa, khi chúng ta săn bắt động vật để giết thịt, chúng ta dồn loài vật đến chỗ diệt chủng. Còn khi chúng ta chọn các loại rau trái làm thực phẩm, ta vẫn có thể gieo trồng, chăm sóc làm cho chúng lan tràn khắp nơi và ngày càng xanh tốt, phong phú hơn.

    3-Ăn chay vì lý do tôn giáo: Một số tôn giáo dạy tín đồ ăn chay như một trong các phương thức tu tập. Các vị tu sĩ giảng rằng sinh vật nào cũng có sự sống, cũng đáng quý như nhau nên giết một loại này để nuôi một loại khác là trái với đạo lý. Người ăn chay trường chỉ ăn rau, củ, trái cây và uống nước thiên nhiên. Cuộc sống đơn giản như thế giúp họ nuôi dưỡng các điều lành và phát triển tình thương bao la tới mọi sinh vật.

    Tín đồ đạo Phật, đạo Hồi còn tin ở sự luân hồi. Sau khi chết thì linh hồn sinh vật đó sẽ nhập vào sinh vật khác. Khi súc vật bị giết thịt nhiều thì những linh hồn sẽ không có nơi nương tựa. Cấm sát sinh là để giảm thiểu những linh hồn bơ vơ này.

    4-Ăn chay vì sở thích: Những người có sở thích ăn chay muốn tận hưởng hương vị đặc biệt nhẹ nhàng và dễ tiêu của rau trái cũng như tránh được các bệnh nhiễm độc do thịt, cá gây ra. Chẳng hạn, họ biết rằng không ăn thịt bò thì chẳng bao giờ lây bệnh bò điên, bệnh lở móng lở miệng… hoặc không ăn thịt heo thì sẽ không có nguy cơ bị lây nhiễm sán lãi từ thịt heo… Cũng có người ăn chay vì thói quen gia đình hoặc ảnh hưởng của bạn bè.

    5-Ăn chay vì lý do kinh tế: Một số người ăn chay đơn giản chỉ vì rau trái tương đối rẻ tiền hơn hoặc không có điều kiện nuôi súc vật để lấy thịt ăn. Một bữa trưa ở tiệm chay bao giờ cũng rẻ hơn là một mâm cơm thịnh soạn trong nhà hàng đắt tiền.

    6-Ăn chay vì ích lợi cho sức khỏe: Ảnh hưởng tích cực của việc ăn chay đến sức khỏe con người gần đây đã được nghiên cứu khá kỹ lưỡng, và những kết quả đã được công bố luôn luôn khích lệ người ăn chay. Vì thế, rất nhiều người ở phương Tây hiện áp dụng việc ăn chay chỉ vì muốn tốt cho sức khỏe, tránh được nhiều được nhiều bệnh ngặt nghèo đang phát triển tràn lan trong các xã hội công nghiệp. Họ thấy rõ tác hại của việc ăn nhiều thịt động vật giàu chất béo, cùng với những chất phụ gia luôn dễ dàng gây bệnh cho cơ thể.

    Nhiều nghiên cứu cho thấy ăn chay có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh béo phì, ung thư, bệnh động mạch tim, tiểu đường, sâu răng, bệnh chi nang đại tràng…

    Các hình thức ăn chay

    Có nhiều cách ăn chay khác nhau nhưng món ăn căn bản vẫn là từ thực vật.

    1-Ăn rau trái thuần túy: Những người ăn chay thuần túy chỉ ăn các sản phẩm của thực vật như rau, trái cây, hoa, củ, hạt. Họ không dùng bất cứ thứ gì từ động vật như các loại thịt, cá, trứng và các thực phẩm chế biến từ trứng như bơ, sữa, pho mát… Một số người không dùng cả mật ong vì cho rằng đây là chất do sinh vật tạo ra. Họ cũng không tiêu thụ món ăn nấu nướng với chất béo động vật như chiên xào với mỡ.

    2-Ăn hỗn hợp rau, trái, trứng, sữa: Những người ăn chay thuộc nhóm này cũng ăn uống giống như người ăn chay thuần túy, chỉ khác là họ chấp nhận bổ sung vào thực đơn của mình hai món trứng và sữa (dĩ nhiên là kèm theo các sản phẩm chế biến từ sữa).

    Những người chủ trương không giết súc vật đều thuộc nhóm này, vì họ cho rằng việc ăn trứng không làm hại đến con vật đẻ trứng, cũng như dùng sữa không làm hại tới con vật cho sữa, bởi vì chúng vẫn có thể duy trì được cuộc sống tự nhiên.

    Nhóm ăn chay loại này thường tiêu thụ khoảng 35% năng lượng từ chất béo so với nhóm ăn thịt thì tới 40%.

    Trong nhóm này lại có một số người không chấp nhận ăn trứng, vì họ cho rằng trứng là hình thức khởi đầu của sụ sống.

    Ngoài ra còn một số người không ăn thịt đỏ nhưng ăn một ít thịt gà, cá cùng với rau trái các loại, ăn rau trái còn sống, chỉ ăn trái cây, hạt, dầu olive, mật ong hoặc chỉ ăn thực phẩm nuôi trồng tự nhiên mà không dùng phân bón, thuốc sát trùng hóa học…

    Lợi ích việc ăn chay

    Con số người ăn chay trên thế giới hiện nay lên rất cao. Nếu việc ăn chay mà cân bằng với đủ các chất dinh dưỡng thì cũng tốt, nhưng cho tới nay chưa có bằng chứng là ăn chay làm con người khỏe hơn hoặc làm tăng tuổi thọ.

    Về những tác dụng tích cực của ăn chay đối với sức khỏe, chuyên gia dinh dưỡng Johana Dwyer của Đại Học Y Khoa Tufts ở Boston tóm tắt như sau: “Có nhiều dữ kiện cho thấy ăn rau trái rất tốt để làm giảm nguy cơ mập phì, táo bón, ung thư phổi và ghiền rượu. Cũng có bằng chứng là nguy cơ về cao huyết áp, bệnh động mạch vành, tiểu đường loại II, sạn túi mật cũng giảm thiểu. Một số bằng chứng khác cũng cho là rau trái có thể giảm nguy cơ ung thư vú, bệnh nang chi ruột, ung thư ruột già, sạn thận, loãng xương, hư răng.”

    Số người ăn chay trên toàn thế giới hiện nay chiếm một tỷ lệ rất cao. Mặc dù chưa có bằng chứng rõ ràng là ăn chay có thể giúp con người tăng thêm tuổi thọ, nhưng nếu ăn chay được cân bằng với đủ các chất dinh dưỡng thì cũng tốt cho sức khỏe và không có nguy cơ suy dinh dưỡng như nhiều người vẫn lầm tưởng. Một số lợi ích cụ thể của việc ăn chay có thể được kể ra như sau:

    1-Giảm nguy cơ mắc bệnh tim

    Hầu hết các loại thực vật đều không có cholesterol và chất béo bão hòa. Các chất béo này chỉ có nhiều trong thịt động vật. Vì vậy, người ăn chay ít bị cao cholesterol, một chất dinh dưỡng mà nếu có tỷ lệ quá cao trong máu, đã được chứng minh là nguyên nhân gây ra bệnh tim mạch, vữa xơ động mạch, nhồi máu cơ tim. Nhiều nghiên cứu cho hay, nếu giảm cholesterol trong máu xuống 10% thì nguy cơ bệnh động mạch vành sẽ giảm đến 30%.

    Bác Sĩ Dean Ornish ở California thấy rằng cách ăn uống ít chất béo với rau trái đồng thời lại vận động cơ thể, sống tích cực có thể đảo ngược diễn biến của một số bệnh tim. Lý do là khi cholesterol giảm sẽ đưa tới giảm các mảnh xơ vữa bám vào thành động mạch.

    Kết quả một nghiên cứu mang tên Oxford Vegetarian Study ở Anh được công bố năm 1994, thực hiện trong 12 năm với đối tượng nghiên cứu là 6,000 người ăn chay và 5,000 người ăn thịt, cho thấy bệnh động mạch vành ở nhóm ăn chay thấp hơn nhóm kia tới 28%.

    Các nhà nghiên cứu M. Burr và B. Butland đã nhận thấy rằng tỷ lệ người ăn chay chết vì nhồi máu cơ tim thấp hơn so với những người không ăn chay tới 57%.

    Nhà nghiên cứu Claude Chang đã quan sát 1,900 người Đức ăn chay và nhận thấy tỷ lệ chết vì bệnh tim mạch của đàn ông thấp hơn 60% và đàn bà thấp hơn 44%, so với những người không ăn chay.

    2-Giảm nguy cơ béo phì

    Nghiên cứu của Hiệp Hội Y Khoa Anh Quốc (British Medical Association) cho hay người ăn chay thường có trọng lượng cơ thể vừa phải hơn so với những người ăn nhiều thịt, cá.

    Một thành viên tham gia trong cuộc nghiên cứu mang tên Oxford Vegetarian Study là P. Appleby cho hay người không ăn thịt thường có vóc dáng mảnh mai hơn người ăn thịt.

    Có nhiều lý do dẫn đến thực tế này:

    -Thức ăn thực vật thường có rất ít chất béo. Chất béo cung cấp một lượng calori nhiều hơn các chất dinh dưỡng khác như tinh bột, đạm. Năng lượng do rau trái cung cấp chỉ đủ dùng cho cơ thể mà không có dư thừa để tích trữ dưới dạng mỡ béo.

    -Rau trái có nhiều chất xơ với rất ít calori, làm cho người ăn mau no nên không ăn quá nhiều.

    Tuy nhiên, nếu không ăn thịt mà lại ăn nhiều sữa, bơ, phó mát thì cũng khó mà giữ cho cơ thể được mảnh mai.

    3-Ít bị rối loạn tiêu hóa

    Ăn rau trái đã được chứng minh là rất tốt để không bị táo bón và bị bệnh chi nang ruột (diverticulosis) với các túi nhỏ lồi ra ở niêm mạc ruột. Nhà nghiên cứu J. S. Gear nhận thấy chỉ có 12% người ăn chay bị bệnh này trong khi tỷ lệ mắc bệnh này ở người không ăn chay là 33%. Lý do là chất xơ trong rau trái hút nhiều nước, giúp cho phân lớn, mềm, dễ dàng cho việc đại tiện, đồng thời lại kéo theo chất cặn bã độc trong ruột già để thải ra ngoài.

    Nhưng cũng xin lưu ý là nếu đột nhiên tăng lượng chất xơ lên quá nhiều trong phần ăn sẽ có thể đưa tới tắc ruột.

    4-Giảm nguy cơ bị cao huyết áp

    Huyết áp cao có thể đưa tới bệnh tim, tai biến động mạch não, suy thận.

    Các chuyên gia dinh dưỡng F.M. Sacks và B. Armstrong nhận thấy người ăn chay có huyết áp thấp hơn người không ăn chay.

    Một chuyên gia dinh dưỡng khác thấy ăn chay cũng có thể làm giảm huyết áp ở người đang bị bệnh cao huyết áp. Hiện tượng này được giải thích là có thể do ăn chay người ta ít mập béo hoặc do ăn rau trái có ít muối, hoặc cũng có thể do người ăn chay thường có nếp sống điều độ, lành mạnh hơn.

    5-Sỏi túi mật

    Thành phần hóa học của sạn túi mật là cholesterol, mật và muối calci. Các sạn này được tạo ra trong túi mật và gây đau cho người bệnh.

    Nghiên cứu ở một nhóm 750 phụ nữ, người ta thấy nhóm ăn chay chỉ có 12% bị sỏi túi mật, trong khi đó nhóm không ăn chay tỷ lệ lên tới 25%.

    Các nhà nghiên cứu giải thích là người ăn chay tương đối ít béo mỡ hơn, thực phẩm của họ ít cholesterol và nhiều chất xơ, tất cả đều giúp giảm nguy cơ sỏi túi mật.

    6-Giảm nguy cơ loãng xương

    Loãng xương gây ra do mất khoáng calci trong xương, làm cho xương trở nên giòn, dễ gãy. Bệnh thường thấy ở nữ giới vào thời kỳ mãn kinh.

    Kết quả nghiên cứu của A.G. Marsh công bố năm 1988 cho biết là sự mất calci ở người ăn chay ít xảy ra hơn ở người không ăn chay. Theo Marsh, chất đạm động vật có nhiều sulphur, chất này làm tăng độ acid trong máu, đưa đến tăng lượng calci thải ra trong nước tiểu, do đó làm giảm calci trong xương.

    Khoa học gia B.J. Abelow nhận thấy hiện tượng gãy xương hông do loãng xương thường xảy ra ở dân chúng thuộc các quốc gia ăn nhiều thịt động vật.

    7-Giảm nguy cơ mắc bệnh ung thư

    Đã có nhiều chứng minh là việc ăn uống có nhiều liên hệ nhân quả với các loại ung thư. Tỷ lệ mắc bệnh ung thư ở người ăn thịt động vật cao hơn so với ở những người ăn nhiều rau trái hoặc ăn chay. Tỷ lệ tử vong vì ung thư cũng cao hơn ở người ăn nhiều thịt đỏ (là các loại thịt heo, bò, cừu… có màu đỏ, khác với thịt trắng là các loại thịt gà, vịt…).

    Giáo Sư Tim Byers thuộc trường Đại Học Colorado ở Denver cho biết: “Nhiều luận cứ khoa học cho rằng trái cây và rau là những thành phần có khả năng bảo vệ cơ thể đối với tất cả bệnh ung thư tiêu hóa và các ung thư do hút thuốc lá gây ra.”

    Một nghiên cứu của P. Willet năm được công bố 1990 với đối tượng nghiên cứu là trên 88,000 phụ nữ tuổi từ 34 tới 59 cho thấy là nhóm phụ nữ ăn nhiều thịt đỏ bị ung thư ruột già gấp đôi so với nhóm người chỉ ăn thịt đỏ một lần trong tháng và tỷ lệ này càng thấp hơn nữa ở những người ăn chay. Lý do có thể vì thức ăn chay có nhiều chất xơ, ít chất béo bão hòa. Một lý do nữa có thể là người ăn chay có lượng acid mật thấp hơn ở người ăn nhiều thịt và acid này là đã bị coi như một trong nhiều chất có thể đưa tới nguy cơ bị ung thư.

    Bệnh ung thư vú cũng ít hơn ở những phụ nữ ăn chay. Lý do là rau trái làm thay đổi lượng kích thích tố nữ estrogen trong máu và làm thiếu nữ chậm có kinh lần đầu, và sự trễ kinh lần đầu này đã được coi như là có thể làm giảm nguy cơ ung thư vú.

    Nhà nghiên cứu P. K. Mills cũng nhận thấy là ung thư nhiếp tuyến và tụy tạng ít hơn ở nhóm người ăn rau, trái cây.

    (Bác Sĩ Nguyễn Ý Đức)



    * nguồn: https://www.nguoi-viet.com/doi-song/...y-va-nhung-ly/ )


    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  2. #2
    Ốckipedia.com ốc's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Ốcland
    Posts
    5,186
    Cũng có người ăn chay vì lười đi chợ nấu cơm, ăn xì dầu hay muối mè cho tiện.

  3. #3
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    20,768
    Quote Originally Posted by ốc View Post
    ăn xì dầu hay muối mè cho tiện.
    Nguy cơ suy dinh dưỡng. Bị còi xương. Già đã lùn đi rồi đó, giờ còn bị thấp thêm chút nữa bởi xì dầu.
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  4. #4
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    20,768


    #CoffeeToGo



    Acrylamide




    (còn nữa)
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  5. #5
    Biệt Thự
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    1,286


    Không có cà phê còn có hại hơn.
    Có khi trời nắng, có khi trời mưa.

  6. #6
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    20,768
    Quote Originally Posted by Nhã Uyên View Post


    Không có cà phê còn có hại hơn.
    Mời quạt bự cà phê đọc bài dịch bên dưới cho vui....
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  7. #7
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    20,768





    Acrylamide trong cà phê
    "Không ai bị ung thư vì uống vài ly coffee-to-go cả"

    Starbucks phải viết cảnh cáo ung thư lên trên ly cà phê của họ. Lý do là chất Acrylamide. Bác sĩ chuyên khoa độc tố học giải thích chất này hại sức khỏe thế nào.

    Dagny Lüdemann phỏng vấn
    2 tháng Tư 2018

    Acrylamide là một hoạt chất độc hại, đặc biệt được biết đến trong khoai tây chiên, bánh nướng và thịt nướng. Nhưng chất này cũng hiện diện trong cà phê, vì vậy Starbucks ở California phải viết cảnh cáo lên ly của họ theo tuyên án của tòa. Như vậy là trong suốt thời gian qua chúng ta uống cà phê có chất gây ung thư chăng? Hay là người Mỹ mới phóng đại thêm lên chuyện này để bảo vệ người tiêu dùng? Chúng tôi đã mạn đàm với ông Alfonso Lampen, có trách nhiệm trong ban an toàn thực phẩm trong Viện Đánh Giá Hiểm Họa Liên Bang Đức (BfR) về chuyện này.


    ZEIT ONLINE: Do tuyên án của một quan tòa ở Los Angeles có hiệu nghiệm, chuỗi cà phê Starbucks ở California buộc phải ghi cảnh cáo ung thư lên ly của họ. Lý do: lúc rang cà phê hình thành hoạt chất Acrylamide. Bản án này có phải là lời cảnh giác cho chúng ta hay không?
    Alfonso Lampen: Người uống cà phê không phải sợ hãi bị dính bệnh gì hết. Không có ai bị ung thư chỉ vì uống một vài ly Coffee-to-go. Tuy nhiên vụ này có. Trong cà phê có chất Acrylamide - một hoạt chất có thể gây ung thư. Chất này hình thành khi đun nóng, ví dụ như xào, chiên, nướng và cũng hình thành trong lúc rang hạt cà phê. Ở Đức các bài tường trình về chất Acrylamide thường tập trung vào khoai tây chiên, bánh ngọt Lebkuchen và Chips - tuy nhiên cà phê cũng vẫn là một trong các sản phẩm mà chất này xuất hiện rất nhiều.

    ZEIT ONLINE: Nếu chất Acrylamide gây ung thư, vậy tại sao không cấm nó tổng quát trong thực phẩm luôn?
    Alfonso Lampen: Bởi vì nó là một chất hình thành trong thực phẩm đun nóng mà mình không thể hoàn toàn tránh được, ngoại trừ Bạn bỏ hẳn ăn thức ăn chiên, xào, nướng hoặc là rang. Acrylamide cũng chỉ là một chất nhiễm bẩn tạo ra trong quá trình, nghĩa là một hoạt chất hình thành trong quá trình sản xuất. Mặc dù vậy việc các nhà sản xuất - tính luôn những người chế cà phê - phải theo dõi lượng hoạt chất này trong sản phẩm của họ, giữ chất này ở hàm lượng thấp nhất, là điều quan trọng.


    ZEIT ONLINE: Acrylamide hình thành ra sao và nó gây nên ung thư bằng cách nào?
    Alfonso Lampen: Acrylamide hình thành khi đường và chất đạm phản ứng với nhau lúc bị đun nóng. Chất này sẽ bị men trong gan biến đổi thành Glycidamide. Và Glycidamide là một chất rất nhạy bén có thể dính chặt vào DNA, là dính vào các phân tử trong mạch di truyền của chúng ta, cản trở việc đọc các mã di truyền - Đột biến sinh học hình thành và gây ra ung thư. Đã có chứng minh trong thí nghiệm ở thú vật, đặc biệt là ở loài chuột.

    ZEIT ONLINE: Người ta đã biết gì về chuyện nguy hại đến thân thể con người rồi?
    Alfonso Lampen: Trong các cuộc khảo sát mới sắp công bố chúng tôi đã có thể đo được theo mức độ sinh học với đại học Kaiserslautern rằng thân thể người thu nạp bao nhiêu chất Acrylamide qua thực phẩm. Trong kết quả cũng cho thấy bẩm sinh thân thể chúng ta đã có một ít lượng Acrylamide rồi, bây giờ lại phải cộng thêm số lượng nhiễm qua môi trường sống nữa. Điều quyết định là liệu có ai ngày nào đó thực sự bị ung thư hay không, sẽ được tính qua quá trình người đó thu nạp chất độc này trong thời gian bao lâu và trong số lượng bao nhiêu. Các phương thức phục hồi chuỗi DNA tự nhiên trong tế bào, hoạt động tốt thế nào cũng tác động ít nhiều đến hậu quả. Tuổi càng cao các quá trình phục hồi càng yếu đi. Các cuộc khảo sát sẽ không bao giờ chứng minh được trong các trường hợp riêng lẻ rằng ung thư hoàn toàn do chất Acrylamide gây ra. Nhưng các cuộc khảo sát có thể chứng minh rằng thu nạp chất này trong một khoảng thời gian dài quá nhiều sẽ gia tăng xác suất bị ung thư.

    ZEIT ONLINE: Có bao nhiêu chất Acrylamide trong một ly cà phê nếu mang so sánh với một phần ăn khoai tây chiên? Và người tiêu dùng có thể lấy tin tức ở đâu?
    Alfonso Lampen: Trong một kí cà phê thỉnh thoảng có thể có đến 600 µg chất Acrylamide nếu hạt cà phê bị rang quá lửa hoặc quá lâu, như chúng tôi đã biết trong những lần kiểm nghiệm trước đây. Loại cà phê hòa tan thường có xu hướng luôn chứa nhiều hơn cà phê xay. Bộ Bảo Vệ Người Tiêu Dùng và An Toàn Thực Phẩm Liên Bang thường xuyên công bố các trị số đo được lúc kiểm nghiệm.

    ZEIT ONLINE: Những con số này không mang lại ích lợi gì cho người không phải trong nghề. Sự tổn hại này có mức độ trầm trọng ra sao?
    Alfonso Lampen: Người ta so sánh lượng thu nạp hàng ngày với một điểm mốc độc hại cấp tính, nghĩa là số lượng Acrylamide mà người ta nghĩ rằng sẽ gây tổn hại thần kinh rồi rút ra kết luận thì thấy rằng điểm trị số đó không ai đạt được, ngay cả khi chúng ta vô tình ăn trúng thực phẩm bị dính chất Acrylamide nặng nề đi nữa. Tuy nhiên khoảng cách an toàn nằm giữa số lượng Acrylamide gây ra ung thư ở thú vật khi khảo sát, và số lượng chất Acrylamide có trong thực phẩm rất ngắn. Cho nên hoạt chất này phải được tiếp tục giảm thiểu trong thực phẩm của chúng ta.

    ZEIT ONLINE: Cà phê chiếm bao nhiêu phần trong tổng thể độc hại?
    Alfonso Lampen: Mặc dù trong khoai tây chiên, bánh cakes hoặc là Chips có trị số Acrylamide hơn 2000 µg / kí lô, nhưng cà phê thì lại cho ta biết một lượng chất Acrylamide có thể đo được khi uống mỗi ngày. Số lượng này tính ở Đức nằm ở con số từ 0,3 đến 0,8 mg / trọng lượng cơ thể tính theo kg. Trên trang mạng của Viện Bảo Vệ Người Tiêu Dùng và An Toàn Thực Phẩm Liên Bang Đức có một chương trình tính toán mà Bạn có thể tính ra được cá nhân có thể thu nạp khoảng bao nhiêu chất Acrylamide. Năm 2011 Liên Minh Châu Âu đã thống nhất một giá trị mang tính cách khuyến cáo là 450 μg/kg. Con số này ở nước Đức lại còn nghiêm khắc hơn là 280 μg/kg. Các nhà sản xuất cà phê Đức từ lâu đã tối ưu hóa phương thức rang cà phê của họ. Cho nên cà phê Đức giữ được rất chắc chuẩn định của EU.

    ZEIT ONLINE: Trị số khuyến cáo được EU đề ra năm 2015 được căn cứ từ đâu?
    Alfonso Lampen: Cơ quan Thực Phẩm Châu Âu Efsa đã đánh giá lại trị số Acrylamide. Vì khoảng cách giữa số lượng Acrylamide gây ra ung thư ở thú vật và số lượng Acrylamide đang có trong thực phẩm người tiêu dùng hàng ngày tương đối ngắn nên cơ quan này đã khuyến cáo mức độ hoạt chất này phải được tiếp tục hạ xuống nữa, đó cũng là điều mà Viện Bảo Vệ Người Tiêu Dùng và An Toàn Thực Phẩm Liên Bang Đức ủng hộ.


    ZEIT ONLINE: Một loại thực phẩm nào đó có gọi là gây hại cho sức khỏe cấp tính vì quá trị số giới hạn hay không?
    Alfonso Lampen: Không, không có vụ này. Trị số giới hạn - hoặc là trong trường hợp này là trị số khuyến cáo - không có nghĩa là từ giới hạn này sẽ bắt đầu có nguy hiểm. Một loại thực phẩm cũng không bị thu hồi ngay lập tức nếu nhà sản xuất không tuân thủ trị số khuyến cáo. Các công ty thực phẩm này đều được các cơ quan theo dõi thực phẩm trông chừng và sẽ bị cảnh cáo nếu vượt quá trị số khuyến cáo. Nếu sản phẩm của họ vượt xa trị số khuyến cáo họ sẽ bị phạt.


    ZEIT ONLINE: Ông có cho rằng các cảnh cáo ghi lên sản phẩm như trường hợp cà phê Starbucks ở California phải làm là đúng đắn không? Hay việc ghi cảnh cáo này chỉ khiến người ta hoang mang?
    Alfonso Lampen: Nếu làm cho tới nơi tới chốn thì họ phải nêu tên tất cả các chất hình thành trong quá trình đun nóng và có thể nguy hại đến sức khỏe. Nhưng nếu làm vậy thì nguyên cái ly sẽ bị in đầy hết chữ. Tôi cho rằng vụ này chỉ gây hoang mang mà thôi. Chúng tôi đã biết từ nhiều cuộc khảo sát rằng cà phê không có xu hướng gây ung thư. Nhưng thức uống này là một ví dụ tiêu biểu cho một thực phẩm dùng hằng ngày có ưu điểm lẫn nhược điểm. Ví dụ như đã có chứng minh rằng chất Caffeine trong đó ít độc hại hơn người ta lâu nay vẫn nghĩ. Năm 2017 còn có cả một cái thống kê chung chung rằng người uống cà phê đặc biệt sống lâu hơn người thường, nhưng dĩ nhiên cũng không thể kết luận chắc chắn rằng cà phê chính là nguyên nhân chính khiến người ta sống lâu. Ngoài ra trong cà phê có chất chống ô-xy hóa. Chính là chất có hiệu ứng tích cực cho sức khỏe hơn là tiêu cực.


    ZEIT ONLINE: Vậy thì kết luận của ông về vụ án Starbucks ở California thế nào?
    Alfonso Lampen: Rất hữu ích nếu người tiêu dùng được khuyến cáo nên nhạy cảm vấn đề này, rằng nên thu nạp chất Acrylamide vào cơ thể càng ít càng tốt. Nhưng nếu vì vậy mà bắt phải in khuyến cáo ung thư hẳn lên mỗi ly cà phê thì tôi cho là hơi phóng đại. Mỗi người nên ý thức lúc nướng, chiên, xào canh sao cho có một nhiệt độ vừa phải - và những người chuyên môn rang cà phê cũng nên ý thức như vậy khi rang cà phê của họ vậy thôi. Cũng vì đến một nhiệt độ giới hạn nào đó thì hương vị thơm nướng và rang cũng mất hết mà thôi. Ngoài cà phê ra, các sản phẩm có chứa Acrylamide ví dụ như Chips, Khoai tây chiên và bánh cakes cũng chứa luôn nhiều đường và mỡ. Cho nên làm thế nào đi nữa thì cũng chỉ nên dùng các loại thực phẩm này có chừng mực thôi. Nói chung thì chúng ta đều biết từ kết quả nhiều cuộc khảo sát rằng, thực phẩm tươi ít chế biến thì tốt nhất cho sức khỏe.


    (* chuyển ngữ từ "Niemand kriegt Krebs von ein paar Coffee to go" )
    Last edited by Triển; 04-04-2018 at 06:26 AM.
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

  8. #8
    Ốckipedia.com ốc's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Location
    Ốcland
    Posts
    5,186
    Quote Originally Posted by Triển View Post
    Nguy cơ suy dinh dưỡng. Bị còi xương. Già đã lùn đi rồi đó, giờ còn bị thấp thêm chút nữa bởi xì dầu.
    Vậy thì chỉ ăn chay bán thời gian thôi cho... khoẻ. Part-time vegan.

  9. #9
    Biệt Thự Triển's Avatar
    Join Date
    Sep 2011
    Posts
    20,768

    #TraiChiếnLược

    Thầy Ốc ở thành phố bự mà, đâu cần nấu nướng gì cho mệt xác. Đặt luôn cơm tiệm đi!
    http://dtphorum.com/pr4/signaturepics/sigpic726_7.gif

 

 

Similar Threads

  1. Replies: 202
    Last Post: 07-05-2017, 11:30 AM

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
All times are GMT -7. The time now is 01:28 PM.
Powered by vBulletin® Version 4.2.5
Copyright © 2019 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.
Forum Modifications By Marco Mamdouh