Một Thoáng

[HXhuongkhuya]

Hồi nhỏ Mẹ Thoa dạy là " xôi vò nấu không khéo thành ...xôi xéo " . Nên đối với Thoa xôi xéo là xôi vò nấu bị hư , thường là quá nhão nên dính vào nhau . Nói chữa thẹn kiểu Mẹ là xôi xéo . Bây giờ HX lại nói xôi cốm là xôi xéo thì Thoa lai bị confused .
Xôi khúc có thể người ta có nhân thịt nhưng Thoa không thích thịt trong xôi khúc nên thường nấu xôi khúc chay . Chỉ nêm nhân đậu xanh với chút đường , muối , tiêu , bột ngọt , muốn béo thì cho chút dừa . Vậy mà Thoa thấy ngon rồi . Nếu HX ở gần Thoa sẽ thử cho HX nếm thử xôi khúc chay của Thoa coi có chinh phục được khẩu vị HX không nha .

Khi ăn thì rắc thêm tí hành phi làm ở nhà lên . Món này đem đi học , đi làm rất tiện .

Cái đồ hấp trong shop thực phẩm bán . Thấy thì đẹp mà mất công rửa . Hôm Thoa mua , người bán nói vậy và Thoa cũng chưa xài , không biết bây giờ biến đâu mất roi . Trong cho bán Dim Sum người ta hay xài và hình như trụng qua nước sôi chứ không rửa .
Món bì này cũng là một kiểu của người Bắc . Lá thái chỉ nhỏ không biết Lá gì nhưng không có át mùi bì . Bì họ làm hơi khác Thoa làm nhưng khá ngon . Cũng chỉ là nếm thử . Người thích nấu ăn thì hay tò mò nhiều thứ lắm . Hồi xưa lúc mới lấy chồng , Má chồng hay đem Thoa đi khoe tùm lum lắm ( Thoa đoán vậy ) . Có một lần đến nhà một vị đạo hữu của Má chồng . Cô ta nấu ăn rất khéo và đang chuẩn bị đồ ướp để bán đồ xiên , đồ nướng trong hội chợ Tết ( giống như street food) . Chuẩn bị với số lượng khá lớn và chồng cổ cũng đang lăn xăn phụ . Thoa biết cổ ướp đô rất ngon nên hỏi cổ để những thứ ingredients gi trong đó . Cổ list một list dài . Thoa nghe xong rồi thọc tay chấm vào cái thứ sauce cổ đang sắp để thịt vô ướp để nếm thử mặn nhạt ra sao . Ông chồng cổ đứng kề bên nói " rồi , đúng là gặp thứ thiệt rồi " . Bởi vì sauce thì hành ,tiêu ,tỏi ,muối , mắm sống ... nếm trên đầu lưỡi cũng đâu có chết . Cổ cười hihi , haha như gặp tri kỷ " phải vậy chớ sao . Người muốn học , muốn biet nấu ăn thì đâu có ngại ba cái chuyện nhỏ sợ này sợ nọ " .

Thoa ơi mượn lời của anh 008 để hai chị em bạn gái cùng ( học ) biết xôi xéo là xôi gì nhé :

Xôi xéo chỉ là xôi đậu xanh tuy mỗi người nấu có thể khác đi chút ít. Có người trộn đậu xanh chung vào xôi giống như xôi vò nhưng nấu cho dẻo và dính hơn rồi có người để đậu xanh riêng trên xôi và rắc hành phi lên trên. Nhà tôi xưa kia hay nấu xôi xéo kiểu như xôi vò để ăn chung với chè đường (chè hoa cau). Còn cái xôi cốm này nếu không có nếp chắc cũng từa tựa như món “cốm dẹp” trong Nam.

Như vậy thì xôi này hình như cần sự khéo léo mới ra xôi xéo chứ không phải xôi nấu nhão như mẹ đùa đâu hén . Nhắc tới chè hoa cau tHX lại nhớ " hoa cau rụng trắng sân nhà em " mà cứ tìm mãi chỉ thấy trái cau rụng .

Xôi khúc HX mê vì nó vậy nè : Nhân của xôi khúc ăn giống nhân bánh tét quá . nghĩa là miếng thịt ba chỉ bên trong lẫn chung đám đậu xanh đậm đà cay thơm mùi tiêu ngon quá . HX cứ thắc mắc họ hấp xôi khúc không lâu mà làm sao miếng thịt nhân mềm thật mềm tươm mỡ vào nhân đậu như nhân bánh tét vậy đó .

Đúng là thợ nếm ha , chỉ cần ngón tay ra ngay bí quyết tổng hợp gia vị của người ta . Thần nếm có dám nếm thịt sống không vậy ? HX phải về rồi ...

Chúc Một Thoáng vui .

.

[Thoa]

Thêm một món làm từ nếp của người Bắc mà Thoa thích . Món này của người Bắc nhưng người Miên giúp Thoa hoàn thiện nó . Nhỏ em dâu ông xã người Miên và nó làm món cơm rượu nếp than ra rất ngọt ( tự nhiên ) . Ở đây đang mùa nóng nên làm những món cần ủ cần nóng thì quá thích hợp . Chỉ mới để chưa tới 2 ngày mà nước cơm rượu ứa ra lênh láng nhưng chưa ăn được . Muốn làm ngọt hơn như nhỏ đó chỉ .

[Thoa]

Kiếm không ra tấm hình nào bao quát cả một rừng , một đồi thủy tiên . Mất 2 tiếng để đi lên cái đồi thủy tiên đó ở Princes street gardens Edinburgh Castle , Scotland .

[008]

Người ta bảo chưa đến lúc ăn được mà mở toang hoang chậu rượu nếp ra thế này là nó dễ sẽ bị hư hay chua loét ra đó! Để trong một chậu như vậy không biết có ra ngon hay không chứ tôi còn nhớ xưa kia nhà tôi để xôi trên một cái rổ trước khi đặt lên cái chậu. Sau khi rắc men đúng phân lượng sao đó rồi mới đậy lại bằng lá gì quên mất rồi. Ở trên còn đậy thêm một lớp khăn loại "cheese cloth" thì phải. Khi nếp lên men thành rượu thì nước rượu chảy xuống đáy chậu tách rời hẳn lớp xôi trên rổ. Lúc ăn thì múc rượu nếp bên trên (cũng vẫn ướt đẫm rượu trong từng hạt xô mềm nhũni) rồi múc rượu dưới đáy chậu ra uống riêng.

Người Bắc gọi "nếp than" là "nếp cẩm" và gọi món này là "rượu nếp" thôi chứ không nghe gọi "cơm rượu nếp". Món của người Nam làm mới gọi là "cơm rượu" cho xôi vò vào ăn còn rượu nếp thì chỉ ăn không như vậy chứ không ăn với xôi. Rượu nếp nó sẽ tự nhiên ngọt, ngọt sắt hơn cả đường và nếp nào làm cũng ra ngọt hết chứ không phải chỉ có nếp than mới ngọt. Nhưng nếu thấy ngọt mà cắm đầu ăn miết là… lật gọng hồi nào không biết! Tết Đoan Ngọ sáng dậy chưa ăn uống gì cả ăn một chén đầy rượu nếp để giết sâu bọ trong người là người ... ngất ngư trước còn sâu bọ thì chưa biết có hề hấn gì hay không. Rượu nếp với bánh gio (bánh tro) chấm mật ong vào Tết Đoan Ngọ là hai món tôi ăn hoài không chán. Bây giờ cũng vẫn còn muốn ăn. Bao nhiêu cũng chén được!

Hôm nay... ăn uống hơi nhiều!

[Hanhgia]

bún chả thịt nướng,
ăn với rau sống,
ngon ở nước mắm pha,
pha theo theo kiểu người miền nam,
chua ngot.
hay người miền bắc,
mặn ngọt,


tùy cái taste của người dùng thôi,


nhắc tới thì nuốt nước miếng,
cái ực !

[Thoa]

Người ta bảo chưa đến lúc ăn được mà mở toang hoang chậu rượu nếp ra thế này là nó dễ sẽ bị hư hay chua loét ra đó! Để trong một chậu như vậy không biết có ra ngon hay không chứ tôi còn nhớ xưa kia nhà tôi để xôi trên một cái rổ trước khi đặt lên cái chậu. Sau khi rắc men đúng phân lượng sao đó rồi mới đậy lại bằng lá gì quên mất rồi. Ở trên còn đậy thêm một lớp khăn loại "cheese cloth" thì phải. Khi nếp lên men thành rượu thì nước rượu chảy xuống đáy chậu tách rời hẳn lớp xôi trên rổ. Lúc ăn thì múc rượu nếp bên trên (cũng vẫn ướt đẫm rượu trong từng hạt xô mềm nhũni) rồi múc rượu dưới đáy chậu ra uống riêng.

Người Bắc gọi "nếp than" là "nếp cẩm" và gọi món này là "rượu nếp" thôi chứ không nghe gọi "cơm rượu nếp". Món của người Nam làm mới gọi là "cơm rượu" cho xôi vò vào ăn còn rượu nếp thì chỉ ăn không như vậy chứ không ăn với xôi. Rượu nếp nó sẽ tự nhiên ngọt, ngọt sắt hơn cả đường và nếp nào làm cũng ra ngọt hết chứ không phải chỉ có nếp than mới ngọt. Nhưng nếu thấy ngọt mà cắm đầu ăn miết là… lật gọng hồi nào không biết! Tết Đoan Ngọ sáng dậy chưa ăn uống gì cả ăn một chén đầy rượu nếp để giết sâu bọ trong người là người ... ngất ngư trước còn sâu bọ thì chưa biết có hề hấn gì hay không. Rượu nếp với bánh gio (bánh tro) chấm mật ong vào Tết Đoan Ngọ là hai món tôi ăn hoài không chán. Bây giờ cũng vẫn còn muốn ăn. Bao nhiêu cũng chén được!

Hôm nay... ăn uống hơi nhiều!

Cảm ơn anh Chêm Đậu . Thoa đi bó nó lại bằng vải khăn lau chén rồi . Chắc không sao . Cơm rượu có ngon cũng nhờ đúng men nưa.
Anh có nghe người ta nói " gạo thổi thành cơm " không ? Gạo nếp cũng là gạo phải không ? Sở dĩ nói cơm rượu nếp than là để phân biệt với rượu nếp than . Rượu nếp than là chủ yếu làm lấy rượu . Thoa chưa làm qua nhưng nghe nói sơ sơ . Còn cơm rượu nếp than là cũng làm từ nếp than nhưng chủ yếu là mình ăn hột cơm nếp lên men rượu chứ không phải để uống rượu .
Anh Chêm Đậu hay bắt bẻ quá . Nhưng bắt bẻ cho vui thì được chứ cãi lẫy một hồi rồi nói người ta vô duyên thì đừng có đi theo nói nha .

[Thoa]

bún chả thịt nướng,
ăn với rau sống,
ngon ở nước mắm pha,
pha theo theo kiểu người miền nam,
chua ngot.
hay người miền bắc,
mặn ngọt,


tùy cái taste của người dùng thôi,


nhắc tới thì nuốt nước miếng,
cái ực !

Cái tô bún chả Hà Nội Thoa post nó không phải ngâm trong nước mắm hay nước chấm mà nó được nấu như nấu thịt kho . Cái tô còn thấy mỡ dày cui một lớp . Lần đầu ăn thử bún chả HN mà thấy lạ và dở quá .

[HXhuongkhuya]

Cái tô bún chả Hà Nội Thoa post nó không phải ngâm trong nước mắm hay nước chấm mà nó được nấu như nấu thịt kho . Cái tô còn thấy mỡ dày cui một lớp . Lần đầu ăn thử bún chả HN mà thấy lạ và dở quá .

Đọc post này giờ mới hiểu lý do Thoa nói bún chả nướng Hà Nôi ( mà Thoa ăn ở quán nào đó ) " Nó nửa như món bún thịt kho trứng mình ăn ngày tết mà cái vị nó có vị chua ..." .

Ra ngoài Hà Nội ăn bún chả phải có thổ địa dẫn đến quán có tiếng lâu đời . Chả và thịt ba rọi vẫn kẹp vào đôi nẹp tre như đôi đũa đem nướng và khách ngồi chờ từng phần ăn nóng mới ngon . Quán nào nướng cả vỉ kiểu công nghiệp trên lò than mà không phải than hoa , thì không đặc biệt .

HX nhớ ngoài Hà Nôi có món bánh cuốn , nước chấm của họ được đặt trên lò than riu riu để giữ độ ấm của nước chấm Chả viên được thả trong nồi nước chấm , có lẽ chả chiên chứ không nướng , vì không thơm ngon như chả nướng và không thơm mùi than nên Thoa nói giống thịt kho chăng ? . Nếu Thoa ăn bún chả Hà Nội mà quán lại cho Thoa dùng thứ nước chấm này thì không ra bún chả Hà Nội rồi .

" Thật ra cái món bún chả Hà Nội Thoa ăn không vô và ăn không hết dù HN có nhiều món Thoa khoái lắm như món ... " Hèn chi thần nếm lắc đầu . Thoa còn thích những món khác của Hà Nội là may rồi đó . HX có bạn chẳng chấm được món nào .

Phở cũng vậy , HX không thích phở ngoài HN vì ăn không giống như mình hình dung từ những bài viết tả về phở . Có lẽ dân Hà Nội chính gốc trụ lại dất Hà Nôi không nhiều vì thế các món ngon Hà Nội cũng do đó mà mất chất và " tản cư " hết chăng ? Nhưng cũng hay là vẫn có quán ngon .

Anh Chêm Đậu là anh nào , không phải tác giả của truyện ma kinh dị hay sao Thoa ?

Sáng lạn

Trầm mặc .

Cảnh nơi này đẹp quá !!!...

[Đậu]

Cảm ơn anh Chêm Đậu . Thoa đi bó nó lại bằng vải khăn lau chén rồi . Chắc không sao . Cơm rượu có ngon cũng nhờ đúng men nưa.
Anh có nghe người ta nói " gạo thổi thành cơm " không ? Gạo nếp cũng là gạo phải không ? Sở dĩ nói cơm rượu nếp than là để phân biệt với rượu nếp than . Rượu nếp than là chủ yếu làm lấy rượu . Thoa chưa làm qua nhưng nghe nói sơ sơ . Còn cơm rượu nếp than là cũng làm từ nếp than nhưng chủ yếu là mình ăn hột cơm nếp lên men rượu chứ không phải để uống rượu .
Anh Chêm Đậu hay bắt bẻ quá . Nhưng bắt bẻ cho vui thì được chứ cãi lẫy một hồi rồi nói người ta vô duyên thì đừng có đi theo nói nha .

Chị Thoa nhầm rồi. Em là 007; Đậu, James Đậu. Chứ không phải là 008.

[008]

Chị Thoa nhầm rồi. Em là 007; Đậu, James Đậu. Chứ không phải là 008.

Tại anh Rêm Đậu lừng danh Âu Á lâu năm nên không né được!