Một Thoáng

[Thoa]

Nó gọi là bún chả Hà Lội đấy đồng hương .

Đồng hương giỏi quá ! Chắc đồng hương lói đung rồi đó . Vậy là đồng hương cũng là dân 9 nút luôn phải hôn

[Thoa]

Thoa ơi nem rán là chả giò đó . Người HN gói nhân bằng bánh tráng mỏng , thứ giống như mình cuốn gỏi cuốn đó , không biết loại bánh này có gì khác không nha . Nhân chả nem ( chả giò ) người Hà Nội là thịt bằm , mộc nhĩ , giá đỗ và nếu ăn sang thì mua chả nem nhân thịt cua gỡ và tôm . Chả nem của người HN gói hình vuông và da chả nem giòn cắn một miếng vỡ tan trong miệng vui vui .


Món của Thoa là chả nướng than quạt vì phải quạt cho than hồng rực lên thì chả nướng mới thơm . HX cũng có ăn thử món này , nước chấm người HN ăn giống vậy đó . HX còn nhớ kêu một phần chả nướng gồm 2, 3 miếng chả và vài miếng thịt ba chỉ tẩm ướp gia vị kẹp vào đũa tre đem nướng bằng than củi thì gọi là chả nướng . Món của Thoa là chả nướng .

Giò là những thức ăn đem bó lại thì gọi là giò như giò thủ , giò lụa ( ? ) chả là những thứ chiên hay nướng ( ? )

Nói chung là phải có thổ địa giúp ôn bài mới nhớ hết . Đố Thoa biết món " nộm " ( hoa chuối ) của người HN là món gì và củ Mã Thầy là củ gì của người miền Nam ?

Hỏi nhỏ nhé , Thoa " nghe " thì trả lời không nghe thì lờ nha : Ra ngoài đó có khóc mấy giòng sông vì thấy cún bị làm thịt treo đầy phố không ?

Nghe HXHuongKhuya tả mà Thoa ngậm một bụm rồi nè . Thật ra cái món bún chả Hà Nội Thoa ăn không vô và ăn không hết dù HN có nhiều món Thoa khoái lắm như món : phở chiên giòn , xôi cốm , bò cuốn lá lốt ... Món trên Thoa không thích vì nhiều mỡ dầu . Nó nửa như món bún thịt kho trứng mình ăn ngày tết mà cái vị nó có vị chua , và hình như có trần bì hay cái gì nữa . Nói chung là đói bụng mà ăn không vô . Hôm trước HX có tả món bánh tôm Tây Hồ bên nhà Ngân Hà , Thoa nghe thấy hay lắm và cũng có điểm đúng . Không biết cái nhà hàng HX vô có cùng nhà hàng bên Tây Hồ Thoa vô không . Thoa thích người chủ hay tiếp viên ở đó nói giọng Bắc nhẹ nhàng mặc áo dài lịch sự . Nhưng món bánh tôm thì Thoa chê vì nó còn nhạt nhẽo vô duyên hơn cả bánh cống hay bánh tôm chiên với khoai lang . Mà cũng có thể chủ yếu là tại nước chấm . Nước mắm chấm vì nhạt nhẽo vô cùng làm thất vọng với xứ Hà thành không ít . Món nem nướng là món hình như miền nào làm cũng ngon . Từ miền tây sông hậu đến Nha Trang , Huế , Đà Nẵng ... Những món mình ăn món nào cuốn cuốn với rau , bún , bánh tráng ... là thích nhưng chủ yếu nước chấm phải ngon . Tương như người Huế , mắm như Đà Nẵng , mắm nêm với khóm như miền Nam , hay nước mắm pha đều nuôi Thoa được . Không biet vì người Bắc ăn lạt hay tại sao mà pha chén nước chấm như vậy Thoa cũng không hiểu .
Món nôm hoa chuối của HX có gì đặc biệt ? Thoa chỉ biết nộm tiếng Bắc , người Nam kêu là gỏi . Gỏi hoa chuối hay gỏi bông chuối ? HX dùng thịt bò hay thịt gà ? Thoa đã ăn gỏi hoa chuối với thịt gà của người Lào làm , có sả nữa .
Củ mã thầy Thoa cũng chưa nghe chưa nói qua như mới coi thì thấy là củ năng . Thoa không có yêu cún nhưng cũng chưa bao giờ nếm qua hay có hứng để nếm món đó . Không nhớ thấy ở ngoài Bắc hay ở đâu mà đi ngang mấy chợ trong Nam . SG cũng thấy mà chưa bao giờ yêu cún để rơi nước mắt vì nó như một loại protein thôi . Không ăn nó thì ăn bò , ăn thỏ , ăn Nai ... Mấy con này cũng hiền khô hơn cả con cún mà sao mình không khóc khi ăn .

[HXhuongkhuya]

Khẩu vị mỗi miền mỗi khác mỗi người mỗi khác và cũng tuỳ quán ngon hay không ngon nữa Thoa . HN có những món không hợp khẩu vị nên nhiều người thất vọng chứ không riêng Thoa đâu . Xong cũng có những món ngon như Thoa kể ha . Một trong những món ngon của người Hà Nội mang vào trong miền Nam và qua tới CA vẫn còn được chuộng là món chả nướng Hà Nội .

Món gỏi hoa chuối ( nộm ) HX dùng có tép ăn cũng ngon lắm. Không thấy nước chấm " lênh láng " như các món khác nhưng gỏi thấm thẩu đủ vị đủ chua ngọt , cay và giòn ... HX thích món này .

Cún được thương bởi sự khôn ngoan và trung thành của nó với chủ . Có những người khóc thương chú chó bị chết như khóc thương một thành viên trong gia đình . Nhiều người không chịu nổi khi thấy chó treo đầy phố ẩm thực .

Bánh Tôm Tây Hồ thì HX ăn trên đường Cổ Ngư và có lần gọi trong nhà hàng nổi Tây Hồ ( Cô Tiên ) thì nước chấm không ngon bằng Tây Hồ nếu không nói là dở .

Ừ là củ Năng đó Thoa . Nghe mắc cười ha . Suy tưởng thì mã là ngựa , thầy là sư phụ . Nói vui thôi nhé .

[Thoa]

Món này chắc ai là người Bắc thì hay ăn . Lần đầu tiên Thoa thấy và ăn thì thích . Nó từa tựa xôi bắp nhưng không có bắp mà hình như nấu bằng cốm nếp với dừa . Khi ăn lại rưới hành phi và dầu phi hành . Rất là ngon . Thoa ăn trong KS . Biết là xôi nếp rất nặng nhưng mỗi ngày ăn sáng vẫn chừa chỗ . Thoa không thích ăn phở ở Việt Nam mà lại thích những món ăn chơi như vầy .

[Thoa]

Trái này mới gọi là trái sung . Ở trong Nam thấy sung chín màu hồng quân rụng đầy đất đâu có ai hái hay ăn . Tết thì có chưng vài cành sung sống . Ở ngoài Bắc lần đầu tiên thấy và ăn sung ngâm muối . Đã bớt vị chát , hơi chua chua và không quá mặn . Sung ngâm muối có thể ăn như olive hoặc có thể cuộn với rau sống ăn với bì hay chả giò .

[HXhuongkhuya]

Hôm nay HX phát hiện " thần nếm " trong phố rùm . Ôi trời Thoa ăn qùa một cây nhé , lâu nay HX tưởng Thoa chỉ thích những món lạ , sang , mắc tiền ai dè bắt gặp " thần nếm " ăn hàng mà bụm miệng nè .

Món xôi này chỉ có trong một vài khách sạn hay sao ấy Thoa a . Bởi vì sau này HX có ý tìm món xôi cốm , hình như gọi là xôi xéo ( ? ) ngoài chợ mà không có nhưng lại được thử một món khác rất lạ miệng là bánh đa kê . Ngoài Bắc có loại xôi khúc ngon ghê mà chẳng hiểu sao xôi khúc ngoài HN lại ngon hơn ở SG dù vẫn là người HN làm ( ? ) .

Cái đồ hấp của Thoa HX thấy KS HX ở bày xôi khúc xinh xinh nên có mua mang qua hấp bánh hỏi và rau củ cũng tiện lắm .

Dĩa thức ăn có hai miếng sung của Thoa nhìn giống nem thính lắm mà sao có cọng lá chanh nữa nhỉ . Người HN làm nem thính bằng thịt heo tươi ăn với nhiều thứ rau thơm khác nhau trong đó có lá đinh lăng và lá sung non nữa .

Nói về sự khác biệt ngôn ngữ giữa 2 miền HX gặp phải cũng vui lắm . Hôm khác đụng chuyện HX sẽ kể cười chơi ha.

[008]

Thấy những món này nhớ lại thuở chưa... thoát ly gia đình nên cũng nhớ nhớ. Hồi trước tôi… bị ăn hoài nên đâm ngán. Bây giờ thấy ở đây đâm... hoài cổ nhưng sao cũng vẫn còn thấy... ngán! Giờ cứ luộc rau lên ăn với cà pháo hay thịt kho là... yummy. Ngày xưa đi học về mà thấy đĩa rau muống luộc với tô nước luộc rau dầm cà chua là ngao ngán xin ra đường ăn... hủ tíu mì!

...Bởi vì sau này HX có ý tìm món xôi cốm , hình như gọi là xôi xéo ( ? ) ...

Xôi xéo chỉ là xôi đậu xanh tuy mỗi người nấu có thể khác đi chút ít. Có người trộn đậu xanh chung vào xôi giống như xôi vò nhưng nấu cho dẻo và dính hơn rồi có người để đậu xanh riêng trên xôi và rắc hành phi lên trên. Nhà tôi xưa kia hay nấu xôi xéo kiểu như xôi vò để ăn chung với chè đường (chè hoa cau). Còn cái xôi cốm này nếu không có nếp chắc cũng từa tựa như món “cốm dẹp” trong Nam.

Giò là những thức ăn đem bó lại thì gọi là giò như giò thủ , giò lụa ( ? ) chả là những thứ chiên hay nướng ( ? )

Đúng thế. Gọi giò lụa là vì giò trắng và mịn như lụa. Các loại giò làm bằng thịt khác không mịn không trắng thì không gọi là giò lụa, chẳng hạn như giò bì, giò bò… Khi nướng lên thành một lớp nướng vàng ở ngoài thì gọi là “chả”. Nếu có phết quế lên lớp vỏ thì gọi là “chả quế”. Vì thế mà gọi chung là “giò chả”, chẳng hạn như khi người ta gọi những tiệm bán giò chả. Nhưng nếu đảo ngược “giò chả” thành “chả giò” thì không còn là “giò” và “chả” nữa mà lại thành cái món được gọi là “nem rán” kia. Từ bé đến lớn tôi lại chưa bao giờ nghe nhà dùng cái tên “nem rán” này bao giờ! Còn mấy miếng “chả nướng” trong chén nước mắm pha trông giống món “nem nướng” trong Nam là vo viên thịt heo bằm còn bún chả (bún thịt nướng) tôi quen ăn khi xưa chỉ toàn là thịt heo thái lát kẹp vỉ nướng lên. Khi chín thì gỡ ra bỏ ngay vào tô nước mắm pha sẵn. Chỉ khi ăn món “nem nướng” thì mới dùng thịt băm vo viên.

Gỏi hoa chuối hay gỏi bông chuối ?

Người Bắc gọi là "hoa chuối" và người Nam gọi là... "bắp chuối" (không phải cái bắp chân ở phần sau bên dưới đầu gối) vì chưa nghe ai gọi là "bông chuối"!

Suy tưởng thì mã là ngựa , thầy là sư phụ .

Đúng được phân nửa! “Mã thầy” là giọng Quảng Đông phát âm chữ “mã đề” (nghĩa đen là “móng ngựa”). Ngoài “mã đề” ra, tiếng Tàu “chính quy” còn gọi củ năng này là “bột tề”. Nhà tôi ngày xưa khi ăn sống thì gọi là củ năng còn khi nấu chè thì lại gọi là… mã thầy. Hồi bé tôi hay được ăn món chè bắp nấu với mã thầy nhưng bây giờ không biết công thức nấu như thế nào nữa. Chè bắp này không phải là loại chè bắp để nguyên hạt vàng nấu với nếp ra màu vàng và chan nước cốt dừa lên mà là bắp đem cà vụn ra vắt lấy nước cốt để nấu với lòng đỏ trứng gà và củ năng thái sợi. Nồi chè lỏng có màu trắng hơi vàng vàng của trứng gà tan trong đó. Nấu xong múc ra chén để tủ lạnh rồi khi ăn là cứ cầm chén mà húp như canh chứ không cần thìa. Chè có mùi bắp thơm lại có vị hơi béo béo của trứng gà và sần sật mấy sợi củ năng.

Người HN gói nhân bằng bánh tráng mỏng , thứ giống như mình cuốn gỏi cuốn đó , không biết loại bánh này có gì khác không nha

Vậy là có dùng loại bánh tráng nào khác nữa sao? Chả giò vẫn được gói bằng bánh tráng “gỏi cuốn” chứ còn bánh tráng nào nữa vậy? Sau này tôi có thấy nhiều người dùng bánh tráng Tàu (loại cuốn egg rolls). Nhân chả giò mà có giá trong đó thì tôi tưởng tượng khó mà ngon được. Mùi vị của giá sẽ át hết mọi vị khác mà có thể còn làm nhão nhoẹt cả cái chả giò.

[Thoa]

Món nộm hoa chuối của HX nè .



thêm món nộm bưởi .




thêm cái trái mà HX đố bên kia . Thú thật Thoa chưa có thì giờ nếm tới trái đó vì lo nếm sầu riêng rồi . Những món này là chuyến đi bên Bangkok và tour đi Thái . Còn nhiều thứ đặc sắc nữa mà nói đến đâu mới nhớ đem hình ra .

[Thoa]

Hôm nay HX phát hiện " thần nếm " trong phố rùm . Ôi trời Thoa ăn qùa một cây nhé , lâu nay HX tưởng Thoa chỉ thích những món lạ , sang , mắc tiền ai dè bắt gặp " thần nếm " ăn hàng mà bụm miệng nè .

Món xôi này chỉ có trong một vài khách sạn hay sao ấy Thoa a . Bởi vì sau này HX có ý tìm món xôi cốm , hình như gọi là xôi xéo ( ? ) ngoài chợ mà không có nhưng lại được thử một món khác rất lạ miệng là bánh đa kê . Ngoài Bắc có loại xôi khúc ngon ghê mà chẳng hiểu sao xôi khúc ngoài HN lại ngon hơn ở SG dù vẫn là người HN làm ( ? ) .

Cái đồ hấp của Thoa HX thấy KS HX ở bày xôi khúc xinh xinh nên có mua mang qua hấp bánh hỏi và rau củ cũng tiện lắm .

Dĩa thức ăn có hai miếng sung của Thoa nhìn giống nem thính lắm mà sao có cọng lá chanh nữa nhỉ . Người HN làm nem thính bằng thịt heo tươi ăn với nhiều thứ rau thơm khác nhau trong đó có lá đinh lăng và lá sung non nữa .

Nói về sự khác biệt ngôn ngữ giữa 2 miền HX gặp phải cũng vui lắm . Hôm khác đụng chuyện HX sẽ kể cười chơi ha.

Hồi nhỏ Mẹ Thoa dạy là " xôi vò nấu không khéo thành ...xôi xéo " . Nên đối với Thoa xôi xéo là xôi vò nấu bị hư , thường là quá nhão nên dính vào nhau . Nói chữa thẹn kiểu Mẹ là xôi xéo . Bây giờ HX lại nói xôi cốm là xôi xéo thì Thoa lai bị confused .
Xôi khúc có thể người ta có nhân thịt nhưng Thoa không thích thịt trong xôi khúc nên thường nấu xôi khúc chay . Chỉ nêm nhân đậu xanh với chút đường , muối , tiêu , bột ngọt , muốn béo thì cho chút dừa . Vậy mà Thoa thấy ngon rồi . Nếu HX ở gần Thoa sẽ thử cho HX nếm thử xôi khúc chay của Thoa coi có chinh phục được khẩu vị HX không nha .

Khi ăn thì rắc thêm tí hành phi làm ở nhà lên . Món này đem đi học , đi làm rất tiện .



Cái đồ hấp trong shop thực phẩm bán . Thấy thì đẹp mà mất công rửa . Hôm Thoa mua , người bán nói vậy và Thoa cũng chưa xài , không biết bây giờ biến đâu mất roi . Trong cho bán Dim Sum người ta hay xài và hình như trụng qua nước sôi chứ không rửa .
Món bì này cũng là một kiểu của người Bắc . Lá thái chỉ nhỏ không biết Lá gì nhưng không có át mùi bì . Bì họ làm hơi khác Thoa làm nhưng khá ngon . Cũng chỉ là nếm thử . Người thích nấu ăn thì hay tò mò nhiều thứ lắm . Hồi xưa lúc mới lấy chồng , Má chồng hay đem Thoa đi khoe tùm lum lắm ( Thoa đoán vậy ) . Có một lần đến nhà một vị đạo hữu của Má chồng . Cô ta nấu ăn rất khéo và đang chuẩn bị đồ ướp để bán đồ xiên , đồ nướng trong hội chợ Tết ( giống như street food) . Chuẩn bị với số lượng khá lớn và chồng cổ cũng đang lăn xăn phụ . Thoa biết cổ ướp đô rất ngon nên hỏi cổ để những thứ ingredients gi trong đó . Cổ list một list dài . Thoa nghe xong rồi thọc tay chấm vào cái thứ sauce cổ đang sắp để thịt vô ướp để nếm thử mặn nhạt ra sao . Ông chồng cổ đứng kề bên nói " rồi , đúng là gặp thứ thiệt rồi " . Bởi vì sauce thì hành ,tiêu ,tỏi ,muối , mắm sống ... nếm trên đầu lưỡi cũng đâu có chết . Cổ cười hihi , haha như gặp tri kỷ " phải vậy chớ sao . Người muốn học , muốn biet nấu ăn thì đâu có ngại ba cái chuyện nhỏ sợ này sợ nọ " .

[HXhuongkhuya]

Món nộm hoa chuối của HX nè .



thêm món nộm bưởi .




thêm cái trái mà HX đố bên kia . Thú thật Thoa chưa có thì giờ nếm tới trái đó vì lo nếm sầu riêng rồi . Những món này là chuyến đi bên Bangkok và tour đi Thái . Còn nhiều thứ đặc sắc nữa mà nói đến đâu mới nhớ đem hình ra .

Dĩa nộm hoa chuối của Thoa mang vào đẹp điệu đà hơn gỏi HX dùng qua đó . Ho5 làm gỏi với tép nhỏ như dĩa gỏi bưởi của Thoa kìa .
Dĩa gỏi bưởi này nhìn ngon ha .

Trái đó đúng là trái bên Đố Ai đó . Hôm đó HX thử cho biết mà lòng dạ gửi gắm hết cả vào những trái Sữa ngọt ngào nque6 hương ên chả nhớ gì , hay tại trái Vú Sữa ngon quá át hết vị của trái Mây ?