Register
Page 2 of 202 FirstFirst 12341252102 ... LastLast
Results 11 to 20 of 2020
  1. #11
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,785

    ...

    Xin chào cả nhà,

    Cám ơn các bạn vào góp ý thật là vui vẻ....

    Các bạn nội trợ mình chắc biết cái đồng hồ reo 60 phút của nhà bếp hén, rẻ rề hà, mua một cái về chẳng những dùng trong bếp mà còn dùng để lướt net nữa, mê lướt net coi chừng quên giờ khởi hành đi học, đi làm, trể chuyến xe..., vậy thì tiện lợi quá... khỏi cần đồng xu, cái muổng hay cái chén mẻ ha.

    Vậy thì mình vặn 10 phút, châm nước, xới xôi xong, vặn 10 phút, lướt net tiếp..., hihi....

    Zung nè, xôi vò đúng điệu của người miền Bắc xưa kia ăn với chè hoa cau, chè hoa cau nấu bằng bột năng (tapioca) có người nấu bằng bột sắn dây, với đường cát trắng và hoa bưởi, múc ra chén rắc vài hạt đậu xanh lên mặt trông như hoa cau, dọn lên bàn chung với dĩa xôi vò, khách ăn tự bỏ xôi vô chén chè, vừa ngắm vừa thưởng thức mùi hoa bưởi thơm ngát quyện với mùi thơm của đậu xanh, dẻo dẻo của hạt nếp..., nếu bên ngoài gió mát trăng thanh... ôi chao, tuyệt vời...

    Nếu ăn với chả lụa thái sợi (như cọng giá) làm món mặn, nếu nắm chặt lại bỏ vô miệng nhai thấy đã đã cái răng, nếu ăn với cơm rượu thì còn gì bằng, phải không các bạn?

    Có người ăn với chè đậu đen xanh lòng nấu với gừng, có người lại ăn với chè tào thưng....





    ---------------------------------------------------------


    ...




    Gà vàng của Pháp luộc, sau đó lấy nước gà luộc nấu xôi.
    Làm nước sốt gừng với hành lá rồi trộn với gà đã được chặt thành miếng.

    Xin mời xôi gà với hành gừng...:









    Xôi bát bửu:










    Xôi gà nướng & lạp xưởng (hình này trong album của thế kỷ trước)









    ...




    Xin mời cả nhà dùng xôi mặn nhé!







    ...

    Thân mến chúc cả nhà ngon miệng,
    Dulan


    ...


    Last edited by dulan; 01-26-2018 at 10:27 AM. Reason: đổi code hình

  2. #12
    Biệt Thự
    Join Date
    Jan 2012
    Posts
    897
    ..NGhe DuLan tả món chè hoa cau với nước hoa bưởi làm nhớ bà Nội quá đi thôi , vì hầu như tháng nào Bà cũng cúng rằm món chè này với xôi vò , Z kinh hoàng nhất là phải phụ bà đãi đậu ...giờ sang đây vẫn bị nightmare đó DL ...ngoài ra còn phụ Bà canh nước nồi đáy nữa đó ...mới đó mà đã mấy chục năm ... Happy Saint Patrick Day nhen cả nhà

  3. #13
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,785
    Quote Originally Posted by angie View Post
    Không cần nhảy gì hết cho hỏng khớp xuơng , nghe nói chỉ cần đi bộ một ngày 40 phút là đủ, có nhảy nhiều bao nhiêu cũng thế không có tác dụng gì hết sau phút thứ 40. Mí lị người phải có da có thịt mới xinh chứ gầy giơ xương ra trông già trước tuổi.
    Ai lại như thế này
    http://dactrung.net/Phorum/tm.aspx?m=182835
    27 tuổi là đã phải từ chối tuổi già

    ---

    Xin chào các bạn, lâu quá Dulan mới trở lại nhà của mình,

    Chào Angie! Đúng rùi, có da có thịt mới xinh ha...



    Hôm ni, Dulan post tấm hình bánh SN con gái 12 tuổi
    (Décor theo kiểu đầm 2 lớp, lớp bên trong bằng lụa trắng trơn, lớp ngoài là voan mỏng trắng có chấm bi nhỏ màu hồng lưa thưa ở trên, xuống gần dưới thì nhiều chấm bi hơn, phần trên là vải đăng ten, viền thêm vài chấm bi ở mép trên cùng, vẫn phải có đầm lót bằng lưới cho thùng xòe rộng. Dulan tưởng tượng và trang trí cái bánh SN xong thì dự định sẽ may chiếc áo cho bé giống trong hình, hihi...)










    Chụp bên hông










    Chụp phía sau









    Xong rùi, mời Angie... để xinh thêm ha!








    ...



    Thân mến chúc các bạn cuối tuần vui nhiều.
    Dulan

    ...



    Last edited by dulan; 07-02-2017 at 10:21 AM. Reason: đổi code hình

  4. #14
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,785
    ...


    Xin chào cả nhà,
    Zung ơi, DL cứ đi vòng vòng xem hàng xóm... mà quên dzìa nhà tiếp khách, xin thứ lỗi nhé!


    Nghe Z nhắc Bà Nội làm Dulan cũng nhớ Bà Nội quá hà, Bà Nội của Dulan sinh hồi thế kỷ 19 lận cơ..., bà mất lúc Dulancòn bé nhưng DL vẫn còn nhớ hồi nhỏ hay đi Chùa với bà...

    Z nè, Dulan quen nấu đậu xanh nên không bị cháy khét, nếu Z muốn chắc ăn thì ngâm đậu xanh 2 tiếng đồng hồ rồi hấp 2 tiếng, lâu hơn cách nấu của Dulan nhưng đảm bảo không cháy khét...


    Hấp đậu xanh:









    Thân mến chúc Z nấu xôi thành công nha,
    Dulan




    ---------





    Dulan có món bánh khoai mì nướng mới ra lò (gồm khoai mì mài + đậu xanh chín + dừa nạo + nước cốt dừa + đường + vani)










    Xin mời cả nhà thưởng thức bánh khoai mì đậu xanh nướng:






    ...



    Thân mến,
    Dulan


    ...


    Last edited by dulan; 07-02-2017 at 10:26 AM. Reason: đổi code hình

  5. #15
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,785


    ...

    Xin chào cả nhà,

    Lễ Phục Sinh năm nay Dulan làm bánh cho 2 bé có nắn hình gà con và hoa tulip...







    ...



    Thân mến chúc các bạn một mùa Phục Sinh an bình và thánh thiện.
    Dulan


    ...



    Last edited by dulan; 02-02-2018 at 03:02 PM. Reason: đổi code hình

  6. #16
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,785

    DULAN và thức ăn VN




    Các bạn thân mến,

    Công thức làm bột khoai:
    200 gram bột năng
    2 decilit nước sôi


    Lần này Dulan nấu chè VN đây, nói đến chè bột khoai, có người mua bột khoai khô về ngâm nấu cho nhanh, khỏi tốn thời gian, có người tự làm, Dulan cũng thích tự làm.

    Bột khoai làm bằng bột năng (tapioca), có người nhồi bột năng bằng cách "lấy trùng" trên bếp, tức là cho bột vô nồi, cho nước lạnh vào khuấy đến khi bột chín phân nửa là được, có người cho nước sôi vô bột sống và nhồi bằng tay rồi nói: "Ui da, nóng quá!" hihi...


    Dulan thì cho 200 gram bột năng vô cái thố, một tay cầm máy đánh trứng có que xoắn, tay kia cầm ca đựng 2 decilit nước sôi chế vô, chỉ trong 1 phút là "lấy trùng" xong, "lấy trùng" kiểu này hong nóng tay mà bột rất mịn, các bạn làm thử xem nhé! (rất tiếc, dulan quên chụp hình khuấy bột "lấy trùng" bằng máy đánh trứng cho các bạn xem)



    Bi giờ cán bột và xắt bột khoai, khi xắt bột muốn cho nhanh, nhớ rắc bột áo lên ngay chỗ bột và con dao:








    Xắt xong rây liền để lấy lại bột áo làm tiếp:








    Vì không dính dao nên làm rất nhanh, thoáng chốc là xong mớ bột khoai:









    Bắt nước sôi, bỏ vô chưa đầy một phút là bột khoai nổi lên, vớt ra thau nước lạnh, bột khoai tự làm cảm thấy ngon vì nó dẻo và đẹp theo cách xắt của mình, còn bột khoai khô mua ở chợ người ta chỉ cắt dài, và... ăn không ngon lắm.








    Dulan chừa lại một ít bột vo tròn với đậu phộng làm chè Huế để nhớ quê ngoại cái món chè "Đậu xanh bột lọc Ngự Bình" (có người vo với dừa tươi cắt nhỏ cở móng tay cái):








    Đậu xanh nấu đặc, cho đường vô, nhắc xuống, đem xay cho mịn:

    Nước dừa có người khuấy bằng bột năng, đôi khi khuấy xong thấy vừa vặn lắm, nhưng khi múc lên nó trôi xuống vì dẻo quá, dulan khuấy nước dừa bằng bột năng và bột gạo theo tỉ lệ hai phần bột năng một phần bột gạo trộn đều (ví dụ như: 2 muỗng bột năng + 1 muỗng bột gạo), như vậy khi múc lên nước dừa mềm mịn và độ dẻo rất vừa vặn.



    Xin mời ai thích chè Huế:







    Xin mời ai thích chè đậu xanh bánh lọt để nhớ cổng trường một thời cắp sách:






    ...


    Thân mến chúc các bạn vui và HÊN ngày cuối tuần mười ba thứ sáu, hihi....
    Dulan





    ...


    Last edited by dulan; 08-07-2017 at 12:56 PM. Reason: đổi code hình cũ bị bandwidth

  7. #17
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,785


    ...

    Xin chào cả nhà,

    ...

    Dulan xin giới thiệu Swedish cake hay Princess cake, một trong vài kiểu bánh sinh nhật của người Thụy Điển, thường làm theo dạng hình nửa quả cầu hay hình tròn, có lớp marzipan bao quanh bánh thường là màu xanh lá cây, trang trí đơn giản hoa hồng hoặc cẩm chướng thật, hay hoa nắn bằng marzipan: (dulan chụp bên cạnh ly hoa hồng ngâm nước)








    ...




    Thân mến,
    Dulan



    ...
    Last edited by dulan; 07-02-2017 at 10:39 AM. Reason: đổi code hình

  8. #18
    Du Lan,
    Tôi thấy ở Huế không có nấu chè đậu xanh như kiểu của DL. Chè đậu xanh đánh của Huế người ta không dùng nước cốt dừa. Người Huế thường đải vỏ đậu xanh, hấp đậu chín rồi đưa đường vào và giáo cho nhuyển. Vậy thôi. Thích nhất là chén chè đậu xanh đánh khi để nguội mấy ngày sau ăn vẫn thấy ngon mà không cần cất trong tủ lạnh. Khi ăn, bạn có thể dùng tay lấy nguyên chè ra khỏi chén mà vẫn không bị chảy nhảo, Mặt đậu xanh láng bóng. Một loại chè đậu xanh khác là chè không đải vỏ, để nguyên hạt và hấp chín theo dạng chưng cách thủy. Sau đó người ta nấu nước đường và đổ vào đậu xanh. Đây gọi là chè đậu xanh nước. Đặc điểm của chè đậu xanh hột là hạt đậu xanh không bị bấy, vẫn giữ nguyên hột. Khi ăn ta thêm đá vào, ngon không thể tả. Hạt đậu còn nguyên vỏ và khi nhai thì đậu bấy ra, quá tuyệt. Người ta còn nấu một loại chè đậu xanh hột khác nữa, vẫn là chè nước, đó là chè bông cau. Vì trông màu sắc và hột đậu như hoa cau. Loại này giống loại chè đậu xanh hột trên nhưng chỉ khác là không còn vỏ. Chè này ăn vào vừa ngon vừa cảm thấy thanh khiết vô cùng.
    Chè mà có nước cốt dừa (lưu ý là là không có phụ thêm bột gạo, bột năng gì cả) là chè Quảng Nam-Đà Nẵng rồi. Người Đà Nẵng thường nấu chè, nhất là chè đậu đỏ đặc, họ múc chè vào ly. Đổ vào ly chè một, hai muổng nước cốt dừa, gọi là chè đậu đỏ nước cốt dừa. Quậy chè thật đều và bỏ nước đá vào. Chè này ngon nhờ có hương liệu nước dừa làm tăng vị béo cho chè.
    Nói chuyện chè thì dài lắm DuLan. Chắc tôi sẽ viết sau. À! đường Đồng Khánh Đà Nẵng bây giờ trở thành đường Hùng Vương nối dài. Cuối đường là đường Độc Lập, chạy ngang, bây giờ là Trần Phú . Song song với nó là đường Bạch Đằng ( đường có sông Hàn chạy dài). Góc đường ĐK mà DL nhớ đó, nhìn qua bên kia là chợ Hàn. Ngày đó DL ăn khoai mì, nghĩa là sắn luộc. Đúng là sắn luộc có lúc rất ngon, nhất là khi luộc họ để nguyên lớp vỏ, chỉ cạo phần áo bên ngoài.
    Đọc reply của DL, tôi lại nghĩ DL nhắc đến bánh bột sắn vì bánh bột sắn người Huế làm ngon lắm. Còn nhớ thuở còn nhỏ, lúc đi học về, có được 1 đồng, là tôi mặc quần đùi chạy ù lên Chợ Dinh gần nhà mua được 12, 13 cái bánh bột sắn. Loại bánh ngọt hoặc bánh mặn, bên trong là nhân đậu xanh. Ôi ngày đó ăn loại bánh dân dả đó lại thấy ngon, bây giờ bánh gateau, bánh cake, bánh piza sao ăn thấy không bằng. Có lẽ là tại ngày đó mức sống dân ta còn nghèo. Phải không bạn? Chuyện chè hẻm, tôi sẽ nói sau. Đó là kỉ niệm ngày còn bé.
    Chào DL
    Last edited by Tuấn Nguyễn; 04-18-2012 at 06:53 AM.

  9. #19
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,785
    ...

    Xin chào các bạn,

    Hôm nay Dulan post bài bánh paté chaud đây:

    Bánh pâté chaud có dạy trên google, ở đây Dulan làm theo cách mà DL nghỉ rằng do kinh nghiệm đọc nhiều sách, cộng với tánh của DL là không thích chạm tay nhiều vào bột như sử dụng máy thay vì trộn bột bằng tay, sử dụng bột áo tối thiểu để bột không khô và nhìn thấy bánh mượt mà.


    Bánh pâté chaud

    Nguyên vật liệu :

    1) Nhân bánh

    - 400g thịt bò thái nhuyển (thái nhuyễn ngon hơn xay nhuyễn)
    (hoặc thay thế bằng thịt heo, hoặc thay thế bằng smoked bacon)
    - 150g pâté gan có bán sẵn ở siêu thị
    - 1 củ hành tây xắt hạt lựu + vài tép tỏi băm nhuyễn
    - Muối, tiêu, bột ngọt, bột hành, bột tỏi, bacilico (lá rau quế nhuyển khô) (có thể thay bằng ngò rí tươi)


    (Cách làm nhân mặn để dùng cho bánh nướng hoặc bánh chiên thì DL luôn luôn phi hành tỏi cho thơm rồi trộn vào thịt, gà, cá, tôm... chứ không bao giờ xào cho chín nhân vì như vậy nhân sẽ bị rời và sẽ chín hai lần.)

    Cách làm nhân:
    Phi hành tỏi thơm rồi trộn thịt, pâté gan và tất cả gia vị trên vào cho vừa miệng

    2) Bột vỏ bánh

    - 5 dl bột mì
    - 2 tsp bột nổi ( baking powder )
    - 1/2 tsp muối (+ 1/2 tsp bột tỏi cho thơm)
    - 2 dl nước lạnh
    - 4 sp rượu cognac
    - 200gr bơ







    - Trước hết, lấy 200gram bơ làm như vầy:

    Lấy bao ni lông để bơ vào (cắt từng miếng nhỏ cho dễ cán)

    Đậy ni lông lại, cán mỏng cở bằng cuốn tập học trò.

    Để lát bơ mỏng nầy vô tủ lạnh trong khi chờ đợi trộn bột.






    Cho bột mì + bột nổi + muối + bột tỏi + nước lạnh + 4 muổng cognac vào thố,

    Dùng máy đánh trứng cây xoắn đánh đều nhanh tay








    Cán bột thành miếng lớn cở gấp đôi cuốn tập rồi lấy bơ trong tủ lạnh để lên một bên










    Gấp bột lại








    Cán dài (nhớ không được sử dụng bột áo nhiều)









    Xếp bột làm ba như vầy



    Để vô tủ lạnh 15 phút.






    Lấy ra cán dài xếp làm ba giống như lấn đầu rồi để vô tủ lạnh 15 phút.

    Làm lần thứ ba giống hai lần trước.

    Cắt phân nữa để vô tủ lạnh (vì làm lâu bơ sẽ tan, chú ý là khi làm bánh gì có bơ đều phải luôn luôn giữ lạnh để khi nướng xong ta sẽ có bánh giòn, nhất là bánh pâté chaud sẽ có nhiều lớp phồng lên)









    Bắt đầu cán mỏng bột, cắt lát tròn làm đế, cho nhân thịt vô, phết trứng gà xung quanh, cắt sợi dài để lên









    Phết trứng gà lớp giữa hình vành khăn trước khi để lớp nắp lên









    Làm xong để bánh vô tủ lạnh khoảng 1 tiếng đồng hồ (cho bơ và bột cứng lại)

    Để lò nóng 200¤C

    Phết trứng gà lên bánh trước khi nướng









    Khoảng 25 phút bánh chín vàng, đem ra để lên vĩ thưa cho đáy bánh không bị mồ hôi









    Bánh paté chaud ăn nóng rất ngon






    -------



    Thân mến chúc các bạn làm bánh paté chaud ngon ha!

    Dulan


    ...


    Last edited by dulan; 11-09-2017 at 06:03 PM. Reason: đổi code hình cũ bị bandwidth

  10. #20
    Biệt Thự dulan's Avatar
    Join Date
    Nov 2011
    Posts
    2,785
    Anh TN thân mến,
    Vâng, anh nói đúng rùi, Mẹ của Dulan nấu chè Huế không bao giờ dùng nước dừa, nhưng hùi Dulan ở saigon chè nào cũng thêm nước dừa, hihi...

    Anh nhắc đậu xanh đánh làm Dulan nhớ Mẹ quá..., mỗi dịp mồng 5 tháng 5, Mẹ DL thường nấu chè đậu xanh đánh, nhưng Mẹ bỏ thêm hạt kê nữa, ăn ngon mê luôn...

    Chợ Hàn có bán bánh nậm ngon lắm, anh nhỉ!

    Cám ơn anh chia xẻ, DL nghe Mẹ nói: bột lọc của người Huế làm công phu vì họ ngâm khoai cho mục ra, chắc nước lấy phần đặc phơi khô để dành ăn dần nên rất ngon chứ không phải như bột năng làm trong nhà máy...

    Dulan cũng rất thèm nghe kỷ niệm của quê hương, anh chưa kể mà DL đã thấy đâu đó một thuở ngày xanh...

    Thân mến chúc anh TN cuối tuần thật vui nhé!
    Dulan




    Dulan quay lại gửi thêm bánh và chè kê đậu xanh.


    Sáu món bánh của người Huế: bánh nậm, bánh ít trần, bánh bột lọc, bánh ướt tôm chấy, bánh bèo, bánh đúc:











    ...






    Hạt kê, đậu xanh, gừng:









    Chè kê nấu với đậu xanh, gừng:












    Chè kê chan nước dừa:








    ...





    Last edited by dulan; 08-13-2017 at 10:43 AM. Reason: thêm hình

 

 

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •  
All times are GMT -7. The time now is 06:17 PM.
Powered by vBulletin® Version 4.2.5
Copyright © 2019 vBulletin Solutions Inc. All rights reserved.
Forum Modifications By Marco Mamdouh