Dulan vào bếp

[dulan]

...




Xin chào cả nhà,
Xin cám ơn ACE ghé bếp ngắm hoa hồng của chị Áo Vàng, và thức ăn ngon của chị Ngô Đồng nhé!




...


Ngày Lễ Tình Nhân năm nay gần ngày đón giao thừa, dulan bận rộn nên chỉ có vài món...




...


Ngày Lễ Tình Nhân mình muốn làm món gì cũng được tùy theo tài chánh, chẳng qua trang trí thêm một chút như hình tim hay hoa hồng cho lãng mạn, chứ ngày này tự nó cũng làm cho bữa ăn ấm nồng lãng mạn khi có sự hiện diện của nàng hay của chàng với con số mười bốn tháng hai.




...








Món Ý:


Tuna pizza (có bột nền hỗn hợp là lúa mì đen, đại mạch, yến mạch, kiều mạch, với hành tây, cá ngừ, bắp, thơm):













...




Món Pháp:


Quả bơ, ya ua, cá hồi lạnh làm theo kiểu Pháp có tên gọi là Verrine avocat et saumon fume:


















Cá hồi lạnh có màu cam đẹp dễ trang trí thành hoa hồng.
Dulan khênh lại món của Scandinavian:
Phô mai nướng kẹp cá hồi lạnh:
















Sò điệp và rau dền tây nướng với sốt sữa phô mai rượu vang làm theo kiểu Pháp có tên gọi là Coquilles Saint-Jacques à la Florentine:
















Súp khoai tây & hành tây nghiền nấu với xúc xích: (màu súp giống như màu kem trang điểm)













...






Món Mỹ:
Bít tết tiêu sốt nâu & khoai tây phô mai (Pepper steak with brown sauce & cheese potato):












...




Món của Dulan:
Cranberry rhum cake & cognac: (thêm màu củ dền cho đẹp)













...










Món ta:






Salad mực:
















Gỏi cuốn tôm chấm nước mắm, ăn kèm chả lụa:
















Bánh tét chiên:


















Đang mùa tết, dulan làm nem, giò thủ, bánh bao nhân xá xíu, cà pháo ngâm, nên dùng mấy món trên cho ngày lễ tình nhân luôn:

















...








Trái cây:
Mận ngọt:










...










Món ngọt:




Caramel cheese mousse cake & cafe:
















Chocolate tình yêu:














...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan








...








Happy Valentine's Day 2018!














...

[tư]

... tôi là tư ... lúa nên chỉ thích 3 món này nhát là hũ cà



và tiện thể xin thêm miếng dưa chua của chị Ngô Đồng.

Happy Valentine to bấp tiên và các cách không ẩm thực khách

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


...


Vài món tết Mậu Tuất...


Mứt vỏ cam:











Xôi gấc:











Bánh chưng lá dong:


Năm nay gói được 7 đòn bánh chưng lá dong, 1 đòn bánh tét 4 góc và 1 bánh ú lá dong, 2 đòn bánh tét lá tre 3 góc:






















Thịt khâu nhục trang trí cải ngó Xuân:











Dưa giá:











Giò heo ngâm nước mắm, cần nước ngâm chua, thịt kho lá mít:











Giò heo ngâm nước mắm với sả, ớt, lá chanh Thái:











Cần nước, bắp cải, cà rốt ngâm chua, thịt kho trứng với lá mít:











Thêm hình bắt đầu kho thịt, chụp lúc mới để vô cho dễ thấy lá mít xanh, xong thì để lá mít xuống đáy nồi:










...





Mỗi vùng miền dường như có một tính cách ngẫu hứng về các món ăn, thật đơn giản nhưng dễ thương, như món bánh lá mít của miền tây này.


Dulan mua lá mít về kho thịt ăn thấy thơm thơm, lạ miệng hơn loại thịt kho trứng thường ăn.
Lên net thấy người dân miền tây làm bánh lá mít, rất đơn giản chỉ có bột gạo pha chút bột năng, phết lên mặt sau của lá mít đem hấp, cuộn lại chấm nước cốt dừa có lá dứa thơm thơm.


Dulan làm món bánh lá mít dân dã của người miền tây nè Thu Vàng!


Công thức bột bánh:


80 gram bột gạo
20 gram bột năng
100 ml nước ấm 37 độ C
Chút muối


Trộn đều bột.
Phết dầu lên lá mít rồi phết bột lên, đem hấp:











Làm nước cốt dừa với vài lá dứa cho thơm, thêm đậu phộng mè.


Bánh lá mít ăn mềm, béo cốt dừa, thơm đậu phộng rang, đẹp mắt với hoa văn gân lá, vui với niềm vui dân dã, không cầu kỳ tốn kém.


Xin mời bánh lá mít:










...



Mít tươi:











Nấu xôi trắng chín, cho chút nước cốt dừa vào trộn đều, nấu thêm vài phút.
Cho xôi trắng vào từng múi mít tươi, thêm dừa sợi, đậu mè.
Xin mời xôi mít:









...






Củ năng nước tươi (củ mã thầy) luộc sơ, cắt hạt lựu, áo bột năng trụng nước sôi (làm hai lần cho bột dầy).
Xin mời chè lạnh bột lọc củ năng và mít tươi, nước cốt dừa, đậu phộng (dulan trang trí khoai tím cho có màu sắc chứ chè nầy không có khoai):











Còn đây là chè nóng với khoai lang vàng, khoai lang tím, khoai mì, khoai môn, đậu xanh, bột lọc củ năng, nước dừa:











Chè tổ yến, kỷ tử, nước dừa lá dứa:










...








Cuối cùng là món mít tuổi ấu thơ của dulan.
Ngày còn bé dulan nhiều lần bóc vỏ hạt mít luộc rồi cạo bỏ lớp vỏ lụa màu nâu giúp bà Nội.
Sau đó bà nghiền nhuyễn hạt mít luộc, sên với đường và chút nước cho vừa độ ướt mịn, rồi dồn nhân hạt mít sên đường vào từng múi mít.
Món mít dồn hạt mít đơn giản vậy mà ăn thấy ngon lắm, hương vị rất là mít, không thêm nước cốt dừa hay mè đậu chi hết. Ngoài ra, làm hạt mít sên đường kiểu này giống như loại nhân đậu xanh hay hạt sen, nên cả nhà ai cũng thích ăn hết.


Bao nhiêu năm nơi xứ người, lần này dulan mua được mít tươi chứ không phải mít đông đá hay mít hộp nên có hạt mít, nhân mùa tết dulan làm món mít tuổi ấu thơ để nhớ bà Nội, dulan làm giống y cách của bà Nội làm, chỉ khác là dulan trang trí giống hoa uất kim hương, còn bà nội thì cắt dọc múi mít như kiểu món xôi mít.


Mít tươi dồn nhân hạt mít sên đường:









...




Trái cây:











...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...







Dulan xin kính chúc BĐH và ACE Phố năm mới Mậu Tuất vạn sự cát tường!







...









...

[Ngô Đồng]

Cũng gấc cũng nếp chị em mình nấu giống nhau, Xuân trên món ăn là những đóa hoa nở trong vườn chị tặng em năm mới, em xem đó đất ấm lên hoa nở tưng bừng, ngay cả đám dây leo dễ thương hoa ăn được, cay cay tí thôi. Thương chúc em và hai Sóc mạnh khỏe, an lành, gia đình luôn đầm ấm, cám ơn em đã chia sẻ cùng chị bao món ăn ngon đẹp, chị học từ góc bếp của em nhiều lắm đó.

Cung Chúc Tân Xuân

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
Cám ơn chị Ngô Đồng gác cổng giùm em nha!
Mời chị ngồi vì mỏi chân đứng 2 năm, hihi...


...



Điểm tâm món bánh mì kiểu Việt Nam nhưng làm tại xứ người với bánh mì có pha bột đại mạch, xá xíu, pate gan, bì, dưa leo cà rốt hành ngò: (xá xíu thì dulan cắt lát rồi xào lại với sốt xá xíu cho đậm đà)












Bánh ú cũng làm món điểm tâm được ha:








...








Cua hấp: (ăn không vậy để thưởng thức thịt cua tự nhiên)












Cua sốt me và gừng:












...



Gỏi gà trộn với rau Tiến Vua:












Canh tần ô thịt gà:












Thịt ba rọi xào sả:









...





Món ngọt:

Làm bánh bông lan mặn kiểu Hàn quốc Đài Loan Hongkong:












Bánh bông lan lạp xưởng, ruốc chà bông, trứng muối:











...




Món cocktail:

Pha B52 lần lượt với: kahlúa liqueur, baileys, cointreau, sau đó châm lửa:












Chờ lửa tắt thì cầm nguyên ly ực một hơi cho ấm (B52 này hiền chứ hổng dzữ dzằn như thời xưa của Lính Đại Ca đâu nha):








...











Bài này ít hình nên dulan khênh lại bài xôi chiên phồng trong trang 105 về, ai thích nếp chiên như bánh tét chiên mà không làm bánh tét, thì làm món xôi chiên cũng rất đơn giản và nhanh vì khỏi phải nấu lâu.






Dulan làm xôi chiên phồng:

Nấu xôi đậu xanh có nước cốt dừa, còn nóng đem ra thêm chút đường rồi quết cho dẻo:











Cán thành miếng dẹp chiên trong chảo ngập dầu, lửa 2 phần 3 (6/9), trở liên tục như chiên bánh tiêu:











Chấn vài cái hình tim, miếng cuối cùng, dulan vo tròn dùng kéo cắt làm mấy múi, chiên lên giống hoa tulip mùa xuân:











Xôi chiên phồng giòn rụm, thơm bùi, 2 sóc thích lắm:











Cắt ra thấy bên trong rỗng ruột, nhưng còn đọng một lớp mỏng xôi, nên khi cắn vào, vừa cảm nhận được vị giòn thơm bùi, vừa cảm nhận được vị dẻo mịn ngọt của nếp, ngon lắm lắm. (Món xôi chiên phồng này có xuất xứ từ Đồng Nai hồi thập niên 50 của thế kỷ trước, sau này người ta chế biến thêm là bọc xôi quanh con gà luộc rồi chiên phồng...):








...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[Triển]

Chờ lửa tắt thì cầm nguyên ly ực một hơi cho ấm (B52 này hiền chứ hổng dzữ dzằn như thời xưa của Lính Đại Ca đâu nha):

Trù thần rành dữ ta!

[visabelle]

oh, B52 shot!
my fav shot.
nhưng visa chưa thử loại có flame...chắc thêm nồng...độ nóng ha.
hình như cái gì pha cafe/chocolate...chỉ càng tô thêm vẻ đẹp cao sang và ngon.
so is chocolate martini!

sis Dulan ơi, cho order 1 ly...với.
cho visa hỏi lun appetizer recipe cho smoked salmon/ahi tuna với.

[Triển]

Bạn tui thì nói thổi tắt lửa rồi mới uống ly cocktail này, trong khi đi tiệm thì họ đưa ống hút biểu hút nhanh trong lúc lửa còn cháy mới đã. Nhưng mà chẳng thấy có sự khác biệt nào. Chắc B52 giả nên không nổ. )))

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
N4 xem phần cuối bài nha, dulan viết cho visabelle trước!



@ N5 ui, trước khi đưa ống hút và kêu khách uống B52 còn lửa, dulan phải dặn anh chàng Bouncer canh chừng, kẻo thanh tra viên ập vô bất ngờ, là coi như phạm luật, đóng cửa pub luôn á! (có lần lót báo lên bếp induction stove, vì ngại văng dầu lau chùi cực, bị kiểm tra bất ngờ và bị cảnh cáo rùi...)






sis Dulan ơi, cho order 1 ly...với.
cho visa hỏi lun appetizer recipe cho smoked salmon/ahi tuna với.

visabelle






Chờ lửa tắt thì cầm nguyên ly ực một hơi cho ấm (B52 này hiền chứ hổng dzữ dzằn như thời xưa của Lính Đại Ca đâu nha):







Visa tự nhiên ực B52 ha! Còn recipe, nếu gấp thì visa lên net xem, vì bây giờ đến hết ngày thứ bảy dulan bận làm nhiều bánh để giao, qua tuần sau hy vọng có thời gian làm món giới thiệu cho visa, thông cảm nha! (vì dulan quen viết bài phải có hình món ăn của chính mình làm chứ không mượn hình trên net)






...





Nửa con gà tây nướng, làm món xôi gà tây, lạp xưởng, chả lụa, ruốc (cũng lại là gà tây của chợ Lidl đó N5!):
Xin mời cả nhà xôi gà tây:









Nửa con gà tây còn lại đem nấu phở gà tây:









Dulan mới nấu lần đầu ăn thử xem sao, thấy phở gà tây ăn tạm được thôi, chứ làm sao ngon bằng phở gà ta.
Phở gà tây:









Phở gà ta:









Dulan có làm tỏi ngâm chua, nên để một lá tỏi vào chén nước mắm nguyên chất, làm tỏi cắt lát ngâm chua, ăn với phở ngon lắm nè cả nhà:








...


Món ngọt:

Bánh cam lăn mè đen và bánh cam không lăn mè:









Dulan khênh lại bánh cam bánh còng mè trắng hồi tháng 5/2017:









...






Bữa nào Dulan rảnh bày tôi làm dưa cần nước nha. Bữa thấy thấy trong bếp Dulan ngon quá và chợt nhớ ra như là bên tôi có 1 cái chợ thi thoảng có bán rau gì như là cần nước hôm nào tôi đi chợ đó và có thấy sẽ chụp hình hỏi lại Dulan cho chắc cú. Tôi vốn mê những món ăn nhà quê này Dulan nhớ bày tôicáxh làm dưa, cám ơn Dulan.


tư



@ N4, hôm nay vào viết cho N5 và visa, nên dulan viết cách làm cần nước ngâm chua ở đây luôn nha N4!

Cần nước, bắp cải, cà rốt, rau răm, hành tỏi gừng:






Với 2 gói cần nước, N4 thêm khoảng nửa bắp cải nhỏ, 1 củ cà rốt, một củ hành, 3 tép tỏi, vài nhánh rau răm, 1 lát gừng (nếu có rau răm thì không cần gừng cũng được nha N4, vì rau răm cũng có vị cay rồi), vài lát ớt nếu thích cay.


Rau cải rửa sạch cắt khúc, thái sợi để thật ráo nước. Nếu dùng gừng thì thái sợi, hành tỏi thái lát mỏng.
Cho tất cả vào thau, thêm 1 muỗng canh đường trộn đều, để đó chờ nấu nước sôi.

Nấu 1 lít nước sôi, nhắc xuống, thêm 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường, khuấy cho tan.
Để nguội khoảng 40 độ C, thêm 1 muỗng giấm khuấy đều, cho vào lọ sạch, cho rau cải trong thau đã ướp đường lúc nãy vào, dùng đũa chấn xuống cho rau ngập nước, dằn thêm cái gì đó cho rau chìm trong nước.
Một ngày sau thì gọi là dưa mới muối tới, hai ngày sau ăn tạm, ngày thứ ba là ngon á N4!
Sau ngày thứ tư thì N4 để lọ cần nước ngâm chua vào tủ lạnh kẻo chua quá ha!

Có người muối dưa không dùng giấm, nhưng dulan quen dùng giấm, cảm thấy ngon hơn.










Chúc N4 làm dưa cần nước thành công nha!




...



Xin cảm ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[tư]

Cám ơn Dulan,thật là nhanh lẹ và chu đáo mẹc xi vô vàn.

Nhìn trong hình thì đúng là gói rau trong chợ nọ là cần nước. Bữa nào hưỡn nhất định phải bang qua đó rinh về làm dưa.

Nhưng cho phép trò Tư hỏi thêm chút xíu,

- Rau càn và hành xắt làm sao ?

- Nếu không dùng dấm thì có phải thêm bớt gì không?

- Không bỏ tỏi có được không vì trò Tư không chịu được mùi tỏi sống và dấm

Cám ơn cô giáo Dulan.