Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng muôn ngàn cánh hoa tử đinh hương tím rơi rụng cuối tháng sáu:

































...




Dulan làm món bánh gối Empanadas của Tây Ban Nha với nhân thịt, tôm, nấm, bún tàu, hành lá của dulan trồng:


Các bạn thân mến,
Bánh gối Empanadas của Tây Ban Nha có nhiều công thức, lần này dulan làm với công thức:


200 gram bột mì
30 gram bột nếp
20 gram dầu ăn
120 ml nước




Nắn xong bánh gối: (hành lá trồng trong sân, còn 1 hoa tím duy nhất sót lại nên dulan hái trang trí luôn).












Chiên với lượng dầu trung bình như chiên chả giò, lửa số 5/9.


Xin mời bánh gối Empanadas:







...




Món thứ hai cũng có màu tím của tỏi trong mẹt dưa leo non và hoa vàng:












Dưa leo non xào tỏi:












Dưa leo non và hoa dưa leo xào tỏi ăn giòn ngọt, ăn bánh gối và dưa leo xào, khỏi ăn cơm, hihi...






...





Món ngọt:
Thạch trắng, thạch đen, đậu đỏ, mít, dừa nước, bột lọc củ năng, đậu xanh, đậu phộng rang:












Xin mời chè lạnh thạch đậu bột lọc củ năng... (cắm bình với hoa tím, trắng, vàng...)








...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng hai chú đom đóm giữa đêm hạ:










Con này ngó lên











Con này ngó xuống











Chụp lại con ngó lên được rõ hơn một chút:










...







Tối thứ sáu nấu bánh canh đơn giản:

Công thức bột bánh canh:
250 gram bột gạo
150 gram bột năng
50 gram bột nếp
400 ml nước sôi
nửa muỗng cafe muối
3 muỗng canh dầu ăn


Cách làm:

Nấu sẵn nồi nước sôi để luộc bánh canh.

Trộn các thứ bột và muối vào âu, một tay cầm máy đánh trứng cây xoắn, một tay cầm ca nước nóng (400 ml) chế từ từ và đánh đều, sau cùng thêm dầu, đánh lại cho mịn.

Cho bột vào đồ nặn khoai tây nghiền hay ống nặn bánh ngàn hoa:








Nặn bột vào nồi nước đang sôi:







Lần thứ hai thì cũng vừa hết bột theo công thức trên:








Bột nổi lên, khoảng hai phút vớt ra cho vào thau nước lạnh để bánh rời, chút xíu thì vớt ra.




...


Nấu nước lèo bánh canh:











Xin mời bánh canh giò heo, mộc, salad, hành ngò, hành phi:









...



Món ngọt:

Dulan làm bánh waffelbäckerei (Scandinavian rosettes):

Công thức:
2 trứng gà
1 muỗng lớn đường, tí muối
120 gram bột mì
150 ml sữa tươi

Dùng nĩa đánh tan trứng, thêm đường, muối, sữa.
Rây từ từ bột mì vào, trộn đều, dùng rây lọc lại cho bột tan đều.


Cho dầu vào nồi, nhắm chừng dầu cao khoảng 5cm, để lửa số 6/9.

Nhúng khuôn vào dầu nóng khoảng 2 phút cho khuôn thật nóng, nhấc khuôn lên vẩy cho dầu ráo bớt rồi nhúng vào bột, chỉ nhúng khoảng hai phần ba khuôn thôi, đừng nhúng ngập khuôn (làm với động tác nhanh, vì khuôn nóng thì sẽ bám bột dễ dàng):










Nhấc khuôn khỏi tô bột, cho vào nồi dầu ngay, cầm khuôn lắc lắc nhẹ, khoảng 30 giây là bánh tróc khỏi khuôn, khi bánh vàng 1 mặt thì trở phía kia:











Khuôn vẫn để trong nồi cho nóng, lấy khuôn khác làm kế tiếp.

Chiên xong, rắc đường bột lên:











Còn chút bột, dulan làm bánh funnel cake:












Rosettes:











Hai loại bánh Rosettes & Funnel cake thường dùng vào dịp Lễ Lao Động một tây tháng năm ở châu Âu:





...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...



Dulan quay lại thêm hình và viết cách làm bánh canh, vì có một số hình bị bandwidth.

[dulan]

...

Angie ơi, hôm trước Angie nói cho dulan biết tên bông hành kiểng, dulan làm bánh churros, có chụp hình cám ơn Angie, nhưng vì post đó nhiều hình quá nên để dành lại, nay gửi cám ơn Angie nè nha!










Bánh churros chụp bên bông hành kiểng







...





Xin chào cả nhà bằng chú bổ củi: (dulan không biết tên, thấy giống nên gọi vậy, ai biết nói giùm nha)








Nó có hai màu đen và cam, rất bóng, dễ thương lắm, năm nào cũng thấy mà không biết tên:







Thấy trên wiki hình con bổ củi có khác ha!
(Chụp hình mấy con nhỏ nhỏ này, nhớ Chiều cũng hay chụp hình thú vật hồi năm ngoái, mấy hôm nay Chiều cho xem nhiều hình đẹp quá, cám ơn Chiều nha!)


...







Dulan chấn ruột dưa leo hình hoa mai, rồi trang trí luôn.

Nói hoa mai chợt thấy vắng thiếu úy Khinh Binh 344, mong huynh Kiến luôn khỏe ạ!




Đang nướng chưa chín, nên dulan chụp trước chén nước mắm và chén sốt sữa:









Cà tím dồn thịt nướng, thêm dầu hành lá, nước mắm:









Dưa leo dồn thịt, khoai tây luộc dồn thịt, nướng xong thêm blue cheese & pistachio:









Xin mời cà tím, dưa leo, khoai tây nhồi thịt bằm nướng:







...







Làm bánh mì phô mai kiểu Brazilian: (bánh mì này có thể dồn nhân thịt băm xào, hay ăn với bít tết, hoặc ăn không uống cafe sáng cũng ngon)









Bánh mì phô mai kiểu Brazilian: (cắm bình với hoa cúc dại và hoa hồng đăng)









Passion drink của Brazil và mận lắc:







...





Kem dừa của Nhật bán trong chợ Lidl của Đức:









Mua ăn thử thấy ngon lắm:








...






Pan cake với mứt Eldeberry, dulan để bên cạnh cây Elderberries đang ra hoa:






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...




Các bạn thân mến,
Dulan quay lại trang trước thấy một số hình bị bandwidth, nên sau này nếu có làm món cũ thì dulan sẽ chụp lại hình mới vậy.
Dulan mới vào post # 1416 thêm hình và viết cách làm bánh canh, cám ơn các bạn đã xem lại post trên nhé!


...

[dulan]

...

Xin cám ơn cả nhà bằng hoa mẫu đơn màu cánh sen vừa nở trong vườn:







...








Điểm tâm bánh mì với ham & cheese: (thấy nhiều hình bị bandwidth, dulan vào máy xem lại còn giữ hình gốc không, thì thấy hình bữa điểm tâm này, nên đem vào mời cả nhà sáng chúa nhật:











Thấy lại hình bánh sinh nhật tặng O Khế năm xưa:








...






MHT đi hưởng tuần trăng mật ở Huế, có ghé Đà Nẵng ăn bún bò Đà Nẵng không vậy, hôm nay dulan nấu bún bò Đà Nẵng nè MHT!


Nấu nước lèo với bắp bò, lưỡi bò, gân bò, chút xíu mắm tôm lọc lấy nước trong, gừng và hành tây, thơm xanh vắt lấy nước (nếu xay thơm sẽ làm đục nước lèo)











Dĩa bắp bò, lưỡi bò, gân bò, ớt sá tế: (món này chẳng thấy màu đỏ nên trang trí ớt cho đẹp, chứ ăn với ớt sá tế mới ngon)











Món này chỉ ăn với hành lá bào sợi và rau răm, thêm chanh cho đậm đà tô bún:










Bún bò Đà Nẵng có nước lèo ngọt thanh của vị thơm, khác với một số nước lèo khác, nên hầu như ai cũng húp hết nước lèo ngon ngon:











Xin mời bún bò Đà Nẵng:










Sis Áo Vàng ơi, có nấu bún bò Đà Nẵng chưa, hay là đang đi chơi mùa hạ vàng đó hở Hoàng Y!




...



Món ngọt:

Dulan làm trà sữa trân châu:









Công thức làm trân châu:
100 gram bột năng
80 ml nước sôi
10 gram bột cacao nguyên chất (loại không pha sữa bột)
15 gram đường


Cho tất cả vào âu, một tay cầm máy đánh trứng cây xoắn, một tay cầm ca 80 gram nước sôi chế vào, đánh đều mịn.

Dulan không pha thêm bột gạo như một số công thức hướng dẫn, vì thích độ mềm dẻo của hạt trân châu.
Cách nhồi bột bằng máy của dulan rất dễ vò viên và nhanh chóng, không bị dính tay, cũng không cần dùng bột áo chi hết.

Luộc hạt trân châu bằng nước sôi xong, thả vô nồi nước đường đã thắng chậm sẵn, sẽ có hạt trân châu nâu bóng đẹp:











Làm thạch với sirup elderberry, bột trà xanh, hạt quả lựu: (dulan làm sirup hồi mùa thu năm ngoái, đễ dành dùng cả năm)











Thạch và trái cây: kiwi vàng, kiwi xanh, blueberries, goldenberries, strawberries, nho, lựu:











Pha trà với sữa đặc, thêm sữa tươi.

Cho vào ly, trang trí:











Trà sữa trân châu với thạch và trái cây:











Mùa hè có món trà sữa trân châu ngon ngon ha cả nhà, xin mời mỗi khách một ly nhé!













Ra sân ăn cho mát bên cạnh hoa vàng nè sis Hoàng Y, chị Ngô Đồng, CCG, Angie, Chiều, Nụ, Sông Thương và các chị em ưi! (chắc mấy huynh Hoài Vọng, Ngọc Hân đang uống passion liqueur chưa hết ha)

Ly này dulan pha với bột trà xanh:





...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...




Dulan quay lại sửa vài chữ và chào cám ơn Huong Ngoc Lan nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng hoa petit pois:









Hoa petit pois trắng bé bé dễ thương:









Đọt và hoa petit pois xào tỏi:







...




Giỏ petit pois tươi:









Bữa cơm đơn giản với canh đọt & hoa đậu Hòa Lan nấu tôm, thịt ba rọi xào mắm ruốc sả ớt:







...




Đậu petit pois tươi và khô có nhiều dinh dưỡng, làm được nhiều món ngọt mặn như: mứt, nấu súp, cơm chiên, trộn với nhân thịt làm bánh v.v...


Trang cũ bị bandwidth, nên dulan khênh lại trong máy món này:


Cá hồi nhúng bột chiên giòn:









Làm sốt chanh với đậu Hòa Lan:









Món cá hồi chiên giòn sốt đậu Hòa Lan ăn với khoai tây, bánh mì, cơm, hoặc ăn không như món khai vị đều ngon:







...





Món ngọt:

Mật ong Manuka số 15:









Mật ong Manuka số 20:






...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

Mừng Ngày Độc Lập Hoa Kỳ 4 tháng 7:







...

[MHT]

Hi hi, chị Dulan mến.

Đà Nẵng cũng là quê hương của em (ngày xưa là Quảng Đà). Hồi em ở ĐN toàn ăn bún tái, rất ít khi ăn bún bò, vì em thích cái vị thịt bò vừa chín tới. Chắc chị cũng biết bún tái chứ nhỉ, thịt bò được trụng nước sôi (nước lều), ngon lắm chị ơi. Còn nói về bún bò thì em ăn nhiều nhất là ở Huế. Không những Đà Nẵng nổi tiếng về bún bò, Huế cũng không kém đâu chị ơi, mỗi nơi đều có một hương vị riêng. Đặc biệt là Huế có cháo chờ, thì Đà Nẵng cũng có món bánh canh. Bánh canh là sợi bánh được nấu mềm, còn cháo chờ thì sợi bánh được trụng nước sôi (chờ lâu nên gọi là cháo chờ).

Cảm ơn chị Dulan đã nhắc tới MHT và kèm theo tô bún bò. Nhìn tô bún đẹp mắt, MHT thèm dễ sợ. MHT xin gởi tặng lại chị bài thơ vần đôi. Hôm nào có thời gian, MHT nhất định sẽ họa mấy món ăn đặc biệt của chị. Hi hi.

Nghe danh góc bếp của dulan
Nơi đây nức tiếng bởi tụ hàng
Từ hàng dân dã đến cao sang
Hàng ngon hàng chất, còn cao sản.


Vạn yêu gởi tới bếp Dulan
Nhờ chị gia chánh có đủ hàng
Cảm ơn chị làm món ngon sang
Để cho góc phố được rộn ràng.

Bếp Dulan. MHT

[dulan]

...

Xin cám ơn ACE ghé bếp bằng bánh mì brioche của Pháp nhé!










Mùa marguerite đang khoe sắc khắp nơi, nên bánh mì brioche của dulan cũng có hình hoa cúc cho đẹp:










Xin mời bánh mì hoa cúc với cafe & cognac:





...




Cám ơn bài thơ vần đôi của MHT nhé, hôm nào vào bên chòi thơ của MHT nói về thơ vần đôi cho dulan biết thêm với, vì chưa làm lần nào hết à!


Dulan đi nghỉ hè toàn ăn món tây, về là nấu món ta liền, hihi...



MHT người miền Trung, vậy hôm nay ăn món miền tây, hôm khác dulan sẽ nấu món bún tái thử xem nhé! (hồi ở quê nhà có được Mẹ nấu cho ăn nhưng lâu quá quên rồi, nay nghe MHT nhắc nên Dulan mới nhớ đó)




...





Dulan mua được bắp chuối, rau muống, cà tím:










Rau muống, bắp chuối, giá hẹ, rau răm, rau thơm, ớt giấm:










Nồi nước lèo bún mắm với ngãi bún, cà tím, sả, riềng...










Xin mời cả nhà bún mắm với: cá bông lau, tôm, thịt ba rọi, cà tím, giá hẹ, bắp chuối, rau muống, rau răm, rau thơm:







...



Món ngọt:

Ở trên nói cà tím, thế là dulan có ý tưởng làm món chè trôi nước cà tím bằng bột nếp than.

Chuẩn bị bột nếp than, bột trắng có pha lá dứa, nhân đậu xanh sên đường...












Xin mời chè trôi nước nhân đậu xanh hình cà tím:





...






Trước đây dulan có làm chè trôi nước bột nếp than, nắn hình tròn và logo mickey mouse, dulan khênh lại hình trong máy:











Lúc đó là mùa thu 2015, dulan làm hoa hồng sáp để thắp sưởi.
Chè trôi nước bột nếp than nhân đậu xanh, chụp bên nến tím thu:






...






Lần khác dulan cũng nấu chè trôi nước bột nếp than nhân hạt sen.
Dulan dùng thêm bột nếp trắng để nắn bánh có hoa cho đẹp.
Chè trôi nước bột nếp than nhân hạt sen:





...






Sẵn món chè trôi nước, nên dulan khênh lại các món chè trôi nước cũ, vì nhiều hình đã bị bandwidth.


Chè trôi nước bột báng xanh vị lá dứa:










Chè trôi nước nhân mè đen hạt dẻ:











Chè trôi nước đường mật:











Chè trôi nước bí đỏ nhân đậu xanh dừa mè: (bột này vẫn theo công thức cơ bản, rồi thêm 1 chén bí bỏ chín tán nhuyễn)











Chè trôi nước lục tào xá:










Chè trôi nước lính nhân khoai môn:












Công thức cơ bản nhồi bột trôi nước gồm:

1 gói bột nếp 400 gram

3 dl nước sôi

1,5 dl nước lạnh

1/4 muỗng cà phê muối



Tất cả các loại chè trôi nước làm bằng bột nếp, dulan đều dùng công thức trên với cách như sau:
Pha nước sôi, nước lạnh và muối cho đều, chế từ từ hết nước vào thố bột, dùng nĩa trộn, sau đó dùng tay nhồi tiếp cho đều, lấy khăn đậy bột lại trong khi vo nhân. Vo nhân xong thì cũng vừa đủ thời gian bột nở.




...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...




Dulan vào sửa vài chữ và chào cám ơn chị CCG nhé!


...

[MHT]

Cảm ơn chị Dulan đã đăng bài để cho em chiêm ngưỡng được món bánh mỳ hoa cúc và chè trôi nước. Đặc biệt là món bánh mỳ đẹp quá chị ơi.

Giá như chị đăng thêm công thức và quá trình chế biến món bánh mỳ hoa cúc thì tốt quá. Món bánh mỳ này chắc ngon lắm chị nhỉ!

Tiện thể chị cho em hỏi, món chè trôi nước và món bánh trôi nước có liên quan gì không nhỉ. Vì em thấy 2 món này rất giống nhau, kể cả tên gọi cũng khá giống nữa. Chỉ khác ở điểm, 1 cái là chè và 1 cái là bánh thôi.

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng cafe nhé!




...






@ MHT, nghe hỏi chuyện chè trôi và bánh trôi mà icon nhe răng là biết câu trả lời rồi há! ... hihi...
Nói chứ theo dulan thì chè trôi là bánh trôi có nước đường gừng, còn bánh trôi là người ta chỉ luộc bánh rồi vớt ra, chế nước cốt dừa mè đậu, giống như bánh bột báng xanh của dulan vậy đó! Tuy nhiên cách gọi cũng tùy địa phương khác nhau ha!


Cám ơn MHT hỏi cách làm bánh mì hoa cúc brioche của Pháp nhé!
Dulan có một ít kinh nghiệm làm bánh mì hoa cúc brioche, xin chia sẻ với MHT và các bạn theo công thức và cách làm sau đây:



Chuẩn bị làm bánh mì hoa cúc Brioche của Pháp:


Công thức:


4,5 dl bột mì
120 gram bơ
3 trứng gà size M
7 muỗng lớn đường
1 muỗng lớn rượu liqueur
7 gram bột nổi yeast khô
1/3 muỗng cà phê muối











Cách làm:


Cho 3 trứng vào chén, dùng nĩa đánh sơ cho tan trứng.


Để âu vào sink nước lạnh.


Rây bột vào âu, thêm đường, muối, bột nổi vào trộn đều.


Chế trứng vào âu bột, thêm rượu ngọt vào:









Dùng máy đánh cho đến khi tất cả quyện đều, thêm bơ vào, đánh cho quyện đều:











Gói lại, để trong tủ lạnh khoảng 8 tiếng hay qua đêm:







Các bạn thân mến, cách làm bột bánh mì hoa cúc brioche rất đơn giản phải không, nhưng có một điều quan trong là bơ không được tan chảy, chính vì vậy mà dulan đã để âu vào sink nước lạnh. (khi làm bột croissant hay paté chaut, dulan cán bột 3 lần, mỗi lần cán xong là để vào tủ lạnh 15 phút mới đem ra cán lần kế tiếp, như vậy bánh croissant hay paté chaut mới có nhiều rễ tre hay nhiều lớp)



...




Bây giờ trở lại bánh mì brioche.


Sau thời gian 8 tiếng hoặc qua đêm để trong tủ lạnh, bột đã cứng, đem ra tạo hình.
Tạo hình theo ý thích như thắt bính, vo thành từng bánh nhỏ như cây nấm ngược, hay vo từng viên để cạnh nhau trong khuôn chữ nhật, hình vuông...


Lần này dulan chia thành 4 phần, vo thành sợi dài thắt bính theo cách của hình này:









Chia và vo thành 4 sợi thì thời gian lâu hơn các kiểu tạo hình khác, nên bột bị mềm, vì vậy trước hết bạn chỉ nên vo bột dài khoảng 40 cm, rồi để hết 4 sợi bột vào tủ lạnh khoảng 15 phút.
Sau đó đem ra vo bột dài thành 60 cm để thắt bính.


Bạn hãy lót một miếng giấy bạc, rồi mới đến giấy sáp, để cả 2 lớp giấy lên khay nướng, như vậy mới không bị đậm mặt dưới của bánh:








Ủ bánh chưa nướng này khoảng 2 tiếng là bột nổi gấp đôi (dulan hay ủ bánh trong lò nướng).
Đem ra phết trứng (hoặc rắc thêm hạt trang trí)



Để lò nóng 170 C, lửa trên dưới.

Nướng theo cách dưới đây gồm 3 giai đoạn liên tục (mở lò và đóng lò nhanh)

1) Nướng tầng dưới, được 10 phút thì lấy giấy bạc đậy lên bánh.
2) Nướng tiếp 15 phút nữa thì lấy giấy bạc ra.
3) Nướng tiếp 5 phút nữa cho bánh vàng đều.






Sau 30 phút như trên đã viết thì bánh chín đem ra để nguội, phết chút mật ong pha rượu ngọt cho bánh thêm đậm đà, trang trí tùy thích cho đẹp.


Yêu cầu của bánh brioche phải mềm, sớ bánh dài và bông xốp, da bánh mỏng, mặt dưới bánh cũng mềm:







...


Dulan post một số bánh brioche có trong máy: (vì một số hình bị bandwidth, dulan tìm lại thấy vài món để quên, nên từ nay dulan sẽ gộp nhiều hình của một loại món ăn hay bánh cho gọn)






Bánh mì thắt bính ba, trang trí hoa cúc trắng:








...




Bánh mì brioche thắt bính tư, trang trí hoa hồng và hoa cúc bằng đường bột pha chanh:











Bánh mì brioche ăn với jam rất ngon:









...






Bánh mì brioche thắt bình ba rồi vòng tròn lại, trang trí hạnh nhân thành hoa 5 cánh:











Bánh mì Brioche dùng làm món điểm tâm, tráng miệng, hoặc ăn bánh mì brioche uống cafe & cognac rất ngon:









Ăn bánh mì brioche uống trà:







...





Bánh mì brioche trang trí kẹo tim:











Gói bánh brioche làm quà:









...





Bánh mì brioche trang trí hạt tuyết bằng hạnh nhân:











Bánh mì brioche mùa giáng sinh:










...








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...

[MHT]

Cảm ơn chị Dulan đã chia sẻ công thức làm bánh cúc hoa cực kỳ chi tiết. Hôm nào, MHT có thời gian nhất định sẽ làm thử. Hi vọng Brioche của MHT sẽ kết bột hóa thành hình vương miện như của chị.

MHT mạn phép họa bài thơ nhỏ nhỏ nha.

Ly rượu tây cao sang nhàn nhã
Tách trà Việt ấm áp ngất nga
Như kiếm như đao chao đầu bái
Trước đài thái thượng đượm cúc hoa

Brioche chi vương. MHT