Dulan vào bếp

[nam2010]

.

Dulan cho xem bánh lam làm nhớ tới Chè Lam Phủ Quảng của xứ Thanh.

Họ ghi là làm với nếp cái hoa vàng, mật mía, lạc, gừng, mạch nha và gia vị gia truyền.





Ăn thử thấy cũng ngon và có vị như là 1 loại kẹo lạc với gừng và mật.

.

[cmty]

Chào sis dulan và quý anh quý chị trong bếp,

Thấy các chị nói hoa Quince, kiếm không ra hình. Em không trồng rau cỏ gì, chỉ trồng hoa thôi. Tình cờ quince em có đủ màu đỏ/cam/trắng/hồng/peach luôn ấy, nhưng trong phone chỉ có hình đỏ và cam. Coi đỡ nha.

sis HX, nhà sis có Crocus, nhớ check trước khi muốn hái nhuỵ nha, vì đa số không ăn được, chỉ có 1-2 (?) loại ăn được thôi.

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
...


Cám ơn HX nha!
À, sân vườn nhà dulan cũng có nhiều hoa nghệ tây, cũng từng hái nhụy vô làm trà nhưng hên quá, uống mà không sao, hihi...
Kỳ này dulan mua trà nghệ tây của chợ Trung đông được nhập từ Iran.






...






Cám ơn anh Nam cho biết món "chè Lam" nhé, để hôm nào dulan làm thử, vì thích món có vị gừng ấm bụng ngày thu đông.






...




Cám ơn cmty cho xem hình hoa quince đẹp nhé, hoa của cmty là hoa nhiều tầng, còn hình hoa của anh Nam chỉ có 1 tầng nhưng đẹp một cách liêu trai nhỉ!






...










Hôm nay thứ sáu, dulan chỉ có vài món đơn giản...


Món chay:



Gỏi cuốn chay:











Cơm sushi đậu hủ chiên, salad rucola:












Cơm lứt chiên và cà tím nướng:












...




Món mặn:




Cháo nấu với thịt heo, tim, lưỡi, ăn với bánh quẩy:












Cà tím xào với thịt heo, gừng... :












...




Dulan khênh lại món bị bandwidth.

Đang nấu cà ri bí đỏ cá hồi nấm bào ngư:












Cà ri bí đỏ nấm đúng là món mùa thu ha:












...




Món ngọt:


Sinh tố bilberry:












Bánh quy hạt dẻ:












...






Món này dulan mua hồi tháng sáu, lúc đi Venice - Italy:










...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,
...


Hôm nay bên châu Âu có ngày Father's Day.


...




Ngày xưa Ba của dulan thích ăn xôi chè, dulan làm bánh da lợn gồm 5 món xôi chè rất đặc biệt này để gửi đến Ngày Cha năm nay.




Lớp thứ nhất là chè thưng:












Lớp thứ hai là xôi gấc đậu xanh dừa mè:












Lớp thứ ba là chè đậu trắng:












Lớp thứ tư là xôi cốm hạt sen:












Lớp thứ năm là khoai mì mài & củ năng bột bán:












Bánh nguội úp khuôn, những đốm đậm là khoai lang tím trong chè thưng:












Bánh da lợn 5 lớp: chè thưng, xôi gấc đậu xanh dừa, chè đậu trắng, xôi cốm sen, khoai mì mài & củ năng:












Chỉ cần ăn 1 miếng bánh da lợn là thưởng thức được 5 món xôi chè thơm ngon rất đặc biệt:












...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...




HAPPY FATHER'S DAY!








...

[yubi]

...


Xin chào cả nhà,
...


Hôm nay bên châu Âu có ngày Father's Day.


...




Ngày xưa Ba của dulan thích ăn xôi chè, dulan làm bánh da lợn gồm 5 món xôi chè rất đặc biệt này để gửi đến Ngày Cha năm nay.




Lớp thứ nhất là chè thưng:












Lớp thứ hai là xôi gấc đậu xanh dừa mè:












Lớp thứ ba là chè đậu trắng:












Lớp thứ tư là xôi cốm hạt sen:












Lớp thứ năm là khoai mì mài & củ năng bột bán:












Bánh nguội úp khuôn, những đốm đậm là khoai lang tím trong chè thưng:












Bánh da lợn 5 lớp: chè thưng, xôi gấc đậu xanh dừa, chè đậu trắng, xôi cốm sen, khoai mì mài & củ năng:












Chỉ cần ăn 1 miếng bánh da lợn là thưởng thức được 5 món xôi chè thơm ngon rất đặc biệt:












...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...




HAPPY FATHER'S DAY!








...

[yubi]

.........

Chào chị dulan và phố ! Rất thích bánh da lợn và thấy người ta phải đổ từng tớp thấy mệt ghê mà chị làm dễ như ăn bánh .Ngày xưa ở chỗ YB có cái cô cổ cổ cũng hay gánh bán đủ các loại chè; em hãy thích ăn cái chè gì nhìn cũng giống như bánh da lợn nhưng gọi là bánh đúc lá dứa hay sao ấy. Cám ơn mấy cái trái cây xanh đỏ làm bằng đậu xanh của chị dulan; ngày từ đầu nhìn em đã thấy thích rồi ; cái này giờ cũng đang là trend; nhưng thích là vì ký ức tuổi thơ ùa về : hồi đó 6, 7 tuổi đâu đâu biết nó làm bằng cái gì, nghe nói muốn ăn thì bỏ vô nồi cơm hấp rồi mới ăn được, mà mẹ em thì cũng không cho ăn bậy bạ, thế là em bỏ lên bàn thờ luôn.. hihi .. biết thì có biết chứ chưa ăn bao giờ luôn.

[nam2010]

.

Dulan ơi!

Có 2 loại Quince nên phải biết mình tìm loại nào thì mới không nhầm lẫn.
Quince của Dulan dùng để làm bánh, làm mứt, ... là Common Quince. Còn loại kia là Ornamental Quince.
Trái của Ornamental Quince dùng để làm bánh, làm mứt, ... ăn cũng được nhưng không ngon bằng và cũng không có ai bán!

(Chú ý: Ăn thử 1 tí thôi vì tôi không biết ăn nhiều có hậu quả gì không?)







(hình: NET)
.

[dulan]

...




Xin chào cả nhà!


...


Cám ơn anh Nam, dulan chưa hề thấy loại mộc qua như hình anh Nam đem về, xem trên net thì khi chín vẫn còn chấm bi dễ thương ha!








...


Yubi ơi, bánh trái cây nắn bằng đậu xanh thì đơn giản chỉ là đậu xanh thôi, có điều tánh chị hay sên nhân đậu với đường đã thắng chậm có pha chút nước gừng tươi, và dùng máy hand blender để nghiền, nên đậu mịn và thơm ngon đậm đà.
Các loại để ăn thì dulan làm bằng màu rau quả lá trà, loại phẩm màu chỉ dùng trang trí cho đẹp bánh thì dulan không ăn, mà khách thì chắc cũng như mình, nên thấy trên dĩa hầu như họ để lại mấy bông hoa hay thú vật bằng marzipan màu sắc, hihi...








À, bánh da lợn làm hoài cũng quen nên nhanh mà, chị làm một lần 2 nồi 2 khuôn, vì thời gian chờ đợi 4 hay 5 phút cho mỗi lớp bánh chín hơi dư thừa.


Để dulan khênh về mấy đợt làm bánh da lợn cùng lúc.




Đặt 2 kg lá dứa khoảng 50 euro về để dành trong tủ đá: (vì đâu phải tuần nào cũng nhập về)












Công thức lớp xanh là 1 bột + 2,5 nước (nước gồm có nước lá dứa + nước cốt dừa + đường, hòa tan rồi đong đúng 2,5 dl để trộn với 100 gram bột năng)










Bánh da lợn truyền thống chỉ có lớp lá dứa và lớp đậu xanh:












Các lớp khác đặc lỏng khác nhau nên chỉ nhắm chừng thêm bột, thêm đường, do lúc nấu đậu hay khoai để xay khó tính được lượng nước, nên mình phải làm một ổ nhỏ xíu trước, để thật nguội úp khuôn, ăn thử xem độ mềm độ ngọt thế nào, sau đó mới gia giảm cho chính xác, có như vậy bánh mới ngon:












Hai ổ bánh da lợn có pha bột bán trong lớp màu xanh, mấy lớp kia theo hương vị mochi:












Một ổ xanh, một ổ hơi vàng:

















Khoai mì, mè đen, đậu đỏ, đậu phộng, đậu xanh:
























Cắt bánh dễ thấy rõ 5 lớp:


















-----------






Đợt này chỉ có 4 lớp:


Ổ thứ nhất theo thứ tự: khoai mì, đậu xanh, khoai môn, đậu đỏ:











Ổ thứ hai theo thứ tự: khoai mì, khoai môn, đậu xanh, đậu đỏ: (có thêm ổ bánh tim nhỏ)












Bánh hình tim này đã tặng N5 trong T-Time:




















---------------






Lần khác thì chỉ làm 1 ổ 4 lớp, mà 2 lớp là khoai mì, nên dulan làm 1 lớp khoai mì có dừa mè để có hương vị riêng:












Cắt bánh ra thấy rõ:






















----------------










Dulan khênh lại các ổ bánh lần trước đã làm:
Hai ổ bánh làm cùng lúc nhưng thay đổi thứ tự các lớp: (khoai mì, đậu xanh, đậu phộng, đậu đỏ, mè đen)












-----------










Đợt này bánh da lợn có: bí đỏ, đậu xanh, khoai môn, khoai tím, đậu đen












---------------








Đợt này là bánh bảy sắc cầu vòng (màu xanh dương là khoai mì pha với trà đậu biếc đậm nhạt):












----------










Đợt này là bánh da lợn các loại: bánh chuối bột bán, khoai mì, khoai tím, chè bắp, củ năng:










...






Bánh da lợn khoai mì sinh nhật chị Ngô Đồng năm xưa:








...


Bánh da lợn màu củ dền hình tim bị bác Gù thu nhỏ:







...





Dulan chấm dứt món bánh da lợn ở đây, kỳ tới sẽ post món khác.
Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[Ngoc Han]

Thân chào anh Nam, Du Lan,
Một loại trái quince (bên này còn gọi là trái coing, trái chỉ làm mứt, bánh. Không ai dùng như táo, lê, hương thơm đặc biệt.)
Nhìn bánh Du Lan làm, và trang trí đẹp quá, thơm lừng.

[dulan]

Thân chào anh Nam, Du Lan,
Một loại trái quince (bên này còn gọi là trái coing, trái chỉ làm mứt, bánh. Không ai dùng như táo, lê, hương thơm đặc biệt.)
Nhìn bánh Du Lan làm, và trang trí đẹp quá, thơm lừng.

...

Xin chào cả nhà,

...

Dạ, cám ơn huynh Ngọc Hân, dulan theo tiếng Pháp của huynh Ngọc Hân viết, lên net thấy người Pháp làm mứt nhiều, hình nào cũng đẹp hết, thích quá! Dulan không mua nhiều nên không đủ mộc qua làm mứt kiểu đóng thành khuôn, nhưng đoán ra được món của huynh cuocsi đố, và được thưởng nè huynh:






Trong lúc chờ chủ quán chọn chiếc lá to nhất (cơ giầu bà cố luôn), Cuốc tôi xin đố bòn ca món gì đây ?!









(Hình cuocsi)

Đây là món ăn cụ gửi thưởng cho sis DL vì đã đoán trúng món Cụ mang vào đố trong nhà MTĐ.

HXhuongkhuya
Nov 9/2019











Thật tình dulan không ngờ huynh cuocsi thu nhập tới chừng này quả mộc qua, tha hồ làm nhiều món ngon, quả mộc qua có hương thơm lắm luôn:

Một lúc sau Cụ khệ lệ khiêng 38 ký lô trái Mộc Qua bày ra cho mình coi. LOL

-Trái Mộc Qua? Mình hỏi.

-Mệt quá lun, tui gọi là Trái Đào Tây!

















Sis DL, HX tìm ra hoa của Kim rồi nè:

Dulan cám ơn HX đã tìm giúp hình hoa mộc qua của Kim nhé, dulan khênh về đây luôn:









--------------------------------------

Huynh Ngọc Hân, dulan chỉ làm vài món từ mộc qua, khênh lại cho huynh xem nhé!



Trước hết xin mời cà phê với bánh mì ngọt + kem tươi + mứt mộc qua:








...




Súp mộc qua nghiền vị quế gừng, thêm chút mật mộc qua, thơm ngon ấm bụng ngày thu se lạnh:












Salad mộc qua, tôm, trứng cút; sốt chanh trộn với dầu olive và nước hầm quả mộc qua:












Súp mộc qua nấu với: sườn non, cà rốt, hành tây, hạt walnut, tai hồi, khi ăn thêm kem tươi:












Tôm và rau củ hấp (cà tím, củ sen, cà rốt, mộc qua, củ cải trắng vỏ tím), chan sốt có mứt mộc qua, rắc hạt thông:












Sườn ram với quả mộc qua, cà rốt, mứt mộc qua, lá hương thảo khô (rosemary):











Ra-gu heo với mộc qua:












Cơm tam giác mạch với thịt gà nướng và mộc qua: (sốt được làm từ: nước luộc quả mộc qua, cà rốt, muối, mứt mộc qua)












Khoai tây luộc, tôm chiên, chả nướng, sốt mộc qua với hành và quế:












...






Món ngọt từ mộc qua.


Bánh bông lan bơ cacao úp ngược với mứt mộc qua:

Autumn quince pudding:











Quả mộc qua nướng với sốt bơ và mứt mộc qua, rắc hạt pistachio:












Bánh mini crepes và mứt mộc qua:












Bánh gối nhân mứt mộc qua, rắc bột quế:






...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé,
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...