Dulan vào bếp

[kim]

...




Món ngọt:
Nấu chè khoai lang tím, khoai mì, bột báng, nước dừa (mua khoai tím đông đá nhớ khoai tím tươi của Kim nè Kim ơi)

Chén chè khoai tím, khoai mì, nước dừa bột báng, rắc chút đậu mè rang

K thích mấy món Nhật của Du Lan, đẹp và nhon nhon nhon.
Khoai lang tím tươi bên K sẵn lắm Du Lan.

Du Lan ơi, cho Kim hỏi :
Du Lan có cách làm "bánh ú nước tro" mà không dùng nước tro Tàu không?
Mỗi lần làm bánh này, K vẫn phải dùng Lye Water của Philippines.
Giờ muốn ăn nhưng lo chemical mài thủng bụng.

[dulan]

...


Cám ơn các bạn ghé bếp nhé!

Cám ơn Kim ghé bếp và ăn ngắm thức ăn Nhật nha!
Kim ơi, dulan không biết cách làm bánh ú nước tro mà không dùng nước tro Tàu.
Lâu lắm rồi không dám làm vì cũng ngại, năm ngoái có mua của người ta làm, thấy không trong lắm và không ngon như ngày xưa ở VN từng ăn.
Kim dạo net tìm hiểu rồi làm cho dulan ăn với, hihi...

Hôm đi chợ Ấn Độ bên Anh quốc, thấy bán nhiều thứ khoai, ham ghê, dulan có chụp hình nè Kim, nhưng không mua, vì đóng tới 3 thùng rồi (quần áo giày, chén dĩa, hải sản)




...



Hôm qua Rằm tháng tư, dulan nấu chay đơn giản

Chén canh gia vị miso với đậu hũ, bắp cải ,boa rô, rong biển...






Chuẩn bị nấu cơm ngũ cốc
Đậu lăng màu cam, hạt kê, 4 thứ lúa (lúa mạch, đại mạch, yến mạch, lúa mì), chén kế bên là hạt Chia dulan đang ngâm để uống







Nấu cơm ngũ cốc, nấu đậu, nấu hạt kê, chiên đậu hũ, nấm trụng sơ rồi cho vào nước tương pha nước dùng kombu, fennel và cà chua ăn sống.

Cơm ngũ cốc với đậu hũ chiên, nấm, fennel, cà chua






Buổi chiều thì xào chung các thứ rau củ với cơm ngũ cốc và khoai tây
Chuẩn bị các thứ: 4 thứ gạo nâu, khoai tây, cà rốt, cần, bông cải xanh, nấm, boa rô, đậu hũ chiên, gốc măng tây (hôm trước chiên măng tây tempura khúc trên, còn khúc dưới bào vỏ ngoài cho hết xơ)







Dĩa cơm ngũ cốc xào rau củ






...





Làm bánh kem trang trí hoa sen nắn bằng hạnh nhân




...



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...





Kính mừng Phật Đản PL.2560!





...

[dulan]

...


Cám ơn chị Thụy Khanh, Kim, chị Ngô Đồng, chị PVy, ..., và các bạn ghé bếp nhé!


...


Chúa Nhật làm vài món...

Buối sáng làm bánh mì đại mạch với hạt lanh (hạt flax rất tốt, nhiều chất dinh dưỡng, sợi cây lanh nếu dệt vải mỏng may áo mặc mùa hè rất mát và dễ hút mồ hôi, dulan thích loại vải này và hay gọi là vải xô, nhiều vải xô trắng mỏng có họa tiết rất đẹp)

Xay hơi sơ sơ hạt lanh, trộn chung với bột, làm bánh mì







Rắc hạt lanh lên bánh mì trang trí.
Hai sóc ăn bánh mì mới nướng với bơ, rắc chút tỏi & cacao nóng







Trưa:
Xiên ớt chuông, thịt gà, hành tây, nấm, boa rô, cà chua, ướp sốt yakiniku của Nhật, món này cho 2 sóc







Nướng xong xiên rau củ thịt gà yakiniku







Dulan ăn chay nên xiên với đậu hũ, hành tây, ớt chuông, boa rô, nấm, cà, với sốt yakiniku (yakiniku là một loại sốt có tỏi, mirin, dầu mè, nước tương..., nhưng do cách pha trộn rất vừa ngon nên người ta nói rằng cái tên Yakiniku đủ nói lên hết mùi vị nướng thơm ngon mà không cần thêm bất cứ loại gia vị nào nữa)

Nướng xong xiên rau củ chay yakiniku




...



Buổi tối nấu đậu lăng đen: trong các loại đậu lăng (thiết đậu), thì hạt đậu lăng đen nhỏ nhất, nhiều chất dinh dưỡng nhất, ngoài ra hạt đậu lăng đen càng bé thì càng ngon)







Salad đậu lăng đen với fennel, bắp cải tím, cần, cà rốt (lúc cắt fennel, thấy nó giống con cá, nên dulan cũng thêm mắt vô cho vui, hihi...)







Chén phía sau là hạt mạch ba góc (còn gọi là tam giác mạch, kiều mạch, sèo, Japanese buckwheat, silverhull buckwheat, người Nhật dùng kiều mạch làm mì soba, nên mì này có màu xám nâu là vậy), mạch ba góc có nhiều chất dinh dưỡng rất tốt.

Kiều mạch buckwheat







Cơm kiều mạch ăn với măng (mua trong hũ có gia vị của Nhật, những cọng măng bé tí gia vị vừa miệng, ngon ngon)






...






Dulan mua chậu hoa cẩm tú cầu trắng, một loài hoa người Nhật hay chưng vào mùa Phật Đản






...








Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Cám ơn anh Ngọc Hân, Ngân Hà, ..., và các bạn ghé bếp nhé!

Kim ơi, hôm nay sóc đòi ăn spaghetti, dulan đem máy ra làm, nhưng chợt nhớ công thức bún của Kim tìm trên net cho dulan ở trang 92 nè Kim

200g bột gạo
30g bột năng
1 chút muối
150 ml nước nóng (khoảng 80 C)

1/Trộn đều bột, muối, cho vào máy
2/Đổ nước từ từ trong lúc máy trộn bột
3/Khi máy ép ra sợi bún, cho vào nồi nước đang sôi luộc vài phút, vớt ra xả nước lạnh.

Dulan làm thử nửa công thức xem kết quả thế nào.

Cân 100 gram bột gạo, + thêm 15 gram bột năng






Cho chút muối vào bột trộn đều, cho vào máy, để máy quay vài vòng, thêm 75 gram nước nóng khoảng 80 độ C.


Máy đang hoạt động







Sợi bún ra đẹp lắm nè Kim, được nhiêu đây dulan gạt liền để luộc thử xem sao








Cho vào nồi nước đang sôi (có tí dầu)







A hay quá, bún ngon lắm, khoe Kim nà







Dulan chụp dĩa bún luộc ngay máy, khi máy đã ngừng không ra tiếp bún nữa (phần dính ở máy, dulan không luộc vì đã khô rồi), phần bún trong dĩa khoảng 1 tô bún riêu, nếu tính luôn phần còn dính trên máy tạm gọi là 1 tô rưỡi. vậy làm nguyên công thức của Kim thì chắc vừa đủ 3 tô bún đó Kim.
Cám ơn Kim nhiều nha! (icon hoa hồng hỉ)


Các bạn thân mến,
Dulan post lên đây, bạn nào muốn làm bún bằng máy theo công thức của Kim mang về, thì yên chí kết quả tốt, bún ngon nha!



...




Bây giờ làm spaghtti cho 2 sóc:
Dulan cho bột ớt chuông vào nước nên mì có màu cam đẹp








Luộc xong








Xào nhân chay với cà chua, nấm, tàu hũ chiên, ớt chuông, mướp, hành .., để lên mì tươi, rắc thêm chút phô mai sợi.

Dĩa mì spaghetti chay







Luộc xong thấy mì lợt lắm, muốn có màu đậm hơn phải bỏ nhiều bột ớt chuông, vì mình mới làm mì tươi xong mà luộc ngay nên nó loãng theo nước rồi. Nếu siêng thì bạn xay spinach làm màu xanh lá cây, cho bột ớt chuông đậm để có màu đỏ, thêm một phần mì trắng nữa, trang trí theo thứ tự xanh trắng đỏ sẽ có spaghetti màu cờ Ý Đại Lợi ha!

(Hình dĩa mì lợt một phần cũng do dulan chụp dưới ánh sáng như thế nào đó, chứ mì trong rổ đậm hơn ha)



...



Hôm nay thấy 3 cánh hoa tulip màu hồng nở đẹp, giống hoa sen, dulan bấm 1 tấm




...



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[kim]

Kim ơi, hôm nay sóc đòi ăn spaghetti, dulan đem máy ra làm, nhưng chợt nhớ công thức bún của Kim tìm trên net cho dulan ở trang 92 nè Kim

Bún tươi nhìn ngon quá!
Cảm ơn Du Lan đã cho K biết kết quả.

K muốn mua máy Philips Pasta Maker để làm bún, bánh phở. Nhưng không biết máy có làm được không.
Nay Du Lan làm thành công rồi, K sẽ order mua máy.
K chỉ tìm công thức thôi, thật sự không nhớ của ai để crédit lại cho họ.
Người cho công thức hình như ở Pháp và không nằm trong danh sách blogs K thường đọc.

Du Lan khỏi dị ứng chưa? Nhớ giữ sức khoẻ hỉ.
Ba mẹ con Sóc vui nhiều.

[dulan]

...

Xin cám ơn Kim và các bạn ghé bếp nhé!


Kim ơi, dulan có bớt dị ứng, nhưng ngày nào cũng phải uống thuốc và nhỏ mắt, vì hết hoa này đến hoa kia lần lượt trổ bông...

Có máy làm mì cũng tiện đó Kim, làm được bún thành công rồi thì mình nghiệm ra được nhiều công thức từ bột gạo, đơn giản để nhớ là nếu làm bằng bột gạo thì dùng nước ấm, muốn dai thì thêm bột năng, bột sắn dây, bột bắp nhiều ít tùy thích, để có bánh phở..., hoặc pha thêm bột gạo lứt làm mì quảng màu hồng, thêm chút màu bột nghệ sẽ có những sợi mì quảng vàng óng đẹp...


Làm mì từ bột mì thì dùng nước lạnh (và trứng), dùng màu từ cà rốt, ớt chuông, cải bó xôi, củ dền, để có màu đẹp; có thể bớt chút đỉnh lượng bột mì và thay bằng bột lúa mạch, đại mạch, kiều mạch, yến mạch v.v..., để có thêm chất dinh dưỡng.


...




Dulan ăn chay nhưng cũng làm món mặn chút đỉnh cho 2 sóc

Chuẩn bị nấm đông cô Nhật, sò điệp, cải bắp thảo...






Nướng sò điệp, thêm dầu hành, đậu phộng









Mì xào kiểu Nhật.

Kỳ này làm mì udon bằng đồ nắn khoai tây cho nhanh (lần trước dulan cán và cắt mì udon bằng tay theo kiểu truyền thống xưa, máy này không có mẫu to bằng sợi bánh canh Kim ơi, chắc phải ra tiệm đặt người ta làm thêm vài mẫu...), xào mì udon với cải bắp thảo, nấm, bắp cải xanh, bắp cải tím, cà rốt, tôm, thịt heo, đậu hũ chiên, thêm rong nori và cá ngừ khô bào katsuobushi








Mì udon xào tôm thịt rau củ, nấm, đậu hũ & cá ngừ bào khô






...





Dulan ăn cơm với măng tây xào chay







...



Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Dulan cám ơn các bạn ghé bếp nhé!

...


Sáng thứ bảy xin mời cả nhà cà phê và bánh gan trong khi chờ đợi dulan làm món này nha (tách này dulan mua bên Anh quốc, có hoa văn lá & hoa camellia dễ thương)









Làm món tôm chay với đậu hũ tươi, tàu hũ ky, boa rô, rong nori chiên và nghiền vụn cho có mùi biển.
Băm các thứ nhuyễn, gia vị muối tiêu, dầu mè, cho vào lá tàu hũ ky cuộn và cột lại, chiên lên









Có món tôm chay, tôm chay cũng có thể chấm muối tiêu chanh như tôm mặn được ha









Có tôm rồi thì làm món hủ tíu chay với nấm, tôm, cần, đậu hũ chiên, củ cải muối sợi chiên giòn, tỏi phi, ớt sá tế... (miếng thịt đậm là do dulan làm bằng bột ngũ cốc và chiên lên)
Sắp ra tô









Chan nước lèo vô tô hủ tíu nam vang chay









Hoặc làm món cuốn tôm thịt chay chấm tương đậu phộng (thịt heo làm kiểu heo quay nhưng không phết màu lên da, cách làm thịt quay chay ở trang 104)







---




Món tôm chay có thể dừng ở đây được rồi ha, nhưng mình làm thêm một bước nữa, hihi...

Chuẩn bị fennel, đậu hũ tươi, tàu hũ ky, rong nori, me, ...









Nghiền & trộn đậu hũ tươi, tàu hũ ky, rong biển nori chiên, gia vị muối tiêu, dầu mè..., cho vào cải fennel chiên lên (hạt fennel có người dịch là hạt tiểu hồi, dulan hay dùng bột hạt fennel với bột hạt ngò rí cho vào thức ăn chay, mùi thơm hạt fennel nhẹ hơn bông hồi, cải fennel ăn sống như salad thơm ngon và rất tốt)









Cắt đôi 4 con tôm sắp thành 8 càng chung quanh mình cua (fennel có sớ dọc nhìn cũng giống thịt cua)









Cho tàu hũ ky vô cái rây nhỏ vừa với mình cua, đem chiên, để lên mình cua, thêm salad, rau răm, sốt me...
Cua nướng sốt me chay







...




Xin mời cả nhà vài món chay từ tôm cua thịt chay nhé!

Thân mến chúc cả nhà cuối tuần vui nhiều,
Dulan


...

[dulan]

...



Xin chào cả nhà,

Cám ơn anh Hoài Vọng, Kim, ..., ..., và các bạn ghé bếp nhé!

...

Có món Nhật nên dulan mời rượu Nhật nè mấy huynh (uống rượu trong khi chờ mấy món mồi nhiều công đoạn đó mà, hihi...)

Hibiki Suntory whisky (trang 106 có nhiều hình chai rượu LOUIS XIII đã mở ra)








Hibiki Suntory whisky 43% vol, mà dulan không cho nước đá, uống sec cho cháy cổ, hihi...





...




Làm bánh mì đại mạch với hạt flax (cứa cứa hoa văn hình thoi rồi rắc bột lên theo kiểu mấy bà cụ xưa)









Bánh mì điểm tâm với trứng cá hồi và cá trích Đại tây dương (Atlantic herring)









Cá trích muối như món ăn truyền thống của dân Bắc âu, trong nhà ai cũng có ít nhất 1 hủ trong tủ lạnh, ngày xưa bà Cố của 2 sóc giỏi cách làm cá trích với nhiều loại gia vị khác nhau, cơ bản là trước hết đem muối nguyên con cá tươi sống trong khạp muối mấy ngày, sau đó cắt thành miếng nhỏ, rồi thêm vào giấm, đường, mù tạc, thì là... Bây giờ ít ai tự làm, chỉ mua sẵn ở chợ với nhiều loại gia vị khác nhau.

Hủ cá này dulan được cô của 2 sóc cho khi đến thăm cuối tuần qua (cô không cho thì dulan cũng mua để sẵn trong tủ lạnh, vì sóc chị rất thích món cá trích muối chua ngọt này)






---





Làm sủi cảo kiểu Nhật (Yaki Gyoza)
Xay tôm thịt với hẹ, tỏi, gừng, dầu mè, rượu sake, dầu hào, nước tương...









Nắn bánh, chiên, thêm bột bắp pha chút rượu mirin vào cuối cùng khi bánh đã chín vàng









Bánh sủi cảo kiểu Nhật chấm nước tương & củ cải mài









Bánh sủi cảo có nguồn gốc của người Hoa, dulan có làm ở trang 61, hôm nay gọi là kiểu Nhật vì có thêm giai đoạn cuối là thêm bột bắp trộn với chút rượu mirin.

Có nhiều cách xếp hình sủi cảo như hình này








Công thức pha bột lá sủi cảo và cách xếp các dạng bánh ở đây
https://dtphorum.com/pr4/showthread....%BA%BFp/page61





---




Dulan làm mì màu xanh:

Xay cải rổ lấy nước làm mì, những sợi mì xanh đẹp như màu mạ non









Đang luộc mì, nhìn màu xanh nhớ rau cải trong vườn của Kim, dễ thương gì đâu...









Ăn mì tươi kiểu Nhật với các món tôm, mực, thanh cua surimi, nấm, sò đỏ hokkigai, trứng cá hồi, cải luộc, măng ngâm gia vị, cá ngừ bào khô katsuobushi









Người Nhật hay ăn mì somen lạnh vào mùa hè có ngâm nước đá, dulan khênh lại hình này ở trang 103








Còn đây là dĩa mì chay với cải xào, măng, đậu hũ chiên, vài hạt hạnh đào, rắc chút mè đen, chan nước tương & nước tảo kombu







---




Món ngọt:

Bánh kem trang trí đào hộp thành hoa 5 cánh (như hoa đào trong nắng hạ)








Cắt bánh










...






Xin mời cả nhà vài món hôm nay nhé!

Thân mến và chúc vui,
Dulan

[kim]

Mấy món tôm cua chay Du Lan làm hay quá.
Hôm tới K sẽ thử. Cảm ơn Du Lan.

K đặt mua máy philips pasta maker rồi. Nghỉ hè có đồ chơi tha hồ nghịch.
Hỏi mấy sư phụ làm bánh ú nước tro, mọi người đều nói phải có nước tro Tàu mới thành.
Ngâm càng nhiều nước tro Tàu thì bánh càng trong càng giòn.
K nghe vậy ngại ngại, hết thèm rồi Du Lan ơi.

[dulan]

...

Xin chào cả nhà và cám ơn các bạn ghé bếp nhé!

...

Hôm nay mời cả nhà món trừu chay.

Thịt trừu chay luộc ăn ngọt và rất mát, bổ khỏe..., người ăn mặn cũng thích nữa.

Luộc bông cải xanh, bông cải trắng, hàng rào làm bằng vỏ củ cần, lấy cà tím làm miệng trừu, lấy củ radish làm con cánh cam, cà chua làm hoa tulip, ..., làm vầy cho giống bức tranh đồng quê mà, hihi...







Nếu bạn không thích ăn thịt trừu chay thì có thể ăn món thịt heo cốc lết chay.

Tàu hũ ky băm trộn với tàu hũ tươi, chút bột ngũ cốc, chút thính bánh mì, gia vị muối tiêu..., nắn thành hình miếng cốc lết







Lăn qua bột mì, trứng, thính bánh mì, chiên xù (củ cải mài đựng trong hành tím, người Nhật hay ăn món chiên với củ cải cho bớt ngấy)

Tonkatsu chay kiểu nhật






Tonkatsu chay ăn giòn thơm, ngon không thua tonkatsu thịt heo





...



Món chem chép nướng mở hành bao giờ cũng là món khai vị hấp dẫn...
Chuẩn bị nấm shitake, rong nori, phô mai cheddar, khoai môn hấp cắt lát mỏng, hạt điều hoặc đậu phộng, hành lá, chips, bánh mì hạt lựu nướng (mỗi lần bánh mì sandwich dư thì dulan hay làm bánh mì hạt lựu nướng dầu olive)







Cắt rong nori giống hình chem chép, chiên lên, nấm shitake chiên áp chảo, bày theo nhiều dạng khác nhau, thêm hạt điều, dầu hành, nếu không ăn cay được thì làm ớt chuông...
Chem chép nướng & sốt me, món chay vậy chứ bạn làm thử xem, ghiền lắm đó nha, hihi...





...




Bây giờ làm món mực chay.
Trước giờ ai cũng chiên xù từng khoanh hành và gọi là mực chiên xù. Dulan cũng từng làm như vậy rồi.
Hôm nay làm kiểu khác nha!
Làm nhân với tàu hũ tươi, nấm hương, rong biển nori chiên cho có mùi biển, bột ngò rí, xào với gia vị muối tiêu bột hành bột tỏi, dầu mè...







Cho nhân vào từng khoanh hành, chiên áp chảo.

Mực dồn nhân áp chảo & sốt cà







Mực chiên xù nguyên con, có luôn râu mực.

Củ hành màu tím bỏ bớt ruột, dồn nhân đậu hũ tươi đã xào với gia vị; củ hành chẻ và ngâm nước cho xoăn lại giống râu mực.

Chiên xù, sắp ra dĩa, nhìn giống nguyên con mực có râu





...



Nếu bạn không thích mực chiên thì làm mực hấp chay

Chuẩn bị hành, đậu hũ tươi, nấm hương, phô mai đầu bò, hành, gia vị...







Hành tím bỏ ruột, dồn nhân, đem hấp.
Mực dồn nhân hấp chay chấm sốt cà, món này ăn ngọt, ngon nhờ có phô mai đầu bò






---




Món ngọt:
Peart tart with vanilla custard


1)
Làm mứt lê:
Lê cắt từng lát nhưng còn dính ở phần cuống của quả lê, sên với 2 dl nước apple juice + 2 dl nước lạnh + nửa dl đường nâu + chút bột gừng, sên khoảng 10 phút thì trở bề, sên tiếp 10 phút nữa







Khi lê đã trong hết 2 mặt thì nhắc xuống để nguội, cho tất cả vào tô đậy lại, cất trong tủ lạnh khoảng 3 tiếng.






2)
Làm vanilla custard:

Cho vào nồi 2 dl sữa + 1 dl đường + 2 muỗng canh bột khoai tây, nấu lửa thấp, khuấy đều tay cho đến khi sữa sánh lại, cho vào 2 trứng gà, khuấy tiếp chút xíu, khi sốt nổi vài bong bóng thì nhắc xuống cho chút va ni vào.
Để nguội, cất trong tủ lạnh 3 tiếng.






3)
Làm khuôn bánh.

Làm bột với công thức:
3 dl bột mì
150 gram bơ
1 dl đường
1 trứng gà
1 muỗng cafe bột baking powder
(nếu bơ có muối thì không cần thêm chút muối)


Cho bột, bơ, đường vào máy, xay 30 giây, thêm 1 trứng gà, xay thêm 30 giây nữa là xong.
Cho bột vào khuôn, thành bột cao khoảng 5 cm. Lấy 2 lớp giấy bạc để lên, ép cho giấy bạc sát lớp bột, cho vào lò nướng khoảng 12 phút, 200 độ C







Lấy khuôn ra khỏi lò, bỏ giấy bạc ra. Bây giờ thành bánh đã đứng yên rồi. Nướng tiếp 10 phút hoặc hơn, khi bạn thấy bánh vàng thì lấy khuôn ra.
Để bánh nguội, tháo khuôn.






4)
Ngâm 1 lá gelatin khoảng 5 phút, vắt ráo, chế 1 dl nước nóng, quậy tan, để thật nguội.






5)
Cho sốt va ni vào khuôn bánh, sắp mứt lê lên, chế gelatin lên bánh thật nhẹ nhàng







Bây giờ có ổ bánh lê sốt va ni đẹp rồi ha, ý tưởng làm bánh lê này khi dulan thấy hình của thầy Tuyên có nước chảy bên cạnh 2 hoa sứ trong TTHX, nhìn màu nước trong suốt, dulan thích quá, cố gắng làm ổ bánh cho có được độ trong và óng như nước...

Bánh này không khó lắm, nhưng bạn chú ý các giai đoạn đều phải thật cẩn thận khéo léo, kẻo bể lê, bể bánh, vì thành bánh rất mỏng ở phía trên thì mới đẹp.

Pear tart with vanilla custard






...



Xin mời cả nhà vài món chay cuối tháng tư đầu tháng năm âm lịch nhé!

Thân mến và chúc vui,
Dulan



...