Dulan vào bếp

[dulan]

...
Xin chào cả nhà,
...

Xin mượn bài viết của Sông Thương...

...



Mà nhiều khi …

Tháng 3 , chúng tôi chạy về Nha Trang , cả thành phố biển xinh đẹp táo tác như ong vỡ tổ …

Bằng cách nào đó , bố đã thu xếp cho chúng tôi lên được một chiếc tàu về Saigon , riêng bố ở lại về sau , bố phải đi tìm chú …

Tàu chật cứng, người nằm ngồi la liệt, mỗi gia đình chì có một góc nhỏ . Tiếng trẻ em la khóc vang trời, người lớn thì ưu tư , thì thào. Em út nằm trong lòng mẹ, khóc ngằn ngặt vì đói. Chúng tôi không dám nói gì, chỉ ngồi nhìn. Chị ôm mấy đứa bé xíu vào lòng, thở dài . Một lát sau, một bác từ gia đình phía bên kia bước sang, trao cho mẹ ly sữa. Mẹ nghẹn ngào cám ơn bác ấy. Em bé uống xong ngủ thiếp đi. Bác bên cạnh cho một gói bún khô cong , chị chạy đi xin nước sôi trụng bún lên cho mấy đứa em ăn đỡ . Tôi và anh lơ ngơ ra boong tàu nhìn biển . Đó là lần đầu tiên tôi biết biển, biết thế nào là mênh mông, thế nào là say sóng, và là đói mà không dám nói . Bỗng một chiếc tàu nhỏ tắp vào , họ ném cho chúng tôi một túi nilon cột kỹ “ăn đi cháu bé, nhớ chia cho mọi người” Tôi ngỡ ngàng mở ra, một túi bánh mì. Lật đật chạy về đưa mẹ. Mẹ hỏi đầu đuôi rồi mở ra chia đều cho những gia đình chung quanh. Lát sau anh quay về, được thêm một túi nữa , lại chia đều . hai anh em cầm phần của mình ra đứng, vừa ăn vừa nhìn sóng vỗ từng đợt vào thân tàu .

Sau này, tôi biết có những chuyến đi còn kinh khiếp hơn nhiều.
Những gì chúng tôi đã trải qua, chỉ là chuyện nhỏ …

***

Ngồi trước hộp bánh Mochi đủ màu bạn mua tặng , bánh đẹp quá tôi chẳng nỡ ăn . Tôi sẽ đem về đặt lên bàn thờ Nội .

Hồi đó, mỗi lần về thăm nội . Khi tôi đi, nội đều gói ghém cho một túi đồ ăn đầy căng để tôi mang theo – trong đó có phần cho lũ cháu thường đói meo của nội , có phần để gửi vào thăm nuôi các anh chị .
Tất cả những món ăn đó, nội đều cặm cụi làm từ nhiều ngày trước..

Đầu tiên, nội ra vườn xem thứ gì có thể cắt bán . Từ vồng cải xanh mướt , đến vạt rau thơm um tùm , luống hành cao ngỏng , giàn su su lúc lỉu , mấy cây chanh sai trái . tất cả những thứ đó, nội gom hết ra chợ đủ để đổi lấy ký thịt heo. Rồi nội ra chuồng gà nhặt hết trứng .

Phần bột tiêu chuẩn của nội và cô, được để giành từ mấy tháng trước . Nội nhồi kỹ , thong thả làm bánh với những gì còn lại …

Tôi chỉ lăng xăng chạy quanh phụ những việc lặt vặt. Bóc đậu ngự đã hấp chín, giã nhuyễn, nội trộn đường táng nấu chảy vào , làm nhân ngọt . Bằm nhuyễn thịt , xào với gia vị , rửa sạch bó lá hẹ hái ngoài vườn , để ráo, cắt khúc , dùng làm nhân mặn .

Tôi sẽ ra đi với món bánh vỏ là bột mì , nhân mặn là thịt trộn rau hẹ, nhân ngọt là đậu ngự giã nhuyễn .Được nắn hình bán nguyệt nướng bằng nồi gang, giòn cạnh thơm phức. Nội luôn canh nắn và nướng làm sao để khi tôi chuẩn bị ra xe, là bánh vừa chín . Đem về tới Saigon, bánh vẫn không bị hư , nhân không thiu , để hôm sau lại tiếp tục đem đi thăm nuôi các anh chị . Món bánh của nội đứa nào cũng nhớ , vì nó là tất cả tình thương của nội dồn lại cho chúng tôi , từ nguyên liệu nội tích cóp, từ cách nội làm và bảo quản nó . Mỗi khi đem về, chúng tôi ăn nhâm nhi từng chút một. Có khi chuyến xe về trễ vì bị hư giữa đường, vậy mà bánh vẫn thơm ngon .

Tôi thường ngồi nhìn nội tỉ mẩn làm từng món bánh . Bánh của nội thứ nào cũng ngon . Hay vì ngày ấy thiếu đói quá nên ăn gì cũng ngon ? . Bánh để cúng nội làm đẹp lắm .Nội dùng gấc cho bánh có màu cam , dùng củ dền pha màu đỏ, dùng đâu xanh pha màu vàng, lá dứa, lá cúc (hay khúc ) pha màu xanh, khoai mỡ hoặc khoai lang dương ngọc pha màu tím. Nội không dùng bột màu mà chỉ dùng mọi thứ rau quả trong vườn. Để khỏi hại dạ dày - nội nói vậy . Tôi hỏi nếu con muốn bánh màu xanh biển thì phải làm sao . Nội khẽ cười rồi bảo “Hỏi lăng nhăng, lớn lên khắc phải tự học mà biết.”

Đến bây giờ , tôi vẫn chưa “khắc phải tự học” được , ngoài việc nhanh nhẩu chạy ra tiệm mua , nhưng có những lúc, mấy chị em xúm lại làm loại bánh như nội đã làm. Nguyên liệu thừa mứa, sách dạy nấu , youtube chỉ cặn kẽ . Đứa này thì bảo nội đã làm như vầy, đứa khác nói không, nội làm như thế kia cơ. Bàn cãi loạn xạ như khi tập gói bánh chưng.

Làm xong , đặt một đĩa to trên bàn , nhưng ăn chẳng thấy ngon như ăn bánh của nội ngày xưa , mà đứa nào cũng ngồi ràn rụa nước mắt …

Nội luôn dặn : các con không được phung phí thức ăn , làm như thế là có lỗi với những người đói khổ . Dù có thế nào cũng không được phép quên những người tử tế đã nhường phần của họ cho ta …

Cũng từ những ngày ấy ,tôi đã hiểu hơn về “một miếng khi đói…” hiểu về tình người xanh như nước biếc mênh mông, và xanh như mây trời …


(Sông Thương)

------------











Các bạn thân mến,
Tâm tư và tình cảm của dulan xin đặt hết vào các món ăn thay vì viết thành văn vần hay văn xuôi, ngoài ra dulan dùng chén dĩa hình oval hoặc trang trí thức ăn dạng: thuyền, phao, cờ, sóng, cá, màu xanh dương, .v.v.... cho các món ăn xứ người hay xứ mình trong bài này.


...




Những món ăn mùa tháng tư gợi nhớ thuyền viễn xứ...

Ở quê hương mình có món điểm tâm "Bánh mì chảo", còn ở đây dulan làm bánh mì thuyền nha các bạn, hihi... nói chứ buổi sáng nơi đất khách dulan thấy hầu như nhiều người dùng điểm tâm rất ít, đôi khi chỉ uống cà phê, hoặc không ăn sáng, không ăn trưa, chỉ ăn tối, nên món điểm tâm của dulan làm lúc nào cũng rất ít.


Khoai tây chiên và ham:











Món nướng với: trứng, quả plum cuộn smoked bacon, ớt đỏ không cay dồn blue cheese:











Bánh gối Empanadas có nguồn gốc từ Tây Ban Nha, vẫn là công thức và cách làm bánh gối trước đây, nhưng lần này chiên sơ rồi cho vào nồi chiên nướng hiệu Philip để nướng tiếp, nên bánh ráo dầu hơn:









...




Gỏi chem chép với củ cải vỏ hồng vỏ đen, táo ta, hạt điều...:









...




Các món dưới đây làm bằng trà đậu biếc.


Bánh bèo xanh biển với tôm chấy, đậu phộng, dầu hành lá:











Bánh ướt xanh biển tráng chảo không nhân với: chả quế, bánh cống, giá trụng, dưa leo, rau thơm:











Gỏi cuốn với bún xanh, tôm, trứng, rau:











Bún xanh biển với: canh chua cá tôm hành cà thơm:











Bún xanh biển và thịt bò bít tết xào hành cà rốt:











Phở xanh biển nấu bằng đuôi bò (dulan tráng và cắt bánh phở cho sợi phở mập hơn làm bằng máy):











Cơm nấu bằng trà đậu biếc với: gà nướng, khổ qua xào trứng:











Xôi nấu bằng trà đậu biếc và vịt sốt mứt cam:











Xôi đậu biếc chiên phồng và rượu whisky: (dulan chợt nhớ món cơm gạo sấy của lính ngày xưa, nhưng không có gạo sấy nên làm món xôi chiên phồng là món cũng khô khan, dùng tạm nha mấy huynh!)









...



Món ngọt:

Nói đến biển nên dulan làm bánh trôi, vì chữ trôi gắn liền với vận mạng lênh đênh của người VN ngày ấy..., và cũng vì biển mặn nên dulan thêm trứng muối trong nhân đậu xanh.

Lấy trà đậu biếc pha bột nếp làm chè trôi nhân đậu xanh trứng muối:











Chè trôi nước màu xanh biếc nhìn đẹp ha:











Chan nước cốt dừa khuấy với lá dứa, rắc mè.
Món chè trôi nước xanh biển đong đầy mặn ngọt béo thơm:









...





Bánh cuốn nhân dừa và chè sen đậu biếc:








...




Thiên nga tỉa bằng củ cải trắng, kỳ đó dulan làm vì đọc được bài nói về những nữ quân nhân VNCH mang tên "Biệt Đội Thiên Nga" ngày xưa (lấy hình cũ vì có màu xanh biển):







...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan





...











TƯỞNG NIỆM THÁNG TƯ ĐEN!










...

[hoài vọng]

Thiên nga tỉa bằng củ cải trắng, kỳ đó dulan làm vì đọc được bài nói về những nữ quân nhân VNCH mang tên "Biệt Đội Thiên Nga" ngày xưa (lấy hình cũ vì có màu xanh biển):







...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

Trại tù Phan Rang mỗi sáng có nữ cai tù dẫn một Thiên Nga ra ngoài sân đánh răng rửa mặt khoảng 15 phút nhìn thấy tội nghiệp lắm ......

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,


...


Cám ơn Lính Đại Ca gác cổng mấy ngày bằng cà phê nha!

Bánh crepe mứt redcurrant và cà phê:










Sủi cảo chiên:










...




Salad sò đỏ hokkigai với ya - ua, hạt chia, hạt thông rang:











...





Nghe mấy huynh nhắc chuyện vịt bên kia nên dulan cũng làm món vịt, hihi...


Sushi vịt:











Sushi ba chỉ xông khói:











Sushi vịt và sushi smoked bacon:










...






Hành sả xay nhuyễn ướp gà nướng và khoai tây chiên (bày ra dĩa rắc thêm lá chanh thái sợi sẽ thơm ngon hơn):










...






Trái cây:

Dưa hấu:









...








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...


Điểm tâm:

Bánh mì:














Lại làm món bánh mì nhúng sữa trứng chiên bơ và chuối chiên bơ với trái cây, được yêu cầu làm nhiều lần, chắc là khá hấp dẫn cho các nhóc buổi sáng, phần lớn này chia đều cho 2 sóc:














Mango jelly và pistachio ya-ua:













...









Dulan làm phát xá xíu thứ 11 và 12!

11) Phát xá xíu thứ 11.
Làm gỏi cuốn xá xíu với bún, rau:
















Gỏi cuốn xá xíu:














...








12) Cháo xá xíu bánh quẩy.


Ủ bột bánh quẩy:















Bột bánh quẩy đã nổi:















Đang chiên bánh quẩy:
















Bánh quẩy thấy phồng giòn mượt nhưng không hút dầu nhiều, bánh quẩy rỗng ruột, có độ dai, độ giòn, không ngọt nên ai không thích ngọt có thể ăn được ha!

Do rỗng ruột nên bánh quẩy được dùng nhiều trong món mặn như dồn xíu mại, dồn pa tê...
















Ăn cháo có thêm bánh quẩy sẽ ngon hơn như cháo lòng, cháo huyết...
Kỳ này dulan chế ra món cháo nấu với thịt bằm, thêm vài lát xá xíu lên, ăn kèm bánh quẩy.
Cháo xá xíu bánh quẩy:
















12) Phát xá xíu thứ 12.
Cháo xá xíu và bánh quẩy:











...









Hai món mặn ngọt từ khoai mì gói lá chuối...


Đang làm bánh ít khoai mì mài nhân đậu xanh và bánh khoai mì mài nhân tôm thịt hấp:















Bánh khoai mì mài nhân tôm thịt nấm mèo hánh lá:















Bánh ít khoai mì nhân đậu xanh:














...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
...

@ N5, dulan lấy gà tây ra nấu bánh canh nè nha:

(dulan chụp hình con gà tây cuối cùng trong tủ đá, tính khoe hôm trước sẽ nấu, bây giờ post lên mới thấy lúc đó còn chữ like)













Trong khi chờ đợi một ngày mới tan đá, có vài món...



Khoai lang chiên rắc đường bột (dulan khoe cây khoai lang vỏ đỏ vừa ra lá):
















Cháo (red rice của Himalaya) nấu với hạt chia, trà sữa đậu biếc & hạt chia:
















Cải diếp ngồng (wosun = ngô xuân) và đọt dưa leo xào với tim gà: (hoa tím trong sân cũng không biết tên gì nè Angie ơi)
















...








Gà tây lớn quá nên dulan nấu nước lèo phân nửa, phần còn lại ướp và nướng, xé ra để sẵn ăn với bánh mì, khoai tây hay cơm chiên đều ngon.

Cơm chiên lạp xưởng, trứng, gà tây nướng:

















Đùi gà tây bự quá, nên dulan để cổ gà tây nè N5, cổ gà ta không có thịt, chứ cổ gà tây thịt nhiều ngon lắm.
Bánh canh gà tây:
















...








Hôm trước dulan nấu bánh canh gà ta có chụp hình để sẵn, bây giờ đem ra post lên cho thấy cổ gà ta ốm nhom.
Bánh canh gà ta:
















Bánh canh tôm, chả chiên, thịt quay, mọc, nấm:
















Bánh canh gà màu tím post hôm sinh nhật NỤ:
















Dulan khênh lại vài món bánh canh trong kho hình.


Bánh canh giò heo:
















Đây là bánh canh cua, dulan cán và cắt bột bánh canh bằng tay:
















Bánh canh cua tôm cá hồi:
















Bánh canh xá xíu:












....








Món ngọt.


Khênh lại bánh canh ngọt:
















...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng rau củ quả hạt tháng năm:








...







Vài món đơn giản...






Súp đậu hòa lan:











Nướng ngoài sân các món: tôm, chem chép, cánh gà, xúc xích phô mai, ớt xanh dồn blue cheese cuộn smoked bacon, gỏi đu đủ tôm khô kiểu Thái:











Khoai tây rắc phô mai đúc lò:











Thịt bò cuộn măng tây, ớt chuông, hành tây và khoai tây cắt góc chiên:











Pizza chay với măng tây, bắp, thơm, soya chay... :











Pizza cá ngừ & thơm, trái cây tươi với cream quark:










...




Món ngọt.


Dâu tây, golden berries, plum, nho, me trái:











Cinnamon apple buns:










...






Chuối, nhãn, củ gì của chợ Trung đông (dulan không biết tên):











Củ này luộc ăn thấy lạ miệng, hơi sựt sựt một chút:










...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[Nhã Uyên]

Chuối, nhãn, củ gì của chợ Trung đông (dulan không biết tên):











Củ này luộc ăn thấy lạ miệng, hơi sựt sựt một chút:

Jerusalem artichokes đó chị Dulan. Uyên biết nó qua chương trình community supported agriculture mà Uyên đã tham gia mùa đông vừa qua.
Mang về với các loại rau củ khác mà Uyên không biết ăn nên để nó héo cùng bầy với các bà con của nó. May quá có người hàng xóm chịu nhận lấy.
Củ này nghe nói nướng, nấu soup, hoặc ăn với salad.

[dulan]

...


Xin chào cả nhà, và cám ơn Nụ đã cho biết tên củ Jerusalem artichokes bằng một hình trong bài này nha!

...

Cháo yến mạch, sữa yến mạch & berry jelly:















...









Đọt su su (dulan xào tỏi nhưng nhỡ tay xóa mất hình rồi):















...



Món khổ qua...





Thịt ba rọi xào cháy cạnh cho ra bớt mở rồi kho với khổ qua, nước mắm, đường thẻ, đậy nắp để lửa thấp cho thấm khổ qua.

Khổ qua kho với thịt ba rọi:















Khổ qua kho ba rọi, canh củ dền, cơm gạo đỏ của Ấn Độ:
















Canh khổ qua dồn thịt:














...




Hai món gỏi sứa và bún sứa:















Gỏi sứa với cà rốt dưa leo tôm thịt:















Bún sứa nấu với: cá, thơm, cà, hành, thêm cá nhúng bột chiên:















...






Món ngọt:


Mini cake:


















Cám ơn Nụ nhé:









...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...


Vài món ngày Mother's Day ...




Củ nén:











Làm bánh tráng mè nhỏ nhỏ:











Kỳ trước dulan làm sợi mì quảng vàng, kỳ này làm mì quảng hồng bằng gạo đỏ của Ấn Độ, xay gạo thành bột, thêm nước ngâm qua đêm, thêm chút bột năng chút muối, làm theo kiểu bánh cuốn tráng chảo rồi cắt từng sợi:










Kỳ trước làm nhân thịt gà, kỳ này làm nhân cá & nhân tôm, cả hai loại nhân đều được ướp với củ nén và đường thẻ rồi rim xào, nên mì quảng lần này đặc biệt mang hương vị Quảng Nam rất ngon, chỉ tiếc là dulan không tìm mua được rau muống bắp chuối, thôi thì dùng tạm các loại rau khác vậy.


Mì quảng cá và bánh tráng nướng, đậu phộng, rau cải:










Mì quảng tôm mực và bánh tráng nướng, đậu phộng, rau cải:










Dulan khênh lại món mì quảng màu vàng nhân thịt gà làm hồi mùa thu năm trước.
Làm bánh tráng mè loại lớn, tráng mì bằng bột gạo trắng phết chút dầu có nghệ:











Mì quảng gà và bánh tráng nướng, đậu phộng, rau thơm:











...






Hai món ăn với cơm.

Canh chua cá nấu với củ nén, sả, thơm, cà, hành, ngò om, ngò gai:











Thịt gà kho với củ nén, đường thẻ, lá chanh, món này ăn đậm đà, ngon miệng lắm:










...




Củ nén có vị cay nên trị cảm rất tốt như món cháo và món chè.

Dulan không có cảm bệnh nhưng làm ăn thử, cứ mỗi lần mua được rau củ quả gì của quê hương là dulan vui lắm, vì sẽ được làm món ăn lạ với nguyên vật liệu mà mình chưa làm.


Cháo đậu xanh nguyên vỏ nấu với củ nén và thịt bò (thấy củ nén khô nên dulan để hoa lan tím khô kế bên):










Chè củ nén nấu với đường thẻ:










...





Bánh quy nhân dừa của người miền Nam là loại bánh làm bằng bột nếp pha màu xanh lá dứa, nhụy trên bánh màu đỏ được dulan thay bằng quả redcurrant, công thức bột giống bánh ít trần hay chè trôi nước bột nếp.


Bánh quy nhân dừa ăn thơm mùi lá dứa, ngọt béo dừa sên đường:









...



Trái cây: dâu ta, bòn bon, nhãn, măng cụt, xoài xanh non, chôm chôm, sapote:









...




Bánh tiramisu trang trí dâu tây, goldenberry, nhãn:









...




Quà ngày Mẹ:









...




HAPPY MOTHER'S DAY 2018!








...
...


Dulan quành lại ghép 2 post nè Lính Đại Ca!

...

[QUOTE=hoài vọng;226474]Mấy người cha có được ...quà không vậy Dulan hay là phải xếp hàng chờ ngày father'day... ????[/QUOTE

...












Dạ, ngày Father's Day kỳ rồi có quà xịn lắm nè Lính Đại Ca, nặng tới 4 tấn lận đó




...




Chúc vui anh Hoài Vọng nhé!
Dulan


...








Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...

[hoài vọng]

Mấy người cha có được ...quà không vậy Dulan hay là phải xếp hàng chờ ngày father'day... ????