Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà và cám ơn Nhã Uyên tặng mấy ly nước đẹp nhé!

...


Vài món mặn ngọt...


...



Bánh nậm nhân tôm thịt.
Phết dầu lên mặt lợt của lá chuối để bánh dễ tróc.
Tôm thịt hành nấm thái nhỏ, xào lên, nêm nếm vừa ý, có thể dùng dầu điều cho có màu đẹp.

Công thức bột bánh nậm:
200 gram bột gạo
20 gram bột năng
9 dl nước lạnh
nửa muỗng cà phê muối
1 muỗng dầu ăn

(Dulan làm bằng nước dùng, trong nước dùng có tí muối và chất béo rồi nên không cần muối và dầu nữa.)

Trộn đều tất cả, khuấy lửa trung bình, thấy bột vừa sánh thì tắt bếp, dùng máy đánh trứng đánh lại nhanh tay cho mịn bột.

Cho bột vào dàn phẳng, thêm nhân tôm thịt lên, gói lại:














Cột bánh thành từng cặp, hấp khoảng 20 phút:














Bánh nậm mềm thơm ngon:














Bánh nậm Huế bằng bột gạo nên hiền, dễ ăn cho trẻ em và người lớn, giống như bánh giò của miền nam vậy, chỉ khác là bánh giò không có tôm, đôi khi có trứng luộc, bánh giò gói to, bánh nậm gói mỏng hao lá chuối.

Bánh nậm Huế:














Bánh giò không cần ăn với nước chấm, nhưng bánh nậm ai cũng thích chan nước mắm cay sẽ ngon hơn, dường như đặc điểm món ăn của Huế là hay có nước chấm cay vậy.
Xin mời bánh nậm chan nước mắm ớt:












...




Bánh bột lọc nhân tôm thịt.

Phết dầu lên mặt lợt của lá chuối để bánh dễ tróc.
Xào tôm thịt hành vừa ăn với dầu điều cho có màu đep.

Công thức bánh bột lọc gói lá chuối.
Nếu công thức bánh bột lọc trần là 1 bột + 1 nước, thì công thức bột gói lá thêm chút xíu nước, vì bánh gói lá thì hấp nên bánh không trực tiếp trong nước, mình làm nhão hơn một chút vậy cho bánh mềm.

200 gram bột năng (có người thích thêm chút bột sắn dây, nhưng bột săn dây thì mềm, còn hoàn toàn bột năng thì có độ sựt sựt nhiều hơn)
230 gram nước sôi
nửa muỗng cà phê muối
1 muỗng canh dầu ăn.

Trộn bột và muối.
Vừa cầm máy vừa chế nước sôi vô bột đánh từ từ, cuối cùng thêm dầu, đánh đều mịn.

Cho bột lên lá chuối, cho tôm thịt lên, thêm một lớp bột lên nữa, gói lại, hấp khoảng 20 phút:














Bánh bột lọc nhân tôm thịt gói lá chuối:














Bánh bột lọc nhân tôm thịt gói lá chuối ngon hơn bánh bột lọc trần vì thơm mùi lá chuối.
Nếu bánh nậm mềm mịn, thì bánh bột lọc dai dẻo, hơi sựt sựt, và răng thì cắn trọn con tôm, nhai trọn miếng thịt, nên dulan thấy ngon hơn:














Đến Huế, bạn đâu cần vào tiệm ăn sang trọng, cũng thấy đâu đó các hàng gánh bình dân của các Mệ, các O:














Cũng như bánh nậm, bánh bột lọc luôn ăn với nước mắm cay, nhiều người thích chan thật nhiều (loại nước mắm pha loãng), vừa ăn vừa húp nước mắm, ôi chao ngon lắm.

Xin mời bánh bột lọc gói lá chan nước mắm:














Hôm nay dulan chỉ làm có hai món bánh nậm và bánh bột lọc, ai muốn ăn dĩa 6 món thì dulan khênh lại nha.
Sáu món bánh của người Huế: bánh nậm, bánh bột lọc, bánh đúc, bánh ít trần, bánh ướt, bánh bèo, nước mắm ớt xanh nguyên chất, nước mắm ớt đỏ pha ngọt:












...





Món ngọt.

Nói đến món ngọt của Huế là dulan nhớ ngay đến món chè đậu xanh bột lọc bọc dừa hay bọc đậu phộng, ngày ở quê nhà dulan hay ăn chè này ở đường Nguyễn Cư Trinh saigon của một O người Huế, tiệm nhỏ trong hẻm nhưng ngon lắm, O chất nhiều tầng mấy ly đậu xanh úp xuống nhìn dễ thương.
Thôi thì trên kia có mấy món Huế, nên dulan cũng nấu chè đậu xanh bột lọc bọc đậu phộng của Huế luôn vậy!

Chè đậu xanh bột lọc với nước dừa hương vị lá dứa:














Xin mời chè đậu xanh bột lọc có nước đá:
















Ai không ăn ngọt thì xin mời trà, mượn sen đá thay cho sen tịnh tâm của Huế vì dulan làm gì có hoa sen tươi:







...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[hoài vọng]

Từ trên xuống dưới toàn món ngọt ...chỉ dám nhìn thôi ...cuối cùng mới được nhấm nháp chén trà tịnh tâm...

[dulan]

Từ trên xuống dưới toàn món ngọt ...chỉ dám nhìn thôi ...cuối cùng mới được nhấm nháp chén trà tịnh tâm...

...


Xin chào cả nhà,

...


@ Lính Đại Ca, hôm nay không có món ngọt nè nha!

...


Chuẩn bị làm spaghetti với: bột mì trắng, thêm hỗn hợp các loại bột yến mạch, kiều mạch, lúa mạch đen, nước xay của rau mua ở chợ Trung đông:















Những sợi mì có màu xanh như cỏ sau mùa tuyết tan:















Luộc xong mì xanh:















Spaghetti chay với đậu phụ chiên, cà chua, hành tây, boa rô:















...




Làm bún bằng máy với củ dền nên có màu hồng tím, giống như màu tím Huế nè Lính Đại Ca (cho huỷnh nhớ 3 năm trấn thủ sông Hương).
Xay sả ướp thịt nướng.
Bún thịt nướng với cà rốt, dưa leo, rau thơm, đậu phộng, dầu hành lá, hành phi:















Xin mời bún thịt nướng màu hồng tím và nước mắm cay:














...




Hôm nay không có món ngọt, chỉ có sen đá:












Món điểm tâm với bánh mì đen cá hồi lạnh, và cappucino:






...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


...



Bánh lá (tức là bánh gói nhân đậu xanh).

Công thức bột bánh lá:
1 bột + 4 nước


Các bạn thân mến, dulan thấy nhiều công thức trên net có lượng nước quá ít, điều này có thể làm cho bánh bị cứng, không mềm mại, cho nên dulan xin viết thêm là: các loại bánh bằng bột gạo như bánh cuốn, bánh nậm, bánh giò, bánh gói, bánh bèo, bánh đúc... v.v..., dù bạn trộn thêm bột năng, hay bột sắn dây cho bánh có độ dẻo, thì lượng nước bao giờ cũng ít nhất là 3,5 đến 4 lần nước hoặc hơn chút đỉnh, nếu ít hơn bánh sẽ không mềm.

Trước kia dulan làm bánh cuốn với lượng nước gấp 3 lần lượng bột, lúc đó là tráng ngay, nhưng khi vừa tráng thì thấy bột đặc dần dần, và dulan thường châm thêm nước vào bột. Sau này, dulan ngâm bột qua đêm hoặc ít nhất là 6 tiếng, nên dulan dùng công thức chính xác là một bột 4 nước.


Trở lại bài bánh lá hôm nay, công thức chính xác là một bột 4 nước, như bột bánh nậm, bánh giò nha!


Công thức bánh lá (bánh gói nhân đậu xanh).
Dulan chỉ còn lá chuối đủ gói 6 bánh, nên pha ít bột, bạn có thể nhân lên tùy ý nhé!


50 gram bột gạo
10 gram bột năng
1 muỗng lớn đường nâu
240 gram nước lạnh
2 muỗng cà phê dầu ăn
(có người dùng nước cốt dừa pha bột, nhưng dulan không thích vì sẽ quá béo)


Đậu xanh nấu chín sên đường nghiền mịn.
Nước dừa hương vị lá dứa.
Đậu phộng rang.
Phết dầu lên mặt lợt của lá.


Cách làm.
Trộn bột gạo, bột năng, đường, dầu, nước, vào nồi quậy tan, sau đó vặn lửa trung bình khuấy đều tay (gọi là lấy trùng), khi bột vừa sệt thì tắt bếp, nhanh tay dùng máy đánh trứng đánh lại cho đều mịn.


Cho bột vào dàn đều, thêm đậu xanh một bên, gói lại hình vuông, hấp khoảng 20 phút (mỗi loại bánh có một cách trình bày riêng, như bánh nậm thì nhân ở giữa, dọc theo chiều dài của bánh, cón bánh gói thì nhân lại nằm một bên):










Bánh lá tự nó cũng quê mùa với màu bột vàng nâu trên nền lá chuối úa, đậu xanh mịn mượt, cốt dừa trắng nõn điểm vài hạt đậu phộng giòn thơm:










Xin mời bánh lá (bánh gói nhân đậu xanh):








...



Bánh lá là bánh dân dã của người miền nam, bằng bột gạo nên hiền, dễ ăn cho trẻ em và người lớn, đặc biệt bánh rất thơm mùi lá chuối, bánh lá hình vuông hơi giống bánh nậm hình chữ nhật, nhưng vì bánh nậm có tôm thịt nên mình không cảm nhận rõ mùi thơm của lá.

Gánh bánh lá dân dã của người miền nam:










Ơi sao là nhớ tuổi thơ với gánh bánh lá của bà hàng rong, sau giấc ngủ trưa thức dậy đói bụng, được mẹ mua cho cái bánh lá ăn ngon ghê là.

Và cũng trong tuổi thơ ấy, dulan từng hái lá thuộc bài ép vào tập để tin rằng sẽ học mau thuộc bài...

Hôm nay làm bánh với ký ức quay về, dulan gom kỷ niệm trong chiếc bánh lá thân thương:











Trong sân vẫn chưa có hoa gì để hái vào trang trí ngoài sen đá:







...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...

N5 ui, có đọc thấy N5 viết bên Văn Hóa đó nha, nhưng dulan chỉ chụp hình thôi đã thấy cực quá, hổng làm nổi video đâu, thông cảm nghen!

(Nói tới đây, nghỉ tới sẽ đặt vé mùa hè đi Strasbourg, vì hôm kia thấy N5 post bài tổng thống Pháp nói chuyện ở đó.)

Cám ơn N5 và cả nhà bằng Fika với tosca bun:









...

Các bạn thân mến,
Dulan không định post bài này mới làm hôm qua, vì nó cũng làm từ mì, giống bài mì hôm trước, ngại ai cũng ngán mì.

Đôi khi dulan phải để lúc khác post xen kẻ, nhưng thấy đang nói về mì bằng máy nên vào post bài này.


...

Lasagne chay.

Làm spaghetti với rau chân vịt:













Luộc xong:














Chuẩn bị làm lasagne chay bằng mì xanh từ rau chân vịt với: phô mai bào, đậu phụ chiên (dulan tự làm tàu hủ), đậu trắng, mướp, hành tây, hành lá, tỏi...
Làm sốt cà chua với bacilico.
Làm sốt sữa.














Cho vào khuôn có phết bơ từng lớp các thứ, cuối cùng rắc phô mai bào, nướng 200 độ C khoảng 30 phút hoặc thấy vàng mặt:














Lasagne chay bằng mì rau chân vịt nướng xong:














Lasagne chay bằng mì rau chân vịt đầy đủ chất dinh dưỡng rau đậu, ăn ngon đâu kém món mặn:














Vậy đó, muốn có một miếng lasagne chay phải qua nhiều công đoạn tự làm, hơi cực nhưng ngon miệng theo ý muốn...
Xin mời lasagne chay từ mì rau chân vịt:











...









Món ngọt:
Sữa yến mạch, hạt dẽ, chocolate:









...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...










Có máy làm mì chứ dulan ít dùng vì không thông dụng lắm, đôi khi thích làm bằng tay như bánh canh nặn bằng dụng cụ nghiền khoai tây, bánh phở tráng chảo...
Hoặc khi tìm hiểu được vài loại bột tự pha theo kiểu bình dân như mì udon thì thích làm ăn thử xem sao...


Dulan cũng có đọc N5 nói chuyện mua sắm rồi dọn dẹp liệng bỏ cho..., chợt nhớ mình cũng hay vậy lắm, hihi...
Post thêm hình mua sắm:
Máy sấy tóc của Anh quốc:















Nồi chiên nướng:















Nồi hầm loại 12 lít của Bồ Đào Nha (tại kỳ trước mua hiệu kia 5 lít nhỏ quá):











Vậy đó, chật nhà lắm lận...





...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,

...

Thứ bảy có vài món...


Làm sữa yến mạch:
Dulan làm 3 dl cốm yến mạch, 2 muỗng dừa khô, thêm 1 lít nước chín xay nhuyễn, lọc vắt, thêm nước và mật ong (hoặc si rô bạch dương), nêm lại vừa ý độ loãng và độ ngọt, rắc thêm chút bột quế.
Sữa yến mạch uống nóng hay lạnh đều ngon bổ khỏe:











Làm món điểm tâm:
Chuối tươi cắt làm tư, chiên bằng bơ cho vàng đều 2 mặt.
Pha 2 trứng với 1 dl sữa, tí ti muối.
Thấm bánh mì vào sữa trứng cả hai mặt:











Chiên bằng bơ cho bánh mì vàng đều 2 mặt:











Sắp bánh mì, thêm chuối, trái cây, hạnh nhân, đường bột (đường bột chỉ để trang trí chứ chuối cũng ngọt lắm rồi):











Fried banana egg toast with berries & almond:











...






Món khai vị.

Nạc cua tươi hay cua hộp:














Thịt cua thêm chút thính bánh mì, muối, tiêu, bột ngọt, dầu mè, hành ngò, trộn đều:
















Vo từng viên cua:
















Lăn bột mì, trứng, hạt dẽ, hoặc mè trộn với thính bánh mì, chiên giòn.
Thêm lát cá hồi lạnh xông khói, cọng ngò rí làm duyên.
Cua viên chiên xù và cá hồi lạnh thơm giòn, ngon lắm:














Cua viên chiên xù và cá hồi lạnh (hoặc không có cũng được) có thể dùng làm món khai vị cho các bữa tiệc như sinh nhật, họp mặt cuối tuần, cưới hỏi v.v..., đều ngon và đẹp. (hôm kia làm mì rau chân vịt, thấy gốc rau màu hồng dễ thương nên trang trí một cách tự nhiên vậy mà)
Xin mời cua viên chiên xù:











...






Món ăn cơm:
Ức vịt nướng sốt lựu và brandy:











...




Món tráng miệng:

Nghệ là gia vị phương đông nhưng được người phương tây làm thành thức uống ngon với tên gọi sang trọng là Golden Milk (hay Turmeric milk), được nấu từ sữa của các loại hạt như hạnh nhân hay dừa, hoặc cốm oat, đun nóng sữa với nghệ, quế, đậu khấu, gừng, lọc lại rồi thêm mật ong, thức uống nóng này rất thơm ngon và tốt cho sức khỏe.

Xin mời sữa nghệ:









...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui cuối tuần,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng cà phê chúa nhật nhé!










Các bạn thân mến,
Cà phê trên là công thức đặc biệt mà dulan đã nghiên cứu rất chuẩn vị thơm ngon đặc biệt.


Dulan khênh lại bài cũ trong trang 135 và 136 post hồi tháng 5/2017.


Trang 135.

Xin gửi đến các bạn một trong vài cách pha cà phê của dulan nhé!

Chuẩn bị pha cafe với: coffee sirup, white chocolate sirup, white chocolate, kem tươi, nước đá:











Trước hết làm white chocolate sauce: 100 gram white chocolate + 1,5 dl fresh cream, nấu lửa nhỏ một phần ba cho đến khi sauce sánh lại, nhắc xuống để nguội:











Cho 2 shot cafe vào thố + 1 dl white chocolate sauce + 1 sp coffee sirup + 1sp white chocolate sirup, đánh lên cho đều, nếm lại và có thể thêm chút đỉnh tùy theo bạn thích ngọt béo nhiều ít:










Thêm nước đá và whipped cream, thế là bạn đã có một ly cafe ngon tuyệt, với cách pha chế này, bạn có thể làm sẵn, để nước đá riêng, đem theo cho cuộc họp mặt bạn bè, hay đi picnic, đi biển v.v.... bạn hãy làm thử nhé!


Xin mời cafe với coffee sirup, white chocolate sirup, và white chocolate sauce:











Một ly cho sóc chị: (bé17 tuổi chứ chưa được uống cafe mỗi ngày, khoảng 1 tháng mới được mẹ cho uống cafe 1 lần)











...


Sau đó được N5 góp ý:



Ly cà phê phải là made in Trù Thần chớ sao lấy cái bà người cá của Starbucks mất tiếng Trù Thần hết.
(N5)








...


Trang 136.

Hôm trước post bài cách pha cafe, có bạn hỏi thêm chi tiết, nên hôm nay dulan kể thêm chuyện tại sao mình biết cách pha.
Vài lần mua cafe và để ý nhân viên của Cafe Leonidas pha, hỏi họ không bao giờ nói đâu, nhưng dulan để ý gáo kem màu trắng, và muỗng đường nước, khi uống thì dulan nhận ra chất béo là white chocolate sauce và vị sugar sirup (đường nước loại thường), sau đó dulan về làm thử và uống thấy rất giống.

Sau này dulan mua cafe của vài tiệm khác, thấy đôi khi không phải là vị đường, mà là vị caramel, va - ni, hoặc hazzel nut...

Thế là dulan nghiệm ra nguyên tắc cách pha có 3 mùi: cafe, chất béo white chocolate, hương vị.

Vậy các bạn có thể làm mùi vị nào mà các bạn thích nhé!

Bây giờ dulan post thêm 2 tấm hình cho ly cafe này:

White chocolate sauce thì bạn có thể làm trước, để dành trong tủ lạnh được 1 tuần hoặc 10 ngày.


Đây là muỗng white chocolate sauce để trong tủ lạnh, hôm sau dulan lấy ra thì nó đặc như vầy:









Ly này dulan không cho thêm coffee sirup & white chocolate sirup, mà thay vào là elder flower sirup:
(khi cho vị white chocolate sirup, dulan ngại là mùi cafe có thể bị giảm, nên cho thêm coffee sirup, nên các bạn thấy 2 loại sirup trong ly cafe hôm trước là vậy)

Xin mời cafe pha với white chocolate sauce, elder flower sirup, whipped cream:





Nói chung, ly cafe ngon nhiều hay ít còn tùy thuộc vào phẩm chất cà phê, sô cô la trắng, hương vị si rô các loại nữa.







--------------------










Chúa nhật làm cho 2 nhóc món bít tết ướp hương thảo (rosemary) và cỏ xạ hương (thyme), ăn với khoai lang ta:
















Khoai lang ta chiên rắc muối và hạt ngò rí ăn cũng ngon lắm nè chị Áo Vàng và Lính Đại Ca ơi: (để chậu khoai lang ra nhiều lá chụp cho đẹp, chờ thời tiết ấm thêm chút sẽ đem ra sân trồng)
















...






Còn dulan thì ăn món này...




Nghe chị Ngô nói cà pháo bên kia, thế là dulan post món cà pháo này.
Hôm trước làm cà pháo trắng ngâm đu đủ dưa leo thơm mắm nêm.


Để đăng lại 2 hình cũ trước:

Dulan làm món này cần đu đủ xanh phơi héo héo, nhưng không có nắng đành phải sấy trong lò 50 độ C:










Món cà pháo ngâm đu đủ dưa leo mắm nêm của miền Trung với thơm tỏi ớt đường, đậy kín để trong tủ lạnh, một ngày sau là ăn được, luộc thêm thịt ba chỉ chấm với món này ăn cơm ngon lắm:








...








Kỳ này dulan làm cà pháo xanh với đu đủ dưa leo thơm:











Luộc tôm thịt cuốn bánh tráng rau:











Cuốn tôm thịt và cà pháo mắm nêm:











Hôm qua thấy chỗ hoa này đẹp quá nên dulan không dám dọn cào lá cuối mùa thu năm trước, bây giờ có món nhà quê nên đem ra sân chụp, hình đầu tiên của năm 2018 chụp ngoài sân.
Cuốn tôm thịt rau:











Chén mắm nêm cà pháo đu đủ dưa leo thơm ớt:











Tháng tư ăn món cuốn tôm thịt chấm mắm nêm cà pháo, nhớ quê hương quá:










...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui ngày chúa nhật,
Dulan




...

[Angie]

Hình hoa tím này chụp lúc 21 giờ hôm trước:

Bông Glory-of-snow.

Quên mất tên rùi ha.

[dulan]

...

Xin chào cả nhà và cám ơn Angie bằng một hình trong bài nha!

...


Món ăn thường ngày...


Bào ngư lon kho tiêu với chả lụa, thiệt tình hổng biết làm món chi ăn cơm nên đặt ra món này vậy mà:













Ngoài cơm thì có thể cuốn bánh tráng rau... (cái này là kỳ đó thấy N5 cuốn thịt kho trứng, nên dulan nghỉ ra nhiều món cũng có thể cuốn tương tự ha N5!)

Đang cuốn bánh tráng, rau, bào ngư chả lụa kho:













Xin mời gỏi cuốn bánh tráng bào ngư chả lụa chấm nước mắm:













...




Angie dễ thương ơi, đúng là dulan quên tên hoa tím Glory - of - snow, Angie nhắc hùi nắm ngoái mà bây giờ còn nhớ chỗ để khênh về, hay quá luôn!

Dulan để hoa Glory - of - snow vào món gỏi cuốn bào ngư chả lụa cám ơn Angie nè nha:














...




Tráng miệng món táo ta:















--------------







Hôm nay ăn bào ngư lon nên dulan khênh lại các món từ bào ngư lon và bào ngư khô.




Trang trước có cháo bào ngư nấu với sườn và nấm:











...

Trong trang 9 post hồi tháng 3 năm 2013 cũng có mâm cơm với bào ngư:


Soup gà, bào ngư, vi cá, sò điệp khô, nấm tuyết, nấm đông cô nhật...














Hải sâm ngâm rữa sạch:













Hải sâm xào với tôm, nấm hương, cải thượng hải:












Bào ngư hầm với nước gà: (luộc gà lấy nước ngọt hầm rất lâu với bào ngư khô...)












Tráng miệng chè tổ yến nấu với hạt sen, kỉ tử, nhãn, đường phèn:












Xin mời cả nhà mâm cơm có: súp bào ngư vi cá, hải sâm xào cải thượng hải, bào ngư hầm gà và tráng miệng chè yến hạt sen:










...








Trang 10 có món bào ngư lon xào bông cải xanh và nấm đông cô.


Khui 1 lon bào ngư được 1 con rưởi:















Hai hộp được 3 con:














Bào ngư xào bông cải xanh và nấm đông cô Nhật:









...




Bài từ tháng tám năm 2014 trong kho:
Nấu nước lèo mì với bào ngư lon, nước bào ngư trong lon rất ngọt thơm, nhưng có hơi đục một chút nên nước lèo không được trong lắm:








Mì gà bào ngư và nấm bào ngư:








...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

...


Nhân ngày Giỗ tổ Hùng Vương mồng mười tháng ba âm lịch, dulan có vài món miền Bắc...

...




Nem của bể là món của miền bắc, cách làm giống chả giò cua miền nam, nhưng cuốn hình vuông chứ không tròn dài. Thỉnh thoảng dulan vẫn làm nem cua bể ăn chung với món bún chả Hà Nội, Dulan làm chả giò thường chiên hai lần nên ăn giòn lắm!
Xin mời nem cua bể:











Khênh lại món Bún chả Hà Nội.
Đang làm nem, thịt nướng, chả... (kỳ này làm cuốn nem dài)











Dulan làm nhiều lần, nhưng khênh bài này có hoa dưa leo vàng đẹp.

Bún chả Hà Nội:










...




Bánh cuốn cũng xuất xứ từ miền Bắc, nổi tiếng nhất là Bánh cuốn Thanh Trì có nước mắm cà cuống, ở Dakao saigon có quán bánh cuốn Tây Hồ mà người ta quen gọi là bánh cuốn đình (vì quán nằm ngay cái đình)...
Dulan thường làm bánh cuốn tôm thịt hấp hơi, hôm nay không làm chả và bánh cống, chỉ có bánh cuốn tôm thịt chấm nước mắm, cuốn tự nhiên kiểu nhà quê không gấp hai đầu bánh.
Hôm trước dulan đi tản bộ thấy lá có 3 cánh tim bên bờ suối nên hái về, không biết tên lá gì nhưng cũng để kế bên khoe.


Xin mời bánh cuốn tôm thịt:









...




Bánh dày có xuất xứ từ sự tích bánh chưng bánh dày...




Lần này dulan làm bánh dày gấc.


Làm chả quế.
Nấu đậu xanh tán nhuyễn.
Nấu xôi gấc, nấu xong còn nóng dùng máy đánh cho xôi nhuyễn mịn:











Lấy dầu xoa tay nắn từng bánh nhỏ, hấp sơ vài phút.

Chấn chả lụa hình hoa mai để giữa hai bánh.

Bánh dầy gấc với chả quế đậu xanh ăn ngon hơn loại bánh dày không có gấc, vì tự xôi gấc không thôi đã ngon lắm:











Bánh dầy gấc chả quế không đậu xanh:











Bánh dầy gấc chả quế có đậu xanh:










Nhân ngày Giỗ Tổ Hùng Vương mồng mười tháng ba âm lịch, nhớ tới sự tích bánh dày tượng trưng cho trời, nên lần này dulan làm cực hơn một chút là nấu xôi gấc để có màu đỏ, màu gấc cũng giống mặt trời ha!
Bánh dày rất mềm mịn vì làm từ xôi gấc, ngon hơn bánh dày làm từ bột nếp:









...







Khênh lại bánh dày ngải cứu nhân mè đen:










...






Dulan khênh lại cách nấu xôi gấc trang 92 (bị mất hình và dulan đã up lại)


Gấc tươi màu đẹp tự nhiên:











Xay gấc, trộn với chút rượu trắng, trộn gấc với nếp đã ngâm:











Hấp xôi gấc với chút đường, nước cốt dừa:











Xôi gấc có màu đẹp ăn thơm ngon nên thường được dùng trong các buổi tiệc lễ:









....






Dulan khênh lại món bánh dày trong trang 137, kỳ trước làm bằng bột nếp, cách làm có nhân như bánh ít trần, lăn qua đậu xanh rồi kẹp chả giữa hai bánh.


Chuẩn bị làm bánh dầy với tôm thịt nấm mèo đậu xanh...











Ghép đôi bánh dầy kẹp chả:











Xin mời bánh dầy nhân tôm thịt kẹp chả:









...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan








...





Tưởng nhớ ngày Giỗ Tổ Hùng Vương mồng mười tháng ba âm lịch:

(Bánh chưng lá dong và Bánh quế gừng Thăng Long Thành)







...