Dulan vào bếp

[Kiến Hôi]

Đừng tức nữa nha Kiến - Bánh nè

Attachment 1164

...hết tức...hết tức....Bánh này, chị làm gần 10 năm về trước, nhân đậu xanh đổi màu gần thành ...đậu đen rùi...chị Bắp ơi!


kh

[Ngô Đồng]

...hết tức...hết tức....Bánh này, chị làm gần 10 năm về trước, nhân đậu xanh đổi màu gần thành ...đậu đen rùi...chị Bắp ơi!kh

Tức nữa nè, bánh mới làm xong tức thì đó ông Kiến: đọc nè:

https://autim.net/2017/01/08/banh-khoai-mon-ngan-lop/

Cách đây vài năm lần đầu được ăn bánh này từ tiệm trà của người Đài Loan – Thích ơi là thích, mình nghĩ đến bánh quai vạc ngày xưa kiểu trộn bột năng với mỡ làm mồi để sau đó cán chung với bột thường để sau khi nướng xong bánh có nhiều lớp.

Nhìn lại quyển vở học “làm khéo” hơn 40 năm về trước mà thương mà nhớ – ai không thích thời gian trôi qua ai thèm thuồng vòng về quá khứ vậy ta? Nhất định không có mình trong đó. Hiện tại bây giờ quá là dễ sống, gì cũng có chung quanh, hôm qua xa tít – hôm nay ngồi ngay trong nhà – hôm qua thèm . . . hôm nay có sẵn trong tay, mưa bão chi thì mưa thì bão mình tỉnh bơ lôi thức ăn trong tủ lạnh ra nấu – nướng .
Có củ khoai môn có bột có đường có luôn cả dầu cả mỡ, nhất là chỉ cần lia mắt một chút trên máy vi tính, sẽ có điều mình muốn biết – không cần đến trường đến lớp, không cần nộp tiền xin học khéo chỉ cần tinh ý xem điều gì đúng điều gì sai, nếu nghi ngờ thì tìm nữa trên phim trên ảnh tiện ơi là tiện. Nhìn vào hình ảnh trên một trang từ Việt Nam :
http://eva.vn/bep-eva/banh-trung-thu...62a236776.html
Bánh Trung thu ngàn lớp vị khoai môn
Thứ Năm, ngày 10/09/2015 09:14 AM (GMT+7)
đối chiếu với
http://the-cooking-of-joy.blogspot.c...mooncakes.html
MONDAY, SEPTEMBER 8, 2014
Taiwanese Taro Swirl Mooncakes
không thấy một lời một chữ nào nhắc đến Joy, cô gái Đài Loan muốn nấu nướng giống mẹ. Chuyện này xảy ra hoài vì có người nghĩ “Đơn giản là một món ăn thôi mà!” Nhưng hình ảnh người ra chụp – công thức người ta thử tới lui nữa chi?
Thôi không nhiễu sự nữa, mùa đông gió lạnh mưa dập vùi qua khung cửa, cả con người trần tục của mình uể oải chẳng buồn bã chi mà nước mắt nước mũi không sao ngăn nó đừng tuôn, bạn bè rủ đi ăn – hát – nhảy múa – mặc quần áo đẹp – thoa son ngạo với nhân gian nụ cười còn lại, thế mà thúc thủ ngồi nhà ấm ức. Sụt sùi thế này mà vác xác đến gieo tai họa cho nhân gian ư?
Biến đau thương thành hành động cho vui vậy. Bánh Khoai Môn Ngàn Lớp – nghe là biết xạo, nhưng kệ nó đi có ít nói thêm chút cho nhiều cũng là cách để đời sống thăng hoa miễn không lấy hình ảnh của người khác, công trình của người khác làm của mình là được rồi há. Cám ơn Joy và Siu.
Làm bánh nướng bánh hoài cũng có chút kinh nghiệm với người ta, nhưng sao thì sao mình phải nhận ra rằng người biết làm và người sáng tạo nên công thức mới vị mới cách xa nhau vạn vạn dặm, ngàn ngàn lớp giống như cái bánh mình đang viết đây. Quai vạc là bánh chính mình học làm đầu tiên có tầng có lớp, trộn bột mì với nước riêng – trộn bột năng với mỡ riêng – chia đều bột lấy bột mì gói bột năng bên trong cán dẹp cuộn tròn, cán nữa cuộn nữa. Từ quai vạc Việt Nam nhảy lên bánh bía Trung Hoa, leo lên bánh paté chaud Pháp nay nhào bột làm bánh Ngàn Lớp Khoai Môn Đài Loan, cùng một kiểu cách mỗi kiểu có cái ngon riêng của nó chỉ có một điều chung là dễ lên cân vô cùng – Nhân ngọt có dầu – Bột bánh cũng phải có dầu.
Công thức tương đối không khác gì công thức quai vạc – bía – pate chaud – nhân không khác gì nhân bánh Trung Thu, khác hay không là bao nhiêu lớp, có ai ăn giúp cho không?
Nhân: Khoai môn 900 gr 150 gr đường (muốn ngọt thì thêm 50gr nữa) – chút muối – 6o gr dầu (6 table spoon)
Bột nước: 180 gr bột mì – 20 gr đường – 60 gr dầu dừa (coconut oil) – 1/2 muỗng cafe dấm
Bột dầu: 160 gr bột mì loai nhẹ (cake flour) 80 gr dầu dừa

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,


...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nghe chị Ngô Đồng và anh Kiến trò chuyện cùng với nhạc hay của chị Ấu Tím nhé!






@ Xin cảm ơn chị Ngô Đồng ghé vào, làm bếp của em thêm ấm cúng trong mùa đông giá lạnh này nha chị Ngô Đồng!
Nhạc hay, đặc biệt mỗi món ăn của chị luôn có bài văn nhắc nhở kỷ niệm, màu bánh tím dễ thương như cái tên Ấu Tím chân phương gần gủi, trìu mến biết bao...








@ Anh Kiến đừng ăn bánh khoai môn của chị Ngô Đồng, để dành cho dulan đi, dulan thích nhân khoai môn lắm, anh nói bánh của chị NĐ 10 năm trước thì ăn bánh pía nhân đậu xanh này đi, để dulan khênh về từ trang 95, bánh mới làm 12 tháng trước hà, hihi...



Chị NĐ ơi, để em khênh về link bài bánh pía của em, hùn với chị, ai muốn làm thì nghiên cứu ha chị!

Bánh pía nhân đậu xanh trong trang 95


https://dtphorum.com/pr4/showthread....%BA%BFp/page95









...






Món mặn:


Bánh cuốn hấp hơi & chả lụa








Bánh củ cải (giống bánh cuốn nhưng nhân củ cải xào thịt băm)








Cơm & chả lụa chấm nước tương








Chả lụa kho








...






Mì hoành thánh gà & bông hẹ (lekima chín mềm rồi, ngon ngọt lắm)









Hoành thánh chiên & bò viên, bông hẹ









Hủ tíu tôm, sườn, bò viên, giá, hẹ








...




Thêm món chay của ngày rằm tháng chạp hôm qua:

Làm mì căn, xào mì căn trước rồi cho vào cà ri chay nấu với khoai môn, bông cải xanh, cà rốt, bắp non...








...




Món tráng miệng:

Trái cây: Bưởi, xoài, lekima, sapote, black sapote, quýt, cóc, ổi









Sapote chín ngon ngọt









Quả black sapote mềm nhưng phải chờ đen thui mới cắt ra (còn có tên khác là chocolate pudding fruit)









Sapote smoothie






...





Quả black sapote đen rồi (chocolate pudding fruit)









Cắt ra, như tên gọi chocolate pudding fruit, thịt chảy nước giống như chocolate tan chảy vậy, ngon ngọt lắm







...




Làm bánh carrot cake









Carrot cake with mascarpone cream









Carrot cake with chocolate pudding fruit








...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!


Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin chào cả nhà,
...

Thịt heo ba rọi luộc sơ 3 phút, lấy ra cắt bề ngang khoảng 5 cm, phần thịt cũng ướp rượu trắng, bột ngũ vị hương, chao, bột hành bột tỏi, tiêu, đường, bột ngọt, như cách làm trong trang 62, nhưng phần da thì bạn không ướp, chỉ thoa muối mà thôi, không xâm da mà dùng dao bén cứa cách khoảng 5 mm. Để thịt thấm chừng một tiếng thì đem nướng.


Thịt heo quay





Xem thêm trang 62 này
https://dtphorum.com/pr4/showthread....%BA%BFp/page62

Dulan làm thịt quay kiểu khác với cách làm trong trang 62 một chút, vì muốn cắt từng lát mỏng để cuốn bánh tráng, nên mình làm kiểu này đó mà.

Bạn nhìn thịt quay khi nướng xong vẫn nổi hạt giòn đẹp, do lằn dao cứa mà không cần xâm da.
Thịt đang nóng, bạn cắt theo lằn cứa trên da, sẽ có từng lát mỏng đều ngon, vì nếu nướng nguyên miếng to, da đang nóng giòn, bạn cắt lát sẽ bị nứt bể không đẹp





Cá hồi nướng xong rắc hành phi





Cá hồi thái lát mỏng





Cá hồi tái chanh, dulan làm món này với chanh đường, muối tiêu, và thử với ngò gai rồi, nhưng ăn không đậm đà bằng ngò om, vì tương tự như canh chua cá thì hợp với ngò om vậy.

Cá hồi tái chanh với ngò om





Xà lách, dưa leo, tía tô, rau răm, ngò rí, rau thơm, rucola...





Xin mời cuốn thịt quay, trứng tráng, bún, rau, nước mắm me rắc hành phi, thêm vài hạt đậu phông nhâm nhi cho thơm





Xin mời cuốn cá hồi tái chanh, cá hồi nướng, tôm thịt luộc...





...
Món ngọt:

Bưởi gọt vỏ xanh, cắt sợi (bỏ phần xốp gần múi bưởi)





Ngâm sả nước muối 4 lần, nấu với nước giấm loãng, sả lại, vắt ráo, ướp đường qua đêm.





Sên bưởi cho khô đường, trụng nước sôi, xóc đều với bột năng





Luộc như bánh lọt, vớt ra sả nước lạnh để ráo.
Nấu như chè táo soạn, thêm bột khoai bưởi vào.

Xin mời chè bưởi nước dừa (nghiêng đầu bên phải nhìn chén chè, bạn thấy giống như cành hoa có 2 lá)





...

Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

...

Ủa, em và chị post cùng thời gian ha!
Em mới vừa post bài cuốn bánh tráng thịt quay và cá hồi tái chanh, thấy chị nên em viết ngay cho chị nè chị Ngô Đồng ơi!

...

Chị ơi, em khênh nguyên bài vô luôn nè!

(chỉ cần bấm vô link là nó hiện ra nguyên trang 95 đó chị)

...

Bài này post hồi tháng 1 năm 2015:

Hôm nay mồng một tháng chạp, dulan làm bánh pía chay nhân đậu xanh.

Làm nhân trước:
300 gram đậu xanh nấu chín, cho vào máy xay nhuyễn, sên với khoảng 200 gram đường (tùy thích gia giảm), khi sên thỉnh thoảng cho vài muỗng dầu vào, thêm khoảng 3 muỗng bột nếp rang (vì dulan không có bột bánh dẻo nên phải tự rang. Nêm lại vừa ý, đậu xanh mịn dẻo thì được, cho chút vani trộn đều, nhắc xuống. (nếu thích sầu riêng thì cho vào, và không cần bột nếp rang vì sầu riêng làm đậu xanh dẻo lại)


Đậu xanh nguội, vo thành 12 phần.
Làm vỏ bánh pía:

Vỏ bánh pía có 2 phần là bột nước và bột dầu

Bột nước:
4 dl bột mì
1 muỗng baking powder
nửa dl dầu ăn + hai phần ba decilit bơ tan
2 muỗng canh đường
1 dl nước lạnh

Cho tất cả vào thố trộn đều, mịn.

Bột dầu:
1 dl bột năng
1 dl bột mì
3 phần tư dl dầu ăn và bơ (nửa dầu, nửa bơ)
Cho tất cả vào thố trộn đều.

Nhân đậu xanh, bột dầu, bột nước:




Bắt đầu nắn bánh:

Chia đều bột nước thành 12 phần.
Chia đều bột dầu thành 12 phần.

Vo miếng bột dầu rồi để vô giữa miếng bột nước dẹp:





Cuộn lại, cán theo chiều dài, rồi cuộn lại, cán tiếp, làm 3 lần như vậy:











Sau đó cán rộng miếng bột ra, để nhân vô gói lại (bạn nhìn kỷ sẽ thấy lớp bột bắt đầu bong ra, do cán nhiều lần):





Dulan không có mộc đóng dấu, nên tự chế, mượn cọ của sóc em viết chữ, và dùng đồ chấn rau củ, hihi...
Pha chút phẩm màu với vài giọt rượu để vẽ, hoặc đóng mộc:





Nướng bánh:
Để lò nóng 200 độ C.
Để mặt bánh có mộc đỏ úp xuống giấy nướng bánh, nướng khoảng 5 phút thì lật bánh lại, nướng tiếp 20 phút. Lấy ra phết lòng đỏ trứng, nướng tiếp 5 phút nữa.
Nướng xong bánh pía chay

Bánh pía khi cắt ra phải nhìn thấy nhiều lớp bột mới đẹp.
Để nguội, ăn bánh pía uống trà, thưởng thức hương vị đậu xanh thơm mịn, vỏ bánh lớp ngoài giòn nhẹ (bánh nhân chay thì vỏ bánh không được mềm như bánh mặn vì phải dùng bơ, còn bánh mặn có pha mở nước nên bột mềm hơn, và nhân mặn có thêm trứng muối, mở thái hạt lựu pha chung trong đậu xanh nữa)





Để dành phần này cho Kim (Kim ơi! Kim ơi!...):





...

Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Ngô Đồng]

Em ơi chị tìm không ra công thức bánh bía kìa .
Em giỏi quá là giỏi lại siêng nữa .

[Kiến Hôi]

...

Ủa, em và chị post cùng thời gian ha!
Em mới vừa post bài cuốn bánh tráng thịt quay và cá hồi tái chanh, thấy chị nên em viết ngay cho chị nè chị Ngô Đồng ơi!

...

Chị ơi, em khênh nguyên bài vô luôn nè!

(chỉ cần bấm vô link là nó hiện ra nguyên trang 95 đó chị)

...

Bài này post hồi tháng 1 năm 2015:

Hôm nay mồng một tháng chạp, dulan làm bánh pía chay nhân đậu xanh.


Làm nhân trước:
300 gram đậu xanh nấu chín, cho vào máy xay nhuyễn, sên với khoảng 200 gram đường (tùy thích gia giảm), khi sên thỉnh thoảng cho vài muỗng dầu vào, thêm khoảng 3 muỗng bột nếp rang (vì dulan không có bột bánh dẻo nên phải tự rang. Nêm lại vừa ý, đậu xanh mịn dẻo thì được, cho chút vani trộn đều, nhắc xuống. (nếu thích sầu riêng thì cho vào, và không cần bột nếp rang vì sầu riêng làm đậu xanh dẻo lại)






Đậu xanh nguội, vo thành 12 phần.




Làm vỏ bánh pía:

Vỏ bánh pía có 2 phần là bột nước và bột dầu


Bột nước:
4 dl bột mì
1 muỗng baking powder
nửa dl dầu ăn + hai phần ba decilit bơ tan
2 muỗng canh đường
1 dl nước lạnh

Cho tất cả vào thố trộn đều, mịn.




Bột dầu:
1 dl bột năng
1 dl bột mì
3 phần tư dl dầu ăn và bơ (nửa dầu, nửa bơ)
Cho tất cả vào thố trộn đều.








Bắt đầu nắn bánh:

Chia đều bột nước thành 12 phần.
Chia đều bột dầu thành 12 phần.

Vo miếng bột dầu rồi để vô giữa miếng bột nước dẹp






Cuộn lại, cán theo chiều dài, rồi cuộn lại, cán tiếp, làm 3 lần như vậy








Sau đó cán rộng miếng bột ra, để nhân vô gói lại (bạn nhìn kỷ sẽ thấy lớp bột bắt đầu bong ra, do cán nhiều lần)






Dulan không có mộc đóng dấu, nên tự chế, mượn cọ của sóc em viết chữ, và dùng đồ chấn rau củ, hihi...
Pha chút phẩm màu với vài giọt rượu để vẽ, hoặc đóng mộc...






Nướng bánh:
Để lò nóng 200 độ C.
Để mặt bánh có mộc đỏ úp xuống giấy nướng bánh, nướng khoảng 5 phút thì lật bánh lại, nướng tiếp 20 phút. Lấy ra phết lòng đỏ trứng, nướng tiếp 5 phút nữa.





Bánh pía khi cắt ra phải nhìn thấy nhiều lớp bột mới đẹp.
Để nguội, ăn bánh pía uống trà, thưởng thức hương vị đậu xanh thơm mịn, vỏ bánh lớp ngoài giòn nhẹ (bánh nhân chay thì vỏ bánh không được mềm như bánh mặn vì phải dùng bơ, còn bánh mặn có pha mở nước nên bột mềm hơn, và nhân mặn có thêm trứng muối, mở thái hạt lựu pha chung trong đậu xanh nữa)









Để dành phần này cho Kim (Kim ơi! Kim ơi!...)








...




Thân mến và chúc vui,
Dulan




----------------

:rose:


Bánh Bía làm thấy công phu, chứ hả miệng táp 2 cái là hết liền há ta?. Dạo này lên 3 pao, dù là ăn ...ngó...! cám ơn đâu bếp với cái ...vồ lăn bột.


kh

[Ngô Đồng]

Cám ơn Du Lan, chị mang công thức vô kho rồi, em xem anh Kiến sợ bánh của chị cũ không dám ăn kìa .

[hoài vọng]

Không phải vậy đâu , anh Kiến sợ type 2 giống tôi đấy ...

[Ngô Đồng]

Anh Hoài Vọng ơi, bánh khoai môn ít ngọt hơn bánh bía mà anh khỏe không ?

đang xem tại sao sau khi biết bánh vừa làm xong mà anh Kiến không thèm ăn - còn tức nữa hay không Kiến ơi !

[Kiến Hôi]

Không phải vậy đâu , anh Kiến sợ type 2 giống tôi đấy ...

Type2 thì chẵng những phải cử bánh, mà còn cử phở, gỏi cuốn, tôm nướng và v...v....
Type 2 thường thì ăn cơm với chao. Một ngày, một chén mà thôi! Y Học nói, chứ không phải kh...xin lỗi nghe..