Dulan vào bếp

[dulan]

...


Ủa, N5 nói xong, cái dulan nhìn lại hình thấy râu mèo xụi lơ thiệt nha, hihi...



Mèo của CCG cũng hơi giống beo kìa huynh Hoài Vọng!

Hôm trước vô kho lôi thùng thú nhồi bông để lấy mèo ra chụp, bây giờ dẹp, nghe huynh Hoài Vọng nói nên dulan chụp hình kể chuyện nha!








Huynh Hoài Vọng ơi, ở đây tìm vải đúng ý đâu có dễ, (sau này dulan có mua được vải ngựa vằn may áo khoác, may xong đâu dám mặc, tại sợ thợ săn bắn nhầm vì dulan hay đi dạo trong rừng, hihi...).
Huynh Hoài Vọng xem nè, dulan phải may từng sợi vằn đen lên vải trắng:










Thôi bây giờ các cô chú nhồi bông chào cả nhà rồi vô kho ngủ tiếp:










Chỉ có cô sóc nâu là được sóc chị giữ lại trong phòng:







...






Hôm nay dulan xin gửi đến cả nhà món bánh mì ngọt.

Công thức bánh mì ngọt (bun) rất đơn giản, các bạn có thể tìm thấy rất nhiều trên net.
Còn đây là công thức của dulan, làm hơn ngàn lần, nhiều người khen ngon, mềm, không bị khô khan:

Công thức bánh mì ngọt (bun):
Khoảng 6 đến 7dl bột mì
2,5 dl sữa tươi 42 độ C
11 gram bột nổi yeast khô
1 dl đường
nửa muỗng cafe muối
1 muỗng cafe hạt đậu khấu nhuyễn
100 gram bơ tan
1 trứng gà

Cách làm:
Rây 6,5 dl bột mì vào âu, thêm hạt đậu khấu, muối, đường, bột nổi: (chừa lại nửa dl bột mì, để cuối cùng có thể thêm vào nếu thấy hơi nhão)










Trộn đều, thêm sữa vào, dùng máy đánh trứng cây xoắn đánh sơ, thêm trứng (trứng đã được đánh sơ bằng nĩa trước):










Đánh thêm chút nữa rồi cho bơ tan vào sau cùng:










Đánh cho đều khi bột khô không còn thấy quanh âu là vừa, đậy khăn hoặc để trong lò nướng cho bột nổi gấp đôi (khoảng 20 đến 30 phút)










Khi bột nổi gấp đôi, cho bột ra bàn, nhồi kỷ cho hết rễ tre, cố gắng không dùng nhiều bột áo.
Cán bột, cho nhân tùy thích, tạo hình xong để cho bánh nổi gấp đôi, phết trứng.
Nướng bánh mì ngọt thường ở nhiệt độ 175C khi thấy bánh vàng, thời gian tùy thuộc bánh lớn nhỏ.


Có nhiều cách tạo hình bánh mì ngọt. Ngoài những bánh nhỏ hình tròn, hình xoắn ốc thường thấy, lần này dulan xin gửi vào đây vài mẫu khác.

Bánh mì ngọt nhân mứt apricot cuộn tròn, dùng kéo cắt từng miếng không rời, mỗi miếng hất qua bên trái rồi bên phải, để thẳng:










Bánh mì ngọt nhân phô mai tươi và mứt việt quất:










Chia thành 16 miếng, cuộn về cùng phía:










Bánh mì ngọt nhân phô mai tươi và mứt việt quất:










Hoặc cuộn ngược chiều nhau, ghép lại thành 1 cánh hoa:










Bánh bun nhân fresh chesse & blueberry jam:










Bánh mì ngọt nhân dừa:
Nhân dừa gồm có:
100 gram dừa
nửa dl bơ
2 muỗng đường
1 lòng đỏ trứng

Cuộn tròn, cắt từng miếng không rời, khoanh vòng:

Bánh mì ngọt cuộn dừa khoanh vòng:










Bánh mì ngọt nhân dừa dạng hoa cúc dại.
Hai lớp bột trên dưới, lớp dừa ở giữa, khép mí chung quanh bằng nĩa
Chia làm 8, xoay cùng một phía, sửa lại cho đẹp, thêm nhân dừa cho đầy cánh hoa:










Bánh mì ngọt nhân dừa hình hoa daisy:










Bánh mì ngọt hình cây dừa trang trí đường bột pha chanh, dulan nhắm ánh đèn trần rọi xuống để chụp, cho giống ánh trăng sau cành lá: (thấy cây dừa nhớ đường đi Phan Rang ha Lính Đại Ca)










Sau cùng là bánh dừa bông đá:
Công thức:
100 gram dừa khô vụn
2 lòng trắng size M (+ vài giọt chanh)
2 muỗng lớn đường

Đánh lòng trắng với vài giọt chanh, thêm từ từ đường vào đánh cho bông mịn.
Cho từ từ dừa vào trộn đều bằng phới.
Nướng nhiệt độ 150 C. Tùy thích bên trong khô hay mềm mà nướng 10 phút hay 15 phút nhắm chừng.

Bánh dừa bông đá, trang trí hoa hồng hồng giống vụn dừa (thấy bóng Yubi nên dulan làm gáo rót dừa, giống bình rót hoa năm xưa nè Yubi)





...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[hoài vọng]

...

(thấy cây dừa nhớ đường đi Phan Rang ha Lính Đại Ca)

Dulan...lúc đi Phan Rang thì ngủ trên sàn máy bay...lúc rời Phan Rang thì chỉ nhờ ruộng mía để trốn xe tăng .

[dulan]

...

Xin chào cả nhà, và cám ơn huynh Hoài Vọng gác bếp 10 ngày bằng món khô gà xé vị lá chanh sả ớt nhé!












Baileys và donut cho phụ nữ nha: (sis Áo Vàng ới ời)












...






Thấy mèo đang bắt cá:













Nên có món cá hồi chiên sốt nước tương gừng nè nha sis CCG!













Nói đến món khô gà xé có sả, nên dulan khênh thêm món sả...


Thịt gà ướp sả:












Gà nướng sả thơm lừng, có thể ăn với cơm, bún, hay bánh mì đều ngon: (món này ướp sẵn hôm trước để tủ lạnh, hôm sau bỏ vô lò nướng, rất nhanh gọn cho các buổi tiệc đông người ha sis Áo Vàng!)












Tàu hủ chiên sả ớt:











...




Thời tiết giao mùa hạ thu với những cơn mưa nặng hạt, cái lạnh bắt đầu kéo về, và lò sauna cũng bắt đầu được chiếu cố...

Những hình ảnh bữa ăn bên lò sauna trước kia đã bị bandwidth, dulan lên google thấy chỉ có tấm hình này nên lấy về:










Bây giờ hái hoa trắng tím cắm bình:












Đồng hồ trong lò sauna: (dulan mới mở lò nên nhiệt độ chỉ có 28 C)










Chuẩn bị khoai để nướng: (nhiệt độ đã tăng lên 49 C, nếu cao hơn thì dulan không dám đem phone vào chụp)












Để khoai lên lò sauna:










Xin mời các huynh: bia, xúc xích và cá viên: (dulan chiên xúc xích trên bếp vì không muốn phòng sauna có mùi, nhưng hầu như nhiều người hay nướng xúc xích trong lò sauna)













Khoai tây nướng, cá viên & sốt kem vị ngò rí khô:












Pha sẵn bình nước trái apricot (quả hạnh tử) uống giải khát lúc sauna:








...





Món ngọt:


Dulan nấu chè bột lọc bọc bắp ngọt.

Áo bột năng vào bắp ngọt:












Rồi trụng nước sôi, vớt ra ngâm vào nước lạnh, làm 3 lần như thế thì bột sẽ dầy:












Chè bột lọc bọc bắp ngọt và nước cốt dừa, ăn nóng:











Chè bột lọc bọc bắp ngọt nước dừa, có nước đá:







...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[hoài vọng]

Trông coi 10 ngày thì phải cho một chai nước mắt ...

[dulan]

...



Lính Đại Ca ơi, một chai nước mắt là khóc một dòng sông đó hả!


...


Xin chào cả nhà bằng August fruits nhé!






...


Dulan làm heo quay sữa và may lúp heo quay cùng khăn đậy mâm quả cho 1 đám hỏi.


Đặt mua heo sữa đông đá đã được làm sạch.


Ướp và nướng bằng than ngoài trời:
































Nướng ngoài trời khói cay mắt như khóc một dòng sông hết 6 tiếng đồng hồ đó Lính Đại Ca.


May lúp và khăn đậy mâm quả:




























...



Xin cám ơn ACE ghé bếp bằng đậu phộng:










Và trà đậu biếc:






...




Thân mến và chúc vui,
Dulan



...

[MHT]

Đang đói bụng mà nhìn thấy heo quay của chị, ôi trời ơi là trời.

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng chú sóc nâu trong sân nhé!








Lính Đại Ca ở Phan Rang có ghé qua Phan Thiết ăn món Lẫu Thả không vậy!

Dulan làm món Lẩu Thả, có gì làm nấy, đại khái là bún, cá, tôm, sò điệp, thịt ba rọi, rau, nấm, xoài..., và nước chấm tương:











Xin mời Lẩu Thả:






...






Món ngọt:

Các bạn thân mến,
Ngoài món bánh cam lăn mè dulan hay làm trong các trang trước, hôm nay dulan làm món bánh cam tuổi thơ, vì ngày xưa ấy, dulan chỉ biết món bánh cam bánh còng.

Công thức bột bánh cam:
200 gram bột nếp
1 dl đường
150 gram nước ấm 37 độ C
7,5 ml bột nổi baking powder


Trộn đều tất cả, đậy khăn lại, để bột nghỉ 15 phút trong khi chờ đợi vo nhân. (nếu nhồi xong mà thấy hơi khô là do bột cũ, vậy bạn có thể thêm 10 gram nước là vừa nhé!)




Đang chiên bánh cam dẹp:










Chiên xong, làm đường caramel, nhúng một mặt của bánh cam lên.
Khi ăn bánh cam thơm mùi đường caramel giòn giòn, ngon ngon.
Bây giờ thì làm nhiều cả dĩa, chứ ngày xưa nghe rao bánh cam bánh còng, mình chỉ ăn có một bánh thôi ha!


Xin mời bánh cam tuổi thơ:










Khi nhúng bánh vào đường, những sợi tơ đường vàng óng màu hoàng kim như kéo dulan vào kỷ niệm, rồi lại bất chợt nhớ câu: "Sợi buồn con nhện giăng mau..." của Huy Cận trong bài thơ Ngậm Ngùi.







...




Tháng tám bắt đầu cho những màu vàng vàng, đỏ đỏ của thu may, dulan xin gửi thêm món chè ba màu, do còn dư chút nhân đậu xanh nên dulan nấu chút khoai môn, khoai lang, thả những viên đậu xanh vào sau cùng nên đậu không bị bể, và được tô chè thu.

Xin mời chè mùa thu ba màu khoai lang, khoai môn đậu xanh, lá dứa, nước cốt dừa:






...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[dulan]

...


Xin chào chị PVy, Hoàng Y, CCG, cmty, Cỏ May, Lính Đại Ca, MHT, và cả nhà bằng hoa hồng đỏ tháng tám nhé!





...


Cuối tuần dulan xin gửi vài món:

Tôm đỏ (trang trí thêm hoa dã quỳ cho có màu sắc đỏ vàng đầu thu)










...



Chuẩn bị làm món bánh tráng trộn với: củ su hào (kohlrabi), xoài xanh, trứng cút, chả lụa, khô bò, rau răm, ớt sá tế, dầu hành, hành phi, nước tương, ...










Xin mời bánh tráng trộn: (món này đậm đà vị chua ngọt cay, ăn ngon ghiền ha cả nhà)










...



Món cuốn với: bánh tráng, tôm, thịt, cá, trứng, bún, rau, nước mắm me:










Mỗi người tự cuốn nha:










Gỏi cuốn và si-rô red currant (cây nhà lá vườn)






...



Món ngọt:

Quatre-quart Breton là món bánh bông lan bơ nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng Bretagne miền Tây nước Pháp, với cái tên tự nó đã nói lên công thức dễ nhớ: trứng, đường, bột, bơ, bằng nhau.


Chuẩn bị:

Trứng, đường, bột, bơ:










Trong bài này, trừ 3 vỏ trứng ra, dulan có 158 gram trứng, nên cân đường, bột, bơ cũng bằng 158 gram. Và do số lượng bột khoảng 3 dl, nên dulan dùng 1,5 muỗng cafe bột baking powder (ghi nhớ: nửa muỗng cafe baking powder cho 1 dl bột mì)



Đánh trứng và đường (không cần đánh thật nổi đặc như làm bánh sinh nhật):










Thêm bột mì có trộn bột nổi (thêm va ni, vỏ cam, vỏ chanh hay mùi vị hoặc rượu rhum tùy thích), trộn đều:










Thêm bơ tan vào sau cùng, trộn đều.
Để 10 phút, dùng muỗng gỗ nhúng nước lạnh chấn vào bột (để khi nướng bánh không nổi và nứt tùm lum)










Nướng bánh khoảng 50 phút, nhiệt độ 180 C. (khoảng 30 phút thì bạn lấy giấy bạc che lên kẻo bánh quá đậm)










Nướng xong bánh, lấy ra để khoảng 10 phút cho nguội rồi mới tháo khuôn: (nhờ chấn bằng muỗng gỗ mà bánh của dulan có hoa văn ở giữa dễ thương)










Dulan làm mứt thơm có pha rượu rhum, nên lấy nước mứt này chế lên bánh theo hình vuông cho đẹp, vì thấy bánh có chữ một phần tư:

Xin mời bánh Quatre-quart Breton:







Lúc nãy thấy bột hơi nhiều nên dulan nướng một bánh nhỏ.




Xin mời bánh quatre-quart Breton với mứt thơm sên rhum:






...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...



Dulan quay lại sửa chính tả và chào cám ơn anh Tiều Phu ghé bếp nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào huynh Tiều Phu, sis Hoàng Y và cả nhà bằng hoa tường vi tim tím dễ thương:







...





Hôm nay nấu mì bít tết...


Xắp mì, bắp non, nấm, rau, ớt sá tế vào tô.
Chiên bít tết.
Chan ít ít nước lèo, rắc hành phi, thêm bít tết.

Xin mời mì bít tết:








...




Trước kia dulan cũng có bài Mì bít tết khô, có chén nước lèo nấu bằng bào ngư, hôm trước thấy hình bandwidth, dulan vào tìm trong kho để up lại nên nhớ, sao lúc đó mình siêng hơn hôm nay với nguyên bài nhiều hình từng công đoạn.



Dulan khênh lại bài Mì bít tết khô năm 2013 trong trang 6:

Ướp thịt:










Chiên beef steak xong rồi:










Luộc rau xong:










Nấu nước lèo với khô mực, bào ngư khô, củ cải muối, carot, thịt heo:










Xin mời mì bít tết và chén nước lèo riêng:










Chan với sauce:







...


Thấy bài viết về mì khô của N5 kỳ đó dễ thương nên dulan cũng khênh về.

.....cái goût ăn mì khô, nước dùng để riêng này bao nhiêu năm rồi mới thấy lại đó. Ngày trước mỗi khi cha tôi có chuyện vui là kéo cả nhà đi ra khu Lakai ăn khuya vì khu này ban đêm tấp nập. Chị giúp việc trong nhà người gốc Hoa cùng đi ăn, lúc gọi mì bao giờ cũng gọi chỉ dùng một vắt và nói mì khô. Khi mang ra họ để nước dùng riêng và mì riêng. Y hệt như tấm ảnh của Du Lan. Ngày đó tôi trẻ người non dạ, trêu chị giúp việc không biết ăn uống. Chị không nói gì chỉ xoa đầu tôi và bỗng nhiên giọt nước mắt của chị lăn dài. Vì chuyện trêu chọc trẻ con này, mà hôm đó tôi không được ăn khuya nữa. Cha tôi nói anh tôi chở tôi ngay về nhà. Đó là hình phạt xứng đáng. Anh tôi thế là hôm đó cũng không được ăn khuya. Ông ấy đến bây giờ gặp nhau khi trà dư tửu hậu kể chuyện xưa, vẫn hay nhắc lại chuyện này.

------------------------------








Món ngọt hôm nay.


Dulan mua bắp nếp, bắp nếp màu trắng tuy không đẹp như bắp vàng, nhưng bắp nếp dẻo và thơm ngon...


Nấu chè bắp: (mùa thu là mùa bắp, kêu hoài chắc chị Ngô Đồng bị hắt hơi ha)



Xin mời chè bắp nếp chan nước cốt dừa: (có hoa dã quỳ vàng đó nha sis Hoàng Y ơi)








...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...






Dulan quay lại viết thêm và chào cám ơn CCG nhé!


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Hôm nay dulan xin gửi đến các bạn món bánh Panettone khá nổi tiếng của vùng Milano - Ý Đại Lợi xa xưa...

Panettone là tên gọi của món bánh vừa giống như bông lan vừa giống như bánh mì, có hoặc không có quả hạt khô, dường như chỉ thấy xuất hiện hàng năm vào mùa đông, đặc biệt là lễ giáng sinh và năm mới.
Đặc điểm của bánh là lớp giấy lót khuôn màu nâu kèm hoa văn dễ thương được giữ nguyên như vậy, ngay cả khi cắt ra để trên dĩa ăn.

Công thức và cách làm bánh panettone.

Bước một:
Bột cái:
50 ml sữa ấm 42 độ C
5 gram bột yeast khô
1 dl bột mì
Trộn tất cả, để khoảng 15 phút.

Các nguyên vật liệu của bước hai:

120 gram bơ mềm
1 trứng gà + 2 lòng đỏ
1 dl đường
(hoặc 2 dl đường nếu không dùng trái cây khô ngâm rượu ngọt)
1 muỗng ya-ua
vỏ cam mài (dulan mài chỉ nửa quả cam thôi)
nửa dl nước cam
khoảng 1 dl quả khô (cranberry, cherry, pinapple, papaya) ngâm rhum vớt ráo trộn với 1 dl hạt dẽ
350 gram bột mì trộn với 5 gram bột yeast khô


Bắt đầu làm bước hai sau 15 phút chờ bột cái nổi.

Đánh bơ mềm với đường cho bông lên, rồi cho 1 trứng vào (đánh số nhanh):















Đánh khoảng 1 phút thì cho tiếp 2 lòng đỏ vào đánh thêm 1 phút nữa, cũng với số nhanh:















Cho vỏ cam mài, nước cam, 1 muỗng lớn ya ua, bột mì (có trộn sẵn 5 gram bột yeast), bột cái, trộn đều, cuối cùng thêm quả hạt khô vào nếu bạn làm với quả hạt (xin nhắc lại: nếu không dùng quả hạt khô thì bạn nên dùng 2 dl đường cho công thức này kẻo bánh bị lạt nha):











Bột đã trộn xong: (chén rượu rhum ngâm quả khô để dành lại tưới lên bánh đã nướng xong)















Để bột nổi gấp đôi, đem ra nhồi với bột khô cho vừa vặn không khô không nhão:















Cho vào khuôn có thoa bơ và bột thính bánh mì:















Để bột nổi gấp đôi:















Nướng nhiệt độ 180 C, khoảng 50 phút (được khoảng 30 phút thì bạn che giấy bạc kẻo bánh sậm màu)

Bánh chín lấy ra để nguội và tưới rhum:















Rắc đường bột:















Bánh panettone có quả hạt, cắt ra thấy có rễ tre đẹp, ăn mềm:














Xin mời bánh panettone có quả hạt:















Với công thức trên, dulan làm được 1 khuôn lớn và 9 bánh nhỏ như cup cake:














...



Panettone không quả hạt, khuôn dài:















Nướng xong:















Cắt lát:














...

Cũng với công thức trên, dulan làm được 2 khuôn này:

Panettone không quả hạt, có giấy lót khuôn nâu:















Nướng xong:















Rắc đường bột:















Panettone làm quà:














Panettone với giấy nâu và nơ thừng: (dulan vào kho lấy cái vá nướng bánh của bà Cố hai sóc, trang trí cho giống như thời 1919 ở Italy, hihi...)












...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...