Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào cả nhà bằng chú sóc nâu trong sân nhé!








Lính Đại Ca ở Phan Rang có ghé qua Phan Thiết ăn món Lẫu Thả không vậy!

Dulan làm món Lẩu Thả, có gì làm nấy, đại khái là bún, cá, tôm, sò điệp, thịt ba rọi, rau, nấm, xoài..., và nước chấm tương:











Xin mời Lẩu Thả:






...






Món ngọt:

Các bạn thân mến,
Ngoài món bánh cam lăn mè dulan hay làm trong các trang trước, hôm nay dulan làm món bánh cam tuổi thơ, vì ngày xưa ấy, dulan chỉ biết món bánh cam bánh còng.

Công thức bột bánh cam:
200 gram bột nếp
1 dl đường
150 gram nước ấm 37 độ C
7,5 ml bột nổi baking powder


Trộn đều tất cả, đậy khăn lại, để bột nghỉ 15 phút trong khi chờ đợi vo nhân. (nếu nhồi xong mà thấy hơi khô là do bột cũ, vậy bạn có thể thêm 10 gram nước là vừa nhé!)




Đang chiên bánh cam dẹp:










Chiên xong, làm đường caramel, nhúng một mặt của bánh cam lên.
Khi ăn bánh cam thơm mùi đường caramel giòn giòn, ngon ngon.
Bây giờ thì làm nhiều cả dĩa, chứ ngày xưa nghe rao bánh cam bánh còng, mình chỉ ăn có một bánh thôi ha!


Xin mời bánh cam tuổi thơ:










Khi nhúng bánh vào đường, những sợi tơ đường vàng óng màu hoàng kim như kéo dulan vào kỷ niệm, rồi lại bất chợt nhớ câu: "Sợi buồn con nhện giăng mau..." của Huy Cận trong bài thơ Ngậm Ngùi.







...




Tháng tám bắt đầu cho những màu vàng vàng, đỏ đỏ của thu may, dulan xin gửi thêm món chè ba màu, do còn dư chút nhân đậu xanh nên dulan nấu chút khoai môn, khoai lang, thả những viên đậu xanh vào sau cùng nên đậu không bị bể, và được tô chè thu.

Xin mời chè mùa thu ba màu khoai lang, khoai môn đậu xanh, lá dứa, nước cốt dừa:






...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan

...

[dulan]

...


Xin chào chị PVy, Hoàng Y, CCG, cmty, Cỏ May, Lính Đại Ca, MHT, và cả nhà bằng hoa hồng đỏ tháng tám nhé!





...


Cuối tuần dulan xin gửi vài món:

Tôm đỏ (trang trí thêm hoa dã quỳ cho có màu sắc đỏ vàng đầu thu)










...



Chuẩn bị làm món bánh tráng trộn với: củ su hào (kohlrabi), xoài xanh, trứng cút, chả lụa, khô bò, rau răm, ớt sá tế, dầu hành, hành phi, nước tương, ...










Xin mời bánh tráng trộn: (món này đậm đà vị chua ngọt cay, ăn ngon ghiền ha cả nhà)










...



Món cuốn với: bánh tráng, tôm, thịt, cá, trứng, bún, rau, nước mắm me:










Mỗi người tự cuốn nha:










Gỏi cuốn và si-rô red currant (cây nhà lá vườn)






...



Món ngọt:

Quatre-quart Breton là món bánh bông lan bơ nổi tiếng có nguồn gốc từ vùng Bretagne miền Tây nước Pháp, với cái tên tự nó đã nói lên công thức dễ nhớ: trứng, đường, bột, bơ, bằng nhau.


Chuẩn bị:

Trứng, đường, bột, bơ:










Trong bài này, trừ 3 vỏ trứng ra, dulan có 158 gram trứng, nên cân đường, bột, bơ cũng bằng 158 gram. Và do số lượng bột khoảng 3 dl, nên dulan dùng 1,5 muỗng cafe bột baking powder (ghi nhớ: nửa muỗng cafe baking powder cho 1 dl bột mì)



Đánh trứng và đường (không cần đánh thật nổi đặc như làm bánh sinh nhật):










Thêm bột mì có trộn bột nổi (thêm va ni, vỏ cam, vỏ chanh hay mùi vị hoặc rượu rhum tùy thích), trộn đều:










Thêm bơ tan vào sau cùng, trộn đều.
Để 10 phút, dùng muỗng gỗ nhúng nước lạnh chấn vào bột (để khi nướng bánh không nổi và nứt tùm lum)










Nướng bánh khoảng 50 phút, nhiệt độ 180 C. (khoảng 30 phút thì bạn lấy giấy bạc che lên kẻo bánh quá đậm)










Nướng xong bánh, lấy ra để khoảng 10 phút cho nguội rồi mới tháo khuôn: (nhờ chấn bằng muỗng gỗ mà bánh của dulan có hoa văn ở giữa dễ thương)










Dulan làm mứt thơm có pha rượu rhum, nên lấy nước mứt này chế lên bánh theo hình vuông cho đẹp, vì thấy bánh có chữ một phần tư:

Xin mời bánh Quatre-quart Breton:







Lúc nãy thấy bột hơi nhiều nên dulan nướng một bánh nhỏ.




Xin mời bánh quatre-quart Breton với mứt thơm sên rhum:






...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...



Dulan quay lại sửa chính tả và chào cám ơn anh Tiều Phu ghé bếp nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào huynh Tiều Phu, sis Hoàng Y và cả nhà bằng hoa tường vi tim tím dễ thương:







...





Hôm nay nấu mì bít tết...


Xắp mì, bắp non, nấm, rau, ớt sá tế vào tô.
Chiên bít tết.
Chan ít ít nước lèo, rắc hành phi, thêm bít tết.

Xin mời mì bít tết:








...




Trước kia dulan cũng có bài Mì bít tết khô, có chén nước lèo nấu bằng bào ngư, hôm trước thấy hình bandwidth, dulan vào tìm trong kho để up lại nên nhớ, sao lúc đó mình siêng hơn hôm nay với nguyên bài nhiều hình từng công đoạn.



Dulan khênh lại bài Mì bít tết khô năm 2013 trong trang 6:

Ướp thịt:










Chiên beef steak xong rồi:










Luộc rau xong:










Nấu nước lèo với khô mực, bào ngư khô, củ cải muối, carot, thịt heo:










Xin mời mì bít tết và chén nước lèo riêng:










Chan với sauce:







...


Thấy bài viết về mì khô của N5 kỳ đó dễ thương nên dulan cũng khênh về.

.....cái goût ăn mì khô, nước dùng để riêng này bao nhiêu năm rồi mới thấy lại đó. Ngày trước mỗi khi cha tôi có chuyện vui là kéo cả nhà đi ra khu Lakai ăn khuya vì khu này ban đêm tấp nập. Chị giúp việc trong nhà người gốc Hoa cùng đi ăn, lúc gọi mì bao giờ cũng gọi chỉ dùng một vắt và nói mì khô. Khi mang ra họ để nước dùng riêng và mì riêng. Y hệt như tấm ảnh của Du Lan. Ngày đó tôi trẻ người non dạ, trêu chị giúp việc không biết ăn uống. Chị không nói gì chỉ xoa đầu tôi và bỗng nhiên giọt nước mắt của chị lăn dài. Vì chuyện trêu chọc trẻ con này, mà hôm đó tôi không được ăn khuya nữa. Cha tôi nói anh tôi chở tôi ngay về nhà. Đó là hình phạt xứng đáng. Anh tôi thế là hôm đó cũng không được ăn khuya. Ông ấy đến bây giờ gặp nhau khi trà dư tửu hậu kể chuyện xưa, vẫn hay nhắc lại chuyện này.

------------------------------








Món ngọt hôm nay.


Dulan mua bắp nếp, bắp nếp màu trắng tuy không đẹp như bắp vàng, nhưng bắp nếp dẻo và thơm ngon...


Nấu chè bắp: (mùa thu là mùa bắp, kêu hoài chắc chị Ngô Đồng bị hắt hơi ha)



Xin mời chè bắp nếp chan nước cốt dừa: (có hoa dã quỳ vàng đó nha sis Hoàng Y ơi)








...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan






...






Dulan quay lại viết thêm và chào cám ơn CCG nhé!


...

[dulan]

...


Xin chào cả nhà,

Hôm nay dulan xin gửi đến các bạn món bánh Panettone khá nổi tiếng của vùng Milano - Ý Đại Lợi xa xưa...

Panettone là tên gọi của món bánh vừa giống như bông lan vừa giống như bánh mì, có hoặc không có quả hạt khô, dường như chỉ thấy xuất hiện hàng năm vào mùa đông, đặc biệt là lễ giáng sinh và năm mới.
Đặc điểm của bánh là lớp giấy lót khuôn màu nâu kèm hoa văn dễ thương được giữ nguyên như vậy, ngay cả khi cắt ra để trên dĩa ăn.

Công thức và cách làm bánh panettone.

Bước một:
Bột cái:
50 ml sữa ấm 42 độ C
5 gram bột yeast khô
1 dl bột mì
Trộn tất cả, để khoảng 15 phút.

Các nguyên vật liệu của bước hai:

120 gram bơ mềm
1 trứng gà + 2 lòng đỏ
1 dl đường
(hoặc 2 dl đường nếu không dùng trái cây khô ngâm rượu ngọt)
1 muỗng ya-ua
vỏ cam mài (dulan mài chỉ nửa quả cam thôi)
nửa dl nước cam
khoảng 1 dl quả khô (cranberry, cherry, pinapple, papaya) ngâm rhum vớt ráo trộn với 1 dl hạt dẽ
350 gram bột mì trộn với 5 gram bột yeast khô


Bắt đầu làm bước hai sau 15 phút chờ bột cái nổi.

Đánh bơ mềm với đường cho bông lên, rồi cho 1 trứng vào (đánh số nhanh):















Đánh khoảng 1 phút thì cho tiếp 2 lòng đỏ vào đánh thêm 1 phút nữa, cũng với số nhanh:















Cho vỏ cam mài, nước cam, 1 muỗng lớn ya ua, bột mì (có trộn sẵn 5 gram bột yeast), bột cái, trộn đều, cuối cùng thêm quả hạt khô vào nếu bạn làm với quả hạt (xin nhắc lại: nếu không dùng quả hạt khô thì bạn nên dùng 2 dl đường cho công thức này kẻo bánh bị lạt nha):











Bột đã trộn xong: (chén rượu rhum ngâm quả khô để dành lại tưới lên bánh đã nướng xong)















Để bột nổi gấp đôi, đem ra nhồi với bột khô cho vừa vặn không khô không nhão:















Cho vào khuôn có thoa bơ và bột thính bánh mì:















Để bột nổi gấp đôi:















Nướng nhiệt độ 180 C, khoảng 50 phút (được khoảng 30 phút thì bạn che giấy bạc kẻo bánh sậm màu)

Bánh chín lấy ra để nguội và tưới rhum:















Rắc đường bột:















Bánh panettone có quả hạt, cắt ra thấy có rễ tre đẹp, ăn mềm:














Xin mời bánh panettone có quả hạt:















Với công thức trên, dulan làm được 1 khuôn lớn và 9 bánh nhỏ như cup cake:














...



Panettone không quả hạt, khuôn dài:















Nướng xong:















Cắt lát:














...

Cũng với công thức trên, dulan làm được 2 khuôn này:

Panettone không quả hạt, có giấy lót khuôn nâu:















Nướng xong:















Rắc đường bột:















Panettone làm quà:














Panettone với giấy nâu và nơ thừng: (dulan vào kho lấy cái vá nướng bánh của bà Cố hai sóc, trang trí cho giống như thời 1919 ở Italy, hihi...)












...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

#BasilikumAlarm, #BasilAlarm, #BasilikaLarm

Bây giờ nhà tôi nhiều rau quế quá. Ngoài phở, bánh cuốn và mì ý sốt pesto. Anh chị em mình biết món gì nữa xin giúp ý kiến để tui giải quyết vườn rau này. Năm nay Đức mưa nhiều bắt sợ luôn. Rau lên dữ quá. Thành thiệt cảm ơn.

[Triển]

Gỏi cuốn và bò bía tuần nào chúng tui cũng ăn. Ngán muốn chết luôn.

PS: Bò kho thì bà xã sợ mỡ bò.

[PhPhuongVy]

Chào Du Lan, anh Triển và các bạn.

Người Thái Lan dùng rau quế trong những món xào của họ, mực xào, tôm xào, thịt bò xào, thịt heo xào, thịt gà xào. Họ bỏ rau quế thái nhỏ vào chảo, khi món thịt hay đồ biển vừa xào chín xong, món ăn thêm hương vị và ngon khác hơn các món xào của người Trung Hoa. Anh chị thử xem. Món bò tái chanh nếu có thêm rau ngổ và rau quế thì cũng thơm lắm ạ.

[Triển]

Chào Du Lan, anh Triển và các bạn.

Người Thái Lan dùng rau quế trong những món xào của họ, mực xào, tôm xào, thịt bò xào, thịt heo xào, thịt gà xào. Họ bỏ rau quế thái nhỏ vào chảo, khi món thịt hay đồ biển vừa xào chín xong, món ăn thêm hương vị và ngon khác hơn các món xào của người Trung Hoa. Anh chị thử xem. Món bò tái chanh nếu có thêm rau ngổ và rau quế thì cũng thơm lắm ạ.

Bò tái chanh gia đình bị Samonel năm 1992 sợ quá chị PhVy. Không dám tái diễn tái chanh nữa. Nhưng mà chị bày các món xào của người Thái có húng quế hay nha. Để mình bắt chước. Cám ơn chị PhVy nhiều nhiều.

[dulan]

...


Cám ơn ACE ghé bếp nghe chuyện rau quế nhé!



Cám ơn chị PVy, dạ người Thái dùng rau quế và lá chanh Kashmir nhiều trong các món ăn ha chị (nói tới lá chanh, nhớ có lần chị kể hay dùng lá chanh này trong các món ăn lắm, ở đầu trang trước em có post món khô gà xé lá chanh kashmir ăn thơm ngon lắm, chị làm thử chưa hở chị)






N5 ui, có dư rau quế ít ít thì cột vô chân chú chim này: (chụp trong sân bay Munich ngày 13 tháng 8 năm 2017)










Nếu dư nhiều thì chở vài kí lô ra chất lên xe BMW của dulan đang chờ nha, hihi... (hình chụp ở sân bay Frankfurt hồi tháng 4 năm 2016):



Tại tuần nào dulan cũng phải mua rau quế (thì mỗi ngày phải làm món Thái và Phở VN mà), N5 có gửi thì cho xin cái mộc chất lượng sản phẩm nghen, kẻo đồng nghiệp của chị PVy bên này đòi kiểm tra, hihi...





...




Xin chào cả nhà,

Hôm nay có món súp cua, tôm, nấm kim châm (dulan để lá quế của người Thái trồng vào mùa hè nà N5, người Thái trồng rau ở đây tốt hơn người Việt nhiều lắm)

Xin mời súp cua:









Cắt khoai làm món khoai nướng với dầu olive:










Xin mời khoai và thịt chiên:









...




Món ngọt:


Bánh tai yến:









Mặt sau của bánh:












Bạn có thể chiên bánh lợt lợt, để ngày mai trước khi ăn chiên lại cho vàng đậm, ăn cũng giòn ngon y như bánh mới vậy!

Mâm bánh tai yến:











Các bạn thân mến,
Bài bánh tai yến trong trang 94 bị bandwidth, nên dulan up lại hình ở đây:

Công thức và cách làm bánh tai yến:


400 gram bột gạo, 30 gram bột nếp
50 gram đường, chút vani, tí tẹo muối
nước lạnh và nước cốt dừa tổng cộng là 5 decilit


Trộn tất cả cho đều, chừa đường lại cho vô sau cùng.
Để khoảng nửa tiếng.

Chiên từng cái trong nồi nhiều dầu.

Lấy cái ly nhỏ hoặc dụng cụ 1 decilit có cái mỏ nhọn dễ chế, đong khoảng hai phần ba dl, cầm ly này rót thẳng đứng vô nồi, mặt này sẽ là mặt sau của bánh, vì khi chế vô chảo, bột sôi lên làm mặt bánh bị nhăn:












Chờ mặt dưới vàng rồi mới được trở bánh, bạn nhìn kỷ sẽ thấy mặt bánh này rất phẳng, phần giữa nổi lên như bánh bò:









Bánh vàng, vớt ra để ráo dầu:










Bánh có vành rộng đẹp, cắt ở giữa thấy có rễ tre như bánh bò:











Mặt sau hơi giống tổ ong, và giòn như vành bánh:









Khay bánh tai yến này có 1 cái giống hình tim ha:









Mùa đông âm độ C, xin mời ăn bánh tai yến uống trà nóng:











Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[Triển]

...


dulan để lá quế của người Thái trồng vào mùa hè nà N5, người Thái trồng rau ở đây tốt hơn người Việt nhiều lắm

Vậy mình người Thái Lan ủa lộn Thái lai rồi Trù Thần ơi.
Húng quế lá nào lá đó bự như con voi.