Dulan vào bếp

[dulan]

...

Xin chào chị PVy, Chiều, Lính Đại Ca, N5, và cả nhà bằng hoa thược dược hồng tím:






...


Ủa, N5 trồng quế hay quá vậy, hùi đó dulan có trồng nhưng không tốt, ai cũng nói quế khó trồng hơn rau thơm bạc hà đó N5!



...



Pasta kiểu Ý:











Làm thịt viên sốt cà, rượu vang trắng:











Xin mời pasta thịt viên, bông cải xanh, lá quế tây:







...





Pasta với nấm, bông cải trắng, bí ngòi, thịt heo, gia vị dầu hào, dầu mè, lá quế Thái:








...







Nói chữ quế nãy giờ, nên có món ngọt là bánh mì ngọt vị quế.


Làm bột bun, cán mỏng, phết bơ mềm:











Rắc đường, bột quế:










Xếp bột làm ba, cắt sợi, gấp đôi sợi bột, cuộn sợi như thừng, xoắn lại thành bánh tròn:











Xin mời bánh mì ngọt vị quế:










Bánh mì ngọt xốp mềm thơm ngon:











Một kiểu tạo hình khác của bánh mì ngọt vị quế là cuộn tròn, cắt từng miếng khoảng 4cm, dùng đũa chấn ở giữa cho vân bánh hiện rõ ra hai bên:











Công thức, cách làm bột, cùng vài kiểu tạo hình bánh mì ngọt ở trang 143 này:
https://dtphorum.com/pr4/showthread....BA%BFp/page143




...




Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan





...


Các bạn thân mến,


Hôm qua dulan chỉ đăng có 1 hình bánh tai yến, định quay lại mục luc trang 94 để dẫn link có công thức và nhiều hình hướng dẫn, nhưng hình bị bandwidth mất tiêu, thế là hôm nay dulan vào kho hình up lại.
Xin mời các bạn xem lại post hôm qua với bài bánh tai yến nhé!


...





Dulan đang sửa bài trong post trên, quay lại thấy nên chào và cám ơn CCG nhé!


...

[dulan]

...

Xin chào chị PVy, CCG, huynh Hoài Vọng, và cả nhà bằng hoa xanh lam nhé!








...





Hôm nay có món thịt kho quẹt chấm rau đắng: (ăn món này nhớ Mẹ của dulan quá...)










...





Dulan làm bánh mì phô mai tan chảy kiểu Hàn quốc.


Trước hết làm nhân "sốt phô mai":






Công thức:
125 gram phô mai tươi (herbs fresh cheese)
30 gram bơ
30 ml bột bắp
15 ml bột mì
2 lòng đỏ trứng gà
30 gram đường
tí xíu muối
150 ml sữa tươi
100 ml kem tươi

Thêm: (không có cũng được)
125 gram mozzarella cheese


Cách làm:
Cho vào nồi: sữa, kem tươi, đường, tí xíu muối, bột, nấu lửa một phần ba (3/9), khuấy cho tan đều rồi thêm trứng, quậy đều, thêm phô mai tươi, quấy đều:












Sau cùng cho bơ vào khuấy cho tan đều:













Để nguội, cho vào tủ lạnh cho sốt đông lại: (dulan rắc thêm tí herbs cho thơm)













...


Làm bột bánh mì:
Công thức:

2 dl sữa ấm 42 độ C
5 muỗng lớn đường
1/2 muỗng cafe muối
75 gram bơ tan
1 trứng gà
khoảng 6 dl bột mì
1 muỗng cafe herbs khô
7 gram bột yeast khô

Cách làm:
Cho bột, đường, muối, herbs, bột yeast, vào âu trộn đều, thêm sữa ấm vào, dùng máy đánh trứng cây xoắn đánh sơ (số thấp nhất), thêm trứng, đánh sơ, thêm bơ tan, đánh cho đều:













Để bột nổi gấp đôi, đem ra nhồi lại cho hết rễ tre:













...





Bắt đầu làm bánh.

Chia thành 12 viên bột đều nhau, cán từng viên thành hình chữ nhật, thêm sốt phô mai, thêm 1 miếng mozzarella, gói lại, cho vào khuôn có thoa bơ:













Ủ cho bánh nổi nhắm chừng gấp hai rưỡi là được, lúc nãy làm sốt phô mai dư lòng trắng, nên dulan phết lòng trắng:













Nướng bánh khoảng 20 phút, nhiệt độ 175C, khi thấy bánh vàng đều là được:











Còn dư chút mozzarella nên dulan rắc lên khuôn thứ hai khi gần chín.
Nướng xong 2 khuôn, nặn sốt phô mai còn dư lên, hầu như nhiều người đều rắc ruốc chà bông, dulan thì rắc cá ngừ bào khô katsuobushi cho khác một chút:















Xin mời bánh mì phô mai tan chảy:













Xé ra, bánh mềm xốp thơm ngon với phô mai tan chảy và sợi mozzarella kéo dài, ngon lắm lận:











...


Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Ngô Đồng và cả nhà bằng xôi ngô nhé! (tại em thấy chị nên mời xôi bắp đó nha chị Ngô Đồng, hihi...)







Các bạn thân mến,
Lần này dulan nấu xôi bắp nhiều đậu xanh và đường vừa đủ, nên không cần thêm đậu xanh hay rắc đường, khi ăn chỉ cần thêm hành phi. Nhưng cho nhiều đậu xanh như vậy, ăn rất giống xôi vò đậu xanh hay xôi vò hạt sen, dulan muốn gọi là xôi vò ngô lắm, nhưng nghe kỳ kỳ... (ha anh Kim!)


Mời các bạn xem nguyên bài xôi bắp (hành phi, đậu xanh, xôi bắp) trong trang 91 này, dulan mới up lại hình đã bị bandwidth:

https://dtphorum.com/pr4/showthread.php?703-Dulan-v%C3%A0o-b%E1%BA%BFp/page91




---------------








Dulan làm món bánh tart trứng kiểu HongKong:

Công thức vỏ bánh:












Vỏ bánh tart trứng có 2 phần là "bột bơ" và "bột nước & trứng".
Bột bơ gồm: 140 gram bột mì + 170 gram bơ

Bột nước & trứng gồm: 170 gram bột mì + 65 gram nước lạnh + 2 lòng đỏ trứng gà size M.



Công thức nhân bánh:
Nhân bánh trứng nói một cách đơn giản là công thức bánh flan, nhưng bạn gia giảm cho mềm hơn một chút vì mỗi bánh tart rất nhỏ sẽ dễ bị khô hơn khi làm bánh flan.

3 trứng gà size M
1 dl đường
3,5 dl sữa tươi
0,5 dl kem tươi
hương vị va - ni, trà xanh, cacao, mascarpone...


...


Cách làm vỏ bánh:
Bột bơ:
Trộn bột và bơ, nhồi cho đều, ép vuông, gói lại để vào tủ lạnh trong khi làm bột nước & trứng.
















Bột nước và trứng:
Cho nước, lòng đỏ vào bột, nhồi vừa tay, không cần đều mịn nên không cần nhồi bằng máy:












Cán mỏng, lấy bột bơ trong tủ lạnh ra để lên, gói lại: (thấy chị Như Hoa Ấu Tím nên dulan lấy thớt màu tím)














Cán mỏng, xếp làm ba, để vào tủ lạnh 15 phút:















Trong khi chờ đợi thì làm nhân:

Cho đường và sữa vào nồi, nấu lửa một phần ba cho tan đường, để nguội một chút, thêm trứng quậy đều, lọc lại, rồi thêm kem tươi:













Quay lại phần vỏ bột.

Lần hai thì cán mỏng rồi xếp tư, để vô tủ lạnh:















Lần ba cũng cán mỏng xếp tư, rồi để vô tủ lạnh 30 phút:















Do kiểu xếp lần đầu làm ba, hai lần sau xếp làm tư này mà thỉnh thoảng bạn bắt gặp công thức có số: 3+4+4.



Trong khi chờ đợi thì bạn thoa bơ và rắc bột vào khuôn.

Lấy bột trong tủ lạnh ra cán mỏng khoảng 3mm, chấn từng miếng tròn, cho vào khuôn nhỏ, dùng nĩa xâm xâm:















Được vài khuôn thì bạn để vào tủ lạnh trong khi chờ làm hết (vì công thức này làm được khoảng 20 bánh nên nếu để lâu bên ngoài bột sẽ ấm).







Dulan dùng nhân sữa trứng va-ni trong bình trên pha thêm chút cacao, chút bột trà xanh, chút phô mai mascarpone, để có thêm vài mùi vị ngoài nhân sữa trứng.

Nướng bánh tart khoảng 25 phút, 200 độ C:















Bánh tart trứng nướng xong:













Cắt bánh, ăn thử thấy xốp nhẹ, không khô khan, nhân mềm thơm ngon:













Bánh tart trứng HongKong bé bé dễ thương, có thể dùng đãi khách uống trà nhâm nhi trò chuyện, sinh nhật, mừng thượng thọ, lễ lộc v.v....


Xin mời bánh tart trứng HongKong hương vị va-ni, trà xanh, cacao, phô mai:







...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...

[dulan]

...

Xin cám ơn Kim, Sông Thương, anh Caprio, và cả nhà bằng khô sò điệp & trà ô long nhé!







...



Mưa giao mùa hạ thu lành lạnh, nên dulan lại nấu món nóng, tuy rất xưa cũ nhưng ấm bụng.


Bún vịt xáo măng:




Mua gói 6 đùi vịt về rữa sạch bằng rượu trắng, gừng.


Xào măng để cho vô nồi nước lèo:










Nồi nước lèo với nấm đùi gà, măng, vịt, ...










Bún, rau thơm, rau răm, hành ngò, ớt:










Chặt đùi vịt:










Xắp vào tô:










Lần trước chấm nước mắm gừng, lần này chấm nước mắm y.

Xin mời bún vịt xáo măng:








...




Món ngọt.


Chè khoai môn nấu với cốm:








...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan




...

[dulan]

...

Xin cám ơn cmty, Kim, MHT, và cả nhà bằng cháo gà nấu với nấm hương nhé!




...






Món ngọt.

Dulan chụp hình món bánh bông lan kem trang trí để post bài mới vì hình cũ trước đây bị bandwidth hết rồi.

Các bạn thân mến, hầu như phụ nữ ai cũng từng làm bánh bông lan kem, phần trang trí có nhiều loại như trang trí trái cây tươi hoặc khô, bánh kẹo, hoa và thú vật bằng bông kem bơ, đường (sugar pasté) hoặc hạnh nhân (marzipan), ...

Dulan làm bánh bông lan kem hơn nghìn lần, nên xin chia sẻ với các bạn chút kinh nghiệm: công thức và cách làm bánh bánh bông lan kem trang trí.



Bánh bông lan kem trang trí hoa tươi: hồng, lan, cẩm tú cầu:




Công thức bánh bông lan:
6 trứng gà size M
2 dl đường
1,5 dl bột mì
1,5 dl bột khoai tây
2 muỗng cafe đường va - ni
1,5 muỗng cafe baking powder

Cách làm bánh bông lan:
Đánh trứng và đường cho bông lên.
Rây hỗn hợp bột, vani, baking powder vào, trộn đều nhẹ tay.
Cho vào khuôn có phết bơ hoặc lót giấy sáp.
Nướng khoảng 35 đến 40 phút nhiệt độ 175 C, để bánh tầng dưới cùng, bật ký hiệu lò có lửa trên và lửa dưới.



Nhân bánh kem:

Pha nước tưới lên bánh.
Tùy theo bạn thích tưới nước chanh hoặc trái cây, có hay không có rượu.
Dulan pha thay đổi một số loại như: chanh, đường, white chocolate sirup, fruit sirup, thêm rượu mạnh và nhẹ như: rhum, cointreau, liqueur, ...

Nếu bạn làm bánh bông lan 6 trứng, nướng bằng khuôn tròn đường kính 26 cm thì nên cắt bánh làm 3 miếng, như vậy độ dày tương đối vừa.

Tưới hoặc xịt nước pha như đã nói phần trên xong, thêm jam vào (phần mứt tùy thích như dâu tây, raspberry, blueberry...)


Thêm trái cây vào, dulan thích dùng trái cây đông đá vì trái cây đông đá tan sẽ làm bánh mềm, ngon hơn trái cây tươi.

Phết kem lên lớp kia rồi úp lên lớp thứ nhất (phần kem tùy thích như kem tươi, kem tươi trộn với cream fraiche, mascarpone, ya-ua, cream quark, kem bơ...).











Phần kem bên ngoài bạn có thể làm láng hay hoa văn tùy thích.
Trang trí bánh kem có rất nhiều kiểu và màu sắc.

Trang trí với hoa tươi thì bạn nên bọc giấy bạc ở phần dưới của hoa để tránh hóa chất do trồng hoa có xịt thuốc, và cũng để cọng hoa được cứng sẽ dễ cắm vào bánh:










Bánh bông lan kem trang trí hoa hồng, lan, cẩm tú cầu:










Tùy theo buổi tiệc mặn hay ngọt, số lượng thức ăn có bao nhiêu món mà bạn tính mỗi phần bánh dầy hay mỏng.
Ví dụ tiệc chỉ ăn bánh kem uống trà, thì ổ bánh 6 trứng dùng cho 20 người là vừa.
Nếu tiệc có nhiều bánh, hoặc tiệc đãi nhiều món mặn, bánh kem chỉ là món tráng miệng, thì ổ bánh 6 trứng có thể đủ cho 30 người.


7 ổ bánh loại 6 trứng này có thể dùng cho ít nhất 200 người:











Bánh kem ổ tròn nhỏ, trang trí hoa lan, hoa hồng, cẩm tú cầu:










Hồng hồng tím tím và một chút xanh mây trời:










Bánh bông lan kem 5 tầng trang trí hoa hồng, lan, cẩm tú cầu cho tiệc cưới: (5 ổ bánh từ nhỏ đến lớn đường kính 22 cm, 24 cm, 26 cm, 28 cm, và 30 cm này có thể dùng cho khoảng 150 người)






...






Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...





Dulan quay lại sửa vài chữ và chào cám ơn huynh Tiều Phu ghé bếp nhé!



...

[tieuphu]

... ngon , đẹp . trên cả tuyệt vời

[tà áo xanh]

Chào Dulan và Bếp Dulan ,

D.Lan ơi, sau gần 30 năm Xanh làm lại bánh, mà là bánh Sầu Riêng (nhiều tham vọng chưa). Thành quả là kem ăn rất mịn và thơm mùi sầu riêng. ngon lắm. Xanh làm bằng fresh cream. Xanh hỏi DL biết cách nào để bánh bên ngoài không giữ trong tủ lạnh nhiều vài giờ đồng hồ mà kem không bị mềm nhão không. Xanh sẽ thử công thức bánh bông lan của DL xem sao. Bánh Xanh làm cho sầu riêng vào trộn chung bánh bị hơi cứng mà không xốp. Chắc chỉ làm bánh plain như DL thôi. À lò nướng của Xanh hiện tại rất cổ lổ sỉ nhiệt độ không đều

[dulan]

...

Xin cám ơn chị Thụy Khanh, chị PVy, chị Ngô Đồng, sis Áo Vàng, CCG, Kim, MHT, Chiều, Sông Thương, cmty, Cỏ May, Nụ, O Xanh, NganHa, huynh Tiều Phu, Lính Đại Ca, huynh Ngọc Hân, anh Cap, huynh Mạng Mộc, ..., ..., bằng chùm nho xanh non cuối tháng tám nhé!







...





@ O Xanh làm bánh sầu riêng ngon và đẹp quá! Cho dulan nhón một miếng nha!



Xanh ơi, bánh bông lan cơ bản mà Xanh cho sầu riêng vào thì cứng và không xốp thì đúng rồi đó Xanh! Dulan nghỉ nếu thêm món gì đó vào bánh bông lan thì mình làm kiểu bánh chiffon cake, vì bánh chiffon có dầu và kem tươi sẽ giúp cho bánh mềm hơn.
Bánh Chiffon là loại bánh tách lòng đỏ và lòng trắng riêng.

Lòng đỏ không cần đánh, chỉ trộn với dầu, kem tươi và nước (ngoài lượng kem tươi và nước này, thì Xanh thêm lượng sốt sầu riêng mịn, dựa vào đó mà bánh sẽ có mùi sầu riêng thơm ngon, và bánh không bị cứng đó Xanh), sau đó rây bột mì vào trộn đều.

Lòng trắng đánh riêng với vài giọt chanh (có người dùng cream of tartar) cho bông cứng, rồi trộn từ từ nhẹ tay vào hỗn hợp lòng đỏ có sầu riêng và bột mì.


Sẵn nói bánh bông lan tách lòng trắng và lòng đỏ này nên dulan nói thêm một chút ở đây là: khi đã tách, lòng trắng được đánh bông lên, trong đó có nhiều bọt khí, bột sẽ theo bọt khí mà nở lên, nên không cần dùng baking powder (vì có người đã làm theo kiểu tách lòng trắng và đỏ mà vẫn dùng baking powder)


...


Chuyện bánh bông lan kem trang trí mà để ở ngoài từ 3 đến 4 tiếng đồng hồ cho buổi tiệc trang trọng thì có nhiều người đã từng hỏi dulan rồi đó Xanh!
Câu trả lời của dulan là không có cách nào khác hơn là sử dụng loại kem đặc biệt (thường dành cho người chuyên nghiệp trong nghề)








Chúc vui khỏe hạnh phúc đến O Xanh và gia đình nhé!




-----------------------














Dulan làm món Bún Chả Hà Nội.

Nhân nem cua bể với cua, tôm, thịt, giá, củ sắn, nấm, hành...












Thịt ba chỉ nướng, chả nướng, nem cua bể, rau, nước mắm, đu đủ cà rốt chua:















Dulan lấy dưa leo non có hoa vàng cắm bình:












Xin mời bún chả Hà Nội với nem cua bể:







(Cuối tháng tám trời lạnh, ăn món Hà Nội, chợt nhớ ca sĩ Hồng Nhung hát bài Có phải em mùa thu Hà Nội...)



...








Món ngọt.


Trái cây mùa thu: (ngắt chùm nho non trang trí chứ ăn còn chát lắm)














Và sầu riêng tươi thơm ngon nè O Xanh!

Hộp này nửa kí lô:













Hộp này 300 gram:





...





Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...







Kim ơi, Kim ơi, cầu mong bên đó mọi người bình an nhé! (dulan đọc mà không dám thở mạnh nữa đó, hic...)

...

[tà áo xanh]

Dulan ơi!

Nghe DL nói chuyện làm bánh biết ngay người biết rành nghề. Phải chi nhà gần DL xanh mang đồ nghề qua thực tập liền. Bánh sầu riêng hôm nọ làm cho sinh nhật cả đại gia đình, chi mà tới 6, 7 người có sinh nhật vào tháng August vì vậy Xanh mới chịu gian khổ cặm cụi cả ngày. Kết quả là mắc tiền hơn cả mua bánh ngoài tiệm chuyên nghiệp haha. Nhưng cũng học được nhiều và mê quá. Xanh đụng tới món gì là mê món đó. Cách Xanh làm là cách tách rời lòng trắng và lòng đỏ đó. Xanh nghĩ cho sầu riêng vào đã làm hư bột hư đường thiệt. Bây giờ Xanh trở lại từ bước căn bản làm chiếc bánh bông lan trơn thật nổi thật ngon đã rồi sau đó tính sau. Sẽ ngâm cứu những chiêu DL viết xuống. Xanh thích ăn bánh fresh cream hơn vì nhẹ và ít hại bằng loại kem bơ, như vậy từ đây về sau Xanh chỉ làm ổ bánh vừa thôi để tiện cất vào tủ lạnh. Sầu riêng DL mua vàng tươi thấy ngon lành quá. Xanh cũng mua hộp, loai này không có hột chi hết.

Cảm ơn DL nhé và chúc DL và hai bé luôn an lành, sức khoẻ và hạnh phúc

[dulan]

...


Xin chào chị PVy, Chiều, Sông Thương, Thạch Thảo và cả nhà,



Xin cám ơn ACE vào bếp nghe O Xanh kể chuyện làm bánh cho đại gia đình tháng tám bằng bánh August nhé!













Bánh bông lan kem trang trí những quả phúc bồn tử (raspberry), quả chùm nho đỏ (red currant), dâu tây (strawberry), và một cánh hoa minipenseé cuối mùa:













Bánh được làm từ cây nhà lá vườn mới hái sau cơn mưa:












...




Xanh ơi, thấy Xanh vào bếp từ hôm qua nay, làm dulan nhớ thời sinh hoạt ở MTN ghê, vì sáng sáng hay canh me O Xanh, cổng nào được O vào thì vui lắm lắm, hihi...


Dulan lên net tìm lại được bánh bông lan kiểu tách lòng trắng và lòng đỏ, khênh về nè Xanh, hình nhỏ vì bác Gù thu lại, còn bài của dulan bị ông photobucket bandwidth rồi, mà trong kho thì dulan đã xóa.



Chuẩn bị làm bánh bông lan lá dứa cuộn:









Xay lá dứa bằng sữa tươi để làm bánh bông lan lá dứa, sau đó cân đong..., bánh làm theo kiểu này không cần dùng bột baking powder:











Cho bột vào nguyên vĩ của lò có lót giấy sáp, nướng 175 độ C khoảng 30 phút, nếu nướng bằng khuôn tròn nhỏ thì nhiệt độ 160 C khoảng 40 phút.


Loại bánh bông lan lá dứa rất mềm nên nướng xong để nguội, không cần đắp khăn ướt lên mặt giấy như bánh bông lan thường.

Để nguội thêm hỗn hợp kem: kem tươi đánh nổi + mascarpone + vani sauce, thêm quả đào cắt nhỏ:












Cuộn lại:












Cuộn xong, cắt 2 đầu bánh cho ngắn gọn để vừa khay, màu lá dứa xanh nõn đẹp, ăn xốp mềm ngon lắm lận:











Bánh bông lan lá dứa cuộn trang trí vài lá dứa và hoa bồ công anh bằng trái đào hộp:











Bánh bông lan cuộn làm theo kiểu chiffon, hương vị lá dứa, trang trí hoa bồ công anh bằng quả đào, chụp phía trước:








...






Chúc Xanh thành công với niềm đam mê làm bánh nha!










---------------------------------------








Nãy giờ toàn món ngọt, nên dulan mời thêm món mặn nha cả nhà!

Làm bánh dầu cháo quẩy:












Bắt chước Mẹ của dulan ngày xưa hay cho xíu mại, bây giờ dulan cho pa-tê gan vào (dulan làm pa-tê gan ổ lớn, chia nhiều phần nhỏ để dành trong tủ đá):













Xin mời dầu cháo quẩy dồn pa-tê gan:











Công thức và cách làm bánh dầu cháo quẩy, bánh tiêu ở trang 94 này:

https://dtphorum.com/pr4/showthread....561#post174561





...



Xin cám ơn ACE ghé bếp nhé!
Thân mến và chúc vui,
Dulan


...




Dulan quay lại sửa vài chữ và chào cám ơn Kim nhé!



...